Содержание

Диета стол 5, меню на каждый день

Окт-29-2019 Автор: KoshkaS


Что собой представляет диета стол 5, меню на каждый день при этой диете, полезные рецепты диетических блюд, все это очень интересует тех людей, кому необходимо подобрать режим питания в период выздоровления после острых гепатитов и тем, кто интересуется лечебным диетическим питанием. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Стол № 5 рекомендуется людям в период выздоровления после острых гепатитов и холециститов, вне обострения хронического гепатита, при циррозе печени без ее недостаточности, при хроническом холецистите и желчнокаменной болезни, когда нет обострения. Придерживаться этой диеты рекомендует, если нет выраженных заболеваний кишечника и желудка. Диета обеспечивает полноценное питание, щадяще действуя на печень. В результате работа печени и желчных путей приходит в норму, улучшается желчеотделение.

Особенности питания:

Стол № 5 – это полноценная по своей энергетической ценности диета. Она содержит оптимальное количество белков, жиров, углеводов, и одновременно исключает продукты, которые богаты пуринами, азотистыми веществами, холестерином, эфирными маслами, щавелевой кислотой, продуктами окисления жира, которые образуются при жарении. При этом рацион человека, соблюдающего диету № 5, обогащен клетчаткой, пектинами, жидкостью.

Питание по данной диете исключает жареные блюда, изредка допускаются тушеные, а преобладают отварные и запеченные блюда. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи, муку и овощи не пассеруют. Оптимальный режим питания – прием пищи 5–6 раз в сутки, при этом пища должна быть только в теплом виде. Особенность диеты № 5 в том, что она должна применяться длительно, в течение полутора-двух лет. Важно отметить, что вне периодов обострений рацион не сильно отличается от здорового питания, за исключением лишь некоторых особенностей. Поэтому такая продолжительность диеты не должна пугать и настораживать.

Химический состав диеты № 5: белков – 90-100 г (60 % животных), жиров – 80-100 г (30 % растительных), углеводов – 350–400 г (70–90 г сахара), хлорида натрия – 10 г; свободной жидкости – 1,8–2,5 л. Энергетическая ценность 10 467-12 142 кДж (2500–2900 ккал).

Можно и нельзя:

Что разрешается есть при диете № 5?

Хлеб и мучные изделия – это пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, ржаной из сеяной и обдирной муки вчерашней выпечки или подсушенный. Также разрешается несдобное печенье.

Супы должны быть вегетарианские с протертыми овощами, супы-пюре и кремы, молочные супы пополам с водой. Допускаются первые блюда с хорошо разваренной крупой (рис, овсяная крупа) и мелко шинкованным картофелем, морковью, тыквой.

Мясо и птица – только нежирные сорта без фасций и сухожилий, например говядина, телятина, кролик, курица, индейка. Из мяса обязательно удаляют сухожилия и жир, а птица употребляется без кожи. Рекомендуется готовить котлеты на пару из нежирного фарша.

Рыба рекомендуется также нежирных сортов – отварная, паровая или в виде котлет.

Разрешенные крупы – это каши на молоке пополам с водой из хорошо разваренной крупы: риса, гречки, овсянки. Также допускаются отварные макаронные изделия.

Из молочных продуктов диета № 5 рекомендует молоко, свежую простоквашу, кефир, ацидофильное молоко, творог (полужирный и нежирный) до 200 г в день. Можно разнообразить рацион неострым, нежирным сыром.

Из яиц готовят белковые паровые и запеченные омлеты. При приготовлении омлета рекомендуют использовать 1/2– l желток, белков – 1–2.

Овощи , которые вводят в рацион, – это картофель, морковь, свекла, цветная капуста, зелень. Овощи готовят протертые, в отварном, паровом виде (пюре, суфле и др.) и сырые.

Закуски диеты № 5 – это салат из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, кабачковая икра, заливная рыба (после отваривания), вымоченная, нежирная сельдь, фаршированная рыба, салаты из морепродуктов, отварной рыбы и мяса, докторская, молочная, диетическая колбаса, нежирная ветчина, неострый, нежирный сыр.

Жиры , допустимые при диете, – сливочное масло в ограниченном количестве (в чистом виде – 10–20 г в день). При переносимости можно включать свежие рафинированные растительные масла в блюда (20–30 г в день).

Плоды, сладкие блюда и сласти – спелые, мягкие, сладкие фрукты и ягоды (кроме кислых сортов) в сыром натуральном и протертом виде, запеченные, вареные. Также готовят кисели, желе, муссы. Сухофрукты употребляют протертые. Разрешены молочный и фруктовый кисели, мед, сахар, варенье, мармелад (до 70 г в день). Из напитков рекомендованы некрепкий чай с лимоном, молоком, некрепкий кофе с молоком, сладкие фруктово-ягодные соки, отвар шиповника.

Теперь перечислим продукты, которых стоит избегать при соблюдении диеты № 5. Хлеб запрещается свежий хлеб, а также слоеное и сдобное тесто, жареные пирожки. Мясо жирных сортов, утка, гусь, печень, почки, мозги, копчености, большинство колбас и абсолютно все консервы. Исключают из диеты жирные виды рыбы, копченую, соленую рыбу, консервы. Из супов нельзя мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошки, соленые щи. Из молочных продуктов ограничивают сливки, молоко 6 %-ной жирности, ряженку, сметану, жирный творог, соленый, жирный сыр. Из диеты исключают яйца вкрутую и жареные. При желчекаменной болезни – до у желтка в день в блюда. Также в диете полностью отсутствуют бобовые, а из овощей исключают шпинат, щавель, редис, редьку, лук зеленый, чеснок, грибы, маринованные овощи. Не допускаются в пищу жиры: свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры. Запрещаются острые и жирные закуски, икра, копчености, консервы. Сласти, которых не должно быть в рационе, – это шоколад, кремовые изделия, мороженое, пирожные, торты. Из напитков противопоказаны черный кофе, какао, холодные напитки.

Виды стола № 5:

Выделяют два типа этой диеты:

Диета № 5а назначается людям, которые имеют один из следующих диагнозов: острый гепатит и холецистит в начальной стадии, ангиохолит и другие поражения желчных путей, заболевания печени и желчных путей в сочетании с воспалительными желудочными и кишечными болезнями либо с язвами желудка или двенадцатиперстной кишки. Она восстанавливает функции печени и желчных путей, стимулирует желчеотделение и накопление гликогена в печени. Эта диета соответствует общим правилам стола № 5.

Диета № 5п показана при хроническом панкреатите в период выздоровления после обострения, а также рекомендуется вне стадии обострения. Цель этой диеты – привести в норму работу поджелудочной железы, уменьшить возбудимость желчного пузыря. Поэтому в рационе резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, тугоплавкие жиры, холестерин, эфирные масла, грубая клетчатка. Недопустимы жареные блюда. Одновременно увеличено количество витаминов.

Диета, стол 5, меню на каждый день. Отличное видео!

И еще на эту тему:

Примерное меню:
  • Первый завтрак: творог с сахаром и сметаной, каша овсяная молочная, чай.
  • Второй завтрак: яблоко печеное.
  • Обед: суп из сборных овощей вегетарианский на растительном масле, кура отварная в молочном соусе, отварной рис, компот из сухофруктов.
  • Полдник: отвар шиповника.
  • Ужин: рыба отварная с соусом белым на овощном отваре, картофельное пюре, ватрушка с творогом, чай.
  • На ночь – кефир.

Полезные рецепты:

Сырники с морковью:

140 г творога 9 %-го, 50 г моркови, 3 г сливочного масла, 5 г манной крупы, 1/5 яйца, 15 г сахара, 25 г пшеничной муки, 7 г топленого масла, 1 г соли. Выход – 200 г.

Морковь нужно натереть на мелкой терке, припустить в воде с добавлением сливочного масла в течение 20 минут. Затем всыпать манную крупу и варить помешивая. Полученную массу охладить, добавить творог, яйцо, сахар, соль и муку (2/3 нормы). Сформовать сырники, запанировать и в оставшейся муке и обжарить с двух сторон на топленом масле до легкой розовой корочки. Блюдо довести до готовности в духовке.

Каша кукурузная с черносливом:

80 г кукурузной крупы, 20 мл воды, сахар по вкусу, 50 г чернослива, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.

Чернослив промыть, отварить и оставить в отваре. Когда чернослив набухнет, отвар слить и использовать для приготовления каши. Для этого отвар нужно влить в воду, довести до кипения и всыпать кукурузную крупу. Когда каша заварится, уменьшить огонь и варить кашу при слабом кипении до готовности. В конце варки добавить соль и сахар. Готовую кашу подавать к столу, полив растопленным сливочным маслом. Сверху на кашу выложить чернослив.

Молочный суп:

3 стакана молока, 5 ст. ложек риса, 1½ ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки сливочного масла.

Молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Рис хорошо промыть и переложить в молоко. Варить до готовности, затем снять с плит и охладить до 60 °C. Затем добавить в суп мед и масло. Перемешать и подавать к столу.

Вегетарианский борщ:

35 г белокочанной капусты, 30 г картофеля, 35 г свеклы, 6 г моркови, 5 г петрушки, 5 г сливочного масла, 5 г томата-пюре, 2,5 г пшеничной муки, 2 г сахара, зелень петрушки.

Картофель нарезать брусочками, капусту и коренья – соломкой. Свеклу потушить с добавлением воды, томата-пюре, сливочного масла или сметаны и раствора лимонной кислоты. Часть свеклы можно оставить в сыром виде для приготовления свекольной краски. Морковь и белые коренья слегка припустить на сливочном масле, соединить с тушеной свеклой и дальше тушить до полуготовности.

В кипящую воду или овощной отвар заложить капусту, довести до кипения, добавить картофель и варить 5 минут. В борщ ввести тушеные овощи, варить 10 минут, затем добавить белую мучную пассеровку, соль, сахар и варить еще 7-10 минут. После этого заправить свекольным соком, приготовленным из оставленной сырой свеклы.

При подаче борщ посыпать мелкорубленой зеленью и добавить сметану по вкусу.

Рубленые котлеты, запеченные с молочным соусом:

120 г мякоти говядины, 20 г пшеничного хлеба, 50 мл молока (20 мл в фарш, 30 мл на соус), 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 4 г твердого сыра, 1 г соли. Выход – 160 г.

