Айва спелая: Как правильно выбрать айву?

Содержание

Как выбрать айву и правильно хранить

Айва является одной из самых последних фруктов в году. Разве что продажа хурмы может начаться позже. Хорошо сохраняется, вплоть до весны, что является хорошим достоинством этого продукта.

Выбирайте плоды более желтого цвета. Зеленый оттенок может говорить о незрелости. Окраска должна быть равномерной, без пятен и вмятин.

При покупке таких фруктов, как айва, качество плода главным образом определяют по твердости, плотности и запаху. Потрогайте на ощупь. Твердость должна быть умеренной (не каменной): в процессе созревания она снижается. От созревшего плода должен исходить приятный аромат.

При своей кажущейся крепости, айва довольно чувствительна к механическим повреждениям. Образовавшаяся вмятина или пятнышко от удара может спровоцировать быструю порчу этого продукта. Поэтому важно не только правильно выбрать, но и довести плоды без образования дефектов.

Не смотря на то, что айва употребляется в свежем виде реже, чем в приготовленном, она весьма съедобна и многим нравится своим оригинальным вяжущим вкусом.

Если плод немного полежит, то он дозреет, станет чуть мягче, даже, если вы его будете хранить в холодильнике.

И, кстати, семечки лучше не употреблять – ядовиты. Но при приготовлении (варки, например), они становятся безопасными.

Как хранить айву

Холодильник – лучшее место для этого фрукта. Продержится в хорошем состоянии в течение двух месяцев, если вы его завернете в пакет (желательно в бумажный). При идеальных условиях хранения (температура 0-4 градусов Цельсия) срок хранения можно продлить до 4 месяцев.

Айва не любит влагу. Проследите, чтобы плоды были сухими. Для предотвращения появления избыточной влаги используйте бумажные пакеты, песок или опилки.

В погребе айву рекомендуется поместить в ящики, где каждый плод желательно отгородить друг от друга.

После того, как вы узнали, как правильно выбирать айву, можете смело пойти в магазин и купить самый качественный фрукт.

Айва — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Айва — фрукт, плод дерева айва обыкновенная (она же айва продолговатая), похожа одновременно и на яблоко, и на грушу. И при этом не может похвастаться ни глянцевой красотой первого, ни сочной сладостью второй. Это один из немногих фруктов, который практически нельзя есть сырым. Айва, как правило, требует кулинарной обрабоки: из неё делают джемы, варенья и чатни, варят компоты, её добавляют в мясные блюда, кладут в пироги.

Правда, кое-где в южных краях есть сладкие разновидности айвы, которые не обязательно запекать или тушить. А на Ближнем Востоке в свежем виде едят и обычную, вяжуще-кислую. Но это, скорее, исключения.

Виды и сорта

В зависимости от сорта айва может быть круглой или грушевидной, с желтой кожурой и сладковато терпким вкусом. Существует несколько сладких видов айвы, которые вполне годятся для того, чтобы есть их в сыром виде.

Самым старым европейским сортом считается Португальская айва. За такой айвой действительно нужно ехать в Португалию; в Россию же чаще импортируют айву из Франции и Чили.

Айву выращивают на Кавказе, в Закавказье и Средней Азии — именно айва из этих регионов наиболее доступна россиянам.

Японская айва, китайская айва и бенгальская айва сходны с обыкновенной айвой только по названию: это плоды других растений, и в кулинарии их используют иначе.

Как готовить

Большинство сортов айвы требуют непременной кулинарной обработки. Плод айвы, как правило, режут большим прочным ножом (айва очень жесткая!) на половинки, четвертинки, дольки; кожицу с плода снимают, семена обязательно удаляют — в них содержатся ядовитые вещества. А потом айву готовят — всеми возможными способами.

Если в детстве вы проводили каникулы не в Турции, а на Кавказе, то обязательно вспомните, как готовят компот из айвы. Собирают бугорчатые плоды, моют, бережно чистят и раскладывают по стерилизованным банкам — вместе с пунцовыми ягодами кизила. Затем содержимое банок заливают горячим сиропом и закрывают крышкой. На следующий день сироп сливают, варят его минут 30–40 и снова заливают им айву.

С айвой готовят баранину — это блюдо можно встретить как в Закавказье, так и в Средней Азии. Бывает и

плов с айвой: готовится он как обычный, половинки айвы добавляются одновременно с морковью, причем кладется ее столько же, сколько и мяса. С айвой можно тушить свинину, жарить обсыпанную пряностями курицу, добавлять её в суп (так, кстати, часто поступают в Азербайджане — в суп с бараниной кладут ломтики айвы, он получается прозрачный, а кислота айвы нейтрализует жирность блюда). Кто-то кладет айву в фарш для вегетарианских голубцов. Кто-то, как марокканцы, тушит с нею ягненка и подает с рассыпчатым кускусом. Хороша и айва фаршированная: её наполняют начинками примерно так же, как и яблоки. Так, кстати, в Армении готовят аштаракскую долму.

С айвой готовят яблочно-айвовое вино и даже айвовый

самогон (он же ратафия, он же eau de vie, если хотите).

Однако, какую бы кулинарную книгу вы ни открыли, становится очевидным, что чаще всего из айвы готовят десерты. Потрясающе естественно она смотрится в рецептах различных пирогов, особенно яблочных, которым придает розоватый оттенок и, конечно же, уникальный аромат. Для сладких соусов, мармеладов, желе айва просто создана — в ней так много пектиновых веществ, что не наполнить хотя бы маленькую баночку душистым янтарно-розовым вареньем будет непростительно. Самый легкий и беспроигрышный вариант — просто сбрызнуть ломтики айвы сладким вином, посыпать сахаром и корицей и, накрыв фольгой, запечь их в духовке. Только запекать нужно очень медленно, около трех часов, всего лишь при 100ºС.

Добавим, что словом «мармелад» первоначально назывался именно айвовый мармелад — португальское изобретение, древнейший из европейских мармеладов (по-португальски

marmelo — «айва»).

В Португалии с айвовым мармеладом обычно едят молодой сыр.

Семечки айвы употреблять нельзя — ядовиты. Но при приготовлении (варке, например), они становятся безопасными.

Сезон

Айва — один из самых последних фруктов в году: разве что продажа хурмы может начаться позже. Ранние сорта айвы убирают в конце августа — начале сентября. Средние и поздние — в октябре.

Ранняя айва сразу же пригодна для использования (соответственно, на рынке она появляется в конце августа). У более поздних сортов технологическая спелость наступает спустя 20-40 дней: за это время айва дозревает, постепенно улучшая вкус, текстуру, цвет и аромат. Интересно, что спустя две недели после закладки на хранение в плодах айвы наблюдается самый большой процент накопления сахаров, который потом постепенно снижается; то же самое происходит с кислотами и пектинами.

Как выбирать и хранить

Выбирайте плоды айвы более желтого цвета. Зеленый оттенок может говорить о незрелости. Окраска должна быть равномерной, без пятен и вмятин.

Качество плода айвы можно определить по твердости, плотности и запаху. Твёрдость умеренная (плоды не должны быть каменными): в процессе созревания она снижается. От созревшего плода должен исходить приятный аромат.

При своей кажущейся крепости айва довольно чувствительна к механическим повреждениям. Образовавшаяся вмятина или пятнышко от удара может спровоцировать быструю порчу плода. Поэтому важно не только правильно выбрать плоды айвы, но и донести их до дома не повредив.

Фермеры хранят айву как яблоки — в прохладном помещении (например, погребах) в ящиках, дно которых выстелено соломой (а ещё лучше — если все плоды отделены друг от друга стружкой).

Дома же лучшим местом для айвы станет холодильник. Там айва продержится в хорошем состоянии в течение двух месяцев, если завернуть её в пакет (желательно в бумажный). При идеальных условиях хранения (0-4 градуса) срок хранения можно продлить до 4 месяцев. Айва не любит влагу. Проследите, чтобы плоды были сухими.

Чуть недозрелый плод айвы может дозреть дома, если немного полежит. Это произойдёт даже если айва хранится в холодильнике.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Когда собирать айву – секреты правильного сбора урожая + Видео

Что нужно знать об айве?

Это растение еще много лет назад можно было увидеть в Персии, в Греции и на Кипре. Называли его тоже по-разному – кто бодряной, кто гуанной, а некоторые квитом. Кстати, и сейчас можно встретить подобное деревце в диком виде – обычно оно растет само по себе на Кавказе, в Иране и в Средней Азии.

Оттуда айва обыкновенная перекочевала во многие страны Европы, Восточной Азии, а также Северной Америки и Африки. На территории России она не всегда хорошо плодоносит, впрочем, в климатических условиях такого региона как Подмосковье дерево чувствует себя достаточно хорошо.

Что собою представляет айва? Высота айвового деревца уже в 5-летнем возрасте обычно достигает примерно 2–3 метров. Максимальная высота у взрослого дерева может быть и все 5 метров, а в дикой природе – и того больше. Это растение любит свет и не терпит сильных морозов. Спокойно относится к отсутствию удобрений и может расти в разном грунте.

Для тех районов, где зима более холодная, мы посоветуем приобрести сорт айвы низкорослой. Этот зимостойкий кустарник и урожаем обеспечит, и выживет в условиях холодного климата. Также можно посадить сорт айвы Лимонка или Масленка ранняя. Подойдет для России и айва Скороспелка.

Многие садоводы приноровились использовать это маленькое деревце как подвой для груши. С момента посадки в открытый грунт айва может дать первые плоды уже на 4–5 год. Собирать их следует поздней осенью. Именно тогда в айве самое большое количество микро- и макроэлементов. По количеству витамина С эти фрукты превосходят даже яблоки.

Цветет айва в мае-июне. На территории России это фруктовое дерево в основном выращивают на юге, также она распространена на Кавказе, где плоды очень часто используют в приготовлении различных национальных блюд. В народной медицине айва – это еще и ценное лекарственное растение. Используются не только плоды и семена этого растения, но и листья, кора дерева. Плоды, помимо витаминов, богаты дубильными и пектиновыми веществами, органическими кислотами, фруктозой, железом, медью. Так что в полезности ее сомневаться не приходится.

Сбор урожая – правильный подход

Молоденькая айва поначалу будет плодоносить совсем небольшим количеством фруктов, впрочем, это не влияет на их вкусовые качества. Уже по первому урожаю вы сможете определить, насколько вкусными будут фрукты в дальнейшем. Когда же нужно собирать урожай айвы?

Листья можно собирать уже в июне или июле. Для того чтобы получить лекарственный материал нужного качества, листву необходимо хорошенько подсушить на воздухе, под навесом. Время от времени сбор следует аккуратно перемешивать. Как только черешки станут хрупкими и начнут ломаться при попытке их согнуть, они готовы к упаковке. Для хранения листьев используйте деревянную или стеклянную тару, которая закрывается крышкой.

Имейте в виду, что айва, по сути самый поздний из всех фруктов. Так что настройтесь на сбор урожая в октябре или ноябре. Если осень поздняя, то ждите как можно дольше. Но если синоптики предвещают скорые морозы, то плоды следует собрать, не дожидаясь полного созревания. Самый первый признак того, что пришло время собирать плоды – их осыпание на землю. При сборе этой культуры трусить дерево не желательно, так как упавшие плоды могут побиться и дальше для хранения айва будет попросту не пригодна. А потому лучше всего собирать ее вручную.

Если у вас сорт айвы обыкновенной, то к моменту сбора урожая она должна быть насыщенного желтого цвета, на ощупь достаточно твердая, а на вкус немного терпкая. Сильная терпкость говорит о том, что плоды еще недозревшие.

К самому сбору плодов вы должны хорошо подготовиться – помимо стандартной стремянки и тары для собранных фруктов вам понадобится еще и вазелин для носа или хотя бы обычная марлевая повязка. Дело в том, что при сборе айвовых плодов пушинки от них могут попасть на слизистую оболочку вашего носа и горла и вызвать раздражение верхних дыхательных путей. За этим может последовать и кашель, и даже жжение или сухость в горле. По окончанию сбора желательно сделать теплый содовый раствор и несколько раз прополоснуть им носоглотку, а также просто промыть водой лицо. Очень часто на такую пыльцу начинают реагировать аллергики, поэтому обратите внимание на профилактические меры. Чесать глаза и нос руками после сбора урожая не стоит. Если же вы решили не выращивать айву, а просто купить на базаре, то лучше делать это не раньше октября, так как преждевременно собранные садоводами фрукты начнут раньше портиться.

Считается, что крупные плоды могут дольше сохранять сочность, к тому же зачастую они более ароматны. Если вы заметили зеленые пятна на своей айве или просто зеленоватый налет, то это значит, что плоды еще незрелые. Если вы отбираете плоды для хранения, то лучше для этих целей взять те, которые не имеют царапин на кожице или каких-либо вмятин.

Собранные плоды айвы могут спокойно храниться в лотках или обыкновенных ящиках в течение длительного промежутка времени. И даже через несколько месяцев характерные вкусовые качества нисколько не изменятся. Если собранные плоды начали гнить, их следует отделить от неповрежденных. Иногда достаточно обрезать места, которые начали портиться, чтобы оставшуюся часть плода можно было использовать в приготовлении мясных блюд, варенья или компотов.

