Содержание

Без обмана. Рожь против пшеницы / ТВ / Newslab.Ru

Познавательно
Жанр: Расследование
Производство: ООО «Report&Film»
Страна: Россия
Ограничения: для детей старше 16 лет

Большинство потребителей пребывает в уверенности, что черный хлеб полезнее белого. Так ли это на самом деле? Сколько ржи в ржаном хлебе? Как нас дурят с «бородинским»? За что и зачем оклеветали пшеницу? И можно ли найти булку, безопасную для фигуры и полезную для здоровья? Ответы на эти и другие вопросы зрители получат, посмотрев выпуск «Рожь против пшеницы» из цикла «Без обмана».

Хлеб всему голова — это мы впитали с молоком матери. Но так ли это на самом деле? В наше время всеобщей погони за прибылью и удешевления производства производители идут на любые ухищрения, чтобы обмануть потребителя. Хлеб — едва ли не самый простой по рецептуре продукт: мука, вода, соль, сахар, дрожжи. Но и тут можно сэкономить на здоровье многострадального потребителя. Мы любим покупать пышный хлеб с белым мякишем и зачастую не знаем, что белым его делает химия, которая не оставляет ничего полезного в батоне, а иногда наносит непоправимый вред здоровью. А почему мы часто находим в хлебе посторонние предметы? И для чего в магазинах он продаётся, как правило, в самых дальних углах торгового зала? Из-за чего вкусный хлеб из нашего детства остается лишь в воспоминаниях? Действительно ли «здоровый хлеб» под названием «эко» и «био» или распространенный хлеб с отрубями настолько полезен, как его позиционируют? Авторы передачи побывали на образцовом питерском предприятии, где узнали и увидели, каким высоким требованиям должна соответствовать продукция, составляющая наш каждодневный рацион.
Обратились к экспертам, чтобы узнать, на какие хитрости идут некоторые производители, чтобы продлить срок годности хлеба и улучшить его вкусовые качества. Зрители программы узнают и о том, какова роль муки в качестве хлеба и насколько часты случаи нарушений в мукомольном бизнесе. Оказывается, хлеб из пшеничной муки высшего сорта абсолютно бесполезен — в нём не остается абсолютно никаких полезных веществ и микроэлементов. Кроме того, журналисты дадут несколько практических советов о том, как выбирать и хранить хлеб. Так, например, покупать выпечку лучше не в открытых палатках, а в магазинах — там изделия более защищены от попадания бактерий из атмосферного воздуха. Чересчур пышный «дутый» хлеб говорит о том, что при выпечке в него добавили слишком много разрыхлителей и улучшителей. Если у продукта резкий, неприятный, приторный запах и липкий мякиш, будьте осторожны — он болен картофельной болезнью и есть его нельзя. Чтобы есть хлеб и при этом не поправляться, нужно отдавать предпочтение батонам из перемолотых отрубей.
Если в составе хлеба на этикетке встречается аскорбиновая кислота, значит её туда добавили для осветления мякиша. Наличие в пшеничном хлебе добавки Е92, подскажет о том, что для отбеливания муки использовали перекись бензоата, которая может вызвать аллергические реакции и негативно сказаться на работе почек. Хлеб должен быть гладким, ровным, без трещин, надломов и вмятин, правильной формы. Цвет для ржаных сортов — темно-коричневый, для булочных изделий — золотистый. Бледная корочка — признак недопечённого хлеба. Нельзя брать хлеб с нагаром, чёрными шкварками от печи. Если присутствуют неестественные запахи, это указывает на то, муку разводят с полынью. Срок реализации хлеба в упаковке не должен превышать 48 часов, а без оной — 24. При выборе хлеба не следует обольщаться мультизерновыми сортами: они выпекаются из нескольких видов муки. Намного полезнее цельнозерновые, в сырье для которых содержатся зародыши и оболочки зерна. А вот хранить чёрный и белый хлеб лучше по отдельности — белый быстро впитывает запах чёрного.
Чтобы освежить подсохшие булочки, их следует положить на сетку в духовом шкафу со стоящей под ней кастрюлей с водой. Можно также сбрызнуть хлеб водой или обмакнуть в молоко и на несколько минут поставить в духовку.

Чем отличается рожь от пшеницы и ячменя. Что полезнее ячмень или пшеница? Что лучше ячмень или пшеница

Ячмень — сельскохозяйственное растение, которое удовлетворяет не только продовольственные и кормовые нужды, но и технические цели.

Ячмень выращивают на зерно, сидерат и в качестве кормовой базы для скота.

Ячменное зерно, питательный продукт, злак, из которого в процессе переработки получают крупы, муку и даже кофейный напиток. Зерно ячменя активно используется в пивоварении, а вот для производства хлебобулочных изделий ячменную муку применяют редко, из-за низкого уровня клейковины, который пагубно отражается на качестве хлеба.

Описание растения

Ячмень культура, которая массово возделывается для получения зерна. Ячменное зерно входит в основу питания животноводческой и птицеводческой отрасли.

Ячмень объединяет более 35 видов, диких и окультуренных форм.

Культура известна со стародавних времен, ее возраст насчитывает около семи тысяч лет. Первой стала возделываться двурядная культурная форма ячменя, растение нашло широкое распространение в Месопотамии и древнем Египте, и из этих стран перекочевал в Европу.

Двурядный ячмень имеет две формы: яровую и озимую. Ботанические характеристики представлены тонким прямостоячим стеблем, высотой около полуметра, золотистыми или бурыми колосьями линейными, плоской формы, с остями, расходящимися в разные стороны. Ости представлены трехрогими лопастными придатками — фуркатный колос.

Но встречаются колосья и без остей. Три колоса расположенных на выступе стержня, разнятся: средний является одноцветковым, обоеполым, фертильным. Зерно пленчатое, золотистой окраски, активно вовлечено в сельском хозяйстве Европы и Азии.

Шестирядный ячмень, родиной которого считают Азию, представлен яровой культурой однолеткой. Колоски светло-желтые, бурые, редко черные, отличаются меж собой плотностью, формой и размерами, остистые и без.


Уступы стержня венчают фертильные одноцветковые колосья, шестигранные или четырехгранные. Зерно пленчатое, классической желтой окраски. Культура показывает прекрасные качества устойчивости к погодным аномалиям: засухе и низким температурам.

Этими качествами ячмень завоевал признание по всему миру.

Продуктивность ячменя высокая, культура малотребовательна к теплу, засухоустойчива и не боится холодов, растет на любых грунтах, в том числе и на кислых почвах.

Растение скороспелое, вызревает за 70-90 дней после сева. После формирования метелки и вовремя созревания зерна, требователен к наличию солнечного света и тепла.

Во время созревания зерен ячмень способен выдержать температуру до 45 °С. Такой выносливой особенностью, растение отличается от других зерновых, однако во время наливания колосьев, растению необходим дополнительный источник влаги и питания.


Наиболее подходящим грунтом для возделывания ячменя служат нейтральные суглинки и черноземы глубокой пропашки. Вообще ячмень такая культура, которая спокойно переносит все невзгоды связанные с сорным, мало обогащенным или кислым грунтом.

Селективная работа по усовершенствованию ячменной культуры продолжается, новые сорта ячменя, выведенные отечественными и зарубежными селекционерами, внесли совершенно новые, характеристики в культуру.

Низкий порог полегаемости, устойчивость к грибковым и гнилостным инфекциям, повышение продуктивности, выведение новых, карликовых сортов, стало возможно путем отбора и скрещивания лучших сортов ячменя, зарекомендовавших себя не один раз.

Полученные богарные сорта ячменя в несколько раз по продуктивности превосходят пшеницу, а количество собранного зерна не останавливается на отметке в 3,5 тонн с гектара, а постоянно увеличивается.

Высокопродуктивные сорта ячменя

Разнообразие сортов и форм ячменя дает возможность подобрать тот вид, который будет достойно плодоносить именно в вашем регионе.

Приазовский сорт


Один из распространенных сортов России, показывает удивительную жизнестойкость, некапризен, дает урожаи даже на необогащенных почвах. Созревает за 3 месяца, стойкий к полеганию, заражению грибком, холодостойкий. Возделывается в южных регионах России и в средней полосе. Используется как продовольственное сырье, а также идет на корм скоту. Около 65 центнеров зерна можно получить с 1 га. пашни. Масса 1000 зерен достигает 60 грамм.

Сорт Виконт

Гибридный сорт, прямостоячее растение. Вызревает за три месяца после сева. Масса 1000 зерен колеблется от 50 до 80 грамм. Выход фуражного зерна высокий. Виконт используют в пивоварении. Зерна ячменя данного сорта отличаются высоким содержанием белка около 12 %. Проявляет устойчивость к грибковым заболеваниям и гнилям, перепадам температуры.

Средняя урожайность составляет около 65 центнеров с гектара. Сроки сева начинаются ранней весной, как только сойдет снег. Расход зерна на гектар приблизительно составляет 4-6 млн. семян, в засушливых регионах плотность посевов увеличивают.

Сорт ячменя Гелиос


Высокая всхожесть, неприхотливость к почвенному грунту. В условиях повышенной влажности дает отличные урожаи зерна. По ботаническим характеристикам схож с сортом Вакула. Созревает за 3 месяца, дает высококачественное зерно. При норме высева в 3,5 млн. зерен на 1 га., можно собрать около 88 центнеров.

Ячмень сорт Мамлюк

Сорт раннеспелый, продуктивный, с высокой всхожестью. Обладает устойчивостью ко многим формам грибка, непродолжительной засухе.

Значится в списке высокопродуктивных и ценных сортов страны.

Выращивается на фураж, перерабатывается на крупы. Соблюдение агротехнических мероприятий при посеве сорта Мамлюк исключает развитие ржавчины и фузариоза, а вот его склонность к полеганию, негативно сказывается на уборке и выходе зерна, поэтому со сбором ячменя затягивать не стоит. Популярности добился благодаря высоким урожаям, полученным в Ставропольском и Краснодарском краях. Урожайность с гектара достигала 72 центнеров, при посеве 4,3 млн. семян.

Сорт Дункан


Канадский сорт ячменя, получил свое широкое распространение благодаря высоким урожаям, с низкими затратами посевного материала. Сеянцы сходят дружно, колосья полностью созревают за 2,5 месяца и дают с гектара до 84 центнеров качественного зерна.

Норма сева сорта Дункан 2 млн. зерен на один гектар. Слишком загущать посевы ни в коем случае нельзя, это пагубно отразится на развитии колоса. Дункан неприхотлив, холодоустойчив, обладает хорошей сопротивляемостью гнилостным заражениям.

Ячменный сорт Вакула

Хорошие урожаи и высокая адаптированность к климатическим изменениям. Сорт высокопродуктивный, урожай зерна достигает 85 центнеров с гектара. Прорастание зерен достигает 95 %, содержание белка на уровне 8 %, норма сева на 2-4 млн. на гектар. Стоит учитывать одно, что слишком загущенные посевы не дадут зерна высокого качества и калибра.

Выращивание ячменя: на зерно или на сидерат

Ячмень хорош тем, что ладит с большинством сельскохозяйственных культур, во многих подсобных хозяйствах его выращивают с нутом, чечевицей, горохом, рапсом и пшеницей. Промышленники при возделывании прибегают к методам интенсивного земледелия ячменя.


На одном и том же месте выращивание ячменя более трех лет подряд не рекомендуется. Агротехника подразумевает обязательное соблюдение севооборота, вполне сносными предшественниками ячменю станут зерновые, сидераты, картофель.

Бобовые культуры в качестве предшественника можно рассматривать только в том случае, когда ячмень выращивается на корм, а вот для пивоварения урожай, полученный после бобовых, не подойдет, так как снизится характеристика зерен, из-за обильного кущения.

При температуре в +1 градус, посевы начинают активно прорастать.

Пика своего роста ячмень достигает при температуре +21. Молодое растение может перетерпеть кратковременные заморозки в -7 градусов. Восприимчивым к климатическим перепадам ячмень становится в период цветения и формирования колоса. Самыми устойчивыми сортами являются растения северных регионов.

Почву к посеву готовят заблаговременно, сначала проводят глубокую вспашку, затем проводят культивацию, чтобы избавится от сорных растений, после вносятся органические удобрения и грунт боронуется.

Перед боронованием, для обогащения скудного грунта вносятся фосфорно-калийные удобрения, около 45 кг. на гектар пашни.

Время сева ячменя — первая половина весны, как только трактора смогут войти в поле. Сев на приусадебном участке производят вручную. В промышленных масштабах механизировано, зерновыми сеялками, с шириной междурядий в 15 см.

Метод имеет недостатки, при 100 % всхожести происходит загущение посевов. Решением служит увеличенное расстояние меж зернами до 1,2 см., при норме высева в 4,5 млн. зерен.

Для посева используют только крупный, посевной материал, с высокой всхожестью. Перед заделкой семена протравливают фунгицидами и подвергают обработке стимуляторами эффективного роста.

Сроки высадки озимого ячменя колеблются в зависимости от региона возделывания и проводятся с сентября по октябрь.

Стандартной нормой высева считается около 165-215 кг. на га. Это приблизительно 3,5-4 млн. зерен. Сорта склонные к кущению и полеганию высевают меньшими объемами.

Уход за насаждениями ячменя

Ячмень неприхотливая и выносливая культура, но, как и все сельскохозяйственные культуры требует соблюдения агротехники.

Если пашня после сева покрылась ковром сорных растений или взялась коркой, через которую сложно пробиться молодым растениям, рекомендуют провести боронование.

Если ситуация обстоит по-другому и сорные растения наступают уже на всходы, проводится боронование по всходам, не рекомендуется проводить процедуру при низкой густоте посевов. Приусадебный участок с ячменем обрабатывается вручную. Гербициды, направленные на уничтожение сорняков, применяют редко, так как они пагубно влияют на всхожесть и рост посевов.

А вот подкормки приветствуются, а на скудных почвах без них и вовсе не обойтись. Подкормки проводят методом распыления удобрений. В начале вегетации вносятся азотные удобрения, во время формировании колоса фосфорно-калийные.


Ячмень не нуждается в регулярных поливах, если возделывается в умеренном регионе, в засушливых районах орошение налаживают для увеличения урожайности. К примеру, оросительные приемы, увеличивают всхожесть, а в процессе формирования колоса повышают урожайность почти на 47 %. Агрономы все-таки рекомендуют проводить поливы злаковых культур 2 раза за период вегетации.

По-другому дела обстоят с ячменем, выращиваемым для пивоварения, эти посевы поливают всего раз, в период активного роста, так как поздние поливы для пивных сортов могут вызвать рост ложных стеблей и затянуть процесс формирования качественного зерна.

Ячмень на зерно и зеленую массу, уборка и хранение


Мелкие приусадебные насаждения ячменя убираются вручную, жатва начинается в сухую, жаркую погоду, с августа месяца, когда зерно достигнет полной спелости. Убранные жатки подвергают в последующем обмолоту.

Промышленники убирают ячмень методом прямого и двухфазного комбайнирования. На момент уборки ячменное зерно не должно превышать отметку влажности в 20 %. Прямое комбайнорование заключается в разовой уборке с обмолотом.

Двухфазное комбайнирование применяют на полях с неравномерным созреванием зерна, колосья сначала скашивают и укладывают в жатки, а затем подвергают сбору и обмолоту.


Ячмень выращенный на зеленую массу убирается методом скашивания в два этапа. Первый этап скашивания проводится до зацветания ячменя, примерно через 55 дней после сева, убирается порядка 50 % посевов, второй этап скашивания происходит во время цветения. После скашивания зеленую массу отправляют на корм скоту.

После обмолота ячмень доставляют на элеваторы, на последующую обработку для длительного хранения. Влажное зерно помещают в зерносушилки, после ссыпают на хранение в бунты, зернохранилища или отправляют на экспорт.

Условия, предъявляемые к зернохранилищам высокие, ведь при неправильной организации хранения зерна, потери могут составить до 35 %. Зерновые массы тщательно очищаются и охлаждаются перед отправкой на хранение. Ячмень может долго храниться как насыпью в крытых помещениях, так и в закромах.

Пшеница, ячмень и рожь являются основными злаками в севообороте многих стран. Зерно используют в продовольственной, текстильной, химической и животноводческой сферах. Несмотря на внешнюю схожесть, злаки имеют различия в строении колоса, внешнем виде и в химическом составе зерна. Выращивают их в разных условиях: неприхотливая рожь может произрастать на малопородных почвах, а пшеница и ячмень нуждаются в определенном физическом составе грунта.

В зависимости от сорта рожь бывает однолетней или многолетней, а дикие виды относятся к диплоидной форме. За последние 10-15 лет были получены селекционные сорта, которые имеют тетраплоидный набор хромосом, что привело к увеличению урожая и повышенной стойкости к полеганию.

Стебель и корневая система

Корень злака имеет мочковатую форму и способен достигать глубоких слоев почвы (до 2 м). Это объясняет способность культуры хорошо плодоносить даже на легких песчаных почвах. Еще одна отличительная черта корневой системы — повышенная физиологическая активность, что выражается в быстром усвоении питательных веществ и расщеплении труднорастворимых соединений. Растение формирует узел кущение на глубине до 2 см, что ниже показателей пшеницы (2,5-3,5 см). Отличается рожь и интенсивностью кущения: при благоприятных климатических условиях на хорошей почве каждое растение способно сформировать до 90 побегов.

Стебель растения полый и имеет от 5 до 7 междоузлий. Опушен стебель лишь под колосьями. Высота его зависит от сорта и почвенно-климатических условий, может достигать 220 см.

Но большая часть селекционных видов относится к среднерослым (от 80 до 120 см).

Листья злака

Форма листа у растения широколинейная, плоская. Окрас — сизый, серо-сизый, серо-зеленый. Длина пластинки колеблется от 10 до 30 см, а ширина — 1-3 см. Основание пластины охватывает небольшой язычок и ушки, которые быстро высыхают и опадают. Засухоустойчивые сорта и виды дикой ржи имеют листья, опушенные с верхней стороны серповидными тонкими волосками.

Соцветие и колос

Стебель культуры несет удлиненные и слегка поникающий колос, который относится к сложным по форме. Колос ржи имеет крепкую ось длиной от 4 до 15 см и шириной до 1,5 см. Состоит он из стержня, имеющего четырехгранную форму и плоских двухцветковых колосков.