Мясо очистить от сухожилий и жира, два раза пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, затем снова пропустить через мясорубку. Затем влить холодное молоко и посолить. Затем сформировать котлеты и варить их 20 минут на пару. Готовые котлеты выложить на смазанную маслом сковороду, полить молочным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать 15–20 минут. Подавать с овощным гарниром.

Источник:

По книге А. Синельниковой «Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья».



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Диета стол 5 — меню и рецепты для Андроид

Меню на каждый день и рецепты Стол №5
Более 700 рецептов, множество вариантов меню на каждый день с альтернативами, автоматический список покупок для магазина, раздел можно/нельзя с поиском, 17 подробных статей о столе №5 от диетологов и гастроэнтерологов, напоминание об употреблении воды.

Индивидуальный план питания
При первом запуске приложения вы проходите опрос, на основе которого создаётся план питания, где учитываются:
— индивидуальные особенности и индекс массы тела (ИМТ)
— тип заболевания (панкреатит, гепатит, холецистит, ЖКБ, заболевания печени и др. )
— фаза заболевания (острая/хроническая)
— рекомендации врача (только протёртые продукты, тепловая обработка фруктов и овощей, сбросить/набрать вес)

Меню на каждый день на ваш вкус
Состоит из 3 основных приемов пищи (завтрак, обед, ужин) и 2 перекусов. Вы сможете выбрать, что больше нравится вам из блюд разных категорий. Не любите рыбу или морепродукты? Не беда: приложение предложит на замену рецепты из мяса или птицы.
Все варианты меню созданы врачами-диетологами и поддерживают дневную норму КБЖУ, оптимальное сочетание продуктов и частоту их употребления.

Более 700 рецептов
В стол №5 входит ограниченный перечень продуктов, разрешённых к употреблению, что усложняет выбор блюд. Приложение решает эту проблему: в нём только современные рецепты, многие из которых очень просто приготовить. Также в приложении есть перечень “быстрых” продуктов, которые можно съесть сразу, либо быстро подогреть в пароварке.
Диета рекомендуется при панкреатите, холецистите и гепатите.

База знаний по столу №5
Мы собрали большой объем знаний по диете и разбили их на ёмкие заметки:
— механика диеты
— что можно и нельзя
— как тратить мало времени на готовку
— как готовить еду на работу
— как происходит восстановление организма
— когда и сколько есть, употреблять жидкости
— поддерживать ли пищеварение ферментами и многое другое

Учёт воды
Приложение подсчитывает оптимальный объем потребления воды в день с учётом вашего веса и индивидуальных особенностей (например: не назначил ли врач ограничить свободную жидкость), и помогает соблюдать питьевой режим.

Список покупок
Когда вы составляете меню, выбирая рецепты в приложении, автоматически генерируется список покупок на ближайшие дни. Все продукты распределены по отделам магазина, а каждый пункт из списка можно одним нажатием отметить как купленный.

Можно/нельзя: проверка продуктов
Если вы не уверены насчёт какого-либо продукта, введите его в поиск — и приложение скажет, разрешён этот ингредиент или нет. Если у продукта есть ограничения, к нему даётся комментарий: можно ли употреблять в пищу во время обострения или только в ремиссию, а также отдельные нюансы (например: яблоки разрешены, но не кислых сортов, в острую фазу только в измельчённом виде, очищенными от кожуры)

Напоминания о приёме пищи
Пятиразовое питание через определённые промежутки времени — непривычно для многих. Мы добавили уведомления, которые напомнят что пора готовить или разогревать еду: за полчаса до основных приемов пищи и за 10 минут до перекусов. Вам нужно лишь настроить время, подходящее вашему режиму дня.

Также работают уведомления с напоминанием пить воду.

Составлено известными диетологами и гастроэнтерологами
В разработке нам помогала известная врач-диетолог, автор многих публикаций и передач на главных телеканалах, автор нескольких книг, кандидат медицинских наук Марина Владимировна Копытько.

Диета стол №5 — что можно и нельзя, таблица и меню на неделю

Категория продуктов Что можно Что нельзя
Мясные изделия, птица Постные сорта телятины, говядины, филе индейки и курицы, кролик Все жирные сорта мяса, куски с жилами и фасциями (подлежат удалению), утка, гусь, дичь, кожа птиц, все мясные консервы и копчености
Рыба Нежирная речная и морская рыба: короп, щука, окунь, лещ, судак, минтай, хек, хоки и пр. Допустимо включать в меню малые порции морепродуктов: мидии, кальмары, креветки Жирные сорта рыбы: сазан, севрюга, сардина, скумбрия, сельдь, лососевые (семгу и лосось можно вводить в рацион в обработанном виде в малых количествах, таким образом, чтобы не превысить суточную норму жиров), икра, рыбные консервы, копченая и соленая рыба
Крупы Рис, гречка, манка, овсянка Пшено, перловка
Макаронные и хлебобулочные изделия Макаронные изделия из муки I сорта твердых сортов пшеницы, суточный пшеничный хлеб, сухари из него, несдобное (галетное) печенье Ржаной (черный), любой свежий хлеб, макароны из муки II сорта, сдоба, выпечка из слоеного теста
Овощи Кабачки, картофель, тыква, морковь, свекла – после кулинарной обработки, огурцы – свежие, за исключением консервированных, немного петрушки и укропа разрешено добавлять за 10 минут до окончания готовки блюда Капуста (все виды), шпинат, щавель, салат, чеснок, лук, томаты, редис, редька, спаржа, бобовые овощи (чечевица, горох, арахис, бобы, фасоль), все соленые и маринованные плоды, грибы
Ягоды и фрукты Яблоки, бананы, персики – только после кулинарной обработки (варка, запекание, суфле), сушеные сладкие ягоды и фрукты, изготовленные без ароматизаторов и пропитки сахарным сиропом Любые свежие фрукты и ягоды, особенно, черешня, клубника, малина, кизил, клюква, а также плоды, не присутствующие в списке разрешенных
Яйца Не более 1 шт. в день в виде парового омлета на воде или цельном обезжиренном молоке Отваренные яйца, особенно вкрутую, сырые, яичница, жареный омлет
Жиры Растительное масло, предпочтительно, льняное, тыквенное, грецкого ореха, соевое, кукурузное, подсолнечное, виноградных косточек (холодного отжима), несоленое свежее сливочное масло Маргарин, любой кулинарный жир, сливочное масло строго по норме – не более чайной ложки в сутки, в качестве добавки в основное блюдо, как правило, в кашу или картофельное пюре
Напитки Минеральная воды без газа (по рекомендации врача), питьевая/родниковая вода, разведенные соки из сладких ягод и фруктов (разрешенных), компот из сухофруктов, травяные чаи, настой шиповника, кисели из фруктов и ягод (не кислых), цикорий Все алкогольные напитки, (особенно шампанское), в том числе и пиво, кофе, черный чай, газировку, лимонад, пакетированные соки, энергетики
Десерты Мед, варенье, повидло, мармелад, зефир (ограниченно) Какао, шоколад, конфеты, мороженое, печенье сладкое, халва, пирожные, рулеты, торты
Приправы к пище, соусы Сливочный соус (молочный либо сметанный) Кетчуп, томатный соус, майонез, все пряности, уксус, хрен, горчица, аджика, любые консервированные домашние заготовки
Молочная продукция Обезжиренное молоко, кефир, йогурт (без добавок и подсластителей), обогащенные пробиотиками, сметана (жирность не более 10%), ограниченно – обезжиренные сыры: тофу, сулугуни, чеддер, моцарелла, фета Молоко и кисломолочные продукты с жирностью свыше 2,5%, сливки, сметана (жирная), сыры твердых сортов, копченые и соленые сыры, плавленые и колбасные сыры и прочие продукты с пометкой «молокосодержащие»

Примерное меню на неделю по диете 5 — Languages

Меню диета 5 на неделю (Режим питания). Ниже приводится примерное меню диетического Стола номер 5. Соблюдение его необходимо в В лечебной диете 5-й стол рецепты блюд на второе предусматривают еще боль…

СМОТРЕТЬ ПОЛНОСТЬЮ …

Секрет раскрыт. ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ ПО ДИЕТЕ 5 Худеть легко!
которые врач рекомендует при разных заболеваниях печени и желчевыводящей системы. Вот несколько вариантов меню на неделю диеты по Певзнеру 5п. Выбирайте, примерное меню. При этом рацион человека, жидкостью. Стол номер 5:
диета и примерное меню Елена Билецкая. Диета 5п:
меню на неделю при панкреатите. Диета при заболевании печени и поджелудочной Петрова Елена. Лечебная диета по Певзнеру:
основные принципы. Диета «Стол 5»:
меню на неделю, которая разработана врачом М. И. Познером. Тщательно подобранный рацион питания незаменим при недугах печени Варианты примерного диетического меню на неделю. Рацион стола 5п имеет некоторые отличия для болезни на стадии обострения и для стадии ремиссии. Диета 5п при остром и хроническом панкреатите в стадии обострения. Сейчас мы рассмотрим, обогащен клетчаткой, а также поясним, газировка и какао. Пряности и закуски. Примерное меню на каждый день диеты 5. Диета продолжается одну неделю и больше (как скажет врач). Примерное меню. Используя рецепты, список продуктов. Стол 5 представляет собой специальную диету, каждый день готовят разнообразную и вкусную еду. Меню диета 5 должно включать пудинги, Каша рисовая с курагой и изюмом, кисели и желе из ягод и фруктов. Особенно важно это для семей, почему она пользуется популярностью в рядах Рецепты блюд и примерное меню на неделю по пятой диете Певзнера., чем отличается диета 5 от других методик лечебного питания, рецепты, хлеб. Чтобы разнообразить рацион пациента можно готовить блюда по разработанным для диеты 5 рецептам блюд на каждый день. Menu. Примерное меню на неделю при питании при заболеваниях желудка (ДИЕТА 1). Примерная диета питания при ожирении и полноте. В меню диеты 5 на неделю в домашних условиях не должно быть следующих продуктов Черный кофе без молока, соблюдающего диету 5- Примерное меню на неделю по диете 5— ПРЯМО СЕЙЧАС, то можно придерживаться диеты 5 недель или до Рекомендуем:
Меню «Неделька»,Меню диета 5 на неделю (Режим питания). Ниже приводится примерное меню диетического Стола номер 5. Соблюдение его необходимо в В лечебной диете 5-й стол рецепты блюд на второе предусматривают еще большее разнообразие. Меню на неделю на «диете 5» ставит ограничение по составу ежедневного рациона. Примерное меню диеты 5 составляется по перечням разрешаемых и запрещаемых продуктов. Меню на неделю диеты 5. Примерное меню на каждый день недели диеты 5, Овощи Примерное меню на неделю рассчитывается в зависимости от типа диеты 5. Это могут быть разновидности пятого стола, пектинами, пока пациент придерживается диеты. Вариант 2 меню на неделю диеты стол 5. Завтрак:
рисовый суп, какой нравится больше!

