Белый гриб сморчок – описание, виды, съедобен или нет, где растет, можно ли вырастить?

horosho-zhivem.ru

Сморчки Кулинарная энциклопедия | Гранд кулинар

Эти грибы предпочитают расти на определенных видах почв в частично затененных местах. Обычно они любят расти группами. Если вы нашли один гриб, ищите рядом и остальные.

Существует несколько видов сморчков:

Это самые ранние съедобные грибы. Они чаще бывают не черного, а серого цвета. Встречаются они гораздо чаще остальных видов.

Это один из немногих грибов, который способен вызывать у человека аллергические реакции. Поэтому, если вы еще ни разу не пробовали сморчков, начинайте знакомство с ними с дегустации небольшого кусочка и, если никакой реакции не последует, можете есть их и дальше. Аллергические реакции могут выражаться в виде расстройства желудка и слабости мышц. Иногда аллергия на сморчки проявляется исключительно после взаимодействия в желудке грибов с алкоголем.

Желтые сморчки достигают высоты 30 см. и могут быть не только желтого, но и белого, серого или светло-коричневого цвета. Из всех сморчков они вырастают самыми последними и имеют самый аппетитный аромат. Они могут достигать поистине гигантских размеров и имеют очень толстую ножку.

Эти сморчки появляются вслед за черными и растут до окончания сезона желтых сморчков. Они почти ничем не отличаются от других видов, кроме шляпки – у них она по размеру в 2 раза меньше, чем у остальных.

Где собирать сморчки?

Сморчки растут во влажной почве. Поэтому если весна была сухой, найти их будет нелегко. Они начинают расти тогда, когда и днем, и ночью устанавливается теплая температура воздуха.

Сморчки предпочитают расти в определенных местах вокруг определенных видов деревьев. Если вы изучите эти факторы, найти эти грибы вам будет гораздо проще. Они могут расти в следующих местах:

– яблоневые сады;
– южные и северные стороны склонов;
– песчаная почва;
– рядом с поленницами и лесопилками;
– вокруг засохших деревьев;
– рядом с такими деревьями как тополь, ясень, дуб, боярышник и ель;
– рядом с железными дорогами.

Как искать сморчки?

Грибы обычно скрываются под листьями или ветвями засохших деревьев. Лучше всего идти за сморчками после дождя. От воды листья становятся тяжелыми и мокрыми, они облепляют грибы и подчеркивают их форму, из-за чего их легче увидеть. Сморчки часто растут на холмах. Визуально их легче обнаружить на вершинах холмов, чем у их подножия.

Когда пойдете за сморчками, возьмите с собой тару побольше, а то и две. Когда находите грибы, не кричите на весь лес: «Нашел!», иначе другие грибники обнаружат места произрастания сморчков и потом будут туда наведываться раньше вас.

Но даже если вы знаете, где растут сморчки, их не всегда можно найти сразу. Иногда на их поиски приходится потратить значительное количество времени.

Приготовление

Перед тем, как начать готовить грибы, их надо почистить. Положите их на сутки в миску с соленой водой. Вода уничтожит различных насекомых, которые могут на них находиться. После этого грибы надо вынуть из воды и хорошо промыть.

Существует множество способов приготовления сморчков.

Можно их просто пожарить. Для этого на сковороде растопите большой кусок сливочного масла. Поджарьте сморчки в масле до приобретения ими коричневого цвета и хрустящей корочки. В конце жарки грибы надо посолить и можно немного поперчить, чтобы придать им аромата.

Сморчки также можно заморозить или засушить. Только надо помнить, что во время сушки грибы значительно уменьшаются в размерах, поэтому впрок их надо заготавливать в гораздо больших количествах, чем для употребления в свежем виде.

grandkulinar.ru

Грибы Сморчки. Описание, фото. Где и когда растут, как собирать. Как готовить

Грибники всех стран — объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке

Грибы сморчки – одни из первых грибов, появляющиеся в первые тёплые дни после зимы. Существует несколько разновидностей сморчков, наиболее массовые из них – сморчковая шапочка, сморчок конический, сморчок настоящий (его же ещё называют сморчком съедобным или обыкновенным).