Чешуйки имеют линейно-шиловидную форму и одну жилку. Колосковые чешуйки без ости и короче цветковых, они шероховатые по килю и заостренные сверху. Чешуйка внешняя или цветковая имеет до 5 жилок и длинную ость. Форма — ланцетовидная. По килю ее обрамляют жесткие реснички.

Зерно

В ржаном цветке расположены три тычинки с длинными пыльниками, которые выступают на 2-3 мм и колоска. Верхняя завязь отличается двулопастным и перистым рыльцем. Ржаная зерновка имеет продолговатую форму и глубокую выраженную бороздку.

Зерно злака по форме, цвету и размеру зависит от сорта. Обычно длина колеблется от 5 до 12 мм, ширина — 1-4 мм, толщина — 1-3 мм. Масса 1000 семян зависит от сорта, от почвенных и климатических условий. У тетраплолидных сортов она может доходить до 60 г. Ржаное зерно обычно овальной или удлиненной формы с выраженной морщинистостью. Цвет у зерна разный: оно может быть зеленоватым или серо-зеленым, серо-коричневым, насыщенно-желтым или красно-желтым, желто- или красно-коричневым, золотым, темно-коричневым.

Агротехнологические особенности

Рожь вместе с пшеницей проходит одинаковые фазы органогенеза и фенологические этапы, но при равных климатических условиях она всходит и начинает кущение на несколько дней раньше. Рожь обычно дает двух- и трехузловые растения. У озимых сортов кущение начинается осенью, а через 3 недели после весеннего отрастания происходит выход в трубку. Еще через 45-55 дней начинается этап колошения, а цветения — через 7-14 дней. Фаза цветения у ржаного растения длится до 10 дней.

К почвенным и климатическим условиям рожь не столь требовательна, как пшеница или ячмень. Менее чувствительна она и к кислотности грунта, поэтому ее культивируют на малопородных подзолистых почвах. Высшую урожайность злак показывает на питательных черноземных и серых лесных почвах со средним или легким механическим составом.

Отличается рожь от всех озимых зерновых зимостойкостью. На уровне узла кущения она выдерживает морозы до -19-23 °С. Вегетация озимых сортов осенью заканчивается при 3-5°С, а начинается весной при 2-5°С. Относится рожь к перекрестноопыляемым растениям: переносится пыльца воздухом, а наиболее приятные условия для опыления — теплая и влажная погода без ветра. Для избежания переопыления посевные поля диплоидных сортов располагают на расстоянии 200-350 м друг от друга, а для тетраплоидных сортов изоляционную полосу делают в 500 м и более.

Польза и противопоказания ржи

Из-за большого содержания полезных элементов и витаминов ржаное зерно относится к диетическим и профилактическим продуктам. Применение ржи не ограничивается только выпечкой хлеба: из муки готовят галеты и хлебцы, печенье, десерты и сладости. А отруби активно используются в кулинарии и народных рецептах. Отвар из них способен помочь при бронхите, запорах, сахарном диабете, гипертонии, заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе, анемии и туберкулезе легких.

Натуральный ржаной квас содержит много витаминов. В жаркую погоду он хорошо утоляет жажду, нормализует работу кишечника, укрепляет сосуды и создает благоприятную среду для кишечной микрофлоры.

Ржаные продукты обладают низким ГИ, поэтому показаны людям с сахарным диабетом. Большое содержание клетчатки надолго утоляет чувство голода, что позволяет использовать изделия из ржаной муки в диетическом меню.

Ржаное зерно имеет не так много противопоказаний. Нельзя употреблять в пищу продукты из ржаной муки во время обострения язвенной болезни желудка и при гиперацидном гастрите в хронической стадии. Отруби нужно есть, не превышая дневную норму (до 70 г), иначе можно получить расстройство пищеварения и запоры. Покупать зерно для проращивания необходимо только в магазинах, специализирующихся на продуктах для здорового питания. Иначе можно приобрести семена, зараженные спорыньей или обработанные химикатами, что приведет к отравлению.

Чем отличается рожь и пшеница

Рожь и пшеница — первые окультуренные злаки, которые быстро распространились по континентам и стали возделываться для нужд человека. И рожь, и пшеница являются представителями семейства злаковых культур, которые имеют в видовом разнообразии озимые и яровые сорта. Оба растения могут быть как однолетними, так и многолетними. На этом сходства у видов заканчиваются.

Зерна ржи имеют богатый витаминно-минеральный состав, но бедны клейковиной, поэтому с пшеничной мукой работать проще. В химическом составе ржаных зерен много витаминов группы b, С, PP, макро- и микроэлементов, дефицитных аминокислот и полиненасыщенных кислот.

Пшеница имеет больше классификаций: зерно делится на мягкое и твердое, а мука — на несколько классов. Урожайность у пшеницы выше в несколько раз, но она и более требовательна к агротехническим условиям. Пшеничных сортов также насчитывается больше, чем ржаных. Зерна пшеницы почти всегда имеют золотистый или светло-желтный оттенок, колос у нее толстый, а усики часто обламываются под тяжестью зерен. Длина стебля пшеницы обычно не превышает 140 см.

Разница в пищевой ценности:

  • В 100 г ржаных зерен: 8,5 г белков, 1,9 г жиров, 61 г углеводов, 14 г пищевых волокон, 2 г минералов;
  • В 100 г пшеничных зерен: 15 г белков, 2,5 г жиров, 71 г углеводов, 10 г волокон, до 68 г крахмала и 2 г сахаров.

Из-за своей морозостойкости рожь приобрела большую популярность в северных регионах, а теплолюбивая пшеница обосновалась в южных. К почвам у культур также разные предпочтения. Пшеница не переносит высокой кислотности и дает хороший урожай на черноземе или подзолистых грунтах. Растение требовательно к физическим качествам почв и химическому составу. В РФ выращивание озимых сортов пшеницы распространено больше.

Рожь к уровню кислотности почвы невосприимчива и хорошо плодоносит на любом бедном грунте. Часто рожь используют для улучшения глинистых почв: злак способен разрыхлить и обеспечить хороший дренаж земли. Пшеница менее устойчива к полеганию и заболеваниям, чем рожь, а также поражается сорными растениями. Сорта озимой и яровой ржи распределены по агротехнической карте РФ так, что яровые культивируются в регионах с рискованным земледелием и коротким летом, а озимые — в регионах со снежными и холодными зимами.

Практическое применение злаков также разное — пшеницу используют не только для выпечки хлеба. Из пшеничного зерна путем переработки получают спирт, крахмал, глюкозу и аминокислоты, биотопливо. Применяют зерно и в химической, и в текстильной промышленности. Разные сорта пшеницы в продовольственной отрасли используются по-разному: твердая пшеница идет на приготовление хлеба высшего класса, макаронных изделий и на улучшение муки из бедных клейковиной сортов. В зависимости от класса мягкая пшеница применяется для выпечки хлеба, десертов, печенья и т.д. Проращенная пшеница — важный компонент заживляющих препаратов и иммуномодулятор. Проращенная рожь в косметологии или в традиционной медицине не используется, но колосья применяют для гомеопатических препаратов.

Для получения универсальной культуры был выведен гибрид пшеницы с рожью. Тритикале отличается устойчивостью к морозам и многим болезням, большой урожайностью и низким содержанием в зерне глютена.

Чем отличается рожь и ячмень

Рожь в зерновом хозяйстве РФ выращивается на 70% для хлебной промышленности, на 20% — для нужд сельского хозяйства, и на 10% — для нужд химической и продовольственной отрасли. Ржаной хлеб отличается приятным и узнаваемым ароматом, сытностью и нежным пряно-кисловатым вкусом. Технология выпечки черного хлеба отличается: для брожения тесту необходимы молочнокислые грибки, среда обитания которых — закваски и солод. Сочетается ржаной хлеб со многими пряностями, травами и специями, поэтому вкусов и вариаций буханок много. Важными продуктами, получаемыми из ржаных зерен, являются отруби и крахмал. В пищевой промышленности из крахмала получают кондитерскую патоку и разные сиропы, спирт.

Внешне ячмень и рожь похожи, как и сферы использования зерна. Из ячменя полчают солод, незаменимый в пивоварении, а муку добавляют в разные кондитерские изделия. Из зерен путем дробления и плющения делают ячменную и перловую крупы. В животноводческой отрасли ячмень играет важную роль как кормовая культура. Ячменная мука бедна на клейковину, но ее часто добавляют к пшеничной, овсяной и ржаной для выпечки блинов, пирогов, галет, печенья.

Обжаренные и измельченные зерна идут на приготовление заменителя кофе, который не содержит кофеина и имеет меньше противопоказаний.

Внешние различия между ячменем и рожью:

  • Зерно ячменя — широкое, а с боков немного сдавленное, колос — с вертикальными продолговатыми остями, листья — средней ширины;
  • Зерно ржаного растения — овальное, имеет выраженную поперечную бороздку, узкие листья, а колос — с короткоостный;
  • Все сорта ячменя относятся к низкорослым, а рожь — самая высокая из семейства злаков.

Физические различия между культурами:

  • Если основная сфера использования ржи — производство хлеба, то из ячменя делают солод, крупы и комбикорма для животных;
  • После обмолота ячменные зерна выходят в плотных чешуйках, а ржаные — чистые;
  • У продуктов из ржаной муки калорийность ниже, но ячмень богаче белком;
  • Ячмень содержит больше клетчатки растворимой, а рожь — нерастворимой.

Продукты из ячменя и ржаных зерен богаты витаминами первой группы, клетчаткой и многими ценными элементами. Их применяют для оздоровительного и профилактического питания, при сахарном диабете, гипертонии, атеросклерозе, ожирении и аллергии на пшеничный белок.

Чем отличается рожь от овса

Рожь и овес имеет различаются не только внешне, но и своими химическими свойствами. Ржаное зерно более длинное и тонкое с меньшей долей зародыша, алейронового слоя и оболочек.

Как выглядит зерно овса: белое или желтое, желто-коричневое, пленчатое и плотное, веретенообразной или продолговатой формы. Цветочные пленки грубые и толстые, содержат много пентозанов и клетчатки, микро- и макроэлментов, активных ферментов. На долю цветочных пленок приходится до 30% от массы зерна.

  • Вода — 15%;
  • Белки — 10%;
  • Углеводы — 56% (крахмал — 36%, зола — 3%, клетчатка — 10%, жиры — 4,6%).

От ржи овес отличается скороспелостью и урожайностью. Вегетационный период этого растения — от 75 до 130 дней. Культура очень любит влагу, нетребовательна к физическим свойствам почвы и хорошо переносит заморозки. После всходов растение выдерживает понижение температуры воздуха до -5-7°С. Мочковатая корневая система хорошо развита. Если рожь или пшеница бывают как однолетними, так и многолетними, то все сорта овса — только однолетние и относятся к среднерослым. Высота стебля обычно не превышает 120 см, но есть яровые формы с высотой до 175 см. Листья сизого или зеленого цвета, шероховатые и длинные — до 45 см. Овес, как и рожь, не имеет большого количества видов.

Овсяную муку используют для выпечки хлеба, кондитерских изделий, выпечки. Злак не обладает большим количеством селекционных пород, но активно культивируется в южных и юго-восточных регионов РФ. Овес является важной кормовой культурой, также из него готовят настои и отвары, а ростки используются в рецептах многих диет.

Злаковые культуры — овес, пшеница, ячмень и рожь — составляют основу мирового зернопроизводства. Внешне похожие растения отличаются составом зерна, условиями выращивания и требованиями к почве, климату, поливу и удобрениям. Ржаные и овсяные продукты можно употреблять при сахарном диабете, гипертонии и анемии, для укрепления иммунитета, снижения веса и во время восстановления после операцией или болезней. Ячмень, как и овес, является незаменимой кормовой культурой и используется для приготовления разных круп и солода. Пшеница отличается обилием сортовых форм и сферой применения: из нее пекут разные виды хлеба, сладостей, получают крахмалы и глютен. А макароны из твердых сортов пшеницы не только вкусные, но и полезные, содержат мало калорий.

Ячмень и пшеница — близкие друг другу виды злаков и в одинаковой степени востребованные. В чем специфика каждого из них?

Факты о ячмене

Данный вид злака образует самостоятельный род растений. Возделывается человеком с древнейших времен. Самый распространенный сельскохозяйственный вид рассматриваемой культуры — ячмень обыкновенный. Остальные виды растения, о котором идет речь, как правило, встречаются только в дикой природе.

Ячмень

Ячмень — основа перловой, ячневой круп. Он часто используется как кормовое зерно — его ценность как источника питания для животных обусловлена наличием полноценного белка и достаточно большим процентом крахмала в составе.

Растущие колосья ячменя в структуре почки имеют свернутые листья. Язычки на колосьях зерна — короткие. Колоски ячменя относятся к категории одноцветковых, собираются они в пучки примерно по 3, иногда — 2 штуки в длинный колос. Чешуйки на колосках — тонкие.

По биологической классификации ячмень относится:

  • к классу однодольных растений;
  • к порядку злакоцветных растений;
  • к семейству злаков.

Формирует ячмень, как мы отметили в начале статьи, отдельный род растений.

В зернах рассматриваемой сельскохозяйственной культуры присутствует большое количество углеводов, различных видов витаминов, минералов, а также клетчатки. Белок, находящийся в составе соответствующего злака, содержит много аминокислот и характеризуется быстрой усвояемостью организмом человека.

В ячмене достаточно калия, кальция, магния, железа, хрома, цинка, йода — всех микроэлементов, которые нужны современному человеку. В рассматриваемом злаке есть витамины B, PP, E, A. Собственно, неудивительно, отчего перловая и ячневая каша считаются исключительно полезными.

Факты о пшенице

Пшеница — это, как и ячмень, отдельный род злаковых культур. Является основным зерном для производства муки, из которой готовится хлеб, иные виды выпечки, макароны. Некоторые сорта пшеницы используются в качестве кормового зерна.


Пшеница

Колосья пшеницы имеют высоту 30-150 см. Характеризуются прямыми стеблями, язычками длиной порядка 0,5-3 мм. Листья пшеницы, как правило, плоские, шириной от 3 до 20 мм.

С точки зрения биологической классификации пшеница относится:

  • к классу однодольных культур;
  • к порядку злакоцветных;
  • к семейству злаков.

Как и ячмень, пшеница формирует отдельный род растений.

Пшеница как пищевой продукт полезна с точки зрения наличия клетчатки, которая улучшает пищеварение. Безусловно, в ней, как и в ячмене, содержится широкий спектр различных витаминов и микроэлементов. В пшенице присутствует большое количество пектина, аскорбиновой кислоты, фруктозы.

Сравнение

Главное отличие ячменя от пшеницы с точки зрения биологической классификации в том, что данные злаки относятся к разным родам культур. По внешнему виду первый вид зерна отличается от второго во многих случаях более длинными остями («усиками»). Но, надо отметить, что у некоторых мягких сортов пшеницы они столь же длинные. В этом случае нужно обращать внимание на направление остей. У ячменя они довольно редко направлены в сторону — в основном только вверх. Пшеничные же ости могут смотреть и по сторонам.

Отличаются ячмень и пшеница и по сфере использования.

Первый вид злака обычно не подвергается глубокой переработке. Перловая и ячневая каша содержат цельные или крупно размолотые зерна ячменя. Пшеница, в свою очередь, чаще всего перемалывается в муку, которая в дальнейшем может использоваться самыми разными способами. Но есть, конечно, и пшеничные каши, в которых присутствуют слабо переработанные зерна соответствующего злака. Есть и ячменная мука — но в чистом виде она используется довольно редко и применяется, как правило, в качестве добавки к пшеничной.

В ячмене, как считают исследователи, несколько меньший процент крахмала, чем в пшенице (хотя присутствует данное вещество в соответствующем злаке, как мы отметили выше, в достаточном количестве). Кроме того, в пшенице — больше углеводов.

Но в целом обе рассматриваемые культуры исключительно полезны. Регулярное их употребление позволяет улучшить обмен веществ в организме, работу сердечно-сосудистой, нервной системы. Наличие в обеих разновидностях злаков питательных веществ и полезных микроэлементов способствует формированию позитивного тонуса организма, появлению у человека сил для решения поставленных повседневных задач.

Определив, в чем разница между ячменем и пшеницей, отразим выводы в таблице.

Таблица

Ячмень Пшеница
Что общего между ними?
Оба растения принадлежат к одному классу — однодольных, порядку злакоцветных, семейству злаков
В чем разница между ними?
Образует самостоятельный род — ячмень Образует самостоятельный род — пшеницу
Используется в основном в малообработанном виде В основном перерабатывается в муку
Имеет длинные ости, которые направлены главным образом вверх Твердые сорта имеют короткие ости, на мягких они часто разнонаправленны — смотрят вверх, по сторонам
Содержит меньше крахмала Содержит больше крахмала
Содержит меньше углеводов Содержит больше углеводов

Пшеница и ячмень содержат высокий процент полезных элементов. Употребление зерен помогает восстановить микрофлору кишечника и нормализовать обмен веществ. Особенно полезна пшеница и ячмень людям преклонного возраста и маленьким детям. В зернах содержится высокий процент витаминов, минералов и клетчатки. Очень ценны пророщенные зерна ячменя и пшеницы. Что полезнее ячмень или пшеница?

Польза ячменя

Полезные свойства ячменя были известны очень давно. Ячмень – это источник углеводов и растительного белка. В нем содержится высокий процент витаминов, минералов и клетчатки. Белок зерен ячменя намного полезнее пшеничного. В его состав входит большое количество аминокислот, и он полностью усваивается организмом.

В пшенице высокий процент клетчатки, которая полезна для пищеварения. Пища с большим содержанием клетчатки отлично насыщает организм и выводит токсины. В зернах ячменя высокий процент калия, железа, кальция, йода, магния, хрома и цинка. Высокие содержание ферментов в зернах оказывает положительное воздействие на пищеварение. В ячмене содержатся витамины группы В, а также РР, Е и А.

В ячмене высокий процент незаменимых аминокислот и антибактериальных элементов, которые эффективно справляются с различными бактериями и вирусами. Если сравнить ячмень со пшеницей, то в нем относительно небольшой процент крахмала. Зерно ячменя обладает высокой энергетической ценностью.

Ячмень в народной медицине применяется как средство от запоров. С его помощью можно избавиться от лишних килограмм. Однако в таком случае лучше всего делать из ячменя отвары. Положительное воздействие на организм ячмень оказывает при заболеваниях кишечника, легких, сосудов, почек и печени. Он эффективно снижает уровень холестерина и сахара. Ячмень нежелательно кушать при вздутии живота, а также проблемах ЖКТ.

