Содержание

Что это — тыква? Это овощ или фрукт?

В природе существует много овощей. Но похвастать разнообразием внешнего вида может только тыква. Она бывает огромной и маленькой, плоской и шаровидной, бугристой и гладкой. Часто возникает спор, тыква — это овощ или фрукт? Об этом и многом другом читайте в статье.

Историческая справка

Родиной тыквы является Америка. Этот овощ считается древнейшей культурой народов таких государств, как Мексика, Боливия, Перу и Чили. Тыква благодаря силе роста, питательным и целебным свойствам, отличному вкусу, огромным размерам плодов и высокой урожайности стала основой жизни древних цивилизаций Американского континента. Ее в больших количествах употребляли в пищу. Тыкве находили широкое применение в домашнем хозяйстве. Предки считали ее культовым растением. И сегодня главным ритуальным атрибутом Хеллоуина является крупная оранжевая тыква.

Чем является тыква: фруктом или овощем?

Если следовать утверждениям ученых-ботаников, то фруктами считаются плоды кустарников, деревьев с сочной мякотью, сформированные из завязи цветов. По сути, это определение подходит и для огурцов с помидорами, и для баклажанов с кабачками.

Тыква – это овощ или фрукт? Опять обратимся к науке. Для ботаников овощ – это съедобная часть любого растения. Исключение составляют ягоды, фрукты, семена и орехи. Что касается корнеплодов, так еще не определено, что это. Хотя их часто считают овощами, руководствуясь тем, что они съедобны. Таким образом, фрукт тыква или овощ, точного определения нет. Поэтому, чем является данная культура, неизвестно. Ученые считают тыкву фруктом, а большинство потребителей – овощем.

Чем является тыква: овощем или ягодой?

Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к научным источникам. В разделе ботаники ягодой считается плод с большим количеством семян, у которого имеется плотная оболочка и сочная мякоть. Тыква — ягода или овощ? Попробуем разобраться. Например, арбуз. Его ученые считают ягодой, так как он подходит к описанию. Но мы, простые потребители, разве называем его так? Возьмем виноград. Многие считают его фруктом, хотя это ягода. Так что такое тыква — ягода или овощ? Открытый вопрос. С одной стороны, в ней много семян, плотная корочка, сочная вкусная мякоть. Вроде бы ягода. Но хоть однажды кто-нибудь назвал тыкву ягодой?

Классификация

Все люди, употребляющие плоды, придерживаются их систематизации именно по кулинарному признаку. В этом понимании фруктами считаются плоды с сочной сладкой мякотью, которые употребляются в сыром виде, а овощами – те, которые нуждаются в кулинарной обработке. Но может возникнуть путаница. Например, помидор. Его чаще всего едят сырым, хотя это овощ. Яблоко можно запечь в духовке, то есть обработать, но оно все равно будет фруктом.

Существует много классификаций плодов. Все они запутаны и не изучены до конца. Поэтому не следует обращать внимание на подобное разделение плодов по различным признакам. Ешьте все то, что приносит пользу организму, и не разбирайтесь: тыква – это овощ или фрукт. Пусть этим занимаются ученые.

Виды культуры

Культурные и дикие виды тыквы создают разнообразие форм и расцветок. Первых в природе насчитывается всего пять, а последних – шестнадцать. Но сегодня в мире выращиваются не все виды тыквы, а в основном только три. Это крупноплодная, твердокорая и мускатная тыквы. Их легко отличить, если обратить внимание на плодоножки. У первого вида она имеет округло-цилиндрическую форму, у второго – ее поверхность рубчатая с бороздками, у последнего – имеет форму пятигранника, расширенного у основания, чем-то напоминает Эйфелеву башню.

Тыква крупноплодная

Родина культуры – Боливия и Перу. Еще в древности тыкву завезли в Китай и Индию, где ее начали выращивать повсеместно. Именно здесь она достигает гигантских размеров, каждый плод весит по сто килограммов и больше.

Это самый сладкий сорт тыквы. В нем содержится пятнадцать процентов сахара, тогда как в арбузе – всего одиннадцать. Плоды имеют разную окраску, круглую или плоскую форму, на них часто встречаются небольшие бугорки. Виды тыквы имеют разновидности. У крупноплодной культуры их три:

  • Мамонтовая. Отличается огромными размерами, яркими расцветками, тонкой мякотью, большой семенной камерой и небольшим содержанием сахара. Эту тыкву любят огородники и с удовольствием выращивают такие сорта, как Титан и Голиаф.
  • Зимняя. Эта тыква имеет небольшие размеры плоских бугристых плодов. Они окрашены в темно-зеленый или серый цвет. На вкус плоды очень сладкие. Мякоть отличается плотностью и ярко оранжевым цветом, напоминающим морковку, что говорит о большом содержании каротина. К наиболее вкусным столовым сортам этого вида относятся Мраморный и Херсонский.
  • Сероплодная. Эта разновидность тыквы имеет округло-плоскую форму и весит до тридцати килограммов. Мякоть толстая и не сладкая.

Мускатная тыква

Описание данной разновидности культуры будет не полным, если не сказать, что это самое теплолюбивое тропическое растение. Произрастает на территории Мексики, Колумбии, Перу, Центральной Америки. В нашем климате она не вызревает в условиях открытого грунта. Плоды отличаются вытянутой формой, гладкой или немного ребристой поверхностью. Недозревшая тыква имеет зеленый цвет, а спелые плоды – желтый или коричневатый.

Эта разновидность имеет толстую мякоть и маленькую семенную камеру. Богата содержанием витаминов и каротина. Сахара в этой тыкве всего десять процентов. Выращивают в основном такие сорта, как Туркестанская, Североамериканская и Японская.

Тыква твердокорая

Чтобы понять, тыква — это овощ или фрукт, нужно познакомиться с данной культурой. Например, родиной твердокорой тыквы считается Мексика. Выделяют следующие ее разновидности:

  • Кустовая. Это кабачки, цуккини, баклажаны. Они давно известны в Европе, к нам попали из стран Средиземноморья. Их употребляют исключительно в недозрелом виде. У спелых плодов теряется сочность мякоти и деревенеет корка, отсюда и название. Куст растения очень удобен в обработке.
  • Длинноплетистая. Особенностью этой разновидности твердокорой тыквы является способность завязывать много плодов небольших размеров. Встречается редко.

  • Декоративная. Эту тыкву выращивают для украшения садов. Она является ритуальным предметом у народов Мексики и Юга Америки. Она может расти в виде полосатых шариков, пятнистых груш или миниатюрных копий других плодов.

Тыква – это полезно и вкусно!

Рецепты опробовала на себе и рекомендует Марина ИВАНОВА.

Сегодня очень много говорится о пользе такого осеннего овоща, как тыква. В ней почти в 5 раз больше бета-каротина, чем в моркови, а тыквенные семечки – это кладезь полезных элементов. Недаром тыква играет важнейшую роль и в медицине, и в диетологии, и в кулинарии. Мне очень нравится, что вкус тыквы вносит оригинальную нотку во многие привычные блюда. Добавлю, что во время термической обработки тыква практически не теряет своих полезных свойств.

Тыквенная каша

2,5 стакана воды, 1,5 стакана молока, 500 г тыквы, 1 стакан пшена (можно пшено с рисом в соотношении 1:1), 1-2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Тыкву очистите от кожуры и семечек, нарежьте кубиками. Добавьте полстакана воды и поставьте на огонь. Варите до мягкости. Пшено промойте, ошпарьте кипятком или доведите до кипения и слейте первую воду. В подготовленное пшено влейте два стакана горячей воды и варите до загустения. Добавьте тыкву, молоко, сахар, соль. Накройте крышкой и продолжайте варить тыкву с пшёнкой на небольшом огне ещё минут 15-20, время от времени помешивая. Можно сваренную кашу запечь в духовке в горшочке или огнеупорной кастрюле в течение 25-30 минут при температуре 180 градусов. При этом сверху разложите кусочки сливочного масла, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Крем-суп с сухариками

800 г тыквы, по 2 средние луковицы и картофелины, 1 стакан сливок 10-20%, 1 литр куриного или овощного бульона, соль, смесь перцев, розмарин (по вкусу).

Все овощи очистите и нарежьте крупными кусочками. Залейте бульоном, добавьте соль и специи и варите до готовности овощей, около получаса. Готовые овощи пюрируйте при помощи блендера (это будет сделать легче, если жидкость на время слить).

Пюре разведите бульоном, добавьте сливки комнатной температуры, перемешайте и подавайте к столу. Украсьте зеленью, посыпьте сухариками. Для приготовления сухариков несколько ломтиков вчерашнего батона нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле до румяной корочки, присыпьте солью и измельчённым чесноком (можно сухим).

Сырники с тыквой

250 г жирного творога, 250 г тыквы (если есть, то мускатной), 1 яйцо, 2 ч. л. сахара, щепотка соли, молотая корица, 0,5 стакана муки (для панировки), растительное масло (для жарки).

Творог разотрите с солью, сахаром и яйцом. Тыкву очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке. Лишний сок отожмите. Добавьте к творогу тыкву и корицу. Перемешайте. На тарелочку высыпьте муку, мокрыми руками или столовой ложкой выкладывайте творог с тыквой и формируйте сырники. Обжаривайте их до румяной корочки с двух сторон. Подавайте сырники тёплыми со сметаной, сгущёнкой или джемом.

Тыквенный пирог

с яблоками

500 г тыквы, 2-3 яблока, 1-2 яйца, 100 г сахара, 50 мл молока, 2,5 стакана муки, неполная ч. л. соды или 2 ч. л. разрыхлителя. Можно по желанию добавить в тесто 100 г кокосовой стружки.

Подготовьте мякоть тыквы. Пропустите её в мясорубку или измельчите блендером. Добавьте молоко, яйцо и сахар. Перемешайте. Муку смешайте с разрыхлителем. Добавляйте в тыкву небольшими порциями, хорошо вымешивая тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Форму застелите пергаментом, смажьте маслом и выложите тесто. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Вставьте яблоки, вдавливая дольки в тесто. Выпекайте 40-45 минут при 200 градусах. Готовность пирога проверьте зубочисткой. Остудите пирог, посыпьте сахарной пудрой или полейте мёдом.

Десерт из тыквы

и сухофруктов

Для приготовления полезного и вкусного десерта можно брать произвольные соотношения продуктов. Потребуется тыква, курага, изюм без косточек, лимон (можно апельсин или грейпфрут).

В сотейник с толстым дном положите мякоть тыквы, нарезанной кубиками, тонкие полоски кураги, дольки лимона и изюм. Добавьте немного воды и варите на медленном огне около 20 минут. Укутайте сотейник и дайте десерту настояться. Остывший десерт разложите по креманкам, посыпьте тыквенными семечками. Можно добавить немного мёда. Приятного аппетита!

От 10 Ноября 2020 года Местный Спрос

Эксперты дали рекомендации по выбору тыквы – Роскачество

Осень – время праздника урожая. Эксперты Роскачества помогают выбрать самую вкусную и полезную тыкву к вашему столу. Эксперты рассказали, как выбрать самую сладкую тыкву, о чем расскажет горчинка и чем полезен плод.