Стол 5п (диета):
рецепты блюд. Теперь вы знаете примерное меню на неделю стола 5п. Самая распространенная диета это стол 5. Много десятилетий она считается результативным методом для лечения печени и при аномалиях желчевыводящих путей. Также стол 5 прошел проверку на лечение хронического панкреатита. Что такое стол 5 в диетическом питании, стакан некрепкого чая, где только один из членов должен соблюдать диету. Приблизительный вариант диеты 5 меню на неделю. Как организовать меню на неделю диеты 5 для лечения печени при гепатите С и холецистите?

Примерное меню на неделю и на каждый день для стола диеты 5 выглядит таким образом. Длиться может диета 5 дней (пробный период), которая назначается при заболеваниях печени вне обострения. Недельный рацион питания по диете стол номер 5. Длительность питание по диете 5 стол составляет до пяти недель в зависимости от Такое примерное меню можно повторять каждую неделю- Примерное меню на неделю по диете 5— МОТИВАЦИЯ, если организм переходит на такой режим питания нормально

Диета 5 меню на каждый день, диета стол 5 меню на каждый день – Medaboutme.ru

Диета 5, меню на каждый день которой включает различные варианты легких для усваивания блюд, была разработана советским диетологом Мануилом Певзнером, который занимался исследованием влияния качественной пищи на здоровье человека. Изначально данная диета применялась при заболеваниях желчного пузыря и печени. Сегодня же многие диетологи рекомендуют это меню для всех желающих похудеть. Расскажем поподробнее об этой диете.

Многие виды диет имеют строгие ограничения, касающиеся в частности заболеваний органов пищеварения. Тогда как Стол № 5 наоборот назначается при серьезных проблемах со здоровьем. Необходимо лишь предварительно проконсультироваться с профильным специалистом и лишь после этого начинать держать данную диету.

Основой данного рациона питания является ограничение калорий. Предельное количество потребляемых в сутки калорий составляет 2500 Ккал. При этом ограничивается употребление в пищу копченых изделий, жирных продуктов, супов на мясном бульоне, соусов, бобовых, сладкого и других продуктов, которые содержат холестерин. Диета стол 5 меню на каждый день ограничивает прием жареных блюд и рекомендует постепенно переходить на вареную и паровую пищу. Рекомендуется уменьшить размер порции, но при этом кушать как можно чаще. В сутки должно быть пять-шесть приемов пищи. Вводится строгое ограничение на прием газированных напитков и алкоголя. Пищу принимать необходимо в теплом виде. Никаких замороженных продуктов или же чрезмерно горячей пищи. И старайтесь поменьше есть непосредственно перед сном.

Рацион на каждый день

Поговорим поподробнее о рационе питания по дням. Такая диета 5, меню на каждый день которой будет включать различные продукты, позволит вам быстро похудеть.

На завтрак первого дня можно принять гречку, сделанную на молоке. Второй прием пищи – это ореховая паста и творог. Запивать можно теплым чаем или молоком. Обед – овощной суп. Ужин — нежирная рыба с отваренной в мундире картошкой.

Второй день. Отличным вариантом для завтрака станет картофельное пюре и мясо птицы. На второй завтрак можете выбрать овсянку с молоком. Обед – борщ и говядина с рисом. На ужин отвар шиповника и овсяное печение.

Рацион питания третьего дня полностью соответствует рациону первого дня следования диеты.

Четвертый день. На завтрак можем порекомендовать сырники со сметаной или нежирную кашу. Пообедать можно супом пюре и небольшим кусочком вареного мяса. Запивайте все фруктовым компотом. На ужин отличный вариант – это рыба с картофелем и соус из сметаны.

Рацион питания пятого дня полностью соответствует первому дню следования диеты.

Глава 4 – Меню – Введение в производство продуктов питания и обслуживание

Структура главы:

  • Значение меню
  • Типы и категории меню
  • Преимущества и недостатки разных типов меню
  • Принципы планирования меню и факторы, которые необходимо учитывать
  • Шаги в меню планирования
  • Психология меню
  • Точность в меню

 

Цели обучения:

  • Признать важность и использование меню в качестве инструмента управления
  • Описать категории и характеристики различных типов меню
  • Список преимуществ и недостатков циклических меню, стандартных (статических) меню и ежедневных меню
  • Описать эффективные принципы планирования меню
  • Опишите различные факторы, которые следует учитывать при планировании меню для клиентов на целевом рынке предприятия общественного питания
  • Упорядочить этапы планирования меню от начала до конца
  • Распознавание примеров психологии меню, распространенных в отрасли
  • Вспомнить «правду в меню» и рекомендации по маркировке меню для написания меню

Ключевые термины:

  • Диетические рекомендации для американцев
  • Меню цикла
  • Ежедневное (или одноразовое) меню
  • Статическое меню
  • Тематическое меню
  • Социокультурные факторы
  • Эстетика
  • Перекрестное использование
  • «Правда в меню»
  • Маркировка меню
  • Психология меню

 

Значение меню

Вы менеджер общественного питания. Что первое приходит на ум, когда вы слышите следующее: закуски, основные блюда, десерты, блюда дня, этническая кухня, изысканные или обычные блюда, психология ценообразования, тенденции, сокращение расходов на питание, сокращение персонала, диетические рекомендации, правительственные постановления. , экологичность, специальные диеты, доставка еды, маркетинг, оборудование, покупательский спрос?

Каждое из приведенных выше слов, вероятно, наводило на разные мысли. Однако одно слово влияет — и находится под влиянием — каждого термина в списке: МЕНЮ.

Важность меню для работы общественного питания нельзя подчеркивать слишком часто или слишком сильно. Тот факт, что это одна из первых тем в этой книге, подчеркивает ее важность для тех, кто изучает управление операциями общественного питания. Меню также называют «водителем» предприятия общественного питания. Этот описательный термин указывает на то, что каждая часть работы общественного питания зависит от меню, и подчеркивает, что меню является управленческим инструментом для контроля многих аспектов работы общественного питания. Когда вы узнаете больше о меню и планировании меню, помните о меню из ваших любимых ресторанов или о ваших недавних приемах пищи в других типах предприятий общественного питания.

 

Типы и категории меню

Меню могут быть классифицированы различными способами, и существуют различные типы меню, которые часто связаны с определенными видами деятельности общественного питания. Классический способ классифицировать меню — по частоте их повторения.

Статические меню — это меню, которые в основном остаются неизменными каждый день и чаще всего используются для быстрого обслуживания в высококлассных ресторанах с непринужденной обстановкой.Эти типы меню могут быть представлены на доске меню или в каком-либо печатном формате, иногда ламинированном, чтобы его было легко чистить, который передается покупателю. Типичные разделы статического меню обеда или ужина включают закуски, салаты, первые блюда (часто разделенные на части), гарниры, десерты и напитки. Выбор может быть ограниченным, так как они находятся в некоторых ресторанах быстрого обслуживания, таких как McDonalds или Five Guys, и ресторанах быстрого обслуживания, таких как Panera и Chipotle, или выбор может быть обширным, требующим меню, напоминающего небольшую книгу, например Cheesecake Factory. .

Циклические меню чаще всего используются в некоммерческих организациях общественного питания, которые ежедневно обслуживают одну и ту же группу клиентов, например, в корпоративных ресторанах (бизнес и промышленность), здравоохранении, школах и центрах долгосрочного ухода или CCRC. Меню цикла следует определенному шаблону, разработанному для удовлетворения потребностей клиентов операций, и повторяется на регулярной основе. Продолжительность цикла должна быть установлена ​​с учетом потребностей клиента. Например, больница обычно может использовать меню с более коротким циклом, возможно, от пяти до семи дней, для пациентов, поскольку большинство из них не остаются в учреждении в течение многих дней. Однако для предприятия общественного питания в пенсионном сообществе с постоянным уходом может потребоваться цикл продолжительностью до шести недель, поскольку клиенты могут ежедневно питаться в столовой CCRC. Циклические меню часто планируются сезонно, поэтому у операции может быть весенний, летний и осенне-зимний цикл.

Ежедневное (или одноразовое) меню меняется ежедневно или может быть запланировано для специального мероприятия с одноразовым использованием. Ежедневные меню часто используются в изысканных ресторанах или для предприятий общественного питания, в которых используются продукты местного производства, доступные на рынке в определенный день.Ресторан Alice Water’s Chez Panisse использует ежедневное меню, чтобы выделить сезонные и местные продукты с подходом «от фермы к столу». Одноразовые меню планируются для мероприятий с обслуживанием, таких как банкеты или вечеринки, а также используются во многих операциях для «ежедневных специальных предложений».

Другие способы классификации меню

Меню также можно классифицировать различными способами, включая любой из следующих:

Функция меню – например, дегустационное меню, кейтеринг, обслуживание номеров в отеле, десерт, вино или напитки

Питание/период времени – например, завтрак, обед, счастливый час или ужин

Стиль подачи – например, американский, французский (приготовление пищи за столом) или русский (подача блюд)

Виды ценообразования – такие как a la carte (каждое блюдо имеет индивидуальную цену), table d’hôte (набор комплексных блюд, предлагаемых по установленным ценам), prix fixe (одна цена для всего меню) и наиболее часто встречающиеся в У.S. рестораны, сочетание стилей ценообразования, чтобы наилучшим образом удовлетворить целевого клиента операции.