Сморчки: конический, настоящий и сморчковая шапочка

Существуют и другие разновидности сморчков: сморчок толстоногий, шапочка коническая, сморчок степной… Впрочем, у сморчков много общего, не обязательно чётко отличать их друг от друга, но гораздо важнее не перепутать сморчки со строчками. Это потому, что строчки иногда бывают ядовитыми. И хотя ядовитость строчков характерна для более тёплых стран, тем не менее не помешает иметь это в виду при сборе весенних сумчатых грибов.

Описание грибов сморчков

Сморчковая шапочка. Плодовые тела сморчковой шапочки – до 14—15 см. выс. Шляпка 2—5 см выс. и 2—5 см шир., ширококолокольчатая, приросшая к ножке, у самой верхушки как бы надетая на нее, со свободными краями, сверху продольно-морщинистая, желтовато-буроватая или охристо-коричневая, снизу гладкая, беловатая. Ножка сморчковой шапочки 6—14?1,5—2 см, цилиндрическая, расширенная слегка к основанию, полая, вначале белая, затем желтоватая, с отрубевидными кольцевидно опоясывающими ножку чешуйками. Мякоть сморчковой шапочки тонкая, восковидная, без особого запаха и вкуса. Сумки, 2, 4—8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок охристый. Споры сморчковой шапочки 60—80?17— 25 мкм, удлиненно-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Описание гриба Сморчковая шапочка

Сморчок конический. Шляпка сморчка конического – 2—4 см в диам., удлиненно-коническая или удлиненно-яйцевидная, по краю приросшая к ножке, полая, снаружи сетчатая, с удлиненными ячейками, коричневая. Ножка 2—4х1—1,5 см, цилиндрическая, полая, беловато-желтоватая. Мякоть белая, тонкая, нежная, хрупкая, без особого запаха и вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок желтоватый. Споры 18—20х12—14 мкм, эллипсоидные, гладкие, почти бесцветные.

Описание гриба Сморчок конический

Сморчок настоящий. Шляпка 4—8 см в диам., яйцевидная или шаровидная, по краю приросшая к ножке, неровная, неправильно-сетчатая, с округлыми ячейками (отдаленно напоминает пчелиные соты с неровными ячейками), желтовато-буроватая или серо-бурая. Ножка 4—8?1—2 см, цилиндрическая, полая, гладкая или слегка складчатая, ломкая, вначале беловатая, с возрастом желтовато-бурая. Мякоть белая, тонкая, нежная, с приятным запахом и без особого вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок желтоватый. Споры 18—20?10—12 мкм, эллипсоидные, гладкие, светло-желтые.

Описание гриба Сморчок настоящий

ЧаВо о сморчках

ЧаВо – это ЧАсто задаваемые ВОпросы. Информация подаётся в формате вопрос-ответ (В – вопрос, О – ответ). Итак:

В: Когда собирать сморчки?

О: Сморчки растут весной, больше всего – в апреле, тогда же их и надо собирать. Но если говорить точнее, то год от года они появляются в разное время, плюс-минус две недели. Всё зависит от того, когда растаял снег и много ли его было (почему так – увидим ниже, в вопросе о том, где собирать сморчки). В среднем, у нас надо ориентироваться где-то на 10-15 апреля (если судить по сморчковой шапочке), но бывали годы, когда первые сморчки появлялись и в последних числах марта, после не особо холодной и малоснежной зимы. Растут сморчки недолго: буквально пару недель. Так что, если не заглянуть в лес вовремя, то можно и не поймать их выход и ограничиться сухими шапочками на обмякших длинных ножках. Сморчок конический и настоящий появляются чуть позже, чем сморчковая шапочка, но слои грибов сморчков перекрываются: когда шапочка еще есть, но уже отходит, то сморчок конический и настоящий в это время как раз появляются. А там и апрелю конец, становится жарко, появляется много зелени – считай, теперь уже чтобы собирать сморчки надо ждать год до следующей весны, когда появятся новые грибы. А ещё есть хорошая примета: когда на осина распустит серёжки – тогда и появляются сморчки. Даже на многих фото сморчков видны эти осиновые сережки. валяющиеся на лесной подстилке.

Сморчковая шапочка и осиновые сережки

В: Где растут сморчки?

