Вещества входящие в состав липидов – Состав, свойства и функции липидов в организме

Содержание

Общая характеристика липидов

Липидами называются органические соединения, в состав которых входят жиры и жироподобные вещества. Они обладают одним общим физическим свойством — нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях (эфире, хлороформе, бензоле, толуоле, спиртаx, ацетоне и др.). Липиды наряду с белками и углеводами составляют основную массу органического вещества клеток и тканей растений и животных. В различных органах и тканях человека и высших животных содержание липидов неодинаково. Больше всего их содержится в нервной ткани (20—25 %). Образуя комплексы с белками, углеводами и другими веществами, липиды являются структурными компонентами мембран (до 30 % в пересчете на сухую массу мембраны).

В составе липидов обнаружены стерины, насыщенные и ненасыщенные высшие жирные кислоты, альдегиды, кетоны, холестерин, азотистые основания, аминокислоты, углеводы, фосфорная кислота, глицерин. Эти разнообразные компоненты соединены в молекулах сложных липидов различными связями — простыми эфирными, сложно-эфирными, фосфодиэфирными и др.

Липиды играют важную роль в обеспечении организма энергией. Известно, что при окислении жиров выделяется в два раза больше энергии, чем при окислении такого же количества белков или углеводов. Являясь высокоэнергетическими соединениями, липиды используются организмом в качестве резервного материала. При избытке энергии усиливаются их синтез и накопление, при дефиците — использование их организмом.

Классификация липидов. Различают резервные (запасные) и конституционные (протоплазматические) липиды. Резервные липиды откладываются преимущественно в подкожной жировой ткани, сальнике, брыжейке, печени, мышечной ткани и составляют у человека около 10—15 % массы тела. Они представляют собой энергетический резерв организма, используемый по мере необходимости.

Конституционные липиды являются структурными компонентами цитоплазмы и изменяются в процессе жизнедеятельности очень мало, даже в случаях крайнего истощения организма.

По своему химическому составу и физико-химическим свойствам липиды делятся на простые и сложные.

К простым липидам относятся сложные эфиры различных спиртов и высших жирных кислот: жиры, стериды, воски.

В составе сложных липидов кроме остатков спиртов и высших жирных кислот содержатся и другие вещества (фосфорная и серная кислоты, азотистые основания, углеводы и др.). К сложным липидам относятся фосфолипиды, гликолипиды, сульфолипиды.

Простые липиды

Жиры. В организме человека и животных жиры играют исключительно важную роль. Они имеют наибольший удельный вес по сравнению со стеридами и восками. В отдельных случаях в организме человека и некоторых животных количество жира составляет до 50 % их массы.

Жиры представляют собой эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот. Их еще называют триглицеридами, или нейтральными жирами.

Глицерин является постоянной составной частью всех природных жиров. Кислоты же, входящие в состав жиров, разнообразны. Среди них имеются как насыщенные, так и ненасыщенные кислоты с одной или несколькими двойными связями.

Почти все жирные кислоты, входящие в состав жиров, содержат четное число атомов углерода и имеют неразветвленную углеводородную цепь. Чаще всего встречаются кислоты с 16 и 18 атомами углерода: предельные— пальмитиновая C₁₅H₃₁COOH и стеариновая С₁₇Н₃₅СООН; непредельные — олеиновая С₁₇Н₃₃СООН, линолевая C₁₇H₃₁COOH и линоленовая С₁₇Н₂₉СООН. Встречаются также и другие предельные кислоты: лауриновая С₁₁Н₂₃СООН и миристиновая С₁₃Н₂₇СООН.

В зависимости от количества остатков жирных кислот и места их расположения в молекуле глицеридов выделяют моно-, ди- и три-глицериды. Моно- и диглицериды являются неполными эфирами, в которых остаток глицерина связан лишь с одним или двумя остатками жирных кислот

(R):

1-Моноглицерид 1,2-Диглицерид

Моно- и диглицериды встречаются, как правило, в незначительных количествах. Основная масса глицеридов в организме животных и человека представлена триглицеридами, т.е. производными глицерина, остаток которого связан с тремя остатками высших жирных кислот.

Обычно в молекулу природного жира входят остатки различных кислот. Таковы, например, триглицериды олеинодистеарин, содержащий один остаток олеиновой кислоты и два — стеариновой; олеинопальмитостеарин, содержащий остатки олеино-вой, пальмитиновой и стеариновой кислот:

Олеинодистеарин Олеинопальмитостеарин

Триглицериды, содержащие три остатка какой-либо одной жирной кислоты, встречаются очень редко.

Жиры широко распространены в животном и растительном мире. В составе жиров животного происхождения преобладают остатки на-сыщенных жирных кислот, поэтому они при температуре тела имеют твердую консистенцию. Такими жирами являются коровье масло, свиное сало, бараний и говяжий жиры и др. Жиры растительного происхождения содержат в своем составе преимущественно остатки ненасыщенных жирных кислот и являются при обыкновенной температуре жидкостями. Их называют маслами. Известны подсолнечное, оливковое, льняное, миндальное масла и др.

Биологическая роль жиров. Жиры — ценные продукты питания, поскольку выполняют ряд жизненно важных функций. Они являются важнейшим источником химической энергии (при окислении 1 г жира выделяется 39 кДж энергии) и эндогенной воды в организме (при окислении 100 г жира образуется 107,1 г воды), что особенно важно для животных, обитающих в пустынях, или для тех, которые впадают в спячку. Жиры принимают участие в терморегуляции организма и защищают его от механических повреждений. Они являются также хорошими растворителями многих органических соединений, особенно жирорастворимых витаминов A, D, Е, К. Жиры, добываемые из печени тресковых рыб, применяют в медицине как источник витаминов А и D.

Ряд сложных липидов, образуя комплексы с белками, углеводами и другими веществами, входят в состав нашего тела как пластический материал. В процессе обмена веществ из липидов образуются многие биологически активные вещества: мужские и женские половые гормоны, желчные кислоты, простагландины и некоторые витамины.

Исследования последних лет показали, что липиды необходимы для обеспечения процессов активного транспорта веществ через биологические мембраны, передачи нервного импульса, биосинтеза белка, ферментативных процессов окисления и фосфорилирования.

Стериды — это сложные эфиры стеринов и высших жирных кислот (чаще всего — пальмитиновой). Стерины, или стеролы,— высокомолекулярные циклические спирты, производные циклопентанпергид-рофенантрена. Стерины и стериды широко распространены в природе. Они входят в состав клеточных мембран. Производными стеринов, являются многие гормоны, желчные кислоты, витамины группы D, алкалоиды, яды и другие вещества.

Наибольший интерес представляет холестерин и его производные — холестериды. Холестерин — это высокомолекулярный циклический одноатомный ненасыщенный спирт:

Циклопентанпергидрофенантрен (стеран)

Холестерин

В теле человека массой 70 кг содержится до 140 г холестерина, больше всего его в мозгу (2,60—3,20 %).

В коже человека содержится 7-дегидрохолестерин, из которого образуется витамин D₃:

Вески — группа простых липидов, молекулы которых содержат высшие спирты жирного ряда, сложные эфиры высших жирных кислот и жирных спиртов. Они распространены в животном и растительном мире. Воски животного происхождения — это пчелиный воск, ланолин, спермацет; растительного — карнаубский, церотиновый, монтановый воски.