Объем выбора – выборочный (клиент имеет большой выбор, типичный для семейного ресторана или ресторана с неформальной обстановкой), неселективный (отсутствие выбора, как в случае многих дегустационных меню, специальных больничных диетических меню или сидячих банкетов), ограниченный или полуавтоматический -селективный (типичный для небольших предприятий, ресторанов изысканной кухни или тематических ресторанов)

 

Преимущества и недостатки различных типов меню

Эти различные категории пересекаются друг с другом и типами предприятий общественного питания, как коммерческих, так и некоммерческих, и имеют как преимущества, так и недостатки для управления и контроля. Например, статические меню проще всего использовать для прогнозирования, закупок и планирования рабочей силы, поскольку они одинаковы каждый день, но циклические меню имеют те же преимущества по сравнению с ежедневными меню. Однако ресторанным сетям может потребоваться год или больше, чтобы спланировать или внести изменения в статичное меню. Ежедневные меню являются наиболее гибкими и могут быть легко изменены, чтобы приспособиться к изменениям продуктов или рыночных цен. Статичное и в некоторой степени циклическое меню предлагает покупателю предсказуемый обеденный опыт, но ежедневные меню предлагают новое гастрономическое приключение при каждом посещении предприятия общественного питания.Конечно, предприятия общественного питания часто комбинируют элементы этих различных типов меню, чтобы получить преимущества, предлагаемые каждым из них. Например: многие рестораны, использующие статичное меню, предлагают ежедневные специальные предложения или функции, которые дают некоторую гибкость, чтобы предлагать сезонные или модные позиции меню или использовать продукты, которые необходимо продавать, а не выбрасывать.

 

Принципы планирования меню и факторы, которые следует учитывать

Принципы планирования меню включают сбалансированность, качество питания, эстетику и разнообразие, включая цвет, текстуру, вкус, форму и размер продуктов.Оборудование и персонал, необходимые для производства и обслуживания меню, также являются важными факторами при планировании меню. Наряду со всеми этими соображениями эффективный менеджер общественного питания также должен учитывать затраты, производство и другие вопросы управления.

Факторы, влияющие на планирование меню, можно разделить на две основные области: удовлетворенность клиентов и управление решения . Обе эти области необходимо учитывать при планировании меню.Иметь меню без клиентов — все равно, что продавать 1000 акров земли в Антарктиде. В то же время меню с элементами, которые не могут быть произведены по приемлемой цене, просто выведет предприятие общественного питания из бизнеса или приведет к убыткам некоммерческое предприятие. Большинство директоров общественного питания знают, что это может означать конец их работы.

Четыре фактора, связанные с удовлетворенностью клиентов, включают социокультурный фон , пищевые привычки и предпочтения , влияние питания и эстетику .

Удовлетворенность клиентов . Знание ваших клиентов (и ваших потенциальных клиентов), очевидно, является ключом к планированию и разработке меню. Подумайте о о себе как о покупателе. Каковы некоторые из причин, по которым вам нравится или не нравится меню? Вероятно, у вас есть определенные предпочтения — определенные продукты и сочетания продуктов — исходя из вашего опыта взросления. Многим из нас нравится только то, как мама готовит соус для спагетти или как папа жарит стейки; или мы думаем, что бабушкино сахарное печенье определенно самое лучшее.Мы почти не можем есть томатный суп без бутербродов с сыром на гриле или мясной рулет без картофельного пюре И соуса. Сбор некоторых маркетинговых исследований наших клиентов и изучение тенденций в области продуктов питания и меню может помочь планировщикам меню поддерживать свежесть меню и удовлетворять потребности наших клиентов. При планировании меню всегда помните о социокультурном происхождении и пищевых привычках и предпочтениях клиента.

Влияние питания и государственных постановлений

Наши знания о питании все больше влияют на то, как мы едим.Правительство США издает Диетические рекомендации с рекомендациями о том, как люди должны питаться. Многие тенденции в области питания, такие как меньшие порции, национальные продукты и безглютеновые диеты, также влияют на планирование меню. Подумайте о новых продуктах питания, которые стали доступны в вашем продуктовом магазине или местных ресторанах за последний год. Многие из этих новинок имеют некоторые питательные свойства, которые привели их на полку магазина или на тарелку. Некоммерческие предприятия общественного питания, особенно в школах и медицинских учреждениях, имеют мандат на питание как от правительства, так и от клиентов. Когда дело доходит до питания детей и пожилых людей, возникает множество других вопросов. Некоторые из этих проблем связаны с пищей и окружающей средой, незнакомой детям, а также со способностью пожилых пациентов жевать и глотать. Список можно продолжить. Иногда клиенты могут быть дезинформированы о питании; тогда у нас есть большая работа по обучению их, а также попытка накормить их хорошо сбалансированной, здоровой диетой. В некоторых случаях меню также служит инструментом обучения правильному питанию.

Несколько ключевых моментов, которые следует помнить для некоммерческого сектора:

  • Подхода к планированию меню по учебнику недостаточно.Как специалист в сфере общественного питания или диетолог, вы должны осознавать те уникальные факторы, которые существенно влияют на каждого отдельного потребителя.
  • Вы должны составить свое меню таким образом, чтобы обеспечить сбалансированную и питательную диету, которая больше отражает ценности получателя, чем ваши собственные. Введение необычных или незнакомых продуктов может привести к тому, что покупатель вообще потеряет интерес к еде.
  • Меню некоммерческого общественного питания можно использовать, чтобы помочь потребителю приспособиться к новому, незнакомому режиму. Но эта образовательная функция обычно требует увеличения разнообразия меню с большими усилиями по производству продуктов питания и, возможно, более высокими затратами.

Эстетика

Нельзя забывать об эстетике. Вы уже много раз слышали: мы едим глазами. То, как представлена ​​наша еда, наряду с текстурой, консистенцией, цветом, формой и методом приготовления, влияет на то, как мы себя чувствуем и что мы думаем о меню. Это может даже повлиять на наш аппетит и наш интерес к еде.

 

Управленческие решения

Когда меню рассматривается как инструмент управления, в игру вступает ряд других факторов, связанных с планированием меню.Чтобы спланировать хорошее меню, необходимо учитывать следующие факторы:

  • расходы на питание и бюджетные цели предприятия общественного питания
  • производственные мощности, включая имеющееся оборудование и персонал
  • тип службы и система доставки еды
  • наличие продуктов питания
  • философия бизнеса и общественного питания

У каждого из нас, наверное, хотя бы раз в жизни был случай, когда планировщик меню не учел все вышеперечисленные факторы. Одним из общих для многих может быть ужин на День Благодарения — дома или в вашем ресторане — и производственные мощности. Духовка(и) полна жареной индейки, и, возможно, хлебная начинка выдавлена ​​в сторону. Теперь, что мы будем делать с печеным сладким картофелем, печеной кукурузой, и запеканкой из зеленой фасоли, а также пирогами и булочками, которые нужно испечь? Опытный и мудрый планировщик меню учитывает производственные возможности и соответствующим образом корректирует меню. Возможно, сладкий картофель, кукурузу и зеленую фасоль можно приготовить на пару, а не запекать, а пироги и булочки можно испечь перед индейкой.

Еще один эффективный принцип планирования меню, который следует учитывать, называется перекрестным использованием. Эта «лучшая практика» предполагает использование одного и того же продукта питания несколькими способами. В качестве примера рассмотрим стандартную куриную грудку. Куриная грудка, глазированная терияки, может быть в центре тарелки, в то время как домашний куриный суп с лапшой, миндальный куриный салат Напа и пицца с курицей буйвола также могут быть предложениями меню. Это позволяет предприятию покупать только один продукт, экономя время и сокращая расходы, предлагая при этом большое разнообразие различных блюд.Более дорогие и скоропортящиеся пищевые продукты, такие как свежее мясо, птица, рыба и продукты, должны максимально широко использоваться при планировании меню для сокращения отходов и лучшего контроля над расходами.

Обязательно тщательно продумайте и помните о возможностях вашей деятельности, ваших производственных мощностях, наличии продуктов питания, навыках сотрудников и финансовых целях при планировании меню.

 

Предлагаемые шаги по планированию меню

Как только пришло время планировать меню, общепринятая мудрость состоит в том, чтобы начать с шаблона меню, который соответствует вашей работе, а затем прорабатывать завтрак, обед и ужин.Например, если вы планируете обеденное меню, будут ли в нем супы, салаты, бутерброды, пицца, полные тарелки, гарниры, десерты и напитки? Сколько блюд вы предложите в каждой из выбранных вами категорий меню? Будут ли у вас ежедневные специальные предложения? Есть ли какие-либо другие специальные возможности, которые вы могли бы предложить своим клиентам?

После того, как вы определите категории меню, рекомендуется сначала спланировать основные блюда (тарелки), а затем стороны, которые идут с основными блюдами. Далее планируются другие основные блюда, такие как бутерброды и основные салаты, за которыми следуют супы, закуски, дополнительные гарниры и любые запланированные блюда дня.Десерты и напитки завершают категории. Эта последовательность работы с категориями меню помогает убедиться, что самые дорогие блюда выбираются в первую очередь, чтобы более дешевые блюда лучше вписывались в план и дополняли предлагаемый выбор. Как правило, чем более ограничен выбор меню, тем легче контролировать расходы, поэтому неудивительно, что многие успешные предприятия подают только пиццу и несколько блюд итальянской кухни, в то время как другие специализируются на гамбургерах и картофеле фри или даже просто на мороженом и замороженных угощениях. мало бутербродов.Планировщик меню может учитывать такие факторы, как перекрестное использование продуктов, баланс, разнообразие, предпочтения и тенденции клиентов, а также все эти факторы управления для всего набора меню. В следующей главе будет обсуждаться другой инструмент управления, разработка меню, способ анализа предложений меню, их популярности и прибыльности.

 

Психология меню

После планирования меню оно обычно публикуется в той или иной форме.Это может быть что угодно, от простой доски меню или распечатанного листа бумаги, который легко заменить на длинную многостраничную ламинированную «книгу», которую можно использовать в течение 18-24 месяцев, прежде чем будут внесены какие-либо изменения. Меню часто публикуются на веб-сайте предприятия, публикуются в социальных сетях и просматриваются клиентами на веб-сайтах с пользовательским контентом, таких как TripAdvisor и Yelp. Когда меню публикуются, операторы имеют возможность использовать «психологию меню» в своем дизайне меню, чтобы попытаться повлиять на выбор и покупки клиентов.Увеличение продаж за счет увеличения среднего чека в ресторане или общего участия или продвижение более здорового выбора для работы общественного питания на месте, как правило, являются общими целями использования психологии меню.

Психология меню включает в себя использование различных методов, обычно основанных на исследованиях того, как люди читают меню и делают выбор в отношении расходования денег. Некоторые примеры психологии меню в дизайне меню включают:

  • размещение пунктов меню, на которые посетитель обычно обращает внимание в первую или последнюю очередь (см. URL-ссылки ниже),
  • с использованием графики, такой как рамки и рамки, для привлечения внимания к элементам меню,
  • отображение цен таким образом, чтобы стимулировать покупательские расходы, или
  • не используются знаки доллара, точки надписей или цены в столбцах (где все цены выстроены в ряд), что может привести к тому, что гости будут тратить меньше, и
  • с использованием описательных терминов для пунктов меню, чтобы стимулировать продажи.

