Содержание

Чайный гриб — польза и вред. Противопоказания, полезные свойства, применение чайного гриба для похудения

Многие хотя и слышали о чайном грибе много полезного, однако определенно сказать гриб это или животное так и не могут. Удивительное создание, плавающее в трехлитровых банках на наших кухнях на самом деле медузомицет или чайная медуза, образованная симбиозом дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб известен и под другими именами: чайный квас, морской квас, японский гриб, чайная медуза. Однако ни одно название не передает суть тех удивительных процессов, которые происходят в грибе.



Тело гриба (зооглея), образованное штаммами микроорганизмов, представляет собой слоистую пленку, которая держится на поверхности питательной среды. Это тело – результат симбиотических отношений различного рода дрожжеподобных грибов и бактерий. Попадая в сладкую среду, дрожжи сбраживают сахар, образовывая этиловый спирт и углекислоту. Поэтому напиток становится слабо газированным.

Гриб может расти, заполняя все пространство емкости, в которой плавает гриб. В промышленных масштабах вес тела может достигать и 100 кг.

Тело гриба обычно дисковидной формы. В верхней части гладкое, блестящее и плотное. Нижняя часть – ростковая зона, состоит из свисающих нитей, образованных колониями бактерий. Середина тела гриба – колония грибов и бактерий, которые и занимаются переработкой сахара.

Польза и вред чайного гриба

Много полезного может сделать чайный гриб. Польза и вред зависит от способа применения, количества употребляемого напитка каждым отдельно взятым человеком. Ведь чайный гриб имеет сложный химический состав. Например, простоявший две недели настой содержит около 1% витамина С, а, в простоявший полгода, уровень витамина повышается почти в 5 раз! Кроме того напиток из чайного гриба богат витаминами группы В, органическими кислотами, антибактериальными веществами, полисахаридами, как ни странно – кофеином. Поэтому можно с уверенностью сказать, что чайный гриб,полезные свойствакоторого распространяются на работу ЖКТ, восстанавливая нормальную микрофлору кишечника, подавляет гнилостную микрофлору, способствует нормализации артериального давления, уровня холестерина, работе головного мозга и нервной системы в целом, является универсальным лекарством.

Кроме основных составляющих, в химический состав входят ферменты (амилаза, каталаза, протеаза, липаза, карбогидраза, зимаза, триптические ферменты), пигменты (ксантофилл, хлорофилл), липиды (фосфатиды, стерины, жирные кислоты). Однако кроме принятия напитка внутрь есть еще сферы успешного применения этого чудо-гриба. Чем полезен чайный гриб кроме описанных выше случаев? Известны примеры успешного применения чайного гриба в косметологии, кулинарии, в домашнем хозяйстве и даже в фармацевтике. В медицине уже созданы препараты, оказывающие лечебное действие при наркомании, алкоголизме, интоксикации. Также из чайного гриба производят антибиотики.



Вопрос-ответ

Имеет ли чайный гриб противопоказания?

Как любое лекарство, чайный гриб в больших количествах может нанести вред организму. Это связано с увеличением содержания уксусной кислоты, губительно влияющей на слизистые ткани, вызывая ожог. При употреблении больших доз уксусная кислота вызывает нарушение свертываемости крови, анемию, нарушение работы почек, дистрофия печени, шок. Смертельная доза составляет около 20 мл. Поэтому избегать чрезмерного приема чайного гриба следует диабетикам, при грибковых заболеваниях, при повышенной кислотности желудка, аллергических реакциях.

Можно ли использовать чайный гриб для похудения?

Поскольку в чайном грибе обнаружены ферменты, расщепляющие жиры, белки и углеводы. Для эффекта похудения перед приемом пищи, натощак выпивают 1 стакан настоя чайного гриба. За день принимают около 3 стаканов. Терапию продолжают два месяца, затем необходим перерыв во избежание лишнего раздражения желудка.

Есть ли у чайного гриба применение кроме оздоровления?

Да. Успешно гриб можно использовать в косметических целях. Например, полоскать волосы уксусным настоем из чайного гриба. Также замечено, что полоскание рта настоем чайного гриба отбеливает зубы и дезинфицирует ротовую полость. Также настой обладает тонизирующим влиянием на кожу, улучшая кровообращение. Отлично справится он и юношескими угрями, поскольку обладает не только противовоспалительными свойствами, но и создает защитную пленку, предотвращая попадание патогенных микроорганизмов.

Фотографии гриба

Чайный гриб (фото) – маленькая лаборатория в банке, способствующая оздоровлению всей семьи, если правильно подойти к его использованию. Он не требует особых затрат.В производственных масштабах гриб может достигать гигантских размеров.



 

Чайный гриб (Комбуча): польза, вред и противопоказания. Приготовление напитков из чайного гриба

Чайный гриб или любят или боятся или просто о нем не знают. А тем не менее полезные свойства чайного гриба широко известны последователям здорового питания. Уникальный напиток используют в лечебных целях, похудении и косметологии. Ферментированный чай пришел в нашу культуру из Китая. Сегодня настой чайного гриба популярен не только в странах Азии, но также на территории США и Европы.

Особенности чая

Что такое «чайный гриб» или «комбуча»? Это ферментированный напиток, содержащий симбиоз бактерий и дрожжевых грибков, в состав которого, также могут входить белый, черный или китайский зеленый чай. Внешне напиток напоминает светло-коричневый гелеобразный диск. Вырастить чайный гриб в домашних условиях довольно просто, но при этом необходимо поддерживать уход за ним. Комбуча — это живой и растущий организм. Если неправильно его выращивать и хранить в банке, он может испортиться и утратить всю свою полезность.Только надлежащий уход за чайным грибом гарантирует пользу и исключает вред нашему организму.Если приготовить ферментированный чай самому дома, можно получить ценный пробиотик, богатый аминокислотами, антиоксидантами и полифенолами. Научно доказано, что полезные свойства напитка укрепляют иммунитет и благотворно влияют на работу пищеварения.

Общая польза от чайного гриба

Чем полезен чайный гриб? Если объяснять вкратце, заварка комбучи обладает противомикробными свойствами и помогает в лечении различных нарушений и заболеваний:

  • восстанавливает микрофлору кишечника

  • облегчает детоксикацию организма

  • помогает при подагре

  • снижает уровень холестерина

  • уменьшает боли при артрите

  • благотворно влияет при запорах

  • избавляет от лишнего веса (полезен при похудении)

  • позитивно влияет на лечение суставов

Кроме этого, целебные свойства напитка широко использует косметология. На основе комбучи изготавливают средства от прыщей, маски для волос
и лица. Применение чайного гриба улучшает работу сальных желез, а кожа лица становится светлой и свежей.

Пищевая ценность

Приготовление чайного гриба превращается в напиток, обогащенный различными минералами, полезными ферментами и многочисленными витаминами, такими как:

  • В1 (тиамин)
  • В2 (рибофлавин)
  • В3 (ниацин)
  • В6
  • В9 (фолиевая кислота)
  • С

Кроме этого, чай содержит кладезь химических компонентов, полезных для человека: фруктозу, молочную, щавелевую, уксусную, глюконовую, глюкуроновую и усниновую кислоты.

Чайный гриб: полезные свойства

  1. Крепкий иммунитет. Комбуча богата высоким содержанием антиоксидантов, что увеличивает энергию тела и поддерживает иммунную систему. Если употреблять напиток ежедневно, функции защиты организма значительно улучшатся. К тому же, риски развития аутоиммунных заболеваний значительно сократятся.


  2. Детоксикация. Чайный квас обладает способностью к очищению организма. Ферментированный чай содержит мощный детоксикант глюкуроновой кислоты, который обезвреживает токсины в печени и выводит их через почки.Это также снижает нагрузку на поджелудочную железу, что полезно для печени. Помимо всего, чайный гриб предотвращает пагубное воздействие нефтепродуктов, смол, тяжелых металлов и пестицидов на организм.

  3. Антиоксиднатное действие. Чай изобилует мощными органическими кислотами, которые ограждают организм от окислительного повреждения. Антиоксиданты комбучи высматривают свободные радикалы кислорода и нейтрализуют их действия. Таким образом, если употреблять ферментированный напиток, это защитит организм от серьезных заболеваний и воспалений.

  4. Гепатозащитные средства. Чайный гриб благотворно влияет на здоровье печени. Он восстанавливает уровень антиоксиданта глутатиона и защищает от печеночной токсичности.

  5. Антимикробный эффект. Противомикробные свойства напитка активно борются с пищевыми патогенами. Они обеспечивают защиту от целого ряда микроорганизмов, негативно сказывающих на здоровье человека. К примеру, эпидермальный стафилококк, синегнойная палочка, сальмонеллез.

Лечение заболеваний

Полезные свойства напитка служат в качестве сильнейшего антибиотика. Ферментированный чай противоборствует ряду патогенных микроорганизмов и используется в терапевтических целях.

Показания к применению чая бывают следующими:

  • Онкология. Полезные свойства напитка сдерживают рост злокачественных опухолей и эффективны в профилактике рака (к примеру, поджелудочной или молочной железы).

  • Сахарный диабет. Чайный гриб сдерживает и снижает уровень глюкозы в крови. Он также оказывает целебное воздействие на поджелудочную железу, функции печени и почек за счет снижения концентрации мочевины в крови при сахарном диабете. Однако, необходима консультация эндокринолога по вопросу возможности употребления такого напитка при различных формах диабета, так как он готовится в сладкой среде, его необходимо разбавлять минеральной водой и дозировать употребление.

  • Артрит. Существенные плюсы уникальный напиток предлагает в лечении всех форм артрита. Наличие гиалуроновой кислоты в чае поддерживает структуру хряща, снижает болезненность симптомов и обеспечивает эластичность суставов путем расширения соединительной ткани.

  • Язва желудка. Антиоксиданты и фенолы (органические соединения) чая предлагают эффективное лечение желудочной язвы и облегчают симптомы болезни.

  • Проблемы с пищеварением. Чайный гриб является отличным пробиотиком, что стимулирует функции пищеварения, поддерживает здоровье кишечника, устраняет запоры и диарею.

  • Избыточный вес. Напиток ускоряет метаболизм, активизирует обмен веществ и в целом обеспечивает правильную работу пищеварения. Поэтому, использование чайного гриба для похудения будет эффективным.

  • Многие женщины употребляют чайный гриб при беременности. Свойства напитка способствуют здоровому развитию плода в утробе матери. Однако принимать чайный квас можно только при отсутствии серьезных заболеваний и согласно рекомендациям врача.

Как приготовить чайный гриб?

Понимать полезность напитка — недостаточно. Еще важно знать, как заваривать чайный гриб и как правильно вырастить его в домашних условиях.

Рецепт очень прост.

Ингредиенты и подручные средства:
  • Чайный гриб —1 шт.

  • Очищенная питьевая вода — 3 л.

  • Чай (зеленый, белый или черный) — 3 ст.л.

  • Сахар коричневый — 1 ст.

  • Стеклянный бутыль (стерилизованный) на 3 литра

  • Марля, нитки или резинка

Способ приготовления:

Вскипятите воду и заварите ею чай, используя ситечко. Через 10 минут удалите листья чая и добавьте в воду сахар, помешивая его до однородного растворения. Как только вода полностью остынет, перелейте ее в стеклянный бутыль и поместите в него гриб. Накройте банку марлей и затяните резинкой.

Употреблять напиток можно через неделю. Суточная норма не должна превышать 1 л. Каждые 1-2 месяца нужно делать перерыв.

Вырастить чайный гриб не составит труда. Еще важно о нем заботиться. Вот несколько правил, которые расскажут, как ухаживать за чайным грибом:

  1. Хранят гриб только в стеклянном сосуде и затемненном месте. Ни в коем случае нельзя держать его в металлической посуде. Крышку накрывают банкой, так как это живой организм и он тоже нуждается в кислороде

  2. Рост гриба и ферментирование воды возможны только при допустимой температуре 18-25°С

  3. Каждые две-три недели комбучу необходимо промывать. При жарких климатических условиях, гриб моют раз в неделю

Если уход правильный, то комбуча растет и размножается.