Воски образуют защитную пленку на коже, шерсти животных, перьях птиц, покрывают листья и плоды высших растений, а также кутикулу наружного скелета у многих насекомых.

Сложные липиды

Фосфолипиды содержатся главным образом в клеточных мембранах и нервной ткани, в составе жировых отложений они обнаруживаются в очень небольшом количестве. Фосфолипиды, или фосфатиды, содержат в своем составе кроме сложных эфиров высших спиртов и высших жирных кислот также остатки фосфорной кислоты и азотистого основания.

В зависимости от природы спиртового остатка фосфолипиды делятся на две подгруппы: фосфатиды-глицериды и фосфатиды-неглицериды.

Фосфатиды-глицериды, или фосфоглицериды, так же, как и нейтральные жиры, содержат в молекулах в качестве спиртового компонента глицерин. Однако в отличие от жиров одна из первичных гидро-ксильных групп этого спирта соединена сложноэфирной связью с фосфорной кислотой. Поэтому данную группу фосфолипидов называют еще глицерофосфатидами.

Простейшим фосфоглицеридом является фосфатидная кислота. В ее состав входят остатки двух высших жирных кислот— одна насыщенная (R₁) и одна ненасыщенная (R₂), которая, как пра-пило, находится в положении 2, а также остаток фосфорной кислоты:

Фосфатидная кислота служит исходным веществом, из которого построены остальные глицерофосфатиды. В клетках фосфатидная кислота содержится в очень малых количествах, но является важным промежуточным продуктом в биосинтезе других фосфоглицеридов.

В наибольшем количестве в организме человека и высших животных и растений содержатся фосфоглицериды фосфатидилэтаноламин, фос-фатидилхолин и фосфатидилсерин.

Фосфатидилэтаноламин, или кефалин. Молекула этого фосфолипида представляет собой соединение фосфатидной кислоты с азотистым основанием этаноламином, или коламином НО—СН₂—СН₂—NH₂:

Фосфатидилэтаноламин входит в состав тканей головного мозга человека, печени крупного рогатого скота, желтка куриного яйца. С белками образует липопротеидные комплексы.

Фосфатидилхолин, или лецитин, построен аналогично фосфатидилэтаноламину, однако в его молекуле фосфатидная кислота связана с другим азотистым основанием — холином

НО—СН₂—СН₂—⁺N(CH₃)₃:

Много фосфатидилхолина содержится в тканях спинного и головного мозга, желтке куриного яйца, почках, легких и др. Входит в состав субклеточных мембранных структур (около 40—50 % общего количества фосфолипидов).

Фосфатидилсерин в качестве азотистого основания содержит аминокислоту серии НО—СН₂—СНNH₂—СООН:

Фосфатидилсерин входит в состав нервной ткани, печени, почек.

Между рассмотренными выше фосфатидами существует тесная взаимосвязь, так как азотистые основания, входящие в их состав, могут переходить друг в друга:

К группе фосфатидов-неглицеридов относятся сфингозин-фосфатиды, или сфингомиелины. Их молекулы образованы из остатков двухатомного ненасыщенного аминоспирта сфинго-аина, высших жирных кислот, фосфорной кислоты и холина:

Сфингомиелин

Высшие жирные кислоты в основном представлены стеариновой (50 %), а также лигноцериновой и нервоновой. Высоким содержанием сфингомиелинов отличаются нервная ткань, селезенка, легкие, почки.

Гликолипидаминазывают соединения, молекулы которых содержат липидный и углеводный компоненты, соединенные ковалентной связью. К гликолипидам принадлежат разнообразные по структуре соединения, содержащиеся в организмах животного, растительного и бактериального происхождения. Они выполняют как метаболические, так и структурные функции: входят в состав клеточных и внутриклеточных мембран, обладают антигенными свойствами.

В составе гликолипидов обнаружены представители всех основных классов моносахаридов: гексозы, аминосахара, дезоксисахара и т.д.

Цереброзиды по своему строению несколько напоминают сфингомиелины, но вместо фосфорной кислоты и холина содержат в молекуле остаток галактозы или глюкозы. Например, цереброзид нервон имеет следующее строение:

Цереброзидами богаты ткани мозга. В организме они выполняют структурную и метаболическую функции.

Ганглиозиды— большой класс гликолипидов очень сложного строения. Молекулы ганглиозидов имеют крупные размеры и содержат значительное количество углеводов. В их составе содержится в среднем 40—43 % галактозы, 21 % нейраминовой кислоты, 13% сфин-гозина, 23—26 % гексозаминов, глюкозы истеариновой кислоты. Структура ганглиозидов сходна со структурой цереброзидов, однако вместо галактозы молекула ганглиозидов содержит сложный олигоса-харид.

Ганглиозиды являются структурными компонентами нейронов, обезвреживают яды, участвуют в проведении нервных импульсов.

Глава 18. ВИТАМИНЫ

Общая характеристика

Витамины — низкомолекулярные органические вещества, которые в оченьмалых количествах в миллиграммах или даже в микрограммах необходимы для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма.

История открытия и изучения витаминов связана с изучением различных заболеваний.

Краткая история открытия.Начало изучению витаминов было положено русским врачом Н. И. Луниным, который в 1888 г. на основании длительных опытов установил, что для нормального роста и развития животного организма кроме белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды необходимы еще какие-то неизвестные вещества, отсутствие которых приводит организм к гибели.

Работая на острове Ява, голландский врач X. Эйкман (1896 г.) обнаружил, что среди коренного населения острова у людей, питавшихся полированным рисом, заболевание бери-бери встречалось чаще, чем у тех, которые питались неочищенным рисом. Симптомы этой болезни он обнаружил и у кур, питавшихся полированным рисом. Добавляя к пище водный экстракт из отрубей риса, Эйкман добивался излечения этого заболевания.

В 1912 г. польский ученый К. Функ впервые выделил в чистом виде из отрубей риса вещество, которое имело в своем составе аминную группу и излечивало от заболевания бери-бери. Это вещество он назвал «витамином» (от лат. vita — жизнь).

В настоящее время известно много веществ, не содержащих амин-пой группы, но недостаток которых в пище приводит к тяжелым специфическим заболеваниям. За этими жизненно необходимыми веществами сохранилось название «витамины». Витамины не выполняют ни энергетических, ни пластических функций. Свое действие они проявляют, участвуя в построении ферментов, называемых биологическими Катализаторами.

Роль витаминок и организме. Большинство витаминов не синтезируется в организме человека или синтезируются в таких ничтожно малых количествах, которые не могут обеспечить его потребности. Источником витаминов для человека и многих животных являются в основном продукты растительного происхождения: овощи (картофель, морковь, капуста, томаты, щавель), фрукты, ягоды и соки из них (смородина, клубника, абрикосы, шиповник, облепиха и др.). Однако отдельные витамины содержатся только в животном организме, например, в печени тресковых рыб и жвачных животных, молоке, яйцах.

Обязательным условием для нормального развития, жизнедеятельности, сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям является употребление физиологических норм витаминов. Особенно это важно для беременных женщин, кормящих матерей, детей и подростков, людей, работающих с повышенным напряжением нервной и мышечной систем, в горячих цехах, шахтах, а также после тяжелых заболеваний.

При недостаточном количестве витаминов в пище у людей разви-ваются заболевания, называемые гиповитаминозами. Чаще всего они возникают при однообразном и неполноценном питании. Гиповитами-нозы легко излечиваются введением в организм соответствующих витаминов.