Зачастую уже собранные плоды айвы еще какое-то время дозревают в ящиках. Обычно достаточно месяца, чтобы фрукты приобрели самые лучшие вкусовые качества. Мякоть у айвы обыкновенная должна быть твердой, с немного кисловато-сладким и терпким вкусом.

Применение айвы – безвредное лечение!

Для чего же применяется айва в народной медицине? Прежде всего, ее советуют при анемии, хроническом гастрите и сахарном диабете. Из семян советуют заваривать чай при сильном кашле, а листья и кора веток айвы помогают при лечении гипертонической болезни.

К тому же сами плоды (свежие, запеченные или высушенные) применяются как мочегонное средство, что показано при проблемах с сердцем и почками. Рекомендуют айву и при хронических неврозах, а также как эффективное желчегонное средство. Достаточно регулярно употреблять как минимум по 100 граммов свежих фруктов три раза на день.

Считается, что ароматические вещества айвы могут даже снимать спазмы сосудов головного мозга. Поэтому плоды после сбора советуют раскладывать на время в комнате. Применяется айва и наружно – семена айвы завариваются (1 ч. л. на 300 мл воды), настаиваются и виде примочек накладываются на больные глаза или лысеющую часть головы. Кроме того, айва способна помогать человеку в борьбе с интоксикацией тяжелыми металлами, при анемии и авитаминозе – больным рекомендуется употреблять сиропы и отвары из свежих и сушеных фруктов.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Какого цвета спелый плод айвы?

Айва: описание, уход и выращивание, полезные свойства

Конечно, при умелом уходе выращивание айвы возможно и в среднеравнинных условиях, однако плоды таких деревьев разительно уступают южным сородичам по качеству.

Как выглядит айва: фото и описание видов и сортов кустарника

Айва — очень древняя культура, выращиваемая уже более 4000 лет. В глубокой древности айва была известна в Египте, Китае, но очагом ее культуры считается Кавказ и, главным образом, Грузия, затем Азербайджан и Армения. Почти не уступает им и Средняя Азия, где нет сада без айвы. В Украину, Крым и Северный Кавказ, в Астраханскую область айва завезена из Южного Кавказа.

Ниже вы можете ознакомиться с описанием и увидеть фото айвы самых распространенных видов – обыкновенной и японской.

Айва обыкновенная. Вся дикая айва Малой Азии, Дагестана относится именно к этому виду. Разновидности ее отличаются по форме плода — яблоковидные или грушевидные.

Это кустарник или невысокое деревце до 2-3 м высоты. Листья сверху голые, снизу войлочные, белесые.

Как видно на фото, у этого вида айвы черешки листьев короткие, из-за чего они кажутся почти сидячими:

Цветки бело-розовые, одиночные, на опушенных коротких цветоножках. Цветет позже других пород — в середине мая. Плоды крупные, душистые, твердые, темно-желтого цвета. Созревают в октябре. Этот вид айвы зимостоек и засухоустойчив.

Айва японская — родина Китай и Япония, в одичавшем виде встречается в Средиземноморье. Это кустарник высотой от 0,5 до 1,5 м.

Ветви прямостоячие, голые, листья эллиптические, длиной до 8 см, острые, с пильчатыми краями. Сверху они блестящие, темно-зеленые, кожистые. Цветки расположены по 2-6 в пучках на прошлогодней древесине. Они почти сидячие, крупные, пурпурно-красные, варьирующие до розовых и белых. Плоды могут быть шаровидные или яйцевидные, некрупные (до 5 см), желтые или желтовато-зеленые, очень ароматные.

Айва японская светолюбива, в тени не цветет и декоративности не имеет. К теплу предъявляет такие же требования, как и айва обыкновенная, т.е. растет только на юге.

Посмотрите, как выглядит японская айва на фото, представленных ниже:

Плодоношение айвы обыкновенной наступает на 4-5-й год. Побеги вырастают до 4-10 см, и тогда на верхушке появляется крупный сидячий бело-розовый цветок. Побег прекращает рост после завязывания плодов. Если плод не завязывается, то пробуждается боковая почка. Побег из нее растет интенсивно и долго, до осени, заканчиваясь верхушечной плодовой почкой смешанного типа.

Полезно знать:

Постоянно отслаивающаяся кора у плодоносящей айвы — нормальное явление.
Айва — отличный медонос, с 1 га айвового сада пчелы собирают до 18 кг меда.
Кусты айвы сравнительно долговечны. Они живут до 70 лет, до 50 лет обильно плодоносят.

Далее вашему вниманию предложены фото и описание кустарников айвы самых популярных сортов.

«Аврора» — высокоурожайный среднерослый сорт. Плоды желтые, крупные, созревают в начале октября. Проявляет высокую устойчивость к грибным заболеваниям, неплохо переносит засуху.

«Анжерская» — французский сорт, среднерослый и скороплодный. Плоды в форме яблока, кожица гладкая, лимонно-желтого цвета. Мякоть плодов плотная, вокруг сердечка с грануляциями. Используют как для переработки, так и для употребления в свежем виде.

«Золотистая» — деревья этого сорта айвы слаборослые, с округлой кроной и свисающими тонкими ветвями. Плоды крупные (250-400 г), слабоопушенные, яблоковидные, созревают в третьей декаде сентября. Мякоть кремовая, сладко-кислая. Урожай 40-60 кг с куста.

«Кубанская» — сорт слаборослый.

Обратите внимание на фото – у этого сорта айвы плоды среднего размера, округло-цилиндрической, формы:

Созревают плоды в первой — второй декаде октября. Мякоть кремовая, сочная.

«Мускатная» — сорт среднерослый. Плоды крупные, с плотным войлочным опушением. Выглядит эта айва, как и «Кубанская», но мякоть плодов более светлая, грубоватая. Плоды созревают в конце сентября — начале октября. Урожай 30-45 кг с дерева.

«Урожайная кубанская» — сорт среднерослый. Плоды крупные (280-500 г). Мякоть кремовая, сочная, кисло-сладкая, съедобная в свежем виде. Плоды созревают во второй, третьей декаде сентября. Урожайность — до 100 кг с дерева. Сорт зимостойкий и засухоустойчивый, не подвержен грибным заболеваниям.

«Янтарная краснодарская» — сорт среднерослый. Плоды средние (120-200 г), яблоковидные, слаборебристые. Мякоть кремовая, кисло-сладкая. Плоды созревают во второй, третьей декаде сентября. Урожай 30-45 кг с дерева.

Популярны и такие сорта, как:

«Масляная ранняя»,
«Самаркандская крупноплодная»
и «Хорезмская яблоковидная».

Как вырастить айву и как за ней ухаживать

Цветет айва позже яблони и груши, она перекрестно опыляется, но избирательной способностью к сортам-опылителям не отличается.

Как вырастить айву на своем приусадебном участке? Для получения хорошего урожая плодов в саду следует выращивать рядом не менее двух кустов айвы.

Айва не имеет периодичности плодоношения, чем выгодно отличается от других семечковых пород. По морозостойкости она уступает яблоне и груше. Но из-за глубокого покоя почки айвы зимой повреждаются редко. И только при морозах -30 °С могут вымерзать все почки. Весной после таких морозов почти не восстанавливается.

Жару айва переносит хорошо, если температура сочетается с высокой относительной влажностью воздуха. Казалось бы, айва как теплолюбивая порода должна бояться осенних заморозков, как раз когда созревают ее плоды. Однако только морозы -22 °С могут повредить плоды, и в этом смысле их можно приравнять к устойчивости ягод рябины.

Айва — светолюбивая порода. В диком виде она встречается преимущественно на полянах, опушках леса. В тени не цветет, чахнет и может погибнуть.

Без воды айва может обходиться долго — 2-3 месяца. При этом способна переносить и длительное затопление. Ей не страшны близко расположенные грунтовые воды и засоление почвы. Но плоды айвы при избыточном увлажнении становятся деревянистыми и вяжущими, на сухих почвах мельчают. При оптимальной влажности почвы и высокой относительной влажности воздуха плоды получаются сладкими и ароматными.

Несмотря на неприхотливость айвы к почвам, успешная культура ее возможна только на богатых легких суглинках с высокой органикой. Урожаи тогда ежегодны и обильны, но на плодородных легких почвах айва живет значительно меньше, чем на тяжелых.

В процессе того, как ухаживать за айвой, необходимо вносить органические удобрения (навоз, компост, торф) из расчета 6-7 кг на куст. Делается это обычно осенью.

Для сортов средней силы роста достаточна площадь питания 3 х 3 м. Для сильнорослых сортов эта площадь может быть увеличена до 4 х 4 м.

На тяжелых влажных почвах, в условиях бесснежной зимы и господствующих суховеев айву надо высаживать весной. И только в условиях мягкого климата предпочтительнее осенние посадки.

Междурядия сада для айвы могут быть залужены, но приствольные круги должны всегда оставаться чистыми от сорняков, рыхлыми и замульчированными — лучше всего перегноем.

Уход и выращивание айвы: обрезка и размножение черенками (с фото)

Проводить обрезку айвы надо ежегодно, укорачивая только однолетний прирост. Прежде всего, необходимо правильно сформировать молодое растение. Длина обрезки зависит от силы роста побега. Если побег 40-50 см, его укорачивают на 1/3, при 75 см — больше чем наполовину. При такой обрезке куст получается низким, в связи, с чем айва меньше страдает от сухих ветров.

Для усиления плодоношения в период зрелости систематически прищипывают молодые побеги. И если обрезка ветвей делается ранней весной, то прищипка производится летом и повторяется несколько раз в течение сезона. Последствием такой прищипки является образование плодовых почек.

На фото «Уход и выращивание айвы» показано, как правильно делать обрезку и прищипывание ветвей:

Размножение айвы культурных сортов производится окулировкой и черенкованием. Окулируют айву на ее же дичках, выращенных из семян. Семена, изъятые из плодов, сразу высевают, потому что они не выносят пересыхания. За год вырастают сеянцы, готовые к окулировке, которую производят в сроки, обычные для яблони и груши. Приживаемость, как правило, бывает хорошей.

Размножение айвы черенками намного проще. Лучше укореняются одревесневшие однолетние черенки. Их заготавливают осенью после листопада, когда сокодвижение прекратилось, и помещают в песок в подвале, где они остаются всю зиму. К весне образуется каллюс. В таком состоянии черенки высаживают в грунт. Оптимальная длина черенков — 20-30 см. Их погружают в почву, на поверхности остаются только 2 глазка. Наклонная или вертикальная посадка черенка значения не имеет.

Полезно знать:

Плоды должны сохраняться на дереве до полной зрелости. Время съема определяется по частичному или полному очищению плодов от войлочного опушения. Они приобретают желтый цвет и легко отделяются от ветки.
Уборка плодов — процесс очень деликатный. Даже легкие ушибы вызывают появление темных пятен и отрицательно влияют на лежкость. Плоды загнивают. Качественные же плоды могут сохраняться до февраля — апреля. Оптимальная температура хранения +1,5…+2°С.

Чем полезна айва для организма и как её использовать

О том, чем полезна айва для организма, отлично знали ещё во времена Древнего Египта, ведь не эти древесные растения получили такое широкое распространение.

В плодах айвы содержится от 5 до 12% сахара (глюкозы, фруктозы, сахарозы), органические кислоты (яблочная, лимонная). Много в них пектиновых и дубильных веществ, железа (30 мг/кг), меди (14мг/кг) и витамина с (около 20 мг%), а также эфирного масла.

Семена содержат до 20% слизи, жирное масло, крахмал. Эти полезные свойства айвы дают основание использовать их в фармакологии.

В древней медицине айва считалась хорошим средством при расстройстве пищеварения. Специально приготовленный сок айвы с медом и уксусом рекомендовался для возбуждения аппетита, «укрепления желудка» и при «слабой печени». С давних пор плоды айвы применяют в натуральном виде и в виде отваров при поносах и кровотечениях. Полезные свойства фруктов айвы позволяют использовать эти плодов при изготовлении мочегонных средств, а также при производстве препаратов от водянки. Чай из семян айвы рекомендуют употреблять при кашле.

Чем ещё полезна айва и как её применяют в народной медицине? Во многих странах компоты и варенье из айвы используют при желудочно-кишечных болезнях, для улучшения деятельности пищеварительного тракта. Тертые вареные плоды применяются также при заболеваниях печени, как противорвотное средство.

Вот только в свежем виде айва почти не употребляется из-за большого количества дубильных веществ. Но есть местные сорта, плоды которых очень сладкие и не терпкие. Они употребляются в свежем виде и как приправа к различным национальным блюдам.

Из свежей айвы готовят содержащий железо экстракт, который применяют при малокровии и других заболеваниях. С лечебной целью используют и зрелые семена айвы. В воде семена дают большое количество индифферентной слизи, которую используют при ожогах и раздражениях кожи.

Полезные свойства айвы для организма, аромат, обилие сахаров, своеобразная консистенция плода, цвет, а главное, позднее созревание делают айву ценной для приготовления варенья, джемов, мармеладов, цукатов в удобные сроки, когда заканчивается летне-осенний плодово-ягодный конвейер.

О том, как ещё использовать айву, могут рассказать косметологи, ведь из этого ценного фрукта готовятся очищающие лосьоны, кремы и маски для ухода за кожей лица и рук.