Всего существует три группы тыкв: крупноплодная, твердокорая и мускатная. Для чего подойдет каждая из них?

Крупноплодная тыква

Этот овощ, как следует из названия, представляет собой крупные округлые плоды, масса которых может достигать нескольких сотен килограмм, рассказывает Сергей Масловский, эксперт в области овощеводства, доцент кафедры технологии хранения и переработки плодов и овощей РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева.

Этот сорт характеризуются разнообразной окраской, окрас может варьироваться от кремового до насыщенно-желтого или даже ярко-оранжевого цвета. Отличительная особенность этого растения – округлая плодоножка и стебель (хвостик), без «бороздок». Такой плод богат содержанием сахаров и каротина, а значит она хорошо подходит для запекания, овощного рагу. Она не теряет своих потребительских свойств при длительном хранении.

«У крупноплодных тыкв есть один небольшой недостаток: зачастую, такие плоды очень большие, а это значит, что использовать её порционно при приготовлении пищи не получиться – в разрезанном состоянии долго ей не пролежать

», – говорит Сергей Масловский. 

Твердокорая тыква

Эта тыква тоже круглая, но не дает крупных плодов, зато быстро спеет и имеет самые вкусные семена. Мякоть ее немного жестковата, поэтому такая тыква больше подойдет для приготовления супов, пюре.

По сравнению с крупноплодной тыквой у твердокорой кожура толще и грубее, а мякоть – более волокнистая и рыхлая.

Мускатная тыква

Это самая вкусная и сладкая из всех существующих тыкв. Ее мякоть имеет плотную маслянистую консистенцию, без излишних волокон. Кстати, ее мякоть может содержать до 11,5% сахаров, что делает ее хорошим десертом.

Плоды у мускатной тыквы имеют разнообразную форму, наибольшее распространение получили сорта грушевидной формы – «Баттернат» (масляный орех), которые и преобладают розничной торговле.

Так, мускатные сорта обладают выраженным сладким вкусом и дынным ароматом.

Важно! Некоторые плоды тыквы могут горчить – это связано с содержанием в них кукурбитацина – соединения, характерного для всех представителей семейства тыквенных. Причиной их накопления может быть чрезмерная жара и недостаточный полив при выращивании.

«Несмотря на горечь, кукурбитацины обладают комплексом положительных свойств, среди которых: противоопухолевые свойства, противозачаточные, противовоспалительные, антимикробные, антигельминтные», – поделился Сергей Масленников.

Пищевая ценность

Тыквы всех видов содержат много сахаров, пектина и каротина, содержание которых у отдельных сортов может доходить до 30 мг%.

Богата тыква и минеральными веществами, прежде всего калием, кальцием, фосфором. В семенах содержится большое количество жиров и белков.

Какие необычные и вкусные блюда можно приготовить из тыквы, читайте ЗДЕСЬ.

Как выбирать тыкву в магазине?

Выбирая тыкву в магазине в первую очередь, следует ориентироваться на то, чтобы плод был вызревшим. Корка плода должна быть плотной, без существенных   повреждений, с подсохшей плодоножкой (хвостиком). Размер, цвет плода существенного влияния на его потребительские свойства не влияет. Половинки тыквы покупать не рекомендуется, так как в данном случае невозможно гарантировать санитарно-гигиеническую безопасность продукта, говорит эксперт.   

В помощь фигуре – «тыквенная диета»

Октябрь – прекрасное время для экспериментов с тыквами.

Какие достоинства и недостатки есть у данной монодиеты, Роскачеству рассказывает доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина.

Тыквенная диета – любимый способ похудения сладкоежек. Но у тыквы не только нежный и сладкий вкус, у нее уникальный витаминный состав и низкая калорийность – от 22 ккал в сыром виде и до 24 – в тушеном. За неделю можно сбросить 5–6 килограммов. Белки, углеводы, клетчатка – все, что нужно для выведения из организма лишней жидкости. Тыкву рекомендуют гипертоникам, диабетикам, людям с воспалениями желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.

Есть только тыкву несколько дней подряд непросто, поэтому она больше рекомендуется для разгрузочных дней. Особенно полезен сок из сырой тыквы с мякотью. Наиболее эффективно сочетание этого овоща в салатах с яблоками, морковью и сельдереем.

А вот тыквенными семечками увлекаться не стоит – в них 550 ккал на 100 граммов и много жира.  Максимальное время соблюдения тыквенной диеты – 10–12 дней.  

Важно! Нельзя ее придерживаться подросткам, беременным и кормящим женщинам.

«Также напоминаю, что, если вы планируете сидеть на диете, а тем более, на какой-либо монодиете, стоит, конечно, предварительно проконсультироваться у врача-специалиста, не навредит ли вам диета, которую вы запланировали», – отмечает диетолог.  

О других «осенних» диетах читайте ЗДЕСЬ.



Тыквенные овощи, какие овощи к ним относятся

Что такое тыквенные овощи

Тыквенные овощи — это овощные растения, относящиеся к семейству Тыквенные, у которых в пищу используется плод – тыквина. Арбуз, дыня и некоторые виды тыквы являются бахчевыми культурами (бахча – специальное поле с песчаными или суглинистыми почвами в степных засушливых районах, где много солнца, высокая температура воздуха, нет тени и других растений, кроме выращиваемой культуры).

К тыквенным овощам относятся следующие овощные культуры:

  • Кабачок
  • Огурец обыкновенный (огурец посевной)
  • Арбуз
  • Дыня
  • Люффа (мочальная тыква)
  • Тыква обыкновенная
  • Патиссон (тарельчатая тыква)
  • Чайот съедобный (мексиканский огурец)
  • Восковая тыква (бениказа, зимняя тыква)
  • Момордика двудомная (колючая тыква, кантола)
  • Циклантера съедобная (перуанский огурец)
  • Антильский огурец (ангурия, рогатый огурец, арбузный огурец, огурец-ежик)
  • Момордика харанция (горький огурец, китайская горькая тыква)
  • Кивано (африканский огурец, рогатая дыня)
  • Змеиная тыква (трихозант змеевидный, змеиный огурец)
  • Тладианта сомнительная (красный огурец)
  • Кассабанана (сикана душистая, мускусный огурец, ароматная тыква)
  • Горлянка (лагенария обыкновенная, калабас, калебаса, калабаш, бутылочная тыква, посудная тыква)
  • Мелотрия шершавая (мышиный арбуз, мышиная дыня, мексиканский кислый огурец, мексиканский миниатюрный арбуз, кислый корнишон)

Что содержится в тыквенных овощах

Овощ

Калорий-ность

Углеводы, белки, жиры

Витамины

Минеральные вещества

Дополнительно

Огурец

14 кКал

Белки — 0,8 г. Жиры — 0,1 г. Углеводы — 2,5 г.

Каротин, витамины PP, C и группы B, К, холин, биотин

Широкий спектр макро- и микроэлементов (магний, натрий, кальций, медь, селен, фосфор, хлор, йод, марганец, цинк, железо, кобальт, алюминий, хром, молибден). Особенно много калия.

Содержит 95-97% воды. Питательных веществ мало (до 5%), из которых половина приходится на долю сахаров. Гликозид кукурбитацин придает огурцам горький вкус. Пищевые волокна — 1 г.

Тыква

22 кКал

Жиры — 0,1 г. Белки — 1 г. Углеводы — 4,4 г.

Витамины С (8 мг/%), B1, B2, B5, Е , РР, каротин — 5-12 мг на 100 г сырой массы (больше, чем в моркови), никотиновая кислота, фолиевая кислота

Медь, кобальт, цинк, соли калия, кальция, магния, железа.

В мякоти плодов содержатся сахара (от 3 до 15%), крахмал (15-20%), пищевые волокна 2 г. Из сахаров — глюкоза, фруктоза, сахароза.

Кабачок

27 кКал

Жиры — 0,3 г. Белки — 0,6 г. Углеводы — 4,6 г.

Витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03. По содержанию каротина желтоплодные сорта кабачков — цукини превосходят даже морковь.

Богат калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%. Содержит натрий, магний, фосфор, кальций.

Органические кислоты — 0,1 г. Пищевые волокна 1 г.

Патиссон

19,4 кКал

Белки — 0,6 г. Жиры — 0,1 г. Углеводы — 4,3 г.

Витамины РР, В1, В2, С.

Калий, магний, натрий, фосфор, кальций, железо.

Пищевые волокна — 1,32 г.

Арбуз

32 кКал

Жиры — 0,1 г. Белки — 0,6 г. Углеводы — 5,8 г.

Витамины — тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, каротин — 0,1-0,7 мг%, аскорбиновая кислота — 0,7-20 мг%, B6, PP, С, биотина, фолиевой кислота.

Кальций — 14 мг%, магний — 224 мг%, натрий — 16 мг%, калий — 64 мг%, фосфор — 7 мг%, железо в органической форме — 1 мг%.

Мякоть содержит 5,5 — 13% легкоусваиваемых сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза). К моменту созревания преобладают глюкоза и фруктоза, сахароза накапливается в процессе хранения арбуза. Кислоты — 0,1 г (лимонная, яблочная). Пищевые волокна — 0,4 г.

Дыня

35 кКал

Белки — 0,6 г. Жиры — 0,3 г. Углеводы — 7,4 г.

Витамины С (5-29 мг%), РР, группы В, Е, каротин, Р, фолиевая кислота.

Железо, калий, натрий, кальций, магний, кобальт, сера, медь, фосфор, хлор, йод, цинк, фтор

Содержание углеводов до 18% (в основном сахароза), органических кислот — 0,1%. Пищевые волокна — 0,9 г.

Немного ботаники

Тыквенные овощи относятся к одноименному семейству цветковых растений, которое представлено однолетними или многолетними травами, перезимовывающими с помощью корневых клубней или нижних частей стебля; редко кустарниками и полукустарниками.

Для растений семейства тыквенные характерны стелющиеся по земле стебли с цепляющимися за опору или элементы ландшафта усиками, жесткие или волосистые черешковые простые листья, одиночные пазушные или собранные в соцветие цветки, и плод тыквина.

Тыквина – плод характерный именно для этого семейства растений – ягодовидный многосемянный плод с обычно твердым наружным слоем, мясистым средним и сочным внутренним. Наружный слой тыквины не всегда деревянистый, так у огурца и дыни он мясистый.

Тыквина отличается от ягоды большим количеством семян и структурой околоплодника, такой тип плода образуется только из нижней завязи и включает три плодолистика. Тыквина у некоторых растений достигает весьма внушительных размеров.