Полное отсутствие в пище какого-либо витамина вызывает авитаминоз, который на ранних стадиях заболевания излечивается путем введения в организм соответствующего витамина. Длительное отсутствие этого витамина в пище приводит к гибели организма.

Болезнь, возникающую вследствие отсутствия нескольких витаминов, называют полиавитаминозом. Однако типичные авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко.

Введение в организм больших доз некоторых витаминов также может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом. Это относится в основном к жирорастворимым витаминам, которые способны накапливаться в организме и проявлять токсическое действие. Тяжелые гипервитаминозные заболевания и отравления возникают при введении большого количества витамина А (отравление печенью палтуса и других морских рыб) и злоупотреблении препаратами витамина D,

Классификация и номенклатура. Первоначально витамины по мере их открытия обозначались большими буквами латинского алфавита, поскольку их химическая природа оставалась некоторое время невыясненной. С открытием новых витаминов, близких по своему биологическому значению, буквенные обозначения расширялись, к ним стали присоединять цифры. Так, вместо одного витамина В появилась целая группа — от витамина B₁ до витамина В₁₅.

В настоящее время, когда химическое строение большинства витаминов известно, к ним применяют рациональное химическое название. В некоторых случаях, где это возможно, к рациональному названию витаминов присоединяют биологическую характеристику. Наряду с этим для большинства витаминов сохранились исторически сложившиеся буквенные обозначения.

Существует несколько классификаций витаминов, однако общепризнанной является классификация, основанная на их физических свойствах. Все витамины делят на две группы — жирорастворимые и водорастворимые:

Жирорастворимые витамины

Ретинолы и каротиноиды (витамины группы А)

Кальциферолы (витамины группы D)

Токоферолы (витамины группы Е)

Филохиноны (витамины группы К)

Водорастворимые витамины

Тиамин (витамин В₁)

Рибофлавин (витамин В₂)

Пантотеновая кислота (витамин В₃)

Никотиновая кислота (витамин В₅, РР)

Пиридоксин (витамин В₆)

Цианкобаламин (витамин В₁₂)

Пангамовая кислота (витамин B₁₅)

Аскорбиновая кислота (витамин С)

Цитрин (витамин Р)

Биотин (витамин Н)

Парааминобензойная кислота

Фолиевая кислота

Инозит

S-Метилметионин (витамин U)

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины нерастворимы в воде, но растворяются в органических растворителях. Они термостабильны, устойчивы к изменению рН среды. Особенностью всех жирорастворимых витаминов является их способность всасываться в кишках только в присутствии жиров, а также иногда накапливаться в организме в больших количествах, вызывая гипервитаминозы.

Жирорастворимые витамины выполняют ряд функций: способствуют формированию, росту и развитию эмбрионов, образованию и регенерации костной и эпителиальной тканей, свертыванию крови.

С химической точки зрения они имеют одну общую особенность! в состав их молекулы входят строительные блоки изопренового типа, что наиболее ярко выражено в молекулах витаминов А, Е и К, которые составлены из изопреновых единиц (—СН=СН—ССН₃=СН—).

Витамин А содержится только в животных тканях. Растения лишены этого витамина, однако они содержат группу веществ, которые в организме млекопитающих служат предшественниками витамина А,— каротиноиды. Они довольно широко распространены в природе. Каротинами богат стручковый перец, красная и кормовая морковь, зеленый клевер, абрикосы.

Различают α-, β- и γ— каротины, среди которых наиболее ценными в биологическом отношении являются β-каротины. При изучении химической структуры витамина А оказалось, что в нем содержится половина молекулы β-каротина, т.е. было установлено, что предшественником, или провитамином, витамина А является молекула β-каро-тина. В организме человека и животных путем расщепления молекулы β-каротина под действием фермента каротиназы он легко превращается в витамин А. Этот процесс осуществляется в печени.

В группу витамина А входит несколько витаминов, основным из которых является витамин А₁(ретинол):

При недостатке витамина А в организме человека и животных на рушается деятельность слезных желез, закупориваются слезные протоки, в результате чего развивается сухость роговицы глаза — ксерофтальмия. Отсюда происходит и другое название витамина А — антиксерофтальмический. Ксерофтальмия приводит к размягчению роговицы — кератомаляции. Ксерофтальмия и кератомаляция являются специфическими признаками авитаминоза А. Они могут привести к полной потере зрения.

Исключительно важна роль витамина А для зрения. Он участвует в образовании сложного белка — родопсина, или зрительного пурпура, сетчатки глаза. Под действием света происходит фотолиз молекулы родопсина, в результате чего возникают электрические сигналы. По зрительному нерву они передаются в средний и промежуточный мозг, зрительные центры больших полушарий, благодаря чему мы воспринимаем свет. Родопсин играет роль фотохимического сенсибилизатора, т.е. изменяет чувствительность глаза к различной интенсивности освещения. Чем больше света попадает на сетчатку глаза, тем больше распадается родопсина, снижая при этом чувствительность глаза к свету. В темноте, наоборот, происходит его синтез, в результате чего повышается чувствительность сетчатки глаза к восприятию света малой интенсивности. Поэтому недостаток витамина А в организме снижает количество родопсина и вызывает заболевание, известное под названием «куриная слепота».

При избыточном поступлении витамина А в организм возникает гипервитаминоз. Проявлениями гипервитаминоза являются тошнота, выпадение волос, частые переломы костей. Предупреждением его служит правильное питание и строгий контроль за потреблением витамина А. Потребность в витамине А для взрослого человека составляет в сутки 1,5—2,5 мг (или 3—5 мг β-каротина).

Витамин D. Известно несколько витаминов группы D (D₂, D₃, D₄, D₅, D₆, D₇), имеющих сходное строение. Наибольшей биологической активностью обладают витамины D₂ (эргокальциферол) и D₃ (холекальциферол). Витамины группы D содержатся главным образом в организме человека и животных. В растениях их почти нет, в них находятся предшественники витамина D — стерины, которые являются производными циклопентанпергидрофенаптрена (см. гл. 17). Наиболее важным представителем стеринов является эргостерин, содержащийся в больших количествах в грибах и дрожжах. Другим провитамином является 7-дегидрохолестерин. Оба предшественника превращаются в витамины в подкожной жировой ткани под влиянием ультрафиолетовых лучей. При этом из эргостерина образуется витамин D₂, а из 7-дегидрохолестерина — D₃:

Основным биологическим действием обоих витаминов является регулирование фосфорно-кальциевого обмена, начиная от всасывания и распределения этих ионов в тканях и заканчивая выделением их из организма.

При недостатке витамина D в организме происходит нарушение процессов всасывания кальция из кишок и реабсорбция фосфора в почках, в результате чего последний в больших количествах выделяется из организма с мочой. В связи с этим изменяется соотношение этих ионов и резко снижается уровень кальция и фосфора в крови, который пополняется за счет вымывания их из костей, вследствие чего они становятся мягкими, гибкими и под действием тяжести тела искривляются. При этом у детей развивается рахит (поэтому витамин D называют еще антирахитическим), у взрослых — остеомаляция (заболевание, связанное с декальцификацией костей и нарушением образования костной ткани). Недостаток кальция вызывает также изменения в мышцах — они теряют способность к сокращению, становятся дряблыми .

