Содержание

Липиды в организме животных и птицы, их значение.

Липиды ( от греческого Lipos — жир) – это группа веществ, различных по химическому составу и структуре, общими свойствами которых являются гидрофобность и способность растворяться в органических растворителях.

          Липиды широко распространены в природе. Они входят в состав тканей животных и растений. Вегетативные части растений накапливают не более 5% липидов, семена – до 50% и более.

          В организме человека нормальное содержание липидов  —  10  —  20% от массы тела, при паталогии жирового обмена возрастает до 50%.

          В организме животных жиры концентрируются в основном в подкожной клетчатке ( до 50%), сальнике, соединительно-тканных капсулах почек и гениталиев, в печени и мышечной ткани. Биологические жидкости бедны жирами. Из них относительно высокий процент жира имеет молоко.

          В организме животных жиры выполняют ряд жизненно важных функций. Прежде всего являются важнейшим источником химической энергии.

Так, при тканевом окислении  1 г жира образуется 9,3 ккал;              1г углевода дает 4,3; белков – 4,1 ккал. Жиры – важнейший источник эндогенной воды.

          Жиры – прекрасные растворители органических веществ, особенно жирорастворимых витаминов. Принимают участие в терморегуляции, так как обладают низкой теплоемкостью, защищают организм от механических повреждений (входят в состав капсул сердца, почек, печени, глаза), обуславливают эластичность кожи.

          Основными структурными компонентами липидов являются жирные кислоты, которые определяют свойства жиров. Жирные кислоты делятся на две большие группы: насыщенные (предельные) и ненасыщенные (непредельные), содержащие двойные связи. Основные свойства ненасыщенных жирных кислот зависят от количества двойных связей в молекуле. Особое значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая.

  Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме высших животных, а поступают с пищей. Эти кислоты называют незаменимыми (эссенциальными).

          Обмен липидов – многоступенчатый процесс, который состоит из нескольких этапов: переваривание, всасывание и т.д. Большинство липидов корма усваиваются организмом только после предварительного расщепления, участие в котором принимает желчь, состоящая из желчных кислот: холестерина, лецитина, муцина и др.

Недостаточная секреция желчных кислот в растущем организме цыплят (рис.), поросят приводит к синдрому малоадсорбации – нарушению всасывания питательных веществ. Кроме того, имеют место расстройства пищеварения и отставания в росте.

Рис. Секреция желчных кислот у цыплят  в раннем возрасте

 


При этом повышается всасывание в кишечнике и усвоение питательных веществ корма благодаря образованию мельчайших жировых капель, а также увеличению проницаемости слизистой оболочки кишечника.

ПРОЦЕСС ПЕРЕВАРИВАНИЯ ЖИРА

 Поступление жира с кормом в двенадцатиперстную кишку стимулирует выработку специального гормона – холецистокинина, снижающего перистальтику (сокращения) кишечника. Поэтому продвижение корма в желудочно-кишечном тракте замедляется. Это дает больше времени для всасывания других компонентов. Поэтому добавление жира в корма для животных способствует лучшему улучшению углеводов и белков. Холецистокинин при этом стимулирует продукцию фермента липазы в поджелудочной железе, а также сокращения желчного пузыря, усиливая выброс желчи в просвет тонкого кишечника.

Желчь состоит из смеси органических и неорганических компонентов. Наиболее важными являются желчные соли, фосфатидилхолин, протеины и холестерин. Желчь действует в водной среде кишечника в качестве биоэмульгатора.

Наиболее серьезным препятствием в процессе переваривания жира является нерастворимость его в водной среде содержимого кишечника.

  Жиры нашли большое применение при откорме цыплят. Потребление птицей жиров способствует снижению затрат энергии на промежуточные реакции при наращивании массы тела. Кроме того, добавление до 3 % жира в состав комбикормов устраняет их пыльность, а корм приобретает более приятный запах, в результате чего птица более охотно потребляет его.

Однако всасывание жира у цыплят лишь к 8 неделям достигает уровня, характерного для взрослой птицы. Это обусловлено недостаточной секрецией желчи у цыплят в раннем возрасте. Поэтому у бройлеров часто наблюдается синдром малабсорбции – нарушение всасывания питательных  веществ, а у растущих поросят имеют место расстройства пищеварения и отставание в росте. Данную проблему можно решить дополнительно вводя в корм эмульгаторы жира (биосурфактанты).

          Препарат Лисофорт, усиливающий в кишечнике эмульгирование жиров, поступающих с кормом. Лисофорт более эффективно формирует водно-жировую эмульсию в желудочно-кишечном  тракте по сравнению с желчными кислотами.

Применение Лисофорта позволяет включать в рационы более высокие дозы жиров для растущих организмов, улучшить их усвоение не менее, чем на 10%, и благодаря этому улучшить эффективность использования кормов вообще.

 

Липиды роль в питании — Справочник химика 21

    РОЛЬ липидов в ПИТАНИИ [c. 363]

    Липиды широко распространены в природе. Л иры служат питательным резервом для различных организмов и имеют большое значение как концентрированный высококалорийный продукт питания дЛ человека. Воска защищают растения от высыхания. Сложные липиды являются составной частью клеточных мембран. Их биологическая роль как веществ, действующих на границе раздела фаз, обусловлена наличием как гидрофильных, так и гидрофобных групп в молекуле. 

[c.644]


    Вещества, сопутствующие липидам и входящие в состав сырого жира, играют большую роль в пищевой технологии, влияют на пищевую и физиологическую ценность полученных продуктов питания. Некоторые из этих соединений рассмотрим подробнее. [c.31]

    Важной в питании группой липидов являются фосфолипиды. Они способствуют лучшему усвоению жиров и препятствуют ожирению печени, играют важную роль в профилактике атеросклероза. [c. 39]

    Под названием витамины объединяется обширная группа весьма разнообразных по своему строению органических соединений, которым свойственна общая роль в обмене веществ животного организма. При полноценном питании необходимо, чтобы пища наряду с белками, липидами, углеводами и минеральными веществами, доставляющими организму энергетический и пластический материал, содержала витамины. [c.199]

    В ЖИВОМ организме липиды выполняют разнообразные функции. Им принадлежит важная роль в формировании и старении организма, в деятельности его защитных механизмов. Запасные липиды являются аккумулятором химической энергии и используются организмом при недостатке питания и заболеваниях. Подкожные жировые ткани предохраняют животных от охлаждения, а внутренние органы — от механических повреждений. [c.199]

    При нормальном питании (т. е. при наличии оптимальных количеств углеводов и липидов в пище) энергетическая роль аминокислот невелика, однако она может возрастать при преимущественно белковом питании, а также голодании.

[c.360]

    Несмотря на интенсивное изучение роли холестерина при атеросклерозе, вопрос этот пока не очень ясен. Поскольку холестерин всегда присутствует в атеросклеротических бляшках аорты, казалось логичным предположить существование причинной связи между его избытком и наступлением заболевания. Действительно, у подверженных заболеванию животных можно вызвать атеросклероз, скармливая им холестерин, а у человека атеросклероз часто сопровождает заболевания, при которых уровень холестерина в крови повышен, например диабет и нефроз. Хотя о связи между пищевыми липидами (в особенности холестерином) и атеросклерозом написано очень много, мы все еще располагаем лишь косвенными доказательствами причинной зависимости между атеросклерозом и характером питания, а наблюдаемая часто зависимость обычно объясняется случайными обстоятельствами. Возможно, ткани артериальной стенки способны синтезировать 

[c.23]

    Жиры выполняют функцию энергетического питания и играют также роль энергетического запаса, отлагаясь в тканях организма. Непредельные кислоты с системой связей —СН=СНСН2—СН= СН— организм человека, в отличие от непредельной олеиновой кислоты, сам синтезировать не может и должен получать их готовыми с пищей (как витамины). Эти кислоты образуют липиды клеточных стенок и играют большую роль в придании полупроницаемости этим стенкам, задерживающим одни вещества и пропускающим другие. [c.331]


    Заслуживает упоминания еще один важный аспект применения липидов как пищевых продуктов, а именно роль линолевой кислоты в питании человека. Линолевая кислота не синтезируется в организме, и поэтому она целиком поступает вместе с пищей. Все больше фактов свидетельствует о том, что потребление этой кислоты в довольно больших количествах является необходимым для предотвращения атеросклероза — главной причины смерти. Однако высокое содержание линолевой кислоты в обычных продуктах недостижимо, и в настоящее время ведутся интенсивные поиски способов как можно более длительного сохранения кислоты в г ис,1 ыс-форме при переработке пищевого сырья, например путем применения более мягких условий гидрогенизации.
Кроме того, можно было бы получить продукт с аналогичными физическими свойствами переэтерифи-кацией глицеридов, содержащих линолевую кислоту, более насыщенными соединениями. [c.604]

    Настоящий справочник отличается от имеющихся тем, что в нем не только описана химическая структура и биологическая роль основных биохимических компонентов живой клетки, но и охарактеризованы пути метаболизма данных компонентов в живом организме. Он состоит из семи разделов, в каждом из которых в алфавитном порядке дана соответствующая тepминoлorиЯi В разделах Белки , Нуклеиновые кислоты , Углеводы , Липиды приведены структурные формулы и показана биологическая роль биохимических компонентов клетки, описаны и проиллюстрированы схемами основные пути распада и синтеза важнейших биологически активных молекул. В разделе Ферменты содержатся сведения о типах ферментативного катализа, скорости ферментативных реакций, единицах измерения ферментативных реакций, о принципах классификации ферментов, регуляции биосинтеза и активности ферментов.

Раздел Витамины включает характеристику отдельных представителей водо- и жирорастворимых витаминов. Особое внимание уделено ферментным реакциям, в которых участвуют витамины, приведены данные о содержании витаминов в продуктах питания, о суточной потребности человека в витаминах, о применении витаминов и витаминных препаратов в медицинской практике, сельском хозяйстве и т. д. В разделе Гормоны -освещены достижения по биохимии пептидных, белковых и стероидных гормонов. Рассмотрены вопросы биосинтеза, механизм действия гормонов на молекулярном уровне, взаимодействие гормонов с [c.3]

    Фосфор составляет 22 % от количества всех минеральных веществ. Около 80 % его количества находится в костях в виде фосфата кальция Саз(РО )2. Фосфор играет важную роль в процессах энергообразования, так как в виде остатков фосфорной кислоты входит в состав источников энергии — АТФ, АДФ, креатинфосфата, различных нуклеотидов, а также в состав переносчиков водорода НАДФ и некоторых продуктов обмена. Кроме того, фосфор участвует в построении и обмене многих органических соединений (нуклеиновых кислот, белков, ферментов, липидов, витаминов). Соли фосфорной кислоты (МаНзРО и МазНРО ) выполняют функцию буферной системы и участвуют в поддержании кислотно-основного равновесия организма. Недостаточность фосфора редко встречается у людей, в том числе у спортсменов при соблюдении сбалансированного питания. [c.70]

    Биологическая роль ультрамикроэлементов. Селен оказывает антиоксидантное действие, т. е. защищает клетки от чрезмерного перекисного окисления липидов, которое приводит к накоплению в тканях вредных перекисей водорода, так как он входит в состав фермента г лутатионперо-ксидазы. При физических нагрузках эти процессы интенсифицируются и оказывают отрицательное влияние на организм. Поэтому селен часто вводится в состав специального спортивного питания. Данные последних лет свидетельствуют о том, что селен укрепляет иммунную систему и препятствует возникновению раковых клеток, участвует в передаче генетической информации. Суточная потребность в селене составляет 100- 200 мкг. В организм селен поступает с водой и продуктами питания. [c.72]

    Нарушение обмена холестерина вызывает одно из распространенных заболеваний — атеросклероз, что связано с устойчивым повышением холестерина в крови. При атеросклерозе в стенках сосудов откладываются липиды — в основном эфиры холестерина, в меньшем количестве — сфингомиелины. Отложение холестерина и других липидов, а также их солей в стенке сосудов приводит к ее перерождению, снижению эластичности и прочности стенок кровеносных сосудов. Могут образовываться также холестериновые бляшки, способные перекрывать просвет капилляров (рис. 77). Все это нарушает процессы кровообращения и обмена веществ между клетками и кровью. Поэтому данное заболевание связано не только с патологией артерий, но и с нарушением всего обмена веществ и нервного аппарата, регулирующего кровообращение и питание стенок кровеносных сосудов. При атеросклерозе уровень холестерина в крови повышается в 2—5 раз (до 5 г л ) по сравнению с нормой (1,5— 2,5 г л ). Повышается также уровень р-липопротеидов. Причина данного явления обусловлена нарушением равновесия между количеством распавшегося и синтезированного холестерина в организме. С пищей в организм поступает около 0,2—0,5 г сут» холестерина. Столь небольшое его количество практически не влияет на уровень холестерина в организме, поэтому основную роль в возникновении повышенного уровня холестерина играет эндогенный холестерин, содержание которого в организме может достигать 0,8—1,5 г сут . Возникновению атеросклероза способ- [c.206]


    В цитоплазме прокариотов часто обнаруживаются твердые, жидкие или газообразные включения. Одни из них имеют приспособительные назначения например, газовые вакуоли цианобактерий, позволяющие им регулировать плавучесть в вертикальной плоскости. Другие включения играют роль запасных веществ и откладываются клеткой в условиях обильного питания. В качестве запасных веществ в клетках могут откладываться полисахариды (гликоген, крахмад, гранулеза), липиды (в виде гранул и капелек жира), полифосфаты (такие как волютин), вещества белкового характера (циано фициновые гранулы у цианобактерий). У многих серных бактерий в клетках откладывается молекулярная сера. [c.44]

    Хотя главным источником энергии служат жиры, однако большую роль в обмене липидов играют также фосфолипиды, глюколиниды и стерины. Они не откладываются в депо жира, но являются важными компонентами тканей, участвующих в переносе жиров эти соединения также участвуют во многих реакциях обмена веществ, протекающих в клетках. Обмен жиров, или триглицеридов, имеет большое значение для питания, поэтому рассмотрению этой проблемы в данной главе будет уделено особое внимание. [c.371]

    Фос( липиды, являющиеся составной частью липидов, также играют важную роль в питании. Входя в состав клеточных оболочек, они играют существенную роль для их проницаемости и обмена веществ между клетками и внутриклеточным пространством. Фосфолипиды пищевых продуктов различаются по химическому состав и биологическому действию. Последнее во многом зависит от природы входящего в их состав аминоспирта. В пищевых продуктах в основном встречаются лецитин, в состав которого входит холин — аминоспирт, а также кефалин, в состав которого входит этаноламин. Лецитин участвует в регулировании холестеринового обмена, предотвращает накопление его в организме, способствует вьшедению холестерина из организма (проявляет так называемое липотропное действие). [c.14]

    Липиды являются важной составной частью пищевых продуктов не только вследствие высокой энергетической ценности, но также и потому, что в натуральных пищевых жирах содержатся жирорастворимые витамины и незаменимые жирные кислоты. Жир служит в организме весьма эффективным источником энергии либо при непосредственном использовании, либо потенциально — в форме запасов в жировой ткани. Он обеспечивает также теплоизоляцию, скапливаясь в подкожном слое и вокруг определенных органов неполярные липиды служат электроизоляторами, обеспечивая быстрое распространение волн деполяризации вдоль миелинизиро-ванных нервных волокон. Содержание жира в нервной ткани особенно высоко. Комплексы жиров с белками (липопротеины) являются важными клеточными компонентами, присутствующими как в клеточной мембране, так и в митохондриях они также служат средством транспортировки липидов в токе крови. Знание биохимии липидов необходимо для понимания многих областей современной биомедицины, например проблем ожирения, атеросклероза важное значение имеет также понимание роли различных полиненасыщенных жирных кислот в рациональном питании и для поддержания здоровья. [c.151]


Жиры / КонсультантПлюс

Жиры не менее важный компонент питания, как и белки. Сложившееся у многих мнение о вреде жирной пищи не совсем верно.

Исследования показывают, что для организма вреден как избыток, так и недостаток липидов (от греческого Lipos — жир).

Жиры при длительных физических нагрузках являются основным энергетическим субстратом, вместе с ними наш организм получает жирорастворимые витамины A, D, E, K. Подкожный жировой слой уменьшает теплопотери организма и выполняет защитную функцию, предохраняя ткани от механических повреждений при падениях и ударах.

Биологическая ценность жиров определяется наличием в них полиненасыщенных жирных кислот, которые могут поступать в наш организм только с пищей.

Пищевыми источниками этих кислот служат, прежде всего, растительные масла. Принято считать, что 25 — 30 г растительного масла обеспечивают суточную потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах. В пищевых продуктах жирам сопутствуют и другие вещества, относящиеся к липидам, среди них особое значение принадлежит фосфолипидам, которые играют немалую роль в жизнедеятельности наших клеток. Фосфолипиды — это тот самый знакомый всем осадок в нерафинированных растительных маслах. Из стероидов, которые выделяют жиры, нам наиболее знаком холестерин, провоцирующий формирование атеросклероза. Но и он необходим для синтеза гормонов и витамина D в нашем организме. Полностью исключать холестерин из рациона неправильно, следует просто ограничить его поступление до 0,3 — 0,5 г в сутки.

Больше всего холестерина содержится в таких продуктах, как яйца (0,57%), сыры (0,28 — 1,61%), сливочное масло (0,17 — 0,21%) и в субпродуктах. В мясе в среднем содержится 0,06%, в рыбе — 0,3% холестерина.

Нормы физиологических потребностей в жирах для мужчин, работающих в тяжелых и вредных условиях труда — 113 — 154 г в сутки, для женщин — 95 — 102 г. При пониженном содержании жира в рационе могут пострадать наша кожа и волосы, снизится сопротивляемость инфекциям и нарушится обмен витаминов A, D, E, K.