Противопоказания чайного гриба

Как и другие разновидности напитков, комбуча имеет ряд противопоказаний:

  • Повышенная кислотность
  • Пониженное артериальное давление
  • Острая язва желудка
  • Изжога

Употреблять чай самостоятельно, без консультации и рекомендаций врача, категорически запрещается. В противном случае, возможен вред чайного гриба. Несмотря на все преимущества напитка, многие исследования в лечении заболеваний были успешны только в индивидуальных случаях и до сих пор не подтвердились на всемирном уровне медицины.

Теги:

чайный гриб,

Читайте нас в социальных сетях

Подпишитесь на обновления

Чайный гриб: польза и вред, выращивание

Чайный гриб: Unsplash

Многие слышали о таком чуде, как чайный гриб. Польза продукта известна еще с середины ХХ века. Тогда так называемый чайный квас употребляли в городах и селах всех советских республик. Откуда произошел этот напиток и чем он полезен для организма? Узнайте подробности из статьи.

Чайный гриб: польза и уход

Первое упоминание чайного гриба зафиксировано в Китае за 250 лет до нашей эры, сказано в статье. Сложно точно сказать, кто его изобрел. Каждый народ называет продукт по-разному. В Европе эту субстанцию прозвали «комбуча», а в Японии — «котя-киноко».

Форма гриба похожа на медузу, а поверхность напоминает толстую пленку, которая плавает в питательной жидкости.

Вырастить продукт можно из маленького кусочка, который со временем заполняет верхнюю часть емкости. Этот симбиоз дрожжей и сахара впоследствии выделяет уксусную кислоту.

Чем же полезен чайный гриб? Опираясь на практический опыт, расскажу, какими свойствами он обладает:

  • восстанавливает кишечный баланс;
  • улучшает пищеварение;
  • выводит токсины из организма;
  • помогает бороться с вирусными и инфекционными заболеваниями;
  • тонизирует, питает, стимулирует работу головного мозга;
  • улучшает состояние сердечно-сосудистой и нервной системы;
  • нормализует давление.

Моя коллега из WebMD рассказывают, что чайный гриб, польза которого доказана, часто включают в состав диетического питания, потому что он:

  • нормализует и ускоряет обмен веществ;
  • притупляет чувство голода;
  • будучи пробиотиком, повышает иммунитет;
  • ускоряет детоксикацию организма, стабилизирует уровень рН.

Конечно, чайный гриб не панацея от всех болезней и проблем с лишним весом. Он играет вспомогательную роль. А основу составляют здоровое питание и спорт. Именно поэтому я рекомендую проконсультироваться со специалистом, прежде чем начать борьбу с лишним весом.

Уход за продуктом требует внимания. Нельзя надолго оставлять напиток без присмотра.

Субстанция не терпит прямого солнца, поэтому располагайте банку подальше от окна. Температура в помещении должна быть не более +25 градусов, также не заливайте настой кипятком.

Летом гриб промывайте теплой водой. Готовую жидкость сливайте раз в 2–4 дня. Зимой меняйте настой каждые 4–6 дней.

Важно не закрывать емкость крышкой, а использовать плотный слой марли. Это оградит напиток от попадания пыли и мух.

Чайный гриб: Unsplash

Чайный гриб: как вырастить дома

Приобрести чайный гриб можно в интернете или взять часть тела гриба у знакомых. А можно вырастить своими руками.

Процесс приготовления такой:

  1. Заварите чай (черный или зеленый) в отдельной емкости. Соблюдайте пропорции — на 1 литр воды 3 ч. л. листьев.
  2. Когда настоится, процедите жидкость и добавьте 100 г сахара.
  3. Уберите остывать.
  4. Залейте заварку в банку, добавьте 1 литр теплой воды.
  5. Оставьте настаиваться 30–40 дней, пока верхняя пленка не окрепнет.
  6. Уже готовый гриб погрузите в раствор.

Сразу субстанция опустится на дно, но через 2–3 дня начнет подниматься и расти. По истечении недели можно сливать полезный квас.

Готовый продукт храните в холодильнике не более 3–4 месяцев, а тело гриба вновь залейте сладкой заваркой для очередной порции.

Если хотите ускорить брожение, оставьте немного настоя в банке. Для размножения отделите нижнюю часть гриба и определите в отдельную емкость. Не допускайте полного испарения жидкости, иначе тело погибнет.

Интересно, что чайный гриб тоже может болеть. Это происходит при нарушении технологии приготовления. Вот что должно насторожить:

Темные пятна на поверхности

Это значит, что на верхнюю часть пленки попали заварка или сахар. Уберите поврежденный слой и впредь хорошо размешивайте сахар и процеживайте чай.

Сине-зеленые водоросли в настое

Вероятно, на банку падают солнечные лучи либо температура упала ниже 18 градусов. Промойте тело и соблюдайте правила ухода.

Плесень

Появляется на той части гриба, которая находится на воздухе. Рекомендуется его заменить и тщательно промыть емкость.

Следите за состоянием пленки. В нормальном виде она ровно покрывает всю поверхность банки. Если верхний слой побурел, значит раствор передержали. Запрещается пить квас, когда субстанция стала ребром или опустилась на дно.

Чтобы получить настой для оздоровления, придерживайтесь технологии изготовления.

Чайный гриб: вредные свойства

Несмотря на массу полезных качеств, напиток нельзя употреблять всем людям. Все зависит от личных показателей. Так, средство содержит сахар, поэтому не применимо для диабетиков, а также тех, кто страдает повышенной кислотностью.

Чайный квас насыщен полисахаридами и кислотами, его не следует принимать при:

  • язве желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • гормональных нарушениях;
  • выраженных аллергических реакциях;
  • скачках артериального давления.

Учитывайте, что в процессе брожения гриб выделяет этиловый спирт, сказано в статье. Чем дольше стоит настой, тем выше концентрация.

Напиток нельзя пить во время медикаментозного лечения, приема антибиотиков. В этом случае обязательно консультируйтесь с лечащим врачом.

Нарушения технологии и частоты приема могут быть опасны для здоровья. Например, при:

  • приготовлении напитка в нестерильных условиях;
  • заваривании в керамической посуде;
  • использовании некачественного сырья;
  • чрезмерного потребления настоя (более 3-х чашек в день).

Не зря чайный гриб готовят в стеклянных банках — это удобно и безопасно.

Несмотря на недостатки, выращивание продукта полностью себя оправдывает. Квас насыщает организм энергией, снижает вероятность онкологических заболеваний, укрепляет иммунитет. Выращивайте гриб самостоятельно и делитесь с друзьями.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

  1. Brunilda Nazario. Kombucha // WebMD. — 2020. — 14 August.
  2. Brunilda Nazario. What are the benefits of kombucha? // WebMD. — 2020. — 14 August.
  3. Brunilda Nazario. What’s in kombucha? // WebMD. — 2020. — 14 August.

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1741960-cajnyj-grib-polza-i-vred-vyrasivanie/

Чайный гриб полезные свойства и противопоказания, что даёт чайный гриб?

Общество

Газировка на основе чайного гриба всё чаще встречается на прилавках. Брать или не брать – вот в чём вопрос?

Андрей Карелин

21 октября, 2020 13:34

Фото: pixabay. com

Главное

  • Что представляет собой «полезный для здоровья напиток комбуча»?

  • Какие полезные вещества содержатся в напитке
    из чайного гриба?

  • Бодрит ли комбучи?

  • А что насчёт алкоголя?

  • Есть ли вред от комбучи – чайного гриба?

  • Так может быть это небезопасный «напиток для взрослых»?

  • Действительно ли чайный гриб разрушает зубы?

  • Как приготовить напиток чайного гриба в домашних условиях?

Главное:Главное

Что представляет собой «полезный для здоровья напиток комбуча»?

  • Что представляет собой «полезный для здоровья напиток комбуча»?

  • Какие полезные вещества содержатся в напитке
    из чайного гриба?

  • Бодрит ли комбучи?

  • А что насчёт алкоголя?

  • Есть ли вред от комбучи – чайного гриба?

  • Так может быть это небезопасный «напиток для взрослых»?

  • Действительно ли чайный гриб разрушает зубы?

  • Как приготовить напиток чайного гриба в домашних условиях?

Человек, который просто так «дует» любой из самых обыкновенных напитков, представленных на прилавках гипермаркетов, явно пролетает мимо тренда. Сегодня не модно просто есть. И уж точно не модно просто пить.

Каждый съеденный продукт и употреблённый напиток у «продуманных» людей должен незамедлительно приносить организму человеку пользу. Омолаживать, укреплять иммунитет, сохранять жизнеспособное состояние внутренних органов до 100 лет и т.д.

Только ленивый не слышал о «волшебных свойствах комбучи». Это чайный гриб, появившийся в Поднебесной на заре нашей эры.

Что представляет собой «полезный для здоровья напиток комбуча»?

Берут чай. Можно чёрный, можно зелёный. В него добавляют сахар и малопонятную субстанцию, словно сошедшую с экранов научно-фантастического фильма о порабощении планеты умными слизняками. И… начинается таинство. В подслащённый чай помещают одну из разновидностей «чайного гриба», как утверждается некоторыми любителями экзотической продукции для ЗОЖ, полезного для человека. Сам гриб – слизистая субстанция из

· дрожжей

· живых бактерий.

По виду – жёлтая лепёшка. Бросив её в трёхлитровую банку, вы можете немало позабавить детей, так как в растворе она может увеличиться в несколько раз.

Несмотря на то, что чайному грибу приписывается китайское происхождение, его общеевропейское наименование «комбуча» больше напоминает японское слово «комбутя». У жителей Страны восходящего солнца комбутя готовится из йодосодержащих ламинариевых водорослей, добываемых не только в Японии, но и в Корее. Это другой продукт.

Итак, «чайный гриб», о котором мы ведём речь, заливается ферментирующим подслащённым раствором из зелёного или чёрного чая. Некоторые изготовители напитка предписывают настаивать его несколько дней. Другие говорят, что наиболее полезные качества чайного гриба проявляются только спустя несколько недель.

Так или иначе, после определённого промежутка времени слизь удаляется, а напиток (якобы обладающий полезными свойствами) остаётся. Его вкус понравится тем, кто любит газированные напитки. Не столько сладкие (хотя сахара в магазинной комбуче 8 грамм на стакан), сколько терпкие.

Если сравнивать напиток с известными в наших широтах напитками, то больше всего по вкусу он напоминает русский квас.

Какие полезные вещества содержатся в напитке
из чайного гриба?

Лабораторный анализ обнаруживает там

· витамины группы В

· замедляющие процессы старения антиоксиданты

· улучшающие процессы пищеварения пробиотики.

Для тех, кто любит считать калории и блюдёт фигуру, скажем, что порция комбучи содержит 30 ккал. От «комбути» состав «комбучи» существенно отличается. В японской версии лабораторный анализ показывает больше аминокислот и пищевых волокон.

Сказать, что «чайный гриб» справедливо вознесён многими в разряд панацеи, было бы ошибкой. Субстанцию из дрожжей и живых бактерий пытливо исследовали в Калифорнийском университете. Американские эксперты по питанию оказались весьма осторожны в оценках.

Да — в комбуче содержатся полезные витамины В, которые никогда не бывают лишними, а также пробиотики. Это факт. И, как минимум, процессы пищеварения чайный гриб действительно улучшает. Но нельзя сказать, что речь идёт о «волшебном напитке», который может в какой-то степени заменить здоровую диету. Ещё один компонент – антиоксиданты – можно найти в достаточном количестве и в обычной чашке утреннего кофе.

Многие справедливо заявляют, что если потреблять достаточное количество овощей и фруктов, продуктов, обогащённых клетчаткой, то необходимое для улучшения кишечной деятельности количество пробиотиков образуется и без чайного гриба.

Но есть ситуации, когда употребление комбучи очень уместно. Многие из россиян, перенесших «модный вирус», нуждаются в восстановлении микрофлоры кишечника, «убитой» курсами сильнейших антибиотиков. Практические наблюдения показывают, что чайный гриб эффективно содействует восстановлению микрофлоры.