Овощные тыквенные растения принадлежат к нескольким ботаническим родам семейства тыквенные:

  1. Род Тыква.
    • Тыква обыкновенная — однолетнее травянистое растение с крупными гладкими овальными или шаровидными мясистыми плодами-тыквинами, покрытыми твердой коркой и содержащими многочисленные семена. Тыква хорошо хранится.
    • Кабачок — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с цилиндрическими или продолговатыми плодам зеленого, желтого, кремового, черного или белого цвета. Поверхность плода гладкая, бородавчатая или ребристая. Наиболее вкусные молодые плоды 7-10-дневной завязи с неогрубевшими семенами. Цукини — одна из самых распространенных разновидностей кабачка.
    • Патиссон (тарельчатая тыква) — разновидность тыквы обыкновенной, однолетнее травянистое растение, культивируемое повсеместно. Плоды растения имеют тарелочную или колокольчатую форму с зубчатыми краями; желтую, белую, зеленую, оранжевую окраску. В пищу используют молодые плоды 5-7-дневные завязи с плотной мякотью и неогрубевшими семенами.
    Плоды тыквы, кабачка и патиссона обычно едят после термической обработки: тушеными, вареными, жаренными, запеченными. Из тыквы делают пюре для детского питания; из кабачка и тыквы — икру. Патиссоны и кабачки консервируют и маринуют.
  2. Род Огурец.
    • Огурец обыкновенный (огурец посевной) имеет сочный многосемянный, зеленого цвета, обычно с выраженными пупырышками плод. В пищу используют плоды огурца 5-7 дневной завязи с недоразвитыми семенами. По мере созревания кожица становится более грубой, семена жесткими, а мякоть невкусной. Огурец обычно едят сырым, добавляют в салаты, консервируют, солят, маринуют.
    • Дыня — бахчевая культура, в нашем понимании скорее фрукт, нежели овощ. Плод дыни имеет шаровидную или вытянутую форму, зеленую, желтую, коричневатую или белую окраску. Вес плода дыни доходит до 10 кг. В пищу идут созревшие плоды, для вызревания дыне требуется 2-6 месяцев. Дыня содержит до 18% сахаров. Дыню чаще едят сырой, также из нее делают цукаты, сушат.
    • Ангурия (антильский огурец, рогатый огурец, арбузный огурец, огурец-ежик) — культурное растение американских индейцев, растущее в тропиках и субтропиках. Имеет мелкие (до 8 см длиной, 4 см в диаметре, вес 30-50 грамм) цилиндрические плоды, покрытые мясистыми мягкими шипами. Молодые зеленые плоды похожи по вкусу на обычный огурец. Спелые плоды желто-оранжевого цвета не съедобны.
    • Кивано (африканский огурец, рогатая дыня) — травянистая лиана, культивируемая в Америке, Новой Зеландии, Израиле. Плоды похожи на небольшую овальную дыню с мягкими редкими шипами. Масса плодов до 200 грамм. Спелые плоды желтые, оранжевые или красные, мякоть зеленая желеобразная с многочисленными светло-зелеными семенами длиной до 1 см, кожура жесткая несъедобная. Вкус кивано напоминает банан и огурец. Едят свежими, добавляют в молочные и фруктовые коктейли, салаты, консервируют. Богат витамином С и витаминами группы В.
  3. Род Люффа.
    Обычно из плодов растений этого рода изготавливают мочалки, фильтры, коврики, изоляционные материалы. Как овощи культивируются однолетние лианы люффа египетская и люффа остроребристая.
    • Люффа египетская (люффа цилиндрическая), культивируемая в странах с тропическим и субтропическим климатом, имеет гладкие без ребер цилиндрические или булавовидные плоды длиной до 50-70 см, диаметром 6-10 см.
    • Люффа остроребристая (люффа гранистая), произрастающая в Пакистане и Индии и завезенная в ряд других стран, имеет булавовидные плод с выступающими продольными ребрами, длиной до 30-35 см, диаметром 6-10 см.
    Мякоть молодых плодов сочная и чуть сладковатая, напоминающая по вкусу огурец. По мере созревания плода люффы, его мякоть становится сухой и волокнистой. Молодые плоды едят сырыми, тушеными, вареными, консервируют.
  4. Род Чайот.
    Чайот съедобный (мексиканский огурец) — многолетнее вьющееся растение, достигающее 20 метров в длину, культивируется в странах с тропическим и субтропическим климатом. Чайот съедобный образует до 10 корневых клубня с белой мякотью массой до 10 кг. Плоды округлой или грушевидной формы с тонкой прочной кожурой; беловатые, светло-желтые или зеленые; длиной 7-20 см и весом до килограмма. Внутри плода одно белое плоско-овальное семя величиной 3-5 см. Мякоть плода сладковатая сочная, богатая крахмалом. Все части растения съедобны. Чаще всего едят недозрелые плоды (тушеные, вареные, сырые добавляют в салаты). Семена жарят. Клубни готовят как картофель. Так как у чайота съедобного клубни используются в пищу, его можно также отнести к клубнеплодным овощам.
  5. Род Арбуз.
    Арбуз — однолетнее травянистое растение, бахчевая культура. Плод арбуза шаровидный, овальный; окраска плода от белой и желтой до темно зеленой с рисунком в виде полос или пятен; мякоть очень сочная, сладкая, чаще красная, розовая или малиновая, редко — желтая или беловатая. Мякоть арбуза содержит до 13% легкоусваиваемых сахаров. Арбуз едят сырым как фрукт, реже солят.
  6. Род Бениказа.
    Бениказа (восковая тыква, зимняя тыква) — травянистая лиана, культивируемая в странах Южной, Юго-Восточной, Восточной Азии. Плоды сферической или продолговатой формы, крупные, в среднем 35 см в длину, но достигают и 2 метров. Молодые плоды бархатистые, по мере созревания покрываются восковым налетом, благодаря чему их можно долго хранить. Восковую тыкву едят сырой, из нее делают конфеты и сладости, отваривают. Семена едят жареными, молодая зелень может быть использована в салатах.
  7. Род Момордика.
    • Момордика харанция (горький огурец, китайская горькая тыква) — однолетняя травянистая лиана, выращиваемая в районах с теплым климатом преимущественно в Южной и Юго-Восточной Азии. Плоды среднего размера (10 см в длину, 4 см в диаметре) с шершавой поверхностью, морщинистые бородавчатые. Форма тыквины овальная, веретенообразная. Незрелые плоды зеленого цвета с плотной, сочной, хрустящей бледно-зеленой мякотью имеют горький вкус. По мере созревания плоды приобретают ярко-желтый или оранжевый цвет, становятся еще более горькими. В пищу употребляют недозрелые плоды, которые перед тушением или варением замачивают на несколько часов в соленой воде для удаления горечи. Молодые плоды консервируют. Молодые побеги с цветами и листьями тушат. Плод содержит большое количество железа, кальция, калия и каротина.
    • Момордика двудомная (колючая тыква, кантола) — еще одна съедобная культурная момордика, растет в Индии. Ее плоды овально-округлые, бородавчатые, по мере созревания становятся желтыми или оранжевыми. Плоды едят вареными, жареными. Плод богат каротином, кальцием, фосфором.
  8. Род Лагенария.
    Лагенария обыкновенная (горлянка, калабас, калебаса, калабаш, бутылочная тыква, посудная тыква) — однолетняя лиана субтопической и тропической зоны, культивируемая в Африке, Китае, Южной Азии, Южной Америке, молодые плоды которой употребляются в пищу, а из старых изготавливают сосуды, посуду, курительные трубки, музыкальные инструменты (инструмент называется «кора»). В пищу используют недозрелые плоды с рыхлой мякотью и горьковатым вкусом. Из семян делают пищевое масло.
  9. Род Циклантера.
    Циклантера съедобная (перуанский огурец) родом из Южной Америки, культивируется в тропиках и субтропиках. Небольшие овальные, суженные с обоих концов, плоды (длина 5-7 см, диаметр 3 см) с толстыми сочными стенками и 8-10 черными семенами во внутренней полости едят молодыми (когда кожица плода зеленая). Созревая, тыквина становится кремовой или бледно-зеленой. Из сырых плодов делают салаты, или овощ употребляют тушеным. Также в пищу используют молодые побеги и цветы.
  10. Род Трихозант.
    Трихозант змеевидный (змеиная тыква, змеиный огурец) — травянистая лиана, культивируемая в тропиках и субтропиках Австралии, Южной и Юго-Восточной Азии. Плод очень длинный, достигает до 1,5 метров в длину и до 10 см в диаметре, в процессе роста зачастую приобретает причудливые изгибы. Цвет спелого плода – оранжевый, кожица тонкая, мякоть красная слизистая, нежная. Очень популярный тыквенный овощ в азиатской кухне. Зелень растения (листья, стебли, усики) используются в кулинарии как зеленый овощ для салатов.
  11. Род Мелотрия.
    Мелотрия шершавая (мышиная дыня, мышиный арбуз, мексиканский кислый огурец, мексиканский миниатюрный арбуз, кислый корнюшон) — многолетняя травянистая лиана, иногда культивируемая ради маленьких (2-3 см в длину) съедобных плодов, по вкусу похожих на огурцы. Плоды едят недозрелыми. Кроме округло-овальных зелено-полосатых плодов-тыквин у растения образуются съедобные клубни, сопоставимые по размером и форме с клубнями батата. Вес клубня доходит до 400 грамм. Клубни, по вкусу нечто среднее между редисом и огурцом) используют в салатах, плоды едят сырыми, консервируют, маринуют.
  12. Род Тладианта.
    Тладианта сомнительная (красный огурец) — многолетняя травянистая лиана, произрастает на российском Дальнем Востоке, Приморском крае, Северо-Восточном Китае. Культивируется ограниченно как съедобное и декоративное растение. Спелые плоды по размеру и форме похожи на мелкие огурцы, только мягкие красные с едва заметными полосками. Мякоть у плодов сладкая, содержит много мелких темных семян. Зрелые плоды снимают спелыми в конце сентября. В пищу употребляют в сыром виде, делают варенье, повидло. Зеленые плоды можно консервировать так же, как огурцы.
  13. Род Сикана.
    Кассабанана (сикана душистая, мускусный огурец, ароматная тыква) — крупная травянистая лиана, культивируемая в тропической зоне Южной и Центральной Америки. Спелые плоды красные, оранжевые, бордовые или фиолетовые, вытянутой слегка искривленной формы, крупные (достигают 60 см в длину, 11 см в диаметре и массы до 4кг) с глянцевой гладкой коркой. Мякоть оранжевого или желтого цвета, очень сладкая и сочная, имеет вкус дыни. В центре плода – мясистое ядро с множеством овальных семян. Молодые тыквины сиканы едят сырыми в салатах, жареными, добавляют в супы и мясные блюда. Из зрелых плодов можно сварить варенье, сделать джем, но вкуснее всего есть сырыми. Хорошо хранится.

Применение тыквенных овощей

Тыквенные овощи довольно широко используются в питании. Их тушат, запекают, жарят, едят сырыми, добавляют в салаты, маринуют и солят и даже делают икру и пюре. Тыква и кабачок нашли широкое применение в детском и диетическом питании. Некоторые тыквенные (например, арбуз, дыню и спелую кассабанану) едят как фрукты. Тыквенные овощи богаты витамином С, каротином, содержат витамины группы В, микроэлементы.

В лечебных целях тыквенные овощи применяются чаще для улучшения обмена веществ и пищеварения и деятельности желудочно-кишечного тракта, как мочегонное и желчегонное. Огурец активно применяется в косметологии как компонент лосьонов и кремов, он помогает коже избавиться от угрей и делает ее бархатистой. Семечки тыквы и семена циклантеры съедобной обладают глистогонным действием.