Добавим, что есть скрытый жир, который находится в составе продуктов — мясе, молоке, колбасах, и явный, добавляемый нами в пищу, как хлеб с маслом.

Это тоже следует учитывать при составлении рациона. Примерно 70% общего количества жиров должны составлять жиры животного происхождения и 30% — растительного.

Из жиров животного происхождения наиболее полезны сливочное масло и свиной жир. Высокоценным считается также и рыбий жир. Растительные масла рекомендуется использовать для заправки холодных блюд, и обязательно — нерафинированные. По возможности включите в свой рацион различные виды растительного масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное, рисовое, хлопковое, льняное. Старайтесь не употреблять маргарин и продукты, на этикетках которых написано, что при изготовлении использовались гидрогенизированные жиры.

Открыть полный текст документа

Липидограмма со скидкой до 50%

Интерпретация результатов анализов носит информационный характер, не является диагнозом и не заменяет консультации врача. Референсные значения могут отличаться от указанных в зависимости от используемого оборудования, актуальные значения будут указаны на бланке результатов.

В настоящее время является несомненной прогностическая значимость концентрации общего холестерина в крови в отношении риска смертности от основных заболеваний, связанных с атеросклерозом (ИБС и инсульты головного мозга). При содержании холестерина в крови ниже 5,2 ммоль/л риск развития атеросклероза наименьший. Если концентрация холестерина-ЛПНП в крови ниже 2,59 ммоль/л, атеросклеротические изменения коронарных артерий возникают редко.

Повышение холестерина-ЛПНП выше 2,59 ммоль/л отмечают при употреблении пиши, богатой животными жирами и холестерином. Гиподинамия, несбалансированное питание, развивающаяся вследствие этого избыточная масса тела, курение, артериальная гипертензия, сахарный диабет — факторы, повышающие риск ИБС. Наличие как минимум двух из вышеперечисленных факторов примерно на 10 лет ускоряет развитие коронарного атеросклероза критической степени. 

Снижение концентрации общего холестерина в крови и повышение холестерина-ЛПВП уменьшает прогрессирование атеросклероза. Снижение концентрации общего холестерина в крови на 10% приводит к уменьшению смертности от заболеваний сердца на 20%. Повышение концентрации холестерина-ЛПВП на 0,03 ммоль/л снижает риск коронарной патологии на 2-3% у мужчин и женщин. Кроме того, вне зависимости от содержания общего холестерина в крови (в том числе и превышающего 5,2 ммоль/л) сохраняется обратная зависимость между содержанием холестерина-ЛПВП и частотой сердечной патологии.

Концентрации холестерина-ЛПВП менее 1,3 ммоль/л и триглицеридов в крови более 2,3 ммоль/л- независимые прогностические показатели вероятности смерти от ИБС. Поэтому уровень холестерина-ЛПВП следует считать более точным прогностическим показателем в отношении смертности от ИБС, чем концентрацию общего холестерина.

Исходя из выше сказанного, в клинической практике следует учитывать следующие аспекты:

  • Снижение концентрации холестерина-ЛПНП и повышение концентрации холестерина-ЛПВП способствует уменьшению риска развития атеросклероза.
  • Уровень тестостерона у мужчин и эстрогенов у женщин напрямую связан с нарушениями липидного обмена.
  • Концентрация Лп(а) в сыворотке крови отражает активность атеросклеротического процесса.
  • Низкая физическая активность (гиподинамия), избыточное питание , курение оказывают неблагоприятное воздействие на обмен липидов.
  • Коррекция липидных нарушений должна быть направлена не только на снижение уровня холестерина в крови, но и на нормализацию липидного профиля.
  • Физические упражнения и снижение массы тела снижают концентрацию холестерина-ЛПНП и триглицеридов и повышают концентрацию холестерина-ЛПВП в плазме.
  • Здоровый образ жизни позволит предотвратить развитие атеросклероза, основы которого могут сформироваться еще в сравнительно молодом возрасте.

Оптимальные показатели липидограммы (липидного профиля):

  • Общий холестерин
  • Холестерин-ЛПВП > 1,3 ммоль/л.
  • Холестерин-ЛПНП
  • Триглицериды
  • КА
  • AIP

Исследование липидного обмена (липидограмма) должно проводится у лиц в диапозоне возраста от 20 до 80, каждые 5 лет. При этом необходимо помнить, что вероятность развития ИБС и кардиоваскулярных заболеваний увеличивается при наличии у обследуемых других факторов риска (курение, сахарный диабет, артериальная гипертензия, семейный анамнез по ИБС у родственников 1-й линии родства,развившейся у мужчин в возрасте до 55 лет, у женщин в возрасте до 65 лет). Поэтому для успешного снижения смертности от сердечно-сосудистых заболеваний данный контингент необходимо проверять на наличие всех этих факторов.

Основные закономерности метаболических процессов в организме человека. Часть 2.

Рассматривая обмен веществ в условиях нормального функционирования организма, следует остановиться на безусловно взаимосвязанных, но в то же время достаточно специфичных составляющих метаболизма, а именно на углеводном, белковом, липидном и водно-электролитном обмене.

Очевидно, что основная роль углеводов в метаболизме определяется их энергетической функцией. Именно глюкоза крови вследствие наличия простого и быстрого пути гликолитической диссимиляции и последующего окисления в цикле трикарбоновых кислот, а также возможности максимально быстрого извлечения ее из депо гликогена, обеспечивающей экстренную мобилизацию энергетических ресурсов, является наиболее востребованным источником энергии в организме. Использование циркулирующей в плазме глюкозы разными органами неодинаково: мозг задерживает 12% глюкозы, кишечник— 9%, мышцы — 7%, почки — 5%. При этом уровень глюкозы плазмы крови является одной из важнейших гомеостатических констант организма, составляя 3, 3—5, 5 ммоль/л. Как известно снижение уровня глюкозы ниже допустимого передела имеет своим незамедлительным следствием дискоординацию деятельности ЦНС, проявляющуюся соответствующей клинической симптоматикой: головной мозг содержит небольшие резервы углеводов и нуждается в постоянном поступлении глюкозы, поскольку энергетические расходы мозга покрываются исключительно за счет углеводов. Глюкоза в тканях мозга преимущественно окисляется, а небольшая часть ее превращается в молочную кислоту.

Единственной формой углеводов, которая может всасываться в кишечнике, являются моносахара. Они всасываются главным образом в тонкой кишке, током крови переносятся в печень и к тканям. Основная часть поступающей с пищей глюкозы (около 70%) окисляется в тканях до воды и углекислого газа, около 25—28% пищевой глюкозы превращается в жир и только 2—5% ее синтезируется в гликоген. Гликоген печени представляет собой основной резерв углеводов в организме, достигая по своей массе у взрослого человека 150—200 г. Синтез гликогена происходит достаточно быстро, что, наряду с быстрой мобилизацией гликогена и поступлением глюкозы в кровь в процессе гликогенолиза, является одним из механизмов поддержания гликемии в константных пределах. Помимо печени в качестве депо гликогена выступают также мышцы. Однако запас гликогена в мышечной массе по отношению к всему гликогену организма составляет всего 1 — 2%. В мышцах под влиянием фермента фосфорилазы, которая активируется в начале мышечного сокращения, происходит усиленное расщепление гликогена, являющегося одним из источников энергии мышечного сокращения. При распаде мышечного гликогена процесс идет до образования пировиноградной и молочной кислот. Этот процесс называют гликолизом. В фазе отдыха из молочной кислоты в мышечной ткани происходит ресинтез гликогена.

При полном отсутствии углеводов в пище они образуются в организме из продуктов трансформации жиров и белков. В печени возможно новообразование углеводов как из собственных продуктов их распада (пировиноградной или молочной кислоты), так и из продуктов диссимиляции жиров и белков (кетокислот и аминокислот), что обозначается как глюконеогенез. В результате трансформации аминокислот образуется пировиноградная кислота, при окислении жирных кислот — ацетилкоэнзим А, который может превращаться в пировиноградную кислоту — предшественник глюкозы. Это наиболее важный общий путь биосинтеза углеводов. Между двумя основными источниками энергии — углеводами и жирами — существует тесная физиологическая взаимосвязь. Повышение содержания глюкозы в крови увеличивает биосинтез триглицеридов и уменьшает распад жиров в жировой ткани. Поступление в кровь свободных жирных кислот уменьшается. В случае возникновения гипогликемии процесс синтеза триглицеридов тормозится, ускоряется распад жиров и в кровь в большом количестве поступают свободные жирные кислоты. Гликогенез, гликогенолиз и глюконеогенез являются тесно взаимосвязанными процессами, обеспечивающими оптимальный уровень глюкозы крови сообразно степени функционального напряжения организма.

Центральным звеном регуляции углеводного и других видов обмена и местом формирования сигналов, управляющих уровнем глюкозы, является гипоталамус. Отсюда регулирующие влияния реализуются вегетативными нервами и гуморальным путем, включающим эндокринные железы. Единственным гормоном, снижающим уровень гликемии, является инсулин — гормон, вырабатываемый β-клетками островков Ланхгерганса. Снижение гликемии происходит за счет усиления инсулином синтеза гликогена в печени и мышцах и повышения потребления глюкозы тканями организма. Увеличение уровня глюкозы в крови возникает при действии нескольких гормонов. Это глюкагон, продуцируемый α-клетками островков Ланхгерганса, адреналин — гормон мозгового слоя надпочечников, глюкокортикоиды — гормоны коркового слоя надпочечников, соматотропный гормон гипофиза, тироксин и трийодтиронин — гормоны щитовидной железы. Данные гормоны в связи с однонаправленностью их влияния на углеводный обмен и функциональным антагонизмом по отношению к эффектам инсулина часто объединяют понятием «контринсулярные гормоны».

Таким образом биологическая роль углеводов для организма человека определяется прежде всего их энергетической функцией. Обладая энергетической ценностью в 16, 7 кДж (4, 0 ккал) на 1 грамм вещества, углеводы являются основным источником энергии для всех клеток организма, при этом выполняя еще пластическую и опорную функции. Суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет около 500 г.

Характерной особенностью белкового обмена является его чрезвычайная разветвленность. Достаточно указать, что в обмене 20 аминокислот, входящих в состав белковых молекул, в организме животных участвуют сотни промежуточных метаболитов, тесно связанных с обменом углеводов и липидов. Число ферментов, катализирующих химические реакции азотистого обмена, также исчисляется сотнями. Собственно белки (протеины и протеиды), высокомолекулярные соединения, построенные из мономеров — аминокислот, занимают ведущее место среди органических элементов организма, составляя более 50 % сухой массы клетки. Как известно, белки в организме выполняют ряд важнейших биологических функций, а именно:

— пластическая (структурная) функция заключается в том, что белки являются главной составной частью всех клеточных и межклеточных структур тканей;

— ферментная (каталитическая, энзимная) функция состоит в обеспечении всех химических реакций, протекающих в ходе обмена веществ в организме (дыхание, пищеварение, выделение), деятельностью ферментов, являющихся по своей структуре белками;

— транспортная функция белков заключается в их способности к соединению с целым рядом метаболитов и переносе последних в связанном состоянии в межтканевой жидкости и плазме крови к области их утилизации;

— защитная функция белков проявляется реализацией иммунного ответа образованием иммуноглобулинов (антител) и системы комплемента при поступлении в организм чужеродного белка, а также способностью к непосредственному связыванию экзогенных токсинов; белки системы гемостаза обеспечивают свертывание крови и остановку кровотечения при повреждении кровеносных сосудов;

регуляторная функция, направленная на сохранение гомеостаза с поддержанием биологических констатнт организма, реализуется буферными свойствами молекулы протеинов, белковой структурой клеточных рецепторов, активируемых в свою очередь регуляторными полипептидами и гормонами, также имеющими белковую структуру;

— двигательная функция, обеспечивается взаимодействием сократительных белков мышечной ткани актина и миозина;

энергетическая роль белков состоит в обеспечении организма энергией, образующейся при диссимиляции белковых молекул; при окислении 1 г белка в среднем освобождается энергия, равная 16, 7 кДж (4, 0 ккал).

В организме постоянно происходит распад и синтез белков. Единственным источником синтеза нового белка являются белки пищи. В пищеварительном тракте белки ферментативно расщепляются ферментами до аминокислот и абсорбируются в тонкой кишке. Транспорт их осуществляется двумя путями: через воротную систему печени, ведущую прямо в печень, и по лимфатическим сосудам, сообщающимся с кровью через грудной лимфатический проток. Максимальная концентрация аминокислот в крови достигается через 30 — 50 мин после приёма белковой пищи (углеводы и жиры замедляют всасывание аминокислот). Всасывание L-аминокислот (но не D-изомеров) — активный процесс, требующий затраты энергии. Аминокислоты переносятся через кишечную стенку от слизистой её поверхности в кровь. Перенос через щеточную кайму осуществляется целым рядом переносчиков, многие из которых действуют при участии Na+-зависимых механизмов симпорта, подобно переносу глюкозы.

Из аминокислот и простейших пептидов клетки тканей синтезируют собственный белок, который характерен только для данного организма. Белки не могут быть заменены другими пищевыми веществами, так как их синтез в организме возможен только из аминокислот. Вместе с тем белок может замещать собой жиры и углеводы, то есть использоваться для синтеза этих соединений. В тканях постоянно протекают процессы распада белка с последующим выделением из организма неиспользованных продуктов белкового обмена и параллельно с этим — синтез белков. Катаболизм большинства аминокислот начинается с отщепления α-аминогруппы результате реакций трансаминирования и дезаминирования. Чаще всего в реакциях трансаминирования участвуют аминокислоты, содержание которых в тканях значительно выше остальных — глутамат, аланин, аспартат и соответствующие им кетокислоты — αкетоглутарат, пируват и оксалоацетат. Основным донором аминогруппы служит глутамат. Реакции трансаминирования играют большую роль в обмене аминокислот. Поскольку этот процесс обратим, ферменты аминотрансферазы функционируют как в процессах катаболизма, так и биосинтеза аминокислот. Трансаминирование — заключительный этап синтеза заменимых аминокислот из соответствующих α-кетокислот, если они в данный момент необходимы клеткам. В результате происходит перераспределение аминного азота в тканях организма. Трансаминирование — первая стадия дезаминирования большинства аминокислот, то есть начальный этап их катаболизма. Образующиеся при этом кетокислоты окисляются в ЦТК или используются для синтеза глюкозы и кетоновых тел. При трансаминировании общее количество аминокислот в клетке не меняется. В свою очередь дезаминирование аминокислотреакция отщепления α-аминогруппы от аминокислоты, в результате чего образуется соответствующая α-кетокислота (безазотистый остаток) и выделяется молекула аммиака. Аммиак токсичен для ЦНС, поэтому в организме человека и млекопитающих он превращается в нетоксичное хорошо растворимое соединение — мочевину. В виде мочевины, а также в виде солей аммония аммиак выводится из организма. Безазотистый остаток используется для образования аминокислот в реакциях трансаминирования.

При катаболизме почти все природные аминокислоты сначала передают аминогруппу на а-кетоглутарат в реакции трансаминирования с образованием глутамата и соответствующей кетокислоты. Затем глутамат подвергается прямому окислительному дезаминированию под действием глутаматдегидрогеназы, в результате чего получаются а-кетоглутарат и аммиак. При необходимости синтеза аминокислот и наличии необходимых а-кетокислот обе стадии непрямого дезаминирования протекают в обратном направлении. В результате восстановительного аминирования а-кетоглутарата образуется глутамат, который вступает в трансаминирование с соответствующей а-кетокислотой, что приводит к синтезу новой аминокислоты. В случае использования белков в качестве источника энергии большинство аминокислот окисляются в конечном счёте через цикл лимонной кислоты до углекислого газа и воды. Прежде, чем эти вещества вовлекаются в заключительный этап катаболизма, их углеродный скелет превращается в двухуглеродный фрагмент в форме ацетил-КоА. Именно в этой форме большая часть молекул аминокислот включается в цикл лимонной кислоты.

Белки организма находятся в динамическом состоянии: из-за непрерывного процесса их разрушения и образования происходит обновление белков, скорость которого неодинакова для различных тканей. С наибольшей скоростью обновляются белки печени, слизистой оболочки кишечника, а также других внутренних органов и плазмы крови. Медленнее обновляются белки, входящие в состав клеток мозга, сердца, половых желез и еще медленнее — белки мышц, кожи и особенно опорных тканей (сухожилий, костей и хрящей). Важнейшими азотистыми продуктами распада белков, которые выделяются с мочой и потом, являются мочевина, мочевая кислота и аммиак. Преобладание в организме в данный момент времени синтеза или распада белка отражается понятием азотистого баланса — разностью между количеством азота, содержащегося в пище человека, и его уровнем в выделениях. Азотистым равновесием называют состояние, при котором количество выведенного азота равно количеству поступившего в организм. Азотистое равновесие наблюдается у здорового взрослого человека, если минимальное количество белков в пище соответствует 30-50 г/сут. Оптимальное количество поступления белка с пищей при средней физической нагрузке составляет около 100-120 г/сут. При положительном азотистом балансе количество азота в выделениях организма значительно меньше, чем содержание его в пище, то есть наблюдается задержка азота в организме. Положительный азотистый баланс отмечается у детей в связи с усиленным ростом, у женщин во время беременности, при усиленной спортивной тренировке, приводящей к увеличению мышечной массы, при заживлении обширных ран и при разрешении патологического процесса, связанного с выраженными системными нарушениями. Отрицательный азотистый баланс отмечается тогда, когда количество выделяющегося азота больше содержания его в пище, поступающей в организм. Отрицательный азотистый баланс наблюдается при белковом голодании, лихорадочных состояниях, нарушениях нейроэндокринной регуляции белкового обмена.