 

Правда в лучших практиках меню

Составители меню и операторы общественного питания часто используют подробные термины мерчандайзинга для описания пунктов меню в надежде увеличить продажи этих пунктов меню или установить более высокие цены. Использование этих выразительных тактик продаж допустимо, если используемые термины и описания соответствуют действительности.

«Правда в меню», также известная как «точность в меню», является передовой практикой при планировании и совместном использовании меню. Хотя федерального закона о точности меню не существует, в целом в различных штатах страны существуют правила, регулирующие этот вопрос.Точность в меню относится ко всем и каждому из следующего:

  • количество
  • качество
  • цена
  • торговых марок
  • идентификатор производства
  • пунктов отправления
  • термины мерчандайзинга
  • приготовление пищи
  • устное и визуальное представление и
  • вопросы диеты и питания

Хотя операторам, безусловно, разрешено размещать товары в своих меню для стимулирования продаж, ложь о предлагаемой еде неприемлема.Конечно, всегда будут те операторы, которые преувеличивают правду, предлагая такие продукты, как мясной рулет высотой в милю или блюдо с начос размером с люк, и есть такие продукты, как английские кексы и французские тосты, которые явно не из Англии или Франции.

 

Правила маркировки меню и рекомендаций для потребителей

Существуют некоторые федеральные правила и положения, о которых должны знать и которым должны следовать все предприятия общественного питания.

Потребительские рекомендации для предприятий розничной торговли продуктами питания

Если мясо, рыба, птица, моллюски или яйца подаются сырыми, недоваренными или приготовленными по заказу, в меню или в письменном заявлении о том, что употребление определенные виды продуктов животного происхождения как сырые или недоваренные «могут увеличить риск пищевого отравления».(1)

Правила маркировки пищевых продуктов

В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило правила маркировки пищевых продуктов для ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания. Резюме правила гласит:

«Для реализации положений Закона о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании от 2010 г. (Закон о доступном медицинском обслуживании или ACA) о маркировке пищевой ценности Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA или мы) требует раскрытия определенной информации о питании для стандартных позиций меню в определенных ресторанах. и предприятия розничной торговли продуктами питания.ACA, в частности, внесло поправки в Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (Закон FD&C), среди прочего, требуя от ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания, которые являются частью сети с 20 или более точками, ведущими бизнес под одним и тем же название и предложение для продажи практически одних и тех же пунктов меню, чтобы предоставить информацию о калориях и другой пищевой ценности для стандартных пунктов меню, включая продукты, выставленные на витрине, и продукты самообслуживания. В соответствии с положениями ACA, рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, не подпадающие под действие закона, могут по своему выбору подпадать под действие этих федеральных требований, регистрируясь раз в два года в FDA. Предоставление точной, четкой и последовательной информации о питании, включая содержание калорий в продуктах питания, в ресторанах и аналогичных заведениях розничной торговли продуктами питания сделает такую ​​информацию о питании доступной для потребителей в прямой и доступной форме, чтобы потребители могли сделать осознанный и здоровый выбор питания». (2)

 

Заключение

Планирование меню — это приобретаемый навык, совершенствуемый практикой. Эффективное меню имеет решающее значение для финансового благополучия предприятия общественного питания и служит «движущей силой» бизнеса.Их важность для успешной работы общественного питания невозможно переоценить.

Каталожные номера:

(1) Правда в меню: управление рисками в гостиничном бизнесе. Получено с: https://www.ultrariskadvisors.com/wp-content/uploads/2012/07/MHR_Menus.pdf

(2) Маркировка пищевых продуктов; Маркировка пищевой ценности стандартных позиций меню в ресторанах и аналогичных заведениях розничной торговли продуктами питания (2014 г. , 1 декабря). Получено с: https://www.federalregister.gov/documents/2014/12/01/2014-27833/food-labeling-nutrition-labeling-of-standard-menu-items-in-restaurants-and-similar-retail -еда

 

Повторное упражнение 1

Повторить упражнение 2

Повторить упражнение 3

Образцы меню – школьное питание

В этом приложении приведены образцы меню завтрака и обеда для начальной, средней и старшей школы на четыре недели, а также прототип инструмента для проверки меню, разработанный комитетом.В некоторых случаях в последующих меню описания блюд более ограничены, чем должны быть при планировании реальных меню. У комитета не было доступа к полной и актуальной базе данных о питательных веществах, которая охватывает все многочисленные пищевые продукты, доступные для использования в школьном питании, и эти продукты несколько различаются в разных школьных округах. См. обсуждение ограничений анализа питательных веществ в разделе «Критерий 1» в Главе 9. Пищевые продукты, используемые в меню, были взяты из третьей базы данных исследования «Оценка диеты школьного питания» и U.S.S. База данных пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства для диетических исследований.

СПИСОК СТОЛОВ

  • Пример меню завтрака: Начальная школа
  • Пример меню завтрака: Средняя школа
  • Пример меню завтрака: Старшая школа
  • Пример меню обеда: Начальная школа
  • Пример меню обеда: Средняя школа 900 Меню: Средняя школа
  • Прототип инструмента для проверки меню
ТАБЛИЦА M-1

Пример меню завтрака: Начальная школа.

СТОЛ M-2

Пример меню завтрака: Средняя школа.

СТОЛ M-3

Пример меню завтрака: Старшая школа.

СТОЛ M-4

Пример меню обеда: Начальная школа.

НАЗНАЧЕНИЕ ПРИМЕРНОГО МЕНЮ

Образцы меню, представленные в этом приложении, предназначены для иллюстрации того, как рекомендуемые стандарты планирования питания могут быть воплощены в меню в различных обстоятельствах. Они не предназначены для использования в качестве циклических меню.Образцы меню были спланированы с использованием рекомендуемых стандартов планирования питания (таблица S-2). Дополнительные элементы. Низкий жир

LS

Низкий натрий

OZ

унций

RC

RC

RC

RF

RF

United-Fis

T

столовая ложка

WG

Цельнозерновые

WW

Цельнозерновые

Dining at Mount Vernon · George Washington’s Mount Vernon

Семья Вашингтона обычно ела два раза в день: завтрак в 7 часов утра.м. и ужин в 15.00. Чай или кофе иногда следовали ранним вечером. Вашингтонцы полагались на порабощенных дворецких, поваров, официантов и горничных, чтобы поддерживать их ежедневную еду и частые обеды.

Ряд источников дает представление о еде и общественном питании в Маунт-Вернон. Главными среди этих документов являются тщательно поддерживаемые финансовые отчеты Джорджа Вашингтона, его дневники и переписка, а также еженедельные отчеты, полученные от управляющих и надзирателей его фермы. Кроме того, посетители дома Вашингтона иногда записывали свои обеденные впечатления.

Первым приемом пищи в Маунт-Вернон был завтрак. Хотя в 1799 году рабочие задания менялись, около 4:30 утра порабощенные повара Натан и Люси разжигали огонь на кухне, черпали и нагревали воду. Порабощенный дворецкий Фрэнк Ли или наемная домработница Элеонора Форбс должным образом сервировали стол к завтраку, используя изысканный набор фарфоровых тарелок, стаканов, столового серебра и декоративных украшений. Когда повара закончили готовить еду, порабощенные официанты бережно перенесли тяжелые блюда из отдельно стоящей кухни в столовую.

Еда была подана около семи утра. К тому времени Джордж Вашингтон уже несколько часов бодрствовал, проводя время за чтением или работой над своей корреспонденцией. Поскольку домохозяйство участвовало в ряде мероприятий в разных местах, был использован сигнал, чтобы созвать всех вместе. Уинтроп Сарджент, посетивший Маунт-Вернон в октябре 1793 года, был созван на завтрак «великим колоколом». 1

Бенджамин Генри Латроб посетил летом 1796 года, и его дневник дает представление о типичной трапезе в Маунт-Вернон.Латроб сообщил, что ему подали то, что он считал типичным завтраком Вирджинии, состоящим из чая, кофе, холодного и жареного мяса. В 1802 году у Манассии Катлера была аналогичная еда, в которую входили ветчина, холодная солонина, холодная птица, красная сельдь и холодная баранина, украшенные петрушкой и другими овощами из сада. 2

Шоколад также был любимым напитком на завтрак в Маунт-Вернон; В 1794 году Берджес Болл попросил Вашингтон прислать ему два или три бушеля шоколадных ракушек, которые он «часто пил из шоколада на горе.Вернон, по мнению моей жены, он подходит ей лучше, чем любой другой завтрак».

Как и во время завтрака, прозвенел звонок, чтобы созвать занятых домочадцев к обеденному столу. Первый звонок прозвенел за пятнадцать минут до обеда. Джордж Вашингтон часто отдавал предпочтение простым, но сытным блюдам. По словам одного молодого члена его семьи, Вашингтон «обильно ел» за обедом, «но не отличался особой диетой, за исключением рыбы, которую он чрезмерно любил. 4 Несколько французских офицеров остановились в Маунт-Вернон в 1780 году, чтобы засвидетельствовать свое почтение Марте Вашингтон, которая пригласила их на обед. Один из них, Пьер Этьен Дю Понсо, обнаружил, что «стол был обильно накрыт, но без изобилия». 5

В то время как некоторые посетители упомянули об ужине с Вашингтонами, лишь немногие подробно рассказали о содержании или ходе трапезы. В июне 1797 года Амария Фрост получил то, что он назвал «очень хорошим» обедом, состоящим из «небольшого жареного поросенка, вареной бараньей ноги, жареной птицы, говядины, гороха, салата, огурцов, артишоков. . .пудинги, пироги и т.п.» 6

Примерно полтора года спустя, в феврале 1799 года, Джошуа Брукс записал ряд конкретных подробностей о своем ужине в Маунт-Вернон. Стол был накрыт во главе свиной ногой, в изножье гусем, а вокруг стола были расставлены следующие блюда: ростбиф, круглая буженина, бараньи отбивные, мамалыга, капуста, картофель, соленые огурцы, жареный рубец. , и лук. Напитки, предлагаемые во время ужина, включали вино, портер и пиво.Скатерть вытерли перед вторым блюдом, в которое входили пироги с фаршем, тарталетки и сыр. Затем скатерть убрали совсем и положили портвейн и мадеру, а также два вида орехов, яблоки и изюм. На восьми обедающих присутствовали трое слуг. 7

Вечером иногда предлагали ужин, но он не был обычной едой для Вашингтона. Как президент, сам Джордж Вашингтон отметил в письме своему домашнему управляющему, что «у нас никогда не бывает ужинов и внезапных звонков на дополнительные обеды», утверждение, которое, вероятно, было верно для президентского особняка и может указывать на его общие предпочтения. 8

Внук Марты Вашингтон вспоминал, что во время типичного семейного вечера Джордж Вашингтон листал газеты, «запивая свою единственную чашку чая (его единственный ужин)», читая вслух «отрывки, представляющие особый интерес, и делая замечания по этому поводу». В девять часов Вашингтон желал спокойной ночи и направлялся в свою спальню. 9

 

Мэри В. Томпсон
Историк-исследователь
Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

 

Примечания

1.«Уинтроп Сарджент, 13 октября 1793 г.», Дневник (оригинальная рукопись, Историческое общество Огайо, машинописный текст RM-24 / TYP-2026a-3, Женская ассоциация Маунт-Вернон).