В последнее время получено много данных, свидетельствующих о том, что функция витамина D не ограничивается только регулированием обмена кальция и фосфора, а более многогранна. Витамин D активирует деятельность фермента щелочной фосфатазы в очагах окостенения и тем самым способствует образованию костной ткани. Существует также связь между регулирующей функцией витамина D и гормонами минерального обмена — паратирином (паратгормоном) и тиреокальцитонином. Витамин D усиливает задержание ионов Са²⁺костной тканью, усвоение серы при образовании хрящевой ткани.

Витамин D оказывает стимулирующее действие на синтез белка, связывающего кальций, и ДНК-зависимый синтез РНК, что положительно отражается на биосинтезе белков-переносчиков, ответственных за всасывание кальция. Он способствует реабсорбции фосфатов, аминокислот и ионов Са²⁺ из первичной мочи в плазму кровн, усиливает реакции окисления углеводов, пировиноградной кислоты, а также ускоряет реакции цикла трикарбоновых кислот (см. гл. 23).

Избыточное поступление витамина D и продуктов питания с высоким его содержанием также приводит к гипервитаминозу D. При этом значительно повышается всасывание кальция и фосфора из кишок и отложение их в мышце сердца, стенке аорты, почках. При гипервитаминозе D отмечаются тошнота и рвота, головные боли, анемия, угнетенное состояние.

Суточные дозы витамина D составляют в среднем 10—15мкг для детей и 20—25 мкг для взрослых.

В качестве источника витамина D служат рыбий жир, печень трески, тунца, сардин, а также сливочное масло, молоко, яичный желток.

Для предупреждения заболеваний, вызванных недостаточностью витамина D, большое значение имеют правильное и рациональное питание, занятия спортом и применение солнечных ванн. Последнее играет очень важную роль, поскольку в организме человека и живот-ых нет ферментов, превращающих эргостерин и 7-дегидрохолесте-ин в витамины D₂ и D₃, это происходит под действием ультрафиоле-овых лучей. Этим провитамины D₂ и D₃ отличаются от провитамина А β-каротина), который превращается в витамин А под действием каро-

тиназы печени.

Витамин Е представлен целой группой витаминов, содержащихся в больших количествах в растительных маслах иназываемых токоферолами. Отсутствие этих витаминов в пище отрицательно сказывается на способности организма к размножению. Поэтому витамин Е называется также антистерильным витамином, или витамином

размножения.

В настоящее время известно семь различных токоферолов, которые обозначаются как α-, β-, γ— и т.д. Наиболее высокой биологической активностью обладает α-токоферол следующего строения:

α-Токоферол — триметилгидрохинон, соединенный с остатком спирта фитола.

При недостатке или отсутствии витамина Е наблюдаются патологические изменения в семенниках, сопровождающиеся атрофией семенных канальцев. Это приводит к дегенеративным изменениям сперматозоидов и нарушению способности к оплодотворению. Постепенно прекращается спермообразование, выработка половых гормонов, наблюдается деградация вторичных половых признаков. Самки теряют способность к нормальному вынашиванию плода. Плод и плацента рассасываются, и происходит самопроизвольный аборт.

Авитаминоз Е вызывает также нарушение белкового обмена, обмена липидов, а также некоторые процессы углеводного обмена. Характерным признаком авитаминоза является усиление окислительных процессов в мышцах, приводящее к истощению организма.

Усиление окислительных процессов при Е-авитаминозе свидетельствует о том, что токоферол является антиоксидантом. Установлено, что он задерживает окисление ненасыщенных жирных кислот, витамина А, тиоловых групп ряда ферментов, сохраняя тем самым эти биологически активные вещества для организма.

У людей авитаминоз Е практически не встречается, поскольку витамин Е широко распространен в природе. Им богаты семена злаков, плоды шиповника, яблоки и другие фрукты и овощи. Несколько меньше его содержится в мясе, сливочном масле и желтке яиц.

Потребность витамина Е для человека составляет около 30 мг природных токоферолов в сутки.

Витамин К. В 1939 г. из листьев люцерны было выделено вещество, стимулирующее синтез протромбина и повышающее свертываемость крови. Это вещество было названо витамином К, или витамином коагуляции.

В настоящее время известно несколько витаминов группы К. Все они обладают сходной структурой и общим названием — филлохиноны.

Наиболее активным из этой группы является витамин K₁, выделенный из люцерны:

Витамин К необходим для синтеза в печени группы белков, обеспечивающих процесс свертывания крови. Кроме того, он ускоряет заживление ран и регенерацию тканей после ожогов, а также принимает участие в окислительно-восстановительных процессах.

У человека авитаминоз К встречается очень редко, поскольку этот витамин в достаточном количестве синтезируется кишечной микрофлорой. Кроме того, потребность организма человека в этом витамине обеспечивается употреблением продуктов растительного (капуста, томаты, салат) и животного (печень, мясо) происхождения.

Потребность человека в витамине К точно не установлена, однако известно, что в случае его дефицита скорость свертывания крови после ежедневного введения 1—5 мг витамина К через некоторое время возвращается к норме.

Водорастворимые витамины

Характерным для этой группы витаминов является хорошая растворимость в воде и нерастворимость в жирах и органических растворителях.

Как правило, витамины, растворимые в воде, содержатся в продуктах растительного происхождения; большинство из них, в своем составе содержит азот. В отличие от жирорастворимых витаминов они не накапливаются в животном организме и проявляют свое биологическое действие, входя в состав ферментов.

Витамин В₁ (тиамин) является первым витамином, химический состав которого был подробно изучен. Название «тиамин» он получил благодаря наличию в его молекуле серы и азота:

Отсутствие в пище витамина В₁ вызывает тяжелое заболевание полиневрит, или бери-бери, распространенное в странах, где основным продуктом питания населения служит полированный рис. Для заболевания характерны следующие симптомы: специфические поражения нервных стволов, болезненность в области сердца, развитие отеков нижних конечностей, живота, ослабление секреции желудка и перистальтики кишок, судороги и параличи мышц.

Болезнь излечивается после введения в организм тиамина. Поэтому витамин В₁ называют еще aнтинeвpином.

В животных тканях витамин В₁ находится в основном не в свободном состоянии, а виде пирофосфорного эфира — тиаминпирофосфата:

В такой форме витамин В₁(ТПФ, старое название — кокарбоксилаза) входит в состав целого ряда ферментов, осуществляющих в организме процессы декарбоксилирования α-кетокислот, которые являются промежуточными продуктами углеводного, белкового и жирового обменов.

Особенно значительна роль тиамина в углеводном обмене. Известно, что важным источником энергии, необходимой для работы мышц и функционирования нервной системы, являются углеводы. В процессе их окисления в качестве промежуточного продукта образуется пиро-виноградная кислота, которая является нормальным продуктом обмена углеводов, однако в больших количествах оказывает токсическое действие на организм. При отсутствии или недостаточном поступлении витамина B₁ в организм процесс декарбоксилирования пировиноград-ной кислоты замедляется, а вместе с этим нарушается и весь процесс окисления углеводов. Нарушение углеводного обмена и накопление пи-ровиноградной кислоты при недостатке витамина В₁ происходит прежде всего в мозгу. Это приводит к расстройству функций центральной и периферической нервной системы, в результате чего появляются судороги, мышечная слабость, потеря чувствительности, параличи и т.д.

Таким образом, причиной заболевания бери-бери является нарушение дальнейших превращений пировиноградной кислоты.