Некоторые аминокислоты не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей в готовом виде. Эти аминокислоты принято называть незаменимыми, или эссенциальными. Экспериментально установлено, что из 20 входящих в состав белков аминокислот 12 синтезируются в организме (заменимые аминокислоты), а 8 не синтезируются (незаменимые аминокислоты) . К незаменимым аминоксилотам относятся: валин, метионин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан и лизин. Две аминокислоты — аргинин и гистидин — у взрослых образуются в достаточных количествах, однако детям для нормального роста организма необходимо дополнительное поступление этих аминокислот с пищей. Поэтому их называют частично заменимыми. Две другие аминокислоты — тирозин и цистеин — условно заменимые, так как для их синтеза необходимы незаменимые аминокислоты. Тирозин синтезируется из фенилаланина, а для образования цистеина необходим атом серы метионина. Белки, содержащие весь необходимый набор аминокислот, называют биологически полноценными (табл. 1. 1. ). Наиболее высока биологическая ценность белков молока, яиц, рыбы, мяса. Биологически неполноценными называют белки, в составе которых отсутствует хотя бы одна аминокислота, которая не может быть синтезирована в организме. Неполноценными белками являются белки кукурузы, пшеницы, ячменя.

Таблица 1. 1. Аминокислоты, входящие в состав белков человека.

1. Незаменимые

Валин

Лейцин

Изолейцин

Треонин

Метионин

Фенилаланин

Триптофан

Лизин

2. Частично заменимые

Гистидин

Аргинин

3. Условно заменимые

Цистеин

Тирозин

4. Заменимые

Аланин

Аспарагиновая кислота

Аспарагин

Глутаминовая кислота

Глутамин

Пролин

Глицин

Серин

Жиры (липиды) по своей химической структуре представляют собой триглицериды — сложные эфиры глицерина и жирных кислот (табл. 1. 2). Изначально эти соединения были объединены в одну химическую группу по общему признаку растворимости: они не растворяются в воде, но растворяются в органических растворителях (эфир, спирт, бензол). Жиры делят на простые липиды (нейтральные жиры, воски), сложные липиды (фосфолипиды, гликолипиды, сульфолипиды) и стероиды (холестерин). Основная масса липидов представлена в организме человека нейтральными жирами — триглицеридами олеиновой, пальмитиновой, стеариновой, линолевой и линоленовой жирных кислот.

Таблица 1. 2. Классификация липидов организма человека.

1. Гликолипиды.

Содержат углеводный компонент.

2. Жиры.

Эфиры глицерина и высших жирных кислот. Химическое название — ацилглицерины. Преобладают триацилглицерины.

3. Минорные липиды.

Свободные жирные кислоты, жирорастворимые витамины, биологически активные вещества липидной природы — простагландины и др.

4. Стероиды.

В основе строения — полициклическая структура циклопентанпергидрофенантрен-стеран.

А. Стерины (спирты).

Наиболее важен холестерин.

В. Стериды.

Эфиры стеринов и высших жирных кислот. Наиболее распространены эфиры холестерина.

5. Фосфолипипы.

Отличительная особенность — остаток фосфорной кислоты в составе молекулы.

Жиры растительного и животного происхождения имеют различный состав жирных кислот, определяющий их физические свойства и физиолого-биохимические эффекты. Жирные кислоты подразделяются на два основных класса — насыщенные и ненасыщенные. Насыщенность жира определяется количеством атомов водорода, которое содержит каждая жирная кислота (или, иначе, количеством двойных связей С=С). Жирные кислоты со средней длиной цепи (С8-С14) способны усваиваться в пищеварительном тракте без участия желчных кислот и панкреатической липазы, не депонируются в печени и подвергаются β-окислению. Животные жиры могут содержать насыщенные жирные кислоты с длиной цепи до двадцати и более атомов углерода, они имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления. Как известно высокое потребление насыщенных жирных кислот является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, атеросклероза. К мононенасыщенным жирным кислотам относятся миристолеиновая и пальмитолеиновая кислоты (жиры рыб и морских млекопитающих), олеиновая (оливковое, сафлоровое, кунжутное, рапсовое масла). Мононенасыщенные жирные кислоты помимо их поступления с пищей в организме синтезируются из насыщенных жирных кислот и частично из углеводов. Жирные кислоты с двумя и более двойными связями между углеродными атомами называются полиненасыщенными – ПНЖК. Особое значение для организма человека имеют такие ПНЖК как линолевая, линоленовая, являющиеся структурными элементами клеточных мембран и обеспечивающие нормальное развитие и адаптацию организма человека к неблагоприятным факторам окружающей среды. ПНЖК являются предшественниками образующихся из них биорегуляторов – эйкозаноидов. Двумя основными группами ПНЖК являются кислоты семейств ω-6 и ω-3. Жирные кислоты ω-6 содержатся практически во всех растительных маслах и орехах. ω-3 жирные кислоты также содержатся в ряде масел (льняном, из семян крестоцветных, соевом). Основным пищевым источником ω-3 жирных кислот являются жирные сорта рыб и некоторые морепродукты. Из ПНЖК ω — 6 особое место занимает линолевая кислота, которая является предшественником наиболее физиологически активной кислоты этого семейства — арахидоновой. Арахидоновая кислота является преобладающим представителем ПНЖК в организме человека и служит субстратом для синтеза простагландинов и лейкотриенов.

Источниками жира в организме являются экзогенный жир, поступающий с пищей, и эндогенный жир, синтезируемый в печени из углеводов. Жир, всасывающийся из кишечника, поступает преимущественно в лимфу и в меньшем количестве — непосредственно в кровь. Большая часть жиров в организме находится в жировой ткани, меньшая часть входит в состав клеточных структур. В жировой ткани жир, находящийся в клетке в виде включений, легко выявляется при микроскопическом и гистохимическом исследованиях. Жировые вакуоли в клетках — это резервный жир, используемый для обеспечения прежде всего энергетических потребностей клетки. Больше всего запасного жира содержится в жировой ткани, а также в некоторых органах, например в печени и мышцах. Количество запасного жира зависит от характера питания, количества пищи, конституциональных особенностей, а также от величины расхода энергии при мышечной деятельности; количество же протоплазматического жира является устойчивым и постоянным. В жировой ткани нейтральный жир депонируется виде триглицеридов. Сложные липиды — фосфолипиды и гликолипиды — входят в состав всех клеток, но в большей степени в состав клеток нервной ткани. Общее количество жира в организме человека колеблется в широких пределах и в среднем составляет 10—20% от массы тела, а в случае патологического ожирения может достигать 50%. Суточная потребность взрослого человека в нейтральном жире составляет 70—80 г. У человека состав и свойства жира относительно постоянны. При употреблении пищи, содержащей даже небольшое количество жира, в теле человека жир все же откладывается в депо. При этом эндогенный жир имеет некоторые видовые особенности, однако видовая специфичность жиров выражена несравнимо меньше, чем видовая специфичность белков.

Основная биологическая роль жиров — обеспечение пластического и энергетического обмена в организме. Пластическая роль липидов состоит в том, что они входят в состав клеточных мембран, в значительной мере определяя их свойства. Фосфатиды и стерины входят в состав клеточных структур, в частности клеточных мембран, а также ядерного вещества и цитоплазмы. Исключительно важное физиологическое значение имеют стерины, в частности холестерин. Это вещество входит в состав клеточных мембран, является источником образования желчных кислот, а также гормонов коры надпочечников и половых желез, витамина D. Печень является практически единственным органом, поддерживающим уровень фосфолипидов в крови и местом синтеза эндогенного холестерина. В плазме крови холестерин находится в составе липопротеидных комплексов, с помощью которых и осуществляется его транспорт. У взрослых людей 67—70% холестерина плазмы крови находится в составе липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), 9—10% — в составе липопротеидов очень низкой плотности (ЛПОНП) и 20—24% — в составе липопротеидов высокой плотности (ЛПВП). Давно доказано, что именно липопротеиды определяют уровень холестерина и динамику его обмена.

Энергетическая роль жиров определяется их максимальной среди всех биологических молекул энергоемкостью, более чем в два раза превышающую таковую углеводов или белков. При окислении 1 г жира выделяется 37, 7 кДж (9, 0 ккал) энергии. В отличие от углеводов жиры составляют энергетический резерв организма. Преимущество жира в качестве энергетического резерва заключается в том, что жиры являются более восстановленными веществами по сравнению с углеводами (в молекулах углеводов при каждом углеродном атоме есть кислород — группы -CHOH-; у жира имеются длинные углеводородные радикалы, в которых преобладают группы -Ch3- — в них нет кислорода). От жира можно отнять больше водорода, который затем проходит по цепи митохондриального окисления с образованием АТФ. Еще одним преимуществом жира как энергетического резерва, в отличие от углеводов, является гидрофобность — он не связан с водой. Это обеспечивает компактность жировых запасов — они хранятся в безводной форме, занимая малый объем. В среднем, у человека запас чистых триацилглицеринов составляет примерно 13 кг. Этих запасов могло бы хватить на 40 дней голодания в условиях умеренной физической нагрузки. Для сравнения: общие запасы гликогена в организме — примерно 400 г; при голодании этого количества не хватает даже на одни сутки.

Катаболизм жира включает в себя три этапа: 1) гидролиз жира до глицерина и жирных кислот (липолиз) ; 2) трансформация глицерина с последующим вступлением продуктов в гексозобифосфатный путь, а также окисление жирных кислот до ацетил-КоА; 3) вступление вышеуказанных продуктов в цикл трикарбоновых кислот. Кроме указанных этапов к катаболизму жиров относят также окисление кетоновых тел и перекисное окисление липидов. Обмен полученного в результате липолиза глицерина может осуществляться несколькими путями. Значительная часть образовавшегося при гидролизе липидов глицерина используется для ресинтеза триглицеридов. Второй путь обмена глицерина — включение продукта его окисления в гликолиз или в глюконеогенез. Окисление жирных кислот осуществляется различными путями, наиболее значимым из них является β-окисление. В ходе β-окисления последовательно происходит активация жирной кислоты на мембране митохондрии и ее связывание с молекулой карнитина, прохождение комплекса нв внутреннюю поверхность мембраны митохондрии, внутримитохондриальное окисление жирной кислоты с образованием ацетил-КоА и АТФ.

Одним из продуктов катаболизма жиров, имеющем важное значения для метаболизма в целом являются кетоновые тела. Кетоновые тела — группа органических соединений, являющихся промежуточными продуктами жирового, углеводного и белкового обменов. К кетоновым телам относят β-оксимасляную и ацетоуксусную кислоты и ацетон, имеющие сходное строение и способные к взаимопревращениям. Главным путем синтеза кетоновых тел, происходящего в основном в печени, считается реакция конденсации между двумя молекулами ацетил-КоА, образовавшегося при β-окислении жирных кислот или при окислительном декарбоксилировании пирувата (пировиноградной кислоты) в процессе обмена глюкозы и ряда аминокислот. Данный путь синтеза кетоновых тел более других зависит от характера питания и в большей степени страдает при патологических нарушениях обмена веществ. Из печени кетоновые тела поступают в кровь и с нею во все остальные органы и ткани, где они включаются в универсальный энергообразующий цикл — цикл трикарбоновых кислот, в котором окисляются до углекислоты и воды. Кетоновые тела используются также для синтеза холестерина, высших жирных кислот, фосфолипидов и заменимых аминокислот. При голодании, однообразном безуглеводистом питании и при недостаточной секреции инсулина использование ацетил-КоА в цикле трикарбоновых кислот подавляется, так как все метаболически доступные ресурсы организма превращаются в глюкозу крови. В этих условиях увеличивается синтез кетоновых тел. Следует подчеркнуть важную роль кетоновых тел в поддержании энергетического баланса. Кетоновые тела – поставщики «топлива» для мышц, почек и действуют, возможно, как часть регуляторного механизма с обратной связью, предотвращая чрезвычайную мобилизацию жирных кислот из жировых депо. Печень в этом смысле является исключением, она не использует кетоновые тела в качестве энергетического материала.

Процесс образования, отложения и мобилизации из депо жира регулируется нервной и эндокринной системами, а также тканевыми механизмами и тесно связаны с углеводным обменом. Так, повышение концентрации глюкозы в крови уменьшает распад триглицеридов и активизирует их синтез. Понижение концентрации глюкозы в крови, наоборот, тормозит синтез триглицеридов и усиливает их расщепление. Таким образом, взаимосвязь жирового и углеводного обменов направлена на обеспечение энергетических потребностей организма. При избытке углеводов в пище триглицериды депонируются в жировой ткани, при нехватке углеводов происходит расщепление триглицеридов с образованием неэтерифицнрованных жирных кислот, служащих источником энергии. В обмене жиров одна из важнейших ролей принадлежит печени. Печень — основной орган, в котором происходит образование кетоновых тел (бета-оксимасляная, ацетоуксусная кислоты, ацетон), используемых как альтернативный глюкозе источник энергии.

При обильном углеводном питании и отсутствии жиров в пище синтез жира в организме может происходить из углеводов. Источником углерода для синтеза жирных кислот служит ацетил-КоА, образующийся при распаде глюкозы в абсорбтивном периоде. В норме у человека 25—30% углеводов пищи превращается в жиры. Превращение белка в жирные кислоты происходит, вероятнее всего, также через образование углеводов. С другой стороны и нейтральные жиры в энергетическом отношении могут быть заменены углеводами. Тем не менее жиры необходимы для нормальной жизнедеятельности. Известно, что длительное исключение жиров из пищевого рациона может явиться причиной возникновения целого ряда тяжелых метаболических нарушений. Отчасти это связано с отсутствием поступления в организм жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Но основная причина метаболических нарушений кроется в возникновении в организме дефицита незаменимых жирных кислот. Некоторые ненасыщенные жирные кислоты (с числом двойных связей более 1), например линолевая, линоленовая и арахидоновая, в организме человека и некоторых животных не образуются из других жирных кислот и поэтому являются незаменимыми. Особенно остро реагирует организм на дефицит незаменимой линолевой кислоты СН3- (СН2) 4 — СН = СН — СН2 — СН = СН — (СН2) 7 — СООН. Возможно это связано с тем, что эта ненасыщенная жирная кислота в организме человека служит предшественником арахидоновой кислоты, которая в свою очередь необходима для синтеза универсальных биорегуляторов — простагландинов. Основными пищевыми источниками полиненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевой, являются растительные масла.

Как указывалось выше метаболизм жиров контролируется нервной и эндокринной системами. Мобилизация жиров из депо происходит под влиянием гормонов мозгового слоя надпочечников — адреналина и норадреналина. Соматотропный гормон гипофиза также обладает жиромобилизирующим действием. Аналогично действует тироксин — гормон щитовидной железы. Тормозят мобилизацию жира глюкокортикоиды — гормоны коркового слоя надпочечника, вероятно, вследствие того, что они несколько повышают уровень глюкозы в крови. Действие инсулина связано с повышением активности внутриклеточной фосфодиэстеразы, что приводит к снижению концентрации цАМФ и угнетению липолиза. Таким образом, инсулин усиливает синтез жира и уменьшает скорость его мобилизации. Имеются данные, свидетельствующие о возможности прямых нервных влияний на обмен жиров. Симпатические влияния тормозят синтез триглицеридов и усиливают их распад. Парасимпатические влияния, напротив, способствуют отложению жира в депо.

Статья добавлена 31 мая 2016 г.

Жить или не жить? Выбор определяет… липидный обмен // Ваше здоровье

Что является составляющими липидного обмена?

— Метаболизм веществ в организме определяется обменом углеводов, белков и липидов. Составляющими жирового обмена являются расщепление, переваривание и всасывание липидов в пищеварительном тракте, обмен триацилглицеролов (сложные липиды, запасаемые в жировом депо), фосфолипидов (компонентов клеточных мембран) и холестерола («полезного» холестерина), взаимопревращение жирных кислот и кетоновых тел, липогенез (процесс синтеза жирных кислот), катаболизм (процесс метаболического распада) липидов и жирных кислот.

Каким образом взаимосвязаны все обменные процессы? Расскажите о важности липидного обмена в метаболизме организма.

— В процессе эволюции живых организмов сначала сформировался углеводный обмен, основа которого строится на усвоении глюкозы – основного источника энергии. Органоиды клетки, обеспечивающие клеточное дыхание, — митохондрии — не могут без глюкозы. При избытке углеводов в организме обмен жиров замедляется, работа происходит в направлении синтеза новых жиров и отложении их про запас. Тесно переплетается с углеводным белковый обмен. Все аминокислоты синтезируются из метаболитов глюкозы, к ним присоединяются аминогруппы. Белок является основным поставщиком азота, при длительном голодании белок выполнять роль энергетического субстрата.

Жир в нашем организме делится на ненасыщенный и насыщенный, состоящий из глицерина и насыщенных жирных кислот. Источником насыщенных жиров являются продукты животного происхождения. Ненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах, орехах, морской рыбе. В отличие от насыщенных жиров, ненасыщенные  синтезируются человеческим организмом в малом количестве. Большинство жиров, которые человек потребляет с пищей, используется в процессе жизнедеятельности или откладывается про запас. В норме только 5% жиров выводится из организма с помощью сальных и потовых желез.