Плоды тыквы, ботва и старые клубни чайота используются в животноводстве как корм. Плоды кабачка также используются для кормления птицы и некоторых животных.

Применяют части тыквенных растений и в непищевых целях. Так, из стеблей чайота и горлянки плетут шляпы и циновки, из люффы делают мочалки. Из бутылочной тыквы до сих пор делают посуду, а также курительные трубки, музыкальные инструменты, сувениры.

Многие растения семейства тыквенные являются вьющимися лианами, способными цепляться за опору своими усиками. Поэтому некоторые растения (например перуанский огурец) используют в качестве декоративных уличных вьюнков, для создания тенистых беседок и украшения балконов и стен зданий.

Тыква — это овощ или фрукт?

К тыква такой запутанный продукт. С одной стороны, у него так много общего с яблоками, персиками и бананами, что это главный ингредиент ноги , кексы и другие хлебобулочные изделия. Что заставит вас поверить, что тыква — это фрукт. Но, с другой стороны, вы когда-нибудь на самом деле ели кусок простой тыквы или пробовали пюре из консервированной тыквы, прежде чем добавить весь сахар, корицу и ваниль, которые делают его достойным пирога? Вряд ли это сладко; Если вам приходилось есть несладкую тыкву и несладкие кабачки с повязкой на глаза, у вас могли бы даже возникнуть проблемы с определением, что есть что. Итак, тыква — овощ?

Оказывается, сладость не имеет ничего общего с тем, классифицируется ли растение как фрукт или овощ, и действительно, тыква — это фрукт. Но цукини и помидоры тоже! В виде Хорошее ведение хозяйства По сообщениям, ботаники основывают свою классификацию на анатомических особенностях, а не на том, насколько сладкими или пикантными могут быть овощи или фрукты.



Тыквы плодовиты и размножаются

Так что же такого особенного в анатомии тыквы, что делает ее фруктом, а не овощем? Это те вкусные семена, которые вы найдете в нем, когда нарежете большие апельсиновые тыквы на фонарики. Плоды определяются как съедобное репродуктивное тело семенного растения (согласно Ежедневное питание ). Все эти завязи растений — бананы (которые технически являются ягодами), яблоки и, да, тыквы — объединяет то, что они растут на растениях, таких как деревья или кусты, или на участках. А овощи — съедобные части травянистых растений. Вы не найдете брокколи — все растение съедобно. (Ну, едите ли вы просто соцветия или едите цветочки и т он стебель это другая тема, но в любом случае оба может быть съеденным.)

То, что тыква технически является фруктом, не означает, что вы должны есть ее только в пирогах и других десертах. Тыквенный суп, тыквенная паста и фаршированная тыква — отличные пикантные блюда. Так как тыква низкокалорийна и богата питательными веществами , это не только вкусно и универсально, но и полезно (через Красивый сад дикой природы ).

Тыква — фрукт или овощ

Тыква — интересный продукт. Много людей задумываются над тем фрукт ли тыква или овощ. Оказывается, что и одни, и другие совершенно правы, так как тыква — часть интересной группы, называемой фруктовые овощи.

Тыква обладает качествами фрукта и овоща одновременно. Это превращает ее в идеальный продукт для комбинации с другими овощами и фруктами.

У тыквы очень высокое содержание каротиноидов и она предохраняет наш организм от появления патологических клеток. Кроме того тыква предохраняет организм от проблем с почками, как и от сердечно-сосудистых заболеваний.

Тыква — низкокалорийный фрукт и овощ и это превращает ее в очень подходящий продукт для диет и разных режимов питания. Тыква находит приложение даже в косметике — в сыром виде, а также переработанная.

В детском корме мы можем встретить тыкву в форме фрукта во фруктовых пюре и в форме овоща в овощных пюре. Тыква — подходящий продукт для перехода грудничков на нормальное питание. Пюре из тыквы — один из первых видов пюре, которые дают младенцам после отказа от кормления грудью.

Из-за высокого содержания каротиноидов младенец может получить оранжевый оттенок кожи, чаще всего носик становится оранжевым, но это не повод для беспокойства. Это получается, если младенец часто питается тыквой и морковью. Когда количество тыквы и моркови в рационе младенца убавится, цвет кожи снова станет нормальным.

Тыкву в качестве овоща можно сочетать с помидорами, сладкими перцами, луком, жгучими перцами, картошкой, красным луком и чесноком.

Подходящие приправы: тимьян, соль, черный перец. Тыкву можно сдобрить медом, сахаром и сметаной.

Можно выпечь тыкву в духовке с молоком, медом или сахаром. С тыквой можно приготовить вкусную баницу.

Можете приготовить разные виды пюре с добавлением тыквы. Например пюре из тыквы и моркови, тыква с картошкой и курицей или с телятиной, ягнятиной, тыкву с брокколи и много других сочетаний. Можете приготовить фруктовые пюре с тыквой, добавляя разные фрукты: например пюре из тыквы, яблок, бананов или из тыквы, моркови и персиков.

Тыкву можно использовать для приготовления разных видов супа-пюре и вторых блюд. Например тыкву с начинкой из риса и мясного фарша, можете добавить грибы или сухофрукты.

ПОЧЕМУ ТЫКВА — ЭТО ФРУКТ, А НЕ ОВОЩ | РЕАЛЬНО ПРОСТО

В ближайшие недели, когда вы будете часами вырезать тыквы и готовить тыквенные пироги, вы можете задаться вопросом: что же такое тыква? Это овощ? Но в нем есть семена, значит, тыква — это фрукт? А чем тыква отличается от тыквы или тыквы? Чтобы разобраться в тайне тыквы, мы изучили факты о всеми любимом осеннем овоще и обнаружили, что это вовсе не овощ.

Что такое тыквы?

Тыква, кабачки и бахчевые культуры — все это часть семейства тыквенных, согласно Ботанический сад Миссури . Это большое семейство растений включает более 900 видов, в том числе все, от оранжевых тыкв до арбузов и огурцов. Род Cucurbita (также известный как тыква) относится к этому семейству, так что да, ваша традиционная оранжевая тыква также является зимней тыквой (не путать с летней тыквой с мягкой кожурой, такой как кабачок). Готовы к сюрпризу? В Соединенных Штатах любой круглый апельсиновый кабачок можно назвать тыквой, но термин тыква на самом деле не имеет ботанического значения. Точно так же тыква — это традиционный термин, используемый для растений из родов Cucurbita (тыква) и Lagenaria, поэтому тыква также технически является тыквой.



Почему тыквы — это фрукты

Тыквы — это тыквы, а также тыквы, но являются ли они фруктами? Согласно Альманах фермера , они есть. И если мы посмотрим на Мерриам Вебстер Из определения фруктов, мы можем понять, почему. Плод — это обычно съедобное репродуктивное тело семенного растения. Тыквы съедобны, и если вы когда-нибудь разрезали одну из них, то знаете, что в ней много семян, поэтому тыква — это плод тыквенной лозы.


Все ли тыквы и тыквы фруктами?

Согласно приведенному выше определению, все другие разновидности тыквы также являются фруктами. Итак, если вы обычно утверждаете, что тыква — ваш любимый осенний овощ, возможно, вы захотите пересмотреть свой ответ.

Тыквенное питание

Называете ли вы его тыквой или тыквой, тыква является отличным источником пищевых волокон, витамина А и витамина С. Хотя одна чашка тыквенного пюре содержит всего 49 калорий, она содержит 2,7 грамма пищевых волокон, помогая вам чувствовать себя сытым. дольше. Эта же небольшая порция также содержит 245 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина А, 19 процентов витамина С, 16 процентов калия и 11 процентов магния, что делает ваш любимый крем-суп из тыквы богат питательными веществами.


И хотя теперь мы знаем, что именно семена делают тыкву фруктом, мы давно знаем, насколько они вкусны, особенно когда их добавляют в солено-сладкие приправы. К счастью, эта восхитительная закуска также является отличным источником питательных веществ. Полстакана жареных семян обеспечивает 4 грамма пищевых волокон и 17 граммов белка. Латте с тыквенными специями может быть самым любимым удовольствием в сезоне, но настоящая сделка может быть столь же вкусной и гораздо более питательной.

Тыква — это фрукт или овощ?

Тыквы практически синоним осени. Они во дворах, украшения в магазине и даже в вашем латте. Но когда тыква может быть в сладком десерте, таком как пирог и , засоленная, чтобы стать пикантным блюдом (вспомните тыквенные равиоли), трудно понять, фрукт это или овощ. Возможно, это не первое ваше предположение, но… тыква — это фрукт.

Пусть это немного впитается.

Да, тыква — это фрукт.Вы можете спросить, почему? Как? Когда? Что ж, ответ связан с наукой. Подумайте о фруктах, которые вы знаете и любите: клубнику, яблоки, дыню. В процессе выращивания все они имеют одну общую черту. Они являются продуктом цветкового растения, завязей, и у них внутри есть семена. Разрежьте любой фрукт , включая тыкву, и вы увидите семена. Если вы хотите еще немного поразмыслить, в эту категорию также попадают огурцы, перец, оливки, помидоры и авокадо.

Мы склонны помещать тыкву и некоторые другие фрукты в категорию овощей, потому что самые распространенные сорта (ваш фонарь из тыквы ) не сладкие. Но есть 30 разных сортов тыквы — некоторые сладкие, некоторые не очень.

Овощи, с другой стороны, представляют собой цветы, луковицы, листья и стебли растений и не содержат семян. Подумайте о брюссельской капусте, салате, сельдерее и чесноке.

Если вы подсластите ее сахаром и превратите в чизкейк , превратите ее в восхитительную и блестящую карбонару или поджарите семена в качестве легкой закуски, тыква — универсальный продукт. так что не стучите, потому что это фрукт.

Фелиция ЛаЛомия Редактор отдела еды и культуры Фелиция ЛаЛомия — редактор журнала Delish, посвященный еде и культуре.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Тыква — это фрукт или овощ? Узнайте больше об этой осенней фаворитке

Вы, наверное, слышали, что технически тыквы — это фрукты, хотя на вкус они напоминают овощи. Но какая этикетка верна? Мы здесь, чтобы ответить на этот извечный вопрос.

Тыквенный латте со специями, тыквенный суп и тыквенные фонари. От дня труда до Черной пятницы тыква — король.

Но что вы знаете об этом любимом осеннем приспособлении? Большинство людей даже не уверены, что такое тыква…

Тыква — это фрукт или овощ?

Тыква технически является фруктом. Плоды – это часть растения, которая развивается из цветка и голых семян.Но говоря с кулинарной точки зрения, тыквы — это овощи, потому что они не слишком сладкие и чаще всего готовятся для пикантных блюд, таких как супы и тушеные блюда.

Но спор о том, что такое тыква, на этом не заканчивается. Продолжайте читать, чтобы узнать, что это за фруктовая тыква, когда она считается овощем и что это за овощ. Кроме того, мы расскажем вам, почему вы должны есть больше этой пищи, независимо от того, к какой категории она относится.