Организм человека не синтезирует тиамин и должен получать его с пищей. В значительных количествах витамин В₁ содержится в отрубях злаковых, хлебе грубого помола, дрожжах. Из продуктов животного происхождения витамином В₁богаты печень, почки и сердце.

Суточная потребность человека в витамине B₁ составляет 1—3 мг.

Витамин В₂ (рибофлавин). Было обнаружено, что для роста молодых крыс необходимо вещество, содержащееся в сыворотке молока. Это вещество было выделено из сыворотки молока, а затем из сырого яичного белка и получило название витамина В₂.

По химической природе витамин В₂ представляет собой производное азотистого основания — изоаллоксазина, связанное с остатком спирта — рибитола:

При отсутствии витамина В₂ у животных наблюдается задержка роста, у человека — выпадение волос. Характерным признаком авитаминоза В₂ является заболевание глаз, сопровождающееся васкуляри-зацией роговицы (прорастание кровеносными сосудами). Затем происходит воспаление роговицы и помутнение хрусталика.

Другим признаком недостатка витамина В₂ у человека является воспаление слизистых оболочек ротовой полости, губ и прилежащих участков кожи, которое приводит к образованию трещин.

Важным химическим свойством витамина В₂ является способность его изоаллоксазинового кольца обратимо присоединять водород, т. е. участвовать в окислительно-восстановительных реакциях. Эту важную биологическую функцию рибофлавин выполняет в составе двух кофер-ментов — ФМН и ФАД (см. гл. 22), которые входят в состав сложных ферментов— флавопротеидов. Известно более 60 флавопротеидов, которые катализируют дезаминирование аминокислот, синтез и распад жирных кислот, осуществляют перенос водорода в процессе тканевого дыхания и т.д. Таким образом, витамнп В₂ контролирует важные процессы обмена веществ и организме. В связи с этим становится понятным, почему при его недостатке замедляется скорость окислительно-восстановительных реакций, тормозится рост и усиливается распад тканевых белков.)

Основным источником рибофлавина являются мясные и рыбные продукты, молоко, зеленые овощи. Ежедневная потребность человека в витамине В₂ составляет 2—4 мг.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота). При изучении условий, необходимых для роста дрожжей, в рисовых отрубях было открыто вещество, которое оказалось фактором роста. Оно было названо пантотеновой кислотой (от греч. pantothen — везде присутствующий). Такое название витамин В₃ получил за свое широкое распространение в природе.

В образовании пантотеновой кислоты принимают участие β-аланин и масляная кислота, которая содержит две метальных и две окси-группы:

Отсутствие пантотеновой кислоты в пище вызывает ряд расстройств в организме человека: нарушается деятельность сердца, нервной системы, почек, пищевого канала, развиваются дерматиты, обесцвечиваются волосы, снижается аппетит и т.д.

Рекомендуемые страницы:

lektsia.com

ЛИПИДЫ — это… Что такое ЛИПИДЫ?

ЛИПИДЫ — (от греч. lipos жир) обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества. молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных кислот, сложных из спирта, высокомолекулярных жирных кислот и других компонентов … Большой Энциклопедический словарь

ЛИПИДЫ — (от греческого lipos жир), группа природных соединений, включающая жиры и жироподобные вещества. Присутствуют во всех клетках. Входят в состав нервного волокна, биологических мембран, водоотталкивающих и термоизоляционных покровов, образуют… … Современная энциклопедия

Липиды — [λίπος (λипос) жир] один из основных классов орг. соединении, слагающих живое вещество, весьма неоднородный в смысле функциональной роли и хим. структуры входящих в него гр. веществ и выделяемый практически по… … Геологическая энциклопедия

липиды — Гетерогенная группа жиров и жироподобных веществ не растворимых в воде, состоящих из жирных кислот, нейтральных жиров, воска и стероидов, сложные липиды представлены глико , липо и фосфолипидами [http://www.dunwoodypress.com/148/PDF/Biotech Eng… … Справочник технического переводчика

Липиды — (от греческого lipos жир), группа природных соединений, включающая жиры и жироподобные вещества. Присутствуют во всех клетках. Входят в состав нервного волокна, биологических мембран, водоотталкивающих и термоизоляционных покровов, образуют… … Иллюстрированный энциклопедический словарь

ЛИПИДЫ — ЛИПИДЫ, одна из больших групп органических соединений в живых организмах, нерастворима в воде, но растворима в спирту. Сюда входят животные ЖИРЫ, растительное МАСЛО и природный воск. Образуют важный питательный запас и источник энергии в… … Научно-технический энциклопедический словарь

липиды — ов, мн. lipide, нем. Lipid &LT;гр. lipos жир. хим., физиол. Группа органических веществ,входящихв состав всех живых клеток, включающая жиры и жироподобные вещества. Л. расщепляются ворганизме липазами. Крысин 1998. Лекс. СИС 1964: липи/ды … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Липиды — (от греч. λίπος, lípos жир) широкая группа органических соединений, включающая жирные кислоты, а также их производные, как по радикалу, так и по карбоксильной группе. Используемое ранее определение липидов, как группы органических… … Википедия

липиды — (от греч. lípos жир), обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества. Молекулы простых липидов состоят из остатков спирта и жирных кислот, сложных из остатков спирта, высокомолекулярных жирных кислот… … Энциклопедический словарь

Липиды — I Липиды (греч. lipos жир + eidos вид) класс жиров и жироподобных веществ (липоидов), различающихся по химическому составу, структуре и выполняемым в организме функциям, но сходных по физико химическим свойствам. Все Л. нерастворимы в воде, но… … Медицинская энциклопедия

dic.academic.ru

Что такое липиды? Состав и функции липидов в клетке :: SYL.ru

Жиры и жироподобные вещества, например, такие как стероиды, воски и фосфолипиды, в биологии объединены одним термином: липиды. Они различаются между собой внешним видом, строением и химическими характеристиками. Однако есть свойство, которое всех их объединяет в один класс. На вопрос «что такое липиды» мы ответим так: это нерастворимые в воде соединения, способные растворяться в органических растворителях. Они выполняют в клетке и в организме в целом много важных функций. Мы и рассмотрим их в нашей статье.

Жиры в клетке

Соединения, являющиеся сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот – это жиры. Содержание и функции липидов в клетке зависят от особенностей ткани, в которую они входят. Например, эндосперм семян и плодов таких растений, как грецкий орех, подсолнечник, кукуруза, может вмещать до 90% жира. Подкожная жировая клетчатка млекопитающих представляет собой резервуар богатого энергией органического вещества, выполняющего также защитные и теплоизоляционные функции. В клетках эпителия или мышц содержание жира не превышает 5-15%. Синтез клеточного жира происходит на каналах эндоплазматической сети в процессе реакций пластического обмена. Давая ответ на вопрос о том, что такое липиды, большое внимание мы уделим их химическому строению.

Химическое строение

Реакция, приводящая к образованию молекул жира, называется этерификацией. Сложные эфиры, образовавшиеся в ее результате, кроме остатка глицерина содержат также жирные кислоты. Чаще всего это стеариновая, олеиновая и пальмитиновая высшие карбоновые кислоты. Свойства жиров зависят от их качественного состава и количественного соотношения. Растительные жиры практически всегда легкоплавки, поэтому в обычных условиях представляют собой жидкости. Они содержат ненасыщенные кислоты, например олеиновую. Это оливковое, подсолнечное, горчичное, кунжутное масла. Исключение составляет кокосовое масло, имеющее твердую консистенцию. Твердые – животные жиры – в основном содержат в своем составе насыщенные (предельные) кислоты и накапливаются в сальнике или подкожной жировой клетчатке. Равно как углеводы и белки, липиды относятся к сложным органическим соединениям и синтезируются в реакциях цикла Кальвина клетками зеленых растений в процессе фотосинтеза.