Чем ценна пшеница?

В пшенице высокий процент клетчатки, большое содержание пектина, фруктозы и витаминов группы В. Зерна пшеницы богаты аскорбиновой кислотой, витаминами РР, Е и F. В пшенице меньший процент углеводов, чем в ячмене. В состав пшена входят такие микроэлементы как железо, йод, олово, фосфор и кремний. Высокое содержание незаменимых аминокислот делает пшеницу полезной для сердца, сосудов и нервной системы.

Употребление пророщенной пшеницы полезно для обмена веществ и пищеварения. Пшеница эффективно очищает организм от токсинов и оказывает благоприятное воздействие на кожу. Очень часто зерна пшеницы используются для похудения, так как они богаты клетчаткой. В народной медицине большой популярностью пользуется отвар из зерен пшеницы.

Ячмень и пшеница полезны для организма. В этих зернах очень много полезных элементов. Употребляя зерна, можно нормализовать обмен веществ и решить проблему лишнего веса. Зерна пшеницы и ячменя богаты витаминами группы В, что делает их полезными для нервной системы, сердца и сосудов. Также в зернах очень много микроэлементов, которые нужны для нормального функционирования организма.

Одной из древнейших злаковых культур является ячмень. Это сельскохозяйственное растение окультурено человеком более ста лет назад. Ячменная крупа является источником здоровья, красоты и молодости, так как богата необходимыми для человеческого организма веществами. Ячмень (злак) широко используется в пищевой и пивоваренной промышленности, его применяют в качестве лечебного средства, им кормят животных, используют в технических целях.

История происхождения культуры

Растение ячмень более 10 тысячелетий назад возделывалось в Китае. Позже остатки этой злаковой культуры были найдены в Египте, откуда попали на территорию Римской империи и Древней Греции. Сегодня неокультуренный ячмень (злак) произрастает на обширных площадях. Растение распространенно на территории Тибета вплоть до Северной Африки.

Древние жители Палестины начали употреблять злак в пищу, и уже в период средневековья в Европе крестьяне стали питаться ячменным хлебом. К началу XIX века эта зерновая культура была вытеснена картофелем. В Россию ячмень был завезен из Азии, проник на территорию Сибири и стал возделываться на Кавказе.

Для жителей высокогорных районов и севера это растение и по сей день является востребованным продуктом. Это связано с тем, что ячмень — зерновая культура, устойчивая к холодному климату, поэтому культивировать ее проще, чем пшеницу или рожь. Злак используют не только в производстве хлебобулочных изделий, но и в качестве корма в животноводстве и птицеводстве.

Описание вида

Ячмень — зерновая культура, которая может произрастать как в диком виде, так и возделываться для пищевых целей. Этот злак относится к роду Hordeum и насчитывает более 40 разновидностей. Классифицируют культуру по количеству плодоносящих колосков, его плотности, пленчатости зерна, среди которых следующие виды:

  • Самый первый окультуренный вид дикий двурядный ячмень (Hordeum distichon) обнаружен при раскопках на территории Древней Азии около 7 тыс. лет до нашей эры. На уступе стержня расположены два бесплодных боковых колоска и средний — плодущий. Представитель вида имеет два подвида: с колосковыми боковыми чешуйками и с цветковыми.

  • В период зарождения земледелия в Древнем Египте и Месопотамии 2 тысячелетия назад стали возделывать многорядный ячмень (Hordeum vulgare). Все три колоска, расположенные на членике стержня являются плодущими. В зависимости от плотности колоска данный вид имеет следующие подвиды: шестирядный правильной формы, напоминающей плотный и одновременно короткий шестигранник, и неправильный шестирядный, в котором колоски, расположенные по бокам, заходят друг на друга, образуя четырехугольник. Многорядный ячмень — растение, популярное в наших широтах, быстро созревает и устойчиво к засушливому климату, не требовательно к выбору почвы.

В настоящее время сельскохозяйственные производители отдают предпочтение двурядному или обыкновенному ячменю, чье происхождение своими корнями уходит в Среднюю Азию.

Двурядный (обыкновенный) ячмень: описание сорта

Этот представитель рода (Hordeum intermedium) является однолетним травянистым растением яровых и озимых форм. Насчитывает большое число разновидностей. Злак может достигать в высоту одного метра. Соломина имеет голую прямую форму, от которой расходятся длинные веерообразные или прямые ости — трехрогие придатки в форме лопасти.

Ячменный колос может иметь как безостые колосья, так и фуркатные, обладать желтым, коричневым или линейно черным окрасом. Три колоска формируются на уступе стержня, средний колос является обоеполым и одноцветковым. Боковые колоски представляют собой колосковые чешуйки. Зерновки бывают голыми и в пленке. Основными регионами произрастания и возделывания культуры являются Средняя Азия и Европа.

Сортовое разнообразие и их особенности

Сорта ячменя относятся к однолетним, двулетним и многолетним травам. Их отличают по качественным характеристикам, срокам посадки и созревания, урожайности. Но, прежде чем высаживать культуру, необходимо знать особенности злака, ведь ячмень бывает озимым, который пользуется наибольшей популярностью, и яровым.

Озимый ячмень дает больше урожая, непривередлив к выбору почву, ему не свойственны запалы. Но, тем не менее, эта культура плохо переносит морозы, поэтому нуждается в определенных мерах по сохранению посева в зимний период.

Преимущественно используют для производства ячневой и перловой крупы. Это культура раннего срока созревания, устойчива к вредителям, насчитывает более 70 сортов, которые возделываются в разных климатических поясах.

Сорта ярового ячменя

Большинство регионов мира возделывают двурядный Среди яровых сортов этого вида можно выделить следующие сорта:

  • Виконт — зерно кормового назначения, которое широко используют и в пивоваренной промышленности. Ячменный колос обладает ровным и полым стеблем, зерно достаточно крупное, его масса может достигать 0,05 грамма, содержит до 13 % белка. Срок созревания и качество зерна напрямую зависит от климатических условий. Сбор урожая осуществляется на 127 день от момента высева, или раньше — на 73. С одного гектара собирают до 70 центнеров урожая.
  • Вакула — зерновой сорт ярового ячменя, устойчивый к перемене климата и почве. Масса зерна может достигать 0,06 грамма при обильных поливах. Это высокоурожайный сорт, с одного гектара собирают до 90 центнеров зерна, которое обладает низкой пленчатостью и практически не содержит белка. Но следует помнить, что урожайность может снизиться, если посевы загущать.

  • Другими сортами ярового ячменя являются: Зевс, Адапт, Марни, Лофант, Донецкий 4 и другие.

Сорта озимого ячменя

Злак произрастает в любом регионе и на любой почве. Время высева — сентябрь.

  • Достойный — сорт озимого ячменя, период созревания которого составляет 273 дня. Злак достигает в высоту около 86 см, зерно массой до 0,04 грамма, содержит 12,6 % протеина и 61 % крахмала. Урожайность в среднем достигает 60 центнеров на один гектар. Сорт отличается зимостойкостью, хорошо переносит засуху и не подвержен осыпанию.
  • Другими сортами озимого ячменя являются: «Синдерелла», Фантаст, Морозко, Абориген, Ковчег и другие.

Высокоурожайные сорта

Своим разнообразием сортов ячмень (злак) позволяет выбрать вид, который будет максимально плодоносить, и приносить высокий урожай в выбранном регионе.

Одним из таких является Приазовский сорт. Злак широко распространен по всей России, преимущественно в средней полосе и южном регионе страны. Его особенность в том, что он хорошо приспосабливается к необогащенным почвам, проявляет высокую жизнестойкость, не подвержен грибковым инфекциям, морозоустойчив. Норма высева ячменя на один гектар достигает 65 % от всего урожая. Культуру выращивают как кормовую, а также используют в качестве продовольственного сырья. Масса зерна составляет 60 граммов на 1000 штук.

Ячмень сорта Гелиос характеризуется высокой всхожестью зерна и его превосходным качеством. Период созревания длится около трех месяцев. Культура неприхотлива к почвогрунту. С 1 гектара собирают до 88 центнеров урожая при норме высева в 3,5 млн зерен.

Одним из продуктивных и высоко всхожих сортов является сорт Мамлюк. Выращивание ячменя при соблюдении агротехнических требований позволит собрать до 72 % урожая при норме высева в 4,3 млн семян. Благодаря своей высокой урожайности сорт популярен в Краснодарском и Ставропольском краях. Злак хорошо переносит непродолжительные засушливые периоды. Сорт является раннеспелым, поэтому рекомендуется соблюдать сроки сбора урожая. Культура устойчива к различным грибковым инфекциям, таким как фузариоз и ржавчина. Зерно используют для производства круп.

Из каких сортов производят пиво?

Для пивоварения используют те сорта ячменя, которые предпочтительны для самостоятельного выращивания, а не в промышленных объемах. Это позволяет получить более здоровый злак, обогащенный максимальным количеством питательных веществ. К таким сортам относятся: Ронни, Саншайн, Гладис, Квенч, Корсерто, Скарлетт и другие.

Как написано выше, наиболее популярным и возделываемым видом является двурядный ячмень, который бывает двух форм: яровой и озимой. Данная зерновая культура обладает прекрасными качествами, чем завоевала доверие во всем мире. Несмотря на то что злак хорошо переносит низкие температуры и устойчив к засухе, тем не менее, растению необходимо регулярное питание и дополнительная влага. При данных условиях в период созревания ячмень способен выдержать 45 о С жару.

Культура произрастает на любых почвах, даже кислых. Но, предпочтительным грунтом являются суглинистые почвы и черноземы. Рекомендуется перед посевом вспахать глубоко землю, несмотря на то, что растение хорошо уживается с сорняками. Технология возделывания ячменя предполагает наличие солнечного света и желательно, тепла, но не жары.

Агротехники используют интенсивную технологию возделывания ячменя, при которой культура не высаживается на одно и то же место более трех лет. Рекомендуется соблюдать севооборот, используя в качестве предшественников такие культуры, как картофель, сидераты, бобовые, пшеница, нут, рапс. Следует учесть, что если зерно будет использоваться в качестве корма для скота, тогда в качестве предшественника может быть бобовая культура, что не приемлемо для урожая, который будет использоваться при производстве пива.

Посев ячменя напрямую зависит от сорта, климатических условий и почвы. Несмотря на то что в большинстве случаев культура непривередлива и хорошо приспосабливается к окружающим условиям, тем не менее самыми продуктивными и устойчивыми являются сорта, которые произрастаю преимущественно в северном регионе страны.

Ячмень высевают в первой половине весны на полях, как только техника сможет проехать в поле. Механизированная техника позволяет высевать зерно с помощью зерновых сеялок, ширина междурядий которых составляет 15 см. В домашних условиях сев зерна осуществляется вручную. Сроки высева семян озимого ячменя — сентябрь-октябрь месяцы, зависят от региона, где будут возделываться.

Перед посевом почву заблаговременно подготавливают, подвергают глубокой вспашке и культивации, во избежание сорняков, обогащают органическими удобрениями и боронуют. Скудные почвы предварительно пропитывают фосфорно-калийным раствором в соотношении 45 кг на гектар пашни. Посевным материалом является крупное зерно с высокой всхожестью. Семена подвергаются предварительной обработке фунгицидами и стимуляторами для быстрого роста.

При температуре +1 о С начинается активный рост посевов. Пик созревания наступает при температуре +21 о С. Во время цветения и в период формирования ячменного колоса растение становится уязвимым к переменам климата, но способно более-менее благоприятно перенести небольшие заморозки до -7 о С.

Ячмень не требователен к поливам. К орошению прибегают преимущественно в засушливых районах для повышения урожайности. Умеренный полив увеличивает всхожесть зерна на 47 % и предполагает проводить оросительные мероприятия не более 2 раз за весь вегетационный период. Ячменное зерно в период сбора урожая не должно быть влажным, допускается не более 20 % влаги.

Сбор ячменя осуществляется методом скашивания в два этапа: до зацветания на 55 день от сева и в период цветения. Зерно сперва укладывается в жатки, затем высушивается, обмолачивается и ссыпается в зернохранилища, после чего экспортируется по назначению.

Использование в пищевой промышленности

Ячмень (злак) — отличное сырье для производства круп и муки. Перловая и ячневая крупа обязательно должны присутствовать в питательном рационе. Перловка представляет собой цельное зерно, которое прошло предварительную очистку и шлифовку, и по форме и цвету напоминает или перлы. В процессе производства ячки зерно освобождается от пленки и дробится. Так как технология изготовления не предусматривает шлифовку, крупа сохраняет больше полезных веществ, в том числе клетчатку, чем превосходит перловку. Что касается муки, то в чистом виде она не используется, ее смешивают с пшеничной или ржаной мукой в количестве не более 25 %.

Ячмень применяется при изготовлении кофе, точнее, его суррогата. Культура используется в качестве сырья в пивоваренной отрасли промышленности. В эпоху неолита напиток из этого злака считался божественным, позднее пиво стали применять для взаиморасчетов, то есть возвели в ранг денежных средств.

Ячменное зерно богато полноценными белками и содержит крахмал, что делает его отличной добавкой к рациону при выращивании скота. На территории нашей страны норма высева ячменя с этой целью составляет 70 % от всего урожая. Для откорма животных используют неочищенные зерна, в состав которых входит 12 % белка, 5,5 % клетчатки, до 5 % жира и золы, около 65 % безазотистых экстрактивных веществ. Кроме зерна, в рацион животным добавляют ячменную солому, так как по биологическим показателям она превосходит другие культуры.

Из ячменя и ржи делают кофейный напиток — это полезный продукт, рекомендованный диетологами людям, страдающим повышенным давлением. является незаменимым при оздоровительном питании. При его применении улучшается состояние ЖКТ, нормализируется вес, восстанавливается работа сердечно-сосудистой системы, нормализируется артериальное давление и уровень инсулина в крови, укрепляется иммунитет.

Ячменно-ржаной кофе по вкусу близок к капучино. При его приготовлении используют молоко, тростниковый сахар или мед. В продаже имеется полностью готовый к употреблению продукт. Это готовая смесь таких популярных марок, как «Старая мельница», «Вокруг света», «Столетов».

Какие крупы полезнее — 1000 секретов

Как правильно выбирать крупы для ежедневного питания и для диеты? Все виды круп полезны, но у каждой из них свои особенные полезные свойства. Крупы получают из разных видов растений и способы их обработки не одинаковы. Есть простые секреты правильного выбора круп.

Прежде всего: крупой принято называть пищевой продукт, состоящий из целых или дроблёных зёрен различных культур. Вырабатывают их из разных растений, больше всего из злакоцветных или злаков – это ячмень, овёс, пшеница, рожь, просо, рис, кукуруза. Необычайно популярна крупа их гречихи, а также горох, чечевица, киноа.

Виды круп по способу получения:

Крупы бывают из целых зерен, из дробленых (сечка) и спрессованных (в виде хлопьев). Но это не основное различие. Главное, что нужно понимать — крупы бывают рафинированные и цельнозерновые. Цельнозерновые это не обязательно целые зерна. Это значит, что в них (даже если они измельчены) сохраняются все компоненты семени: оболочка или эпидермис (то, что мы называем отрубями), зародыш и крахмалистый эндосперм. В рафинированном зерне остается только эндосперм, то есть крахмал без особых бонусов.

Пример – рис. Он бывает очищенный полностью, белый на вид, на упаковке часто написано шлифованный, но бывает рис серый, черный, коричневатый или смесь разных по цвету зерен. Неочищенный рис обычно дороже, потому что в нем сохранено больше полезных веществ.

Это тот случай, когда сложные технологии в производстве дают рост цены и потерю питательной ценности. Чем меньше стадий обработки прошло зерно, тем оно полезнее, так как в его оболочках содержится большинство минеральных веществ и витаминов. Шлифованное и полированное зерно менее полезно, но оно быстрее готовится.

Все крупы богаты клетчаткой, белками, витаминами В1, В2, РР, в то же время в них содержится очень мало жиров. Отдавайте предпочтение цельнозернозерновым  крупам — их ежедневное потребление является важной частью профилактики хронических болезней (атеросклероза, диабета II типа) и улучшение состояния пациентов с ними.

Полезные свойства разных видов круп

Пшено получают из проса. В этой крупе много растворимых и нерастворимых растительных волокон, и при этом отсутствуют полисахариды, вызывающие вздутие: арабиноза и стахиоза. В различных видах проса содержание белка колеблется от 6 до 15%. Содержание микроэлементов достаточно разнообразно: просо содержит калий, натрий, магний, натрий, железо, марганец, цинк и фосфор. Пшено хорошо подходит к тыкве, грибам, а в сочетании с яйцом может стать основой запеканки с овощами или ягодами.

Пшеничная каша это молотые семена пшеницы, в отличие от хлеба, она сохраняет зародыши семян и эпидермиса (покров семени). Они, хоть и измельченные, все равно содержат витамины, клетчатку и белок. Для приготовления блюд можно брать и целое зерно, как на кутью, но его лучше замочить перед приготовлением  или вообще прорастить. В неочищенных семенах пшеницы много клетчатки, и она, в основном, нерастворимая. Также много белка: в среднем 10-12%, полноценный аминокислотный состав. С целых семян или пророщенной пшеницы можно делать кутью, добавлять ростки в салаты или даже лепешки.

Булгур и кус-кус тоже получают из пшеницы. Эти крупы удобны тем, что быстро готовятся. Их  можно сочетать с тушеными овощами, сухофруктами, грибами, зеленью. Но надо отметить, что это не цельные злаки. К тому же, кус-кус, как и пропаренный рис, достаточно быстро приобретают специфический запах, даже когда хранится герметично.

Перловку получают из ячменя. Это полированная крупа. Ячневая крупа тоже из ячменя, но это еще как раз один пример цельнозерновых каш, хоть зерна измельченные. В ячневой крупе измельченный ячмень сохраняет зародыш и нерастворимую клетчатку, а значит и больше полезных веществ. Но перловка тоже весьма полезна. Ячмень содержит бета-глюканы, что помогает снизить риск ряда хронических болезней, таких как атеросклероз, диабет II типа и ожирение. В нем много витаминов группы В, а также железа, магния, фосфора и селена. Хотя ячмень весьма полезен, он может составлять проблему для людей с синдромом раздраженного кишечника и тех, кто принимает лекарства для снижения уровня глюкозы. Ячмень хорошо сочетается с сыром и грибами, а вареную перловку можно добавлять в овощные салаты.