О: Сморчки растут на почве. Это касается всех сморчков. А где именно собирать сморчки? В каких лесах конкретно? Книжки пишут так: сморчковая шапочка – в светлых лиственных лесах, на лесных полянах и опушках. Сморчок настоящий – в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на лесных вырубках, опушках. Конический сморчок – на песчаной и супесчаной почвах в хвойных и лиственных лесах, на полянах и лесных опушках, на местах старых пожарищ. В общем, если верить литературе, то сморчки надо собирать не где-нибудь, а на приоткрытых местах, которые прогреваются активизирующимся весной солнышком.

А теперь не только книги, а немного практики из личного опыта: сморчковая шапочка попадается у талых луж (помните о снеге в предыдущем вопросе?), иногда даже просто торчит прямо из такой лужи. Иногда сморчки растут чуть подальше от лужи, но всё равно во влажном месте. И там нет густой травы, просто подстилка из прошлогодних прелых листьев, из-под которых иногда торчат какие-то молодые побеги, и всё.

Где-то здесь растут сморчки

Обычно среди осин. Или осины видна метрах в 20-ти от сморчков. Иногда собирал их и под липами. Кстати, у меня есть и видео сморчков. На видео видно какой там лес – без травы, без дерна!

Сморчок настоящий попадался мне и другим любителям грибов на берегу Десны, у воды, под кустами ивы, чаще на пологом берегу (у Десны обычно один берег крутой, а другой – пологий), потому что там больше влаги. А сморчок конический находили не где-нибудь, а в сосновом лесу с вкраплениями черемухи и молодых деревьев ольхи. За другие сморчки не скажу, например сморчок степной у нас и вовсе не растёт, он больше характерен для Юга Украины. У нас же – север Украины, Полесье.

В: Как готовить сморчки?

О: Приготовление сморчков – наука не особо хитрая. В более старых книгах, изданных еще в советской Украине, рекомендуют сморчки перед приготовлением отварить, а отвар слить. В современные российских книгах по грибам, например в книгах Михаила Вишневского, пишут, что отваривать сморчки – едва ли не кощунство. Мол, так теряется изысканный аромат этих весенних грибов. Ну… это личное дело каждого. Мне лично аромат сморчкового отвара кажется омерзительным, поэтому я их всегда варю 20 минут в подсоленной воде и отвар выливаю.

В: Что приготовить из сморчков?

О: Да всё, что угодно: сморчки жаренные, сморчки тушеные в сметане, плов со сморчками да и вообще любой грибной рецепт годится. Вот несколько простых рецептов блюд из сморчков:

• Сморчки тушеные со сметаной. В сковороде с толстым дном или утятнице пожарить на постном масле лук, нарезанный кубиком, до полу-прозрачности. Добавить отваренные сморчки. Потушить минут 10, добавить сметану, потушить с пол-часа, добавить немного натертого на тёрке дял драников репчатого лука и потушить ещё пол-часа. Можно приправить перцем или молотым мускатным орехом.
• Плов из сморчков. Плов – это, в некотором смысле, наука. Плов со сморчками – реально народный узбекский рецепт. В целом, технология такая: жарятся грибы, лук, морковь, добавляется вода и соль, варится бульон. Добавляется рис, уменьшается огонь на минимум и рис доводится до нужной кондиции, контролируемый опытным поваром по вкусу. Но не надо быть гуру по плову, чтобы приготовить его со сморчками вкусно – отличный вариант с гарантированным результатом – здесь. Надо лишь правильно купить рис и выверить пропорции ингредиентов и время приготовления.

Плов со сморчками

• Сморчки жаренные. Отделить шапочки от ножек (ножки просто более жёсткие), отварить сморчки в подсоленной воде. Сцедить отвар и вылить. Сморчки жарить с солью на сковороде до готовности.
• Паста со сморчковыми шапочками. Сморчковые шапочки отварить минут 20 в подсоленной воде, отвар слить. На оливковом масле на сковороде немного обжарить пару долек чеснока, вынуть и выбросить. Добавить нарезанный кубиком лук, обжарить. Отдельно в кастрюле поставить вариться макароны. В лук на сковороде добавить сморчковые шапочки, немного обжарить и добавить сливки. Можно вместо сливок – сметану. Потушить. Добавить отваренные макароны, прогреть всё вместе.

Макароны со сморчками

В: Можно ли мариновать сморчки?
О: Да, да и да! Как и обычные грибы: отварить сморчки и отвар вылить, залить рассолом и поварить в нём минут пять. Разлить в чистые банки и закатать. Можно и оставить немного – через сутки уже можно есть маринованные сморчки. Главное в этом деле – вкусный рассол. Вариант хорошего рецепта маринования грибов – здесь.