Источник: http://kvetok.ru/plodovye-derevya/ajva-opisanie-uhod

Айва когда созревает

Уже многие десятилетия айва будоражит человечество: Какой плод откусил Адам: яблоко или все-таки айву. О диковинном плоде складывались легенды и мифы, ему отводилось особенное место на свадьбах и иных важных событиях жизни. Плод айвы относили к символу любви и плодородия. Айва – один из самых загадочных даров матушки природы, который впечатляет своим ароматом. Сегодня айва все так же популярна: ее используют в пищу, при создании лечебных и косметических средств. Она применяется в качестве живой изгороди и как растение – солитер.

Особенности айвы

Плод айвы созревает на меленьком растении. Айва – это деревце небольшого размера кожистыми листьями и удивительно изысканными цветами, излучающими утонченный аромат. Айва созревает ближе к концу лета средине осени: от конца июля до средины октября.
В пищу употребляются плоды, как правило, в приготовленном виде, так как сырые они твердые и имеют вяжущие свойства. Впечатляет айва своим тонким ароматом, легким и ненавязчивым. Форма плода – это нечто среднее между округлым яблоком и грушей. Оттенок айвы зависит от сорта: плод может быть зелено-желтоватым, лимонным и даже золотистым. Кожица – гладкая, ворсистая. Внутренность айвы такая же как у яблока или груши, но с большим количеством мелких семян. В зависимости от сорта плоды также могут иметь разный вес. Встречаются экземпляры более 2-х килограмм, на то месть айва-дичка способна порадовать лишь небольшими до 100 г ложными яблочками.
Размножается растение разными способами: семенами, черенками и прививками, корневой порослью.
Растение предпочитает тяжелые суглинистые почвы, хотя на супесчаных грунтах плодоношение начинается намного раньше.

Выращивание деревца

Множество способов размножения свидетельствуют о непритязательности культуры, о ее высокой приживаемости и прекрасном прорастании в разных климатических широтах. Айва является сородичем привычных яблонь или груш. Способ ее выращивания мало чем отличается от этих культур. Айва:

предпочитает теплые и солнечные места;
благодарно отзывается на обильный полив;
устойчива к продолжительной засухе;
нетребовательна к составу и структуре почвы.

Сильные растения с сформированной кроной высаживаются в ямы диаметром до 1 м и глубиной до 60 см. Для повышения питательных веществ и более быстрого приживания культуры дно ямы следует устелить перегноем или компостом, толщиной в 10 см.
Высаживаются молодые культуры в ряд по несколько культур для более качественного опыления, соответственно, высшего плодоношения.
Уход за деревом минимальный: своевременное укорачивание сухих и поврежденных веток, сильно вытянувшихся побегов.
В Европе выращивают айву уже многие столетия, но вот для наших дачников она является относительно новым растением. Многие выращивают айву не как культурное, а как декоративное растение. Ведь в регионах с суровым климатом ее плоды не совсем успевают поспеть.
В качестве декоративного растения используются дикорастущие экземпляры, более устойчивые к заболеваниям и погодным условиям. Дикорастущая айва идеально поддается стрижке и часто применяется при создании живой изгороди.
Садоводы-селекционеры выращивают айву в качестве подвоя для груши.

Привитая на нее культура более устойчива к погодным неблагополучиям, прекрасно переносит засуху или сильную влажность, имеет компактные размеры. На сегодня, селекционеры работают над созданием такого сорта, который бы успевал созревать до начала холодов, имел более вкусный плод, обладал устойчивостью к заболеваниям.

Неприятности, которые могут настигнуть деревце

Главной причиной того, что многие дачники отказываются высаживать удивительные растения на своем участке, является неустойчивость айвы к заболеваниям. Кроме того, айва является любимым лакомством у грызунов птиц и вредителей семечковых культур.

Во избежании многих неприятностей, связанных с болезнями и вредителями, айву следует высаживать на некотором расстоянии от яблонь, боярышника и рябины.

Самым распространенным заболеванием культуры является плодовая гниль – молиниоз семечковых. Устранить заболевание можно лишь при комплексном подходе. Для борьбы с болезнью необходимо:

обрезать и сжечь пораженные ветки;
раны обеззаразить хлоридом ртути.

Устранить заболевание намного сложнее, нежели его не допустить. Для профилактических целей рекомендуется в период от набухания почек и аж до появления первых цветов опрыскивать дерево фундазолом и диптерексом. Обработка этими средствами проводиться в соответствии с рекомендациями производителя.
Подкожная пятнистость плодов также способна нанести большой вред несозревшим плодам. Заболевание снижает высокие качества айвы, делает плоды непривлекательными. Для профилактических мер болезни растение следует подкармливать средством борной кислоты или сернокислым цинком. Также при выборе сорта для выращивания следует отдавать предпочтение такому, который более всего устойчив к заболеванию.
Айва поражается также бурой пятнистостью листьев, которая вызывается определенными грибками. В период цветения растения споры грибов попадают на цветы и в дальнейшем приводят к опадению завязей. Профилактика заболевания простая: своевременное опрыскивание фундазолом.
К самым популярным насекомым, которые очень любят полакомиться айвой относятся:

яблоневый ложнокороед. Устранить его можно лишь механическим способом: насекомых собирают вручную в апреле и сентябре, при осмотре стволов и веток деревьев;
яблонная плодожорка. Для сохранения урожая плоды, достигшие в диаметре более 2,5 см помещают в бумажные пакеты для дальнейшего роста и полного созревания;
листовые моли. Эти насекомые имеют иммунитет против инсекцидов. Борются с вредителем механическим способом, срезая зараженные листья. Прекрасными помощниками в противостоянии с ними являются жуки наездники — природные враги моли.

Состав плодов и их полезные свойства

Спелый плод имеет лечебные характеристики, содержащиеся не только в свежих плодах, но и в семенах.
Плоды айвы очень богаты железом. Для лечения айву применяют в свежем виде, готовят с них соки. Это действенное средство при малокровии, оказывает желчегонное действие на человеческий организм. Сок айвы уже на протяжении многих десятилетий используется для снятия болевого синдрома при геморрое.
Семена айвы богаты дубильными и слизистыми компонентами. В нетрадиционной медицине их применяют для приготовления лечебных легких отваров. Отвар семян айвы считается эффективным средством против болезней дыхательной системы. Его принимают при сильном кашле. Также стоить заметить, что отвар семян айвы, как, впрочем, и сам плод та дерево, широко используются в косметологии. К примеру, примочки из отвара семян используют для смягчения кожи, а отвар листьев применяют при начинающих проявлениях седины.
Айва прекрасно сохраняет свои свойства даже в приготовленном виде. Плоды из-за сильной терпкости не используются в свежем виде, но даже в приготовленном они богаты на:

кислоты: яблочную, лимонную, тартроновую;
витамины: аскорбиновая кислота, бета-каротин, группа В;
микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий.

Айва, когда естественно спеет, имеет антиоксидантные и антивирусные свойства. Именно поэтому ее используют при вирусных инфекциях и простудных заболеваниях. Она существенно снижает негативное воздействие на организм болезней. Сок и мякоть плодов используются для понижения уровня холестерина, при рвоте и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Его используют при разных диетах, в том числе и для похудения.
Айва – идеальное противострессовое средство. Она благотворно влияет на человека, тонизирует весь организм. Для повышения иммунной системы принимается сок айвы, который просто творит чудеса и в борьбе с астмой.

Вредность айвы

Айва, как лечебное растение, имеет ряд противопоказаний:

семена имеют вяжущий эффект, именно поэтому настои из них не применяются людьми, имеющим язву и энтероколит;
не используют при наличии запоров, плевритов;
кожица может раздражать гортань, поэтому айву стоит с осторожностью применять певцам.

Важно! Семена айвы категорически запрещено раскусывать или употреблять в измельченном виде. При обработке высвобождается небезопасное для человека вещество – амигдалин.

Распространенные сорта

На сегодняшний день селекционерами создано огромное количество сортов, но самыми популярными являются:

Масляная ранняя, отличающаяся ранними сроками созревания;
Мускатная, отличающаяся тонким ароматом;
Аврора, обладающая высокой устойчивостью к неблагоприятным климатическим условиям;
Анжерская, плоды которой используются для переработки и могут употребляться в свежем виде;
Золотистая: урожайность составляет более 40 кг с деревца;
Каунчи-10, отличающаяся сладковатыми плодами, которые могут использоваться в свежем виде.

Скрупулёзный труд селекционеров позволяет садоводам сегодня наслаждаться свежими плодами, готовить удивительного аромата блюда, компоты, выпечку.

Когда цветет айва

Плодоношение айвы начинается с завязывания бутонов. Деревце густо покрывается нежно розовыми цветами в конце мая. Цветение продолжается в июне. Продолжительность цветения зависит от сорта и от климатических условий. Айва цветет, как правило, позже большинства садовых культур, когда угроза весенних заморозков минует. Эта особенность растения позволяет ежегодно получать большие урожаи.

Особенности закладывания завязей

Айва плодоносит по-иному, нежели яблоня или груша. В пазухах листьев образуется плодоносящая почка, которая в процессе роста превращается в побег до 7 см. Заканчивается побег бутоном, на котором раскрывается цветок крупных размеров. После опыления на месте цветка образуется плод.
Почки для плодоношения закладываются в год, который предшествует периоду получения урожая. Видоизменение почек начинается в конце осени, в октябре и длится до начала первых заморозков. В зимний период, когда все процессы замедляется, это процесс приостанавливается и продолжается лишь с приходом первых солнечных дней.
Плодоносящими являются, как правило, одногодичные побеги. В конце весны зацветает верхушечная плодоносящая почка и несколько нижерасположенных. Для получения более обильного урожая можно прищипнуть верхнюю почку.

Осень – время собирать урожай

Айва плодоносит в осенний период, с начала сентября и до появления первых заморозков. Для того, чтобы плод приобрел непревзойденный аромат и запоминающийся вкус рекомендуется как можно дольше оставлять его на материнском растении. Айва с ранним периодом созревания пригодна для моментального использования в пищу. Хранятся такие плоды хуже, нежели урожай позднего созревания. Для приобретения естественного вкуса айва позднего периода созревания должна полежать более 20 дней.
Селекционеры вывели сорта айвы, плоды которой очень вкусные даже в сыром виде. Но для этого они должны «вылежаться». После сбора урожая, спустя 1 месяц хранения айва приобретает желтый окрас, опушенность исчезает. Изменяется и структура мякоти. Она становится намного нежней, уходит терпкость. При длительном хранении полезные свойства плода существенно снижаются, что, впрочем, нормально для любого вида урожая.
Плоды айвы хранятся до весны. Для этого их пересыпают опилками и выносят в темное, прохладное помещение. Некоторые хозяева хранят урожай, создав «косы» из ивовых веток и плодов айвы. Хранить айву можно вместе с яблоками. Хранение в одном контейнере с грушами приводит к быстрому дозреванию плода, что способствует его ускоренному процессу разрушения. Айва также прекрасно сохраняется на нижних полках холодильника. Для такого размещения каждый плод необходимо завернуть в бумагу и сложить в полиэтилен.
Самой оптимальной температурой для хранения являются показатели от 0 до +1 градуса. В помещениях до +8 градусов с влажностью до 80% айва также может хранится, но дозревание происходит намного быстрей.
Срок хранения может составлять до 120 дней.

Как выглядит зрелый плод

Зрелый плод айвы имеет желтую окраску. Но сорта с поздним периодом созревания не успевают «дорастить» плоды до приемлемого состояния. Такой урожай снимают до наступления заморозков, даже если плоды имеют зеленый цвет. Они дозреют, пролежав несколько недель в темном и сухом месте.
Ускорить процесс созревания плодов можно, если занести их в теплое место.

Где применяются зрелые плоды

Зрелая айва – прекрасное косметологическое средство. Мякоть айвы применяется в качестве масок, которые обладают антисептическими и подсушивающими свойствами. Такие процедуры глубоко питают кожу, насыщая ее полезными витаминами и микроэлементами. Для приготовления масок используется свежая мякоть, смешанная с маслом, крахмалом, яичным желтком, крупяной мукой.
Маски из айвы:

свежая мякоть наносится небольшим слоем на лицо, продолжительностью не более 10 минут. Это прекрасное средство для жирной кожи, которое устраняет усталость, помогает бороться с угревой сыпью в подростковом возрасте;
мякоть плода смешать с яичным желтком и овсяной мукой до однородного состояния. Маска наносится на очищенную кожу лица и декольте на 10 минут. Маска идеально освежает комбинированную и нормальную кожу;
мякоть айвы смешать с толокном и кукурузным крахмалом. Маска наносится на чистую кожу на 20 минут и подходит для всех типов кожи.

Идеальным является и лосьон из айвы. Он не содержит красителей и вредных веществ, обладает очень тонким ароматом.

Использование айвы в кулинарии

Вкусовые качества айвы схожи с грушей только в отваренном виде. В сыром виде – это терпкий и кислый плод.
Готовят айву разными способами. Перед процессом приготовление необходимо убрать опушенность, можно даже снять кожицу. Плод разрезают и удаляют сердцевину. Кожу можно сварить в сахарном сиропе и использовать в выпечке, приготовлении компотов, кремов, киселей. Сердцевину высушивают и используют для приготовления лечебных отваров.
Очищенный плод готовят в сахарном сиропе. В процессе термической обработки он становиться мягким и очень вкусным.
На самом деле айва –является красивым и полезным деревом в саду. Она порадует ранними красивыми весенними листиками, ароматными утонченными цветами, интересными плодами, созревающими на дереве и вкусными блюдами. Она стоит того, чтобы ей нашлось место на каждой даче. Тем более, что за таким деревцем не требуется специального ухода.