Овсянка это цельнозерновая каша из овса.  В ней высокое содержание растворимой и нерастворимой клетчатки, антиоксидантов, от 11 до 15% белка, полиненасыщенные жирные кислоты, витамин Е и богатый микроэлементный состав. 60% зерна составляет крахмал, и он разный. Часть крахмала овса является устойчивым к расщеплению веществом и очень полезен для  кишечной микрофлоры. Кроме него, цельнозерновая овсянка имеет довольно низкий гликемический индекс — 55. Но мюсли с сахаром, медом, молоком, большим количеством сухофруктов, еще и пропаренные на производстве таких волшебных свойств имеют гораздо меньше. Полезная  овсянка не обязательно должно быть сладкой и в виде залитых молоком хлопьев. Ее можно готовить соленой как гарнир или добавлять в тесто.

Кукурузная крупа и мука мало интересуют современных людей, разве что они входят в состав чипсов. А зря. Кукурузная крупа также относится к цельнозерновым. Кроме макронутриентов: белка, крахмала, в том числе резистентного и масла, кукуруза содержит антиоксидант лютеин, каротиноиды, витамин Е, практически все витамины группы В, калий и селен. Кукурузную крупу можно запекать в горшке, делать из нее мамалыгу и добавлять к крем-супов. Кукуруза хорошо сочетается со сметаной, тимьяном, кориандром, перцем чили, салом, грибами, брынзой и зеленью.

Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению с другими видами круп наиболее благоприятным химическим составом и высоким содержанием витаминов и полезных минеральных веществ. Белки гречневой крупы содержат все незаменимые аминокислоты. Наличие в составе крупы важных для организма минеральных веществ и витаминов характеризует ее как продукт для диетического и лечебного питания.

Особенности приготовления

  • Гречу, рис и булгур перед приготовлением следует помыть, и варить в пропорции 1 к 2 или даже 3. На одну чашку промытой крупы надо примерно две с половиной чашки воды или кипятка. Можете взять 3, но тогда каша будет сильно разваренная.
  • Такие каши, как пшено, пшеничная и ячневая стоит снять с огня еще до того, как каша полностью приготовится. Когда на поверхности исчезнет «водичка», на дне уже подгорает. Поэтому лучше вовремя накройте крышкой и потушите огонь. Через пять минут каша будет готова.
  • Перловую крупу и целую пшеницу следует замочить за 3-8 часов до приготовления, и тоже заблаговременно снять с плиты.
  • Кукурузное кашу удобно готовить в горшке и в духовке.
  • Пшенную, ячменную и пшеничные каши не надо накрывать крышкой во время приготовления. А еще их надо иногда помешивать.

Как хранить крупы

Крупы не стоит хранить годами. Их используют для питания до нового урожая.

Правило хранения простое – целые зерна хранятся дольше, чем измельченные. Чем мельче сечка, тем быстрее ее нужно использовать.

Купленные крупы лучше пересыпать в герметичную тару, например специальные контейнеры или стеклянные банки. Обязательно плотно закрыть.  Это сохранит крупу от моли, перепадов влажности и плесени.

польза и вред, 10 полезных свойств для организма

Рожь – это злаковая зерновая культура, которая является уникальным продуктом для правильного диетического питания. Она имеет низкий показатель гликемического индекса, а также считается низкокалорийным продуктом. Рожь богата питательными веществами, является источником витаминов и минералов, необходимых человеку.

Рожь – это злаковая культура, которая является травянистым растением. Цвет ржи может быть различным и иметь оттенки от желто-коричневого до серо-зеленого. Плод ржи – это зерно, которое имеет овальную форму. Рожь является основным ингредиентом в ржаном хлебе. Из-за того, что его клейковина менее эластична, чем, к примру, у пшеницы, рожь имеет меньше газообразования в процессе закваски, поэтому ржаной хлеб получается более плотным.

Во многих странах мира предпочтение среди злаковых культур обычно отдают пшенице. Однако ржаные изделия все же пользуются некоторой популярностью. Рожь привлекает ценителей не только своим изысканным вкусом, но и пользой для здоровья. Рассмотрим подробнее пользу и вред ржи для нашего организма.

  • Снижение веса

    При диетах для похудения зерна ржи занимают особое место. Они содержат большое количество волокон, которые приводят к быстрому насыщению и утолению чувства голода, что помогает снижению веса. Для тех кому проблема ожирения актуальна, рекомендуется обратить внимание на пользу этого продукта.

  • Предотвращение камней в желчном пузыре

    Согласно исследованиям, которые проводились на протяжении 16 лет, женщины, употребляющие волокна ржи, на 13% снизили вероятность развития камней в желчном пузыре. А если употреблять нерастворимую клетчатку, результат будет еще более выдающимся – риск снизится на 17%. Изучая данный продукт, ученые выяснили, что рожь не только ускоряет процесс продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту, но и способствует снижению кислотности желудочного секрета и количества триглицеридов. Помимо ржи, клетчатка также содержится в орехах, кожуре фруктов (яблоки, груши) и овощей ( помидоры Какая польза помидора для здоровья и противопоказания Какая польза для организма человека при употреблении помидоров? Какие витамины, микроэлементы в составе томата и его пищевая ценность. При каких заболеваниях полезны помидоры и какие противопоказания они имеют. , огурцы, тыква). Это необходимо учитывать людям, которые следят за своим здоровьем, соблюдают диету или просто стремятся разнообразить меню различными продуктами.

  • Лечение сахарного диабета

    Рожь является богатым источником магния. Необходимо помнить, что без магния в организме многие ферменты (болеет 300) не активны, в том числе те, которые участвуют в разработке организмом секреции инсулина. Клетчатка ржаного хлеба понижает потребность в инсулине, именно поэтому риск заболеть диабетом уменьшается. Употребление ржаного хлеба предотвращает сахарный диабет и способствует нормализации уровня сахара в крови.

    Что касается медицинских опытов, то был выявлен интересный факт. Научное исследование, которое длилось на протяжении восьми лет и изучило 41.186 представительниц негроидной расы, выявило, что женщины, которые питались цельными зернами, имели на 31% сниженный риск заболевания сахарным диабетом второго типа. Еще один продукт, употребление которого уменьшает возможность заболевания диабетом, является нежирное молоко. Употребление этого продукта позволит уменьшить вероятность заболевания на 13%.

    Люди, страдающие от сахарного диабета, должны отказаться от употребления пшеничного хлеба, отдав предпочтение ржаному. Это подтверждается проводившимися международными исследованиями. Так американские ученые выявили, что хлеб из пшеницы повышает инсулин, что нельзя сказать о ржаном хлебе. Аналогичные выводы сделали и финские ученые, которые проводили опыты с добровольцами.

  • Помощь при сердечно-сосудистых заболеваниях и восстановление желудочно-кишечного тракта

    Еще одним положительным фактом для употребления ржи является способность данного продукта выводить токсины из организма. Так пищевые волокна, которые имеются в ржаном хлебе, поглощают холестерин и токсические вещества. Кроме того, витамины В и Е, которые содержит рожь, защищают человека от заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

  • Польза для женщин в период постменопаузы

    Женщины, страдающие высоким давлением, повышенным уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниям, в период наступления постменопаузы должны уделять особое внимание питанию и отдать предпочтение в употреблении ржаным изделиям. В американском журнале было опубликовано исследование, в котором приняло участие 200 женщин в период постменапаузы и имеющие сердечно-сосудистые заболевания. Они употребляли шесть раз в неделю продукты из зерен ржи. Было отмечено улучшение здоровья, в частности замедление развития атеросклероза и стеноза.

  • Предотвращение сердечной недостаточности

    Сердечная недостаточность – одна из самых распространенных причин госпитализации пожилых людей. В среднем ею страдает 10% населения старше 75 лет. Лечение успешно только частично, о чем свидетельствуют цифры – из 2445 выписавшихся пациентов, у которых диагностировали сердечную недостаточность, 37,3% среди них умерли в течение первого года, 78,5% — умерли на протяжении 5 лет.

    Учитывая тот факт, что данная проблема стоит очень остро, около 20 лет в Гарварде проводились исследования с 21.376 добровольцами. Поскольку ранее было доказано, что зерновая продукция благоприятно влияла на здоровье человека, добровольцы, в частности мужчины, ежедневно завтракали кашами из зерен ржи. Результаты исследования превзошли все ожидания – на 29% снизился риск развития сердечной недостаточности.

  • Предотвращение опухолевых заболеваний

    Доктор медицинский наук Руи Хай Лиу из Американского института исследования раковых заболеваний и его коллеги из Корнельского Университета представили свою работу на Международной конференции по вопросам влияния питания на раковые заболевания. Ученые пришли к выводу, что диета, насыщенная высоким содержанием клетчатки, содержащейся в зернах ржи, способствует снижению риска заболевания рака толстой кишки. Однако дальнейшие изучения давали противоречивые результаты, которые объяснялись неучтенными факторами. Тем не менее, доктор Луи считал, что именно цельные зерна обладают лечебными свойствами.

  • Лигнаны от болезней сердца

    Цельные злаки ржи содержат лигнаны. Эти питательные вещества преобразовывают флору кишечника, образуя энтералактоны, которые защищают организм от раковых и сердечных заболеваний. Помимо ржи, богатым источником лигнанов являются орехи, ягоды, овощи, фрукты, а также такие напитки, как кофе, чай и вино. Датские исследования, опубликованные в Журнале про питание, показали, что у 800 женщин в период постменопаузы, которые питались цельными зернами, а также капустой и другими листовыми овощами, был повышен уровень энтеролактона.

  • Волокна из зерен и фруктов как защита от рака груди

    Когортные исследования в Великобритании, в которых участвовало 35`972 женщины, выявили, что употребление еды, богатой клетчаткой (рожь и фрукты) улучшает защиту от рака груди в период предменопаузы (Кейд ЙЕ, Берли в. Я., и соавт., Международный журнал эпидемиологии).

    При этом если до наступления менопаузы женщина ест пищу, содержащую волокна более 30 грамм в день, это приводит к снижению риска заболевания рака молочных желез, по сравнению с женщиной, в рационе которой волокна составляют менее 20 грамм в день. При этом наибольший эффект будет достигнут, если употреблять цельные зерна (13 грамм в сутки) или фрукты (6 грамм в сутки). В первом случае риск заболевания снизится на 41%, во втором – на 29% соответственно.

    Еще одно исследование, которое проводилось на протяжении 8,3 лет с участием 51`823 женщин в период постменопаузы, показало впечатляющие результаты. Так, у тех представительниц, которые употребляли плодовые волокна, отметилось снижение риска заболевания раком молочных желез на 34%. Кроме того, у женщин, которые когда-либо имели гормональные изменения и при этом употребляли в пишу большое количество волокон, в частности злаковых, наблюдаются более выдающийся результаты– у 50% из них обнаружили снижения риска заболевания.

    Что касается продуктов, которые содержат клетчатку, можно выделить такие как яблоки, финики, груши и чернослив. Из хлебных злаков на первом месте стоит рожь. Ржаные хлопья на завтрак, ржаной хлеб к супу или бутерброду – это отличный способ обогатить свой организм клетчаткой.

  • Цельные зерна ржи и рыба — защита от астмы у детей

    На основе выводов, которые сделала Американская ассоциация легких, около 20 миллионов американцев страдают от астмы и хрипов. Международные исследования, занимающиеся изучением аллергии и астмы у детей, выявили, что увеличение потребления цельного зерна и рыбы приводит к снижению риска заболевания на 50%. (Tabak C, Wijga Ah, Грудная клетка).

    В исследовании Голландского национального института общественного здоровья и окружающей среды были проанкетированы родители 598 детей в возрасте от 8 до 13 лет. Тема вопросов касалась продуктов питания, таких как рыба, фрукты, овощи, молочная и зерновая продукция. Помимо этой анкеты, с помощью тестов и опросников, изучались данные об астме. Исследования дали противоречивые результаты. Не было выявлено связи между заболеванием и употреблением фруктов, овощей и молочной продукции. А вот что касается цельного зерна и рыбы, как выяснилось, они влияют на протекание астмы. Дети, которые мало кушали рыбу и цельные зерна, имели хрипы и свистящее дыхание – данные изменения были замечены у 20% малышей. Что касается астмы, то данный показатель составил 16,7%. В свою очередь, у детей, часто употреблявших данные продукты, отметилось снижение проблем хрипов до 4,2% и астмы до 2,8%.

  • Многие исследования показали, что употребление цельного зерна ржи защищает от таких заболеваний, как атеросклероз, ишемический инсульт, диабет, ожирение. Новые опыты подтверждают и объясняют эти выводы. Цельные зерна являются источником клетчатки. Данный факт был научно подтвержден с помощью мета-анализ, в котором проводилось 7 исследований. В них участвовало 150 000 человек, употреблявшие пищевые волокна. По итогу были сделаны выводы – риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 29%.

    Зерна содержат пищевые водорастворимые, жирорастворимые и нерастворимые антиоксиданты Чем полезны антиоксиданты, добавки, препараты и их вред Что такое антиоксиданты и какие их полезные свойства для организма? Содержание антиоксидантов в продуктах питание. Стоит ли принимать антиоксиданты в аптечных препаратах? , в число которых входят витамин Е, токотриеонолы, селен, фенольные кислоты и фитиновая кислота. Несмотря на то, что антиоксидантные добавки пока плохо изучены и их способность в защите сердечно-сосудистых заболеваний ставят под сомнение, исследователи дают многообещающие прогнозы.

    Рожь является одним из самых последних одомашненных зерновых культур. В отличие от других зерновых, летопись которые можно проследить еще до доисторических времен, рожь не культивировалась до 400 г. до н. э. Она была впервые выращена таким образом в Германии. Рожь, как полагают, произошла от диких видов растений, которые росли как сорняки среди пшеницы и ячмень.

    Во времена греков и римлян рожь не имела широкого применения. Во многих странах она считалась едой бедняков. Однако в скандинавских и восточнноевропейских культурах рожь имела важное значение.

    В настоящее время большая часть выращивания ржаных культур в мире приходится на Российскую Федерацию, Польшу, Китай, Канаду и Данию.

    Рожь входит в состав группы, которую называют «глютеиновые зерна». Однако в последнее время ученые ставят под сомнение нахождение некоторых видов зерен в ней. Новые технологии позволили ученым более детально изучить состав зерен. Поэтому некоторые врачи в состав вышеуказанной группы включают только пшеницу, овес, ячмень и рожь. Другие специалисты, основываясь на последних исследованиях, предлагают отделить рожь от данных зерновых.

    О пользе ржаного хлеба

    Сегодня о значении ржаного хлеба в рационе человека и особенно — детей. Одно из важнейших направлений нашей работы — продвижение хлеба, полезного для здоровья: хлеба из цельных зёрен ржи, пшеницы, овса и других культур.

    Хлеб как продукт питания — уникален, его история практически равна истории человеческого рода, но при этом он всегда остаётся молодым и современным. Хлеб всегда был и впредь должен оставаться важной составляющей рациона питания для взрослых. А для детей польза хлеба и вовсе неоценима: от качества потребляемого хлеба зависит здоровье ребёнка и его способность к учёбе. Ведь цельнозерновой хлеб содержит более 50 питательных веществ, необходимых организму: белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины, в том числе почти всю группу В, минералы — цинк, селен, медь и др.  

    Диетологи Всемирной организации здравоохранения рекомендуют для здорового питания ориентироваться на модель пищевой пирамиды, в основе которой находятся продукты из зерна, богатые углеводами: прежде всего хлеб и крупы. Очень важно, чтобы углеводы, которые мы употребляем, были «медленные» — они усваиваются организмом постепенно, наполняя его энергией на длительное время. Этим требованиям на 100%       отвечает ржаной хлеб из муки грубого помола, многозерновой хлеб, хлеб из цельного и пророщенного зерна. Именно такой хлеб очень популярен в Финляндии и в Европе в целом и, надеюсь, станет более востребованным в России. Финский опыт очень интересен, ведь в Финляндии — самая высокая культура потребления хлеба в мире.

    Для финнов хлеб — продукт высоких технологий, а ржаной хлеб важен для них не менее, чем знаменитая сауна. Причём, свою преданность ржаному хлебу финнам пришлось доказывать дважды. В средние века, когда Финляндия входила е состав Шведского королевства, шведский епископ Олаус Магнус осуществлял инспекционные поездки в Финляндию, много общался с простым народом и уже тогда удивлялся тому, что финны выглядели намного сильнее и выносливее, чем шведы. Причиной этого он счёл тот факт, что финны употребляли в пищу гораздо больше ржаного хлеба, чем шведы (сложилась даже поговорка, что ржаной хлеб — тайное оружие финнов).

    В 70-е годы прошлого века в стране Суоми потребление хлеба как продукта питания стало сокращаться, да и рожь всё чаще уступала позиции пшенице. Отказ от веками проверенного, близкого на генетическом уровне рациона не замедлил сказаться на здоровье нации в худшую сторону: Финляндия вошла в невесёлую тройку стран — мировых лидеров по диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям.

    Проблемы оздоровления нации решали на государственном уровне. Были проведены фундаментальные исследования, в результате которых выяснилось, что рост этих заболеваний напрямую связан с существенным сокращением потребления ржи. Для изменения ситуации правительство Финляндии объявило конкурс среди хлебопекарных предприятий страны на разработку полезных и интересных рынку ржаных изделий. Кроме того, была разработана и воплощена в жизнь программа «Рожь», направленная на популяризацию и увеличение рентабельности производства и потребления ржаных изделий. Программу на 80% финансировало Министерство сельского и лесного хозяйства Финляндии, и лишь 20% затрат легли на плечи производителей хлеба.

    Чтобы лучше изучить полезные свойства ржи, были созданы научно-исследовательские группы в ведущих университетах страны, которые тесно сотрудничали с учёными других стран Европы. Совместными усилиями государства и компаний хлебопекарной отрасли был создан информационный центр «Хлеб», который, базируясь на научных исследованиях, продвигал идею в жизнь, занимался просветительской деятельностью, вместе с общественными и образовательными организациями реализовывал проекты: «Получи наслаждение от зерна», «Умное питание» (2007-2008 гг.), «Полезный перекус» (2009-2011 гг.). В больницах и поликлиниках распространяли информационные материалы, в школах и вузах размещали стенды, рассказывающие о полезных свойствах ржи. Рекламу ржаного хлеба публиковали популярные СМИ. А городские автобусы какое-то время разъезжали по городам Финляндии с таким призывным слоганом: «Ты не забыл съесть сегодня 7 кусочков цельнозернового ржаного хлеба?» (это ежедневная норма его потребления). Результат не заставил себя ждать: потребление ржаного хлеба в Финляндии уже несколько десятилетий подряд идёт только в рост. Образовательные учреждения давно включили ржаной хлеб и в основной рацион школьного литания, и в дополнительный (перекусы). Потребление ржаного хлеба подростками и молодёжью увеличилось, и этот процесс уже необратим. 