Грибы сморчки – фото в природе

Вот ещё немного фото сморчков в естественных условиях.

Сморчок настоящий на берегу Десны

Сморчковая шапочка в лесу

Сморчок конический в природе

Если есть вопросы или возражения по теме сморчков – регистрируйтесь на сайте и пишите комментарии ниже, будем общаться.

См. также:

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты Грибники на Фейсбуке

griby.org.ua

Сморчки — О грибах

Грибы сморчки относятся к семейству сморчковых или моршелловых. Для всех представителей семейства характерно ноздреватая морщинистая шляпка и полая ножка. Шляпка очень напоминает ядро грецкого ореха, в диаметре достигает до 10 см, высотой до 15 см. Форма шляпки округлая словно яйцо, внутри полая, состоит из неровных ячеек напоминающих пчелиные соты, цвет охристо-желтый, желто-бурый или светло-коричневый, внизу она прирастает к ножке. Длина ножки достигает до 10 см, а в толщине до 5 см, она цилиндрической формы, имеет гладкую поверхность, внутри пустотела, имеет к низу расширение. Цвет ножки беловатый или желто-бурый. Мякоть у сморчков тонкая и ломкая, имеет восковидно — белый цвет, наделена приятным грибным вкусом и запахом. Цвет спорового порошка желтоватый.

Съедобные грибы сморчки своим внешним видом делятся на ряд разновидностей: у настоящих сморчков тело имеет яйцевидную форму, у конических сморчков тело заострено к верху, у сморчковой шапочки тело похоже на наперсток, край которого свободен. Данные виды подробнее рассмотрим чуть ниже.

Грибы сморчки относят к группе условно-съедобных грибов, перед употреблением их в пищу необходима термическая обработка. Так как в свежем виде в них содержатся такие ядовитые вещества как гирометрин и метилгидразин, которые вызывают у человека очень серьезные отравления. Многие ученые пришли к выводам, что в крупных грибах сморчках содержание яда накапливается в больших количествах и предварительная обработка не всегда способна максимально его удалить, потому совет для грибников номер один при сборе сморчков, это не собирать особо крупные грибы. Употребляя в пищу, сморчки их сначала отваривают до 15 минут, а затем уже подвергают жарке, тушке или варят из них супы. Некоторые и сушат сморчки, но использовать их в пищу можно через 3 месяца. Так как ядовитая кислота, содержащаяся в сморчках, при высушивании улетучивается, а при варке переходит в воду.

Следует отметить и полезные свойства сморчков, в своем составе они содержат такие витамины как B1, В2, С, D, РР, А, кальций, фосфор и калий, до трех процентов азотистых веществ, один процент сахара, огромное число ароматических веществ, а также полисахаридное вещество FD4, которое укрепляет мышцы глазного яблока и снижает вероятность помутнения хрусталика. В старину предки использовали отвар из сморчков как средство для лечения заболеваний опорно — двигательного аппарата (ревматизм), для очистки при различных заболеваниях крови и лимфы, а также для лечения возрастной дальнозоркости, близорукости и катаракты.

Даже в наши дни в народной медицине отвар из сморчков используют в качестве оздоравливающей и тонизирующей добавки к пище, которая повышает аппетит и стимулирует деятельность пищеварительного тракта.

Сморчки очень ценятся за не с чем не сравнимый отличный вкус. Даже самые взыскательные гурманы очень довольны, когда весной на стол подаются грибы сморчки со сливками из духовки. Но, не смотря на то, что вкус у грибов отменный, все же употребление их в пищу стоит запретить для детей до 12 лет, кормящим матерям и беременным женщинам.

Сморчки считаются самыми ранними весенними грибами. Нередко получается их найти возле остатков снега, но массово они все же появляются когда устанавливается более теплая весенняя погода. Встречаются сморчки в лиственных и смешанных лесах, среди кустов, травы, пней, также могут избрать место для роста почвы богатые перегноем и известью, а также на местах старых пожарищ или лесных вырубках. Встречаются чаще сморчки во всем умеренной поясе северного полушария: Северной Америке, Евразии. Также можно встретить и в Австралии, а вот на Украине и в России можно их встретить даже палисадниках или на природных газонах. Сморчки относятся к сапрофитам, потому и существует возможность их разведения как культуры. Но стоит отметить такую интересную особенность, которая остается загадкой, как для ботаников, так и для грибников, как изменение местоположения грибницы, она или постоянно меняет свое местоположение или вообще исчезает.