Что такое фосфолипиды

Все живые организмы на Земле, за исключением вирусов, имеют клеточное строение. В состав биологических мембран клеток обязательно входят фосфолипиды. Они также являются сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. От настоящих, или истинных жиров, рассмотренных нами ранее, фосфолипиды отличаются присутствием в их молекулах остатков ортофосфорной кислоты. Молекулы веществ невелики и состоят из частей, именуемых головкой (имеет гидрофильные свойства) и двумя гидрофобными хвостами. Такие соединения называют амфифильными. Находясь в воде, они формируют мицеллы и способны образовывать билипидный слой. Такой состав липидов вместе с белками является основой всех клеточных мембран.

Гликолипиды

Соединения, в состав которых, кроме липидов, входят еще и углеводы, наиболее распространены в нервной ткани, являющейся структурным материалом головного и спинного мозга, а также отходящих от них нервов.

Центробежные нервные окончания передают процесс возбуждения от центральной нервной системы к органам и тканям, а центростремительные нервные волокна посылают импульсы от рецепторов к отделам головного и спинного мозга. Для осуществления передачи возбуждения нервы собраны в пучки и покрыты слоем нейроглии, содержащей гликолипиды. Она выполняет как трофическую (питают нейроны), так и изоляционную функции, не допуская рассеивания электрических импульсов, проходящих по нервным волокнам. Важные функции липидов, содержащих остатки сахаров, характерны для гликокаликса — надмембранного комплекса животной клетки. Благодаря ему осуществляется процесс адгезии – слипания клеток, приводящий к образованию ткани как устойчивой структуры организма.

Лецитин

Вещество входит в группу липидов и в чистом виде представляет собой белую массу, похожую на воск и хорошо впитывающую воду. Температура плавления его составляет +149 °C. Соединение растворяется в органических растворителях, в воде способно набухать и образовывать мицеллы. В промышленности выделяют лецитин из соевых бобов, высокое содержание вещества также наблюдается в яичном желтке, мясе, рыбе. Именно из пищи организм и получает лецитин, так как того, что самостоятельно продуцируется клетками, недостаточно. Какая функция липидов наиболее ярко выражена у лецитина? Это участие вещества в метаболических реакциях. Соединение играет важную роль в жировом обмене, препятствует перерождению гепатоцитов и предохраняет печень от цирроза. Лецитин является протектором, защищающим стенки кровеносных сосудов от появления атеросклеротических бляшек. Доказана функция вещества как антиоксиданта. Как видим, роль липидов в клетке не ограничивается только энергетической и строительной функциями. Велико их значение в поддержании гомеостаза — нормального уровня обмена веществ на уровне клетки и организма в целом.

Стероиды

Половые гормоны, витамин D, холестерин дополняют перечень веществ под общим названием липиды. Эстроген, прогестерон, тестостерон являются регуляторами полового развития организма и его репродуктивных функций. Жирорастворимый витамин D участвует в обмене кальция и фосфора в костной ткани, предотвращая развитие рахита у детей. Исключительно важная роль принадлежит холестерину, который в большом количестве синтезируется половыми железами, надпочечниками, кишечником и почками. Вместе с цитохромами (белками-переносчиками) холестерин находится в крови. Он участвует в синтезе многих гормонов: половых и альдостерона, витамина D. Высокая концентрация холестерина в крови может вызвать появление холестериновых бляшек на стенках сосудов и спровоцировать развитие некоторых сердечно-сосудистых заболеваний: гипертонии, ишемической болезни сердца. Избыточный вес, малоподвижный образ жизни, курение повышают риск образования плохого холестерина. Провоцирует развитие атеросклероза несбалансированное питание, в котором преобладают рафинированные жиры, избыток углеводов, много копченостей и консервантов. Подводя итог, мы ответим на вопрос «что такое липиды» следующим образом: это органические вещества, регулирующие работу важных в организме человека систем — эндокринной, половой и сердечно-сосудистой.

Витамины, гормоны и воски

Низкомолекулярные соединения, выполняющие важные биохимические и физиологические функции – это витамины. Среди них существует группа веществ, растворяющихся в жирах и имеющих липидную природу. Например, витамин D, являющийся производным соединением холестерина. Попадая в организм сначала в виде провитамина, он под действием ультрафиолетовых лучей в клетках кожи превращается в активную форму. Гормоны надпочечников и половых желез — альдостерон, тестостерон, эстроген, прогестерон — также являются жироподобными соединениями. Воски, как и липиды, в клетке выполняют функции защиты. Они встречаются в растительных и животных организмах в качестве водоотталкивающего покрытия. Например, на листьях фикуса, семенах и плодах растений, на перьевом покрове птиц. Пчелами воск используется для постройки сот.

Энергетическая функция

Обмен веществ и энергии в клетках состоит из двух взаимосвязанных и противоположных процессов – ассимиляции и диссимиляции. В реакциях расщепления органических веществ, происходящих при участии кислорода, выделяется определенное количество энергии, которое аккумулируется в клеточных органеллах (митохондриях) в виде молекул аденозинтрифосфорной кислоты – АТФ. Наибольшее количество энергии образуется при расщеплении жиров. Кроме жиров, содержание которых в пище невелико, клетка в основном использует для получения необходимого количества АТФ запасы углеводистой пищи (картофеля, хлеба, сахара), поступившей в организм. Таким образом, еще одним ответом на вопрос о том, что такое липиды, будет следующее утверждение: это наиболее энергоемкий пластический материал клетки.

Обмен жиров в организме

Основными поставщиками липидов в наш организм служат высококалорийные продукты: сливочное масло, жирные сорта мяса и рыбы, сливки, грецкие орехи, арахис, подсолнечное масло.

Они поступают вместе с пищей сначала в желудок, где частично перевариваются под действием фермента желудочного сока – липазы. Затем в двенадцатиперстной кишке под действием панкреатического сока и желчи расщепляются до глицерина и жирных кислот. Эти соединения, попав в тонкий кишечник, всасываются его ворсинками, содержащими мельчайшие лимфатические капилляры. Попав в лимфу, глицерин и высшие карбоновые кислоты проникают из нее в межклеточную жидкость, а затем и в клетки. Здесь, на каналах гладкой эндоплазматической сети, располагается система ферментов, катализирующих реакции ассимиляции, приводящие к образованию молекул жира, специфичных для организма человека.