    Культура потребления хлеба в России совсем не та, что в Финляндии. Довольно большая часть взрослых россиян и детей предпочитают пшеничный хлеб и не хотят есть ржаной и цельно-зерновой. А продвижению ржаного хлеба через систему школьного питания мешает принцип тендеров: ведь закупку продукции, в том числе и хлеба, определяет цена, а не качество и полезность. Тем не менее вкус к правильному питанию воспитывать можно и нужно.

    Финские учёные сформулировали 12 причин, почему необходимо есть цельно-зерновой ржаной хлеб.

    Прежде всего кусочек ароматного ржаного хлеба — это большое удовольствие само по себе, это вкусно. А ещё он обеспечивает хороший эмоциональный настрой, нормализует работу нервной и иммунной систем и улучшает сон. Кроме того, ржаной хлеб: 
    • обеспечивает организм рядом питательных  веществ,   необходимых  для здоровья   и   нормального  функционирования   разных   органов,   например, желудочно-кишечного тракта; 
    • насыщает рацион клетчаткой. В Финляндии необдирную рожь считают самым  важным  и лучшим  поставщиком растительных волокон. Установлено, что волокно ржи уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний; 
    • заряжает энергией и даёт силы телу и мозгу, поддерживает необходимый уровень сахара в крови, препятствует заболеванию диабетом второго типа у людей зрелого возраста, поскольку сахар, получаемый организмом из ржаного хлеба, усваивается медленно и правильным образом; 
    • помогает поддерживать зубы  и дёсны в хорошем состоянии. При пережёвывании   волокон   ржаного хлеба зубы и десны хорошо очищаются; 
    • снижает уровень холестерина   в крови; 
    • способствует контролю за весом: волокна ржи связывают воду в желудке, разбухают,  дают ощущение сытости, и чувство голода не появляется долгое время.

    Конечно, молодёжь во всем мире хочет разнообразия. Множество продуктов «соревнуются» за то, чтобы войти в детский и молодёжный рацион: пиццы и лепёшки, пирожки и чипсы. Далеко не все они полезны. Задача российских пекарей — предложить потребителю модные и одновременно полезные, вкусные новинки.

    Это самый выгодный путь развития хлебной отрасли в национальном масштабе. Потребность в разработке разнообразного ассортимента хлебобулочных изделий из ржаной муки, в том числе и лакомств, сегодня очень большая, и это актуальное направление для развития рынка.

    Уже сегодня на предприятиях России выпускают такие полезные и интересные изделия с цельным зерном ржи и резаным ржаным зерном, с ржаными отрубями. Отметим продукцию Анапского хлебокомбината: «Горгиппия», «Зерно Анапы», «Анапский лучик», хлеб «Шотландский» со смесью злаков и семян (лён, пшено, кунжут, подсолнечник) и др. и новые позиции бездрожжевых хлебных булочек цельнозерновых, с морковью, с отрубями.
    Многие из этих хлебов созданы по уникальным рецептурам, разработанным технологами Анапского хлебокомбината. В перспективе – выпуск хлебных булочек «Чемпион», рецептура которых разработана специально для молодых людей, ведущих здоровый образ жизни и отдающих предпочтение полезному хлебу с нежным вкусом без кислинки, а также для людей, которые не переносят повышенную кислотность традиционного ржаного. В этом хлебе сочетаются полезные свойства ржаного зерна с нехарактерной для ржаных хлебов пышностью и мягкостью.

    Питание школьников можно сделать более здоровым и полезным. Для перекуса в школе идеально подходит булочка «Анапский лучик», в составе которой — ржаные хлопья с высоким содержанием клетчатки, а также семена льна, кунжута и подсолнечника. 

    Для чего пророщивать семена | TerraZS

    Пророщенные семена
    Проростки – древнейшее оздоровительное средство, известное уже более 5 тысяч лет. Эта целебная еда имеет удивительную способность избавлять нас одновременно от многих недугов, не допуская их возврата. Истинное здоровье – вот что даёт нам этот подарок Природы.
    Достаточно большая часть нашего рациона состоит из семян – это злаки, бобовые и другие. Семена состоят из полуфабрикатов, законсервированных строительных материалов. В основном это крахмал, белки и жиры. Когда семена прорастают, в них происходят резкие перемены: крахмал превращается в солодовый сахар, белки в аминокислоты, а жиры в жирные кислоты. То же самое происходит при переваривании пищи в организме. Получается, большая часть работы в пророщенных семенах уже выполнена. Более того, синтезируются витамины и другие полезные элементы, накапливается энергия, и мобилизуются все силы, чтобы бросить всю эту энергию на развитие растения. Законсервированные и дремлющие силы семян оживают и высвобождают колоссальный потенциал для рождения новой жизни.
    Исключительная ценность пророщенных семян заключается в том, что проростки – единственная «живая» еда. Включение их в рацион – возможность для человека использовать в пищу целостный живой организм, обладающий всеми природными биологическими свойствами и находящийся в фазе максимальной жизненной активности. В естественных условиях прорастающие семена в течение первых нескольких суток напрягают все свои силы, чтобы одержать победу в борьбе с миллионами микробов, как можно быстрее сформировать корешок, закрепиться в почве и вынести к солнцу свои первые листочки. Именно в этот короткий период их и должен использовать человек, чтобы получить от такого необыкновенного продукта силу и здоровье.
    Пророщенные семена несут в себе огромный энергетический потенциал. Добавляя их к пище, мы получаем мощный заряд бодрости. Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют запасные белки, жиры и углеводы этих семян, облегчая нам их усвоение, и продолжают работать в организме человека, экономя его внутренние силы. Количество витаминов-антиоксидантов и микроэлементов увеличивается при прорастании в десятки и сотни раз, они встроены в органическую систему живой ткани растения и работают взаимосвязанно, поддерживая и усиливая действие друг друга. Их усвоение не сказывается на здоровье человека отрицательно, что может наблюдаться при использовании некоторых фармацевтических препаратов.
    Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения. Особенно они полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.
    Кроме общего положительного влияния на организм человека, проростки каждой отдельной культуры, имея в своём составе определенный набор полезных веществ, витаминов, и микроэлементов, обладают специфическим оздоравливающим действием.
     
    Так чем же полезны проростки?
    В большом количестве в них содержится витамин Е, который необходим для поддержания половой функции, нормального функционирования мышечных клеток, нервных и клеток печени. Витамины группы В – необходимы для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой систем, мышц и органа зрения.  Клетчатка – выводит из организма токсины, стимулирует моторику кишечника. Хром и литий – редко встречающиеся микроэлементы, служащие для профилактики хронического нервного истощения. Калий– поддерживает кислотно-щелочное равновесие, предотвращает увядание мышц и придает им упругость, укрепляет сердечную мышцу.Железо – необходимо красным кровяным тельцам в сочетании с витамином С (квашеная капуста, картофель, петрушка, укроп). В проросшей пшенице содержание витамина С и В после проростания возрастает в пять раз, витамина Е – в три раза, фолиевой кислоты – в четыре раза. В 50 г проростков пшеницы витамина С столько же, сколько в шести (!) стаканах апельсинового сока. А семена чечевицы после прорастания становятся одним из важных его источников. В проростках люцерны витамина А в четыре раза больше, чем в её непроросших зернах.
     
    Что могут пророщенные зерна?
    Пророщенные зерна, как пшеницы, так и других зерновых являются мощным стимулятором жизнедеятельности организма и полезнейшей едой.
    Они:
    регулируют и восстанавливают жизненно важные процессы в организме в любом возрасте, повышают иммунитет, способствуют невосприимчивости к простудным заболеваниям;
    обеспечивают нормальный обмен веществ и полноценную работу нервной системы;
    улучшают пищеварение, лечат экземы, язву желудка;
    повышают работоспособность и улучшают половую функцию;
    восстанавливают остроту зрения, координацию движений, цвет и густоту волос, укрепляют зубы;
    омолаживают организм, благодаря наличию в проростках антиоксидантов: витаминов А, С, Е и ферментов;
    живая энергия свежих проростков стимулирует внутренние самоочищающие и самовосстанавливающие способности организма, способствует образованию гемоглобина; очищает кровь;
    пророщенные зерна являются профилактическим средством предотвращения рака;
    большое количество магния в пророщенных зернах способствует снижению давления, выведению из организма холестерина, снижает вероятность сердечных приступов;
    пророщенные семена, зерна и бобы легко усваиваются, содержат гораздо больше витаминов, чем другие продукты, а также оптимальное сочетание белков, углеводов и минеральных веществ.
     
    Свойства некоторых пророщенных семян
    Проростки гречихи
    В проростках ГРЕЧИХИ белки, углеводы, много магния, фосфора, цинка, кобальта, марганца, а также кальций, железо, медь, бор, йод, никель, витамины В1, В2, В3, рутин (антисклеротический витамин). Повышают уровень гемоглобина, укрепляют стенки кровеносных сосудов, уменьшают проницаемость и ломкость капилляров, препятствуют кровоизлиянию в сетчатку глаза. Показаны при ишемической болезни сердца и гипертонии, сахарном диабете, анемии и хронических стрессах, при лечении бронхита и ангины.
    Проростки тыквы
    В проростках ТЫКВЫ высококачественные белки, жиры, магний, фосфор, железо, медь, кобальт, витамины В1, С, Е, каротин. Особенно богаты цинком (необходим для нормальной работы головного мозга). Благотворно влияют на репродуктивную систему, улучшают работу мочеполового тракта, обеспечивают великолепную поддержку предстательной железы. Особенно полезны мужчинам после 45 лет для профилактики и лечения простатита.
    Проростки подсолнечника
    В проростках ПОДСОЛНЕЧНИКА высококачественные белки и жиры, лецитин, большое количество магния, кальция, железа, а также йод, марганец, медь, фтор, кобальт, витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, D, E, F, биотин, каротин. Нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, укрепляют нервную систему, способствуют сохранению хорошего зрения, улучшают состояние кожи.
    Проростки кунжута
    Проростки КУНЖУТА богаты высококачественными белками и жирами. Содержат больше кальция, чем любая другая пища, а также магний, калий, железо, фосфор, витамины группы В, каротин. Укрепляют скелет, зубы и ногти, способствует профилактике остеопороза. Показаны при падении зрения и переломах, особенно полезны детям в период смены зубов и интенсивного роста, женщинам после 45 лет.
    Проростки пшеницы и ржи
    В проростках ПШЕНИЦЫ И РЖИ белки, углеводы, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий и др. , витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. Способствуют нормальной работе мозга и сердца, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, облегчают последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос.
    Проростки чечевицы
    В проростках ЧЕЧЕВИЦЫ высококачественные белки, большое количество кальция, фосфора, магния, цинка, железа, селена, а также медь, витамины Е, F, В1, В3, В6, В9. По содержанию витамина С превосходят большинство продуктов (при прорастании семян бобовых культур его количество увеличивается в 600 раз), поэтому являются прекрасным профилактическим средством против простудных заболеваний в осенне-зимний период. Способствуют кроветворению, ускоряют процессы выздоровления. Особенно полезны ослабленным и часто болеющим детям и взрослым, при анемии и кровопотерях, для профилактики бронхита и пневмонии, после перенесения ангин и простуд.
    Проростки гороха
    В проростках ГОРОХА «НУТ» высококачественные белки и жиры, клетчатка, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С. Имеют низкую калорийность и высокую пищевую ценность.
    Проростки фасоли
    В проростках ФАСОЛИ большое количество легкоусвояемого белка, углеводы, жиры, много калия, фосфора, меди и цинка, витамины группы В и витамин С. Обладают сахароснижающим, мочегонным и противомикробным действием. Рекомендуются при гастрите с пониженной кислотностью, при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца.
    Проростки расторопши
    Проростки РАСТОРОПШИ обладают особой целебной силой и широким спектром действия. Содержат витамины А, D, E, K, F, флавоноиды, различные микроэлементы, в т.ч. селен и цинк. Усиливают образование и выведение желчи, повышают защитные свойства печени по отношению к инфекциям и отравлениям. Показаны при острых и хронических заболеваниях печени, воспалении селезенки и желчных протоков, желчекаменной болезни, геморрое, колитах, снижают аллергические реакции.
    Проростки сои
    В проростках сои высококачественные белки и жиры, клетчатка, лецитин, большое количество кальция, калия, магния, железа, цинка, селена, а также фосфор, марганец, фтор, медь, кобальт, витамины С, В1, В2, В3, каротин. Содержат полный набор аминокислот, необходимых человеку. Нормализуют обмен веществ, избавляют от излишков холестерина, способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации работы печени, улучшают функции головного мозга, замедляют старение поджелудочной железы, снимают нервную раздражительность и усталость, улучшают сон. Особенно полезны детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.
    Проростки льна
    В проростках ЛЬНА большое количество масла, каротин, углеводы, слизь. Наиболее богатый источник ценных жирных кислот (линолевой и линоленовой). Обволакивающее и смягчающее средство при воспалительных и язвенных процессах слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Действуют как легкое слабительное. Снижают уровень холестерина.
    Включение проростков в ежедневный рацион – необходимый элемент здорового образа жизни каждого человека.
     
    Полезные советы
    Ни в коем случае не покупайте зерна и семена, предназначенные для посадки: их обрабатывают ядохимикатами. Рожь, овес и пшеницу можно найти в магазинах здорового питания или… на конюшне. Следите за качеством сырья. Зерна должны быть цельными, без черных пятен. Зеленые, недоспелые, прелые, пересушенные и пораженные грибком зерна лучше выкинуть сразу. Идеальные условия для проращивания: температура около 20 градусов Цельсия и неяркий свет, поэтому окно лучше затянуть занавеской. Бобы, горох, фасоль достаточно капризны и часто плесневеют вместо того, чтобы прорастать. Неопытным «садоводам» рекомендуем начинать со злаковых – пшеницы, ржи и овса.
     
    Проросшие зерна тормозят процессы старения?
    Швейцарские медики относительно давно стали давать своим пациентам от 50 до 100 гр пророщенных зерен в день. При этом они утверждают, что таким образом омолаживается организм, улучшается общее состояние, предотвращаются простудные заболевания. Это объясняется тем, что при низкой калорийности пророщенные зерна обладают высокой энергетической ценностью. Им также присущи свойства антиоксидантов, тормозящих процессы старения.
     
    Пророщенная пшеница
    Среди всех семян, пророщенная пшеница обладает наиболее ярко выраженными целительными свойствами. Это универсальная пища и эффективнейшее лекарство. Пророщенная пшеница содержит весь набор витаминов и микроэлементов. Лечебные свойства проростков пшеницы проявляются не сразу, а в результате систематического и длительного употребления. При этом излечивается множество болезней, очищаются такие заброшенные уголки организма, до которых другими средствами не добраться. Через две недели питания проростками, а иногда и раньше, наблюдается заметное улучшение самочувствия, что свидетельствует о повышении энергетики организма. Фундаментальные изменения наступают через более длительные промежутки времени, иногда через пол года, год.
    Для практически здорового человека главное достоинство проростков пшеницы состоит в очищении организма от мусора. Происходит это только в случае систематического и длительного употребления. Ведь организм засорялся десятилетиями. Среди сравнительно краткосрочных результатов можно отметить заметное улучшение внешнего вида волос – такого изменения не добиться никакими шампунями. Далее: эффективная профилактика рака и кариеса, нормализация обмена веществ, повышение общего тонуса и сопротивляемости организма, укрепление нервной системы, улучшение сна, очищение кишечника, и многое другое.
    Особо следует отметить благотворное влияние проростков на зрение. Если вы носите очки, но в принципе, способны обходиться без них, – можете их выбросить, потому что через несколько месяцев питания проростками, очки вам больше не понадобятся. В зависимости от текущего состояния, сто процентное зрение восстанавливается в срок от одного месяца до года, если вы смирились с временным неудобством обхождения без очков и каждый день жуете проростки. Спустя несколько месяцев, или раньше, вы однажды с удивлением обнаружите, что резкость зрения заметно улучшилась. Потом заметите, что краски стали более сочными и яркими. Наконец, наступит день, когда окулист вам скажет, что у вас сто процентное зрение. Зрение можно восстановить и с помощью операции, но если у вас нет денег, а есть намерение хорошо видеть, можете смело рассчитывать на проростки.
     
    Технологии проращивания
    Способ 1

    При помощи самодельного спаутера!!! 