Источник: http://idachi.ru/sad/plodovie-derevya/ajva-kogda-sozrevaet.html

Айва — яблоко раздора, плод любви или символ здоровья?

Помните древнегреческую легенду о том, как коварная богиня Эрида, терзаемая глубочайшей обидой из-за того, что ее не пригласили на свадьбу Пелея и Фетиды, став невидимой, подбросила на праздничный стол золотое яблоко? Этот плод, на котором красовалась надпись «Kallisti» («самой прекрасной»), стал причиной спора между тремя богинями, присутствующими на свадебном пире — Афиной, Герой и Афродитой. Каждая из них была уверена в своем превосходстве… Рассудить их смог только Парис, который преподнес золотое яблоко богине любви и красоты — Афродите.

Некоторые историки полагают, что именно айва являлась тем самым золотым плодом, сорванным в саду Гесперид.

Возраст айвы весьма и весьма внушительный — более сорока тысяч лет! Как утверждают исследователи, впервые она появилась на Кавказе, после чего распространилась по территории Малой Азии, а затем попала в Древнюю Грецию и Рим. Греки и римляне считали этот плод, посвященный Афродите, символом любви и плодородия.

Упоминания об айве присутствуют в трудах Плутарха. Знаменитый древнегреческий философ поведал о том, что эти терпко-сладкие плоды являлись обязательным атрибутом обрядов бракосочетания.

У жителей Востока, где также айва выращивалась в изобилии с древних времен, этот плод символизировал безупречное здоровье и чистоту. Сорт айвы, который и сейчас очень нравится японцам и китайцам, носит название «хеномелес», в переводе на русский язык означает «расколоть яблоко».

Немцы называют айву «квитте», англичане — «кванс», поляки — «пигва», болгары — «дюля», азербайджанцы — «хейва», португальцы — «мармело», а греки — «ме-лимелон». Самое привычное для нас название — «айва» — имеет турецкое происхождение.

Созревает айва, как правило, в сентябре или начале октября. Начинать употреблять в пищу эти плоды можно только тогда, когда они приобретут насыщенный желтый цвет и полностью избавятся от крупинок в мякоти. Кроме того, должен исчезнуть пушистый налет, который обильно покрывает кожуру.

Богатая витаминами А, В1, В2, В6, С, Е, и РР, минералами — железом и калием, эфирными маслами, фитонцидами и пектинами айва способна быстро привести в порядок сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт. Славится она и своим благоприятным воздействием на печень.

Из-за характерного терпковатого и вяжущего вкуса и довольно-таки жесткой мякоти трудно сполна насладиться айвой в свежем виде. Такие свойства обусловлены высоким содержанием пектиновых веществ, которые:

— во-первых, будучи эффективными и сильными натуральными антиоксидантами, надежно защищают организм от неблагоприятного воздействия окружающей среды;

— во-вторых, играют важнейшую роль в приготовлении превосходного мармелада, джемов, желе и многих других вкусностей.

Кстати, для среднеазиатских сортов айвы характерен менее терпкий и более сладкий вкус, благодаря чему такие плоды просто идеальны как в свежем виде, так и в составе всевозможных фруктовых и овощных салатов.

Из спелой айвы можно сделать очень много вкуснейших угощений, которые, как вы можете сами убедиться, очень просты в приготовлении. Обязательно попробуйте!

Ароматное айвовое варенье

1. Тщательно промойте спелые плоды айвы и освободите их от кожицы.

2. Нарежьте очищенную айву на кубики крупного размера.

3. Приготовьте сироп — для этого растворите сахарный песок в воде и доведите до кипения.

4. Залейте кубики айвы приготовленным сиропом и поставьте вариться на медленный огонь.

5. Возьмите один лимон и мелко его нарежьте, не забывая очищать от зернышек. Добавьте в посудину, где варится айва.

6. Спустя 10−15 минут, когда варенье закипит, выключите газ и оставьте на 12 часов.

7. Когда пройдет этот период времени, поставьте кастрюлю с вареньем на средний огонь, доведите до кипения и проварите в течение 15 минут.

8. Разлейте готовое варенье по стерилизованным стеклянным банкам, закатайте и дайте ему остыть. Храниться оно должно в абсолютно сухом и затемненном месте.

Цукаты из айвы

1. Промойте айву и нарежьте на дольки средней толщины (1,5−2 см.)

2. Залейте сахарным сиропом и варите до тех пор, пока текстура не станет прозрачной.

3. Откиньте айву на дуршлаг.

4. Через полтора-два часа подсушите айвовые дольки в духовке. Температура при этом должна составлять не более 40 градусов. И, кстати, желательно это делать при открытой дверце и совсем недолго.

5. Посыпьте айву сахарной пудрой и опять отправьте на несколько минут в духовку.

6. Разложите готовые айвовые цукаты по стеклянным банкам и тщательно закупорьте.

Айва, фаршированная курицей

1. Разрежьте вымытые плоды спелой айвы на две половинки.

2. Аккуратно извлеките семена и мякоть, таким образом, чтобы осталась только айвовая «чашечка» со стенками толщиной около одного сантиметра.

3. Измельчите репчатый лук и тушите его на растительном масле, пока он не станет прозрачным.

4. Айвовую мякоть мелко нарежьте, соедините вместе с луком и потушите 5−7 минут.

5. Добавьте к айве и луку нарезанную на небольшие кубики куриную грудку и сразу же отключите огонь.

6. Добавьте немного сметаны и майонеза, посолите и поперчите.

7. Полученным фаршем наполните каждую из айвовых «чашечек» до самого верха, чтобы получилась горка.

8. Сверху посыпьте их панировочными сухарями.

9. Возьмите кастрюлю или специальную форму большого размера и уложите фаршированные плоды айвы на предварительно залитое водой донышко.

10. Запекайте в духовке на протяжении 40 минут.

Источник: http://shkolazhizni.ru/meal/articles/68775/

Как выбрать спелые фрукты

Часто с виду спелый фрукт оказывается совершенно непригодным: обмороженным, недозревшим или подгнившим. Если с местными яблоками и грушами прогадать почти невозможно, то с экзотикой дела обстоят куда сложнее.

Поэтому редакция «Со Вкусом» решила сделать статью-шпаргалку для любителей заморских фруктов. Краткий гид расскажет, какие фрукты следует покупать, а какие обходить стороной.

Как выбрать экзотические фрукты

Гранат

Кожура спелого граната красного или темно-красного цвета без темных вкраплений, упругая на ощупь.
Венчик такого плода закрытый, слегка подсохший, без зелени.
Спелый гранат тяжелее недозревшего.

Ананас

Ярко-зеленые листья плода свидетельствуют о том, что ананас не доспел. Вы не прогадаете, если купите фрукт с сероватой ботвой, подсохшей на кончиках.
Слишком выраженный аромат выдаст перезревший ананас. На таком при легком нажатии обычно остается вмятина.

Манго

При выборе манго не следует ориентироваться на цвет фрукта: в зависимости от сорта манго может быть желтого, зеленого или красного цвета.
Темные пятна на кожуре фрукта — далеко не признак испорченного плода, а скорее показатель спелости.
Твердое манго наверняка окажется безвкусным и зеленым.

Папайя

Кожура папайи должна быть желтого или оранжевого цвета. Зеленый цвет — показатель незрелости, но даже такой фрукт используют в приготовлении блюд восточной кухни.
На ощупь спелая папайя мягкая. Ели на фрукте вы обнаружили маленькие «веснушки» — не беда. А вот большие темные пятна указывают на то, что папайя забродила.

Маракуйя

Кожица спелого плода морщинистая и желто-фиолетовая. Но не стоит обходить стороной и гладкие плоды: они поспеют через несколько дней прямо у вас дома.
Спелая маракуйя достаточно увесистая: фрукт диаметром 8 см весит около 50 г.

Фейхоа

Чем больше размер у фейхоа, тем вкуснее фрукт.
В середине дозревший фейхоа прозрачный. Запах у такого плода ярко выраженный, напоминает аромат клубники.

Айва

Цвет у спелой айвы желтый, без зеленых вкраплений.
На ощупь готовый фрукт плотный, упругий, но не твердый, словно камень.
Зрелый плод очень ароматный.

Авокадо

Цвет авокадо зависит от сорта, поэтому пусть вас не настораживает зеленая или коричневая кожура.
Встряхните плод: у зрелого авокадо будет слышно, как в середине стучит косточка.
Если, надавив на авокадо, вы оставите на плоде вмятину, скорее всего, фрукт перезрел.

Заграничные фрукты стоят недешево. Чтобы не разочароваться в покупке, держите этот гид под рукой, а также делитесь информацией с друзьями!

Автор статьи

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Источник: http://sovkusom.ru/kak-vybrat-spelye-frukty/

Смотрите также:

Айва когда созревает, как употреблять ароматные плоды айвы

Особенности айвы

Выращивание деревца

предпочитает теплые и солнечные места;
благодарно отзывается на обильный полив;
устойчива к продолжительной засухе;
нетребовательна к составу и структуре почвы.

Айва – красивое дерево с извилистыми ветками, высота которого достигает до 7 м. Продолжительность жизни растения превышает 30 лет. Высаживать молодое деревце рекомендуется в средине осени или в средине весны. Отдавать предпочтение следует экземплярам с хорошо развитой корневой системой. Сильные растения с сформированной кроной высаживаются в ямы диаметром до 1 м и глубиной до 60 см. Для повышения питательных веществ и более быстрого приживания культуры дно ямы следует устелить перегноем или компостом, толщиной в 10 см.
Высаживаются молодые культуры в ряд по несколько культур для более качественного опыления, соответственно, высшего плодоношения.
Уход за деревом минимальный: своевременное укорачивание сухих и поврежденных веток, сильно вытянувшихся побегов.
В Европе выращивают айву уже многие столетия, но вот для наших дачников она является относительно новым растением. Многие выращивают айву не как культурное, а как декоративное растение. Ведь в регионах с суровым климатом ее плоды не совсем успевают поспеть.
В качестве декоративного растения используются дикорастущие экземпляры, более устойчивые к заболеваниям и погодным условиям. Дикорастущая айва идеально поддается стрижке и часто применяется при создании живой изгороди.
Садоводы-селекционеры выращивают айву в качестве подвоя для груши. Привитая на нее культура более устойчива к погодным неблагополучиям, прекрасно переносит засуху или сильную влажность, имеет компактные размеры. На сегодня, селекционеры работают над созданием такого сорта, который бы успевал созревать до начала холодов, имел более вкусный плод, обладал устойчивостью к заболеваниям.

Неприятности, которые могут настигнуть деревце

Во избежании многих неприятностей, связанных с болезнями и вредителями, айву следует высаживать на некотором расстоянии от яблонь, боярышника и рябины.

обрезать и сжечь пораженные ветки;
раны обеззаразить хлоридом ртути.

яблоневый ложнокороед. Устранить его можно лишь механическим способом: насекомых собирают вручную в апреле и сентябре, при осмотре стволов и веток деревьев;
яблонная плодожорка. Для сохранения урожая плоды, достигшие в диаметре более 2,5 см помещают в бумажные пакеты для дальнейшего роста и полного созревания;
листовые моли. Эти насекомые имеют иммунитет против инсекцидов. Борются с вредителем механическим способом, срезая зараженные листья. Прекрасными помощниками в противостоянии с ними являются жуки наездники — природные враги моли.

Состав плодов и их полезные свойства

Состав плодов айвы напрямую зависит от сортопринадлежности растения и условий его содержания, климатической зоны произрастания. Но самым полезным свойством, в независимости от всех особенностей, является высокая ценность состава. В зрелых плодах в значительном количестве содержаться фруктоза и иные сахарозы, дубильные вещества, разнообразные кислоты, эфирное масло. Переполненная полезными компонентами и кожица плода, главным из которых являются этиловые эфиры.
Спелый плод имеет лечебные характеристики, содержащиеся не только в свежих плодах, но и в семенах.
Плоды айвы очень богаты железом. Для лечения айву применяют в свежем виде, готовят с них соки. Это действенное средство при малокровии, оказывает желчегонное действие на человеческий организм. Сок айвы уже на протяжении многих десятилетий используется для снятия болевого синдрома при геморрое.
Семена айвы богаты дубильными и слизистыми компонентами. В нетрадиционной медицине их применяют для приготовления лечебных легких отваров. Отвар семян айвы считается эффективным средством против болезней дыхательной системы. Его принимают при сильном кашле. Также стоить заметить, что отвар семян айвы, как, впрочем, и сам плод та дерево, широко используются в косметологии. К примеру, примочки из отвара семян используют для смягчения кожи, а отвар листьев применяют при начинающих проявлениях седины.
Айва прекрасно сохраняет свои свойства даже в приготовленном виде. Плоды из-за сильной терпкости не используются в свежем виде, но даже в приготовленном они богаты на:

кислоты: яблочную, лимонную, тартроновую;
витамины: аскорбиновая кислота, бета-каротин, группа В;
микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий.