Некоторые исследователи полагают, что эффект от комбучи уникален. Патологические микроорганизмы чайный гриб эффективно уничтожает. А полезные, необходимые для полноценной функциональности кишечника, наоборот, — щадит.

Сегодня многие питаются на бегу, не брезгуя фастфудом. О нормальном питании и полноценном рационе речи не идёт у абсолютного большинства россиян. Число россиян, страдающих язвой двенадцатиперстной кишки, грозится пробить полуторамиллионную отметку. Стоит ли ждать, когда болячки «накроют»?

Потребители чайного гриба говорят, что напиток вырабатывает достаточное количество естественной слизи, что позволяет защитить организм от язв и гастритов.

Люди, которые предпочитают методы народной медицины походам в медицинские центры, утверждают, что чайный гриб лечит

· грибок ногтей

· заболевания кожи

· поражение слизистых.

А также эффективен против облысения и перхоти.

Трепетно относятся к напитку из чайного гриба медики из Индии, проведшие ряд экспериментов на крысах. Их исследования показали, что комбучи

· хорошо восстанавливает печень после перенесённых гепатитов

· благотворен после острых интоксикаций и помогает освободить организм от накопленных ядов.

По мнению других исследователей комбучи стоит пить тем, кто хотел бы избавить организм от холестерина, предвестника атеросклероза. Нужно снизить риск инфаркта миокарда? Пьём напиток из чайного гриба.

Бодрит ли комбучи?

Мы не могли обойти этот вопрос стороной, потому что сегодня большое количество россиян страдает не только от неправильного питания, но и от хронического недосыпа. Окончательно очумев от энергетиков и «коктейлей дальнобойщика» (смесь растворимого кофе и колы), многие люди ищут менее «убойный» напиток, который будет поддерживать организм в тонусе.

Бодрящие свойства кобмучи – откровенный миф, потому что кофеин в нём хоть и присутствует, но в меньшей степени, чем в зелёном чае. Поэтому сказать, что «чайный гриб» противопоказан гипертоникам, никак нельзя.

А что насчёт алкоголя?

Не только водители, дорожащие правами, но и люди, имевшие проблемы с алкоголем в прошлом, интересуются: стоит ли употреблять напиток чайного гриба? Можно ли получить проблемы? В ходе процессов брожения возникновение минимальных доз алкоголя предопределено. Но лабораторный анализ приобретённых в магазине напитков чайного гриба говорит о том, что алкогольная составляющая не пробивает отметки в 0,5%.

Много ли это? Не больше чем в квасной продукции. Показатель в безалкогольном пиве не может превышать 1%. Даже в большинстве стран напиток считается слабоалкогольным. Напиток из чайного гриба, как мы видим, и близко не стоит рядом с алкогольными напитками. Но правда в том, что этанол есть. И есть процессы брожения.

Неправильный уход за чайным грибом чреват. Карета превратится в тыкву. Патогенных бактерий может стать больше, чем полезных. А лаборатория на дому есть не у всех. Да и количество этанола в случае приготовления напитка в домашних условиях порой повышается до 5,5%. А это уже спиртосодержащий напиток, как не посмотри.

Есть ли вред от комбучи – чайного гриба?

Как уже отмечалось, в экспериментах с комбучей участвовали (в основном) животные, а количество испытаний с участием человека не так велико. Многих медиков смущает тот факт, что напиток из чайного гриба обладает высоким уровнем кислотности. Некоторые гастроэнтерологи, а также эндокринологи поговаривают, что течение некоторых болезней напиток чайного гриба может… осложнить.

Не рекомендован комбучи при лактации и беременности. Не стоит его потреблять детям. Баловаться этим напитком в период обострения язвы или гастрита эскулапы тоже не рекомендуют.

Так может быть это небезопасный «напиток для взрослых»?

Секундочку. Мало кто будет оспаривать пользу всем известных напитков а-ля «Боржоми» или «Ессентуки». Давайте откроем противопоказания вполне полезного и авторитетного «Боржоми». Он не приравнен к живой воде (особенно после 2008 года), но всем известны целебные свойства этой воды из Грузии. Однако «Боржоми» не рекомендуют употреблять в острых фазах болезней желудка. И, опять-таки, будущим и кормящим мамочкам минералка в некоторых случаях противопоказана.

Действительно ли чайный гриб разрушает зубы?

Антагонисты чайного гриба говорят, что напиток на его основе избыточно кислотен и способен ударить по зубной эмали. Вопрос в том, какое количество комбучи потреблять? Люди, имеющие серьёзные проблемы, злоупотребляют этим или другими «спасительными» средствами. А ведь цель их, скорее, профилактически-лечебная. Те, кому требуется трансплантация, могут забыть про всё, кроме оперативного вмешательства.

Тем, кто хочет поддерживать или восстанавливать микрофлору, один стакан комбучи не нанесёт вреда зубной эмали – 100%!

Как приготовить напиток чайного гриба в домашних условиях?

· Возьмите чайный гриб (его можно заказать по интернету или взять у друзей, занимающихся выращиванием этого уникального растения). Важно! Продукт не должен быть заплесневевшим или отдавать гнилью.

· Поместите гриб в банку со сладковатым чаем (выберите любимый — чёрный, зелёный, улун или любой другой). Не нужно класть в горячий или ледяной раствор. Температура чая должна быть комнатной.

· Накройте банку марлей, поставьте в тёплое место (но не под лучи палящего солнца!).

· Забудьте о ней на неделю.

· Извлеките гриб и переложите в другую банку (устраивайте чайному грибу раз в неделю водные процедуры и делите на фрагменты – слои! – если он будет сильно расти).

· Из банки, в которой чайный гриб настаивался, пейте по стакану в день.

Приятного аппетита и хорошего самочувствия!

10 мин

полезные свойства и вред, противопоказания и особенности применения

Наверняка все не раз видели удивительных созданий, плавающих в трехлитровых банках на кухнях у многих людей. Однако что это – грибковое образование или живое существо — вряд ли смогут ответить. На самом деле, это чайная медуза, также известная как чайный гриб, японский гриб, японская матка, маньчжурский гриб, фанго, чайный гриб комбуча, или морской квас, образованная соединением дрожжей и уксусных бактерий. Этот продукт человечеству знаком очень давно: первые упоминания о нем были найдены в китайских летописях, датированных 250 годом до нашей эры. Однако о пользе и вреде чайного гриба до сих пор ведутся горячие споры.

Чайная медуза: симбиоз грибов и бактерий

Некая субстанция, образованная штаммами различных микроорганизмов, отображает результат взаимодействия дрожжеподобных грибов и бактерий. Это слоистое тело, плавающее на поверхности сладкой питательной среды, перерабатывает ее. В процессе жизнедеятельности чайный гриб сбраживает сахар, в результате чего получается этиловый спирт и углекислота. Поэтому напиток имеет слабовыраженный газированный вкус.

Фанго: история и современность

Испокон веков люди знали о пользе чайного гриба (вред в то время не обнаруживался) и столетиями использовали его положительные свойства в лечебных целях. Самые ранние упоминания об этом удивительном продукте были выявлены в древнекитайских трактатах 250 года до нашей эры. Хотя многие ученые утверждают, что в Китай он попал значительно раньше из Тибета.

В нашей стране гриб фанго появился лишь около 200 лет назад. Изначально жители Забайкалья использовали как целебное средство, но вскоре этот продукт снискал славу вкуснейшего напитка и постепенно распространился по всей территории страны. Люди быстро оценили необычный вкус и пользу чайного гриба для организма, вреда при этом не заметил никто.

Комбуча до сих пор живет на кухнях многих людей и успешно применяется в качестве некой разновидности домашнего лимонада. Однако далеко не все могут спокойно воспринимать целебный настой: совсем непрезентабельный внешний вид вызывает опасения и даже брезгливость у некоторых людей.

Панацея от всех болезней или плацебо

Выявляя пользу и вред чайного гриба, ученые выяснили, что напитки, приготовленные на его основе, обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами. В некоторых случаях подобные продукты позволяют нормализовать кишечную деятельность и облегчить симптомы гипертонии. Многие заявляют о седативных свойствах таких настоев: регулярное употребление жидкости успокаивает, нормализует сон и даже снимает головные боли. Однако несмотря на все отзывы врачей о пользе и вреде чайного гриба, его нельзя считать панацеей от всех болезней.

Современные исследования

О возможном вреде и пользе домашнего чайного гриба люди стали задумываться относительно недавно, поскольку подлинную сущность этого образования начали тщательно изучать лишь в последние годы.

Выяснилось, что напиток, приготовленный на основе жизнедеятельности чайной медузы, действительно обладает целебными свойствами. Он благотворно воздействует на организм и очищает его от появления болезнетворной микрофлоры. Полезен при многих заболеваниях, поскольку содержит целый витаминный комплекс, незаменимые кислоты и ферменты.

Однако употреблять его можно далеко не всем людям. Он противопоказан пациентам, страдающим от некоторых заболеваний эндокринной системы, ряда патологий печени желчного пузыря и мочекаменной болезни. Нельзя употреблять этот продукт лицам с индивидуальной непереносимостью компонентов напитка.

Целебные свойства

Тонизирующие свойства этого напитка неоспоримы. Убедительно и его благотворное влияние на работу ЖКТ. Микроорганизмы, жизнедеятельность которых вызывает процесс брожения в чайном квасе, попадая в кишечную систему, благотворно воздействуют на микрофлору организма. Они обладают антисептическими и антибактериальными свойствами.

Другой целительной составляющей напитка является глюконовая кислота. Этот элемент повышает работоспособность мышечных тканей и нормализует процессы метаболизма.

Использование в народной медицине

Несмотря на потенциальный вред, чайный гриб, польза которого известна на протяжении тысячелетий, широко применяется в народной медицине. Его используют при лечении гипертонии и атеросклероза, ангины и тонзиллита, для купирования головной боли, гипертонии и идиопатической пароксизмальной тахикардии. С его помощью избавляются от колитов, диареи и запоров. Комбучу рекомендуют при физических и психоэмоциональных переутомлениях.

Сегодня можно услышать много разговоров и отзывов о пользе и вреде чайного гриба, эффект которого порой вызывает сомнения среди сторонников традиционной медицины. Например о том, что настой заживляет гноящиеся и гниющие раны или о том, что небольшие слои фанго накладывают на ожоги и ссадины.

Считается, что напитки из чайного гриба лучше всего усваиваются при их употреблении утром (натощак) и вечером (непосредственно перед сном).

Пьем с удовольствием

Многие люди употребляют напиток из чайного гриба не потому что он полезный, а потому что он вкусный. Действительно, нет ничего приятнее, чем выпить стакан прохладного морского кваса в жаркую погоду. Эта тонизирующая жидкость превосходно утоляет жажду.

Приготовленный напиток не нагревается в теплом помещении и может долго хранится в холодильнике. При этом стоит отметить, что даже при длительном хранении он не утрачивает вкусовых качеств. Прекрасно сочетается с медом и лимоном, поэтому всегда можно приготовить чайный квас по собственному вкусу.

Мнения докторов

Однако иногда эти полезные ингредиенты могут причинить вред здоровью. Согласно отзывам врачей, вред от употребления чайного гриба в некоторых случаях может быть вызван наличием большого количества кислот. При гастритах с пониженным уровнем ph эти вещества оказывают целебное воздействие и необходимы организму. В то же время при гастритах с повышенным уровнем ph присутствие кислот способно вызвать обострение заболевания.

Специалисты не рекомендуют употреблять подобные средства в больших количествах, поскольку воздействие так называемого морского кваса до конца не изучено. Кроме того нельзя забывать, что это средство обладает лишь вспомогательным действием и вряд ли заменит медикаментозные препараты в лечении серьезных заболеваний. Поэтому его, как и любую другую методику народной медицины, нужно использовать с умом.

Использование в косметологии

Чайный гриб востребован в домашней косметологии. Его настой помогает в борьбе с различными кожными дефектами, при наличии воспалительных процессов, от сухости кожи. Считается, что регулярное применение такого продукта делает кожу гладкой и упругой.