    Способ 2
    Насыпьте пол чашки зерна в дуршлаг или сито и промойте проточной водой. Поместите зерно в литровую банку и залейте водой. Все, что всплывает, нужно выбросить. На кончик спички возьмите марганцовку, бросьте в банку и тщательно перемешайте. Слейте воду, залейте чистой, снова слейте и залейте ещё раз некипяченой водой. Водопроводную воду желательно предварительно несколько часов отстоять. Замачивать зерно следует утром или в полдень. Вечером слейте воду, промойте зерно проточной водой, поместите в литровую банку и оставьте на ночь. Банку герметично не закрывайте, а просто положите на горлышко крышку.
    Утром промойте зерно проточной водой. Если проклюнулись ростки, дайте им ещё полежать в банке, и через несколько часов зерно будет готово. Если ростки ещё не появились, вечером промойте их ещё раз и оставьте до следующего утра. Наибольшей ценностью и энергетикой обладают зерна с длиной ростков один-два миллиметра. Чтобы замедлить прорастание, можно ненадолго поместить зерно в холодильник. Хранить проростки можно в морозильной камере, но съедать желательно сразу.
    Зерна могут прорастать неравномерно. Это говорит о том, что вам попалась смесь из пшеницы разных сортов. Желательно покупать пшеницу последнего урожая и хорошего качества. К проросткам можно добавлять любые приправы, орехи и добавки, кроме мёда. Всякая тепловая обработка сведет полезные качества на нет. Жевать зерна нужно до тех пор, пока они не превратятся во рту в кашицу. В этом случае будет достигнут максимум эффекта. Если жевать вы не в состоянии, можно прокрутить проростки два раза через мясорубку. В крайнем случае, можно делать настой из такого фарша и пить.
    Способ 3
    Промойте зерна холодной водой. При этом всплывшие зерна использовать не следует, они не прорастут. Зерно засыпьте в плоскую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду слоем не более 2 см для обеспечения равномерного прорастания. Зерна можно насыпать либо на подстеленную ткань или марлю, либо непосредственно на дно посуды. Сверху зерно накройте тканью или марлей и залейте водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. Можно даже рассыпать зерно на дно посуды и ничем не прикрывать, но нужно следить, чтобы в толще зерна сохранялась влага. При этом следует хотя бы один раз перемешать содержимое для равномерного смачивания зерен водой и их эффективного прорастания. Посуду или поднос с пшеницей рекомендуется поставить в теплое затемненное место. В дальнейшем необходимо увлажнять верхнюю ткань. Прорастание зерен до рекомендованных 1-3 мм происходит примерно за сутки-двое, в зависимости от температуры окружающей среды и качества зерна. Можно использовать в пищу зерна с чуть проклюнувшимися ростками и даже просто набухшие (прорастание зерен происходит не одновременно и те, которые ещё не проклюнулись, но уже налились соками, являются полноценным продуктом). Пророщенные зерна нужно хорошо промыть под струёй воды для удаления запаха (желательно сначала теплой, затем – холодной, до тех пор, пока смываемая вода не станет совершенно прозрачной), так как в зернах могут развиваться грибковые микроорганизмы.
    Имейте ввиду, что при проращивании зерна следует поддерживать в таком состоянии, чтобы они были не слишком сухими и не слишком мокрыми, если они будут слишком сухими, зародыш в них погибнет, а если слишком влажными, появится плесень. Не проращивайте семена слишком долго, так как проростки тогда будут жесткими и горькими на вкус. Некоторые проростки бобовых содержат вредные для здоровья вещества, которые при кипячении полностью разрушаются. Поэтому проростки соевых бобов и гороха надо подвергнуть бланшированию в кипящей воде в течение короткого времени, если они не предназначены для варки вместе с каким-либо кушаньем. Проростки фасоли золотистой, чечевицы и люцерны вы можете спокойно есть в сыром виде.
    Способ 4
    На стакан, наполненный водой, поставить чайное ситечко и всыпать в него ложку промытой пшеницы. Зерно должно еле-еле касаться воды, но не плавать в ней. Воду следует менять три раза в день. Для этого достаточно поднять ситечко и наполнить стакан свежей водой. Через 2-3 дня, когда зерно набрякнет и появятся зеленые ростки, его можно употреблять как один из компонентов салата, положить в мясной фарш, гарнир.
    Если обеспечить конвейер из трех порций (три стакана с ситечками), то каждый день можно иметь порцию «биологически живых» витаминов.
    Ежедневную норму определяйте для себя сами. Небольшая чашка проростков вполне может заменить обед. Правда, жевать придется минут сорок. После проростков не ешьте и не пейте ничего в течение часа, дайте организму полностью насладиться целебными свойствами этого бальзама. Если у вас тяжёлые заболевания, нужно есть как можно больше проростков, не смешивая за один прием с другой пищей.
     
    Хранение пророщенных зерен
    Пророщенные зерна или блюда из них лучше употреблять сразу, но можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Если при хранении в холодильнике размолотая пророщенная пшеница потемнела (окислилась), особенно в смеси с орехами или другими добавками, то её употреблять не следует.

    Польза пророщенных зёрен для омоложения

    Пророщенные зёрна — мощный продукт для поддержания правильной жизнедеятельности организма. Они оказывают эффект, позволяющий долго сохранить молодость и здоровье. Связано это с тем, что в момент прорастания зародыш выделяет стимулирующие вещества, активизирующее все процессы на жизнь в спящем до этого зерне. Биохимический состав сухого и пророщенного зерна сильно различается.

    Полезные свойства пророщенных зёрен

    В пророщенном зерне резко повышается количество витаминов Е и всех группы В, кроме В12 и В2. Кроме того, запасы крахмала переходят в сахар, а также происходит выброс большого количества биоактивных веществ, стимулирующих рост. Употребление пророщенного зерна благотворно влияет на следующие функции организма:
    • репродуктивную, нормализуется баланс половых гормонов, у мужчин улучшается потенция;
    • женщинам становится легче забеременеть и облегчается само протекание беременности;
    • кожа, волосы и ногти становятся более здоровыми, блестящими и красивыми на вид;
    • повышается общий тонус организма, что даёт заряд бодрости и трудоспособности;
    • улучшается общий иммунитет организма, воспалительные заболевания переходят в стадию ремиссии;
    • замедляются процессы старения.

    Какие зерна можно проращивать и как это делать?

    В общем, проращивать можно любые зёрна, но вкуснее всего будут пшеница, горох, подсолнечные семечки и рожь. Некоторые люди знают, как вкусно приготовить блюда с добавками из пророщенных семян льна и чечевицы. В любом случае — перед проращиванием зёрна его нужно хорошо промыть в миске с водой, чтобы всплыли все инородные включения. Воду нужно сливать несколько раз, пока не станет прозрачной. Потом нужно залить зерно в банке или миске водой на 8 часов, затем слить и оставить прорастать дня на три, каждый день промывая водой и тщательно сливая через сито. Кстати, мы в Yamdiet готовим именно таким способом.

    Как есть пророщенные зёрна?

    Лучше всего употреблять пророщенные зёрна в сыром виде, но, если вам это не нравится, то можно делать высушенный солод — пророщенное зерно крутить на мясорубке, потом сушить, размалывать на кофемолке или мини-мельнице и добавлять в каши и выпечные изделия. В сыром виде очень вкусен пророщенный целый горох и подсолнечные семечки — это лакомство можно есть вместо солёных орешков. Пророщенную пшеницу и рожь можно крутить на мясорубке, а затем варить из неё кашу с молоком, сухофруктами и мёдом. Очень полезен также хлеб с солодовой мукой.

    Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

    Instagram | Facebook | VK | Блог

    Ржаной или пшеничный хлеб полезнее? Эксперт объясняет

    Хлеб вернулся, во многом благодаря пандемии, и хотя цельнозерновой хлеб обычно затмевает всех как один из самых полезных хлебов на планете, не упускайте из виду рожь. Популярность ржи с годами росла, и в последние месяцы в социальных сетях появилось хэштег #rybread.

    Тем не менее, если вы исключили хлеб из своего рациона, потому что беспокоитесь о том, чтобы набрать вес или съесть слишком много углеводов, пришло время для перенаправления.Разумно выбранный хлеб может быть частью здоровой растительной диеты, и независимо от того, предпочитаете ли вы цельную пшеницу или рожь, ни один из них не является плохим выбором. Сюрприз, однако? На самом деле можно удерживать преимущество в питании. Поклонники ржи, это для вас.

    Полезен ли хлеб?

    Хлеб, безусловно, получил плохую репутацию на протяжении многих лет, многие люди избегают его в своем рационе. Это может быть мудрой идеей для белого хлеба, который сильно переработан и содержит мало питательных веществ, но не для любого хлеба.На самом деле у некоторых сортов хлеба, а именно у цельнозерновых, есть много положительных качеств. «Хлеб служит транспортным средством для многих питательных источников белка и жира, а также овощей при приготовлении сэндвичей или использовании его в качестве гарнира к салату», — говорит Марианн Уолш, доктор медицинских наук, диетолог и президент Walsh Nutrition в Палм-Бич, штат Флорида,

    .

    Кроме того, Диетические рекомендации для американцев рекомендуют, чтобы взрослые съедали по крайней мере половину своих зерен в виде цельных зерен, что соответствует примерно трем порциям (или 48 граммам) цельных зерен в день, и здесь может помочь хлеб. «Один ломтик 100-процентно цельнозернового хлеба считается одной порцией цельнозерновых продуктов», — говорит Кэролайн Слейтер, программный директор Совета по цельнозерновым продуктам Oldways. Съешьте бутерброд со 100-процентным цельнозерновым или 100-процентно цельнозерновым хлебом, и вы на две трети приблизитесь к рекомендуемой дневной норме потребления цельного зерна.

    Поступая таким образом, вы пожинаете плоды употребления в пищу цельнозерновых продуктов. «Цельные зерна связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, включая снижение риска инсульта, диабета 2 типа и сердечных заболеваний; лучшее поддержание веса; меньше воспалений; и более низкий риск колоректального рака», — говорит Слейтер.

    И если вы беспокоитесь о том, чтобы набрать вес, откажитесь от этих страхов, если вы соблюдаете растительную диету. «Вероятно, вы не получаете столько калорий из продуктов животного происхождения, поэтому вы часто можете включать хлеба больше, чем те, кто ест продукты животного происхождения, потому что они должны восполнять свои потребности в калориях», — говорит Уолш. Пока вы уравновешиваете этот хлеб другими растительными источниками здорового жира и белка, такими как ореховое масло, авокадо и бобы, и едите в соответствии с вашими потребностями в калориях в течение дня, вы можете поддерживать или терять вес.

    Полезен ли ржаной хлеб?

    Ржаной хлеб действительно является полезным выбором для бутербродов на растительной основе, если вы помните об одном моменте. «Хотя цельная пшеница — это цельное зерно, ржаной хлеб не всегда цельное зерно», — говорит Уолш. В конце концов, многие виды ржаного хлеба в продуктовых магазинах содержат смесь стандартной пшеничной муки, которая может не сделать их цельными. Чтобы найти ржаной хлеб, который считается цельнозерновым, посмотрите на список ингредиентов и убедитесь, что «цельные ржаные зерна» стоят первыми в списке.Вы также можете найти на продукте маркировку «Цельное зерно», чтобы проверить себя.

    Хотя причин для выбора цельнозернового хлеба предостаточно, ржаной хлеб обладает некоторыми интересными преимуществами. «Основываясь на имеющихся исследованиях, рожь немного превосходит цельную пшеницу, поскольку обладает более уникальными преимуществами для здоровья», — говорит Уолш.

    Во-первых, рожь содержит немного больше клетчатки, чем цельная пшеница. Цельная рожь содержит около 15 процентов клетчатки по сравнению с 12 процентами в цельной пшенице, говорит Слейтер.

    Рожь может даже вызвать чувство сытости.Согласно исследованию, опубликованному в журнале о питании , завтрак, содержащий зерна ржи по сравнению с зернами пшеницы, приводил к большей сытости и уменьшал чувство голода до и после обеда. Несколько исследований, таких как Plos One и Nutrition Journal , также показали, что ржаной хлеб может снизить уровень холестерина. И хотя это не уникально для ржи, исследование Journal of Nutrition показало, что цельнозерновая рожь и пшеница могут улучшить здоровье кишечника.

    Конечно, если вы предпочитаете цельнозерновую муку, пусть это не отпугивает вас от ее употребления. Но если вам больше нравится рожь, отрежьте. Эти веганские Рубены никогда не звучали лучше.

    Макросы ржаного и пшеничного хлеба

    Вот сравнительный анализ ломтика ржаного и цельнозернового хлеба.

    ржаной хлеб (1 ломтик — 32 грамм)

    калорий: 83

    Белок: 2.7 грамм

    углеводов: 15 грамм

    волокна: 1,9 грамм

    Цельнозерновой хлеб (1 ломтик – 32 грамма)

    Калорийность: 81

    Жир: 1.1 грамм

    Белок: 4 грамм

    углеводов: 14 гр.

    Волокно: 1,9 грамм

    Для более хорошего содержания о том, как жить самым здоровым, проверить истории здоровья и питания на Свекла.

    Рожь и пшеница — сравнение воздействия на здоровье и питания

    Резюме

    Пшеница содержит больше калорий, белков и жиров , а рожь содержит на больше углеводов , включая пищевые волокна . Рожь также более разнообразна по содержанию витаминов , содержащих витамины группы В, а также витамин А, витамин Е и витамин К. Пшеница , с другой стороны, богаче почти всеми минералами.

    Из-за более высокого содержания пищевых волокон рожь имеет более низкий гликемический индекс.

    Цельнозерновые продукты, как рожь, так и пшеница, оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, диабет и рак.

    Введение

    Рожь и пшеница являются двумя наиболее часто используемыми зерновыми злаками.Поскольку эти зерна тесно связаны между собой, они могут выглядеть одинаково, но иметь разные характеристики, такие как вкус и питательный состав.

    В этой статье мы сравним эти два злака, чтобы выяснить, что между ними общего и что отличает их друг от друга, уделив основное внимание питанию и здоровью.

    Классификация

    Рожь и пшеница — это травяные культуры , выращиваемые для получения их семян, которые используются в качестве зерновых культур. Эти растения являются близкородственными, принадлежащими к одному и тому же трибу Triticeae и семейству Poaceae . Точкой научной классификации, в которой эти два расходятся, является род. Рожь ( Secale злаковый ) относится к роду Secale , а пшеница относится к роду Triticum . Несколько видов составляют род пшеницы; однако наиболее популярным является мягкая пшеница ( Triticum aestivum ).

    Рожь и пшеница также разделяют это общее племя с ячменем.

    Внешний вид

    Эти два зерна, принадлежащие к одному семейству и племени, могут выглядеть очень похоже.

    В зависимости от сорта внешний вид зерен ржи и пшеницы может незначительно меняться. Однако зерна ржи обычно более тонкие и длинные по сравнению с зернами пшеницы.

    Рожь трудно отличить от пшеницы только по цвету. Оба могут появляться в разных оттенках нейтральных цветов, таких как бежевый и медовый.

    В то время как зерна похожи по цвету, мука, изготовленная из этих зерен, отличается. Ржаная мука имеет более темный цвет , что приводит к более темному цвету ржаных продуктов, таких как ржаной хлеб.

    Попробуйте и используйте

    Конечно, вкус этих зерен во многом определяется способом приготовления, а также сортом и условиями выращивания. При этом продукты из ржи обычно имеют более плотный и кислый вкус , в то время как пшеничные продукты могут иметь более горький или нейтральный вкус.

    Рожь и пшеница невероятно универсальны. Эти зерна обычно используются для производства муки, хлеба, пива и водки, макаронных изделий, выпечки и многих других продуктов. Зерна ржи и пшеницы также можно употреблять целиком, в виде вареных или плющеных зерен.

    Другими популярными продуктами из зерен пшеницы являются булгур и манная крупа.

    Условия выращивания

    Растения ржи менее требовательны по сравнению с растениями пшеницы. Рожь можно выращивать при температуре до 38°F (3°C) и диапазоне pH от 5 до 7. С другой стороны, пшеница растет при более высоких температурах и диапазоне pH от 6 до 7.

    Сорта

    Во всем мире выращивают десятки сортов пшеницы и ржи.Каждый сорт имеет несколько иной питательный состав, внешний вид и применение.

    Пшеница обычно подразделяется на шесть основных групп: жесткая красная озимая, жесткая красная яровая, мягкая красная озимая, мягкая белая, твердая белая и твердая.

    В зависимости от различных генетических признаков пшеница может быть диплоидной (однозернянка), тетраплоидной (дурум, эммер, хорасан) и гексаплоидной (пшеница обыкновенная, спельта).

    Некоторые из наиболее распространенных сортов зерновой ржи: Aroostook, Brasetto, Elbon и Hazlet.

    В зависимости от способа обработки эти зерна могут быть цельными, дроблеными или плющенными. Цельные зерна также называют ягодами ржи или ягодами пшеницы. Потрескавшиеся ягоды имеют те же питательные свойства, что и цельные зерна, поскольку их просто разламывают на более мелкие кусочки для облегчения использования и более быстрого приготовления. Зерновые хлопья иначе известны как плющенные зерна. Рожь и пшеница обрабатываются паром, а затем прокатываются и высушиваются для их получения.

    Питание

    Информация о пищевой ценности в этом разделе представлена ​​для цельных зерен ржи, твердых сортов и хорасанской пшеницы .

    Макронутриенты и калории

    Рожь и пшеница невероятно богаты питательными веществами , оба содержат менее 11% воды.

    Средний размер порции пшеницы составляет одну чашку, что соответствует 192 г пшеницы. Одна чашка ржи весит немного легче, поэтому размер порции составляет 169 г.

    калорий

    Как и большинство злаков, пшеница и рожь очень калорийны. Эти зерна содержат почти столько же калорий, как , а пшеница содержит только на одну калорию больше на каждые сто граммов.

    Белки и жиры

    Пшеничные зерна богаче белком и жирами.

    Оба этих злака содержат большое количество всех незаменимых аминокислот. Пшеница содержит больше всех этих аминокислот, за исключением лизина , так как зерна пшеницы и ржи содержат почти одинаковое количество лизина.

    Пшеница выше, чем рожь, по всем трем формам жирных кислот: насыщенным, мононенасыщенным и полиненасыщенным.

    Пшеница и рожь естественно не содержат холестерина.

    Углеводы

    Зерна ржи сравнительно на богаче углеводами.

    И рожь, и пшеница содержат много углеводов, но мало сахаров. Это связано с высоким содержанием пищевых волокон. Около 90% всех углеводов, содержащихся в этих зернах, составляют клетчатки.

    Рожь содержит большее количество пищевых волокон по сравнению с пшеницей. Небольшое содержание сахаров состоит из сахарозы, глюкозы и фруктозы.

    Витамины

    Зерновые злаки являются отличным источником большинства витаминов группы В.

    Пшеница содержит больше витаминов группы В , она более богата витамином В1, витамином В3, витамином В6 и фолиевой формой витамина В9.

    Зерна ржи , с другой стороны, более универсальны по содержанию витаминов , содержат больше витамина В2 и витамина В6, а также витамина А, витамина К и витамина Е (1).

    И в зерне ржи, и в зерне пшеницы полностью отсутствуют витамин С, витамин D и витамин В12.

    Сравнение витаминов

    Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которым богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

    .