При голодании организм сначала начинает тратить запасы глюкозы, которые откладываются в виде гликогена в печени и в мышцах. Запасов глюкозы хватает на два дня, затем начинают тратиться жирные кислоты, которые поддерживают весь организм, дают воду, тепло. Когда иссякают и жирные кислоты, организм начинает расходовать собственный белок, восстановить который уже нереально.

Невозможно недооценить значение липидного обмена для организма. Сердечная мышца для своей нормальной жизнедеятельности расходует жирные кислоты. У людей с нарушением липидного обмена возникает кардиопатология. Сердце гонит кровь по сосудам. Составляющая крови — вода — образуется от сжигания жиров. Как для мозга нужна глюкоза, так для сердечной мышцы необходимы жиры, мышечная ткань может использовать и то, и другое. Мышцы работают параллельно с мозгом и жировой тканью. Жировой обмен нарушается при недостаточной мышечной нагрузке, возрастает жировая ткань. Липидный обмен нужен для поддержания стационарности уровня глюкозы в крови. В этом случае, в первую очередь, страдает мозг. Он работает в узком диапазоне концентрации глюкозы. Увеличение уровня глюкозы вызывает гипергликемию, ее уменьшение — гипогликемию, в обеих ситуациях последствием является кома. Эволюционно мозг научился приспосабливаться к гипогликемии, задействовав запасы глюкозы из печени. Еще раз подчеркиваю, липидный обмен регулирует все процессы человеческого организма.

Расскажите, пожалуйста, о значении липидов для нашего организма.

— Жиры участвуют в формировании клеточной мембраны и соединительной ткани, повышают эластичность и проницаемость стенок кровеносных сосудов. Они также являются опорой для внутренних органов (сердце, печень, почки и др.). Ненасыщенные жиры и кислоты способствуют выведению из организма излишков холестерина. Липиды являются основным составляющим жирорастворимых витаминов А, Д, Е. Недостаток жиров негативно сказывается на состоянии кожи. Огромную роль жиры играют в синтезе гормонов.

Какие факторы влияют на интенсивность липидного обмена? Существуют ли различия по половому признаку в скорости осуществления липидного обмена?

— Регуляция жирового обмена происходит при участии ЦНС. Сильные эмоции отрицательно влияют на обмен жиров. Стресс усиливает липолиз, таким образом, высвобождаются жирные кислоты и глицерин, повышается уровень триглицеридов — главных источников энергии для клеток. Вредные привычки, такие как курение, уменьшают полезность альфа–холестерина. Если у человека курящего хотя бы незначительное повышение холестерина, то у него в 9 раз выше риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, чем у некурящего с нормальным уровнем холестерина. При отказе от курения этот показатель нормализуется в течение года. Положительно влияет на липидный обмен употребление рыбьего жира, который уменьшает расщепление триглицеридов. Их количество меняется с возрастом. Максимальное количество триглицеридов у мужчин отмечено в 45–50 лет, у женщин — в 55–70 лет. Отмечено, что более интенсивно липидный обмен осуществляется у женщин до менопаузы, чему способствует выработка женских половых гормонов. Отсюда, женщины до менопаузы легче справляются с последствиями ожирения, чем после нее, когда риск развития ишемической болезни сердца, атеросклероза возрастает в несколько раз! Установлено, что на интенсивность липидного обмена влияет использование оральных противозачаточных средств, которые повышают содержание триглицеридов, холестерина и одновременно уменьшают концентрацию альфа–холестерина, входящего в состав липопротеинов высокой плотности.

Имеет ли значение индекс массы тела (ИМТ) в качестве показателя оценки липидного обмена?

— Индекс массы тела — идеальный вес, рассчитываемый для каждого конкретного человека, позволяющий определить плотность тела. Последние исследования расширили диапазон, соответствующий показателям здорового человека. Так, нормой является ИМТ от 25 до 35. Опасение вызывает ИМТ менее 25, а человек с ИМТ более 35 считается больным, его жизни явно угрожает опасность. Шансов умереть от сердечной патологии у людей с ИМТ, не входящим в этот диапазон, в 3 раза выше, чем у людей с нормальными показателями.

Поддерживая здоровье, необходимо держать под контролем соотношение костной, мышечной и жировой ткани в организме. Избытка в организме подкожной жировой ткани стоит опасаться мужчинам, для которых ее не должно быть в норме. Образование подкожной жировой ткани у мужчин и ее отложение в области живота свидетельствует о гормональном сбое. У таких представителей сильного пола не активирован тестостерон, способствующий производству белка в мышцах. По своей природе мужчины должны быть более активны, поэтому в норме у них должно быть преобладание мышечной и костной тканей над жировой. Источник энергии — глюкоза — у мужчин уходит в мышцы, а не про запас, как у женщин. У слабой половины человечества в норме увеличение каждые 9 лет объема талии на 4 см. На талии откладывается подкожный жир, который защищает тыл женщины.

Какие продукты следует исключить для того, чтобы липидный обмен стал более рациональным?

— Если у человека нет в анамнезе хронических заболеваний, употреблять в пищу можно все, но в меру. В любом возрасте нельзя переедать. Именно тогда соотношение между процессами расщепления питательных веществ и их накапливанием, нарушаются.

Проще сказать, какие продукты необходимы для рационального осуществления липидного обмена. Полезны апельсины, бобовые, мясо морской рыбы, чеснок, соя, яблоки, миндаль, огурцы и цветная капуста, т.е. та пища, где в большом количестве содержатся не синтезируемые нашим организмом витамины группы В, сера, селен, рыбий жир, незаменимые аминокислоты цистеин и метионин. Потребность в сберегающих микро– и макроэлементах: фосфоре, кальции, калии, натрии, цинке, меди, железе, магнии значительно меньше за счет их накопления в организме.

Существует ли угроза современным детям нарушением в липидном обмене, с чем это связано?

— Сбой в обменных процессах опасен в любом возрасте, особенно у детей и людей пожилого возраста, т.к. отрегулировать метаболизм у растущего и стареющего организма крайне трудно. Некоторые современные дети склонны к ожирению из–за малой физической активности, переедания, эндокринных нарушений. К сожалению, они уже рождаются с нарушенным метаболизмом. Возможно, причина тому — неправильное питание матери в период беременности. Не исключено, что нарушения в липидном обмене у детей связаны с растущим количеством предрасположенных к аллергии женщин, что свидетельствует о том, что обмен жиров и иммунный ответ организма тесно взаимосвязаны.

Возможно ли полностью отказаться от продуктов, содержащих жиры, и худеть без усилий?

— Все органические вещества, используемые человеком для поддержания жизнедеятельности, должны быть сбалансированы. Вегетарианцы пытаются обходиться без белков животного происхождения, но в них содержится сера — жизненно важный макроэлемент — основа белка. Как нельзя полностью отказаться от белков, из которых строятся наши клетки, так невозможно полностью лишить себя липидов, они не синтезируются в человеческом организме, но необходимы для поддержания его нормальной жизнедеятельности.

Липидный профиль, базовый. Узнать стоимость в лаборатории KDL.

Липидный профиль – комплекс тестов, который включает в себя анализ на общий холестерин, ЛПВП (липопротеины высокой плотности), ЛПНП (липопротеины низкой плотности), ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности) и триглицериды. Знать свой липидный профиль необходимо каждому, кто заботится о здоровье своей сердечно-сосудистой системы и хочет снизить риск развития атеросклероза и заболеваний сердца, а также тем, кто проходит лечение. Контроль липидного профиля важен и при смене образа жизни, питания, физической нагрузки, при приеме лекарственных средств.

Показатели липидного профиля:

Общий холестерин – общий уровень холестерина в крови. Это вещество входит в состав мембран клеток и необходимо для функционирования всех систем организма, однако его избыток связывают с развитием атеросклероза и сердечно-сосудистых патологий.

ЛПВП – липопротеины высокой плотности. Их еще называют «хорошим холестерином». Высокий уровень ЛПВП снижает риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. ЛПВП помогают выводить часть холестерина из крови, возвращая его в печень. Следует стремиться к тому, чтобы уровень ЛПВП был как можно выше. Особенно это важно для пациентов, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

ЛПНП и ЛПОНП – липопротеины низкой и очень низкой плотности. Именно этот тип холестерина считается «вредным» из-за доказанной связи между высоким содержанием ЛПНП и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Главная цель при лечении в случае нарушений липидного обмена состоит именно в снижении уровня ЛПНП и ЛПОНП.

Триглицериды — частицы жира, уровень содержания которых в крови повышается при таких состояниях, как неконтролируемый диабет и ожирение. Злоупотребление алкоголем и прием некоторых лекарственных препаратов также способны повысить уровень триглицеридов. Высокие уровни триглицеридов означают более высокий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В каких случаях обычно назначают исследование?

  • При профилактическом обследовании здоровых людей
  • При повышении уровня общего холестерина.
  • При наличии у ближайших родственников следующих состояний: сахарный диабет, инсульт, инфаркт миокарда, артериальная гипертензия.
  • При наличии других факторов риска развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний (возраст более 45 лет для мужчин и 55 лет для женщин, курение, избыточный вес, нарушения углеводного обмена, повышенное артериальное давление).
  • При контроле эффективности гиполипидемической диеты и/или медикаментозного лечения статинами.

Что именно определяется в процессе анализа?

Проводится измерение концентрации различных показателей липидного профиля (общий холестерин, ЛПНП, ЛПОНП, ЛПВП, триглицериды) колориметрическим фотометрическим методом.  

Что означают результаты теста?

При выдаче результата анализа на бланке будет указано полученное значение, а также границы, к которым надо стремиться. Врачи при ведении пациентов с рисками сердечно- сосудистых осложнений в первую очередь руководствуются не референсными значениями, а порогом принятия решений — целевыми значениями показателей липидного профиля, которые рассчитаны в соответствии с популяционными и клиническими критериями, подкреплены многочисленными статистическими данными и утверждены ВОЗ.

Для общего холестерина оптимальное значение должно быть ниже 5,2 ммоль/л. Это усредненная верхняя граница, к которой надо стремиться. Значения в диапазоне 5,2–6,1 ммоль/л считаются пограничными. При значениях выше 6,1 ммоль/л можно говорить о серьезных рисках развития атеросклероза.

Для ЛПНП оптимальное значение составляет не более 2,6 ммоль/л. Пограничными считаются значения от 2,6 до 3,3 ммоль/л. Выше 3,3 ммоль/л — риск развития атеросклероза.

Значение уровня ЛПВП в норме должно быть не менее 1,03 ммоль/л для пациентов с низким риском развития атеросклероза. Для пациентов группы риска, а также для пациентов, уже страдающих атеросклерозом, целевой показатель выше — более 1,55 ммоль/л.

Для триглицеридов нормой считается значение до 1,7 ммоль/л. От 1,7 до 2,2 ммоль/л — пограничное значение, выше 2,2 ммоль/л — опасно повышенное, связанное с риском развития атеросклероза. Однако следует помнить, что само по себе повышение триглицеридов может и не быть признаком атеросклероза или нарушения липидного обмена. Так, это может быть связано с тем, что пациент неправильно подготовился к сдаче анализа (не выдержал 10–12-часового голодного перерыва) или иными патологическими процессами.

Сроки выполнения теста.

Результат можно получить через 1-2 дня после сдачи анализа.

Как подготовиться к анализу?

Для того, чтобы сдать анализ на липидный профиль, рекомендуется воздерживаться от еды в течение 10–12 часов непосредственно перед взятием крови. Также перед сдачей анализа врачи рекомендуют:

  • в течение трех недель соблюдать свой обычный режим и рацион питания
  • за 3 дня до сдачи анализа воздержаться от употребления алкоголя
  • непосредственно перед сдачей анализа воздержаться от курения
  • осуществлять физические нагрузки в обычном режиме
  • сообщить врачу о приеме лекарственных препаратов, т. к. некоторые препараты могут иметь влияние на липидный профиль.

Холестерин (липиды)

Холестерин — это один из нескольких типов жиров (липидов), играющих важную роль в организме. Холестерин – воскообразное вещество, присутствующее во всех клетках организма. Он нужен организму для выработки гормонов, витамина D и веществ, помогающих пищеварению. Печень производит весь холестерин, необходимый для этих функций.

Чтобы жироподобный холестерин перемещался по кровотоку, он упакован в молекулы, называемые липопротеинами.Эти небольшие упаковки состоят из жира (липидов) внутри и белков снаружи. Два липопротеина, которые переносят холестерин по всему телу, — это ЛПНП и ЛПВП. Важно иметь здоровый уровень как ЛПНП, так и ЛПВП.

Образ жизни может влиять на уровень холестерина, но генетика влияет на количество холестерина, вырабатываемого печенью. В то время как некоторые люди могут контролировать уровень холестерина с помощью здоровой диеты и физических упражнений, другим может потребоваться добавить к этому режиму лекарства.

Ваш уровень холестерина

ЛПНП, ЛПВП и одна пятая значения триглицеридов (см. ниже) составляют общее значение холестерина.Здоровый уровень общего холестерина для людей с низким уровнем риска составляет менее 200. Для лиц с ишемической болезнью сердца, диабетом или с более чем двумя другими факторами риска суммарный уровень холестерина должен быть менее 180.

Национальная образовательная программа по холестерину рекомендует всем взрослым старше 20 лет проверять уровень общего холестерина. Если уровень холестерина ниже 200, уместна плановая проверка с последующими медицинскими осмотрами. Если уровень холестерина выше 200, следует проверить значения ЛПНП, ЛПВП и триглицеридов.

Известно, что умеренное снижение уровня холестерина снижает риск даже у людей с кажущимися «нормальными» значениями. Исследования показали, что снижение уровня холестерина снижает вероятность смерти от сердечных заболеваний. У тех, у кого есть сердечные заболевания, снижение уровня холестерина задерживает дальнейшее развитие блокад и может даже способствовать регрессу некоторых блокировок.

Холестерин ЛПНП

Липопротеины низкой плотности или ЛПНП – это плохой холестерин. ЛПНП является основным компонентом жировых отложений, которые могут образовываться в артериях.Повышенный уровень ЛПНП увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта, аневризмы аорты и атеросклероза других артерий организма.

Снижение ЛПНП на 10 процентов приводит к 20-процентному снижению будущего коронарного риска. Если у вас есть заболевание сердца или бляшки в артериях, снижение уровня ЛПНП может остановить дальнейшее накопление бляшек и может способствовать регрессу заболевания (уменьшению бляшек). Оптимальный уровень ЛПНП составляет 100 или меньше; От 100 до 129 является почти оптимальным для большинства людей.

При наличии в анамнезе болезни коронарных артерий, заболеваний сонных или периферических артерий, аневризмы аорты, диабета или двух других факторов риска ЛПНП должен быть ниже 100, чтобы снизить риск дальнейшего прогрессирования заболевания.Для этих пациентов часто используется более агрессивная цель ЛПНП <70.

Для лиц с очень высоким риском, например, для тех, кто имеет коронарный стент и продолжает курить, рекомендуется, чтобы уровень ЛПНП был ниже 70. Изменения в питании могут снизить уровень ЛПНП в среднем на 15 процентов. Диетические изменения имеют наибольший эффект, когда исходные уровни триглицеридов повышены.

Холестерин ЛПВП

Липопротеины высокой плотности (ЛПВП), или хороший холестерин, защищают артерии от образования жировых отложений.ЛПВП помогает удалить неиспользованный холестерин из организма. Наследственность играет важную роль в определении уровня ЛПВП.

Низкий уровень ЛПВП является независимым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вы можете немного повысить уровень ЛПВП, сбросив лишний вес, регулярно занимаясь спортом и отказавшись от курения. Если болезнь сердца развивается у человека с оптимальным уровнем ЛПНП, но низким уровнем ЛПВП, можно добавить лекарство для нацеливания на уровень ЛПВП. Низкий уровень ЛПВП — это значение 40 или ниже у мужчин и 50 или ниже у женщин. Высокий уровень ЛПВП (более 60) считается защитным.

Триглицериды

Триглицериды — еще одна форма жира, циркулирующая в крови. Исследования показали, что по мере повышения уровня триглицеридов возрастает и риск сердечных заболеваний. Оптимальный уровень триглицеридов составляет 150 или меньше. Для получения точного значения триглицеридов в крови требуется 12-часовое голодание и отказ от алкоголя в течение 24 часов.

Уровень триглицеридов сильно зависит от образа жизни. Если у вас высокий уровень триглицеридов, вы можете снизить его уровень, сбросив лишний вес, регулярно занимаясь физическими упражнениями и уменьшив количество жиров, сахара, простых углеводов и алкоголя в своем рационе.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует диету с низким содержанием насыщенных жиров и простых углеводов и без трансжиров.

Снижение уровня липидов в крови

Обратите внимание: Эта информация была актуальной на момент публикации. Но медицинская информация постоянно меняется, и некоторая приведенная здесь информация может быть устаревшей. Для получения регулярно обновляемой информации по различным темам, связанным со здоровьем, посетите сайт familydoctor.org, образовательный веб-сайт для пациентов AAFP.

Информация от вашего семейного врача

 

Am Fam Physician.  1998 мая 1; 57 (9): 2207-2208.

См. соответствующую статью о дислипидемии.

Что такое липиды?

Жиры в крови называются липидами. Липиды соединяются с белками в крови, образуя липопротеины. Липопротеины производят энергию для вашего тела, поэтому они важны для клеток вашего тела.

Три вида липопротеинов (также называемых холестерином) находятся в вашей крови: (1) холестерин высокой плотности (также называемый для краткости ЛПВП), (2) холестерин низкой плотности (также называемый ЛПНП) и (3) холестерин холестерин очень низкой плотности (ЛПОНП).ЛПВП иногда называют «хорошим холестерином», потому что он препятствует накоплению холестерина в артериях. (Вы можете помнить, что это «хороший» холестерин, если вы думаете, что «H» означает «здоровый».) ЛПНП можно рассматривать как «плохой» холестерин, потому что высокие уровни ЛПНП могут увеличить риск сердечного приступа или инсульта. (Вы можете помнить, что это «плохой» холестерин, если думаете, что «L» означает паршивый. )

Каков нормальный уровень общего холестерина?