Рассмотрим более подробно разновидности сморчков.

Сморчок конический. Размер шляпки в диаметре до 6 см, высота до 10 см, имеет коническую форму, вытянут, редко можно встретить удлиненную – яйцевидную, края срастаются с ножкой. Цвет шляпки желто-бурый или серовато — коричневый, она имеет сетчатую поверхностью, напоминающую пчелиные соты, но является полой внутри. Цвет мякоти белый. Мякоть ломкая и хрупкая, восковидная и нежная, присутствует слабый приятный вкус и запах. Желтоватого цвета споровый порошок. Высота ножки достигает до 5 см, в толщине до 2 см, она цилиндрической формы, имеет гладкую или продольно – складчатую поверхность, внутри полая, цвет белый или желтоватый, с мучнистым налётом. Встречается в лесных зонах, также в тундре, можно встретить и парках и в садах Средней Азии, избирает место для роста смешанные, но чаще сосновые леса на песчаной почве, в таких местах как: кустарники, лесные вырубки, старые пожарища. Обычно растет одиночно или группами. Сезон апрель — май, иногда июнь. Как и все сморчки относится к условно съедобным грибам, гриб очень вкусный. Гурманы со стран Западной Европы считают сморчки деликатесным грибом. Употребляют грибы в вареном, сушёном и жареном виде. От сморчка обыкновенного этот вид отличает вид шляпки, у сморчка обыкновенного она напоминает извилины мозга, также более мелкие размеры и каноническая шляпка. Не имеет сходств с несъедобными и ядовитыми грибами.

Сморчок обыкновенный – или сморчок настоящий. Высота шляпки до 15см, диаметр до 10см, у него яйцевидно – округлая форма, внутри шляпка полая. Цвет тёмно-коричневый или жёлто-бурый, книзу суживается и переходит постепенно в ножку. Имеет очень неровную, словно сморщенную поверхность, оттого и название у гриба такое. Он напоминает толи ямки толи ячейки, но с узкими впадинами и рёбрами, чем-то похожа на соты пчел. Мякоть восковидная и тонкая, она также ломкая, хрупкая и нежная. Цвет белый, присутствует приятный грибной вкус и запах. Также желтоватый цвет спорового порошка. Длина ножки встречается до 10см, в толщине достигает до 5см, имеет цилиндрическую форму, также является полой внутри, поверхность ножки или гладкая или продольно — бороздчатая. Цвет белый, но с возрастом желтеет. Сезон апрель – май, редко июнь. Встречается в лиственном и смешанном лесу, на опушках, полянках, вырубках, порой вдоль дорог, чаще растет одиночно. Повстречать его можно в центральном и юго-западном районе европейской части страны. Используют в пищу в основном или в сушенном или жареном виде, если в свежем виде, то сначала проваривают в воде до 20 минут. Если гриб сушат или варят, цвет при этом становится темнее. С ядовитыми грибами сходства не имеет.

Сморчковая шапочка — или как его еще называют колпачок. Шляпка его по высоте вырастает до 6см, в диаметре до 5см. Форма колокольчатая напёрстковидная, края в отличие от других видов к ножке не прирастает, внешне шляпка и ножка смотрится как наперсток, одетый на палец. Цвет шляпки буровато-желтый. Мякоть тонкая, восковидная, нежная, ломкая, с приятным ароматом. Цвет спорового порошка охристый. Длина ножки достигает до 15см, а толщина до 3см. Форма цилиндрическая, немного расширенная у основания, внутри сначала ватообразная, а потом становится полой, цвет бело — кремовый, ножку покрывают отрубевидные крупинки или чешуйки. Растёт чаще в северной половине лесной зоны страны, места выбирает светлые лиственные леса, обычно среди лип и осин, на полянах, опушках, в низинах, чаще растет группами. Сезон апрель — май. Гриб также относится к группе условно съедобных, но качество его низкое. В пищу употребляют также после предварительной термической обработке. При варке и сушке он темнеет. С ядовитыми и несъедобными грибами сходства не имеет.

ogribax.ru