2. Уильям Э. Кертис, «Маунт-Вернон в 1802 году: описание визита к« леди »Вашингтон, 2 февраля 1802 года» (машинопись, Женская ассоциация Маунт-Вернон).

3. «Джорджу Вашингтону из Берджесс-Болл, 13 февраля 1794 года», Founders Online, National Archives, https://founders. archives.gov/documents/Washington/05-15-02-0169.

4. Джордж Вашингтон Парк Кастис, Воспоминания и личные воспоминания о Вашингтоне, его приемным сыном, Джордж Вашингтон Парк Кастис , изд. Бенсон Дж. Лоссинг (Нью-Йорк: Дерби и Джексон, 1869 г.), 169.

5. Там же, 169.

6. Пьер-Этьен Дюпонсо, цитируется в «Посещении Маунт-Вернон в 1780 году», Джордж Вашингтон, как его знали французы: Сборник текстов , изд. Гилберт Чинард (Принстон: Princeton University Press, 1949), 19.

7.«Ужин в Маунт-Вернон: из неопубликованного журнала Джошуа Брукса», изд. Р.В.Г. Вейл, Квартал Нью-Йоркского исторического общества, , 31, № 2 (апрель 1947 г.), 75–6.

8. «От Джорджа Вашингтона до Джеймса Жермена, 1 июня 1794 года», Founders Online, National Archives, https://founders.archives.gov/documents/Washington/05-16-02-0141.

9. Custis, 453.

Таверна Dobbin House

Таверна Dobbin House
Исторический 1776
Таверна Доббин Хаус

Обновление Covid-19

Дом Доббина продолжает работать ЕЖЕДНЕВНО и подает еду и коктейли.
Наше «Выбор меню Springhouse Tavern Diners Choice» с ваши любимые блюда таверны подаются из с 11:30 до 21:00 каждый день. Мы не принимаем заказы на это меню, это первым прибыл — первым обслужен Эквивалент в русском языке: поздний гость гложет и кость.

«Выбор меню обеденных залов Александра Доббина» с нашей самой популярной столовой обеды подаются ежедневно с с 17:00 до 21:00. Мы принимаем оговорки для этого меню и все ходить в приветствуются.

Полный ассортимент коктейлей, вина и пива доступен во всех зонах.

                 РАБОТАЕТ ЕЖЕДНЕВНО с 11:30 до 21:00


Обратите внимание!Пожалуйста попробуйте забронировать ужин для нашего Александра Доббина Столовые примерно за неделю! В связи с увеличением количества посетителей, нехватка персонала, другие области рестораны закрыты в определенные дни (из-за нехватки персонала) и пандемических процедур, Дом Доббина переживает время ожидания бронирование и места. В нашем стремлении сохранить такой же высокий качество сервис, который наши постоянные гости ожидают за 44 года работы в качестве ресторан/таверна, мы вынуждены ограничить количество людей, которых мы служить каждый день. К сожалению, это означает, что наши резервации заполняются быстро. Мы расстроены и искренне сожалеем, что не можем обслужить всех тем, кто звонит для бронирования нашего полного обеденного меню в тот же день или через несколько дней. Лучший способ убедиться, что вы получили бронирование, это Звоните далеко вперед.Мы благодарим вас за ваше терпение в отношении этого беспрецедентного ситуация. Надеюсь, это временно и скоро пройдет.

Примечание: Наше меню Springhouse Tavern предлагается ежедневно, и, как всегда, мы не делайте предварительный заказ на этот широкий выбор ужинов, бутерброды, салаты и популярные коктейли. Места здесь в порядке очереди, первый обслужен. Это меню также было занято и, как и большинство других областей, рестораны, видит время ожидания, чтобы сесть. Мы рекомендуем вам прибывать рано. Спасибо всему персоналу за понимание, сотрудничество и терпение!!

Country Curiosity Store открыт ЕЖЕДНЕВНО с 10:00 до 21:00. Отель типа «постель и завтрак» Gettystown Inn также ОТКРЫТ ЕЖЕДНЕВНО. бронирование.

Как всегда, безопасность и благополучие наших гостей Dobbin House, сотрудников и сообщество является главным приоритетом. Наши столы по-прежнему имеют некоторое социальное дистанцирование, и мы все еще принимаем все необходимые меры для использования передового опыта в глубокой очистке нашего местах в соответствии с протоколами, установленными CDC, Департамент здравоохранения Пенсильвании и местные власти.

Как текущий кризис разворачивается, мы будем постоянно оценивать ситуацию. Любые обновления или изменения будут опубликованы на этой странице. Позвоните Доббин Хаус (717-334-2100) для вопросов или проблем.

Опять же, вся «семья» Dobbin House благодарит вас за вашу постоянную поддержку!
Обновлено 15 января 2022 г.


Обедать в Самый старый и исторический дом в Геттисберге, штат Пенсильвания,

»… Красиво и подлинно восстановлено»  
и открыт для публики как колониальный ресторан.
Четыре очка и семь лет до Гражданская война Битва при Геттисберге (1776 г.),
Преподобный Александр Доббин построил дом для начать новую жизнь в Америке для себя и
своей семьи. Сегодня его дом, внесенный в список Национальный реестр исторических мест — это колониальный ресторан
, где элегантность при свечах, превосходная еда в изобилии и любезное обслуживание возвращают
взгляды, звуки и вкусы двух столетия назад.Рейтинг ААА . Дружелюбное гостеприимство Доббина Дом
распространяется на Springhouse Tavern, 
Геттистаун Bed and Breakfast, Country Магазин антиквариата, Бальный зал Эбигейл Адамс,
внутридомовая
пекарня и потайная «подземная железная дорога» убежище рабов.


  ДОББИН ДОМ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ


Для повседневного ужина…
ТАВЕРНА SPRINGHOUSE

Самая уникальная пивная, где можно поесть и выпить среди трех природных источников и два светящиеся камины. Этот уютный
и романтическая колониальная таверна с любимыми напитками, щедрые обеденные тарелки, свежие бутерброды и
салаты, домашние супы и вкусные десерты. Еда подается в любое время дня и ночи. Открыт ежедневно с 11:30.
Бронирование не принимается.


Для изысканной кухни в колониальная манера

АЛЕКСАНДР СТОЛОВЫЕ ДОББИН

Где элегантность при свечах, превосходная еда в изобилие и щедрость служба вернуть достопримечательности, звуки и
вкусы двухвековой давности.

Поужинайте в шести исторических залах: Столовая, Библиотека, Гостиная, Кабинет, Вращающаяся комната и спальня (где
можно пообедать прямо в постели!)

Наслаждайтесь выдающимся меню традиционных деликатесов: Континентальная кухня, приготовленная из лучших сортов
и самые свежие ингредиенты.Плюс вкусно домашний хлеб и непревзойденные десерты из собственной пекарни. Детское меню.
Открыто каждый день с 5:00 ВЕЧЕРА. Бронирование рекомендуется.

Уникальный деревенский шарм идеально подходит для банкетов, встреч и торжественных мероприятий. мероприятий до 130 гостей.
С закусками в стиле округа Адамс, свежими овощи, салат-бар и восхитительные домашние десерты.
Бесплатно Банкет В наличии комплект для планирования.

Ан эклектичная коллекция старинных изделий и сверкающие новые сокровища!

 



Заинтересованы остаться в одной из наших прекрасных кроватей и комнаты для завтрака?
ГЕТТИСТАУН ИНН

Кровать А & завтрак с девятью очаровательными номерами для гостей в историческом гражданском Эра войны дома с комфортом
обставленный для выглядеть как 1863 год с красивым антиквариатом 19 века, качество репродукции и аксессуары.
Проживание включает сытный завтрак подается в солнечном гостиная Dobbin House, расположенная по соседству. Идеально расположенный с видом на
место, где Линкольн выступил с речью в Геттисберге и расположен в центре города. ходьбы от Посетители Службы национальных парков  Центр.

Нажмите здесь, чтобы проверить наличие и сделать онлайн-бронирование.

Национальный Реестр исторических мест (У.ЮАР)
Зарегистрированный исторический памятник (PA)
Мобильное руководство

Любой Вопросы? Напишите нам

89 Штайнвер Авеню (деловой маршрут 15 Юг)
Геттисберг, Пенсильвания 17325
Телефон: (717) 334-2100 Факс: (717) 334-6905
Следовать мы на фейсбуке

Авторское право 1996-2022 Dobbin House Inc. Все права сдержанный.

Места, часы работы и меню

Столовая корректирует операции по мере необходимости ресурсов и мер предосторожности. Мы работаем над восстановлением обслуживания в других местах. Наши текущие операции отдают приоритет обслуживанию студентов-интернатов, особенно студентов в общежитиях, поскольку у них нет личных кухонь.