    5

    :

    4

    Содержит более Витамин А +∞%

    Содержит более Витамин В2 +107.4%

    Содержит более Витамин В5 +55,7%

    Содержит более Витамин В1 +32,6%

    Содержит более Витамин В3 +57,8%

    Содержит более Витамин В6 +42,5%

    Содержит более Фолат +13,2%

    Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 1% 17% 0% 0% 79% 58% 81% 88% 68% 29% 0% 15% Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 0% 0% 0% 0% 105% 28% 127% 57% 97% 33% 0% 0%

    Содержит более Витамин А +∞%

    Содержит более Витамин В2 +107. 4%

    Содержит более Витамин В5 +55,7%

    Содержит более Витамин В1 +32,6%

    Содержит более Витамин В3 +57,8%

    Содержит более Витамин В6 +42,5%

    Содержит более Фолат +13,2%

    Минералы

    Зерна ржи и пшеницы очень хорошо упакованы минералами; однако в большинстве случаев пшеница богаче. Зерна пшеницы содержат более высокие уровни железа, кальция, магния, меди, цинка, фосфора, селена и марганца.

    Тем не менее, рожь богаче калием и холином.

    Рожь и пшеница содержат одинаковое количество натрия.

    Сравнение минералов

    Минеральная сравнительная оценка основана на количестве минералов, которыми богаче та или иная пища. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

    .

    1

    :

    6

    Содержит более Калий +18.3%

    Содержит более Кальций +41,7%

    Содержит более Железо +33,8%

    Содержит более Магний +30,9%

    Содержит более Фосфор +53%

    Содержит более Цинк +57%

    Содержит более Медь +50. 7%

    Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 8% 99% 79% 143% 45% 1% 73% 123% Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 11% 132% 103% 218% 39% 1% 114% 185%

    Содержит более Калий +18.3%

    Содержит более Кальций +41,7%

    Содержит более Железо +33,8%

    Содержит более Магний +30,9%

    Содержит более Фосфор +53%

    Содержит более Цинк +57%

    Содержит более Медь +50.7%

    Гликемический индекс

    Согласно международным таблицам гликемических индексов, средний гликемический индекс цельных зерен ржи , основанный на трех исследованиях, , составляет 34 (2).

    Среднее значение трех исследований составляет гликемический индекс цельнозерновой пшеницы 45. Гликемический индекс предварительно приготовленной и приготовленной твердой пшеницы находится в диапазоне 50±5 (2).

    И рожь, и пшеница, как правило, попадают в категорию с низким гликемическим индексом из-за высокого содержания пищевых жиров. Однако у гликемический индекс зерен ржи ниже.

    Точно так же гликемический индекс цельнозернового пшеничного хлеба составляет 58, а гликемический индекс ржаного хлеба — 53 (2).

    Кислотность

    Кислотность зерен ржи и пшеницы очень похожа. Значение pH для цельных зерен пшеницы составляет 5,8 , тогда как это значение для цельных зерен ржи равно 5.9 (3). Это показывает, что оба продукта являются кислыми, но пшеница немного более кислая.

    Другим способом оценки кислотности пищевых продуктов является потенциальная почечная кислотная нагрузка, также известная как значение PRAL. Это значение показывает, сколько кислоты или основания производит пища внутри организма.

    Значения PRAL для зерен ржи и пшеницы были рассчитаны как 3,5 и 12,3 соответственно. Чем выше это число, тем более кислой является пища. Это означает, что пшеница производит больше кислоты внутри организма по сравнению с рожью.

    Потеря веса и диеты

    Злаки очень калорийны ; однако это связано с их питательными свойствами, которые могут играть важную роль в здоровом питании.

    Из этих двух злаков рожь является лучшим выбором для низкокалорийной, обезжиренной диеты или диеты с низким гликемическим индексом , тогда как пшеница является предпочтительным выбором для диеты с низким содержанием углеводов.

    Исследования показали, что продукты из ржи , а также цельнозерновая рожь повышают чувство сытости и снижают чувство голода , что приводит к большей потере веса по сравнению с порцией продуктов из пшеницы или цельного зерна пшеницы того же размера (4).

    Исследования показывают, что цельнозерновая рожь , но не цельнозерновая пшеница, снижает массу тела и жировую массу из-за повышения чувства сытости, что приводит к снижению потребления энергии (5).

    Тем не менее, есть исследования, показывающие, что потребление цельного зерна , включая пшеницу, имеет обратную связь с индексом массы тела и увеличением веса (6).

    Воздействие на здоровье

    Польза для здоровья

    Злаки полны полезных свойств при умеренном употреблении.В этом разделе мы рассмотрим некоторые из этих качеств.

    Здоровье сердечно-сосудистой системы

    Исследование показало, что потребление ржаного хлеба эффективно снижает концентрацию общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности у мужчин, но не у женщин с повышенным уровнем холестерина в сыворотке (7).

    Также было показано, что прием ржаного хлеба значительно снижает общий уровень холестерина в плазме и уровень холестерина липопротеинов низкой плотности по сравнению с потреблением пшеницы (8).

    Один метаанализ продемонстрировал обратную связь между потреблением цельного зерна , такого как пшеница и рожь , и общей смертностью и смертностью от конкретных причин , особенно смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний (9).

    В когортных эпидемиологических исследованиях отмечается устойчивая обратная связь между потреблением цельного зерна с пищей и возникновением сердечно-сосудистых заболеваний (10).

    Диабет

    Зерна ржи и пшеницы имеют низкий гликемический индекс , хотя гликемический индекс ржи, как правило, ниже.

    По сравнению с пшеничным хлебом, ржаной хлеб продемонстрировал предпочтительную схему абсорбции и метаболический ответ (11).

    Одиннадцать метаанализов пришли к выводу, что потребление цельных зерен, таких как рожь и пшеница, может оказаться полезным для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (4).

    Регулярное потребление цельного зерна может снизить риск диабета благодаря улучшению регуляции уровня глюкозы в плазме, постпрандиальной гиперинсулинемии, резистентности к инсулину и положительному влиянию на массу тела (12)

    Рак

    Различные исследования изучали способность продуктов из ржи снижать риск рака молочной железы (13).

    Имеются убедительные научные доказательства того, что потребление цельнозерновых продуктов снижает риск колоректального рака , частично из-за высокого содержания пищевых волокон (14).

    Потребление цельного зерна также коррелирует с снижением риска рака желудка, поджелудочной железы и эндометрия (15)

    Недостатки и риски

    Непереносимость глютена

    И пшеница, и рожь богаты семейством белков, называемых глютеном . У некоторых людей потребление этого белка вызывает побочные эффекты, такие как глютеновая болезнь, нецелиакальная чувствительность к глютену , а также более редкие состояния, включая герпетиформный дерматит и глютеновую атаксию.

    Однако глютен безвреден для употребления людьми, не страдающими непереносимостью глютена.

    Ссылки

    1. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169743/nutrients
    2. https://академ. oup.com/ajcn/article/114/5/1625/6320814
    3. http://www.nphsystem.guide/grain_food_values.htm
    4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224418303339
    5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28327566/
    6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627338/
    7. https://academic.oup.com/jn/article/130/2/164/4686574
    8. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.3229
    9. https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.115.021101
    10. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939475307000026
    11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2436870/
    12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6163785/
    13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3037245/
    14. https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/wholegrains-veg-fruit
    15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9589426/

    Пшеничный или ржаной хлеб полезнее?

    Вы можете найти цельнозерновой ржаной хлеб в магазинах здоровой пищи.

    Изображение предоставлено: sasapanchenko/iStock/GettyImages

    Посмотрим правде в глаза. Хлеб вкусный. И, вопреки утверждениям сторонников повального увлечения низким содержанием углеводов, он также может быть питательным — если вы выберете правильные типы. И пшеница, и рожь могут быть полезным хлебом, но не ясно, лучше ли один, чем другой.

    Совет

    Цельнозерновой хлеб — пшеничный или ржаной — полезнее, чем хлеб из очищенного зерна.

    Рожь против.Пшеница

    И пшеница, и рожь представляют собой зерна, собираемые в виде «ягод» цельной ржи и цельной пшеницы. В целом виде они часто используются в супах и салатах для повышения содержания витаминов, минералов и клетчатки. Чтобы сделать хлеб, зерна измельчают и, в зависимости от того, как они обрабатываются, их можно измельчать.

    Цельнозерновой против рафинированного хлеба

    Перемолотые зерна называются «рафинированными зернами». Отруби и зародыши удаляются во время обработки, остается только крахмалистый эндосперм.Это приводит к более тонкой и мягкой текстуре хлеба, но это также приводит к менее питательному хлебу.

    Вместе с отрубями и зародышами были удалены многие витамины и минералы, а также большая часть клетчатки. Хлеб из рафинированного зерна может быть обогащен синтетическими питательными веществами, но не клетчаткой.

    Важность клетчатки для здоровья

    Одной из причин, по которой цельнозерновые продукты так полезны для вас, является количество содержащихся в них пищевых волокон. Клетчатка является неперевариваемым, некалорийным компонентом всех растительных продуктов.После того, как вы съели пищу, богатую клетчаткой, клетчатка притягивает воду в желудке и кишечнике, что приводит к ее набуханию и увеличению объема.

    Эта масса заставляет ее медленнее продвигаться по пищеварительной системе, сохраняя чувство сытости в течение более длительного периода времени. Согласно исследованию, опубликованному в 2018 году в журнале Nutrition, диеты с высоким содержанием клетчатки приводят к улучшению поддержания веса и снижению веса.

    По данным клиники Майо, клетчатка

    также улучшает здоровье кишечника и помогает предотвратить такие заболевания, как дивертикулит и рак толстой кишки.Он помогает удалить часть вредного холестерина из организма и смягчает влияние углеводов на уровень сахара в крови. По этой причине Национальная медицинская академия рекомендует минимум 25 граммов клетчатки в день для женщин и 38 граммов в день для мужчин.

    Цельнозерновые: пшеница против ржи

    Итак, что бы вы ни выбрали: пшеницу или рожь, цельнозерновые сорта всегда будут лучшим выбором. Обычно вы можете найти много сортов цельнозернового хлеба на полках продуктовых магазинов, но цельнозерновой ржаной хлеб встречается реже.По словам эксперта по питанию и автора Элейн Маги, большинство продуктового ржаного хлеба изготавливаются из смеси рафинированной муки и ржаной муки.

    Но это не значит, что вы не можете найти цельнозерновой ржаной хлеб. Магазины здоровой пищи и интернет-магазины часто продают плотный темный ржаной хлеб, богатый клетчаткой. Одна марка этого вида ржаного хлеба дает 5 грамм на ломтик.

    Подробнее: Каковы преимущества хлебобулочных изделий?

    Гликемический индекс

    Одним из методов, используемых для определения полезности для здоровья продуктов, содержащих углеводы, таких как хлеб, является гликемический индекс или ГИ.ГИ пищи — это показатель того, как она влияет на уровень сахара в крови. Знать это важно, потому что поддержание стабильного уровня сахара в крови имеет решающее значение для контроля диабета, поддержания или снижения веса и общего состояния здоровья.

    Продукты с высоким ГИ перевариваются очень быстро. Они превращаются в глюкозу, которая быстро попадает в кровоток, давая вам прилив энергии. Но как только сахар попадает в ваши клетки, уровень вашей энергии падает, что может привести к усталости, капризности и тяге к еде, по словам зарегистрированного диетолога Джой Бауэр.

    С другой стороны, продукты с низким ГИ

    перевариваются медленнее, обеспечивая постоянный приток глюкозы в кровоток. Это приводит к более стабильному уровню энергии, что имеет решающее значение для лечения диабета, и облегчает контроль аппетита и потребления калорий.

    Что определяет ГИ?

    На рейтинг ГИ продукта влияет множество факторов. Согласно Фонду гликемического индекса, к ним относятся:

    • Степень переработки: Более обработанные и очищенные углеводы усваиваются быстрее.
    • Химическая структура углеводов: Более сложные химические структуры расщепляются дольше.
    • Физическая структура углеводной пищи: Например, измельчение зерна в муку изменяет физическую структуру пищи.
    • Содержание клетчатки: Продукты с высоким содержанием клетчатки перевариваются медленнее.
    • Способ приготовления и приготовления: Продукты, которые готовились дольше, обычно имеют более высокий гликемический индекс, чем продукты, подвергшиеся меньшему приготовлению.
    • Жир и кислота в пище: Жир и кислота в пище или в желудке во время пищеварения замедляют пищеварение и расщепление углеводов до глюкозы.

    ГИ хлеба

    Из-за физической структуры хлеба большинство видов хлеба имеют высокие показатели ГИ. Мука, ​​сделанная из цельной пшеницы или очищенной пшеницы, переваривается быстрее, чем цельное зерно, потому что размер ее частиц уменьшен. Это означает, что у вашего тела меньше работы для его обработки.

    Однако хлеб с высоким содержанием клетчатки, хлеб, который не подвергался тепловой обработке или обработке в течение длительного времени, или хлеб, содержащий больше жира и/или кислоты, может иметь более низкие показатели ГИ, чем другие виды хлеба. Из-за этих факторов ГИ коммерческого и домашнего хлеба будет различаться. Однако, по данным Орегонского государственного университета, рейтинг ГИ белого и цельнозернового хлеба одинаков — 71,

    .

    По данным Американской диабетической ассоциации, любая пища с гликемическим индексом более 70 является пищей с высоким гликемическим индексом. Для сравнения, Сиднейский университет указывает ГИ ржаного хлеба, приготовленного из 69% цельнозерновой ржаной муки, равным 78.Но 100-процентный цельнозерновой ржаной хлеб имеет ГИ 57, что делает его продуктом со средним ГИ.

    Там добавлен сахар?

    Вы можете заметить, что некоторые сорта хлеба слегка сладкие на вкус. Некоторые из этих видов хлеба помечены как «медово-пшеничный хлеб» или «медово-ржаной хлеб», в то время как другие, хотя и без маркировки, могут содержать добавленный сахар или другие подсластители. Некоторые могут даже содержать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

    Хлеб, содержащий сухофрукты, например хлеб с изюмом, также содержит много сахара.Добавленный сахар повышает ГИ хлеба, что делает его менее полезным для здоровья. Слишком много добавленного сахара в вашем рационе также увеличивает риск ожирения, диабета 2 типа и других хронических заболеваний.

    Чтение этикеток

    Вместо того, чтобы избегать всех видов пшеничного или ржаного хлеба, сделайте свой выбор на основе этикетки. Ищите хлеб, на котором написано, что он сделан из 100% цельного зерна. Хлеб с пометкой «мультизерновой» может быть обманчивым, потому что он часто содержит очищенные зерна.

    Проверьте этикетку пищевой ценности на наличие клетчатки и сахара, которые указаны рядом друг с другом. Ищите хлеб, который содержит не менее 2 граммов клетчатки на ломтик и менее 1 или 2 граммов сахара на ломтик, но желательно без сахара. Ищите источники сахара на этикетке с ингредиентами, такие как тростниковый сахар, сироп из коричневого риса, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сухие вещества тростникового сиропа, ячменный солод или другие типы подсластителей.

    По данным Калифорнийского университета в Сан-Франциско, существует как минимум 61 способ обозначения сахара на этикетке с ингредиентами.Если вы заметили один, положите хлеб обратно на полку и выберите другой бренд. А еще лучше научиться печь хлеб дома из цельного зерна и без добавления сахара.

    Подробнее: Почему белый хлеб вреден?

    Белый ржаной хлеб полезнее цельнозернового? — ScienceDaily

    Цельнозерновой хлеб очень полезен, как известно большинству людей. Но не только богатые клетчаткой отруби, внешняя оболочка зерна, полезны для здоровья. Напротив, исследования инженерного факультета Лундского университета показывают, что хлеб, выпеченный из белой ржаной муки, которая представляет собой муку, изготовленную из внутренней, белой части ржаного ядра, приводит к более высоким уровням инсулина и сахара в крови по сравнению с пшеничным хлебом с рожью. отруби.Таким образом, белая ржаная мука дает гораздо лучшие показатели, чем обычная пшеничная мука и ржаные отруби. В то же время большая часть хлеба, который сегодня продается в магазинах в большинстве стран, на самом деле выпекается из пшеничной муки и отрубей из различных зерен.

    Большая разница между белой рожью и белой пшеницей удивляет исследователей.

    «Что именно заставляет рожь привести к стабильной кривой сахара в крови, пока неизвестно. Но мы все ближе и ближе подходим к ответу. Существует несколько различных видов ржи, и не все виды имеют одинаковый эффект, это означает, что некоторые из них могут быть исключены из будущих исследований. Ржаная мука, которая продается в магазинах, часто представляет собой смесь разных сортов», — говорит Лиза Розен, докторант в области прикладного питания и пищевой химии на инженерном факультете Лундского университета, которая руководила исследованием. Проект ЕС Healthgrain, в рамках которого исследователи изучают, как продукты из непросеянной муки можно использовать для профилактики заболеваний, включая диабет 2 типа, болезни сердца и сосудов.

    По словам Лизы Розен, если вы хотите получить максимальную пользу для здоровья, вам следует есть кашу или хлеб из цельного зерна, в состав которых входят все части зерна.

    «Это дает вам все преимущества ржи. Отруби содержат много полезных для здоровья волокон, витаминов, минералов и антиоксидантов. Это также помогает дать чувство сытости и помогает снизить реакцию сахара в крови в долгосрочной перспективе. С другой стороны, мы не видела таких хороших результатов в отношении уровня сахара в крови и инсулина сразу после еды», — говорит она.

    В тестах на питание исследователи также обнаружили, что люди, которые ели вареные зерна ржи на завтрак, были более сытыми и ели значительно меньше на обед, а точнее на 16 процентов меньше калорий, по сравнению с теми, кто ел хлеб из белой муки.Они также обнаружили, что и хлеб, и горячие хлопья, приготовленные из белой и цельнозерновой ржи, более сытны, чем белый пшеничный хлеб. Наиболее эффективной формой оказались ржаные каши.

    «Вероятно, вода в каше увеличивает чувство сытости. Но воду приходится подмешивать в продукт. Если пить такое же количество воды с ржаным хлебом, результаты будут не такими хорошими», — объясняет она. .

    Первоначальная цель исследования Лизы Розен состояла в том, чтобы попытаться определить причины, по которым цельнозерновые продукты так полезны, поскольку они, как было доказано, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.Есть также убедительные доказательства того, что цельные зерна могут предотвратить диабет 2 типа и резистентность к инсулину.

    «Поскольку было показано, что рожь дает низкую реакцию на инсулин, я начал с нее. Высокая реакция на инсулин может привести к резистентности организма к инсулину, то есть к тому, что организм с трудом реагирует на инсулин. Резистентность к инсулину может привести к высокий уровень сахара в крови, высокое кровяное давление и плохие жиры в крови, что, в свою очередь, увеличивает риск возрастного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. случае, но, возможно, в будущем.С другой стороны, несколько других исследователей из Лундского университета изучали ячмень и его пользу для здоровья», — говорит Лиза Розен.