В нашей статье мы изучили, что такое липиды, и рассмотрели примеры их распространения в живой природе.

www.syl.ru

Липиды состав — Справочник химика 21

Фосфолипиды (а иногда и иные липиды, например глико- или сульфолипиды) входят в состав всех мембран на их долю приходится около трети массы сухого вещества мембраны. Фосфолипиды связаны с белками мембран слабыми водородными и неполярными связями. У разных мембран состав основания фосфолипида может быть различным, но все они способствуют образованию упо- [c.388]
Транс-изомер присутствует в сливочном масле, цис-изомер входит в состав липидов многих бактерий. [c.106]

Влияние ионов Mg, К и Na сказывается прежде всего на интенсивности использования источников углерода, на скорости роста дрожжей и, как следствие, на количестве синтезируемых липидов. Состав липидов не зависит от содержания ионов Mg, К и Na в среде. [c.340]

Вид живот- ного Содержание липидов Состав фосфолипидов, % от суммы [c.287]

Существенно, что, варьируя ионный состав электролита, молприповерхностного слоя. Например, ионы Са + способны вытеснять воду из области полярных головок и тем самым сжимать приповерхностный слой [430]. Обычно толщиной этого слоя пренебрегают и считают, что все поверхностные источники электрических полей строго локализованы на границе раздела бислой/липид, а сама эта граница считается геометрической плоскостью. Такое допущение позволяет проводить теоретический анализ электрических явлений на основе классической теории Гуи — Чепмена [431], в рамках которой структура двойного электрического слоя (ДЭС) определяется лишь поверхностными зарядами. При этом оказывается, что поверхностные электрические диполи, если они присутствуют в системе, не влияют на эту структуру. Существует целый ряд проблем, для которых предположение о локализации источников электрических полей строго на границе раздела является слишком грубым. Оказалось, что трехмерность распределения поверхностных электрических зарядов заметно влияет на элект- [c.150]

Ион (катион) слишком гидрофилен, чтобы эффективно проникать через толстый ( 10 нм) гидрофобный слой липидов и липопротеинов, входящих в состав природны.полярными группами, находящимися внутри макроциклического кольца, катион оказывается покрытым гидрофобной оболочкой, что позволяет ему легче проходить через мембрану. [c.282]

В производстве, гле главным. ТТРЛРНММ прпдук тп>т ап. ляются микробные липиды, микроорганизмы выращиваются при минимальном азотистом питании. В этом случае они накапливают значительные количества (до 20% от массы клетки) липидов, состав которых зависит от используемого источника углерода. В липидную фракцию входят фосфолипиды, стерины, свободные жирные кислоты, MOHO-, дп- и триглицериды, стериновые эфиры и воски. Липиды извлекают экстракцией, а оставшуюся биомассу используют как белковую добавку в корма животных, однако содержание белка в ней в 1,5—2,0 раза меньше, чем в обычных кормовых дрожжах. [c.8]

До сих пор мы рассматривали нефтяные нентациклические углеводороды ряда гопана. Безусловно, эта структура является главной для тритерпанов любых нефтей. В геохимическом аспекте весьма симптоматично, что именно гопаны, скелет которых создается простейшей прокариотической клеткой бактерий или сине-зеленых водорослей, занимают такое ведуш ее положение в нефтях [48, 54]. Следует предположить, что углеводороды ряда гопана представляют собой результат деятельности древних микроорганизмов и среди прочих соединений входили в состав липидов их клеточных мембран, т. е. образование гопанов происходило на стадии раннего диагенеза органического вещества осадков. [c.138]

Это тем более удивительно, что мир неживых систем и царство жизни связаны с постоянным обменом и один и тот же атом имеет шансы много раз стать составной частью и организма, и минерала, и земной атмосферы (В. И. Вернадский). Несомненно, однако, что устойчивость динамических организаций увеличивалась по мере их усложнения. Способность выдерживать физические и химические атаки внешней среды (например, повышение давления, колебания температуры, кислотности среды и т. п.) у живых существ выражена более отчетливо, чем у относительно просто построенных систем неживой природы. Такие процессы, как растворение, выветривание, эрозия, существенно изменяющие неживые системы, не оказывают разрушительного действия на живую материю во всем разнообразии ее форм. Химический состав и важнейшие последовательности реакций в живых системах мало изменялись на всем протяжении колоссального пути биологической эволюции. Это значит, что химическая эволюция в одних определенных условиях может завершиться примитивной стадией кристаллизации, а в других дать начало синтезу усложняющихся организаций, в которых механизмы, обеспечивающие устойчивость, строятся из одних и тех же химических фрагментов (белков, ферментов, липидов и др.), но выполняют все более тонкие и специфические функции. [c.7]

www.chem21.info

что это такое, в клетке выполняют какие функции, входят в состав, охарактеризуйте роль жиров

Функции липидов разнообразны из-за насыщенности ими почти всего организмаЛипиды – это органические вещества, которые практически входят во все живые клетки человеческого организма. В состав липидов входят жироподобные вещества, которые содержаться в тканях и клетках организма. Человеческий организм может самостоятельно синтезировать некоторые вилы липидов.

В состав чего входят липиды

Определение липидов – это группа органических веществ, которые входят в состав всех живых клеток человеческого организма. Липиды, в организме человека, содержащиеся в каждой клетке, выполняют разнообразные функции, а также входят в состав клеточных мембран. Липиды входят в состав молока разных животных, их процентный состав колеблется от 1,5% до 35%. Наибольшее количество липидов содержится в молоке самок северного оленя, а наименьшее кобылы.

Также липиды содержаться в:

Натуральных мясных продуктах;
Рыбе;
А также в качественном масле
Натуральных сливках;
Утином и гусином жире.

Липиды содержатся в мясных продуктах и рыбе

Но опять, же при условии их выращивания и кормления птицы близко к естественным условиям. Также богаты липидами продукты растительного происхождения, в частности, орехи и ореховое масло, а также оливковое масло. Также можно встретить липиды в таких продуктах, как паштеты, изготовленные на основе натурального мяса, в яйцах и в некоторых видов сыров.

Также липиды входят в группу так называемых скрытых жиров.

Скрытые жиры могут содержаться в таких продуктах, как натуральный майонез, качественной сметане, в различных колбасах, в первую очередь копченых и вареных, изготовленных с минимальным добавлением искусственных добавок и консервантов. Липиды можно встретить в натуральном сливочном мороженом. Встречаются липиды и в составе растительной пищи, в частности, в оливках. Содержаться липиды и в различных витаминах и добавках – в витаминных комплексах, богатых кислотой Омега 3.

Что такое липиды

Белки в человеческом теле делятся на простые и сложные. В состав сложных белков входят как раз липиды. Сами по себе липиды представляют собой целую группу органических соединений, в состав которых входят, жироподобные вещества и жиры, спирт, жирных кислот.

Липиды играют важную роль в человеческом организме, так как участвуют в образовании межклеточных мембран, передаче нервных импульсов и образуют энергетический резерв в организме.

Липиды – органические соединения, они растворяются в таких веществах, как бензоле, эфире и т.д. Большинство липидов – это, конечно же, жиры, а также сложные эфиры и карбоновые кислоты, а также ряд 3-атомных спиртов. К липидам относятся стероиды – это такое вещество, которое образуется на основе спирта, холестерола. К этим веществам относятся желчные кислоты и половые гормоны.

Синтез липидов есть и у растений, к ним относятся вещества, которые отвечают за рост растений, основная часть, это:

Пигменты, ответственные за фотосинтез;
А также эфирные масла;
Ростовые вещества.

Липиды входят в состав практически всех тканей организма, в человеческом организме есть множество липидов, которые выполняют разнообразные функции. Благодаря липидам, осуществляется полноценное функционирование всех живых существ и растений. Если потребуется ответить на вопрос, охарактеризуйте более научно, что такое липиды, то можно отметить, что это органические соединения, объединенные одним общим свойством – гидрофобностью.