Вредность айвы

Айва, как лечебное растение, имеет ряд противопоказаний:

семена имеют вяжущий эффект, именно поэтому настои из них не применяются людьми, имеющим язву и энтероколит;
не используют при наличии запоров, плевритов;
кожица может раздражать гортань, поэтому айву стоит с осторожностью применять певцам.

Распространенные сорта

На сегодняшний день селекционерами создано огромное количество сортов, но самыми популярными являются:

Масляная ранняя, отличающаяся ранними сроками созревания;
Мускатная, отличающаяся тонким ароматом;
Аврора, обладающая высокой устойчивостью к неблагоприятным климатическим условиям;
Анжерская, плоды которой используются для переработки и могут употребляться в свежем виде;
Золотистая: урожайность составляет более 40 кг с деревца;
Каунчи-10, отличающаяся сладковатыми плодами, которые могут использоваться в свежем виде.

Когда цветет айва

Особенности закладывания завязей

Осень – время собирать урожай

Как выглядит зрелый плод

Где применяются зрелые плоды

свежая мякоть наносится небольшим слоем на лицо, продолжительностью не более 10 минут. Это прекрасное средство для жирной кожи, которое устраняет усталость, помогает бороться с угревой сыпью в подростковом возрасте;
мякоть плода смешать с яичным желтком и овсяной мукой до однородного состояния. Маска наносится на очищенную кожу лица и декольте на 10 минут. Маска идеально освежает комбинированную и нормальную кожу;
мякоть айвы смешать с толокном и кукурузным крахмалом. Маска наносится на чистую кожу на 20 минут и подходит для всех типов кожи.

Использование айвы в кулинарии

0 0 голос

Рейтинг статьи

айва, сырая (ru)

Не все сорта айвы (Cydonia oblonga) съедобны в сыром виде. Плоды деревьев айва, растущих в Швейцарии, Германии и Австрии твёрдые и из-за содержащихся в них дубильных веществ являются горькими на вкус. Поэтому для употребления в сыром виде чаще всего используются сорта из более южных стран (например, Турции).

Применение в кулинарии:

Айва, произрастающая на севере Центральной Европы, очень хорошо подходит для переработки. Хотя трудоёмкость переработки этого интересного фрукта высока, но она того стоит.

Околоплодник айвы окружён нежным пушком, содержащим горькие вещества. Для того, чтобы они не попали в перерабатываемый конечный продукт, необходимо стереть пушок сухим платком и помыть фрукт. Если использовать щётку (например, из меди) для стирания пушка, то плод нужно переработать сразу после удаления пушка, т.к. при этом повреждается внешняя кожура. Также следует удалить основание цветка и ножку. Для переработки айву не обязательно очищать, потому что иначе будет потеряна часть уникального аромата.^1,2

Какая айва на вкус? Мякоть айвы твёрдая, деревянистая и обладает фруктово-кисловатым ароматом. Кроме того, она пронизана многочисленными рядами семечек. Семена айвы размером с яблочные семена. При желании использовать и семена, нужно следить за тем, чтобы они оставались цельными.

Как можно есть айву? Айву лучше всего разрезать на кубики, которые потом можно положить на сковороду. В процессе нагревания сок айвы приобретает сладость. Плод только лишь в приготовленном виде — вареном или печёном — приобретает свой тонкий аромат. Чтобы фруктовые кубики стали мягкими и при этом утратили свои горькие и дубильные вещества, необходима термическая обработка в течение определённого времени. В зависимости от рецепта до 45 минут.

Мусс из айвы может использоваться как основа для дальнейшей переработки в многочисленных рецептах. Из-за высокого содержания пектина он особенно хорошо подходит для приготовления варений, желе или компота. Фруктовый, слегка сладкий чатни отлично сочетается с сытными блюдами. Небольшое количество мёда и лимонного сока придадут муссу прекрасный освежающий вкус и из него можно будет приготовить вкусные десерты, такие как пироги, торты и парфе.

Сок сырой айвы содержит многочисленные взвешенные вещества и является более терпким на вкус, чем сок из вареного мусса. Лучше сварить плоды или обработать паровой соковыжималкой.²

Сырую айву также можно высушить. Спелые, мягкие плоды нарезают на ломтики. При температуре около 40 — 50 °C для сушки айвы потребуется примерно 8 — 24 часа. Эти ломтики подходят для использования в качестве здорового сыроедческого снека или съедобного украшения для торта.

Веганский рецепт айвового чатни:

Чатни — это индийское национальное блюдо, а точнее говоря, пряный, остро-пикантный или сладко-кислый соус. Его можно хранить в прохладном месте, но всего несколько дней. Основу чатни образуют или мякоть кокосового ореха (Южная Индия) или овощи, или фруктовое пюре. После добавления таких ингредиентов, как чили, мята или листья кориандра его часто приправляют тамариндом. Пюре может состоять из томатов, манго, баклажанов и т.д., а вкусовое направление определяют лук, чеснок, мёд, имбирь, уксус и лимонный сок. Благодаря варке и розливу в стерилизованные стеклянные банки получается продукт с длительным сроком годности.

Ингредиенты (можно рассчитать и на большие количества): 500 г айвы, 150 г груш, 100 г лука-шалота, 1 ст.л. натёртого имбиря, 1 стручок красного чили, по 100 мл яблочного сока и яблочного уксуса, 1 звёздочка аниса (молотая на кофемолке), а также корица и мёд по вкусу и 1 ч.л. соли. Приготовление: подготовить айву как указано в тексте и порезать на небольшие кусочки, груши также порезать на небольшие кусочки. Очищенный лук-шалот мелко порезать, а стручок чили мелко порубить.

Получившуюся смесь уваривать около 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая. После этого сразу же наполнить в горячие стеклянные консервные банки с закручивающейся крышкой, закрыть их и на пять минут поставить вверх ногами, затем оставить минимум на ночь настояться. В интернете можно найти и многочисленные другие рецепты айвового чатни или мармелада.

Рецепт айвового чая (чая с семенами айвы):

Одну-две чайных ложки семян айвы залить кипящей водой и настаивать десять минут.

Покупка — где купить?

Когда собственно сезон фруктов подходит к концу, у некоторых торговцев фруктами можно встретить айву. В России в больших объёмах она не выращивается, поэтому её, как правило, нельзя найти в супермаркетах. Проще всего купить айву в небольших сельских магазинах, владельцы которых напрямую работают с фермерами, также этот фрукт можно приобрести на рынке или напрямую у фермера. Кроме того, айву или продукты из неё (варенье, джемы и т.д.) иногда можно найти у таких крупных сетевиков как Ашан, Лента, Метро, Магнит, Spar, Окей, Перекресток, Пятерочка и др. В супермаркетах, торгующих био продукцией или товарами для здоровья, можно найти этот фрукт био качества.

Местная, созревшая айва имеет более интенсивный вкус и аромат, чем плоды, которые начинают продавать слишком рано. У слишком рано собранной айвы неправильно развиваются ароматические вещества, и она не получает свой характерный вкус. Правильно собранный плод можно определить по интенсивному запаху.

Когда айва является спелой? Спелая айва — это светящийся лимонно-жёлтый фрукт. В зависимости от формы плода различают яблочную айву (Cydonia oblonga var. maliformis) и грушевую айву (Cydonia oblonga var. oblonga). Когда её сезон? Сезон айвы, растущей в Европе, продолжается с октября по ноябрь.

Какого размера айва и сколько она весит? Диаметр плода составляет 8-15 см, а вес айвы может колебаться от 300 до 800 г. В южных странах растут плоды весом до 2 кг.⁴

Для проверки степени зрелости нельзя слегка сдавливать плод, потому что он остаётся очень твёрдым и в спелом виде. Преимущества этой твёрдости и нежного опушения приводят к тому, что продаваемая айва, как правило, имеет «био» качество. Для червей, насекомых и птиц плод является слишком твёрдым, чтобы посягать на него. Поэтому также нет необходимости в защитных мерах. При покупке плодоножка должна оставаться на плоде, потому что иначе айва будет повреждена у основания плодоножки. При запоздалом сборе урожая на мякоти айвы появляются коричневые пятна. Крахмал расщепляется и плод становится уже не таким вкусным.

В магазинах деликатесов бывает также айвовая водка или айвовый ликёр. В магазинах, торгующих био продуктами или товарами для здоровья, можно приобрести айвовую пасту, которая чаще всего производится в Испании.⁶

Дикие виды:

В Армении и в Иране растёт много дикой айвы. Плоды диких растений бывают длиной всего 3-5 см. Предполагается, что дикорастущие кусты айвы на Балканах произошли от одичавших культурных форм.⁷

Хранение:

Также и зелёную айву можно купить про запас, потому что она подходит для хранения и медленно дозревает. Лучше всего хранить фрукт в тёмном, проветриваемом, прохладном и сухом месте. Оптимальной будет температура от 0 до 2 °C. В таких условиях можно хранить айву примерно 2 — 3 месяца. Но необходим регулярный контроль, чтобы плоды не сгнили безнадёжно. Также важным при хранении является то, чтобы плоды не соприкасались друг с другом и не возникало мест сдавливания. Т.к. айва источает свои интенсивные ароматические вещества, то они легко переносятся на другие плоды.

Спелую айву можно хранить примерно 14 дней в овощном отделе холодильника, прежде чем переработать её.

Для того, чтобы увеличить срок хранения айвы, её можно хорошо высушив, заморозить. Отдельные замороженные порции айвы можно хранить круглый год. Примерно столько же можно хранить замороженную, предварительно бланшированную айву. Сушёные ломтики айвы в герметично закрытом виде хранятся несколько недель. В виде варенья айва может храниться год или дольше. Вареный айвовый сок можно хранить несколько месяцев. В противном случае сок айвы следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Айва содержит всего 57 ккал на 100 г. Какие витамины содержатся в айве? Содержание витамина С составляет 15 мг/100г, примерно столько же как у руколы и редиса. По сравнению с ними клубника с 58 мг/100г, а также лимон без кожуры с 53 мг/100г содержат значительно больше витамина C.

Из минеральных веществ айва с содержит 197 мг/100г калия, что примерно равно содержанию этого элемента в персиках. Содержание железа в айве — 0,7 мг/100г примерно также высоко, как в красной свёкле. По сравнению с ними фасоль содержит 8,2 мг/100г железа. Магний содержится в айве в незначительном количестве (8 мг/100г), бананы в свежем виде содержат 27 мг/100г, а молодой шпинат 79 мг/100г.

В айве также содержатся дубильные вещества, дубильные кислоты, пектин и слизистые вещества. Кроме того, в её состав входит ценный краситель кверцетин, который действует как антиоксидант. Более подробную информацию Вы найдёте в таблицах питательных веществ ниже этого текста.⁸

Влияние на здоровье — свойства:

Содержащийся в айве пектин в сочетании со слизистыми веществами укоряет заживление ран. Поэтому айвовая слизь используется также в виде обёртываний при термических ожогах, солнечных ожогах, воспалениях кожи и геморроидальных узлов.⁹

Кроме того, пектин обладает чрезвычайно высокой способностью к набуханию. Это делает возможным связывание ядовитых и вредных веществ в кишечнике. Таким образом, айвовый компот помогает при проблемах с пищеварением, смягчает воспаления слизистой оболочки желудка. Греческий врач Гиппократ рекомендовал айву при поносе и жаре.⁵

Антиоксиданты кверцетин и пектин уничтожают свободные радикалы, которые вредят организму в долгосрочной перспективе. Эксперты исходят из того, что регулярное употребление местных сортов айвы является эффективным профилактическим средством против этого вида радикалов. Действующее вещество должно помогать при аллергиях, диабете, гепатите, инфекциях дыхательных и мочевыводящих путей.^9,11

Хотя кверцетин в больших дозах ядовит, в сочетании с кумарином он предотвращает образование рака. Это относится прежде всего к раку кишечника, т.к. кверцетин способен предотвратить образование кишечных полипов. Предположительно это вещество благодаря своим антиоксидантным свойствам может также понижать уровень холестерина в крови.^12,10

Слизь айвы успокаивает не только раздражённое горло, но и обладает также общим противовоспалительным, антибактериальным и противовирусным.

Учёные Университета Саргодхи в Пакистане установили, что весь плод обладает положительными свойствами. Айву просто надо добавить в свой рацион питания, чтобы защитить себя от таких болезней, как аллергии, диабет, гепатит, инфекции дыхательных и мочевыводящих путей, грипп, желудочно-кишечные заболевания, язвы, нарывы и даже рак.^3,13

Айву почти можно назвать местным суперфудом, т.к. учёные рекомендуют употреблять её, чтобы избежать выше перечисленных болезней.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Семена айвы содержат гликозид амигдалин. Если измельчить или разжевать семена, то выделится ядовитая синильная кислота. По этой причине при употреблении семян внутрь они должны быть полностью неповреждёнными.

Народная медицина — натуропатия:

Традиционна медицина использует мякоть, семена и листья айвы. Семена айвы (Sem. Cydoniorum) важны для народной медицины в первую очередь из-за слизистых веществ. Если замочить семена в тёплой воде, то получится вязкий раствор, который помогает при кашле, болях в горле и запахе изо рта.