Нормальный уровень общего холестерина составляет 200 мг на дл или меньше.

Что такое нормальный уровень ЛПНП?

Нормальный уровень ЛПНП составляет 130 мг/дл или меньше. Когда уровень ЛПНП выше 130, жир может накапливаться в стенках ваших кровеносных сосудов. Этот жир может закупорить артерии и препятствовать прохождению крови по ним. Если артерия, идущая к сердцу, заблокирована, у вас может быть сердечный приступ. Если артерия, идущая к мозгу, блокируется, у вас может быть инсульт. Высокий уровень ЛПНП вызывает сердечные заболевания, инсульт, нарушение кровообращения и заболевания почек.

Что вызывает высокий уровень жира в крови?

У большинства людей высокий уровень жира в крови из-за того, что они едят слишком много жирной пищи. Некоторые люди имеют высокий уровень жира, потому что у них есть наследственное заболевание. Высокий уровень липидов также может быть вызван такими заболеваниями, как диабет, гипотиреоз, алкоголизм, заболевания почек, печени и стресс. У некоторых людей определенные лекарства, такие как противозачаточные таблетки, стероиды и лекарства от артериального давления, могут вызывать повышение уровня липидов.

Когда мне следует проверить уровень холестерина?

Если вам больше 20 лет, вам следует сдать анализ крови для измерения уровня холестерина. Если у вас высокий уровень холестерина, ваш врач порекомендует лечение и будет время от времени перепроверять уровень холестерина.

Есть ли признаки высокого уровня холестерина?

Часто знаков нет. Без анализа крови вы можете не знать, что у вас высокий уровень жира в крови, пока у вас не случится сердечный приступ или инсульт.У некоторых людей с высоким уровнем липидов на коже появляются желтоватые жирные шишки.

Что такое лечение высокого уровня липидов?

Первые способы снизить уровень липидов: (1) есть меньше жиров, (2) регулярно заниматься спортом и (3) похудеть, если вы слишком много весите. Если вы курите, бросьте курить. Если эти шаги не снижают уровень ЛПНП в достаточной степени, врач может назначить вам лекарство для выведения жира из крови.

Какие есть способы сократить количество жиров в моем рационе?

  • Купить нежирные куски мяса.Перед приготовлением срежьте весь видимый жир.

  • Снимите кожу с курицы перед приготовлением.

  • Не ешьте жареную пищу или жирные соусы.

  • Вместо того, чтобы жарить мясо, поджарьте его на гриле.

  • Не ешьте яичные желтки. Вы можете есть яичные белки или заменители яиц.

  • Используйте обезжиренные молочные продукты, такие как обезжиренное молоко или 1% молоко, нежирный замороженный йогурт, нежирное мороженое и нежирные сыры.

  • Не используйте цельное молоко, жирное мороженое, сметану, сыр или молочный шоколад.

  • Добавьте в свой рацион больше клетчатки. Фрукты и овощи являются хорошими источниками клетчатки. Ешьте от трех до пяти порций овощей в день и от двух до четырех порций фруктов.

Как насчет упражнений?

Аэробные упражнения, такие как ходьба, бег, езда на велосипеде и плавание, являются хорошим способом снизить уровень холестерина в крови. Упражнения также снижают кровяное давление, уровень сахара в крови и уровень стресса. Если вы слишком много весите, аэробные упражнения помогут вам сжечь калории.Это поможет вам похудеть. Аэробные упражнения следует выполнять на регулярной основе: доведите до 30-минутных упражнений четыре или пять раз в неделю. Вы также можете тренироваться в течение более короткого времени, например, от 10 до 15 минут. Но если вы тренируетесь всего по 10–15 минут за раз, вам нужно тренироваться чаще, чем четыре или пять раз в неделю.

Как насчет лекарств для снижения уровня холестерина?

Лекарства для снижения уровня холестерина можно использовать, если вы подвержены высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний или если уровень липидов не снижается после того, как вы в течение нескольких месяцев соблюдаете диету с низким содержанием жиров.

Существуют различные виды лекарств, снижающих уровень холестерина. В зависимости от того, насколько высок уровень холестерина, вам может потребоваться принять только одно лекарство или несколько лекарств. Ваш врач будет время от времени брать анализы крови, чтобы проверять уровень холестерина и выяснять, действует ли лекарство.

Анализ холестерина и панель липидов

Холестерин — это форма жира, которая нам нужна. Это помогает сделать внешние мембраны клеток нашего тела стабильными. Но на протяжении десятилетий врачи знали, что люди с высоким уровнем общего холестерина чаще страдают сердечными заболеваниями.Они также обнаружили, что разные формы холестерина («хороший» и «плохой») играют определенную роль. Высокий уровень общего холестерина, высокий уровень плохого холестерина или низкий уровень хорошего холестерина могут повысить ваши шансы.

Например, липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или «плохой» холестерин, могут прилипать к стенкам кровеносных сосудов. Со временем он может играть роль в закупорке артерий в процессе, называемом атеросклерозом. В суженных артериях сердца могут образовываться внезапные тромбы, вызывающие сердечные приступы.

Триглицериды – это еще один жир, который врачи измеряют с помощью тестирования холестерина. Высокий уровень может увеличить ваши шансы на сердечный приступ или инсульт. Это особенно верно, когда у вас низкий уровень «хорошего» холестерина, называемого липопротеином высокой плотности (ЛПВП). Высокий уровень триглицеридов также повышает вероятность развития диабета.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует каждому старше 20 лет сдать анализ на холестерин, чтобы вы знали, каковы ваши уровни, и могли что-то с ними сделать, если вам нужно.

Тесты на холестерин: хорошие, плохие и жирные

Различные виды холестерина и других жиров в крови вместе называются липидами.Врачи измеряют и диагностируют проблемы с липидами с помощью простого анализа крови. Некоторые врачи просят вас голодать от 9 до 12 часов до него, чтобы убедиться, что на него не повлияла пища, которую вы недавно съели. Но не во всех ситуациях требуется голодание. Вам может не понадобиться это, если вы моложе 25 лет, или если вам требуется только частичная панель липидов, или если ваш врач ищет результат «не натощак».

В частности, некоторых врачей особенно интересуют уровни триглицеридов «не натощак», но пока неясно, как это помогает рассчитать риск сердечных заболеваний и других заболеваний, связанных с холестерином.Спросите своего поставщика медицинских услуг, нужно ли вам голодать перед сдачей анализа.

Профиль липидов обычно дает результаты для четырех различных типов:

  • Общий холестерин
  • ЛПНП (липопротеины низкой плотности), «плохой холестерин»
  • ЛПВП (липопротеины высокой плотности), «хороший холестерин»
  • Триглицериды, наиболее распространенный тип жира в организме

Некоторые липидные панели могут дать еще более подробную информацию, например о наличии и размерах различных частиц жира в крови.Исследователи изучают, какое влияние эти черты оказывают на сердечные заболевания. Нет четких указаний о том, когда необходимо это более сложное тестирование.

Результаты теста на холестерин

Что означают цифры после того, как вы прошли тест?

Для общего холестерина:

  • 200 миллиграммов на децилитр (мг/дл) или менее является нормальным.
  • 201–240 мг/дл является пограничным значением.
  • Более 240 мг/дл является высоким.

Для ЛПВП («хорошего холестерина»): чем больше, тем лучше:

  • 60 мг/дл или выше — это хорошо — защищает от сердечных заболеваний.
  • От 40 до 59 мг/дл — это нормально.
  • Менее 40 мг/дл – это низкий показатель, повышающий вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

Для ЛПНП («плохого холестерина»): чем ниже, тем лучше:

  • Идеально менее 100 мг/дл.
  • От 100 до 129 мг/дл может быть полезно, в зависимости от вашего здоровья.
  • От 130 до 159 мг/дл является погранично высоким.
  • От 160 до 189 мг/дл является высоким.
  • 190 мг/дл или более — очень высокий уровень.

Для триглицеридов чем ниже, тем лучше:

  • 150 мг/дл или меньше может быть целью, которую рекомендует ваш врач, хотя Американская ассоциация кардиологов считает, что более низкий уровень лучше для здоровья.
  • От 151 до 200 мг/дл означает, что вы находитесь на пути к более высокому риску сердечных заболеваний.
  • Более 200 мг/дл означает, что у вас более высокий риск сердечных заболеваний.

Ваш врач рассмотрит общую вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, чтобы установить вашу личную цель ЛПНП. Для людей с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний или у тех, у кого они уже есть, уровень ЛПНП должен быть менее 100 мг/дл. (Ваш кардиолог может порекомендовать еще более низкий уровень ЛПНП — менее 70 мг/дл — если у вас очень высокий риск сердечных заболеваний.)

Если у вас умеренно высокая вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, вашей целью является уровень ЛПНП менее 130 мг/дл. Если ваш риск проблем с сердцем довольно низок, менее 160 мг/дл, вероятно, будет нормально.

Что вы можете сделать при аномальном уровне липидов

Изменение образа жизни — это первое, что нужно предпринять, чтобы снизить вероятность сердечных заболеваний. Ваш врач может также порекомендовать вам начать принимать лекарства, отпускаемые по рецепту, чтобы снизить уровень холестерина.

Образ жизни для снижения уровня холестерина

Диета для снижения уровня холестерина может снизить уровень вредного холестерина до 30%.Диета с низким содержанием насыщенных жиров и простых углеводов и не более 200 миллиграммов холестерина в день может снизить уровень холестерина ЛПНП. Клетчатка и растительные стеролы (содержащиеся в специальных маргаринах и других продуктах) также помогают.

Помните об этих диетических советах:

  • Сократите потребление насыщенных жиров до уровня менее 7% от общего количества калорий.
  • Полностью избегайте трансжиров. Проверьте этикетку ингредиентов на наличие «частично гидрогенизированных» масел. Это трансжиры. Даже если на продукте написано «0 граммов трансжиров», в нем может быть небольшое количество трансжиров (менее половины грамма на порцию), и это суммируется.
  • Читайте этикетки на продуктах. Продукты, на которых написано «с низким содержанием холестерина» или «без холестерина», могут содержать слишком много насыщенных жиров или сахара.

Регулярные аэробные упражнения могут снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Если вы курите, бросьте.

Изменения в образе жизни, такие как диета, физические упражнения и снижение веса, также являются эффективными способами повышения уровня триглицеридов. Спросите своего врача о разумной диете, которая поможет. Если вы курите, получите предложения о том, как помочь вам бросить курить.

Лекарства и процедуры

Если изменение образа жизни недостаточно снижает уровень холестерина, вы можете попробовать лекарства или комбинацию методов лечения. Однако, если вы будете придерживаться своих новых здоровых привычек, возможно, вы сможете поработать с врачом, чтобы уменьшить количество принимаемых лекарств или полностью отказаться от них.

Ваш врач может назначить:

Статины. Это наиболее эффективные и широко используемые препараты от холестерина. Они блокируют способность вашей печени вырабатывать холестерин.Обычно они не вызывают проблем, но в редких случаях могут повредить печень и мышцы. По этой причине ваш врач проведет анализы крови, чтобы проверить функцию вашей печени после начала лечения и при наличии каких-либо признаков проблем. Также были сообщения о потере памяти и небольшом повышенном риске диабета 2 типа. Преимущества могут перевешивать риски, поэтому поговорите о них со своим врачом.

Статины, доступные в США:

Ниацин. Врачи могут назначать это средство для повышения уровня холестерина ЛПВП («хорошего»).Чтобы быть эффективным, его нужно принимать в больших дозах. В таких количествах он часто вызывает покраснение кожи и расстройство желудка. Новые версии ниацина, созданные для минимизации этих побочных эффектов, могут быть легче принимать. Несмотря на его влияние на уровень холестерина, важное научное исследование недавно показало, что добавление ниацина к терапии статинами не снижает риск проблем с сердцем.

Фибраты. Врачи иногда назначают производные фиброевой кислоты, фибраты, для повышения уровня холестерина ЛПВП и снижения уровня триглицеридов.Они также слегка снижают уровень ЛПНП.

Эзетимиб (Зетия). Этот препарат ограничивает количество холестерина, которое может абсорбировать тонкий кишечник. Люди, которые принимают его, также обычно принимают статины, которые могут снизить уровень холестерина еще на 25%. Однако Zetia вызывает споры из-за меньшего количества доказательств того, что она снижает риск сердечного приступа или смерти от сердечных заболеваний.

Секвестранты желчных кислот. Также известные как холестирамин и колестипол, они могут снижать общий холестерин и холестерин ЛПНП у некоторых людей.Побочные эффекты включают вздутие живота, газы и запоры. Если уровень холестерина нельзя контролировать с помощью лекарств, врач может попробовать сочетать секвестрант желчных кислот и статин.

Ингибиторы PCSK9. Это новый класс препаратов для снижения уровня холестерина, который используется у пациентов с гетерозиготной семейной гиперхолестеринемией, которые не могут контролировать свой уровень холестерина с помощью диеты и лечения статинами. Он также используется у людей с клиническим атеросклеротическим заболеванием сердца.Препараты алирокумаб (Пралуент) или эволокумаб (Репата) блокируют белок печени PCSK9, что препятствует способности печени удалять холестерин ЛПНП из крови. Это снижает количество плохого холестерина в крови. В частности, эволокумаб доказал свою эффективность в снижении риска сердечного приступа и инсульта у людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Триглицеридные препараты. Ваш врач может также назначить лекарство, если уровень триглицеридов выше 500 мг/дл.Возможно, вам придется принимать эти лекарства в течение длительного времени, чтобы поддерживать уровень триглицеридов вне опасной зоны.

Аферез ЛПНП. Это не наркотик. Это процедура очистки крови, которая может помочь при тяжелых генетических нарушениях холестерина. В течение нескольких часов кровь удаляется из организма, химически очищается от холестерина ЛПНП, а затем возвращается в организм. Лечение каждые 2-3 недели может снизить средний уровень холестерина ЛПНП на 50-80%, но требует больших затрат времени и денег.

Другие риски и последующие анализы

Уровень холестерина не определяет вашу судьбу.Помните, что другие вещи, помимо холестерина, также могут привести к сердечным заболеваниям. Диабет, курение, высокое кровяное давление, ожирение, физические упражнения и генетика также важны.

Люди с нормальным уровнем холестерина могут иметь болезни сердца; люди с высоким уровнем холестерина могут иметь здоровое сердце. В целом, тем не менее, больше людей с низким уровнем холестерина заболевают сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Эксперты рекомендуют большинству людей проходить контрольное обследование на уровень холестерина каждые 5 лет. Если результаты анализа липидов не соответствуют ожиданиям вашего врача или у вас есть другие причины для беспокойства по поводу сердечно-сосудистых заболеваний, вам потребуется чаще сдавать анализы на холестерин.

УРОК 2 ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ФАКТЫ НА ЭТИКЕТКАХ

О нас Раздел

Личное Финансы

Потребитель Образование

Жилье

Место Ремень безопасности

Независимый Жизнь

Воспитание детей

Питание

Личное Менеджмент

Часто задаваемые вопросы

Богатство, Health & Happiness
(Информационный бюллетень раздела)

Преподаватель
(Информационный бюллетень отдела)

Домашний
 

     УРОК 2: ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ФАКТЫ НА ЭТИКЕТКАХ

Питательные вещества

Теперь, когда мы изучили пирамиду питания, вы должны быть знакомы с разнообразием доступных питательных продуктов. Вы можете быть удивлены, почему одна еда лучше для вас, чем другая. Сегодня мы будем изучать питательные вещества в пищевых продуктах, которые делают эту разницу. Питательные вещества – это витамины, минеральные вещества, углеводы, белки, жиры и вода. Эти шесть основных питательные вещества — это то, что нам всем нужно для роста, энергии и для техническое обслуживание и ремонт наших клеток. Соблюдение сбалансированной диеты с широкий выбор продуктов обеспечит вас необходимым количеством всех необходимые вам питательные вещества.

1) Вода
Кто-нибудь знает, из чего сделаны наши тела?(Тела состоят из костей, крови, мышц, жира, ВОДЫ.) Вода – это питательное вещество, которое составляет 60% массы нашего тела. Это важно во многих функциях, это часть каждой клетки в каждой ткани в организме. Вода несет др. питательные вещества ко всем частям тела, он выводит отходы из организма и помогает регулировать температуру тела.

Когда вы бегаете или занимаетесь спортом, ваше тело довольно быстро нагревается.ВОЗ сильно потеют, когда играют на улице??? Ваше тело начинает потеть, как способ избавиться от жары. Когда пот испаряется на вашей коже тело и кровь охлаждаются. Очень важно заменить жидкость, которая теряется при потоотделении, поэтому ваше тело не обезвоживается. Если вы получите обезвоженное тело больше не может охлаждаться, и ваша производительность будет уронить. Без достаточного количества воды, тренируетесь ли вы или сидите весь день, вы подвержены риску обезвоживания, которое может привести к летальному исходу.

* Каждый день необходимо около восьми стаканов по 8 унций только для поддержания нашего тела. работает должным образом.