Какие функции выполняют липиды

Липиды в человеческом организме имеют важное значение, и выполняют несколько основных наиболее важных функций. Липиды могут являться источником метаболической воды, но это больше относится к животным, например, к верблюдам.

Липиды в организме человека выполняют защитную и функцию теплопроводности

Если будет задан вопрос, перечислите функции липидов, то ответы могут быть следующими:

Защитная и функция теплопроводности – накапливаясь в организме липиды, предохраняют некоторые внутренние органы от повреждений.
Подкожный жировой слой, который образуется также из липидов, позволяет сохранить тепло внутри организма.
Энергетические свойства – когда в организме происходит процесс окисления жиров, высвобождается большое количество энергии. Причем жировые запасы могут расходоваться постепенно, например, при недостатке питания.

Регуляторная функция – некоторые гормоны в человеческом организме являются производными липидов. Также липиды выполняют в клетках строительную функцию, так как они входят в состав клеточных мембран. Некоторые ученые утверждают, что благодаря липидам, происходит передача нервных импульсов, а также что образуются новые клетки, так как они активно участвуют в их делении.

При окислении около 100 гр. жира, в организме образуется равноценное количество воды.

Так что, благодаря липидам, живые организмы и даже некоторые растения могут полноценно функционировать. Например, липид фосфатидилхолин входит в клетки печени. Также липиды участвуют в формировании новых клеток и обмене веществ, и прочей жизнедеятельности всего организма.

Главные функции жиров

Жиры относятся к простым липидам, строение которых состоит из сложных эфиров, жирных кислот, а также глицерина. Жирные кислоты в свою очередь подразделяются на 2 основных группы. Насыщенные жирные кислоты, согласно химии, состоят из углеродных цепей, и в этих них количество атомов колеблется от 4 и больше.

Такие жирные кислоты являются:

Источником энергии для организма;
Принимают активное участие в синтезе гормонов;
И даже участвуют в строительстве клеточных мембран;

Структурная часть ненасыщенных жирных кислот содержит 1, 2 и более связей между соседними атомами углерода. Одной из функций является источник энергии для живого организма, а также такие кислоты снижают уровень холестерина, препятствуют сердечно-сосудистым заболеваниям. Также, согласно биологии, жиры способствуют работе мозга. Без достаточного снабжения жиров, мозг не может функционировать как следует.

Жирные кислоты принимают активное участие в синтезе гормонов

Жиры делают кожу более упругой, без них кожа станет дряблой и будет шелушиться.

Жиры способствуют всасыванию и усвоению из пищеварительного тракта витаминов и минералов. Стерины и фосфаты, входящее в состав жиров, способствуют синтезу гормонов в организме, в первую очередь, половых. Благодаря стеринам и фосфатам, сохраняется неизменный состав цитоплазмы в нервных клетках. Но, полезная биологическая функция жиров в человеческом организме возможна только лишь при высокой степени баланса их в организме, чрезмерное их поступление чревато ожирением и проблемам со здоровьем. А недостаток жиров, опять же, негативно сказывается на работе всего организма.

Свойства липидов

Липиды по-научному, это гидрофобные соединения, которые могут растворяться в органических растворителях и не растворимы в воде. Липиды в живой ткани играют очень важную роль в жизнедеятельности всех живых организмов.

Обладают определенными свойствами.

В некоторых веществах, которые растворяют липиды, жиры, их составляющие могут равномерно распределяться по всему раствору (эмульгировать). Проще говоря, капельки жира могут рассеиваться равномерно в какой-либо среде.
Липиды могут взаимодействовать с водой при условии, что в молекулах жира появляются так называемые полярные группы. К таким липидам относятся фосфоглицериды и их разновидности, которые есть в каждом живом организме, и их чаще всего можно встретить в клеточных мембранах.
Жирные кислоты, которые входят в состав липидов, могут регулировать температуру плавления.

Чем больше двойных связей в жирных кислотах, тем ниже температура плавления жиров. Если жиры содержат ненасыщенные кислоты, то они могут плавиться даже при комнатной температуре. Если подвести краткий итог, то можно отметить, что свойства в первую очередь зависят от насыщенности жирных кислот, их состава, а также некоторых спиртов, входящих в состав липидов.

Важные функции липидов (видео)

Достаточно подробная характеристика липидов, приведенная выше, объясняет, какие они есть, зачем они нужны, и каковы их функции в человеческом организме они выполняют.

Рекомендуем прочитать:

Добавить комментарий

2vracha.ru

Органические вещества. Общая характеристика. Липиды

ГДЗ
1 Класс
Математика
Английский язык
Русский язык
Немецкий язык
Информатика
Природоведение
Основы здоровья
Музыка
Литература
Окружающий мир
Человек и мир
2 Класс
Математика
Английский язык
Русский язык
Немецкий язык
Белорусский язык
Украинский язык
Информатика
Природоведение
Основы здоровья
Музыка
Литература
Окружающий мир
Человек и мир
Технология
3 Класс
Математика
Английский язык
Русский язык
Немецкий язык
Белорусский язык
Украинский язык
Информатика
Музыка
Литература
Окружающий мир
Человек и мир
Испанский язык
4 Класс
Математика
Английский язык
Русский язык
Немецкий язык
Белорусский язык
Украинский язык
Информатика
Основы здоровья
Муз
resheba.me
❶ Что такое липиды 🚩 Естественные науки
Липиды – это природные органические соединения, в группу которых входят жиры и жироподобные вещества (по-гречески lipos – жир). В состав простых липидов входят спирт и жирные кислоты; в состав сложных – спирт, высокомолекулярные жирные кислоты и ряд других веществ. Липиды являются обязательной составной частью всех живых клеток, участвуя во многих процессах жизнеобеспечения.
Липиды растений содержатся в семенах и плодах. В организмах млекопитающих животных и человека липиды концентрируются в слое подкожно-жировой клетчатки и в сальниках. Высок процент липидов в молоке.
Такие липиды, как растительные масла и животные жиры, используются в качестве продуктов питания, а также для изготовления лекарственных препаратов и косметических средств. Применяются липиды и в промышленности, в бытовой химии и многих других отраслях народного хозяйства.
В человеческом организме липиды образуют запас энергии, обеспечивают водоотталкивающие и термоизоляционные свойства кожи, способствуют передаче нервных импульсов, входят в состав гормонов и выделений сальных желез.
Липиды участвуют и в транспортации холестерина в организме. Холестерин, содержащийся в жирной пище, всасывается в тонком кишечнике и оттуда с помощью высших липидов доставляется в печень, где он необходим, а с помощью низших липидов – в кровеносные сосуды. В кровеносных сосудах холестерин не только не нужен, но вреден и опасен: он способствует развитию атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Мысль ученых шла по следующему пути: нужно снизить количество низших липидов в организме, чтобы холестерин не доходил до сосудов. Были созданы препараты статины – антагонисты низших липидов. Но дальнейшие исследования выявили, что статины разрушают печеночные клетки.
В настоящее время для снижения концентрации низших липидов применяется антилипидный чай, одновременно повышающий количество высших липидов. В итоге холестерин, попавший в организм с продуктами питания, попадает в печень, но не доходит до сосудов. Риск развития атеросклероза значительно снижается. Производится чай компанией Тяньши по рецептам китайской народной медицины. Однако отдаленные последствия воздействия этого чая в России еще не изучены.
www.kakprosto.ru
Вещества входящие в состав липидов – Состав, свойства и функции липидов в организме