При бессоннице и беспокойстве может помочь чай из семян айвы. Также чаем из семян айвы можно смягчить расстройства пищеварения. Чай из кожуры айвы действует очищающе, антиоксидантно и выводит шлаки.²¹

Наружно можно использовать слизь в качестве основы для не раздражающих, не содержащих жир мазей.¹¹^,1

Жители оазисов в пустыне Атакама (Чили) при дефиците коки жуют листья привезённой из Европы айвы. Кока считается «аспирином Анд». Индейцы используют её при болях любого вида, невралгиях, ревматизме, простуде и состояниях слабости. Кроме того, аборигены говорят, что кока, если использовать её правильно и с уважением, может впитать в себя печаль и боль. Может быть отсюда идёт предположение, что айва может помогать при депрессиях.¹⁴

Айвовое желе является лечебным средством при поносе. Это первый твёрдый продукт питания, который можно употреблять в пищу после интенсивного поноса.¹⁰

Всё это даёт ответ на вопрос: Полезна ли айва?.

Распространение — происхождение:

Айва родом из Кавказа. Первые доказательства о выращиваемой на Кавказе айве имеют возраст 4 000 лет. В Греции она культивируется с 600 г до н.э. В Центральной Европе айву выращивают всего лишь, начиная с 9-го века. Она хорошо растёт в субтропических регионах с зимними и летними дождями. Фрукт считается непритязательным в вопросах климата, но любит солнце.^15,7

В мире существует только один вид айвы, но известно около 200 сортов. Коммерческое выращивание айвы рентабельно только в тех местах, где имеется инфраструктура для дальнейшей переработки фруктов.⁷

Выращивание — сбор урожая:

Дерево имеет интересную форму, напоминают оливковое дерево. Оно может достигать в высоту 4-8 м. Также айва растёт в виде кустарника. Листья дерева айвы имеют овальную форму вплоть до эллиптической и блестящий зелёный цвет. Молодые листья и молодые ветки слегка опушены.¹С мая по июнь появляются прекрасные цветки айвы. Они бывают размером до 5 см и образуют красновато-белые звёзды с 5 лепестками. Т.к. айва является самоопыляющимся растением, то для опыления вблизи неё не должно находиться другое растение. В случае интенсивной завязи лучше всего удалить излишние плоды своевременно для получения здоровых и хорошо сформировавшихся фруктов.⁷ Дерево начинает плодоносить в лучшем случае только лишь через 4-8 лет после посадки. Полная урожайность наступает примерно через 10 лет.¹⁷

В зависимости от сорта форма плода может быть разной: яблочной или грушевидной. Яблочная айва чаще всего твёрже, чем грушевидная, но зато ароматнее. Немного более мелкие и мягкие на вкус плоды грушевидной айвы являются довольно чувствительными к морозу и лучше всего растут в климате, подходящем для винограда. Зато яблочная айва считается более крепкой и подходящей для хранения в более суровых условиях.^2,4 Уже начиная с сентября сквозь листву просвечивают лимонно-жёлтым цветом самые ранние плоды айвы. Как собирают урожай айвы? Пик сбора урожая приходится на октябрь — декабрь, когда плоды начинают менять свою окраску с зелёного на жёлтую. Т.к. айва, несмотря на её твёрдость, имеет чувствительную кожуру, плоды нужно отделять от ветки вручную вращательным движением.

Айву также можно выращивать на шпалере. Несмотря на то, что растение выращивается с давнего времени, оно было мало изменено в процессе культивации и в большой степени сохранило свои свойства дикого фрукта. От свойств почвы и места выращивания зависит качество айвы. Деревьям айвы требуется хорошая, глубокая почва и тёплый климат. Слишком много жидкости оно не переносит.⁶

Вероятность путаницы:

Визуально плод трёхлисточкового понцируса/померанца (Poncirus trifoliata) очень похож на плод айвы (Cydonia oblonga). Померанец — это цитрусовый плод из Гималаев (Центральный Китай). Он также, как и айва имеет характерный ворсистый пушок. Изменение окраски кожуры в процессе созревания с зелёного на светло-жёлтый вплоть до тёмно-жёлтого также делает его сходным с айвой. Однако этот плод несъедобен.¹⁸

Японскую айву (Chaenomeles japonica) называют ещё северным лимоном или «CIDO». Она родом из Латвии. Японская айва представляет собой кустарник с колючками. Причиной её выращивания было создание альтернативы лимонам. Однако её плоды нельзя есть в сыром виде. В вареном виде можно собирать из них сок. Плоды японской айвы очень похожим на плоды айвы настоящей, но у неё отсутствует ворсистое покрытие.¹⁹

Общая информация:

Дерево айвы (Cydonia oblonga) относится к косточковым из семейства розоцветных (Rosaceae).²⁰

У древних римлян айва появилась примерно за 200 лет до н.э. Из-за её ворсистой кожуры они называли её плоды «волчьим яблоком». Вероятно, римляне принесли айву в Центральную Европу, откуда она распространилась до Крайнего Севера. Сегодня айва выращивается прежде всего в Средиземноморье. Растение также встречается в некоторых центрально-европейских странах.¹¹

В Кидонии, сегодня г. Ханья на острове Крит, крестьяне вырастили этот фрукт, вероятно, впервые на Западе. В греческой мифологии Парис вручил Афродите кидонское яблоко. Айва считается символом счастья, любви, плодородия, ума, красоты, постоянства и неизменности. Древние греки уваривали айву с мёдом. Из этой смеси получался продукт под называнием «Melimelon» (в переводе — медовое яблоко), который служил источником энергии для больных и провиантом для путешествующих. Поэтому португальцы позже называли айву «marmelo», от которого произошло слово «мармелад».¹¹

Слизь из косточек айвы получают машинным способом. Её используют преимущественно в медицинских и косметических продуктах. Из-за постоянно увеличивающейся потребности в ней увеличился также ценовой прессинг для пищевой промышленности. Поэтому она перешла на более дешёвые продукты, такие как слизь водорослей и бактерий, производные крахмала и простые эфиры целлюлозы.⁷

Альтернативные названия:

У айвы есть пара синонимов в русском языке, а именно: квитовое яблоко и хеномелес.

На английском фрукт называется quince.

Литература — источники:

CLICK FOR: 21 указание источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

Wikipedia Quitte.
Gartenjournal.net Quitten entsaften.
Pacifico S et al. Antioxidant properties and cytotoxic effects on human cancer cell lines of aqueous fermented and lipophilic quince (Cydonia oblonga Mill.) preparations. Food Chem MToxicol. November 2012.
Pflanzen Lexikon.com Echte Quitte (Cydonia oblonga).
Avogel.ch Cydonia oblonga Quitten.
Kranz B. Das grosse Buch der Früchte. Exotische und einheimische Arten. Südwest Verlag: München. 1981.
Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen: Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. 3. Auflage. Ulmer 1996.
USDA United States Department of Agriculture.
Gesundheit.de Quitten — Früchte mit Heilwirkung.
Pamplona-Roger J. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag Zürich 2006.
Zentrum der Gesundheit.de Quitte.
Kraeuterbuch.de Quercetin.
Huber R et al. In vitro antiallergic effects of aqueous fermented preparations from Citrus and Cydonia fruits. Planta Med. März 2012.
Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung. 7. Auflage. AT-Verlag. 2004.
Mansfeld’s World Database of Agricultural and Horticultural Crops Cydonia oblonga.
Lid.ch Landwirtschaftlicher Informationsdienst Quitte: Frucht mit unverkennbarer Duftnote..
Heilkraeuter.de Quitte.
Wikipedia Dreiblättrige Orange.
Wikipedia Japanische Zierquitte.
Gartenratgeber.net Quittenbaum.
Gheisari HR et al. Drying method effects on the antioxidant activity of quince (Cydonia oblonga Miller) tea. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2014.

когда собирать урожай и как определить спелость плодов

Добавить в избранное

Садоводы выращивают у себя на участках айву японскую благодаря её пышному и очень красивому цветению весной. Но не всем известно о том, что плоды этого растения обладают большим количеством полезных витаминов, минералов и помогают при различных заболеваниях. Как правильно заготовить урожай хеномелеса и где его можно использовать — об этом далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Когда цветёт айва и через какое время собирать плоды

Японская айва цветёт крупными розовыми, ярко-красными или оранжевыми цветками. Цветение начинается ещё до появления листьев на ветках, выпадает на конец апреля – начало мая и длится на протяжении 3 недель. При этом крона укрыта пышным густым ковром из соцветий.

Первые плоды на кустарнике появляются на 3-4 году жизни в виде небольших жёлтых яблок весом 50–70 г. Урожай созревает в октябре. Айва хорошо держится на ветках и не осыпается до первых заморозков.

Важно! С одного взрослого растения можно собрать до 4–6 кг урожая.

Время сбора урожая зависит от сорта хеномелеса, а также от региона произрастания:

в регионах средней полосы (Подмосковье, Вологодская, Нижегородская, Псковская область) фрукты можно срывать в первой половине сентября;
на юге (Ростовская область, Краснодарский край) сбор ранних сортов выпадает на сентябрь, поздних — на октябрь – ноябрь;
на севере (Сибирь) выращивают ранние сорта, урожай с которых снимают в начале сентября.

Правила сбора плодов

Для сбора урожая рассматриваемого растения не нужно специальной техники или затрат большого количества усилий.

Основные правила съёма урожая заключаются в следующем:

срывать фрукты нужно до появления первых заморозков и до начала их осыпания с ветвей;
поскольку плоды сверху покрыты небольшим пушком, то рекомендуется во время их срывания использовать марлевую повязку во избежание попадания пуха в нос или горло;
снимать плоды необходимо после их полного созревания и делать это вручную;
во время сбора урожая следует сразу отделять порченые яблоки от неповреждённых.

Как определить спелость японской айвы

Только спелые плоды японской айвы содержат в себе максимальное количество полезных веществ. Соответственно, необходимо уметь различать по внешнему виду, начал поспевать урожай плодовой культуры или нет.

Знаете ли вы? В странах Средиземноморья айва символизировала любовь и плодородие.

Следует обращать внимание на такие признаки:

спелые фрукты должны иметь равномерный жёлтый окрас без зелёных пятен;
ярко выраженный аромат свидетельствует о том, что плоды поспели;
если фрукты начали опадать с кустарника на землю — это важный признак их дозрелости.

Хранение айвы

Сбор урожая японской айвы приходится на позднюю осень. Из-за того, что мякоть фруктов достаточно твёрдая, они могут храниться длительное время. Но для этого необходимо создать оптимальные условия, с помощью которых также можно будет сохранить их химический состав.

Важно! Специалисты утверждают, что чем дольше не собирать урожай хеномелеса, тем лучшими будут вкусовые качества фруктов.

К ним относятся такие:

плоды нужно хранить в тёмном, сухом, прохладном помещении при температуре +6…+10°С и влажности воздуха 80–90%;
для хранения необходимо отбирать только целые, неповреждённые, без признаков гниения фрукты;
если завернуть плоды в бумагу, то срок хранения значительно увеличится;
айву можно держать в одной ёмкости с яблоками, а с грушами противопоказано, поскольку последние ускоряют процесс созревания;
также японскую айву можно хранить в отдельных ящиках, пересыпав фрукты соломой или опилками.

Если придерживаться этих рекомендаций, урожай будет сберегаться до 4 месяцев. В холодильнике фрукты желательно завернуть в полиэтиленовые пакеты, где они могут лежать до 3 месяцев.

Где применяются зрелые плоды

Благодаря своему богатому химическому составу, наличию полезных витаминов и минералов плоды айвы японской имеют очень широкое использование.

В народной медицине:
при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, расстройства желудочно-кишечного тракта;
помогают побороть рак;
заживляют раны;
убивают микробы и вирусы;
выводят токсины и шлаки из организма;
способствуют быстрому сжиганию жиров;
служат как мочегонное и желчегонное средство;
показаны при туберкулёзе и приступах бронхиальной астмы;
восстанавливают дефицит железа в крови;
нормализуют работу печени и селезёнки и др.

Знаете ли вы? До начала XX века плоды японской айвы не употребляли в пищу вообще, а кустарники выращивали ради их экзотического внешнего вида и цветения.

В кулинарии:

из фруктов готовят вкусные джемы, варенья, желе, компоты, соки, мармелад;
используют как начинку для выпечки;
из высушенных плодов варят компоты с другими сухофруктами.

В косметологии:

из мякоти делают маски для лица;
сок айвы снимает воспаление кожи и улучшает её цвет;
входят в состав средств против перхоти;
нормализуют работу сальных желёз на лице;
снимают отёчность и припухлость;
являются диетическим продуктом и прекрасно подходят для похудения.

Японская айва достойна расти на каждом садовом участке: она приносит не только большой урожай очень полезных фруктов, но и удовольствие своим красивым, обильным и длительным цветением. Плоды хеномелеса можно употреблять в пищу в виде десертов, а также улучшить с их помощью состояние своего здоровья.

советов по сбору плодов айвы

Айва — это фрукт, по форме напоминающий раздавленную грушу, с чрезвычайно терпким вкусом в сыром виде и прекрасным ароматом в спелом виде. Относительно небольшие деревья (от 15 до 20 футов (от 4,5 до 6 м)) выносливы в зонах 5-9 USDA и нуждаются в низких температурах зимы, чтобы стимулировать цветение. Весной появляются розовые и белые цветы, за которыми следуют пушистые молодые плоды. По мере созревания плодов пушок стирается, но это не обязательно означает, что сейчас сезон сбора айвы.Продолжайте читать, чтобы узнать, когда собирать урожай и как собирать плоды айвы.