Компрессы, сделанные на основе этого напитка, позволяют сузить широкие поры лица. Обертывания от целлюлита – еще одна польза японского чайного гриба. Вред в виде нежелательного шелушения или высыпаний может быть обусловлен лишь индивидуальной непереносимостью продукта. Однако подобные проявления случаются крайне редко. Многие женщины отмечают эффект от использования такого настоя в качестве основы для домашних масок. Полезные свойства чайного гриба используют даже при лечении псориаза.

Противопоказания и предосторожности

Несмотря на огромный список целебных свойств, имеет чайный гриб и противопоказания. Польза и вред этого продукта зачастую вызывают споры между пациентом и врачом. Доказано, что употребление фанго полностью противопоказано при:

  • заболеваниях, сопровождающихся повышенной выработкой желудочного сока — это гастрит с повышенной кислотностью и язва двенадцатиперстной кишки;
  • обострениях заболеваний желчного пузыря, а также после его удаления;
  • сахарном диабете первого типа;
  • заболеваниях, вызванных грибковыми инфекциями;
  • мочекаменной болезни.

До конца не изучена польза и вред чайного гриба при беременности, поэтому в этот период употреблять настои комбучи следует с осторожностью. Нельзя давать такой напиток детям, не достигшим 5-летнего возраста. Наличие алкоголя в этом продукте может негативно отразиться на состоянии малыша. Подросткам его можно употреблять только при отсутствии аллергических проявлений.

Не стоит злоупотреблять таким напитком людям, страдающим от симптомов тахикардии и проявлений гипотонии. Перед тем как садиться за руль, от употребления фанго также лучше отказаться.

Чайный гриб в диетах

В прежние времена японские гейши употребляли чайный гриб, чтобы надолго сохранить свою стройность и молодость. Такая польза чайного гриба комбуча (о вреде и других нежелательных последствиях ни в одном источнике не упоминалось) использовалась в Древней Японии еще много веков назад.

Но как чайный гриб может в этом помочь? Оказывается, благодаря уникальному составу в комплексе с правильно сбалансированным рационом морской квас способствует похудению. Ферменты, входящие в комбучу, способствуют расщеплению белков и жиров.

Наличие в напитке глюконовой кислоты улучшает процессы обмена веществ в организме, что ускоряет процесс похудения. Комбуча позволяет мышцам и тканям оставаться эластичными. Регулярное употребление чайного кваса обеспечивает сохранение стройности тела и молодости кожи.

Усилить эффект помогут специальные травяные сборы, добавленные в напиток. Для этого берут по 1 столовой ложке мяты перечной, корней одуванчика лекарственного, фенхеля и семян петрушки, заваривают кипятком и настаивают в течение 30-40 минут. Отвар процеживают и разводят с чайным квасом в равных пропорциях. Если употреблять такую смесь ежедневно по утрам и вечерам, то уже совсем скоро будет очевиден положительный результат. Благотворный эффект скажется не только на стройности тела, но и состоянии кожных покровов.

Как правильно приготовить напиток

Чтобы приготовить действительно вкусный, полезный и целебный напиток, необходимо создать оптимальные условия для выращивания гриба. Для этого потребуется большая стеклянная банка, например, трехлитровая, чистая кипяченая вода комнатной температуры, сахар (100 граммов на каждый литр воды) и чай (3 столовые ложки). Чай может быть абсолютно любым – черным, белым, красным или зеленым.

В процессе приготовления нельзя забывать, что в стеклянной емкости находится живой организм, который требует к себе бережного отношения. Любые механические воздействия, высокая температура воды, прямые солнечные лучи или отсутствие доступа кислорода губительны для чайной медузы. Сливая настой, нельзя забывать, что грибу нужна свежая питательная среда, иначе он засохнет.

Уход за комбучей

Гриб неприхотлив и не требует какого-то особого ухода. Важно лишь учитывать, что он не будет развиваться в непрозрачной посуде, поскольку нуждается в солнечном свете, но в то же время не терпит прямых солнечных лучей. Банку нельзя закрывать крышкой, достаточно накрыть горлышко марлей, сложенной в несколько слоев. Без воздуха гриб попросту задохнется и погибнет.

В теплое время года настой сливают раз в три-четыре дня и помещают в холодильник. Зимой жизнедеятельность гриба немного замедляется, поэтому в холодное время года напиток будет готов лишь на 5-6 день.

Один раз в месяц гриб необходимо вынимать из банки и промывать под струей теплой воды. Если верхний слой стал темным или бурым, значит уход был неправильным. Изменение цвета может также произойти из-за перезрелости настоя. В этом случае жидкость полностью заменяют.

Чтобы гриб хорошо рос и полноценно развивался, необходимо регулярно добавлять нужный объем холодного сладкого чая. Нельзя засыпать сахар непосредственно в банку с комбучей – подобные механические воздействия приводят к ожогу слизистой медузы и ее последующей гибели.

Оптимальная температура окружающей среды для нормального существования чайной медузы – от 17 до 25˚С. Если поместить фанго в более прохладные условия, то в его теле заводятся водоросли, отчего настой становится токсичным и употреблять такой гриб и чайный напиток (польза и вред которого утрачивают ценность) опасно для здоровья. Удивительно то, что комбуча может жить и развиваться годами, занимая все большее пространство в емкости, но в ней никогда не заводятся паразиты.

Чайный гриб: польза и вред для организма

Обновлено: 19.05.2021 12:28:40

Чайный гриб – некая субстанция на основе дрожжей и бактерий. Из него делают напиток, содержащий витамины В, пробиотики и другие вещества. Исследователи напитка «комбучи», который делается на основе гриба, уверены, что употреблять его необходимо людям, которые желают нормализовать уровень холестерина и защитить себя от инфаркта.

Фото: npvbeverage.com.vn/

Полезные свойства чайного гриба

Много лет ведут исследования на тему пользы и вреда чайного гриба. Ученые пришли к мнению, что гриб очень полезен, однако в некоторых случаях может нанести вред организму.

Среди полезных свойств и качеств выделяют:

  1. Улучшение работы внутренних органов. В составе гриба есть много кислот, которые нормализуют работу печени, почек и поджелудочной.

  2. Укрепление иммунитета. За счет напитка происходит учащение мочеиспускание, что вызывает нормализацию работы внутренних органов. Это позволяет организму защититься от многих болезней, инфекций. Глюкариновая кислота в составе способствует укреплению иммунной системы, является профилактикой раковых клеток.

  3. Ускорение обмена веществ. Постоянно употребление напитка исключает закупоривание клеток, чистит организм от токсинов, активируя метаболизм.

  4. Укрепление суставов. Основной ингредиент состава – глюкозамин, который укрепляет суставы и скелет, тем самым снимая боли, воспалительные процессы.

  5. Общее улучшение работы внутренних органов. Такой эффект повышает физические возможности, а также напиток оказывает детокс-эффект.

  6. Насыщение энергией. Чайный гриб – натуральный заменитель кофе или других напитков, которые дают заряд на целый день, но это безопасный метод, лучше энергетиков и газировок.

  7. Большое количество ферментов и витаминов. В составе много витаминов группы В, кислот и ферментов, позволяющие поддерживать человека в рабочем и активном состоянии.

  8. Нормализацию пищеварения. Употребление комбучи положительно сказывается на работе желудка и облегчает пищеварение. После приема удается ускорить выделение желудочного сока. Пробиотики и дрожжи выводят паразитов, гельминтов и другие вредные микроорганизмы.

  9. Улучшение психического состояния. Польза вызвана витамином В12, который влияет на психологическое состояние человека.

  10. Способствует здоровью печени. Антиоксиданты гриба защищают орган от окислительных процессов и повреждений.

  11. Лечение заболеваний рта и горла. Насыщенный состав помогает снять воспаления, удаляет запах изо рта. В напитке есть все питательные вещества, которые помогают справиться с ангиной и скарлатиной.

  12. Снижение симптоматики ПМС. Комбучи избавляет женщин от болей и других неприятных ощущений, поскольку пополняет организм железом, увеличивает уровень гемоглобина в крови. Регулярное применение напитка приводит к постепенному сокращению симптомов.

  13. Нормализация состояния кожи. Эффект вызван очищением пор, их сужением и омоложением кожного покрова. Кроме того, проблемы кожи нередко связаны с работой желудка, все последствия чайный гриб устраняет.

  14. Положительное влияние на репродуктивные системы. Мужчины, пьющие напиток, быстро улучшают подвижность сперматозоидов.

  15. Увеличение мышечной массы, вызванное аминокислотами в составе, которые сохраняют мышцы и способствуют их росту.

В традиционной медицине напиток на основе чайного гриба не используют, но многие доктора могут его рекомендовать для улучшения работы ЖКТ, очищения организма, особенно при лечении антибиотиками.

Вред чайного гриба

В 2003 году в Америке онкологический институт сказал, что закваска может стать причиной появления негативных последствий. Среди них выделили:

  1. Увеличение кислотности желудка.

  2. Разрушение эритроцитов.

  3. Появление острого нефроза по причине гемоглобинурии, простыми словами – поражение почек.

  4. Патологические изменения печени.

  5. Нарушение свертываемости крови.

  6. Большое количество сахара в составе может способствовать набору лишнего веса.

  7. Обильное содержание различных кислот, среди которых большую опасность несет уксусная. При увеличении кислотности для желудка могут быть негативные последствия, вплоть до язвы или гастрита.

  8. Есть вероятность отравления свинцом, если не соблюдать правила приготовления напитка. Во время заваривания емкости и инструменты должны быть стерильными. В контакте с керамикой происходит реакция, вызывающая свинцовое отравление.

Не рекомендуется использовать напиток вместе с препаратами для жаропонижения, определенными антибиотиками или обезболивающими. Это может отразиться на работе нервной системы, печени и костном мозге. Выявлено, что употребление комбучи может быть причиной развития в организме патогенной флоры.

Важно! Чайный гриб не сказывается на снижении веса, поскольку калорийность составляет около 30 ккал на 1 чашку кваса. Это больше чем у чая с 3 ложками сахара.

Противопоказания

Перед употреблением чайного гриба всегда нужно консультироваться с лечащим врачом. В составе, особенно при длительной выдержке гриба, появляется много этанола, поэтому от напитка нужно отказаться любому, кто водит машину. Есть и другие противопоказания:

  1. Диабет.

  2. Повышенная кислотность желудка.

  3. Грибковые болезни.

  4. Гастрит, язва и другие болезни желудка (для рецептов на основе зеленого чая).

  5. Гипотония.

Употребляя квас всегда делать паузу, чтобы не провоцировать желудочное раздражение. Перебродивший настой разводить водой, а в чистом виде пить только закваску 3-4 давности. Норма на взрослого человека не более 1 л в сутки.

Правила приготовления напитка из чайного гриба

Фото: theculturedfoodie.com/

Для приготовления правильного и вкусного напитка потребуется выполнить следующие процедуры:

  1. Купить чайный гриб, обязательно без гнили и плесени.

  2. Положить его в банку со сладким чаем (зеленый, черный или другой). Раствор использовать комнатной температуры.

  3. Закрыть горлышко марлей и оставить на 7 дней.

  4. Достать гриб из банки, положить в новую. Рекомендуется каждую неделю класть гриб в воду и делить на части, если рост будет быстрым.

  5. Напиток пить по 1 стакану в день, но не более 1 л.

Такой напиток используют во многих сферах. К примеру, в медицине средство подходит в качестве антибактериального и лечит не только ЖКТ, но и внешние нарушения (грибок на ногах, кожу или слизистую). Настой избавит от перхоти, выпадения волос. Индийские ученые доказали, что чай помогает вывести токсины и положительно сказывается на работе печени.

В косметологии средство применяют для улучшения кровообращения, тонизации и разглаживания кожи, оказывая косметологическое и лечебное действие. Для кожи необходим настой сроком 1 месяц и более. Протирать лицо нужно холодным напитком, добавлять в ванну.

Правила выбора и хранения чайного гриба

Фото: kefirko.com/product/

В продаже можно найти готовый бутылированный напиток или готовить его самостоятельно. Со временем гриб увеличивается в размерах, растет в жидкой среде. При выборе следует обратить внимание на внешнюю часть. Не должно быть плесени, гнили и водорослей, запах приятный.