2) Белок
Белок – это питательное вещество, используемое для создания и восстановления нашей клетки тела (такие как клетки крови и мышечные клетки). Около 1/2 вашего сухого тела вес это белок. Если вы не едите достаточно углеводов, белок будет изменены на углеводы, чтобы вы могли получить энергию. Если вы едите слишком много белка, лишнее количество будет преобразовано в жир и сохранено в вашем организме. мышцы для последующего использования.Ваше тело не может хранить белок в виде белка, поэтому вы нужно есть немного каждый день. Ваши мышцы нуждаются в белке каждый день особенно если вы занимаетесь спортом, бегаете или тренируетесь. Прием в нужном количестве белка может помочь построить сильные мышцы. Можете ли вы назвать некоторые продукты, которые с высоким содержанием белка? (курица, мясо, морепродукты, молоко, яйца, сыр, орехи, сушеные фасоль и горох).

3) Углеводы
О чем вы думаете, когда слышите это слово углевод??? ЭНЕРГИЯ! Углеводы являются основным (номер один) источником энергии для нашего тела.При достаточном количестве углеводов белок и жир то, что мы едим, может выполнять свою работу. Если вы помните наше изучение гида по еде пирамиде вы помните, что углеводы составляли самую большую группу на нижняя часть пирамиды.

Если мы не едим достаточно углеводов, белки и жиры, которые мы едим должны использоваться для получения энергии и не могут выполнять свою работу по содействию росту и активность. Растущим детям нужно немного больше углеводов, потому что вы более активны, и ваши тела все еще развиваются.

Есть два типа углеводов, вы знаете разницу??? ПРОСТЫЕ и СЛОЖНЫЕ углеводы. Можете ли вы назвать некоторые продукты с высоким содержанием углеводы? (хлеб, крупы, макаронные изделия, фрукты, желе, овощи, сахар, мед) Разница между этими группами в том, что простые углеводы находятся в форме простого сахара, такого как желе, варенье, мед, сахар; в то время как сложные углеводы должны расщепляться организмом через пищеварение, прежде чем они находятся в простой форме.Рекомендуется, чтобы мы получать большую часть нашей энергии из группы сложных углеводов, потому что продолжительность времени, необходимого для поглощения питательных веществ, обеспечивает энергию для Долгое время. Некоторые сложные углеводы включают хлеб, макаронные изделия, фрукты и овощи.

Сахар Пока мы говорим о ПРОСТЫХ углеводах, давайте сосредоточимся на сахар. Сахар является источником калорий, но в нем НЕТ питательных веществ. Это не содержит витаминов или минералов, только пустые калории.Как вы думаете, это было бы хорошей идеей получать все калории из сладкой пищи??? (НЕТ) Это не позволит вам получать какие-либо витамины, минералы и белок, которые Ваше тело должно быть здоровым и сильным! Еще одна большая проблема с сахаром в том, что это вызывает кариес. Если вы оставили зуб в стакане воды с сахаром, вы бы видели, как он разъедает зуб, оставляя дыры и коричневая гниль. Натуральный сахар – отличная замена сладкому. лечит.Вместо конфет или газированных напитков вы можете есть свежие фрукты или фрукты. сок.

Клетчатка Некоторые из тех СЛОЖНЫХ углеводов, о которых мы говорили есть еще одно преимущество. Они богаты клетчаткой. Волокно — это растительный материал которые не могут быть переварены вашим телом. Это лучше всего видно как «струны» в сельдерей или прожилки в листьях салата. Потому что мы не можем это переварить, это проходит через наше тело и помогает перемещать всю другую пищу и питательные вещества вместе с ним.Это очень хорошо, потому что помогает предотвратить сердечные заболевания, рак кишечника, диабет и ожирение. Диеты с высоким содержанием клетчатки обычно с низким содержанием жира и очень сытным. Некоторые продукты с высоким содержанием клетчатки — это фрукты с семена и кожура, овощи, бобы и цельнозерновые злаки.

4) Жир
Жир – это питательное вещество, которое является наиболее концентрированным источником энергии для организма. Что происходит, когда мы едим слишком много жира? Мы храним это в нашем теле.Что делать, если мы едим слишком много калорий? Дополнительные калории также откладываются в виде жира, если они не используются для получения энергии в этот день.

Знаете ли вы, почему наш организм откладывает жир??? Одна из причин заключается в том, что он может использоваться в дальнейшем для получения энергии. Жир, который мы храним в нашем теле, защищает нашу жизненно важные органы. Жир откладывается под кожей, где он работает, чтобы сохранить нашу тела нагреваются, изолируя и предотвращая потерю тепла. Жир необходим в наш рацион, потому что это единственный носитель некоторых витаминов, называемых жирорастворимые витамины и незаменимые жирные кислоты.Всем нормальным людям нужно немного жира в их рационе каждый день. Всего 25-30% от общего количества калорий в день должны поступать из продуктов, содержащих жир. Какие продукты вы знаете о том, что источники жира??? (масло, маргарин, заправки для салатов, жареные блюда, шоколад, орехи, семечки и масло)

5) Витамины
Витамины – это категория питательных веществ, которые включают: жирорастворимые витамины A, D, E и K, водорастворимые витамины B и С.

Витамины поддерживают наше здоровье, предотвращают болезни, помогают нам правильно расти, используйте энергии, иметь хорошее зрение и держать нас в надлежащем состоянии. Как с калорий, детям нужно больше витаминов каждый день, потому что они растут и их тела развиваются.

Витамин А в первую очередь отвечает за хорошее зрение ночью; помогает нам не заразиться; помогает сохранить кожу здоровой; а также поддерживает нормальный рост костей.Некоторые хорошие источники витамина А имеют темно-зеленый цвет. или желтые овощи и фрукты, такие как зелень репы, шпинат, сладкий картофель, морковь, манго и дыня.

Витамины группы В помогают нашему организму использовать углеводы, белки и толстый; для поддержания здоровой нервной системы; производят новые эритроциты; и использовать полезные ископаемые. Наиболее известными витаминами группы В являются тиамин, рибофлавин и Ниацин. Каждый нуждается в витаминах B-Complex каждый день.Мы получаем их от цельнозерновой хлеб и крупы (или обогащенный хлеб и крупы), яйца, молоко, сыр, мясо, рыба, птица и зеленые листовые овощи.

Витамин С необходим для образования коллагена, который удерживает наши клетки вместе. Это помогает сделать наши клетки сильными, чтобы они могли лучше бороться с инфекцией и быстро заживлять раны. Витамин С также необходим для здоровые зубы и десны; и это помогает в усвоении железа, которое мы будем поговорим об этом позже.Наше тело не может хранить витамин С, поэтому нам нужно чтобы получать немного каждый день. Какие продукты с высоким содержанием витаминов вы знаете? С??? (апельсины, цитрусовые, ананас, клубника, помидоры, картофель, и зеленые листовые овощи.)

6) Минералы
Минералы — это еще одна категория питательных веществ, которая, как и витамины, включают ряд различных форм. Когда мы говорим о полезных ископаемых мы имеем в виду кальций, йод, фосфор, фтор, калий, цинк и железо. Минералы помогают вам иметь крепкие кости и зубы и быть здоровыми. кровь. Они также помогают вашему телу оставаться регулируемым во многих отношениях. Кальций и железо — два важных минерала, которые мы рассмотрим в этом уроке.

Кальций Угадайте, какого минерала в нашем организме больше всего??? Кальций! Кальций содержится и необходим для крепких зубов и костей. Это помогает строить крепкие кости, чтобы они не ломались легко. Он также строит крепкие зубы, чтобы помочь бороться с бактериями, которые могут вызвать кариес.Мы все ежедневно нуждаются в кальции по этим причинам. Детям и подросткам нужно больше кальций, чем взрослые, потому что ваши тела все еще растут. Как мы сказали Раньше в вашем организме было больше кальция, чем любого другого минерала. Источники кальция в молоке, сыре, йогурте, зеленых листовых овощах, таких как брокколи, капуста, репа и некоторые морепродукты (сардины).

Железо является важным минералом для получения энергии. Железо работает с белком чтобы помочь красным кровяным тельцам вырабатывать гемоглобин.Гемоглобин нужен, чтобы помочь нести кислород ко всем частям тела. Этот кислород дает вам энергию для играть, бегать и работать. Железо очень необходимо в нашем рационе. Если ты не достаточно, вы можете чувствовать усталость и слабость, потому что ваша кровь, вероятно, не перенося достаточное количество кислорода к другим частям тела. Источники железа включают печень, птицу, нежирное мясо, яйца, зеленые листовые овощи, хлеб, крупы, чернослив, изюм и курага.

Натрий — элемент, которого мы все получаем в избытке! На самом деле в США мы берем гораздо больше, чем нам нужно. Мы не должны принимать более 2400 миллиграммов натрия в день. Натрий содержится во многих продуктах и напитки, которые мы потребляем, а также в соли. Многие обработанные пищевые продукты имеют натрия в них для аромата и для сохранения пищи. Помните о соусах, горчица, кетчуп, соленья, соленые закуски и мясо для сэндвичей, потому что они все имеют много натрия.

Факты на этикетках пищевых продуктов — Факты о пищевой ценности

Этикетка продуктов питания, озаглавленная «Пищевая ценность», может помочь вам выбрать продукты. в группах пирамид. Важно знать, что некоторые продукты не обязательно наличие на них этикеток. Это свежие фрукты, овощи, мясо и общие продукты. На этикетке всегда будет определенная информация что вы можете сравнить с другими продуктами. Что вы ожидаете найти на этикетке питания?

Что ж, давайте посмотрим на наши этикетки, чтобы вы могли лучше понять, что где найти всю эту информацию.

Вот то, что вы должны искать на этикетки:
*Название еды.
*Сколько содержание весить.
*Стиль (нарезка, рубленый, целый)
*Стиль упаковки (густой сироп, вода, масло)
*Наименование и адрес производителя или упаковщик.
*Список ингредиентов?перечислен от большего к меньшему масса.

*Пищевая ценность

Факты о питании содержат большое количество информации в небольшом объеме. пространства. Кто обычно смотрит на этикетки на продуктах, которые они едят??? Первый у нас есть размеры порций, которые основаны на стандартных порциях, так что в большинстве продуктов указано одинаковое количество. Это облегчает сравнение калорий и это более реалистично.Следующим пунктом в списке являются калории. на порцию и калорий из жира. Затем на этикетке перечислены питательные вещества. самое важное для вашего здоровья. Вы узнаете их из нашего исследования ранее. К ним относятся: общий жир, часть которого является насыщенным жиром, холестерин, натрий, общие углеводы, которые расщепляются на пищевые клетчатка и сахара, и, наконец, белок.

Справа от этих питательных веществ вы увидите % дневных значений. Эти цифры представляют собой процент на порцию этого продукта по сравнению с количество, рекомендованное для диеты на 2000 калорий. Пример этих потребности в питательных веществах обычно указываются внизу этикетки. Это дает вам точное количество питательных веществ, которое потребуется для 2000 калорий рацион питания.

Вы увидите, что перечислены только два витамина и два минерала. Могу вы называете, что они??? (витамин А, С; кальций и железо)

В списке ингредиентов ингредиенты будут перечислены в порядке убывания. масса.Если в состав включены какие-либо красители или добавки, они также будут перечислено. В этом списке вы найдете любые скрытые ингредиенты, такие как сахар, натрий или консерванты. Кто может найти другие слова для сахара или простые углеводы??? Сахара могут быть перечислены как любое из следующего: сахароза, фруктоза, мальтоза, лактоза, мед, сироп, кукурузный сироп, патока, или концентрат фруктового сока. Если много из этого перечислено, еда идет быть высоким содержанием сахара.Давайте посмотрим на эти этикетки с пищевыми продуктами и попробуем найти скрытые сахара или жиры.

Реклама

Исследования показали, что дети смотрят более 20 000 рекламных роликов. каждый год. Около 60% рекламных роликов, предназначенных для детей, посвящены продуктам питания. Эти рекламируемые товары в основном представляют собой непитательные продукты и продукты питания. продукты. Поскольку дети так много смотрят телевизор, важно, чтобы вы думаете о том, что слышите и видите.Помните, что вы просмотр рекламы. Продовольственные корпорации тратят много денег на рекламные ролики, чтобы еда выглядела очень аппетитно. Их цель — сделать вы думаете, что должны покупать их продукты. Ведь им нужно сделать вернуть все деньги потраченные на рекламу!

* Быть критиком телерекламы Список размышлений вопросы при просмотре рекламы:

1. Использует ли компания знаменитость, которой можно доверять, чтобы продать товар?

2. Используют ли они слова, которые трудно понять?

3. Рассказывают ли вам все, что вам нужно знать о еде? (Еда может быть без холестерина, но все же содержать очень много жира или насыщенных жиров. Они не обязательно скажут вам о высокой жирности; у тебя будет чтобы посмотреть на этикетку для получения этой информации.)

4.Используют ли они специальные огни, музыку или звуковые эффекты, чтобы приготовить еду? выглядишь лучше?

Задайте себе эти вопросы при просмотре реклама:

1. Использует ли компания знаменитость, которой можно доверять, для продажи товар?

2. Используют ли они слова, которые трудно понять?

3. Рассказывают ли вам все, что вам нужно знать о продукте? Иногда информация упускается из рекламы, чтобы сделать продукт выглядишь лучше.

4. Используют ли они специальные световые, музыкальные или звуковые эффекты, чтобы приготовить еду? выглядишь лучше?

Dole 5 в день

Факты о фаст-фуде
Информация о продуктах питания и питательных веществах Центр

Health Touch Online For Better Health

Produce Oasis

Еда Пирамида

Данные пищевой пирамиды База и изображения

The Food Guide Пирамида

Питание Страницы

6.3 – Что такое липиды – Питание 100 пищевых продуктов для здорового образа жизни

Цели обучения

  • Распознавание основных категорий жирных кислот.
  • Объясните функции липидов в организме.

 

Липиды — это важные жиры, которые выполняют различные функции в организме человека. Распространенным заблуждением является то, что от жира просто полнеют. Тем не менее, жир, вероятно, причина, по которой мы все здесь. На протяжении всей истории было много случаев, когда еды не хватало.Наша способность сохранять избыточную калорийную энергию в виде жира для использования в будущем позволила нам сохраниться как вид во времена голода. Итак, нормальные жировые запасы – это сигнал того, что обменные процессы эффективны и человек здоров.

Липиды представляют собой семейство органических соединений, которые в основном нерастворимы в воде. Состоящие из жиров и масел, липиды представляют собой молекулы, которые дают высокую энергию и имеют химический состав, состоящий в основном из углерода, водорода и кислорода. Липиды выполняют три основные биологические функции в организме: они служат структурными компонентами клеточных мембран, функционируют как хранилища энергии и функционируют как важные сигнальные молекулы.

Три основных типа липидов — это триглицериды, фосфолипиды и стеролы. Триглицериды составляют более 95 процентов липидов в рационе и обычно содержатся в жареной пище, растительном масле, сливочном масле, цельном молоке, сыре, сливочном сыре и некоторых видах мяса. Встречающиеся в природе триглицериды содержатся во многих продуктах, включая авокадо, оливки, кукурузу и орехи. Мы обычно называем триглицериды в нашей пище «жирами» и «маслами». Жиры — это липиды, которые при комнатной температуре находятся в твердом состоянии, а масла — в жидком состоянии.Как и большинство жиров, триглицериды не растворяются в воде. Термины жиры, масла и триглицериды являются произвольными и могут использоваться взаимозаменяемо. В этой главе, когда мы используем слово «жир», мы имеем в виду триглицериды.

Фосфолипиды составляют лишь около 2 процентов пищевых липидов. Они растворимы в воде и содержатся как в растениях, так и в животных. Фосфолипиды имеют решающее значение для создания защитного барьера или мембраны вокруг клеток вашего тела. Фактически фосфолипиды синтезируются в организме для формирования мембран клеток и органелл.В крови и жидкостях организма фосфолипиды образуют структуры, в которые заключен жир и транспортируются по кровотоку.

Рисунок 6. 3.1. Типы липидов

На изображении выше показано, что триацилглицеролы составляют 95% потребляемых липидов из источников жиров и масел, содержащихся в растениях, таких как оливки, кукуруза, орехи, молоко, сыр. Крошечный процент источников липидов вырабатывается организмом (стеролы), остальные 2% источников липидов находятся в растениях и животных (фосфолипиды).

Стерины являются наименее распространенным типом диетических липидов.Холестерин, пожалуй, самый известный стерол. Хотя холестерин имеет печально известную репутацию, организм получает лишь небольшое количество холестерина с пищей — большую его часть организм производит. Холестерин является составной частью клеточной мембраны номер один и необходим для синтеза половых гормонов, витамина D и солей желчных кислот.

Позже в этой главе мы рассмотрим каждый из этих липидов более подробно и узнаем, как функционируют их различные структуры, поддерживая работу вашего тела.

 

Функции липидов в организме: накопление энергии

Избыточная энергия пищи, которую мы едим, переваривается и включается в жировую ткань или жировую ткань. Большая часть энергии, необходимой человеческому организму, обеспечивается углеводами и липидами. Как обсуждалось ранее, глюкоза хранится в организме в виде гликогена. В то время как гликоген обеспечивает готовый источник энергии, липиды в основном функционируют как запас или банк энергии для тела. Как вы, возможно, помните, гликоген довольно громоздкий из-за содержания тяжелой воды, поэтому организм не может хранить слишком много в течение длительного времени.С другой стороны, жиры плотно упакованы без воды и хранят гораздо больше энергии в меньшем пространстве. Грамм жира насыщен энергией — он содержит более чем в два раза больше энергии, чем грамм углеводов. Девять килокалорий на грамм жира против четырех килокалорий на грамм углеводов. Энергия необходима для питания мышц при выполнении всей физической работы и игр, в которых участвует средний человек или ребенок. Например, накопленная в мышцах энергия толкает спортсмена по дорожке, подстегивает ноги танцора, чтобы продемонстрировать последние причудливые па, и поддерживает все подвижные части тела функционируют плавно.