Когда собирать урожай айвы

Айва может быть вам не знакомым фруктом, но когда-то она была чрезвычайно популярным продуктом питания в домашних садах. Сбор плодов айвы был обычным делом для многих семей, и это было менее хлопотно, если принять во внимание предназначение фруктов — желе и джемы или добавление в яблочные пироги, яблочное пюре и сидр.

Айва, как правило, не созревает на дереве, а требует прохладного хранения.Полностью созревшая айва будет полностью желтой и источать сладкий аромат. Так как же узнать, что сейчас сезон сбора айвы?

Вы должны начинать сбор плодов айвы, когда осенью цвет их меняется от светло-зелено-желтого до золотисто-желтого, обычно в октябре или ноябре.

Как собирать айву

Собирать айву нужно осторожно, так как плод легко повреждается. Используйте острые садовые ножницы, чтобы срезать плоды с дерева. При сборе плодов айвы выбирайте самые большие желтые плоды без пятен.Не срывайте поврежденные, помятые или мягкие фрукты.

После сбора айвы созрейте в прохладном, сухом, темном месте в один слой, переворачивая фрукты каждый день. Если вы собрали плод, когда он зеленее, чем золотисто-желтый, вы можете медленно созревать таким же образом в течение 6 недель, прежде чем использовать. Время от времени проверяйте его на спелость. Не храните айву вместе с другими фруктами. Его сильный аромат портит окружающих.

Используйте сразу после созревания плода. Если оставить его слишком долго, плод станет мучнистым.Айву можно хранить в холодильнике до 2 недель, завернутую в бумажные полотенца, отдельно от других фруктов.

Как узнать, когда айва созрела | Домой Гиды

Дженни Харрингтон Обновлено 28 декабря 2018 г.

Небольшое дерево айвы (Cydonia oblonga) растет в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 6 по 9, в районах, где лето достаточно длинное, чтобы плоды созрели на дереве . Маленькие желтые плоды напоминают желтые яблоки и чаще всего используются в джемах, желе и готовых блюдах — их редко едят в сыром виде.Сбор плодов при полной зрелости обеспечивает лучший вкус, хотя плоды могут продолжать созревать на дереве.

Типичный период созревания

Плоды айвы созревают в разное время, в зависимости от сорта дерева и вашего климата. Обычно плоды айвы «Апельсин» и «Ван Деман» начинают созревать в сентябре в прибрежном средиземноморском климате. В этом же климате айва «Чемпион», «Ананас» и «Смирна» может созревать не раньше октября. В более теплом климате айва может созревать раньше, а в более прохладных — позже.Регулярная проверка плодов на визуальные признаки зрелости — лучший ориентир для правильного времени сбора урожая.

Определение спелости

Цвет является лучшим ориентиром для определения спелости. Полностью спелая айва становится полностью желтой по мере созревания. После полного созревания плод также приобретает сильный сладкий аромат. Плоды также легко отрываются от дерева после созревания, поэтому, если плоды начинают опадать сами по себе, они спелые и, возможно, приближаются к перезрелости. Хотя айва может и дальше созревать после того, как ее сорвут, лучший вкус она приобретет, когда полностью созреет на дереве.

Harvest

Зрелые плоды айвы легко отрываются от дерева. Если вам нужно потянуть плод, чтобы снять его с дерева, он еще не совсем спел. Чтобы собрать урожай, слегка приподнимите плод и осторожно поверните, пока стебель не освободится. Если вам нужно собрать урожай до полной зрелости, например, до сильных морозов, срежьте стебли, чтобы удалить плоды, чтобы не повредить дерево или айву.

Хранение

Несмотря на то, что спелая айва может быть жесткой при сборе урожая, плоды начинают размягчаться во время хранения и могут легко покрываться синяками.Храните айву одним слоем в неглубокой емкости и не кладите на нее какой-либо груз, который может повредить плоды. Храните фрукты в прохладном темном месте, например, в неотапливаемом подвале или прохладной кладовой, до месяца. Регулярно осматривайте плоды и используйте или выбрасывайте все, на которых образовались синяки, складки или другие признаки повреждения.

В сезон: Айва | Современный фермер

На первый взгляд айва просто странная. Он деформирован, веснушчатый и покрыт липкой белой паутиной.Но вдохните его сладкий, цветочный аромат, и вам захочется сделать правильный выбор.

Айва растет по всему миру, и свидетельства ее выдающегося положения в саду можно найти в самых ранних писаниях римлян и греков. Айва — последний из плодов фруктового сада, который созревает, даже выдерживая почти морозы перед сбором урожая. Некоторые садовники считают, что холодная погода улучшает аромат розы айвы.

При всем своем очаровании и необычности айва — ужасный сосед в саду.По словам Сюзанн Белинг из Nob Hill Orchards в Джеррардстауне, Западная Вирджиния, «они навлекают неприятности».

Айва приносит с собой две возможные болезни: огненный свет и ржавчину айвы. Ржавчина — это грибковое заболевание, вызывающее твердые, деформированные плоды, которые никогда не размягчаются. С ним легко справляются фунгициды, но он имеет плохую привычку распространять ту же деформацию на любую ближайшую яблоню.

Fireblight — очень заразная, часто трагическая опасность для садовода. Системное заболевание возникает только тогда, когда идеально сбалансированы влажность, высокие температуры и полное цветение.При загорании он быстро распространяется, оставляя ветви и листья почерневшими, а в некоторых случаях убивая целые сады за один год.

Так зачем выращивать айву, если она так опасна? Беллингу просто нужно было немного. «Одна или две айвы в большой партии яблочного пюре меняют все», — говорит она. После того, как первое посаженное ею дерево айвы быстро распространилось на ряд ближайших яблонь, она посадила следующие две айвы на лугу в 300 метрах от ближайшей яблони. Опыление не будет проблемой, так как айва самоопыляется.

При уборке урожая легче не становится. Айва должна быть ярко-желтой, а пушистый белый пушок, покрывающий созревающие плоды, должен почти исчезнуть. Зеленый лайм — не проблема »« они созреют на прилавке за считанные дни »,« но темно-зеленая пушистая айва обречена на гниение перед созреванием. «Я жду, пока они поменяют цвет, — говорит Беллинг, — и как только они это сделают, их нужно собрать, иначе следующая буря снесет их прямо с дерева». Пока кожа не станет полностью желтой, цветочный аромат неуловим , но даже если фрукты слегка зеленые и слабо пахнут, долгое приготовление позволит получить насыщенный аромат.

С айвой тоже сложно на кухне. Незрелый, невыносимо терпкий, древесный и сухой. Даже полностью созревший, он очень терпкий. Это не фрукт, который едят сразу же, в отличие от его ботанических собратьев, яблок и груш. Но после приготовления аромат айвы напоминает и то, и другое. Айву сложно очистить от кожуры, сердцевины и измельчить, поэтому точите ножи и работайте осторожно.

Чтобы сохранить айву на предстоящие месяцы без айвы, обратите внимание на блюда европейской, славянской и турецкой кухни.Вдоль Средиземноморья делают ложки фруктов, в которых большие кусочки айвы подвешены в сладком сиропе. Фрукты подают с йогуртом и другими свежими сырами, такими как лабне и рикотта.

Чтобы приготовить более классический джем, очищенную от кожуры, сердцевину и нарезанную айву кипятят в воде, а размягченные фрукты смешивают с сахаром и готовят до получения мягкого геля. В прямом смысле слова старой мировой экономики вода, используемая для кипячения айвы, превращается в желе.

При длительном приготовлении у айвы усиливается не только вкус, но и цвет, от бледно-призрачно-желтого до насыщенного, красноватого, оранжевого тона.Преобразование цвета и вкуса аналогично тому, как яблочное пюре превращается в яблочное масло, усиливая саму суть фруктов. Продолжительное медленное приготовление снижает сочность айвы, а с высоким содержанием пектина в плодах появляется простая техника консервирования. Полученная фруктовая паста держится месяцами.

В Испании, Мексике и нескольких странах Южной Америки эта паста известна как мембрилло , в то время как жители Восточной Европы называют ее айвовым сыром. В этих культурах пасту подают вместе с сыром (особенно с выдержанным сыром Манчего или другими сырами из овечьего молока).

Попробуйте мембрильо в жареном бутерброде с сыром — и заправьте еще кусочек индейки. Несладкий вкус айвы сочетается с мясом и тушеными блюдами так же легко, как и с сыром.

Для ценителей вина и сыра из вашего списка подарков нарежьте мембрильо на 4-дюймовый квадрат, прижмите веточку розмарина к поверхности и оберните пергаментной бумагой, добавьте дольку выдержанного манчего и ярко-красного вина из Испании. Хорошо завернутый, мембрилло держится три и более месяцев.

Рецепт

Айва Мембрилло

Для изготовления пасты 8 дюймов x 8 дюймов x 1 дюйм

3 фунта спелой айвы, около 5-6 крупных фруктов
4 стакана чистой пресной воды
3 стакана сахарного песка
Сок одного лимона
3 ягоды можжевельника
3-дюймовый стебель свежего розмарина
8 горошин черного перца

Порубите айву целиком, включая сердцевину и кожуру, на 3-дюймовые куски.На среднем огне в кастрюле с толстым дном объемом 5 литров или больше доведите до кипения айву, воду, сахар, лимонный сок и специи. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 20 минут, пока айва полностью не станет мягкой. Не накрывая кастрюлю, отставьте как минимум на 30 минут, чтобы аромат специй и трав стал более глубоким.

Нагрейте духовку до 200 ° F. Выньте розмарин из кастрюли, затем пропустите смесь айвы через пищевую мельницу, используя тонкий диск. Промойте кастрюлю, затем верните однородную смесь в кастрюлю и, не накрывая, поставьте в духовку, пока она не уменьшится наполовину, примерно на девяносто минут.

Застелите форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов пергаментом, затем влейте смесь из айвы. Оставьте без крышки в прохладном сухом месте примерно на 24 часа, пока смесь не затвердеет. Чтобы ускорить процесс, поместите сковороду в духовку с температурой 200 ° F или более прохладной примерно на час, но будьте осторожны, чтобы края не обгорели.

Снимите со сковороды, снимите пергамент и дайте пасте немного застыть, затем порежьте на кусочки или оставьте целиком. Оберните мембрильо пергаментом и храните в прохладном месте; он будет храниться три и более месяцев.

(Чтобы приготовить пасту без пищевой мельницы, удалите кожуру и сердцевину с айвы и готовьте фрукты, воду, сахар, сок и специи до тех пор, пока фрукты не размяться и текстура не станет очень гладкой. Дайте настояться 30 минут. Переходите к шагу 2.)

Садовых гидов | Как узнать, созрела айва?

Владислав Сиабер / iStock / Getty Images

Айва тесно связана с яблоками и грушами. Плоды напоминают желтые груши с короткой шеей, но обладают ароматом и вкусом, которые являются чем-то средним между грушей и ананасом.Большинство плодов айвы готовят перед употреблением, хотя полностью созревшие фрукты сочны и подходят для употребления в сыром виде. Айва растет в теплом климате, где зимой мало морозов. Независимо от того, собираете ли вы плоды с собственного дерева или выбираете айву в продуктовом магазине, принесение домой самых спелых фруктов обеспечит лучший вкус и аромат.

bycostello photography / iStock / Getty Images

Проверьте цвет айвы. Созревшие плоды темно-желтого цвета со слегка пушистой кожицей.Избегайте зеленых фруктов и тех, на которых еще остались зеленые пятна.

Айва тесно связана с яблоками и грушами.
Плоды напоминают желтые груши с короткой шеей, но обладают ароматом и вкусом, которые являются чем-то средним между грушей и ананасом.

habari1 / iStock / Getty Images

Слегка прижмите большим пальцем сторону айвы. Созревшая айва имеет твердую, но упругую поверхность.

Понюхайте айву. Полностью созревшая айва производит сильный аромат, напоминающий цветы или ваниль с нотками ананаса.Если айва не ароматная, значит, она не спелая.

Виктор Лузный / iStock / Getty Images

Убирайте айву после первых заморозков, когда плоды начинают падать с дерева, чтобы обеспечить максимальную спелость. Для сбора полностью созревшей айвы достаточно легкого рывка.

Слегка прижмите большим пальцем сторону айвы.
Полностью созревшая айва дает сильный аромат, напоминающий цветы или ваниль с нотками ананаса.

Созревшая айва

Оставьте плоды айвы на дереве до тех пор, пока внешняя сторона плода не изменится с бледно-зеленой на желтую. Поместите его в ящик для транспортировки. Поместите айву на лотки, чтобы фрукты не касались друг друга, и поместите лотки в темное прохладное место на шесть-восемь недель перед использованием. Храните айву отдельно от яблок.

Айва используется в пирогах, джемах и других десертных блюдах. После сбора урожая айва продолжит созревать. Положите незрелую айву в миску на прилавке, чтобы она созрела.

В отличие от айвы, декоративные кустарники айвы дают плохие плоды, непригодные для употребления в пищу.

Когда созревает айва? В их собственное не очень сладкое время!