В растворе чая не должно быть кристаллов сахара или листьев самого чая. Погружать гриб следует в напиток комнатной температуры. Промывать его рекомендуется разово в 2-4 недели.

Комбуча не переносит прямое попадание УФ, а также ее нужно сохранять от попадания воздуха внутрь. Пить готовый продукт можно до 7 дней, если объем остается – выливать его.

Если не готовить регулярно напиток, гриб можно сохранить, а не выбрасывать, просто положив в банку и оставив в холодильнике. Перед новым использование держать сутки в комнатной температуре. Также можно разместить его на тарелке, накрыть марлей и просушить, ежедневно переворачивания. На сушку гриба уходит 2 недели, после заворачивается в бумаги и оставляется в сухом месте до 2 лет. Запустить основные процессы помогает свежий раствор чая.



Оцените статью
 

Всего голосов: 0, рейтинг: 0

Чем полезна комбуча

Разбираемся, чем так нравится приверженцам ЗОЖ чайный гриб 

За последние десять лет комбуча из известного нам с детства чайного гриба, который наши бабушки выращивали в трехлитровой банке на подоконнике, превратилась в трендовый напиток и модный ингредиент лимонадов и даже коктейлей.

Натуральный ферментированный напиток, переживающий вторую волну популярности, теперь можно найти почти в каждом магазине и в большинстве ресторанов и кафе, которые строят свою концепцию вокруг ЗОЖ. Знакомый нам всем чайный гриб на самом деле родом из Китая, где его готовят уже два тысячелетия. Тело чайного гриба — это зооглея, симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, которые перерабатывают сахар: получается кисло-сладкий газированный напиток. С ростом популярности ЗОЖ новая волна популярности пришла к чайному грибу — он «захватил» рынок наравне с суперфудами, смузи из сельдерея и авокадо.  

Часто комбучу вводят в рацион во время диеты для снижения веса. «Этот продукт действительно помогает уменьшить вес, вывести токсины из организма, он снижает тягу к сладкому и мучному, помогает улучшить пищеварение и работу ЖКТ, восстанавливает кишечную микрофлору. Но стоит помнить, что лишь употребление комбучи не поможет похудеть. Она должна участвовать как отдельный элемент общего и целого процесса, в котором есть место и сбалансированному питанию, и спорту, и полноценному циклу сна, — отмечает Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания. — На 100 мл приходится всего 30 ккал (комбуча содержит 2–7 г сахара). Однако калорийность этого напитка может меняться — все зависит от способа приготовления. Поэтому перед покупкой и употреблением обязательно изучите этикетку и состав».   

Полезные элементы, входящие в состав комбучи

Антиоксиданты

Комбуча содержит антиоксиданты и даже может стать заменой пищевых добавок, но не на постоянной основе. Например, она помогает нормализовать состояние печени. Но между приемами комбучи стоит делать перерывы: не употреблять ее все время, а иногда заменять другими продуктами, например, квашенной капустой, кисломолочными продуктами.  

Пробиотики

Содержащиеся в комбуче пробиотики благоприятно сказываются на работе кишечника и поддерживают его нормальную работу. Но стоит учитывать, что одна лишь комбуча не заменит фрукты, овощи и сбалансированное питание, поэтому рацион должен непременно стоять из продуктов, богатых клетчаткой, а также орехов, семян и злаковых.  

Биологически активные соединения

Полифенолы, содержащиеся в зеленом чае, являются антиоксидантами. Поэтому, если комбуча приготовлена из зеленого чая, она сохраняет все полезные и питательные элементы этого напитка. Помимо снижения уровня холестерина и нормализации состояния при диабете, комбуча на основе зеленого чая поможет снизить вес и контролировать его уровень в нужном для вас интервале. 

Уксусная кислота

Уксусная кислота в комбуче формируется в момент ферментации и обладает антибактериальным свойством. Она убивает потенциально вредные микроорганизмы, но не полезные пробиотики, которые так же участвуют в процессе ферментации. 

Особенности комбучи

От употребления одного стакана комбучи в день ничего плохо не случится. Но, если у вас есть сомнения или вы не до конца уверены в пользе и положительных свойствах этого напитка, стоит проконсультироваться со специалистом. Комбучу не рекомендовано употреблять беременным и кормящим женщинам, а также тем, у кого ослаблена иммунная система. Дело все в уровне кислоты в составе комбучи — она может представлять серьезную опасность для людей с ацидозом (смещение кислотно-щелочного баланса, увеличение кислотности в организме) и заболеваниями легких и почек. 

Как приготовить

Комбуча состоит из чая (черного или зеленого), сахара, а также бактерий и дрожжей. Готовится она просто:

1. В чай с добавлением сахара кладем зооглею — ту самую склизкую массу, состоящую из дрожжей и живых бактерий.
2. Оставляем эту жидкость бродить в течение нескольких дней. В процессе брожения получится немного терпкий и сладкий напиток.
3. Затем отделяем его от слизи и разливаем по бутылкам. Именно так и получается комбуча.

Как употреблять

«Комбуча в чистом виде прекрасна в качестве перекуса или как завершение обеда из-за исключительно полезных свойств, связанных с ферментацией, — комментирует Алена Гера, cооснователь и концепт-шеф кафе «Без рецепта», автор книг «Книга кулинарного вдохновения» и «Гастрономический роман».  — Зачастую к напитку из чайного гриба добавляют разные «усилители вкуса» природного происхождения: лаванду, саган-дайля, черный чай и чабрец, что создает целую гамму вкусов». 

Мало кто использует комбучу для приготовления блюд, а зря. Например, ее можно добавлять в окрошку вместо кефира или кваса, также комбучу хорошо использовать для маринада: для этого необходимо сделать из нее «чайный уксус» (процесс небыстрый), а после использовать его для разных рецептов. Главное — полет фантазии! Например, из комбучи получается прекрасная закваска для ржаного хлеба, а сам хлеб благодаря этому ингредиенту приобретает особый аромат и легкую кислинку.

Ингредиенты, польза для здоровья и риски

ИСТОЧНИКИ:

Всесторонние обзоры в области науки о пищевых продуктах и ​​безопасности пищевых продуктов : «Обзор чайного гриба — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный гриб».

BMC Complementary and Alternative Medicine : «Гипогликемические и антилипидемические свойства чая чайного гриба у крыс с диабетом, вызванным аллоксанами».

Пищевая микробиология : «Последовательный анализ бактериального и грибкового состава нескольких образцов чайного гриба (чайного гриба).

Университет штата Колорадо, продовольственный источник Информация: «Комбуча».

Исследование Grand View: «Анализ рынка чайного гриба по вкусу (оригинальный, ароматизированный), по каналам сбыта (супермаркеты, магазины товаров для здоровья, интернет-магазины) и сегментные прогнозы до 2024 года».

Мемориальный онкологический центр имени Слоана-Кеттеринга: «Комбуча».

Пищевая и химическая токсикология : «Влияние чайного гриба, ферментированного черного чая на ослабление опосредованного окислительным стрессом повреждения тканей у крыс с диабетом, вызванным аллоксанами.

Journal of Intensive Care Medicine : «Случай отравления чайным грибом».

Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности: «Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно связанное с употреблением чая чайного гриба — Айова, 1995».

Journal of General Internal Medicine : «Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая чайного гриба: этот напиток полезен или вреден?»

Медицинский журнал Австралии : «Отравление свинцом в результате употребления чайного гриба, заваренного в керамическом чайнике.

Consumer Reports: «Полезен ли чайный гриб для здоровья?»

Пищевая технология и биотехнология : «Антиоксидантная и антибактериальная активность напитка, полученного путем ферментации подслащенной лимонной мяты ( Melissa officinalis L.) Чай с симбиотическим консорциумом бактерий и дрожжей».

SpringerPlus : «Молочнокислые бактерии: перспективные добавки для усиления биологической активности чайного гриба».

Клиника Майо: «Что такое чайный гриб? Есть ли в этом польза для здоровья?»

Клиническая гастроэнтерология и гепатология : «Руководство гастроэнтеролога по пробиотикам.

European Journal of Clinical Nutrition : «Антиоксидантное действие зеленого и черного чая на человека in vivo».

Harvard Health: «Понимание антиоксидантов».

American Journal of Clinical Nutrition : «Эффективность экстракта зеленого чая, богатого катехиновыми полифенолами и кофеином, в увеличении расхода энергии в течение 24 часов и окислении жиров у людей».

Польза, риски и сколько пить

  • Чайный гриб — это шипучий напиток, приготовленный из ферментированного черного или зеленого чая.
  • Преимущества чайного гриба включают высокое содержание антиоксидантов и антимикробные свойства.
  • Комбуча
  • также является хорошим источником пробиотиков, которые полезны для здоровья кишечника и пищеварения.
  • Посетите справочную библиотеку Insider’s Health, чтобы получить дополнительные советы.
Комбуча

можно найти повсюду, от крана в местном кафе до полок супермаркетов.Хотя это может показаться новой тенденцией, правда в том, что этот шипучий ферментированный чай существует уже тысячи лет.

Многочисленные бренды чайного гриба рекламируют напиток за его многочисленные преимущества для здоровья, включая улучшение пищеварения и иммунитета. Но исследования ограничены тем, насколько на самом деле полезен чайный гриб.

Вот что вам нужно знать о чайном грибе, прежде чем употреблять этот модный напиток.

Что такое чайный гриб?

Комбуча — ферментированный напиток, приготовленный из чая, сахара, дрожжей и бактерий.Колония живых бактерий и дрожжей под названием SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) добавляется в подслащенный чай, который затем ферментируется в течение одной-трех недель, прежде чем его газируют и упаковывают. В результате получается слегка шипучий напиток с уникальным терпким вкусом.

Чайный гриб то входил в моду, то выходил из нее в прошлом столетии, но ее происхождение восходит к Китаю около 2000 лет назад. В то время его пили из-за его предполагаемых особых целебных и дезинтоксикационных свойств.

Сегодня чайный гриб является основным продуктом, продаваемым во всем мире в продуктовых магазинах и в Интернете, и предлагается с различными вкусами. Некоторые могут пить его из-за его предполагаемой пользы для здоровья, в то время как другие могут пить его для удовольствия.

Польза чайного гриба для здоровья 

Если вы пьете чайный гриб для здоровья, знайте следующее: любые чудесные преимущества, о которых вы слышали, скорее всего, были получены в результате исследования на животных — если исследование вообще проводилось.

В отчете за 2019 год было проанализировано 310 исследований чайного гриба, и было обнаружено, что только в одном действительно изучалось влияние чайного гриба на людей. Остальные проводились либо на животных, либо in vitro — вне живого организма, обычно в клетках или культурах в пробирке или чашке Петри.

В любом случае, исследователи пришли к выводу, что «крайне важно, чтобы эти утверждения были проверены в клинических испытаниях на людях». Таким образом, до сих пор неизвестно, может ли чайный гриб соответствовать различным положительным утверждениям о здоровье, рекламируемым многими брендами.

Тем не менее, чайный гриб может быть более здоровым вариантом по сравнению с другими популярными напитками, такими как газировка, начиная с антиоксидантов.

1. Богат антиоксидантами

Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что чайный гриб также имеет заметную концентрацию антиоксидантов, главным образом благодаря полифенолам в чае.

Было показано, что антиоксиданты предотвращают повреждение клеток свободными радикалами, тем самым снижая риск хронического воспаления.Было показано, что хроническое воспаление имеет ряд пагубных последствий в долгосрочной перспективе, включая повреждение ваших органов и суставов. Если его не лечить, он может способствовать артриту, сердечным заболеваниям и болезни Альцгеймера.

2.

Содержит пробиотики для здоровья кишечника

Пробиотики — еще одно широко известное благотворное влияние чайного гриба на здоровье. Чайный гриб, как и другие продукты и напитки, которые проходят естественный процесс ферментации, приобретает пробиотические свойства или «хорошие» бактерии, которые, как считается, улучшают пищеварение, поддерживают здоровье кишечника и помогают сбалансировать ваш микробиом.

Здоровый кишечник связан с многочисленными аспектами как физического, так и психического здоровья — например, в отчете за 2018 год говорится, что сбалансированный микробиом может укрепить вашу иммунную систему. Кроме того, здоровье кишечника связано с развитием слабоумия и хронических заболеваний, таких как тип 2. диабет и рак.