В отличие от других клеток организма, которые могут накапливать жир в ограниченных количествах, жировые клетки специализируются на хранении жира и способны увеличиваться в размерах почти до бесконечности. Переизбыток жировой ткани может привести к чрезмерному стрессу для организма и нанести ущерб вашему здоровью. Серьезным воздействием накопления избыточного жира в организме может быть накопление слишком большого количества холестерина в артериальной стенке, что может повредить стенки артерий и привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Таким образом, в то время как некоторые жировые отложения имеют решающее значение для нашего выживания и хорошего здоровья, в больших количествах они могут быть сдерживающим фактором для поддержания хорошего здоровья.

 

Функции липидов в организме: регулирующие и сигнальные

Триглицериды контролируют внутренний климат тела, поддерживая постоянную температуру. Те, у кого в организме недостаточно жира, быстрее мерзнут, часто утомляются. Триглицериды также помогают организму вырабатывать и регулировать гормоны. Например, жировая ткань выделяет гормон лептин, который регулирует аппетит. В репродуктивной системе жирные кислоты необходимы для правильного репродуктивного здоровья; женщины, которым не хватает надлежащего количества, могут прекратить менструацию и стать бесплодными.Незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6 помогают регулировать уровень холестерина и свертываемость крови, а также контролировать воспаление в суставах, тканях и кровотоке. Жиры также играют важную функциональную роль в поддержании передачи нервных импульсов, хранении памяти и структуре тканей. В частности, в головном мозге липиды играют ключевую роль в деятельности мозга как по структуре, так и по функциям. Они помогают формировать мембраны нервных клеток, изолировать нейроны и облегчают передачу электрических импульсов по всему мозгу.

Рисунок 6.3.2. Липиды служат сигнальными молекулами; они являются катализаторами электрической импульсной активности в головном мозге. Нервный ответ в миелинизированных нейронах (покрытых миелиновым покрытием справа, состоящим на 70% из липидов в сухой массе) распространяется быстрее, чем в немиелинизированных нейронах (слева).
Автор Dr. Jana / CC BY 4.0 Разрешено использование.

 

Функции липидов в организме: изолирующие и защитные

Знаете ли вы, что до 30 процентов массы тела состоит из жировой ткани? Некоторые из них состоят из висцерального жира или жировой ткани, окружающей нежные органы.Жизненно важные органы, такие как сердце, почки и печень, защищены висцеральным жиром. Состав мозга на 60% состоит из жира, что свидетельствует о важной структурной роли жира в организме. Возможно, вы лучше всего знакомы с подкожным жиром или жиром под кожей. Этот покровный слой ткани изолирует тело от экстремальных температур и помогает контролировать внутренний климат. Он защищает наши руки и ягодицы и предотвращает трение, так как эти области часто соприкасаются с твердыми поверхностями.Это также дает телу дополнительную амортизацию, необходимую при занятиях физически сложными видами деятельности, такими как катание на коньках или роликах, верховая езда или сноубординг.

 

Функции липидов в организме: помощь пищеварению и повышение биодоступности

Пищевые жиры в продуктах, которые мы едим, расщепляются в нашей пищеварительной системе и начинают транспорт основных питательных микроэлементов. Перенося жирорастворимые питательные вещества через пищеварительный процесс, улучшается всасывание в кишечнике.Это улучшенное поглощение также известно как повышенная биодоступность. Жирорастворимые питательные вещества особенно важны для хорошего здоровья и выполняют множество функций. Витамины A, D, E и K — жирорастворимые витамины — в основном содержатся в продуктах, содержащих жир. Некоторые жирорастворимые витамины (например, витамин А) также содержатся в естественно обезжиренных продуктах, таких как зеленые листовые овощи, морковь и брокколи. Эти витамины лучше всего усваиваются в сочетании с продуктами, содержащими жир. Жиры также увеличивают биодоступность соединений, известных как фитохимические вещества, которые входят в состав растений, таких как ликопин (содержится в помидорах) и бета-каротин (содержится в моркови). Считается, что фитохимические вещества способствуют здоровью и благополучию. В результате употребление помидоров с небольшим количеством оливкового масла или заправкой для салата увеличивает всасывание ликопина. Другие необходимые питательные вещества, такие как незаменимые жирные кислоты, сами входят в состав жиров и служат строительными блоками клетки.

 

Инструменты для перемен: источники жиров омега-3

Ключ: альфа-линоленовая кислота (ALA), эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA)

Некоторые из лучших источников перечислены ниже.Подробнее см. в таблице.

  • Рыба и другие морепродукты (EPA и DHA): лосось, тунец, скумбрия, устрицы, сардины, анчоусы и сельдь
  • Орехи и семена (ALA): семена льна, семена чиа, семена тыквы и грецкие орехи
  • Растительные масла (ALA): льняное масло, масло грецкого ореха, соевое масло и масло канолы
  • Яйца, обогащенные омега-3 (ALA и DHA)

0. 170.02

Таблица 6.3.1: Отдельные источники продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами 1
Еда АЛК (грамм на порцию) ДГК (грамм на порцию) EPA (в граммах на порцию)
Льняное масло, 1 столовая ложка 7.26 Вход запрещен Вход запрещен
Семена чиа, 1 унция 5,06 Вход запрещен Вход запрещен
Грецкие орехи, 1 унция 2,57 Вход запрещен Вход запрещен
Льняное семя, цельное, 1 ст.л. 2,35 Вход запрещен Вход запрещен
Лосось атлантический, приготовленный на ферме, 3 унции Вход запрещен 1. 24 0,59
Лосось атлантический, дикий, приготовленный, 3 унции Вход запрещен 1,22 0,35
Сельдь атлантическая, приготовленная, 3 унции* Вход запрещен 0,94 0,77
Масло канолы, 1 столовая ложка 1,28 Вход запрещен Вход запрещен
Сардины, консервированные в томатном соусе, без жидкости, 3 унции* Вход запрещен 0.74 0,45
Скумбрия атлантическая, приготовленная, 3 унции* Вход запрещен 0,59 0,43
Лосось, розовый, консервированный, без жидкости, 3 унции* 0,04 0,63 0,28
Соевое масло, 1 столовая ложка 0,92 Вход запрещен Вход запрещен
Форель, радужная, дикая, приготовленная, 3 унции Вход запрещен 0. 44 0,40
Черные грецкие орехи, 1 унция 0,76 Вход запрещен Вход запрещен
Майонез, 1 ст.л. 0,74 Вход запрещен Вход запрещен
Устрицы восточные, дикие, приготовленные, 3 унции 0,14 0,23 0,30
Морской окунь, приготовленный, 3 унции* Вход запрещен 0.47 0,18
Эдамаме, замороженный, приготовленный, ½ стакана 0,28 Вход запрещен Вход запрещен
Креветки, приготовленные, 3 унции* Вход запрещен 0,12 0,12
Жареные бобы, консервированные, вегетарианские, ½ стакана 0,21 Вход запрещен Вход запрещен
Омар, приготовленный, 3 унции* 0. 04 0,07 0,10
Тилапия, приготовленная, 3 унции* 0,04 0,11 Вход запрещен
Морские гребешки, приготовленные, 3 унции* Вход запрещен 0,09 0,06
Треска тихоокеанская, приготовленная, 3 унции* Вход запрещен 0,10 0,04
Тунец желтоперый, приготовленный 3 унции* Вход запрещен 0.09 0,01
Фасоль, консервированная ½ стакана 0,10 Вход запрещен Вход запрещен
Запеченная фасоль, консервированная, вегетарианская, ½ стакана 0,07 Вход запрещен Вход запрещен
Говяжий фарш, 85 % постного мяса, приготовленный, 3 унции** 0,04 Вход запрещен Вход запрещен
Хлеб, цельнозерновой, 1 ломтик 0. 04 Вход запрещен Вход запрещен
Яйцо, приготовленное, 1 яйцо Вход запрещен 0,03 Вход запрещен
Куриная грудка, жареная, 3 унции Вход запрещен 0,02 0,01
Молоко нежирное (1%), 1 стакан 0,01 Вход запрещен Вход запрещен

*Если не указано иное, в базе данных Министерства сельского хозяйства США не указывается, является ли рыба выращенной на ферме или выловленной в дикой природе.
** В базе данных Министерства сельского хозяйства США не указано, откармливается ли говядина травой или зерном.

1 Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 28 в https://ods. od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-HealthProfessional/#en29.

 

Обратите внимание, что удаление липидных элементов из пищи также снижает содержание жирорастворимых витаминов в пище. При переработке таких продуктов, как зерно и молочные продукты, эти необходимые питательные вещества теряются.Производители заменяют эти питательные вещества с помощью процесса, называемого обогащением.

 

Инструменты для изменения

Помните, что для эффективного усвоения жирорастворимых питательных веществ требуется жир. Для следующего перекуса ищите продукты, содержащие витамины A, D, E и K. Эти продукты также содержат жир, который поможет вам их усваивать? Если нет, подумайте о том, как добавить немного полезных жиров, чтобы они лучше усваивались.

 

Роль липидов в пище: источник энергии

Продукты, богатые жирами, естественно имеют высокую плотность калорий.Продукты с высоким содержанием жира содержат больше калорий, чем продукты с высоким содержанием белков или углеводов. В результате продукты с высоким содержанием жиров являются удобным источником энергии. Например, 1 грамм жира или масла обеспечивает 9 килокалорий энергии по сравнению с 4 килокалориями, содержащимися в 1 грамме углеводов или белков. В зависимости от уровня физической активности и потребностей в питании потребность в жирах сильно варьируется от человека к человеку. Когда потребности в энергии высоки, организм приветствует высококалорийные жиры.Например, младенцы и растущие дети нуждаются в надлежащем количестве жира для поддержания нормального роста и развития. Если младенцу или ребенку в течение длительного периода времени дается диета с низким содержанием жиров, рост и развитие не будут проходить нормально, ребенок будет меньше ростом и будет страдать от недоедания. Другими людьми с высокими энергетическими потребностями являются спортсмены, люди, выполняющие физически тяжелую работу, и те, кто восстанавливается после болезни.

Рисунок 6.3.3. Спортсмены нуждаются в высокой энергии. Кейтлин Синклер на плавательном карнавале IGSSA 2010.
Автор школы MLC / общественное достояние

Когда организм израсходовал все свои калории из углеводов (это может произойти уже после двадцати минут энергичных упражнений), он начинает использовать жир. Профессиональный пловец должен потреблять большое количество пищевой энергии, чтобы удовлетворить потребности в плавании на большие расстояния, поэтому есть смысл есть продукты, богатые жирами. Напротив, если человек, который ведет малоподвижный образ жизни, ест ту же самую жирную пищу с высокой плотностью, он получит больше жировых калорий, чем требует его тело, всего за несколько укусов.Будьте осторожны — потребление калорий сверх потребности в энергии является фактором, способствующим ожирению.

 

Роль липидов в пище: запах и вкус

Жир содержит растворенные соединения, которые придают аппетитные ароматы и вкусы. Жир также придает текстуру пище. Выпечка мягкая и влажная. Жарка продуктов сохраняет вкус и сокращает время приготовления. Сколько времени вам нужно, чтобы вспомнить запах любимого блюда? Какой же была бы трапеза без этого пикантного аромата, который доставляет удовольствие вашим чувствам?

Жиры играют еще одну важную роль в питании.Жир способствует сытости или ощущению сытости. Когда жирная пища проглатывается, организм отвечает, позволяя процессам, контролирующим пищеварение, замедлять движение пищи по пищеварительному тракту, тем самым способствуя общему ощущению сытости. Часто до того, как наступит чувство сытости, люди переедают жирной пищей, находя перед восхитительным вкусом непреодолимым.

 

Инструменты для изменения

В то время как жиры придают нашим продуктам приятный запах, вкус и текстуру, они также содержат большое количество калорий.Чтобы ваше тело испытало эффект сытости от жира, прежде чем вы переедаете, попробуйте снизить скорость при употреблении продуктов с высокой энергетической плотностью. Если вы едите медленно, вы сможете в полной мере насладиться вкусом и удовольствоваться меньшей порцией. Не торопитесь и практикуйте осознанное питание.

 

Ключевые выводы

  • Липиды включают триглицериды, фосфолипиды и стеролы.
  • Триглицериды, наиболее распространенные липиды, составляют большую часть жира в организме и описываются как жиры и масла в пищевых продуктах.
  • Избыточная энергия от пищи хранится в виде жировой ткани в организме.
  • Жиры имеют решающее значение для поддержания температуры тела, амортизации жизненно важных органов, регулирования гормонов, передачи нервных импульсов и сохранения памяти.
  • Липиды транспортируют жирорастворимые питательные вещества и фитохимические вещества и способствуют биодоступности этих соединений.
  • Жир — удобный источник энергии для людей с высокими энергетическими потребностями.
  • Жир дает в два раза больше энергии на грамм, чем белок или углеводы, усиливает запах и вкус пищи и вызывает чувство сытости.

 

Начало обсуждения

  • Обсудите роль липидов в нашем рационе и их важные функции в организме.
  • Объясните важность жиров для биодоступности других питательных веществ.
  • Обсудите роль жиров как источника энергии для организма.

Разбираемся с этикетками на продуктах питания (для родителей)

Было показано, что хорошо сбалансированная, питательная диета снижает риск ишемической болезни сердца, инсульта, некоторых видов рака и остеопороза.И полки продуктовых магазинов полны продуктов с упаковкой, обещающей помочь в этом.

Но важно внимательно изучить — помимо обещаний — пищевую ценность, ингредиенты и количество калорий в продуктах, которые вы покупаете, и понять, как они влияют на здоровое питание вашей семьи.

Этикетки продуктов питания

предоставляют эту информацию и позволяют вам сделать разумный выбор, чтобы удовлетворить потребности вашей семьи в питании.

Что на пищевых этикетках?

У.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) требуют наличия этикеток почти на всех упакованных пищевых продуктах. Этикетки должны содержать информацию о пищевой ценности в читаемом виде. Информация обычно находится на задней или боковой стороне упаковки под заголовком «Пищевая ценность». Он также выставлен в продуктовых магазинах рядом со свежими продуктами, такими как фрукты, овощи и рыба.

Этикетка пищевой ценности включает:

  • колонка с информацией — «% дневной нормы», — которая показывает, какую часть рекомендуемой суточной нормы питательных веществ обеспечивает продукт, исходя из диеты на 2000 калорий
  • информация об общем жире, насыщенных жирах, трансжирах, холестерине, клетчатке и других питательных веществах
  • размер порции

Другая информация на этикетке пищевых продуктов:

  • заявлений о содержании, таких как «легкие» или «с низким содержанием жира», которые должны соответствовать строгим правительственным определениям, чтобы они были точными и одинаковыми для разных пищевых продуктов
  • утверждений о пользе для здоровья, таких как «Хотя многие факторы влияют на болезни сердца, диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск этого заболевания», которые должны соответствовать требованиям правительства для утверждения
  • список ингредиентов

Чтобы сделать осознанный выбор здоровой пищи, важно понимать: заявления на этикетках пищевых продуктов; размеры порций; потребность в калориях; процентные дневные значения; и важные питательные вещества, витамины и минералы.

Заявления на этикетке пищевых продуктов

Производители часто заявляют о полезности продукта на лицевой стороне упаковки, например, «обезжиренный» или «без холестерина». FDA требует от производителей продуктов питания предоставить научные доказательства, чтобы делать такие заявления. Тем не менее, рекомендуется внимательно прочитать утверждения и понять, что они означают:

  • С пониженным содержанием жира означает, что в продукте на 25% меньше жира, чем в продукте той же обычной марки.
  • Light означает, что в продукте на 50% меньше жира, чем в том же обычном продукте.
  • С низким содержанием жира означает, что продукт содержит менее 3 граммов жира на порцию.

Даже если пища с низким содержанием жира, она не может быть низкокалорийной или питательной. Даже обезжиренная пища может содержать много сахара. Продовольственные компании также могут заявлять, что «нет холестерина», но это не обязательно означает, что в продукте мало жира.

Размер порции и количество порций в контейнере

В верхней части этикетки каждого пищевого продукта указана сумма порции. Они определяются производителем продуктов питания и основаны на количестве, которое люди обычно едят.Вся информация о пищевой ценности на этикетке основана на размере порции. Таким образом, если размер порции составляет 2 крекера, и вы съедаете 4 крекера, то есть две порции, вам нужно удвоить всю информацию о пищевой ценности.

Количество порций в контейнере показывает, сколько размеров порций содержится во всей упаковке. Таким образом, если одна порция составляет 1 чашку, а во всей упаковке 5 чашек, в упаковке пять порций.

калорий

Калория — это единица энергии, которая измеряет, сколько энергии пища дает организму.Количество калорий, указанное на этикетке продукта, указывает, сколько калорий содержится в одной порции.

калорий из жира

Второе число, калории из жира, говорит об общем количестве калорий в одной порции, полученных из жира. На этикетке перечислены жиры, чтобы люди могли контролировать количество жиров в своем рационе.

Врачи-диетологи обычно рекомендуют:

  • Взрослые получают не более 30% калорий из жира. (Если вы придерживаетесь диеты на 2000 калорий в день, не более 600 из них должно приходиться на жир.)
  • Дети в возрасте 1–3 лет должны получать 30–40 % калорий из жиров.
  • Дети и подростки в возрасте 4–18 лет должны получать 25–30 % калорий из жиров.
р
Процент дневных значений

Процентные дневные значения перечислены в правом столбце в процентах. Они говорят, сколько питательных веществ человек получит от одной порции этой пищи. Если порция содержит 18% железа, то эта пища обеспечивает 18% ваших ежедневных потребностей в железе из расчета 2000 калорий в день.