Тыквы на самом деле ягоды

Теперь, когда ты знаешь, что тыква технически является фруктом, тебе может быть интересно, что за фрукт тыква?

Ответ, как ни странно, ягода.

С технической точки зрения ягода – это любой плод без косточки, который образуется из одного цветка с одной завязью. Виноград, черника, помидоры и кабачки — все это настоящие ягоды.

Думаете, это сбивает с толку? Попробуйте это: клубника, малина и ежевика на самом деле вовсе не ягоды!

Почему тыкву иногда считают овощем?

Хотите получить действительно технические сведения? Термина «овощ» на самом деле не существует в ботанике. Это означает «овощи vs.фрукты», с точки зрения ботанической классификации, не является действительным аргументом. Спорить о том, овощ тыква или фрукт, можно только на кухне.

Термин овощ пришел из кулинарного мира. Это относится к любой части растения с низким содержанием сахара и используется в пикантных блюдах. Тыква — это кабачок. А кабачки традиционно используются в пикантных блюдах, таких как супы, жаркое и паста.

Хотя тыквенный пирог, самое известное из всех блюд из тыквы, сладок, никто не считает его «фруктовым пирогом».

Тыкву можно считать фруктом в ботаническом смысле, но овощем во всех остальных смыслах.

Является ли тыква крахмалом?

Когда речь идет об овощах, есть несколько категорий, в которые могут входить различные части растений.

Есть зелень, такая как шпинат и салат, крахмал, такой как картофель, и бобы, такие как горох и пинто. Но к какой категории относится тыква?

Многие люди думают, что тыква — это крахмал, потому что она такая мясистая.Но по сравнению с настоящим крахмалом, таким как картофель, тыква содержит немного меньше крахмала. Когда вы удаляете воду, картофель содержит около 78% крахмала, а тыква — только около 42%. Это верно для тыквы для пирога, в то время как другие сорта тыквы, такие как полевая, как правило, содержат еще меньше крахмала и больше клетчатки.

Лучшей овощной категорией для тыквы будет среди ее собратов тыквы в группе тыквенных.

В эту группу входят другие среднекрахмалистые овощи, такие как зимняя тыква, летняя тыква и огурцы. Все эти уникальные фрукты-овощи являются частью рода Cucurbita.

Фото: lilkar/Bigstock

Польза тыквы для здоровья

Независимо от того, к какой пище вы относите тыкву, одно можно сказать наверняка: она очень полезна для здоровья.

Во-первых, тыква — отличный источник клетчатки. Пищевые волокна являются важным фактором, помогающим людям похудеть, снизить кровяное давление и поддержать общее состояние здоровья сердца. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки также может помочь вам чувствовать себя сытым после еды и предотвратить нездоровые перекусы.

Апельсиновые кабачки, как и тыквы, также богаты бета-каротином. Этот антиоксидант помогает поддерживать иммунное здоровье, здоровье глаз и репродуктивное здоровье.

Эта бесспорно здоровая пища может даже помочь предотвратить рак. Он богат витамином А, который, как было научно доказано, помогает бороться с раком простаты и легких. Все эти пищевые волокна в тыкве также могут помочь в борьбе с раком, способствуя здоровой пробиотической нагрузке в кишечнике, что приводит к более здоровой иммунной системе, которая лучше способна атаковать раковые клетки.

Диапазон полезных свойств тыквы для здоровья не ограничивается ее оранжевой мякотью.

Семена тыквы также особенно питательны и богаты белком и ненасыщенными жирными кислотами. Доказано, что употребление тыквенных семечек помогает бороться с некоторыми видами рака и снижает риск хронических заболеваний.

Итог по тыкве

В ботаническом смысле тыквы являются фруктами, потому что они производятся репродуктивным органом растения.Но на кухне этот самый популярный вид тыквы относится к разряду овощей.

И, как бы вы это ни называли, еда короля осени полна полезных для здоровья свойств, и ее стоит включать в свой рацион всякий раз, когда у вас есть такая возможность.

Нужно больше тыквы в вашем рационе? Вот 23 фантастических веганских рецепта из тыквы, которые стоит попробовать. Или попробуйте этот фантастический рецепт тыквенно-фруктового соуса:

.
  • 15 унций тыквенного пюре
  • 1 чашка веганского сыра около 8 унций
  • 2-3 ​​столовые ложки кленового сиропа или коричневого сахара
  • 1 ½ чайных ложек земли Cinnamon
  • ½ чайной ложки земли имбирь
  • ½ чайной ложки Allspice
  • ⅛ чайная ложка мускат
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Добавьте все ингредиенты в пищевой процесс или блендер.

  • Смешайте до однородности, соскребая со стенок по мере необходимости. Попробуйте и при необходимости добавьте больше специй или подсластителя.

  • Подавайте с нарезанными яблоками или вашими любимыми фруктами.

калорий: 117 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 2 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 113 мг | Калий: 126 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 8274 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 1 мг

Просто для удовольствия: тыква — это фрукт или овощ?

Пытливые умы захотят узнать: тыква — это фрукт или овощ? Ответ может вас удивить! Тыква, по сути, фрукт.

По словам Джо Масабни, специалиста по овощным культурам A&M Agri Life Extension Service Техаса, с научной точки зрения тыква является фруктом просто потому, что все, что начинается с цветка, является фруктом с ботанической точки зрения.

Обычно фрукты и овощи получают названия в зависимости от того, как их употребляют. То, как люди их едят, часто отличается от того, как люди их видят.

«Мы видим их в зависимости от того, едим ли мы их в качестве десерта, салата или еды», — говорит Масабни.

Итак, рассмотрим огурец или помидор.Люди обычно не едят их как десерты; они едят их в салате или готовят с едой, поэтому они стали классифицироваться как овощи, хотя официально они являются фруктами.

«Тыква — штука хитрая, — говорит он, — потому что одни варят из тыквы супы или рагу, что является едой, а другие делают пироги, а это десерт. Так что иногда это может сбивать с толку».

Различие между фруктами и овощами определяется тем, как они растут.

«Все растения начинаются с рассады, — говорит Масабни.«Давайте возьмем в качестве примера салат-латук. Он производит все больше и больше листьев, а затем вы собираете его и едите эти листья. Если вы оставите его еще дольше, он в конечном итоге сделает цветочный стебель и даст семена для урожая следующего года.

«Все начинается с небольшого растения и нескольких листьев, и по мере роста листьев и развития новых ветвей на растениях начинают распускаться цветы», — продолжает он. «Эти цветы должны быть опылены пчелами или другими дикими опылителями. Как только этот цветок опыляется, он превращается в плод, который мы потребляем.Таким образом, в конечном счете, плод зависит от опыления цветка, который затем вырастет до той части растения, которую мы едим».

Хотя обычно мы можем основывать наши знания о фруктах и ​​овощах на их сладких и соленых вкусах или на том, где они находятся в нашей еде, кажется, что многие из тех овощей, которые мы регулярно думаем об овощах, на самом деле являются фруктами просто потому, что они происходят из цветка.

Некоторые из них включают огурцы, оливки, помидоры, баклажаны, авокадо, кукурузу, кабачки, бамию, стручковую фасоль, перец и, конечно же, тыкву.

Загрузка… 0 1 5 Просто для удовольствия: тыква — это фрукт или овощ?

AgriLife Today приносит международное, национальное и государственное признание достижений и деятельности Texas A&M AgriLife посредством размещения информации в различных средствах массовой информации. Группа работает с учеными, специалистами, преподавателями и административным руководством над созданием историй о приоритетных исследованиях и программах. Все истории автора смотрите здесь.

Краткая история тыквенного пирога в Америке

Сегодняшний пост написан научным библиотекарем и кулинаром Элисон Келли.Она поделилась своим опытом в ряде постов в блоге Inside Adams, связанных с историей еды и кулинарией, таких как Early American Beer и Early Mixology Books.

В A Description of New Netherland, Адриан ван дер Донк, один из первых землевладельцев и первый юрист в Новой Голландии, в 1655 году представил удивительно подробное описание природного и культурного мира этой голландской колонии и ее окрестностей. кабачки и тыквы, которые занимают большую часть главы «Овощи», включают комментарий о том, что «англичане, которые любят вкусно поесть, очень любят тыквы и используют их также в пирогах, и знают, как сделать напиток из их.

Cucurbita pepo, от Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum cum earum fructus ususque descriptione = Abbildungen aller medizinisch-ökonomisch-technologischen Gewächse mit der Beschreibung ihres Gebrauches und Nutzens. Фердинанд Бернхард Витц. 1804
Библиотека наследия биоразнообразия
https://www.biodiversitylibrary.org/bibliography/6465#/summary
(предоставлено Ботаническим садом Миссури)

«Англичане», упомянутые в описании ван дер Донка, были английскими колонистами в Новой Англии, где тыква была основным продуктом питания.Жители Новой Англии варили тыквенный эль, добавляли сушеную тыкву в флипы и тушили тыкву как овощ. Однако именно их тыквенный пирог в последующие столетия стал съедобной иконой.

Плиты для пирога, Каталог оборудования T.W.Root, 1890.
//lccn.loc.gov/unk82015916

Тыква родом из Северной Америки; он был привезен в Европу в рамках «Колумбийской биржи». Но, как заметил ван дер Донк, тыквы, растущие в Новом Свете, как правило, были более обильными, крупнее и вкуснее, чем тыквы, выращиваемые в Англии или Франции 17 века: «тыквы растут практически без обработки.Они такие сладкие и сухие, что для приготовления их добавляют воду и уксус перед тем, как тушить их так же, как яблоки…».

Хотя в то время в Англии выращивали тыкву и готовили пироги с тыквой, они обычно состояли из слоев нарезанной (иногда жареной) тыквы, смешанной с сахаром, специями и ломтиками яблок и запеченной между двумя корками. Этот тип пирога, по-видимому, готовили и некоторые из первых колонистов, но к 1796 году, когда появилась первая кулинарная книга Амелии Симмонс, написанная американцем и изданная в Америке, тыквенный пирог эволюционировал. в знакомую форму, которую мы узнали бы сегодня.

В American Cookery Амелия Симмонс включила два рецепта «тыквенного» пудинга. Этот пудинг, запеченный в корочке для пирога, содержал начинку, которая была сделана не из нарезанной тыквы, а больше напоминала заварной крем: тыквенные пироги Амелии Симмонс, как и сегодняшний, были приготовлены из тушеной и протертой тыквы, яиц, сахара, сливок. или молока, а иногда и с добавлением патоки. В качестве ароматизатора добавлялись некоторые популярные в то время в колониях специи — имбирь, мускат и/или мускатный орех и душистый перец.

Этот базовый формат продолжали использовать американские повара. Мэри Рэндольф, в Домохозяйка Вирджинии (1824), испекла тыквенный пирог по тому же принципу — с добавлением «бокала бренди». В ее тыквенном пудинге используется только нижняя корочка, а сверху выложены кусочки декоративного теста:

Harper’s Bazar, День Благодарения, 1892 г.
Отдел печати и фотографий, Библиотека Конгресса
//www.loc.gov/pictures/item/2015646538/

Тонкую сладкую тыкву отварить до мягкости и сухости, протереть через сито, смешать с мякотью шесть яиц совсем светлых, четверть фунта сливочного масла, полпинты молодого молока, немного толченого имбиря и мускатного ореха, вино стакан коньяка и сахар по вашему вкусу.Если он будет слишком жидким, потушите его немного всухую; положите пасту по краям и на дно неглубокой тарелки или тарелки, налейте смесь, нарежьте несколько тонких кусочков пасты, скрутите их, положите сверху и хорошенько запеките.