Люди, которые пытаются перейти на диету, включающую больше цельных продуктов, могут захотеть включить чайный гриб в свой план питания, потому что это может помочь восстановить правильное здоровье кишечника и улучшить усвоение питательных веществ в процессе.

3. Обладает противомикробными свойствами

В результате процесса ферментации чайный гриб также содержит уксусную кислоту, обладающую противомикробными свойствами. «Уксусная кислота может убивать многие вредные микроорганизмы, такие как дрожжевые грибки Candida и другие бактерии, вызывающие инфекции», — говорит консультант RSP Nutrition Мона Кабрера.

Хотя нет исследований, подтверждающих, что чайный гриб может предотвратить эти типы инфекций, противомикробные свойства уксусной кислоты хорошо изучены.

Риск для здоровья, связанный с употреблением чайного гриба

 

Если у вас хорошее здоровье и нет определенных пищевых непереносимостей, употребление чайного гриба с низким содержанием сахара не представляет серьезного риска.

Однако чайный гриб может вызывать метеоризм и общий дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, когда вы впервые начинаете его пить, поэтому не пугайтесь, если вашему организму потребуется некоторое время, чтобы привыкнуть к нему.

«Эти проблемы обычно решаются в течение нескольких дней, но если они сохраняются более трех-четырех дней, я обычно рекомендую прекратить использование», — говорит Шон Олт, тренер по питанию в Innovative Fitness.

Небольшое количество алкоголя производится в процессе ферментации чайного гриба, но для имеющихся в продаже сортов, продаваемых в США, крепость никогда не превышает 0,5%. Тем не менее, из-за следовых количеств алкоголя и кофеина, а также из-за того, что он непастеризованный, Кабрера рекомендует избегать употребления чайного гриба, если вы беременны или кормите грудью. Детям не следует пить чайный гриб, если крепость составляет 0,5% или выше.

Не все чайные грибы созданы одинаковыми, и, учитывая, что содержание питательных веществ может варьироваться в зависимости от бренда, эксперты говорят, что перед покупкой продукта стоит смотреть на этикетку.По словам Кабреры, длинный список ингредиентов обычно является тревожным сигналом.

«Список ингредиентов должен быть коротким, так как он состоит только из воды, чайных листьев, сахара и СКОБИ», — говорит она. Убедитесь, что в вашем напитке нет большого количества добавленного сахара или искусственных подсластителей, которые уменьшат его пользу для здоровья, говорит Кабрера.

Как часто нужно пить чайный гриб?

Если вы установили, что ваш организм хорошо переносит чайный гриб, вы можете пить его ежедневно, говорит Алт.Он рекомендует начинать с не более 4 унций в день, чтобы увидеть, как ваше тело реагирует на это, прежде чем увеличивать потребление.

«Если вы хорошо отреагируете и получите от этого удовольствие, вы могли бы увеличить это количество до 8 унций в день», — говорит он Insider.

Поскольку чайный гриб содержит небольшое количество кофеина (примерно 10 мг в порции по 8 унций), Кабрера советует пить его в начале дня, если вы чувствительны к воздействию кофеина.

Если вам не нравится вкус чайного гриба, но вас интересует польза для здоровья кишечника, вы можете рассмотреть другие ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи, кефир или греческий йогурт.

Еда на вынос от инсайдера

Чайный гриб, возможно, не является чудодейственным эликсиром, как его рекламируют, но эксперты сходятся во мнении, что это в целом полезный напиток с многочисленными потенциальными преимуществами.

Комбуча содержит пробиотики, антиоксиданты и уксусную кислоту, которые, как было доказано, положительно влияют на здоровье организма.

Комбуча не представляет серьезного риска для здоровья, но если вы страдаете аутоиммунными заболеваниями, желудочно-кишечными расстройствами или беременны, перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.

7 полезных свойств чайного гриба для здоровья — клиника Кливленда

Для многих новичков в чайном грибе вопрос о том, станут ли они поклонниками чайного гриба или никогда больше не проглотят ни глотка, решается за считанные секунды. Некоторые яростно отшатываются, как будто выпили чистого белого винного уксуса. Другие потягивают и заявляют, что это эликсир, вызывающий блаженство.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Если оставить в стороне личные предпочтения, комбуча может стать достойным дополнением к вашему арсеналу здоровья, говорит диетолог Максин Смит, RD, LD. Сейчас чайный гриб почти так же популярен в магазинах здоровой пищи, как и в ваших обычных супермаркетах, он ферментируется из чая (обычно черного, хотя иногда и зеленого) и сахара (возможно, белого, турбинадо, агавы или меда). Конечный результат? Слегка шипучий напиток, богатый пробиотиками, а это означает, что он содержит живые бактерии и дрожжи или «маленькие здоровые микробы», которые приносят пользу вашей пищеварительной системе.

«Некоторые преимущества для здоровья чайного гриба аналогичны другим ферментированным продуктам, таким как йогурт, кефир и сырые (живые) ферментированные соленые огурцы или квашеная капуста», — говорит Смит. «Но у него также есть другие — особые биологически активные соединения — которые уникальны для чайного гриба».

Преимущества чайного гриба

Многие положительные отзывы чайного гриба о благотворном влиянии на кишечник, вероятно, связаны с самим чаем и содержащимися в нем полифенолами.

«Известно, что полифенолы действуют как сильные антиоксиданты в организме и уменьшают воспаление, которое является основной причиной многих заболеваний и состояний», — объясняет она.«И процесс ферментации фактически увеличивает количество полифенолов».

Комбуча

также содержит витамины группы В, несколько незаменимых минералов, органические кислоты (подумайте: например, при брожении уксуса), такие как уксусная, глюкуроновая и D-сахарная кислоты. По словам Смита, эти кислоты обладают антимикробным действием, поэтому они борются с ростом бактерий. Они также могут способствовать детоксикации, помогая печени избавляться от нежелательных соединений, которые ей приходится перерабатывать. Наконец, эти кислоты помогают транспортировать полифенолы в организме.

Поскольку некоторые из этих кислот производятся из этанола, добавляет Смит, стоит отметить, что чайный гриб содержит низкий уровень алкоголя, обычно от 0,5% до 3%. (Для сравнения: средний показатель крафтового пива составляет чуть менее 6 процентов.)

Но насколько полезен чайный гриб? «Есть не так много качественных, надежных исследований, подтверждающих шумиху вокруг чайного гриба, но содержащиеся в нем соединения были связаны в некоторых исследованиях со снижением уровня холестерина, снижением уровня сахара в крови, антимикробным действием, снижением частоты рака и улучшением состояния здоровья. функции печени и ЖКТ.

Так сколько же чайного гриба нужно пить?

Слишком много всего вредно, конечно. Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют безопасно употреблять четыре унции чайного гриба от одного до трех раз в день.

«Это означает, что вы не должны потреблять более 12 унций чайного гриба в день», — говорит Смит, который указывает, что средняя бутылка коммерчески приготовленного чайного гриба превышает дневную разовую порцию в 16 унций.

«У нас просто нет большого количества исследований, определяющих оптимальные количества или даже преимущества и риски многих пробиотических продуктов», — отмечает она.

Возможные опасности зависят от поилки и ферментера

Употребление слишком большого количества чайного гриба потенциально может привести к таким реакциям, как головная боль, тошнота, расстройство желудочно-кишечного тракта или кетоацидоз (неотложная медицинская помощь, когда в крови слишком много кислоты), продолжает Смит.

«Токсичность свинца также возможна, если домашние чайные грибы ферментируются в глиняных сосудах или других емкостях, которые вымывают свинец в готовый напиток», — говорит она.

Те, кому вообще стоит отказаться от чайного гриба? Мы знаем, что беременным женщинам и маленьким детям следует выбрать другой любимый напиток.Она добавляет, что то же самое следует делать тем, у кого есть определенные хронические заболевания (в частности, заболевания печени или почек или ВИЧ), ослабленная иммунная система и алкогольная зависимость.

Еще одно предостережение? «Знайте, что возможна аллергическая реакция, поскольку у людей может быть аллергия практически на что угодно», — предупреждает Смит.

И тут весь вопрос санитарии. По ее словам, испорченные партии могут быть заражены нежелательными грибками и вызывать перепроизводство дрожжей. Как и при употреблении любых ферментов, разумно придерживаться авторитетного источника.

Если цвет или запах непривычный (если он пахнет лаком для ногтей из-за перепроизводства кислоты, что привело к образованию ацетона), Смит предостерегает от приема внутрь.

«Большая часть чайного гриба, расфасованного в магазине, совершенно исправна», — уверяет она. «Но если вы находитесь на какой-то случайной барахолке и там есть стол с чайным грибом, это не обязательно лучшее место для его приобретения».

А что, если вы мастер своими руками? «Если вы будете варить самостоятельно с помощью SCOBY, у вас тоже все будет в порядке, если у вас есть опыт приготовления ферментированных продуктов и у вас очень чистая и стерильная среда», — заключает Смит.

Каковы побочные эффекты употребления слишком большого количества чайного гриба?

Комбуча — ферментированный напиток, приготовленный из зеленого или черного чая, сахара, бактерий и дрожжей. Это описание чайного гриба, взятое из обзора, опубликованного в декабре 2015 года в Журнале химии , может показаться странным, но этот напиток набирает популярность в Соединенных Штатах — и не зря. (1)

Процесс ферментации чайного гриба делает его потенциальным источником пробиотиков, живых организмов, которые помогают сбалансировать хорошие и плохие бактерии в кишечнике.Предлагаемые преимущества чайного гриба включают его способность уменьшать воспаление, повышать иммунитет и ускорять обмен веществ, согласно вышеупомянутому обзору. (1)

Важно отметить, что, как указывает Кливлендская клиника, не существует большого количества исследований на людях о потенциальной пользе чайного гриба для здоровья. (2) Тем не менее, можно рассуждать о его пользе, учитывая, из чего сделан напиток, — говорит Алиссия Зенхаузерн, доктор медицинских наук, лицензированный врач-натуропат, практикующий в Скоттсдейле, штат Аризона.

7 Потенциальные опасности для здоровья от слишком большого количества чайного гриба

Не существует короткого списка потенциальных преимуществ чайного гриба для здоровья. По данным клиники Кливленда, некоторые люди также считают, что он может помочь детоксикации организма, снизить уровень сахара в крови и подавить рост раковых клеток. (2)

Но, несмотря на возможные терапевтические преимущества, чайный гриб подходит не всем, и существует риск побочных эффектов от чрезмерного употребления алкоголя и неправильного приготовления, отмечает клиника Майо.(3)

Вот семь зарегистрированных побочных эффектов чрезмерного употребления чайного гриба:

1. Чрезмерное употребление чайного гриба может вызвать расстройство желудка

Несмотря на то, что чайный гриб может способствовать здоровью кишечника и улучшать такие состояния, как запоры и геморрой, также Согласно вышеупомянутому обзору Journal of Chemistry , многое из хорошего может быть плохим. (1)

Если на то пошло, употребление большого количества чайного гриба может вызвать тошноту и диарею. (1,2)

Комбуча кислая, поэтому напиток может вызвать тошноту у тех, кто чувствителен к кислым напиткам.(1)

Также имейте в виду, что чайный гриб содержит сахар. Согласно небольшому предыдущему исследованию, употребление слишком большого количества сахара и слишком большого количества подсластителей может привести к диарее или водянистому стулу. Если ваше тело не привыкло к пробиотикам, слишком быстрое употребление слишком большого количества может привести к аналогичным симптомам. (4)

2. Чрезмерное увлечение чайным грибом может привести к головным болям

Головные боли — еще один возможный побочный эффект употребления слишком большого количества чайного гриба. (1) Точная причина головной боли неизвестна, но чайный гриб действительно содержит кофеин и алкоголь, которые по отдельности или вместе могут вызывать головную боль у чувствительных людей.