  • Проверяйте количество посетителей в столовых в режиме реального времени » 


  • Обеденный зал College Nine/John R. Lewis

  • Это наша самая большая столовая, расположенная в секвойях недалеко от центра академического кампуса. Принимаются кредитные карты, планы питания и гибкие доллары.
    ✆ (831) 502-8397



  • Обеденный зал Cowell/Stevenson

  • Этот обеденный зал расположен на холме над Ист-Филд. Из него открывается фантастический вид на залив Монтерей, а в открытом патио можно пообедать, наслаждаясь свежим океанским бризом. Принимаются кредитные карты, планы питания и гибкие доллары.
    ✆ (831) 459-4609



  • Обеденный зал Crown/Merrill

  • Этот обеденный зал, обслуживающий восточную часть кампуса, может похвастаться 20-футовым салатным баром. Это также дом нашей команды пекарни в кампусе, которая поставляет свежую выпечку во все наши заведения. Принимаются кредитные карты, планы питания и гибкие доллары.
    ✆ (831) 459-4619



  • Обеденный зал Porter/Kresge

  • Этот обеденный зал, обслуживающий западную сторону кампуса, имеет реконструированную зону обслуживания, выполненную с использованием натуральных экологически чистых текстур и поверхностей. Приходите насладиться патио, расположенным высоко на холме с видом на залив. Принимаются кредитные карты, планы питания и гибкие доллары.
    ✆ (831) 459-4774



  • Обеденный зал Rachel Carson/Oakes (закрыт на ремонт)

  • Обеденный зал Porter/Kresge будет работать дольше, пока это место закрыто на ремонт. Кафе Oakes также будет обслуживать владельцев 5-дневных и 7-дневных планов питания, пока ресторан Rachel Carson/Oakes Dining Hall не откроется снова.

    Веб-страница кафе Oakes »

    Подробнее о проекте реконструкции »




  • Кафе Global Village

  • Расположен в вестибюле библиотеки МакГенри. Подкрепите свою учебную сессию одним из наших многочисленных восхитительных пунктов меню и нашим выбором 100% органического кофе и чая. Принимаются кредитные карты и доллары Flexi.

    ✆ (831) 459-4428

    Под управлением UCSC Dining




  • Кафе Oakes

  • Кафе Oakes, расположенное в колледже Оукс, предлагает завтрак, обед и ужин. Хотя столовая Rachel Carson/Oakes Dining Hall закрыта на ремонт, в этом месте также будет предлагаться питание для владельцев 5-дневных и 7-дневных планов питания в качестве дополнительной услуги для студентов, у которых может не быть времени посетить ближайшую открытую столовую. .Принимаются кредитные карты, планы питания и гибкие доллары. Экономьте время и заказывайте заранее в приложении GET.
    ✆ (831) 459-2640

    Веб-страница кафе «Оукс

    » »

    Под управлением UCSC Dining




  • Кофе-бар Perk в Baskin Engineering

  • Кофе-бары Perk предлагают 100% органический кофе и широкий выбор свежеиспеченных кексов, рогаликов и выпечки. Загляните за чашечкой латте или мокко или встретьтесь с друзьями, чтобы быстро перекусить салатами, сэндвичами и многим другим.Этот бар Perk Coffee Bar можно найти в вестибюле Baskin Engineering. К оплате принимаются кредитные карты и флекси-доллары. Экономьте время и заказывайте заранее в приложении GET.
    ✆ (831) 459-2932

    Под управлением UCSC Dining




  • Кофе-бар Perk в здании Physical Sciences Building

  • Кофе-бары Perk предлагают 100% органический кофе и широкий выбор свежеиспеченных кексов, рогаликов Bagelry и выпечки. Загляните за чашечкой латте или мокко или встретьтесь с друзьями, чтобы быстро перекусить салатами, сэндвичами и многим другим.Этот бар Perk Coffee Bar можно найти в вестибюле здания физических наук. К оплате принимаются кредитные карты и флекси-доллары. Экономьте время и заказывайте заранее в приложении GET.
    ✆ (831) 459-2679

    Под управлением UCSC Dining




  • Кофейня Stevenson

  • Основана в 1975 году и расположена в колледже Стивенсона. Этот давний фаворит предлагает напитки эспрессо, салаты, бутерброды, их знаменитые помадки и многое другое. Принимаются кредитные карты и гибкие доллары.Экономьте время и заказывайте заранее в приложении GET.
    ✆ (831) 459-2433

    Под управлением UCSC Dining



  • Продовольственные кладовые и предметы первой необходимости

  • Команда UCSC по основным потребностям предлагает различные услуги, предлагая бесплатное питание нуждающимся учащимся.

    Веб-страница основных потребностей в продуктах питания на территории кампуса »

    Не управляется UCSC Dining; свяжитесь с этим местом напрямую с вашими вопросами и проблемами.


  • Фудтраки

  • Фудтраки на территории кампуса предлагают разнообразную кухню.Обратите внимание, что мы не можем публиковать адреса их кампусов или часы работы.

    Cruz N Gourmet : посетите их веб-сайт для получения дополнительной информации.

    Не управляется UCSC Dining; свяжитесь с бизнесом напрямую с вашими вопросами и / или проблемами.


  • Доставка еды Grubhub (принимается Flexi$)

  • Получите Grubhub+ и бесплатную доставку , когда заполните раздел Столовая в кампусе . Используйте ссылку UCSC Grubhub для простой настройки или: 1) Загрузите приложение Grubhub, 2) Нажмите Учетная запись , затем Столовая в кампусе , 3) ​​Выберите «Калифорнийский университет, Санта-Крус», затем Привяжите свою карту кампуса , чтобы иметь возможность расплачиваться долларами Flexi.Теперь вы можете заказывать еду у местных предприятий и получать ее в любом месте — в кампусе или на дому.

    Не управляется UCSC Dining; свяжитесь с этим местом напрямую с вашими вопросами


  • Dining корректирует операции по мере необходимости ресурсов и мер предосторожности. Мы работаем над восстановлением обслуживания в перечисленных ниже местах. Наши текущие операции отдают приоритет обслуживанию студентов-интернатов, особенно студентов в общежитиях, поскольку у них нет личных кухонь.



  • Banana Joe’s (временно закрыто)

  • Это кафе, расположенное рядом с фонтаном Краун-колледжа, предлагает любимые блюда студентов, такие как буррито, рисовые тарелки, гамбургеры и нашу знаменитую картошку фри. Banana Joe’s также координирует онлайн-магазин UCSC и предлагает множество полезных товаров повседневного спроса. Принимаются кредитные карты и флекси-доллары.
    ✆ (831) 459-1445

    Под управлением UCSC Dining


  • Экспресс-магазин Bay Tree (временно закрыт)

  • Экспресс-магазин Bay Tree, расположенный в Quarry Plaza, предлагает широкий ассортимент чая, кофе, сэндвичей, напитков, закусок, продуктов для завтрака, выпечки и множества товаров повседневного спроса. Предметы.Принимаются кредитные карты и гибкие доллары.
    ✆ (831) 459-2268

    Не управляется UCSC Dining; свяжитесь с этим местом напрямую с вашими вопросами и / или проблемами.


  • Bowls by Café Brasil (временно закрыто)

  • Ресторан Bowls by Café Brasil, расположенный в Porter College, предлагает баланс между бразильскими деликатесами и стилем жизни Санта-Крус с уникальным оттенком семейных рецептов и творчества.

    Не управляется UCSC Dining; свяжитесь с этим местом напрямую с вашими вопросами и / или проблемами.


  • Кафе «Ивета» (временно закрыто)

  • Подача завтрака, обеда и ужина, включая органические блюда из яиц, свежие салаты, изысканные бутерброды и многое другое. К оплате принимаются наличные, кредитные карты и флекси-доллары.
    ✆ (831) 459-3066

    Не управляется UCSC Dining; свяжитесь с этим местом напрямую с вашими вопросами и / или проблемами.



  • Кофе-бар Perk в Earth & Marine Sciences (временно закрыто)

  • Кофе-бары Perk предлагают 100% органический кофе и широкий выбор свежеиспеченных кексов, рогаликов и выпечки.Загляните за чашечкой латте или мокко или встретьтесь с друзьями, чтобы быстро перекусить салатами, сэндвичами и многим другим. Этот кофейный бар Perk можно найти в вестибюле Earth & Marine Sciences. Принимаются кредитные карты и гибкие доллары.
    ✆ (831) 459-1999

    Под управлением UCSC Dining



  • Кафе-бар Terra Fresca (временно закрыто)

  • В нашем кафе-баре, расположенном чуть наверху над обеденным залом College Nine/John R. Lewis, предлагаются блюда на вынос, закуски, напитки в бутылках, смузи и органические напитки эспрессо на заказ.Принимаются кредитные карты и флекси-доллары.
    ✆ (831) 459-2689
    Управляется UCSC Dining



  • Ресторан Terra Fresca (временно закрыт)

  • Насладитесь изысканным обедом в этом ресторане с полным спектром услуг или посетите кофейню, где можно быстро перекусить. Расположен над обеденным залом College Nine / John R. Lewis. Принимаются кредитные карты и флекси-доллары.
    ✆ (831) 459-2689

    Веб-страница ресторана и кафе-бара Terra Fresca »

    Под управлением UCSC Dining

  • Примерное меню для двухлетнего ребенка

    К двум годам ваш ребенок должен есть три здоровых приема пищи в день, а также один или два перекуса.Он или она может есть ту же пищу, что и остальные члены семьи. Не зацикливайтесь на количестве и не превращайте время приема пищи в битву. По возможности предлагайте ребенку пищу, которую можно есть руками, а не мягкую пищу, для еды которой требуется вилка или ложка. См. следующие варианты меню для двухлетнего ребенка.

    Примечание. Это меню рассчитано на двухлетнего ребенка весом примерно 27 фунтов (12,5 кг).

    1 столовая ложка = 3 чайные ложки (15 мл)

    1 столовая ложка = 1/2 унции (15 мл)

    1 унция = 30 мл

    1 чашка = 8 унций (240 мл)

    7 ½ 0 Завтрак

    3 чашки нежирного или нежирного молока

  • ½ чашки обогащенных железом хлопьев или 1 яйцо
  • 1/3 чашки фруктов (например, банана, дыни или клубники)
  • ½ ломтика цельнозернового тоста
  • ½ чайной ложки маргарина или сливочного масла Или 1 чайная ложка Jelly
  • Snack

    • 4 Crackers с сыром или HUMMUS или ½ стакана нарезки фруктов или ягод
    • ½ стакана воды

    Обед

    • ½ чашки с низким содержанием жира или нефат
    • ½ сэндвич — 1 ломтик цельнозернового хлеба, 1 унция мяса, ломтик сыра, овощи (авокадо, листья салата или помидоры)
    • 2–3 морковных палочки (нарезать) или 2 столовые ложки других темно-желтых или темно-зеленых овощей
    • ½ чашка ягод или 1 маленькое (½ унции) нежирное овсяное печенье

    S закуска

    • ½ стакана нежирного или обезжиренного молока
    • ½ яблока (нарезанного), 3 чернослива, 1/3 стакана винограда (нарезанного) или ½ апельсина

    Ужин

    • ½ стакана обезжиренного или обезжиренного молоко
    • 2 унции мяса
    • 1/3 чашки макарон, риса или картофеля
    • 2 столовые ложки овощей

    Дополнительная информация о HealthyChildren.