Точно так же Элиза Лесли, американский автор многих популярных кулинарных книг 19-го века, предложила рецепт «тыквенного пудинга» в «Семьдесят пять рецептов мисс Лесли для выпечки, тортов и сладостей » (1827). Этот пудинг — это то, что мы сегодня назвали бы пирогом с одним коржом или открытым пирогом, в котором используется нижняя часть «слоеного теста», а не «обычная паста», используемая для ее пирогов с двойным коржом.Скорее всего, его готовили в глубокой тарелке для пирога или даже в кастрюле для пудинга вместо мелкой тарелки для пирога.

За относительно короткое время тыквенный пирог стал культурной иконой и обязательным атрибутом каждого стола на День Благодарения. Оды пирогу публиковались в газетах и ​​дамских журналах, сельскохозяйственных журналах и детских книгах. Стихотворение автора, идентифицируемого только как MCS, под названием «Тыквенный пирог», опубликованное в Massachusetts Plowman and New England Journal of Agriculture (ноябрь 2006 г.).30, 1850) завершается этой вдохновляющей строфой:

Но здесь под светлым небом Свободы
        Земля, которую доблесть победила,
 Мы будем петь наш знаменитый Тыквенный пирог,
     С утра до заката!

Лидия Мария Чайлд, Цветы для детей. Для детей от четырех до шести лет. 1844.
Редкие книги и специальные коллекции, Библиотека Конгресса
//www.loc.gov/item/2009529648/

Еще одно стихотворение, воспевающее тыквенный пирог и до сих пор известное, — это «Песня новоанглийского мальчика о дне благодарения» Лидии Марии Чайлд, также известная как «За рекой и сквозь лес», которая впервые появилась в 1844 году.

Возможно, отчасти из-за своего культового статуса тыквенный пирог, по-видимому, очень мало изменился за следующие 100 лет, как показано в этом рецепте из поваренной книги, опубликованной в Айове в 1876 году:

Тыквенный пирог Новой Англии
Миссис А. Ю. Роусон

Очистите и нарежьте тыкву на мелкие кусочки и положите в чайник с очень небольшим количеством воды; варить от шести до восьми часов, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание. По готовности протереть через дуршлаг. Одна кварта тыквы, пять пинт жирного молока, четыре яйца, три чашки сахара, одна скудная чайная ложка имбиря и 4 чайные ложки корицы.

Типично для ранних благотворительных поваренных книг, здесь читателю этого рецепта не предлагается держаться за руку, нет подробностей о корочке, температуре в духовке или этапах приготовления, поскольку предполагалось, что повар знает, как это сделать. проект.

из энциклопедии бакалейщика, 1911 г.

Господство тыквенного пирога продолжалось и в 20 веке. В своей Бакалейной энциклопедии от 1918 года, великолепном сборнике информации обо всех видах продуктов, доступных на американских рынках на рубеже 20-го века, Артемус Уорд говорит о тыкве:

…наиболее высоко ценится из семейства тыквенных, выращивается во многих разновидностях и варьируется по размеру от большого апельсина до веса в пятьдесят и более фунтов.Иногда его готовят как овощ, но в основном его используют в виде «тыквенных пирогов».

Несмотря на различные модные интерпретации оригинала — тыквенно-шифоновый пирог, тыквенный пирог с пралине, тыквенно-ананасовый пирог, тыквенные пироги с лепешкой, тыквенный пирог с мороженым, тыквенный пирог с аляской — основной тыквенный пирог остался верен своему происхождению: пюре и вареная тыква, молоко или сливки, яйца, сахар и специи, и корочка печенья. Но, в то же время, почти все в тыквенном пироге радикально изменилось с тех пор, как были опубликованы рецепты Амелии Симмонс.

Salem News (Салем, Огайо) 10 января 1911 г.

Одно очевидное изменение произошло примерно на рубеже 19-го века, когда быстрое развитие консервной промышленности принесло консервированную тыкву на каждый рынок. Многие повара больше не хотели или не могли «тушить тыкву целый день» и быстро перешли на консервированный продукт из-за его удобства. К 1920-м годам консервированная тыква вместе с консервированным клюквенным соусом была основным продуктом сезонной рекламы каждого бакалейщика.

Сбор тыкв в долине Якима, Вашингтон (Б.У. Килберн) ок. 1904 г. //www.loc.gov/pictures/item/95503311/

Публикации первых лет 20-го века содержат достаточно доказательств того, что производство консервированной тыквы уже процветало. В 1905 году в статье У. Ф. МакКлюра «Садоводство: индустрия тыквенных пирогов» в O hio Farmer описывалось состояние отрасли:

В северо-восточном Огайо большое количество тыквы выращивают для консервирования. .. где расположен один из крупнейших консервных заводов по производству тыквы на американском континенте.Часто на консервном заводе за один сезон используется более 2000 тонн этого продукта… Отличным считается поле, которое дает 20 тонн на акр. ..цена в разные годы колебалась от 2,50 до 5 долларов за тонну. Тонна тыквы будет составлять около 1200 фунтов в консервированном виде.

Beckert’s Garden, Каталог семян полей и цветов, 1908 г.
Национальная сельскохозяйственная библиотека, специальные коллекции, Коллекция питомников и каталога семян Генри Г. Гилберта в Интернет-архиве

Консервированная в промышленных масштабах тыква была не только удобной, но и в целом более безопасной, чем тыква, консервированная в домашних условиях.В статье «Жить хорошо и дешево» ( Grocer’s Magazine , 1913) Джон А. Ли, председатель комитета Национальной недели консервов, пишет, что «современный консервный завод более гигиеничен, чем изысканная женская кухня». И в той же публикации Клайд Уилсон излагает свои мысли «О консервировании тыквы»:

Консервирование пищевых продуктов не принесло более изящного искусства, чем консервирование тыквы в удобных банках… Консервирование тыквы — это предприятие большего масштаба, чем думает большинство людей. Один упаковщик в прошлом сезоне имел на своем участке 4000 тонн этого великолепного фрукта – новое зрелище.

В то время как промышленные консервы из тыквы радикально изменили домашнее приготовление тыквенных пирогов, стали доступны еще более удобные и экономящие время варианты. К началу 20-го века многие потребители имели возможность выбирать из множества стандартизированных коммерческих хлебобулочных изделий, включая хлеб, пирожные и пироги, поскольку индустриализация привела к появлению нового мельничного и хлебопекарного оборудования и, в конечном итоге, машин и печей с электрическим приводом. .

Milford Mail (Милфорд, Айова) 18 ноября 1909 –

Городские газеты конца 1800-х годов описывают крупные пекарни или «фабрики по производству пирогов», которые производили тысячи пирогов для снабжения ресторанов, гостиниц, пансионов, небольших пекарен и частных семей. Готовые пироги из этих пекарен загружали в пироговозы, а позже и в грузовики, чтобы развозить по городу.

Тыквенные пироги пекли сезонно, и о наступлении сезона приготовления тыквенных пирогов часто сообщалось в печати.«Пирог и его приверженцы: сезон тыквы и клюквы не за горами», — говорится в заметке The New York Times от 14 сентября 1895 года. Сезон тыквенных пирогов продолжал считаться заслуживающим освещения в печати в 20 веке. Один из таких заголовков из New York Herald Tribune от 17 сентября 1937 года сообщает читателям, что «Сезон тыквенных пирогов откроется завтра, когда 7000 пирогов поступят в продажу в 31 розничном магазине».

К началу 1960-х в рекламе ко Дню Благодарения использовались не только консервированные смеси для тыквенного пирога и пироги с выпечкой, но и готовые к употреблению замороженные пироги.Удобные и доступные замороженные пироги быстро завоевали популярность и продолжают оставаться популярными и сегодня.

Bakers Review Октябрь 1920 г.

Журналы и газетные разделы о еде рекламировали замороженные пироги как «безотказные». Колонка в Bucks County Courier Times (12 ноября 1968 г.) обещала, что они доставят «вкус и аромат традиционных домашних пирогов без предварительных усилий. Замороженные пироги не только значительно экономят время, но и гарантируют максимальную свежесть, вкус и удобство.Чтобы украсить пирог и отдать дань уважения традициям Новой Англии, его покрывают слоем взбитого имбирного топпинга Pilgrim’s.

Наряженный замороженный тыквенный пирог
(тыквенный пирог, скиз CreativeCommons)

Несмотря на широкую доступность, популярность и удобство как замороженных, так и выпечных пирогов, многие люди продолжали печь свои собственные тыквенные пироги. Для некоторых поваров конца 20-го века это могло означать тушение тыквенного пирога, но многие бэби-бумеры выросли, ассоциируя тыквенный пирог с рецептом на задней стороне банки с тыквой, с сгущенным молоком, яйцами, консервированной тыквой, предварительно запеченной корочкой. — и специи для тыквенного пирога.

Шкаф для специй (Кэрол М. Хайсмит), гравюры и фотографии, Библиотека Конгресса
//www.loc.gov/pictures/item/2016632181/

Специя для тыквенного пирога стала повсеместной к середине 20-го века. Что было в этих упаковках со специями для пирога? Несмотря на бесчисленные вариации, смесь обычно включает в себя некоторую комбинацию имбиря, мускатного ореха, мускатного ореха, гвоздики, корицы или душистого перца — все из которых мы могли бы узнать как те же самые специи, широко используемые в колониальной американской кухне, хотя они, вероятно, были отмерены более щедро, чем они сегодня.Замкнув круг ссылкой на уже почти мифический пирог колониальных дней, реклама в газете Айронвуда, штат Мичиган, за 1930 год продвигает «Смешанные специи для тыквенного пирога T&T: чистые специи, смешанные по старому рецепту Новой Англии».

Тыквенный пирог, Министерство сельского хозяйства США, Галерея изображений Службы сельскохозяйственных исследований

Что такое тыква? Вы можете наслаждаться этим круглый год — ешьте это, а не то

За последние несколько лет тыквенная пряность превратила этот фрукт из предмета Джека-фонарика в круглогодичное наслаждение. И да, вы правильно прочитали: тыква — это фрукт. Хотя мы склонны думать о тыкве как об овоще, официально это плод виноградной лозы.

Овощи просто определяются как корни, стебли или листья, в то время как фрукты являются продуктом растения с семенами. В тыкве мякоть и все семена очень питательны. Вот краткое изложение того, что на самом деле представляет собой тыква и почему это отличный суперпродукт, который можно добавить в свой рацион.

Что такое тыква?

Тыква — это плод трех разновидностей тыквы: Cucurbita pepo, Cucurbita argyrosperma и Cucurbita moschata.Его можно узнать по твердой кожуре с бороздками. Сорта тыквы могут быть желтыми, оранжевыми, белыми или даже зелеными, красными, синими или комбинированными.