Кофеин иногда используется как средство от головной боли. Но в то время как эффективное лечение, многократное воздействие кофеина может иметь противоположный эффект, вызывая хронические ежедневные головные боли, как отмечалось в прошлых исследованиях. (5)

3. Чрезмерное употребление чайного гриба может привести к молочнокислому ацидозу

Философия о том, что слишком много хорошего может быть плохим, применима и к чайному грибу.

Хотя тем, кто время от времени пьет чайный гриб, не нужно беспокоиться об этом побочном эффекте, те, кто выпивает несколько бутылок чайного гриба каждый день, могут подвергаться риску заболевания, называемого молочнокислым ацидозом.

Молочная кислота — это органическая кислота, вырабатываемая в мышцах, отмечает Национальный институт рака. (6) Употребление чайного гриба может вызвать накопление этой кислоты в кровотоке, в результате чего pH тела станет слишком кислым. Это может привести к проблемам с функцией печени и почек и стать опасным для жизни, как показали прошлые исследования. (7)

Количество чайного гриба, связанное с лактоацидозом, не установлено. Тем не менее Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сообщили о двух заболеваниях, связанных с чайным грибом и повышенным уровнем молочной кислоты.В этих случаях обе женщины потребляли от 4 до 12 унций домашнего чайного гриба ежедневно в течение двух месяцев. Тем не менее, нет никаких доказательств того, что чайный гриб сам по себе вызвал молочнокислый ацидоз; CDC просто заметил связь между ними. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить количество чайного гриба, которое может вызвать это состояние. (8)

Симптомы лактоацидоза включают мышечные боли, дезориентацию, тошноту, головные боли, утомляемость, учащенное сердцебиение и желтуху (пожелтение глаз или кожи), согласно U.С. Министерство здравоохранения и социальных служб. (9) Среди известных причин этого состояния — препараты от вируса иммунодефицита человека (ВИЧ), которые могут вызывать накопление лактоацидоза.

Чайный гриб: тоник для здоровья или опасность?

Полная история

Чайный гриб

— это напиток, подслащенный сахаром и ферментированный так называемым «грибом», мембраной, заполненной различными дрожжами и бактериями. В результате получается слегка шипучая, слегка спиртуозная жидкость, которая может пахнуть и иметь вкус уксуса.

Сторонники утверждают, что чайный гриб предотвращает или лечит многие заболевания, включая рак, артрит, высокое кровяное давление, прыщи, заболевания печени и желудочно-кишечные расстройства. Нет никаких медицинских исследований, подтверждающих пользу для здоровья. Специалисты в области здравоохранения приводят случаи токсичности, отравления свинцом и даже смерти от употребления чайного гриба.

Чайный гриб

часто заваривают дома. Сахар растворяют в черном, зеленом или белом чае. Затем добавляется чайный гриб «гриб»; этот толстый круглый диск, состоящий из дрожжей и бактерий, вызывает брожение.После периода ферментации от нескольких до нескольких дней жидкость пьют как напиток или тонизирующее средство.

Чайный гриб, приготовленный в домашних условиях, был связан с несколькими неблагоприятными последствиями для здоровья. К ним относятся по крайней мере одна смерть, случай остановки сердца, несколько случаев гепатита, один случай тяжелой мышечной слабости и воспаления сердечной мышцы и кожная [кожная] сибирская язва. Отравление свинцом произошло после того, как кислый чайный гриб заварили в керамических емкостях. Ни один из этих случаев не был связан с бактериальным загрязнением напитка, но власти предупреждают, что заражение возможно, если домашнее пивоварение проводится неаккуратно.

В США чайный гриб стал настолько популярен, что продается на коммерческой основе, особенно в магазинах здоровой пищи. Некоторые коммерчески приготовленные чаи чайного гриба были отозваны, потому что уровень алкоголя был выше рекламируемого. По закону продукт, рекламируемый как безалкогольный, может содержать не более 0,5% алкоголя. Некоторые препараты содержали до трех процентов спирта. Считается, что напиток продолжал бродить в бутылке.

Таким образом, нет никаких научных исследований, подтверждающих многочисленные заявления о пользе чая чайного гриба.Есть много причин для беспокойства по поводу безопасности чая чайного гриба, несмотря на его долгую историю традиционного использования. Важно, чтобы маленькие дети, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой не пили чайный гриб, будь то промышленный или домашний.

Роуз Энн Гулд Солоуэй, RN, BSN, MSEd, DABAT  почетный
Клинический токсиколог

Отравлен?

ВЫЗОВ 1-800-222-1222

Советы по профилактике

Маленькие дети, беременные женщины и лица с ослабленной иммунной системой не должны пить чайный гриб, независимо от того, приготовлен ли он в промышленных масштабах или в домашних условиях.

Это действительно случилось

53-летнему профессору колледжа друг подарил чайный гриб; он надеялся, что это облегчит его симптомы мышечной боли и слабости. Мужчина заваривал чайный гриб и выпивал около полстакана два раза в день. Через две недели у него появились спазмы в животе и потеря аппетита. Он перестал пить чай. Через два дня у него появилась сыпь. Через несколько дней после этого у него появилось стеснение в груди и затрудненное дыхание. Кроме того, он заметил, что его моча стала темной.

Хотя у пациента не было известных факторов риска заболевания печени, у него развились увеличение печени и гепатит с аномальными исследованиями ферментов печени. К счастью, его симптомы и аномальные лабораторные результаты улучшились в течение следующего месяца.

Ссылка: Перрон А.Д., Паттерсон Дж.А., Янофски Н.Н. Комбуча «грибная» гепатотоксичность. Энн Эмерг Мед. 1995; 26:660-661.

Ссылки

Центры США по контролю и профилактике заболеваний.Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая чайного гриба – Айова, 1995. MMWR 1995;44:892-893, 899-900.

Фан Т.Г., Эстелл Дж., Даггин Г., Бир И., Смит Д., Ферсон М.Дж. Отравление свинцом при употреблении чайного гриба, заваренного в керамическом чайнике. МЯ 1998; 169: 644-646.

Коле А.Ш., Джонс Х.Д., Кристенсен Р., Гладштейн Дж. Случай токсичности чая чайного гриба. J Интенсивная терапия Мед. 2009;24(3):205-7.

Чайный гриб

: польза, риски и питание

Никогда бы не подумал, что буду пить чайный гриб гораздо реже, чем варить газировку самостоятельно. Сегодня я присоединяюсь к тысячам людей, признающих пользу чайного гриба для здоровья.

Ничто из того, что я пытался использовать, чтобы успокоить расстройство желудка, не сработало. Пока я не попробовал чайный гриб, и через короткое время все заработало как надо. Есть ли преимущества у чайного гриба или риски комбучи перевешивают преимущества?

Что такое чайный гриб Комбуча

представляет собой комбинацию воды, чая, сахара (сырого, тростникового, фруктового или медового) и SCOBY (бактерии). SCOBY — это аббревиатура от симбиотической культуры бактерий и дрожжей.SCOBY также называют Матерью (потому что она размножается) или Грибом (потому что она похожа на нее)

Проще говоря, чайный гриб — это результат смешивания воды, чая и SCOBY, а затем ферментации в контейнере в течение 7-10 дней.

Но это только поверхность…

Чайный гриб

заслуживает более подробного рассмотрения, поскольку он существует уже более 2000 лет. Напиток, который древние китайцы называли эликсиром бессмертного здоровья. После ферментации чайная смесь становится газированной и содержит уксус.Это момент процесса заваривания или ферментации чайного гриба, который можно пить. Если мы проведем вторую ферментацию с травами, это приобретет совершенно новые вкусовые ощущения, а также более глубокую карбонизацию. Подробнее об этом позже.

Комбуча

имеет более острый, острый и ароматный вкус. Вкус меняется в зависимости от времени ферментации. Если вы проводите вторую ферментацию, выбор добавленных трав может полностью изменить динамику. Это одна из причин, почему мне нравится варить чайный гриб дома, потому что я могу контролировать результат.

Горький или кислый вкус ферментированного напитка — одна из основных причин его полезности для нас. Употребление ферментированных продуктов увеличивает количество полезных бактерий в нашем кишечнике. Чайный гриб полон здоровых бактерий, называемых пробиотиками. Комбуча также имеет много преимуществ для здоровья. Западный мир теперь осознает преимущества напитка, хорошо известного в восточной части нашей вселенной.

Комбуча

обычно заваривается с черным или зеленым чаем. В исследовании 2018 года, в котором сравнивались преимущества чайного гриба, приготовленного из черного, зеленого и ройбуша.

Комбуча Пищевая ценность

Исследование, проведенное Аланом Дж. Маршем, выявило следующие полезные бактерии, содержащиеся в чайном грибе:

  • Gluconacetobacter – распространенный штамм бактерий, вырабатывающих кислоту из спирта во время брожения. Этот процесс снижает содержание алкоголя и повышает содержание пробиотических агентов.
  • Acetobacter — помогает уменьшить воспаление, снижает низкое давление и предотвращает скачки уровня сахара в крови.
  • Lactobacillus – помогает предотвратить рост вредных бактерий.
  • Zygosaccharomyces – создает целлюлозу, сложный углевод, снижает уровень холестерина и помогает при синдроме раздраженного кишечника и вагинальных инфекциях.

Чайный гриб также содержит:

  • Полифенолы
  • Аминокислоты
  • Органические кислоты
  • Минералы
  • Ферменты
  • B1 (тиамин)
  • В2 (рибофлавин)
  • B3 (ниацин)
  • В6 (пиридоксин)
  • B9 (фолиевая кислота)
  • B12 (кобаламин)
  • Витамин С
  • Щавелевая кислота
  • Уксусная кислота
  • Глюкуроновая кислота
  • Усниновая кислота
  • Фруктоза
  • Молочная кислота

В то время как некоторые могут беспокоиться о калориях и содержании чайного гриба, вот список популярного бренда чайного гриба, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов:

  • Размер порции: 8 жидких унций
  • Порций в контейнере: 2
  • Калорий: 30
  • Всего жиров: 0.0 г
  • Холестерин: 0,0 мг
  • Натрий: 10 мг
  • Всего углеводов: 7,0 г
  • Сахар: 2,0 г
  • Белок: 0,0 г
  • Витамин B6: 20,0
  • Фолиевая кислота: 25,0
  • Витамин B12: 20,0

Это может дать вам представление о питательной ценности чайного гриба.

Польза чайного гриба для здоровья Комбуча

— это освежающий, легкий и шипучий напиток, полный пробиотиков.Комбуча делает нашу пищеварительную систему счастливой. Не только наши животы получают пользу от этой удивительной чайной смеси. Читайте дальше, чтобы узнать о многих других преимуществах употребления чайного гриба.

Пока результаты тестирования находятся на рассмотрении. Заявления о пользе для здоровья, которые окружают чайный гриб или другие ферментированные продукты, являются выдающимися. Мы рассмотрим каждое из преимуществ для здоровья. Причина, по которой чайный гриб так полезен, сначала находится в нашем кишечнике. Процесс ферментации добавляет антиоксиданты в черный чай, полезный для здоровья.Чайный гриб воздействует на микробы и клетки, уменьшая окислительный стресс.

В нескольких исследованиях изучалась польза ферментированных продуктов в Африке. Влияние ферментированных напитков на физиологическое здоровье. Помощь ослабленному иммунитету и понимание процесса брожения.