Процент дневной нормы наиболее полезен для определения того, богата ли пища питательными веществами:

  • Пищевые продукты, содержащие 5% или менее питательных веществ, считаются низкими в этом питательном веществе.
  • Пища, содержащая 10–19 % питательных веществ, считается хорошим источником этих питательных веществ.
  • Пища, содержащая 20 % или более питательных веществ , считается богатой этим питательным веществом.

Информация на этикетках пищевых продуктов основана на средней диете в 2000 калорий в день, но фактическое количество калорий и питательных веществ, необходимых детям, зависит от их возраста, веса, пола и уровня физической активности.(Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с MyPlate Министерства сельского хозяйства США.)

Так что ориентируйтесь на этикетки на продуктах питания, но не беспокойтесь о подсчете питательных веществ с точностью до унции, если ваши дети здоровы. Если у вас есть опасения, поговорите со своим врачом.

Общий жир

Это число указывает, сколько жира содержится в одной порции пищи, и обычно измеряется в граммах. Хотя употребление слишком большого количества жира может привести к ожирению и связанным с ним проблемам со здоровьем, нашему организму каждый день нужно немного жира.

Жиры являются важным источником энергии — они содержат в два раза больше энергии на грамм, чем углеводы или белки. Жиры обеспечивают изоляцию и амортизацию для кожи, костей и внутренних органов. Жир также переносит и помогает хранить определенные витамины (A, D, E и K).

Но поскольку употребление в пищу слишком большого количества жиров может привести к проблемам со здоровьем, в том числе к сердечным заболеваниям, взрослые и дети старше 4 лет должны получать около 30% своего ежедневного потребления калорий из жиров. Дети от 1 до 3 лет должны получать 30-40% калорий из жира.

Насыщенные жиры и трансжиры

Под общим жиром отображается количество насыщенных жиров. FDA также требует, чтобы производители продуктов питания отдельно перечисляли трансжиры на этикетке.

Насыщенные жиры и трансжиры часто называют «плохими жирами», потому что они повышают уровень холестерина и увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. И насыщенные, и трансжиры твердые при комнатной температуре (представьте, что они забивают артерии!).

Насыщенный жир обычно поступает из продуктов животного происхождения, таких как масло, сыр, цельное молоко, мороженое и мясо.В этих продуктах также естественным образом содержатся трансжиры. Но они также содержатся в растительных маслах, которые были специально обработаны или гидрогенизированы, чтобы они оставались твердыми при комнатной температуре, — например, жиры в маргарине на палочке и шортенинге. Некоторые виды печенья, крекеров, жареной пищи, закусок и полуфабрикатов также содержат трансжиры.

Насыщенные жиры должны составлять менее 10% калорий, которые дети потребляют каждый день, а количество потребляемых ими трансжиров должно быть как можно меньше (менее 1% от общего количества калорий).

Ненасыщенный жир

Ненасыщенные жиры также перечислены в разделе «Общий жир». Это жиры, находящиеся в жидком состоянии при комнатной температуре. Продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров — это растительные масла, орехи и рыба. Ненасыщенные жиры часто называют «хорошими жирами», потому что они не повышают уровень холестерина, как это делают насыщенные жиры. Большинство жиров должны поступать из источников ненасыщенных жиров.

р

Холестерин

Холестерин, обычно измеряемый в миллиграммах, указан под информацией о жирах.Холестерин играет важную роль в производстве витамина D, некоторых гормонов и многих других важных веществ в организме.

Холестерин может стать проблемой, если его количество в крови слишком велико, что может увеличить риск развития атеросклероза, закупорки и уплотнения артерий, что может привести к сердечному приступу или инсульту.

Большая часть необходимого человеку холестерина вырабатывается печенью. Однако диетические источники, такие как мясо и птица, яйца и цельномолочные молочные продукты, также способствуют повышению уровня холестерина.

Натрий

Натрий, компонент соли, указан на этикетке «Пищевая ценность» в миллиграммах. Небольшое количество натрия необходимо для поддержания надлежащего баланса жидкости в организме, но слишком большое количество может способствовать повышению артериального давления. Почти все продукты естественным образом содержат небольшое количество натрия, но многие обработанные пищевые продукты содержат большее его количество.

Всего углеводов

Это число, указанное в граммах, объединяет несколько видов углеводов: пищевые волокна, сахара и другие углеводы.Углеводы являются наиболее распространенным источником калорий. До 60% общего количества калорий ребенка должно приходиться на углеводы. Лучшими источниками являются фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.

Пищевые волокна

Пищевые волокна, включенные в список общих углеводов, сами по себе не содержат калорий и являются необходимой частью здорового питания. Диеты с высоким содержанием клетчатки способствуют регулярному стулу, могут помочь снизить риск рака толстой кишки и снизить уровень холестерина.

Сахар

Сахара, также указанные на этикетках продуктов питания как общие углеводы, содержатся в большинстве продуктов.Фрукты, естественно, содержат простые сахара, но также содержат клетчатку, воду и витамины, что делает их здоровым выбором.

Закуски, конфеты и газированные напитки, с другой стороны, часто содержат большое количество добавленного сахара. Хотя углеводы содержат всего 4 калории на грамм, высокое содержание сахара в безалкогольных напитках и закусках означает, что калории могут быстро накапливаться, и эти «пустые калории» обычно содержат мало других питательных веществ.

Белок

В этом списке указано, сколько белка содержится в одной порции продукта, и обычно измеряется в граммах.Большая часть тела, включая мышцы, кожу и иммунную систему, состоит из белка. Если организму не хватает жиров и углеводов, он может использовать белок для получения энергии.

Продукты с высоким содержанием белка включают яйца, мясо, птицу, рыбу, молоко, сыр, йогурт, орехи, соевые бобы и сушеные бобы. Где-то от 10% до 20% калорий, которые дети потребляют каждый день, должны поступать из белка.

Витамин А и витамин С

Витамины А и С являются двумя важными витаминами, поэтому они должны быть указаны на этикетке «Пищевая ценность». Количество каждого витамина на порцию измеряется в процентах от дневной нормы, поэтому употребление в пищу продуктов с 80% дневной нормы витамина С дает вам 80% рекомендуемой дневной нормы витамина С на основе диеты на 2000 калорий.

Витамин А, который обычно стоит первым в списке витаминов и минералов на этикетках пищевых продуктов, важен для хорошего зрения и помогает поддерживать здоровье кожи. Он содержится в оранжевых овощах, таких как морковь и кабачки, а также в темно-зеленых листовых овощах.

Витамин С помогает организму строить и поддерживать соединительные ткани, заживлять раны и бороться с инфекциями.Он содержится в цитрусовых и других фруктах, а также в некоторых овощах.

Продовольственные компании могут также указать количество других витаминов.

Кальций и железо

Процентное содержание этих двух важных минералов обязательно указывается на этикетках и измеряется в процентах от дневной нормы. Продовольственные компании также могут указывать количество других полезных ископаемых.

Кальций широко используется в организме, но наиболее известен своей ролью в формировании здоровых костей и зубов. Молоко и другие молочные продукты являются отличными источниками кальция.Детям в возрасте от 1 до 3 лет требуется 700 миллиграммов кальция в день, а детям от 4 до 8 лет — 1000 миллиграммов.

Потребность в кальции для детей и подростков в возрасте от 9 до 18 лет возрастает до 1300 миллиграммов в день, что эквивалентно 4 чашкам (около 1 литра) молока. Легко понять, почему большинство подростков в Соединенных Штатах не получают достаточного количества кальция. Но кальций есть и в других продуктах, таких как витаминизированный апельсиновый сок, йогурт, сыр и зеленые листовые овощи.

Железо помогает организму вырабатывать новые, здоровые эритроциты.Красные кровяные тельца переносят кислород, поэтому важно получать достаточное количество железа. Девочки-подростки и женщины нуждаются в дополнительном количестве железа, чтобы компенсировать его потерю с кровью во время менструации. Мясо — лучший источник железа, но оно также содержится в обогащенных железом злаках, тофу, сушеных бобах и темно-зеленых листовых овощах.

р

Списки этикеток для предотвращения аллергии

На этикетках пищевых продуктов также должны быть указаны ингредиенты, содержащиеся в продукте, в соответствии с тем, сколько ингредиентов содержится в продукте.

Чтение списка ингредиентов особенно важно, если у кого-то в вашей семье есть пищевая аллергия. С 2006 года производители продуктов питания обязаны четко указывать на этикетках пищевых продуктов (после или рядом со списком ингредиентов), содержат ли продукты распространенные пищевые аллергены.

В некоторых случаях легко определить, что безопасно есть, проверив перечисленные ингредиенты на этикетке. Однако некоторые ингредиенты, которые могут вызвать аллергическую реакцию, могут быть указаны под незнакомыми названиями.Диетолог может порекомендовать, каких продуктов следует избегать и каких скрытых ингредиентов следует остерегаться.

Используйте свои умные этикетки для продуктов, чтобы создать здоровую, хорошо сбалансированную диету. Сначала это может показаться сложным, но это может помочь вам сделать правильный выбор при покупке для вашей семьи.

Тест липидного профиля – определение, процедура, диапазон

 

Что такое тест липидного профиля?

 

Анализ липидной панели или липидного профиля позволяет оценить риск сердечно-сосудистых заболеваний у человека.Это комбинация различных анализов крови, которая проводится для измерения уровней 4 типов липидов в нашей крови, таких как

.
  • Общий холестерин
  • Холестерин липопротеинов низкой плотности (холестерин ЛПНП)
  • Холестерин липопротеинов высокой плотности (холестерин ЛПВП)
  • Триглицериды

 

Что такое липиды?

 

Липид — это жир или жироподобное вещество, необходимое для правильного функционирования нашего организма. Это источник энергии для нашего тела, который обычно хранится как в крови, так и в тканях. Однако слишком много липидов приводит к заболеваниям, даже опасным для жизни, например, ишемической болезни сердца, инсульту или сердечному приступу. И триглицериды, и холестерин являются липидами.

Зачем проходить тестирование?

 

Тест на липидный профиль необходим для выявления симптомов, связанных с дислипидемией или аномальными уровнями липидов.

 

Некоторые из симптомов дислипидемии:

 

  • Боль в верхней части спины
  • Гипертония
  • Общее недомогание (чувство дискомфорта)
  • Боль в груди и ощущение сжатия в груди
  • Одышка
  • Изжога
  • Боль в руке
  • Тошнота и общий дискомфорт в эпигастрии

 

Тест также проводится для оценки успеха лечения, для программы контроля диеты или для проверки эффективности медикаментозной терапии. Результаты теста полезны в диагностике, мониторинге, а также профилактике многочисленных заболеваний.

 

Даже взрослые, не имеющие ни малейшего фактора риска, должны каждые четыре года проходить тест на липидный профиль. Но предположим, если есть факторы риска, то вам придется часто проходить тест. Среди различных типов липидов повышенный уровень холестерина ЛПНП является основным фактором риска, который приводит к ряду заболеваний.

 

Некоторые из других факторов риска:

 

  • Гипертония
  • Курение
  • Семейный анамнез болезней сердца
  • Диабет
  • Ожирение
  • Сердечный приступ
  • Отсутствие физической активности
  • Если вы мужчина 45 лет и старше
  • Если вы женщина 50 лет и старше

Процедура определения липидного профиля

 

Врач может попросить вас голодать перед прохождением теста на липидный профиль.Образцы берутся после 12-14 часов ночного голодания, чтобы результаты были более точными. Вы можете пить прозрачные жидкости, такие как вода, но вам следует избегать употребления напитков, таких как кофе и чай.

 

Перед исследованием липидограммы необходимо принять определенные меры предосторожности. Вам нужно-

  • Избегайте употребления алкоголя
  • Избегайте жирной пищи
  • Избегайте физических нагрузок

 

Кровь, скорее всего, у вас будут брать утром, после голодания на липидограмме.Образец крови берется путем введения иглы в вену. В других случаях образец крови будет взят путем прокола кончика пальца. Кровь собирают во флакон. После забора образца крови он будет проанализирован в лаборатории, где измеряется уровень триглицеридов, холестерина ЛПВП и холестерина ЛПНП. Процедура длится всего несколько минут. Нет никаких рисков, связанных с тестом на липидный профиль.

 

Иногда тест можно пройти без голодания.Пост не требуется для детей, подростков и взрослых до 24 лет. 

 

Нормальный уровень холестерина

 

Уровень холестерина в крови обычно измеряется в миллиграммах на децилитр (мг/дл). Нормальный диапазон липидного профиля —

  • Нормальный диапазон общего холестерина – ниже 200 мг/дл
  • Диапазон холестерина ЛПНП — от 70 до 130 мг/дл
  • Диапазон холестерина ЛПВП — от 40 до 60 мг/дл
  • Триглицериды – от 10 до 150 мг/дл

 

Это нормальные значения липидного профиля.

 

Стоимость теста на липидный профиль

 

Средняя цена теста на липидный профиль составляет около 400 рупий. Тест на липидный профиль очень доступен. Липидная панель обычно используется для определения лечения, если у вас высокий риск, промежуточный риск или пограничный риск.

Понимание результатов липидного профиля

 

Уровень холестерина в крови обычно измеряется в миллиграммах на децилитр (мг/дл).Результаты теста на липидный профиль будут указаны в мг/дл. Ваш врач может предсказать риск сердечно-сосудистых заболеваний, принимая во внимание различные факторы, такие как ЛПВП, общий холестерин и т. д. Также принимаются во внимание другие факторы риска, такие как высокое кровяное давление, семейный анамнез и т. д. 

 

Предположим, что если ваши результаты теста на липидный профиль или результаты теста на холестерин выходят за пределы нормального диапазона холестерина, то у вас повышен риск сердечных заболеваний, инсультов и других состояний.В случае аномального уровня холестерина вам необходимо пройти другие тесты, такие как тест на щитовидную железу или тест на глюкозу в крови. Тест щитовидной железы делается, чтобы проверить, есть ли у вас недостаточная активность щитовидной железы. Анализ крови на глюкозу проводится для проверки на диабет.

 

 

Холестерин ЛПНП

 

Нормальный диапазон ЛПНП составляет от 70 до 130 мг/дл. Холестерин ЛПНП известен как плохой холестерин. Поэтому более низкие уровни ЛПНП необходимы для здоровья вашего сердца.Холестерин ЛПНП со временем может накапливаться в стенках артерий, что приводит ко многим сердечным заболеваниям. Если ваш уровень ЛПНП превышает 190, то он считается очень высоким. Поэтому вам будет предложено принимать статины, лекарство, которое значительно снижает уровень ЛПНП.

 

Холестерин ЛПВП

 

Нормальный диапазон холестерина ЛПВП

составляет от 40 до 60 мг/дл.

Вы находитесь в группе высокого риска, если у вас низкий уровень холестерина ЛПВП.

 

Для мужчин — менее 40 мг/дл указывает на высокий риск.

Для женщин — ниже 50 мг/дл указывает на высокий риск.

 

Холестерин ЛПВП

называют хорошим холестерином. У вас низкий риск, если уровень ЛПВП выше. Это связано с тем, что ЛПВП защищает вас от сердечных заболеваний, предотвращая накопление плохого холестерина в стенках артерий. Сочетание статинов и правильных упражнений может улучшить уровень холестерина ЛПВП в крови.

 

Триглицериды

 

Нормальный диапазон триглицеридов составляет от 10 до 150 мг/дл.

 

  • От 150 до 199 мг/дл – граница высокого риска
  • От 200 до 499 мг/дл – высокий риск
  • 500 мг/дл – очень высокий риск

 

Если результаты анализа на триглицериды указывают на более высокий уровень триглицеридов, то у вас есть риск развития ишемической болезни сердца. Люди, страдающие диабетом или сердечными заболеваниями, также имеют более высокий уровень триглицеридов. Другие причины повышенного уровня триглицеридов включают генетические нарушения и сопутствующие заболевания.

Если у вас высокий уровень триглицеридов, то уровни холестерина ЛПНП и общего холестерина также будут высокими.

 

Общий холестерин

 

  • Менее 200 мг/дл – нормальный уровень
  • От 200 до 239 мг/дл — граница высокого риска
  • Более 240 мг/дл — высокий риск

 

Показатель общего холестерина рассчитывается путем добавления 20% уровня триглицеридов, уровня холестерина ЛПНП и уровня холестерина ЛПВП.

 

Помимо проверки результатов теста на липидный профиль, ваш врач также примет во внимание различные факторы риска, такие как ваш возраст, пол, семейный анамнез, диета, вес и многое другое.

Настоятельно рекомендуется сдавать анализ на липидный профиль уже в возрасте 20 лет. Если у вас инсульт, диабет, болезнь сердца и если вы принимаете лекарства, снижающие уровень холестерина, вам необходимо ежегодно сдавать анализ на липидный профиль. Детям в возрасте от 9 до 11 лет, а также в возрасте от 17 до 21 года необходимо пройти тест на липидный профиль.

 

Предположим, что если в семейном анамнезе ребенка есть диабет, ишемическая болезнь сердца или даже ожирение, то ему/ей приходится часто проходить тесты на липидный профиль.

 

В конце концов, с более высоким уровнем холестерина можно справиться. Ваш врач может составить для вас план лечения после теста на липидный профиль. Вы должны принимать лекарства, снижающие уровень холестерина, а также изменить свой рацион и регулярно заниматься спортом.

Липиды значение для организма: Ошибка выполнения

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.