Определение спелой айвы

Определить спелую айву так же просто, как определить незрелую: спелая айва будет золотисто-желтой, и почти вся ее пуховая перепонка отсутствует. Кроме того, он легко откручивается от дерева. Но — если ничего не помогает — ваш нос об этом узнает. Спелая айва обладает ярко выраженным цветочно-цитрусово-ананасовым ароматом, уникальным в царстве растений.

Желтая айва с оттенком зеленого лайма созреет в течение нескольких дней на дереве или вне его. Темно-зеленые, пушистые, после пикировки сгниют.

Совет опытного садовода: Как только айва достигнет стадии сплошного желтого цвета, вы можете с таким же успехом собирать урожай. В противном случае первый сильный ветерок сшибет его с дерева.

Когда сезон айвы?

Айва (Cydonia oblonga) растет в самых разных климатических условиях. В США они подходят для посадки в зонах устойчивости USDA с 4 по 9.В условиях произрастания в калифорнийской долине Сан-Хоакин они начинают созревать в начале августа. В Чили их собирают с марта по май.

Коммерческий урожай в Калифорнии заканчивается в начале ноября. Но в более прохладных частях их ареала айва может созревать не раньше конца октября, а сбор урожая продолжается до конца ноября.

Совет опытного садовода: Многие ценители айвы считают, что айва, выращенная в условиях теплого летнего климата, дает самые сладкие и мягкие плоды.В более холодных областях можно добиться таких же результатов, если поставить их на стену, обращенную на юг или запад.

Айва Сорт Время созревания

Сроки созревания некоторых широко доступных сортов айвы:

«Ван Деман», морозостойкий в зонах 4–9, имеет пряно-сладкие грушевидные плоды, созревающие в сентябре.
«Karp’s Sweet» растет в зонах с 5 по 9. Плоды с черными крапинами (напоминающие яблоки «Golden Delicious») созревают в сентябре и октябре.
«Секер Геврек», турецкий сорт, устойчивый в зонах с 5 по 9, отличается хрустящими, более сладкими, чем обычно, фруктами, которые созревают в начале октября и хорошо хранятся до февраля.

Приготовление спелой айвы

Созревание не сильно влияет на вкус большинства плодов айвы из-за чрезвычайно горьких, связывающих белок химических веществ, которые они содержат. Только длительное приготовление на медленном огне делает его достаточно сладким и мягким для еды.

При этом цвет мякоти меняется с бледно-зеленого, оранжевого или белого на рубиново-красный. Достаточно долго кипяченная мякоть с высоким содержанием пектина превращается в густую ароматную пасту, известную в испаноязычных культурах как «мембрильо». Подается к свежему сыру.

Айва — недалеко от дерева

Айва

Айва похожа на шишковатые желтые яблоки и известна своим прекрасным цветочным ароматом. Это редкий фрукт в Торонто, так что это настоящее удовольствие! Незрелые, зеленые, с белым налетом. По мере созревания они желтеют и теряют покрытие. У них также может появиться оранжевый «румянец» на коже.

Как определить, когда айва созрела: Они желтеют и легко отрываются от дерева (или начинают падать).Вблизи они будут пахнуть сладко и цветочно. Айва созреет на дереве, так что не волнуйтесь, если вы немного пораньше.

Когда отправлять запрос на сбор: Нам потребуется предварительное уведомление, чтобы запланировать сбор, поэтому отправьте запрос на сбор фруктов за 3-5 дней до того, как фрукты будут готовы. Хорошее время для этого — когда айва очень бледно-зеленая, почти желтая.

Советы по сбору: При сборе слегка приподнимите плоды и осторожно покрутите. Если он созрел, стебель аккуратно отломится.Если вам нужно дергать плод, он еще не спел. Если вам нужно собрать урожай рано из-за морозов, срежьте стебли кусачками.

Советы по питанию: Большинство сортов айвы слишком жесткие и терпкие, чтобы есть их в сыром виде. Очистить и измельчить сырую айву может быть сложно, поэтому будьте осторожны. При приготовлении они приобретают красивый розовый цвет, а аромат приобретает более сладкий, более яблочный вкус. В Испании желеобразную пасту под названием мембрильо делают из айвы и традиционно едят с сыром манчего.Из айвы отлично получается желе, соус и пирог. Его также используют в закусках Ближнего Востока и Северной Африки.

Советы по хранению: У айвы на удивление легко появляются синяки, поэтому обращайтесь с ними осторожно и не складывайте их друг в друга. Храните в прохладном темном месте вдали от других фруктов или оберните бумажным полотенцем, чтобы аромат не проник в другие продукты.

Советы для обрезки

Обрезайте айву только поздней осенью или зимой, когда дерево находится в состоянии покоя. Не ждите до весны, иначе вы можете потерять урожай за год! Это потому, что айва дает плоды только на кончиках новых побегов.

Айва нуждается в большом количестве солнечного света, поэтому убедитесь, что вы очистили свои ветви от 3D: мертвую, поврежденную и больную древесину, и следуйте правилу CAC: удалите все пересекающиеся, острые и густые ветви. Более подробную информацию о технике можно найти в нашей публикации Pruning 101.

Старайтесь, чтобы айва была в форме вазы или кубка. Благодаря этой форме центр дерева остается открытым, что дает большую часть дерева солнечному свету. Если ваше дерево хорошо прижилось, основное внимание при обрезке следует уделять очистке центра дерева и поддержанию его в порядке.Это означает удаление любых вертикальных ветвей в центре, которые портят форму открытого кубка. Старые ветки, которые не бутонят или мало растут, можно полностью обрезать.

Айва 101 | Городской повар, Inc.

Я впервые попробовал айву в желе из красной пасты, которую подавали тонкими квадратными ломтиками вместе с кусочками соленого сыра. Я был в испанском ресторане в Бостоне, и официант поддержал этот незнакомый выбор вместо более обычного десерта, такого как флан.Мне сразу понравилась сложная сладость липкого и зернистого желе на фоне кремовой солености сыра.

Это было мембрильо и манчего : мембрильо — это испанская паста, сделанная из айвы, богатой пектином, которая сочетается со знаменитым сыром из овечьего молока, подается как в выдержанном, так и в свежем виде, благодаря старению манчего более сухая текстура и более ореховый вкус. Это одно из тех идеальных сочетаний, как помидор и базилик, или лайм с тоником, или мясной рулет и картофельное пюре.

Но в течение многих лет я пробовал айву только в мембрильо. Я даже не заметил, что айва — это фрукт, что было вполне разумно, поскольку всего десять лет назад ее редко можно было найти даже в таких обильных продуктовых магазинах, как Fairway. Но это изменилось, и айва стала регулярной находкой как на зеленых рынках, так и в бакалейных лавках.

В прошлую пятницу я был на своем еженедельном Зеленом рынке, где среди деревянных ящиков с нью-йоркскими яблоками был один, наполненный айвой. Эта айва, имеющая форму скрюченного яблока, была еще незрелой, с гладкой безупречной кожицей цвета груши Бартлетта.У них также была слегка нечеткая поверхность и стебли сморщенных листьев, что делало их похожими на натюрморт Шардена.

Айва. Даже название как с другого времени. Наряду с яблоками и грушами, айва относится к семейству розовых и, как говорят, показывает нам, какими были яблоки до столетий культивирования.

Но у айвы есть уникальная особенность, заключающаяся в том, что она меняет цвет и вкус при приготовлении. Наука, которая делает это возможным, связана с фенольными соединениями этого фрукта, которые трансформируются при нагревании.Поскольку бледно-белые ломтики айвы готовятся в сахарном сиропе, они не только теряют свою сырую терпкость и дубильные вещества, но также приобретают рубиново-красный цвет и полупрозрачность. Согласно Гарольду МакГи в книге On Food and Cooking , айва содержит соединения, называемые антроксантинами и антроцианинами, которые ведут себя противоположно хлорофиллу: они водорастворимы и меняют цвет, например, когда красная капуста может посинеть при приготовлении или приготовлении. черника зеленеет в блинчике.

Натуральный пектин плода объясняет, почему айва — это выбор для варенья, пасты и желе.В сыром виде фрукт твердый, зернистый и с кисловатым вкусом, при приготовлении вкус и текстура смягчаются.

У спелой айвы желтая кожица, она очень плотная, даже как камень. При покупке айвы ищите те, на которых мало следов или синяков, и старайтесь выбирать айвы с гладкой поверхностью, так как их будет легче очистить.

Если айва только зеленая, ее можно купить, но на созревание может уйти около недели. Не готовьте незрелую айву, так как она не будет иметь особого вкуса.Вместо этого дайте им дозреть, оставив зеленую айву при комнатной температуре, пока кожица не станет желтой и не станет заметен их аромат. Вам понравится их ароматный аромат, который, на мой взгляд, представляет собой сладкую комбинацию цитрусовых и яблока; Говорят, что в прошлом айва хранилась в домашних шкафах, чтобы придавать запах белью и одежде — гораздо лучше, чем эти химически ароматизированные свечи и другие аксессуары.

Как и те, что я купил в своем Greenmarket, у айвы может быть нечеткая поверхность, как если бы она была покрыта тонким пухом.Его легко смыть проточной водой. Точно так же, если поверхность липкая — просто промойте ее.

Сезон сбора айвы начинается в конце лета и продолжается до середины зимы. Думая о приближающихся праздниках и праздничных обедах, я спросил своего фермера, выращивающего яблоки, сколько еще у него еще будет запас, и он сказал: «Прямо до февраля».

Хотя несколько дней, оставшихся на прилавке, не испортят спелую айву, айву следует хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить, но она выносливая и может храниться пару месяцев в охлажденном виде.

Помимо сладкой испанской пасты мембрильо , есть и другие традиционные применения. В Португалии айва использовалась в некоторых из первых в мире мармеладов. В некоторых частях света айва, приготовленная в пищу, подается в Рош ха-Шана или в качестве прерывания поста в Йом Кипур. А в итальянских садах, где из фруктов делают варенье и желе, часто можно встретить айву.

Это также популярный ингредиент в марокканской кулинарии, как отмечено в книге Паулы Вулферт «Еда Марокко», , где есть три рецепта с использованием айвы: один для курицы с карамелизованной айвой и поджаренными грецкими орехами, и два тажина из баранины и айвы, один из который включает бамию.

Тем не менее, для многих из нас, кроме того, что айва превращается в конфитюр, она не является особенно привычным ингредиентом и, конечно же, не считается чем-то, с чем можно готовить.

Но на самом деле он универсален, сладок и обладает неотразимым ароматом. Так что, если вы встретите айву на фермерском рынке, в бакалейных лавках — или, как мой друг Дэвид, возьмите ее с айвы, посаженной на заднем дворе своего дома итальянцем, построившим ее восемьдесят лет назад — Вот несколько способов добавить айву к своим осенним и зимним фруктам:

Сделайте свой собственный membersrillo , как Элиз Бауэр показывает, как это сделать в Simply Recipes.По нашей ссылке ее рецепт.

Айву можно добыть браконьерами , как показывает Дэвид Лебовиц в своем блоге DavidLebovitz.com. Он предлагает подавать его с йогуртом и мюсли на завтрак, но также говорит, что его можно сочетать с другими фруктами и запекать как хрустящую корочку.

Используйте вместо яблок или груш в пироге . На сайте MarthaStewart.com есть рецепт, в котором айва перед приготовлением готовится частично, как яблоки в любом традиционном рецепте татина.

Приготовьте айвовый сироп для глазирования жареного мяса , такого как свиная корейка, курица, утка или праздничная индейка. Сироп легко приготовить: очистить от кожуры и четверть 2 фунта свежей айвы, примерно 4 айвы и смешать в средней кастрюле (используйте ту, которая нереактивна) с 2 1/2 стакана сахара и 4 стаканами воды. Доведите до кипения, перемешивая воду, чтобы убедиться, что весь сахар растворился, и убавьте огонь до кипения. Так как фрукт будет подниматься на поверхность, закройте сверху немного слишком маленькой крышкой, чтобы он оставался погруженным, и варите на медленном огне до тех пор, пока фрукты и жидкость не станут бледно-розовыми, а жидкость не превратится в сироп средней степени (уменьшение с 4 чашек). воды на 2 1/2 — 3 стакана сиропа).Процедите через мелкое сито, сохраняя приготовленную айву, чтобы использовать ее в качестве начинки или подавать вместе с готовым мясом. В завершение добавьте в сироп 2 1/2 чайных ложки свежего лимонного сока. Сироп из айвы можно хранить в холодильнике в течение трех дней.

Смешайте с другими фруктами, запекая вместе с грушами или смешав с яблоками в яблочное пюре (приготовьте половину яблок и половину айвы по своему обычному рецепту яблочного пюре).

Заменитель айвы практически в любом рецепте, который вы обычно готовите с яблоками.Это может быть штрудель, пироги, чатни или даже очищающий вкус сорбет из айвы. Мы нашли рецепт сорбета из айвы от шеф-повара Лорана Гра в Epicurious.

Один из моих любимых способов использования этого романтического фрукта — это варить ломтики айвы в сиропе с оттенком корицы до тех пор, пока они не станут мягкими, и с помощью серии повторных тушений сделать их красивый рубиново-красный цвет более насыщенным, чтобы составить конкуренцию клюквенному соусу на тарелке.
Айва спелая: Как правильно выбрать айву?