Дополнительные преимущества чайного гриба:

  • Чайный гриб выводит токсины и защищает организм от окислительного повреждения органическими кислотами.Антиоксиданты высматривают свободные радикалы и нейтрализуют их. Это позволяет организму восстанавливаться и защищаться от болезней и инфекций.
  • Комбуча
  • — это невероятное средство для детоксикации организма благодаря использованию глюкуроновой кислоты. Эта кислота соединяется с токсинами внутри печени и выводит их через почки. Это снижает нагрузку как на жизнь, так и на поджелудочную железу
  • Комбуча
  • укрепляет нервную систему, сочетая аминокислоты и другие питательные вещества. Это останавливает выброс гормонов стресса, борется с депрессией и стабилизирует настроение.Это также поможет вам больше отдыхать.
  • Депрессия может быть симптомом повышенной кишечной проницаемости, чайный гриб помогает вылечить кишечник и, в свою очередь, излечить ваше психическое состояние. Кишечник, который подвергается воздействию здоровых кислот, пробиотиков и ферментов, успокаивает пищеварительную систему.
  • Чайный гриб помогает облегчить боль и дискомфорт при язве желудка.
  • Добавленные антиоксиданты из чайного гриба помогают повысить иммунитет организма. Организм, в свою очередь, защищает себя от болезней, бактериальных и вирусных инфекций.
  • В чайном грибе есть теофиллин, известный тем, что помогает при астме. Теофиллин обладает противовоспалительным действием. Противовоспалительные свойства чайного гриба помогают лечить и другие заболевания. Китайские ученые провели исследование вдыхания чайного гриба, но я ни в малейшей степени этого не утверждаю.
  • Может помочь снизить уровень триглицеридов, как показали некоторые исследования на животных. Может также помочь регулировать уровень холестерина.
  • Лечение диабета будет зависеть от содержания сахара в ферментированном чайном грибе.
  • Комбуча
  • выводит токсины из организма и может помочь излечить клетки, поврежденные в результате окислительного стресса.
  • Подумайте об этом так: хорошие бактерии против плохих бактерий. Чайный гриб содержит хорошие бактерии. После приема внутрь он начинает работать против вредных бактерий. В лабораторных исследованиях было показано, что чайный гриб оказывает положительный эффект против стафилококка, кишечной палочки, сальмонеллы и многих других.
  • Спортсмены, которые употребляют чайный гриб и скажут вам, что это работает. Что работает, так это глюкуроновая кислота, которая выводит токсины из организма и помогает организму восстанавливать ткани.

Подходит ли всем
  • Чрезмерное употребление чайного гриба может вызвать некоторые реакции. Реакции, такие как тошнота, головная боль, расстройство желудка или аллергические реакции.
  • Ниже приведен список состояний, при которых употребление чайного гриба может не помочь.
  • Комбуча
  • увлажняет, и при любой дрожжевой инфекции ее нужно высушить, а не добавлять в нее увлажнитель.
  • Комбуча
  • кислая, и если у вас мягкая эмаль или проблемы с зубами, чайный гриб не подходит.
  • Проблемы с пищеварением, такие как СРК или болезнь Крона, могут быть вызваны содержанием кофеина в чайном грибе. Уровень кофеина низок, он все равно может вызывать обострение заболеваний пищеварительной системы.
  • Подавленные иммунные заболевания, такие как ВИЧ/СПИД, могут быть вызваны дрожжами, которые растут в чайном грибе.
  • Потому что чайный гриб содержит кофеин, даже в меньших дозах. Если вы избегаете кофеина, вам также следует избегать чайного гриба.
  • У меня есть друг, который не любит алкоголь, и он сказал, что чайный гриб напоминает ему вино, а ему оно не нравится.Чайный гриб ферментируется и превращается в немного алкоголя.
  • Комбуча
  • содержит небольшое количество кофеина и алкоголя. Рекомендуется не употреблять маленьким детям или беременным женщинам.

Как приготовить чайный гриб

Перед тем, как сварить чайный гриб, я покупал чайный гриб в магазине. Я познакомился с приготовлением своего собственного чайного гриба на чайном фестивале Среднего Запада 2017 года в Канзас-Сити, штат Миссури.У Mana Bar была витрина, и там продавались небольшие наборы чайного гриба, я купил один и никогда не оглядывался назад. Хочу поделиться с вами этим же рецептом. Оригинальный SCOBY, который я купил, все еще растет и развивается. Мой SCOBY поделился со многими людьми на этом пути. Вы можете вырастить свой собственный SCOBY. Процесс немного утомительный. С таким количеством возможностей иметь уже созданный вариант — это лучший выбор.

SCOBY – очень важная часть процесса пивоварения. Убедитесь, что ваш SCOBY здоров, без зеленоватых или синеватых оттенков.Коричневый цвет может быть характерным для SCOBY, а здоровый SCOBY имеет не совсем белый оттенок.

Следующий рецепт — это тот, с которого я начал и которым пользуюсь до сих пор. Я хочу поблагодарить Mana Bar – Kansas City Missouri за то, что поделились им со мной и позволили мне поделиться им с вами.

  • 1. Смешайте один литр воды с ½ стакана сахара в кастрюле, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
  • 2. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут
  • 3. Добавьте 3–4 чайные ложки чая в мешочек из муслиновой ткани
  • .
  • 4.Дать настояться 15-30 минут
  • 5. Выньте чай и дайте отвару остыть до температуры крови
  • 6. Переложите в литровую банку и добавьте чайный гриб SCOBY и стартовую жидкость
  • .
  • 7. Накройте тканью (для защиты от мух и пыли) и храните в теплом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, на 1–2 недели.
  • 8.Попробовать через неделю. Когда он достигнет желаемой крепости, окрасьте жидкость и поставьте в холодильник, или в этот момент вы можете провести вторую ферментацию
  • .
  • 9.Пейте и наслаждайтесь, или попробуйте смешать его с цитрусовой газировкой, имбирным пивом, газированной водой или любым соком.
  • 10. Отдайте старый гриб другу, зарезервируйте его, чтобы сделать больше, скормите его компосту, но, пожалуйста, не выбрасывайте его.

Это действительно так просто.

Чайный гриб со вкусом пивоварения

Также называется вторым брожением, здесь начинается самое интересное. Как только ваш чайный гриб достигает кислого уровня PH от 2,5 до 3,5, он готов к употреблению.Или начать вторую ферментацию.

Для проверки напитка можно использовать тест-полоски или рН-метр

Теперь вы можете добавлять в отвар большинство трав и фруктов. Наслаждайтесь вкусом. Теперь вы можете исследовать и смешивать.

Вы даете второй закваске настояться на прилавке еще 7-10 дней.

Слейте воду, разлейте по бутылкам и поместите в холодильник для употребления.

 

Как хранить чайный гриб
  • Первое и второе приготовление пива происходит на вашем прилавке, в темной комнате или в шкафу.
  • Первое брожение занимает столько времени, сколько условия позволяют достичь правильных уровней
  • Второе брожение обычно длится 7-10 дней.
  • После процеживания и хранения поместите в холодильник, чтобы наслаждаться от нескольких дней до недели.

Как использовать

Начните с четверти чашки. Затем вы можете работать до полной порции в двенадцать унций в день, что является рекомендацией CDC.

Зачем делать свой собственный

Отличная замена содовой, потому что эта шипучка станет отличной заменой содовой, а напиток имеет небольшой эффект.Подумай «аааа».

Приготовление собственного напитка сэкономит вам много денег, учитывая, что чайный гриб, купленный в магазине, стоит 3,5 доллара или больше.

Очень легко приготовить, как видно из приведенного выше рецепта.

Вы сами контролируете ингредиенты и время варки. так что вы делаете чайный гриб по своему вкусу, а не то, что разливается по бутылкам сотнями.

Заключение

Полезен ли чайный гриб? Польза для здоровья и опасности

Чайный гриб — это ферментированный чай, который пьют уже тысячи лет. Чайный гриб готовят, добавляя колонию к сахару и чаю и позволяя смеси бродить. Полученная жидкость содержит уксус, витамины группы В и ряд других химических соединений. Чайный гриб имеет долгую историю — считается, что он возник в Китае между 200 и 300 годами до нашей эры.

Он так же полезен для здоровья, как и чай, поскольку он также богат полезными пробиотиками. Комбуча также содержит антиоксиданты, может убивать вредные бактерии и может помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями. За последнее десятилетие он стал самым быстрорастущим продуктом на рынке функциональных напитков, а глобальный рынок чайного гриба должен достичь 10 долларов.45 миллиардов к 2027 году. Домашние сорта обычно содержат больше алкоголя, поскольку рост бактерий не контролируется так тщательно, как в коммерческом производстве. Тем не менее, коммерческие сорта чайного гриба содержат менее 0,5% алкоголя.

Пробиотики в чайном грибе могут помочь вашему кишечнику.

В процессе ферментации образуется уксусная кислота и несколько других кислотных соединений, следовые количества спирта и газы, которые делают его газированным. В смеси также растет большое количество бактерий.Комбуча содержит несколько видов молочнокислых бактерий, которые могут выполнять пробиотическую функцию. Пробиотики обеспечивают кишечник полезными бактериями. Эти бактерии могут улучшить многие аспекты здоровья, включая пищеварение, воспаление и даже потерю веса.

Может уменьшить воспаление.

Хроническое воспаление связано практически со всеми состояниями здоровья, включая болезни сердца, диабет, артрит, аллергии и респираторные заболевания. Чайный гриб может дополнить вашу здоровую диету, образ жизни и режим приема лекарств, потому что чаи, используемые для приготовления чайного гриба, содержат полифенолы, которые являются антиоксидантами, которые могут уменьшить воспаление в организме.

Чайный гриб может дать преимущества зеленого чая.

Зеленый чай — один из самых полезных напитков на Земле, потому что зеленый чай содержит много биологически активных соединений, таких как полифенолы, которые действуют в организме как мощные антиоксиданты. Чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, содержит многие из тех же растительных соединений и, по-видимому, обладает некоторыми из тех же преимуществ, которые заключаются в увеличении количества сжигаемых калорий, уменьшении жира на животе и снижении уровня холестерина.

Это может помочь повысить метаболизм и помочь при запорах.

В качестве потенциального источника пробиотиков одним из преимуществ чайного гриба для здоровья является его способность сбалансировать полезные бактерии в кишечнике и облегчить некоторые желудочно-кишечные проблемы. В исследовании, опубликованном в апреле 2014 года в журнале Food Microbiology, изучались микробные компоненты чайного гриба и была выявлена ​​«заметная популяция лактобацилл» в напитке. Если это так, употребление чайного гриба может облегчить синдром раздраженного кишечника, воспалительные заболевания кишечника, вздутие живота и запоры. Чайный гриб не является чудодейственным напитком для похудения, но из-за эпигаллокатехин-3-галлата (EGCG), содержащегося в зеленом чае некоторых видов чайного гриба, он может быть секретом более быстрого метаболизма.

Чайный гриб может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и играть определенную роль в предотвращении рака.

Также появляется все больше доказательств того, что чайный гриб может помочь в профилактике некоторых видов рака, хотя необходимы дополнительные исследования. В обзоре Journal of Nutritional Biochemistry отмечается, что это утверждение основано на том, что чайный гриб обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают избавить организм от свободных радикалов и других вредных веществ, способствующих росту раковых клеток.Согласно исследованию 2012 года, чайный гриб может значительно улучшить два маркера сердечных заболеваний, «плохой» холестерин ЛПНП и «хороший» холестерин ЛПВП, всего за 30 дней. Что еще более важно, такие чаи, как чайный гриб и зеленый чай, защищают частицы холестерина ЛПНП от окисления, которое, как считается, способствует сердечным заболеваниям.

Каковы негативные последствия чайного гриба?

Хотя чайный гриб широко продается как напиток для здоровья, было несколько сообщений об отравлении чайным грибом. Риск низок при употреблении чайного гриба известных брендов.Эти риски, как правило, возникают при приготовлении домашнего пива, в котором брожение тщательно не контролируется. Пробиотики чайного гриба могут иметь обратную сторону, потому что некоторые марки напитка не пастеризованы, и, таким образом, вы можете получить серьезное расстройство желудка. «Без пастеризации вы рискуете захватить вредные микроорганизмы и вызвать серьезные проблемы, включая пищевое отравление», — говорит Райан Эндрюс, доктор медицинских наук, тренер по фитнесу и питанию в Precision Nutrition.

Часто задаваемый вопрос: можно ли пить чайный гриб во время беременности.Поскольку он содержит алкоголь и кофеин, это может быть не идеальный напиток, если вы ожидаете. Людям со значительным заболеванием почек, легких или печени также не рекомендуется употреблять чайный гриб. Употребление слишком большого количества чайного гриба может иметь негативные последствия. Головные боли — еще один возможный побочный эффект употребления слишком большого количества чайного гриба.

Польза от чайного гриба и вред: Чайный гриб: польза и вред, как правильно готовить чайный гриб в домашних условиях, рецепт комбуча — 25 мая 2021

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.