    Лиза Розен не проводила никаких исследований того, как рожь влияет на человека в долгосрочной перспективе, но ее коллега Ульрика Андерссон провела такое исследование на мышах. В течение полугода некоторое количество мышей кормили цельнозерновой пшеницей или цельнозерновой рожью соответственно. Результаты показывают, что мыши, которые ели пшеницу, набрали значительно больше веса, чем мыши на ржаной диете.

    «Возможным объяснением может быть то, что пшеница вызывает более высокую реакцию инсулина, чем рожь, а это означает, что клетки в организме могут хранить больше жира.Тот факт, что рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница, также играет роль, так как они, вероятно, препятствуют всасыванию жира и других питательных веществ в кишечнике».

    Существует всего несколько исследований того, как цельнозерновые формы различных зерен злаков влияют на наше здоровье, поэтому существует большая потребность в более детальных исследованиях вопроса. Расширение знаний в этой области создает основу для разработки нового поколения специально разработанных цельнозерновых продуктов, которые могут противодействовать различным видам заболеваний, связанных с нашим процветанием.

    Как проводились тесты:

    Исследование 1:

    Двенадцать испытуемых ели завтраки, состоящие из белого пшеничного хлеба, каши из пшеничной муки, белого ржаного хлеба, цельнозернового ржаного хлеба, цельнозернового ржаного хлеба с молочной кислотой, горячей крупяной каши из цельнозерновой ржи и пшеничного хлеба с ржаными отрубями, все по очереди. Исследователи контролировали уровень сахара в крови, инсулин и чувство сытости в течение следующих трех часов. Затем результаты для различных продуктов сравнивали друг с другом для каждого отдельного субъекта (то есть реакцию субъекта 1 на цельнозерновой хлеб сравнивали с реакцией субъекта 1 на пшеничный хлеб и реакцию субъекта 2 с ответами субъекта 2 и т. д.).

    Поскольку исследователи обнаружили, что продукты, которые приводили к низкому высвобождению инсулина, обеспечивали большее чувство сытости через три часа, они разработали второе исследование, чтобы ответить на вопрос: могут ли ржаные продукты, которые приводят к низкому высвобождению инсулина, обеспечивать большее чувство сытости и снижать потребление пищи в течение трех часов? после еды?

    Исследование 2:

    Десять субъектов съели завтрак, состоящий из белого пшеничного хлеба, вареных цельнозерновых зерен ржи (цельное зерно), вареных цельнозерновых зерен пшеницы, белого ржаного хлеба, белого ржаного хлеба, испеченного с кислотой (соответствует хлебу на закваске), цельнозернового ржаного хлеба и цельнозерновой ржи. хлеб, испеченный с кислотой.Исследователи контролировали уровень сахара в крови, инсулин и чувство сытости в течение следующих 4,5 часов. На обед испытуемым разрешалось есть столько фрикаделек и макарон, сколько они хотели, пока они не чувствовали себя сытыми. Затем результаты сравнивались для различных продуктов друг с другом и для каждого отдельного субъекта.

    В продолжающемся третьем исследовании исследователи изучают различные виды ржи.

    Рожь лучше, чем пшеница, для похудения — ScienceDaily

    Употребление в пищу цельнозерновых продуктов из ржи вместо продуктов из рафинированной пшеницы может принести значительную пользу для здоровья.Исследователи из Технологического университета Чалмерса, Швеция, недавно опубликовали исследование, показывающее, что люди, которые ели продукты с высоким содержанием клетчатки, изготовленные из цельнозерновой ржи, потеряли больше жира и общий вес, чем те, кто ел соответствующие продукты из рафинированной пшеницы.

    Новые результаты были опубликованы в научном журнале Clinical Nutrition . Это крупнейшее исследование, разработанное для оценки влияния определенных видов зерна на массу тела и жировые отложения, а также первое исследование, специально посвященное ржи.

    В исследование были включены 242 мужчины и женщины с избыточным весом в возрасте от 30 до 70 лет, которым случайным образом назначали тщательно подобранное ежедневное количество продуктов из рафинированной пшеницы или цельнозерновой ржи с одинаковой энергетической ценностью. Все участники также получили одинаковые общие рекомендации по здоровому питанию от диетолога. Участники были обследованы в начале исследования, в середине и через двенадцать недель, когда исследование закончилось.

    «Результаты были однозначными — участники, получавшие продукты из ржи, в целом потеряли больше веса, а уровень жира в их организме снизился по сравнению с теми, кто получал продукты из пшеницы», — говорит Киа Нёр Иверсен, исследователь из отдела пищевых продуктов и питания в Чалмерсе. Технологического университета и ведущий автор исследования, которое является частью ее недавно представленной докторской диссертации.

    Несмотря на то, что группа, принимавшая рожь и пшеницу, потеряла вес во время исследования, те, кто ел продукты из ржи, потеряли в среднем на один килограмм больше, чем те, кто ел продукты из пшеницы, причем разница объясняется потерей жира.

    Возможность более индивидуального питания

    Разные люди могут по-разному реагировать на одни и те же продукты, в зависимости, например, от конкретных бактерий, присутствующих в кишечнике, и способа их распада. В Отделе науки о продуктах питания и питании Технологического университета Чалмерса проводятся исследования того, как диета может быть лучше адаптирована к индивидуальному уровню, предоставляя точные рекомендации по питанию для большей пользы для здоровья.Новое исследование предлагает уникальные данные, которые можно использовать для дальнейших исследований в этой области.

    «Хотя мы увидели общую разницу в потере веса между группой, употреблявшей рожь и пшеницу, внутри этих групп также были очень большие различия. Углубление нашего понимания того, почему разные люди по-разному реагируют на одни и те же продукты, может проложить путь для более конкретных диеты, основанные на индивидуальных потребностях. В настоящее время мы изучаем, могут ли определенные специфические бактерии в кишечнике быть объяснением того, почему некоторые люди потеряли больше веса, чем другие, которые также придерживались ржаной диеты», — говорит Рикард Ландберг, профессор пищевых продуктов и здоровья в Чалмерсе. Технологический университет.

    Ссылка на аппетит не установлена ​​

    Ожирение и избыточный вес являются одними из самых серьезных проблем со здоровьем в мире и требуют множества различных мер. Одна из идей состоит в том, чтобы разработать продукты, которые способствуют усилению чувства сытости и оказывают положительное влияние на обмен веществ.

    Предыдущие исследования показали, что те, кто ест рожь с очень высоким содержанием пищевых волокон, чувствуют себя более сытыми, чем те, кто ест такое же количество энергии в виде рафинированной пшеницы. Таким образом, одной из целей этого исследования было изучение этой потенциальной связи между повышенным потреблением ржи и потерей веса.

    «Удивительно, но в этом исследовании мы на самом деле никогда не наблюдали никакой разницы в аппетите. Мы думаем, что это может быть просто потому, что метод, который мы использовали для измерения аппетита, был недостаточно хорош. Поэтому мы работаем над оценкой и дальнейшим развитием этого метода», — говорит Киа Нор Иверсен.

    Для того, чтобы продукты питания могли продаваться с конкретными заявлениями о пользе для здоровья, необходимо провести серию тщательных исследований, чтобы доказать эффект.Эти исследования являются дорогостоящими и представляют собой препятствие для получения необходимых научных данных, что, в свою очередь, делает менее привлекательными для производителей продуктов питания разработку и продажу продуктов, которые могут способствовать снижению избыточного веса и ожирения.

    Простые советы потребителям

    «Особенно положительным аспектом нашего исследования является то, что продукты из ржи, которые мы использовали, легко доступны в обычных супермаркетах Скандинавии и большей части Европы. Таким образом, потребители могут немедленно реагировать на новые результаты.Для того, чтобы диета, богатая цельнозерновой рожью, не требовала особых усилий или самоотверженности», — говорит Киа Нор Иверсен.

    Исследователи предупреждают, что требуется дополнительная работа, прежде чем они смогут подробно показать, какие именно механизмы определяют, почему цельнозерновая рожь хороша для похудения на индивидуальном уровне. Но результаты нового исследования уже демонстрируют причинно-следственную связь между потреблением ржи и потерей веса за счет уменьшения содержания жира, и исследования по определению механизмов, лежащих в основе этой связи, уже ведутся.

    «Поскольку мы продолжаем искать точные причины, мы советуем выбирать ржаной хлеб вместо просеянного пшеничного», — говорит Киа Нёр Иверсен.

    Более подробная информация об исследовании

    • Научная статья «Гипокалорийная диета, богатая ржаными продуктами с высоким содержанием клетчатки, вызывает большее снижение массы тела и жировых отложений, чем диета, богатая рафинированной пшеницей: параллельное рандомизированное контролируемое исследование у взрослых с избыточный вес и ожирение (исследование RyeWeight)» была опубликована в Clinical Nutrition. Его написали Киа Нор Иверсен, Фрида Карлссон, Агнета Андерссон, Ульф Рисерус, Пер М. Хеллстрём и Рикард Ландберг. Исследователи работают в Технологическом университете Чалмерса и Университете Упсалы.
    • 242 мужчины и женщины с избыточным весом или ожирением в возрасте 30–70 лет были рандомизированы для употребления продуктов с высоким содержанием клетчатки, изготовленных из цельного зерна ржи или продуктов из рафинированной пшеницы, в течение 12 недель при соблюдении гипокалорийной диеты. Их обследовали на неделе 0, неделе 6 и неделе 12, производя измерения, включая массу тела и состав тела, сбор образцов крови и оценку субъективного аппетита.
    • Через 12 недель участники группы ржи потеряли 1,08 кг массы тела и на 0,54% жира больше, чем участники группы пшеницы. Не было никаких последовательных групповых различий по субъективному аппетиту.
    • Основным спонсором исследовательского проекта является Formas. Две компании внесли свой вклад в виде продуктов и поддержки для определенного анализа.

    Рожь может быть лучше пшеницы для похудения, утверждает исследование

    Зерна ржи часто сравнивают с пшеницей из-за ее внешнего вида, но они могут быть более полезными для похудения, чем пшеница.

    Благодаря высокой пищевой ценности рожь набирает популярность в современной кулинарии. Возможно, вы не знаете, но это уникальное зерно, датируемое 400 г. до н.э., является суперпродуктом. Вы можете спутать зерно ржи с пшеницей из-за сильного сходства обоих, но приглядитесь повнимательнее, и вы поймете, что у ржи более острый конец, чем у пшеницы! Итак, что делает его особенным?

    В отличие от пшеницы, это суперзерно может расти в неблагоприятных климатических условиях, таких как сильный холод и засуха. Это крошечное зерно наполнено полезными свойствами.Богатое клетчаткой, бета-глюканами и меньшим содержанием крахмала, это зерно может превзойти все злаки по своим преимуществам для здоровья, которые вы можете получить. Мало того, рожь является источником антиоксидантов, фитонутриентов, витаминов и минералов. Это абсолютный победитель, не так ли?

    Рожью можно наслаждаться без чувства вины. Изображение предоставлено: Shutterstock

    Новое исследование, проведенное Технологическим университетом Чалмерса, утверждает, что в дополнение к пользе для здоровья употребление в пищу цельнозерновых продуктов из ржи вместо продуктов из рафинированной пшеницы может принести пользу для здоровья.

    Рожь может быть лучше, чем пшеница, с точки зрения потери веса, утверждает исследование

    Исследование, опубликованное в «Clinical Nutrition Journal», является крупнейшим исследованием, разработанным для оценки влияния определенных видов злаков на массу тела и жировые отложения. Это первое исследование, специально посвященное свойствам ржи по снижению веса.

    В исследовании приняли участие 242 мужчины и женщины с избыточным весом в возрасте от 30 до 70 лет. Им случайным образом назначали ежедневное количество продуктов из рафинированной пшеницы или цельнозерновой ржи с одинаковой энергетической ценностью. Наряду с едой эти участники также получили общие рекомендации по здоровому питанию от диетолога.

    Исследование длилось двенадцать недель, и участники были обследованы в начале исследования, в середине и в конце исследования.

    Читайте также: Что полезнее: суджи или цельнозерновая? Давайте решим спор раз и навсегда

    И пшеница, и рожь содержат глютен! Изображение предоставлено: Shutterstock

    Вынос:

    По словам Киа Нор Иверсен, исследователя отдела пищевых продуктов и питания в Технологическом университете Чалмерса: «Результаты были очевидны — участники, которые получали ржаные продукты, в целом потеряли больше веса, и их уровень жира в организме снизился по сравнению с теми, кто получал продукты из пшеницы.

    Хотя обе группы похудели за время исследования, те, кто ел продукты из ржи, похудели в среднем на один килограмм больше, чем те, кто ел продукты из пшеницы.

    Дополнительные преимущества включения ржи в свой рацион

    HealthShots связались с популярным диетологом Кавитой Девган, чтобы узнать больше о чудесах ржи. Она сказала: «Рожь и пшеница имеют одинаковые калории, и в них обоих есть глютен. Но рожь содержит больше клетчатки, дает больше сытости, ее гликемический индекс ниже и она содержит больше микроэлементов по сравнению с пшеницей.Таким образом, в долгосрочной перспективе его потребление может помочь похудеть».

    1. Это суперзерно богато хорошими углеводами, которые могут дать вам чувство сытости, чем пшеница или ячмень, и способствовать снижению веса.
    2. Будучи отличным источником витамина Е, рожь помогает регулировать нервную систему организма.
    3. Употребление в пищу ржи способствует ускорению метаболизма.
    4. Потребление ржи предотвращает накопление жира и позволяет контролировать массу тела.
    5. Рожь сохраняет гораздо больше питательных веществ, так как ее труднее очищать, чем пшеницу.
    6. Если вы женщина, рожь должна быть частью вашего рациона, поскольку известно, что она снижает риск рака груди и толстой кишки.

    (По материалам ANI)

    Полезен ли ржаной хлеб? Вот что говорят эксперты в области здравоохранения

    Некоторые полезные виды хлеба (пророщенные, цельнозерновые, на закваске) ​​действительно привлекли наше внимание. Но есть один старый, но хороший хлеб, который заслуживает немного большей любви: ржаной хлеб.

    Основной продукт скандинавской кухни (обязательный элемент скандинавской диеты!) медленно, но верно возвращается в оздоровительный комплекс.Черт, если Пиппа Миддлтон клянется, что ее утренний кусок ржаного хлеба клянется, значит, он должен быть полезен для вас, верно? Мы задали двум специалистам в области здравоохранения все наши неотложные вопросы, связанные с рожью, чтобы разобраться в этом.

    Итак, во-первых, что такое

    рожь ?

    «Рожь — это зерно обыкновенного сорняка, которое изначально росло скрыто на пшеничных полях», — говорит доктор медицины Стивен Гандри, автор книги «Парадокс долголетия: как умереть молодым в глубокой старости». «Он эволюционировал, чтобы имитировать пшеницу, чтобы избежать обнаружения и быть повторно засеянным похожими семенами пшеницы первыми фермерами.«Благодаря высокой устойчивости к выращиванию в холодном климате рожь вскоре стала самостоятельной зерновой культурой.

    «Рожь тяжелее и темнее большинства других видов муки, поэтому из нее получается более тяжелый, плотный, темный хлеб с оттенками грибов и земляной зелени», — говорит Шира Сусси MS, RD, CDN, основатель Shira Sussi Nutrition. Так что, если вы любите пумперникель, вам, вероятно, понравится рожь. «Некоторые 100-процентные ржаные хлеба приобретают густую, липкую консистенцию, потому что они содержат меньше глютена, чем универсальная или цельнозерновая мука, и поглощают воду в восемь раз больше своего веса.

    Похожие истории

    В чем польза ржаного хлеба?

    «Рожь — отличный источник витаминов и минералов, в том числе магния, калия и фосфора, а также антиоксидантов», — говорит Сусси. Это вполне сопоставимо с преимуществами других видов цельнозернового хлеба.

    Однако одним из основных преимуществ ржаного хлеба является то, что он естественно содержит большое количество клетчатки. (В одном ломтике самого ржаного хлеба содержится около двух граммов клетчатки, что не так уж и мало для хлеба. ) «Высокое содержание клетчатки делает его полезным для сердца зерном, которое помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина», — говорит Сасси. «Его медленное время прохождения [в пищеварительной системе] и способность перевариваться лишь частично полезны для здоровья кишечника. »

    Благодаря содержанию клетчатки вы дольше будете чувствовать себя сытым, что может быть полезно для здорового контроля веса. Это опять же похоже на преимущества других продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как овес, семена чиа и черные бобы.

    Есть ли в ржаном хлебе глютен?

    Если вы ищете альтернативу безглютеновому хлебу, то ржаной хлеб вам точно не подойдет, д-р.— говорит Гандри. Как и пшеница, рожь содержит глютен (хотя и в меньших количествах, говорит Сусси), который может нанести ущерб вашей пищеварительной системе, если вы страдаете от целиакии.

    Однако, по словам доктора Гандри, в отличие от пшеничного хлеба, рожь не содержит агглютинин зародышей пшеницы (АЗП), который представляет собой небольшой лектин, отвечающий за противовоспалительные и антиинсулиновые свойства пшеницы. Поэтому, если у вас нет глютеновой или нецелиакальной непереносимости глютена, но вы решили сократить потребление глютена, ржаной хлеб может стать хорошей альтернативой.

    На что обратить внимание при покупке ржаного хлеба?

    То, что темный цвет ржи делает ее похожей на цельнозерновую буханку, означает, что она всегда цельнозерновая. «Чтобы убедиться, что вы получаете цельнозерновую рожь, ищите на этикетке цельную рожь или ржаные ягоды», — говорит Сусси. «Сегодня многие виды ржаного хлеба представляют собой смеси светлой, средней или темной ржаной муки, смешанной с мукой с более высоким содержанием белка, такой как пшеничная, для лучшего подъема». И доктор Гандри, и Сасси также рекомендуют по возможности выбирать ржаную закваску вместо обычной ржи.Процесс ферментации поможет разрушить глютен и может иметь больше антиоксидантных свойств.

    Версия TL;DR: если вы едите хлеб, то ржаной хлеб вам вполне подойдет. Просто выбирайте цельную рожь везде, где это возможно, чтобы быть уверенным, что вы получаете максимальную питательную ценность.

    Пшеница или рожь что полезнее: Без обмана. Рожь против пшеницы / ТВ / Newslab.Ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.