В Соединенных Штатах мы используем тыквы на День Благодарения для приготовления наших традиционных тыквенных пирогов, а на Хэллоуин мы вырезаем из твердой кожуры тыквенный фонарь. В других странах тыкву едят как овощ, как и многие другие кабачки. Как правило, повара предпочитают тыкву для пирога, которая меньше по размеру и слаще, чем большие тыквы, используемые на Хэллоуин.

Тыквы растут на лозе, прикрепленной к одревесневшим стеблям. Поскольку некоторые сорта вырастают до огромных размеров, по всей стране проводятся конкурсы, государственные ярмарки и фермерские рынки, чтобы увидеть, кто сможет вырастить самую большую тыкву. В прошлом году фермер из Нью-Гэмпшира вырастил тыкву-рекордсмен, которая весила 2528 фунтов. Хотя сейчас это самая большая тыква, зарегистрированная в США, это не самая большая тыква за всю историю. Этот рекорд принадлежит жителю Бельгии, чья тыква весила 2624 фунта.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую комфортную еду.

Когда сезон тыквы?

Тыквы сажают в теплое время года, но им нужно немного времени, чтобы вырасти на лозе. Обычно их собирают осенью, что делает их осенним овощем.

Если вы выбираете один в тыквенной грядке или в местном супермаркете, есть еще пара вещей, на которые стоит обратить внимание. Большинство сортов оранжевые, поэтому вы можете выбрать цвет от темно-розового до оранжевого, чтобы убедиться, что тыква созрела.И обязательно выберите тыкву с хорошим стеблем. Те, что без стеблей, тоже не будут храниться.

Какой он на вкус?

Первый тыквенный пирог представлял собой просто тыкву с отрезанной верхушкой и удаленными семенами, наполненную специями, молоком и медом и запеченную колонистами на костре. Похоже, им понравилась сладкая смесь, и родилась традиция. Но как насчет пикантной стороны тыквы?

При обжаривании тыква имеет сладкий вкус. Он мягкий, адаптирующийся к конкретному используемому рецепту.На вкус он не сладкий картофель, а больше похож на тыкву с дополнительной сладостью. Тыква — отличный ингредиент для таких блюд, как хот-пот и даже перец чили, потому что она не перебивает другие вкусы еды. Он подходит не только для пирогов и латте с тыквенными специями!

В чем польза тыквы для здоровья?

Ален Баронян, MS, RDN, CSSD, рекомендует тыкву своим клиентам в Eat 2 Perform, Inc. в Лос-Альтосе, Калифорния, где она специализируется на спортивном питании и управлении весом.Она говорит, что тыква имеет ряд преимуществ для здоровья.

«Это отличный источник витамина А с высоким содержанием антиоксидантов, которые могут помочь при воспалении в организме», — говорит Баронян. «Также хороший источник клетчатки, которая полезна для пищеварения».

Витамин А улучшает зрение, повышает иммунитет и регулирует репродуктивную функцию. Он также является жирорастворимым, что означает, что он растворяется в жире и может храниться в организме для будущего использования. Баронян предлагает добавлять жареную тыкву в салат с белком и небольшим количеством клетчатки, чтобы сделать сбалансированное и полноценное блюдо.

Поскольку тыква содержит большое количество витамина С, это полезный овощ для здоровья костей, здоровой кожи и кровеносных сосудов. Это также помогает вашему телу правильно заживать после раны.

Тыква также содержит витамин Е, укрепляющий иммунную систему для защиты от болезней. Все эти витамины являются антиоксидантами, которые могут избавиться от свободных радикалов, которым люди могут подвергаться загрязняющие вещества.

Какая питательная ценность тыквы?

Тыква — продукт с низким содержанием жира.В одной чашке нарезанной кубиками сырой тыквы содержится менее грамма жира и 1,16 грамма белка. В нем также мало углеводов: менее восьми граммов на кубическую чашку.

И хотя она кажется сладкой, в одной порции сырой тыквы всего три грамма сахара. Помимо того, что тыква является хорошим источником витамина А, тыква содержит 24 мг кальция, почти 1 мг железа и 394 мг калия на чашку.

Какие есть творческие способы использования тыквы?

С тех пор, как колонисты приготовили тыквенный пирог, фрукты нашли широкое применение на кухне.Это восхитительно в выпечке, такой как пряное тыквенное печенье, ледяные батончики или хлеб; приготовлен суп из тыквы с карри; или просто брошенный с оливковым маслом и жареный. Тыква также является отличным дополнением к чили и очень вкусна в пасте.

Восхитительный вкус тыквы стал национальной навязчивой идеей и огромным успехом для Starbucks. Изобретенный выпускником Стэнфорда, а затем менеджером по продукции Starbucks Питером Дюксом, тыквенный латте со специями — один из самых известных напитков Starbucks.

Шеф-повар Винс Фрейн выполняет уникальную работу по формированию вкусов студентов Бенедиктинской военной школы, используя свои навыки бывшего шеф-повара.Он ценит тыкву за ее универсальность.

«Думаю, для большинства можно с уверенностью предположить, что, когда мы слышим слово «тыква», мы сразу же вызываем в воображении слово «сладкий», — говорит Фрейн. «Я приготовила тыкву от А до Я в Бенедиктине, из сливочного супа осеннего урожая, тыквенные оладьи с кленовым маслом, салат из жареной тыквы с козьим сыром и лимонно-медовой заправкой, ризотто с жареной тыквой песто и белыми грибами, и, конечно же, старый добрый тыквенный пирог, универсальность которого, кажется, безгранична.

Фрейн также использует тыкву, чтобы блюда отражали осенний сезон. «Его цвет яркий и имеет тенденцию сохранять целостность независимо от того, какой метод приготовления используется», — объясняет шеф-повар. «Много раз, особенно в холодные месяцы, повара ищут цветовую палитру, которая станет краеугольным камнем презентации тарелки, и тыква часто может быть фаворитом не только из-за цвета, но и из-за вкуса и текстуры. »

Очень немногие ингредиенты можно успешно использовать во всех блюдах, от закуски до десерта.Но тыква является одним из них, будь то консервированная тыква или свежая тыква.

Как жарить тыквенные семечки?

Одну из лучших частей тыквы иногда выбрасывают просто потому, что мы не понимаем, как ее использовать. Семена находятся в волокнистой мякоти тыквы, и их можно поджарить, чтобы получить вкусную и питательную закуску. Вот как жарить тыквенные семечки, любезно предоставлено Pillsbury.

Вырежьте в верхней части тыквы вокруг стебля отверстие достаточного размера для руки.Используйте стебель, чтобы снять верхнюю часть, освобождая ее от любых волокнистых внутренностей. Используя ложку или ложку для мороженого, соскребите кожуру, вытащив мякоть и семена. Чтобы использовать семена, отделите их и положите в дуршлаг, чтобы промыть.

Когда все семена будут чистыми, разложите их на бумажном полотенце, чтобы они высохли. Также можно варить их в соленой воде; это придает им дополнительную хрустящую корочку после жарки. Только не кипятите их слишком долго, иначе они станут мягкими.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Смешайте тыквенные семечки на противне с оливковым или сливочным маслом, солью и перцем или приготовьте собственные приправы.Тыквенные семечки так же универсальны, как и сама тыква: вы можете смешать их с сахаром и корицей, лаймом и кайенским перцем или итальянскими приправами и сыром пармезан. Запекайте в духовке при температуре 350 ° F до золотисто-коричневого цвета, обычно от 15 до 20 минут.

Как фонари тыквы стали традицией Хэллоуина?

Каждый Хэллоуин тыквы с вырезанными страшными лицами подсвечиваются в ночь на Хэллоуин, чтобы напугать любителей угощений. По сути, это художественная форма с невероятными деталями, которые выходят далеко за рамки традиционных треугольных глаз и кривого рта.Фонари из тыквы — известная часть нашей культуры, но корни этой традиции берут начало не в Америке.

Согласно History.com, у ирландцев есть легенда под названием «Скупой Джек». Джек был очень скуп, и однажды он попросил дьявола выпить с ним. (Отличная идея, правда?) Но вместо того, чтобы платить за напитки, Джек попросил дьявола превратиться в монету. О, и он держал дьявола в виде монеты с крестом. Удобный.

Так или иначе, позже Джек освободил дьявола, но он обманул демона и заманил его в ловушку на дереве.(Это довольно странная история.) Поскольку он перехитрил дьявола, Джеку удалось избежать ада, но он также не смог попасть на небеса. Вместо этого Джек якобы все еще бродит по земле, неся фонарь, сделанный из репы. Прозвище «Джек-фонарь» стало «Джек-фонарь», и традиция началась.

Однако в наши дни тыквы также могут отправлять сообщения родителям, помимо того, что они служат украшением Хэллоуина. В последние несколько лет голубые тыквы появляются на крыльце в ночь на Хэллоуин.Чтобы вовлечь детей с аллергией в развлечение или угощение, тыква голубого оттенка сообщает родителям и детям, что в этом доме доступны безаллергенные угощения, такие как маленькие игрушки.

И хотя тыква всегда будет занимать особое место в традициях Хэллоуина и Дня Благодарения, вы можете наслаждаться ею круглый год. Тыква — это источник питательных веществ, поэтому не ограничивайтесь пирогами и популярными вкусами кофе.

Секрет выращивания самой большой в мире тыквы | Наука

Гигантские тыквы стоят в очереди на взвешивание на соревнованиях 2014 года в Кастерли, Бельгия.© Виктор Дабковски/dpa/Corbis

Ожидая своей очереди на взвешивание, комковатые, бледные тыквы провисают на своих поддонах, как сдутые воздушные шары. Но чтобы стать чемпионом мира в супертяжелом весе, внешность не имеет большого значения. Когда дело доходит до этой конкуренции, десятилетия интенсивной селекции изгнали маленькие, идеально яйцевидные и ярко-оранжевые плоды, сосредоточив внимание на одной исключительной черте: массивном размере.

Ежегодно международное сообщество фермеров, выращивающих гигантские тыквы, загружает чудовищные тыквы в трейлеры, возит их на местные ярмарки и взвешивает, чтобы получить шанс на титул.

Размеры этих тыкв невообразимо велики для меня — я едва могу выращивать помидоры, не вызывая душераздирающих слез через их нежную мякоть, внутренности стекающие на землю. Поэтому я обратился к ученым и конкурирующим производителям тыквы, чтобы задать животрепещущий вопрос: как сделать тыкву-монстр?

Текущий мировой рекорд принадлежит Бени Мейеру, швейцарскому бухгалтеру, который вырастил тыкву весом 2323,7 фунта, что примерно равно весу небольшого автомобиля. Но, скорее всего, он не будет долго удерживать этот титул.Эти гиганты растут в массе как на дрожжах каждый год, и нет никаких признаков того, что они замедляются.

«Вес все еще продолжает расти… 15 лет назад целью было набрать 1000 фунтов, и все думали, что это неслыханно», – говорит Вуди Ланкастер, конкурентоспособный производитель тыквы и так называемый сильный нападающий или тот, кто постоянно выпускает монстров. Его 1954-фунтовый боксер занял 14-е место в мире в этом году.