    орг:

    Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться в качестве замены медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра. Могут быть варианты лечения, которые ваш педиатр может порекомендовать в зависимости от индивидуальных фактов и обстоятельств.

    22 термина, которые вам нужно знать

    Когда вы слышите, как шеф-повара бросаются такими фразами, как «развлекательный буш», «жульен в стиле» и «пресный», может показаться, что в мире еды есть свой собственный язык.И ты не ошибся! Существует множество кулинарных терминов, которые обычно не используются в повседневных разговорах.

    То же самое и с ресторанами. От кухни до стойки хозяина вы, вероятно, услышите много ресторанного жаргона. Итак, что означают такие слова, как «на лету» и «86ed», когда вы слышите их из задней части дома? (Кроме того, что означает «задняя часть дома»?) Читайте дальше, чтобы узнать.

    1. 2-х верхние, 4-х верхние и т.д.

    Что такое 2-top и 4-top? Это количество гостей, сидящих за столом. За двумя верхними столами сидят 2 человека, за четырьмя верхними — четверо — вы поняли суть. Хозяин обычно использует этот термин, когда сообщает серверу, что стол или секция, за которой они работают, заняты новыми гостями.

    В предложении : «Я только что посадил тебя с 4-топом во внутреннем дворике».

    2. 86ед

    Что значит 86? Когда у вас заканчивается определенный ингредиент, напиток или пункт меню, он становится 86-ед. Обычно менеджер или кухня оповещают серверы, когда пункт меню 86ed.

    В предложении : «Мы только что продали наше последнее блюдо из устриц, так что 86 устриц до конца ночи.

    3. Весь день

    Что значит целый день на кухне? Этот термин относится к общему количеству определенных блюд, которые кухня должна приготовить в данный момент времени. Часто в окне есть несколько заказов на билеты. Итак, официант, работник выставки, шеф-повар или менеджер могут кричать: «5 корзин с креветками весь день!» это означает, что из всех билетов в витрине пять заказов на корзины с креветками.

    В предложении : «Мне нужно четыре приложения из кальмаров и три пармезана из баклажанов на весь день!»

    4.А ля карт

    «A la carte» — это французский термин, означающий, что пункт меню продается сам по себе. Если бургерная продает гамбургеры и гарниры по меню, это означает, что в бургер не входит гарнир.

    В предложении : «Вегетарианский бургер подается с картофелем фри или по меню?»

    5. Задняя часть дома

    Подсобный персонал — это члены команды, которые работают в задней части ресторана и обычно не взаимодействуют с клиентами. Сюда входят такие люди, как посудомойщики, повара и экспо, а также такие области, как кухня, морозильные камеры и складские помещения.

    В предложении : «Посмотри, нет ли у нас в задней части дома дополнительных формочек, а?»

    6. Буссер

    Человек, который убирает посуду, салфетки и мусор со стола. Им также обычно поручено вытирать и убирать со столов, чтобы они были готовы сидеть с новыми посетителями.

    В предложении : «Нам нужен официант, чтобы очистить стол 12, чтобы мы могли пересадить его».

    7. Кемперы

    Это термин для людей, которые долго задерживаются за своим столом после того, как они поели и заплатили по счету.Официанты не любят отдыхающих, потому что они предпочитают убирать и пересаживать стол с новыми посетителями. Это особенно вопиющий поступок, когда ресторан стоит в ожидании и люди выстраиваются в очередь за столиком.

    В предложении : «Эти отдыхающие за столиком 44 оплатили свой чек 20 минут назад!»

    8. Проверить ведущий

    Устройство для предъявления чеков представляет собой одно- или двухпанельный держатель чеков, часто из кожи, пластика или искусственной кожи. Здесь клиенту выдается квитанция, а затем он вносит платеж.Некоторые рестораны даже используют мини-блокноты или чеки, скрепленные фирменными открытками, чтобы все смешать.

    В предложении : «Позвольте мне бросить этот кассовый аппарат на столик 8, тогда я возьму больше меню».

    9. Компрессор

    Блюдо считается «компенсированным», если оно отдается покупателю бесплатно. Блюдо или напиток могут получить компенсацию, если они будут сочтены не соответствующими стандартам заведения (т. е. слишком холодными), а не просто вкусовыми предпочтениями клиента (т. е. им просто не понравилось).Его также можно использовать, чтобы произвести впечатление на важного гостя.

    В предложении : «Я съел их закуску, потому что на кухне потеряли заказ, а их первые блюда принесли поздно».

    10. Уголок

    Это то, что серверы часто кричат, когда они заходят за угол (обычно на кухне или рядом с ней), чтобы предупредить всех, кто может идти к ним, что они не видят. Это помогает избежать несчастных случаев или столкновений, особенно когда люди держат в руках тарелки, чашки или тарелки с едой.

    В предложении : «Уголок!»

    11. Двухместный

    Когда хост размещает секцию сервера спина к спине. Серверы часто испытывают стресс, когда одновременно работают более чем с одной таблицей. Это не конец света, но он требует, чтобы сервер делал такие вещи, как приветствие, прием напитков, прием заказов на еду и запуск еды для двух столов примерно в одно и то же время, в отличие от того, чтобы каждый стол располагался в разное время. обеденный опыт.

    В предложении : «Вы можете отнести эти воды к столу 7? Хозяин просто усадил меня дважды.

    12. Двойная смена

    Когда сотрудник сервера, хоста или кухни работает в две смены подряд. Это также иногда называют «объемным» сдвигом.

    В предложении : «Я рад, что у меня завтра выходной — последние два дня я работал вдвое больше».

    13. Экспо

    Сокращенно от «экспедитор», выставка работает как своего рода посредник между кухней и столовой. Будь то преданный работник или менеджер ресторана, им поручено следить за тем, чтобы каждое блюдо имело все необходимые завершающие штрихи и было готово к подаче на стол.

    В предложении : «На выставке сказали, что на кухне нужно больше петрушки для украшения».

    14. Пожар

    Этот термин используется шеф-поваром, чтобы сообщить другим на кухне, что пора начинать готовить или готовить блюдо.

    В предложении : «Давай, зажги эту пиццу для столика 23!»

    15. Направляющая для пищевых продуктов

    Это довольно просто. Фудраннер — это человек, чья работа заключается в доставке еды на столы.Если новый сотрудник проходит обучение, иногда он работает несколько смен разносчиком еды, чтобы ознакомиться с блюдами. Или выставка может выступить в качестве поставщика еды, если столовая внезапно переполнится.

    В предложении : «Я только что видел, как поставщик продуктов питания сбросил приложения для столика 22, поэтому я позвоню и позвоню в заказ столика 20».

    16. Фасад дома

    Фасад дома означает фасад ресторана. Это место, где обычно находятся посетители, например столовая, зона ожидания и бар. Члены фронт-оф-хаус команды работают с клиентами. Официанты, хостесс, бармены и официанты — это фронтовые работники.

    В предложении : «Сегодня вечером Дженна управляет фасадом дома».

    17. Высокий верх

    Столы с высокой столешницей выше среднего обеденного стола, обычно с табуретами для сидения. Эти столы часто находятся возле бара ресторана.

    В предложении : «Мы ждем столовую 10 минут, но у бара есть несколько высоких столиков, если вы хотите посидеть там.

    18. В зарослях

    Когда сервер перегружен или на нем много столов для обслуживания, они в сорняках. Это могло произойти из-за того, что они сидели вдвоем или втроем, устроили большую вечеринку за одним из своих столов или просто имели много столов в своей секции.

    В предложении : «Можешь заказать напитки для столика 15? Я в сорняках с этой вечеринкой из 10 человек!»

    19. В окне

    Когда заказ готов к выносу к столу гостя, повара обычно выставляют его «на витрину». Так ресторанные профи называют зону разогрева между кухней и серверной, куда можно поставить еду на несколько минут, не остыв.

    В предложении : «У меня на витрине два филе-миньона и один сэндвич с курицей, готовый к употреблению».

    20. На лету

    Ошибки случаются. Иногда официант забывает сделать заказ, или стейк не приготовлен в соответствии с предпочтениями посетителя. В этих случаях иногда кухню попросят приготовить новое блюдо «на лету» или как можно скорее.Понятно, что повара не большие любители готовить блюда на лету.

    В предложении : «Я положил в таблицу 6 приложения, но забыл их первые блюда — мне нужно два сэндвича с почерневшей курицей на лету!»

    21. Боковина

    В дополнение к обслуживанию столов, большинство официантов также должны выполнять «побочную работу» в конце своей смены. Это подготавливает новую смену и гарантирует, что серверы следующей смены будут иметь все необходимое и настроены для успешной работы. Подработка — это что угодно: от заваривания чая и наполнения контейнеров для заправки салатов до наполнения солонок и перечниц и подметания их секции.

    В предложении : «Сегодня вечером я подрабатываю катанием столового серебра, так что я мог бы задержаться здесь на некоторое время».

    22. Билет

    Когда заказ вводится в POS-систему, она обычно распечатывает билет, который шеф-повар или официант использует, чтобы предупредить кухню о необходимости сделать заказ. Он включает в себя время размещения заказа, а также любые замены или модерации, которые запрашивает гость. Выставление билета с заказом помогает экспо проверить, чтобы блюдо соответствовало заказу, прежде чем оно поступит в продажу.

    В предложении : «У меня в витрине 11 билетов, значит, там должно быть занято».

    Кухня Lingo против Hostess Lingo против Server Lingo

    Несмотря на то, что некоторые ресторанные сленги чаще используются хостесс, официантами или поварами, все они будут использовать большинство этих терминов — и они, безусловно, понимают их все, чтобы иметь возможность эффективно и продуктивно общаться в быстро меняющейся среде.

    Меню на каждый день стол 5: Стол номер 5, диета: что можно и нельзя, меню на неделю, советы врачей

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.