По словам Ланкастера и других производителей, есть несколько основных условий выращивания гигантских тыкв: поддерживать идеальную температуру, постоянно давать им пищу и воду, защищать их нежную кожицу от высыхания и растрескивания и укрывать их на ночь, чтобы согреться.Конкурентоспособные производители также с любовью обрезают свои растения тыквы, уменьшая их плоды до нескольких ценных драгоценных камней. Но, прежде всего, вы должны начать с чемпионского семени.

Джордж Гамильтон, специалист по расширению фруктов и овощей в Университете Нью-Гэмпшира, оценивает относительную важность контрольного списка производителя примерно так: «Номер один — генетика, номер два — генетика, номер три — генетика. И затем, номер четыре, у вас есть солнце, тепло, удобрения и вода», — говорит он.

В наши дни почти каждая тыква, завоевавшая награды, восходит к атлантическому гиганту Говарда Дилла. Дилл потратил 30 лет на то, чтобы вырастить своих зверей из сортов тыквы Mammoth, которые уходят своими корнями в вид тыквы Cucurbita maxima .

В 1981 году Дилл установил мировой рекорд с животным весом 493,5 фунта, побив предыдущий рекорд в 460 фунтов. Он запатентовал семена, и международная группа производителей продолжила селекционно разводить их для получения более крупных тыкв.

Спустя чуть менее 35 лет рекорд веса тыкв увеличился более чем в четыре раза.

«По сути, это похоже на скачки. Мы каждый год скрещиваем большие тыквы с большими тыквами, чтобы получить еще большие тыквы», — говорит Рон Уоллес, еще один сильный нападающий, обладатель нескольких титулов в области выращивания. На прошлой неделе Уоллес побил североамериканский рекорд веса со своим бегемотом весом 2230 фунтов.

Рон Уоллес позирует со своим рекордсменом в 2230 фунтов. Теперь ему принадлежит рекорд самой тяжелой тыквы в Северной Америке. Предоставлено Роном Уоллесом

Так почему же эти монстры могут вырасти такими большими? По словам физиолога растений Джессики Сэвидж из Дендрария Арнольда в Гарвардском университете, тыквы атлантического гиганта могут набирать до 50 фунтов в день в пик вегетационного периода. Хотя тыква примерно на 90 процентов состоит из воды, в ее толще все еще содержится много сахара.

Как ни странно, гигантские растения производят сахар ничуть не лучше, чем их собратья обычного размера, — объясняет Сэвидж.Они просто лучше перемещают его.

Вернемся к школьной биологии: у растений есть два типа тканей, которые обеспечивают прохождение через них пищи и воды: ксилема и флоэма. Ксилема переносит воду в растения, а флоэма отвечает за движение сахара. В то время как все тыквы легко перемещают большое количество воды, Сэвидж обнаружил, что у гигантских тыкв очень большая флоэма.

Фермеры также использовали силу микоризных грибов, которые с радостью колонизируют корни растений и помогают воде и питательным веществам поступать в растение в обмен на углеводы, объясняет Уоллес, который первоначально представил грибы экстремальным садоводам. В связи с растущим спросом на его специальные эликсиры, содержащие грибы, Уоллес начал продавать смеси в феврале этого года, и бизнес процветает.

Так есть ли биологический фактор, который в конечном итоге ограничит их размер?

Не совсем так. По словам Сэвиджа, эти монстры настолько хороши в перемещении сахаров, что при надлежащих условиях нет ничего, что ограничивало бы их рост. «Кажется, что все в растении просто увеличилось вместе с размером плода».

Другой производитель, Мэтт ДеБакко, предполагает, что ограничение может заключаться в клетках.Растения становятся большими в два этапа. Сначала они делятся и умножают свои клетки, затем клетки начинают расширяться. Каждая отдельная клетка может увеличиваться в тысячу раз по сравнению с первоначальным размером, поэтому, если у тыквы изначально больше клеток, она может увеличиваться намного быстрее в конце сезона, когда рост часто становится вялым, объясняет ДеБакко.

ДеБакко, которого местное сообщество прозвало «сумасшедшим ученым Мэттом», в настоящее время возится с смесью гормонов и аминокислот, чтобы продлить начальный период роста клеток. По его методу уже получены тыквы весом более 2000 фунтов, и он думает, что еще есть место для некоторых экспериментов.

«Я думаю, что это последнее, что мы пытаемся сделать, прежде чем мы действительно упорядочим их и изменим G, A, T и C», — говорит ДеБакко, имея в виду пары химических оснований, из которых состоит ДНК.

В конце концов, предел может упасть на физику. Гигантские тыквы уже прогибаются под собственным весом, на них появляются душераздирающие трещины, если они растут слишком быстро или неравномерно.Но провисание на самом деле может быть одним из ключей к дальнейшему росту, согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале нелинейной механики .

Ведущий автор Дэвид Ху и его команда использовали тиски, чтобы проверить, какую силу могут выдержать некоторые злополучные тыквы. Они обнаружили, что круглые тыквы могут со многим мириться. Основываясь на этих тестах, они подсчитали, что совершенно однородная тыква может вырасти до колоссальных 20 000 фунтов. По мере того, как тыквы сплющиваются, все становится сложнее, но сплющивание помогает тыквам удерживать свою массивную массу, не трескаясь.

Таким образом, хотя у нас никогда не будет тыкв, достаточно больших, чтобы служить колесницами, у нас уже есть несколько достаточно больших для водных прогулок, и, возможно, они продолжат расширяться по горизонтали. Садоводы-экстремалы должны будут просто выращивать свои массивные тыквы, чтобы выяснить это.

Два человека помогают поднять тыкву-монстра на весы во время чемпионата Европы 2013 года в Людвигсбурге, Германия. © Даниэль Бокволдт/dpa/Corbis Зрители собираются вокруг гигантских тыкв на одной из крупнейших сельскохозяйственных выставок в мире в Торонто, Канада. © Цзоу Чжэн/Синьхуа Пресс/Corbis Выращиватель тыквы Оливер Лангхейм позирует со своей дородной тыквой. Крошечная тыква Бэби-Бу сидит сверху и выглядит еще меньше по сравнению с атлантическим гигантом. © Патрик Плюл/dpa/Corbis Если вы сейчас спрашиваете, что делают с такой гигантской тыквой, вот один из вариантов: выдолбить ее в лодку.Это изображение с тыквенной регаты 2014 года в Людвигсбурге, Германия. © СЕБАСТИАН КАНЕРТ/epa/Corbis Тыквы требуют специальных ремней, чтобы обеспечить их безопасность во время перемещения с полей на весы, как показано здесь, на чемпионате по выращиванию тыкв в этом году в Бёрссуме, Германия. © Питер Штеффен/dpa/Corbis Швейцарский садовник Бени Мейер позирует рядом со своей ценной тыквой. Эта тыква в настоящее время является мировым рекордсменом по весу 2323,7 фунта. © Томас Кинцле/dpa/Corbis За годы селекционного разведения многие атлантические гиганты утратили свое яркое оранжевое свечение.Но в некоторых штаммах он все еще держится, например, тот, что изображен здесь с садовником-любителем Сильвией Мантейфель. © ПАТРИК ПЛУЛЬ/epa/Corbis Сельское хозяйство Наука о еде Генетика

Рекомендуемые видео

Попробуйте каждую часть тыквы по-новому

Без тыквы не было бы осени. Круглая ребристая тыква занимает центральное место на осенних праздниках: ее оранжевая скорлупа вырезана в виде фонаря из тыквы, семена отложены для жарки, а мякоть протерта, подслащена и запечена в пироге. Тыква принадлежит к популярной американской кулинарной культуре, но ее также едят во всем мире.

Октябрь — национальный месяц тыквы, поэтому давайте поделимся историей тыквы с нашими детьми и вместе откроем для себя множество других кулинарных применений этого питательного растения.

История

Тыква, возможно, была первым дикорастущим растением, которое выращивали и разводили для потребления человеком в Америке.Археологи обнаружили самые старые одомашненные тыквенные семечки в Гила-Накиц, пещере в высокогорье Оахака в Мексике. Возраст семян от 10 000 до 8 000 лет. Но для эволюции ранних предков тыквы обыкновенной апельсиновой полевой потребовались многие тысячи лет селекции.

После того, как культивирование изменило тыкву настолько, что она стала вкусной, американские индейцы стали использовать каждую частичку растения — семена, мякоть, цветы и листья. Тыквы и тыквы всех видов можно было запекать или жарить целиком на огне, нарезать и варить, добавлять в супы и тушеные блюда или делать из них каши и пудинги.Полоски тыквы были высушены и сплетены в циновки, а высушенные внешние оболочки тыкв и кабачков обрели новую жизнь в качестве сосудов для воды, мисок и контейнеров для хранения.

Питание

Тыква — отличный источник витамина А, клетчатки и других необходимых питательных веществ. Тыквы относятся к семейству тыквенных, в которое также входят кабачки, мускусная дыня, огурцы, арбузы и тыквы. Хотя ботанически они считаются фруктами из-за своих семян, в MyPlate они классифицируются как красные и оранжевые овощи.Маленьким детям рекомендуется съедать 2 ½–3 чашки красных и оранжевых овощей, например, тыквы, каждую неделю.

Кроме того, одна унция очищенных тыквенных семечек (или около одной небольшой горсти) считается эквивалентом 2 унций в группе белковых продуктов. Чтобы избежать удушья, детям в возрасте до 4 лет не следует предлагать семена тыквы, если они не измельчены в другие продукты.

Использование

Все части тыквы используются во всем мире в качестве ингредиентов для острых и сладких блюд, включая листья тыквы.Приготовленные тыквенные листья и очищенные побеги являются основным продуктом питания во многих азиатских и африканских странах и подаются с рисом или кашей. Говорят, что аромат представляет собой смесь зеленой фасоли, спаржи, брокколи и шпината. Используйте нежные молодые листья тыквы для достижения наилучших результатов. Поездка на африканский или азиатский рынок — отличный способ найти этот ингредиент. Отправляйтесь с детьми в приключение, чтобы найти различные сорта листьев тыквы, и потренируйтесь говорить, как листья тыквы называются в других местах, например, угу листьев (Нигерия), мубура (Зимбабве) и чибвабва (Замбия).Быстрый поиск в Интернете может дать вам множество идей рецептов, некоторые из них приведены ниже.

Консервированное тыквенное пюре удобно иметь под рукой для приготовления пищи и является питательным вариантом. Держите свою кладовую круглый год с банкой тыквы для использования в домашней выпечке, соусах и пудингах. В приведенном ниже рецепте тыквенного пудинга используется всего пять ингредиентов.

Если вы решите использовать свежую тыкву, выбирайте маленькие и тяжелые для приготовления, потому что они содержат более съедобную мякоть. Тыквы, используемые для нарезки, не так хороши для приготовления пищи, но съедобные семена ( pepitas , по-испански) отлично подходят для запекания.Смотрите рецепт ниже.

Рецепты тыквы

.
Тыква это что: Тыква – фрукт, ягода или овощ? А может все одновременно?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.