Содержание

описание, применение и производство пшеничной крупы

В начале ХХ века полезная крупа пшеницы булгур в России была мало известна. Но с популяризацией ЗОЖ и распространением вегетарианства, об этой крупе узнали многие. Благодаря своим ценным качествам эта пшеница может конкурировать с рисом и кус-кусом. Каша легко усваивается, её просто готовить и невозможно испортить. А из-за ручной технологии производства, не требует промывки перед приготовлением.

История

Где впервые произвели булгур — неизвестно.

Первые упоминания о нём найдены на табличках со времён Ашшурнацирапала II. Во время приёма Болгар, царь Ассирии совершал трапезу. С набитым ртом, он подзывал гостей к столу. Но вместо членораздельной речи выходило лишь “Булгур! Булгур!”. После этого крупа получила своё название.

Распространение

Сегодня крупу можно найти по всему миру. Больше всего, булгур используется в России, на Кавказе, в Индии, ближнем Востоке, в Пакистане, на Балканах.

Традиционное производство булгура

В странах Ближнего Востока пшеницу для булгура собирают летом, её тщательно очищают и перебирают вручную. Затем её опускают в казан с кипящей водой. Когда крупа становится мягкой, её вынимают. Раскладывают на просушку под прямыми лучами солнца. Сушка длится 1-3 дня, каждый день зерно дважды переваливают. Как результат, зерно темнеет и сморщивается.

Затем происходит шелушение пшеницы — её вновь смачивают и отбивают в кадках. Далее крупу вновь отправляют на сушку, после чего подбрасывают вверх на специальных ситах, чтобы отделить шелуху от зерна.

Последний этап – измельчение, которое производится на ручных мельницах.

Готовый булгур разделяют на три фракции по размеру зерна (крупный помол, средний, мелкий).

Механическое производство булгура

Изначально производство в промышленных масштабах отличалось от традиционного лишь количеством.

Современный способ представления двумя основными этапами:

  1. Подготовка зерна.
  2. Обработка.

Второй этап подразделяют на:

  • очистку;
  • вымачивание;
  • варку;
  • просушку;
  • охлаждение;
  • темперирование;
  • шлифовку;
  • сортировку;
  • формирование мешков.

Производители булгура экспериментируют с разными сортами пшеницы, поэтому у каждого из них есть свои виды этой крупы.

Например, на турецких предприятиях получают: цельный, тёмный, нешлифованный, крупнозерновой и др.

Пищевая ценность

Булгур обладает высокой пищевой ценностью. В 100 г сухой крупы содержится:

  • калорийность — 342 ккал на 100 гр
  • белки – 12 г;
  • жиры – 1.4 г;
  • углеводы — 70 г;
  • вода – 8.5 г;
  • пищевые волокна — 18 г;
  • насыщенные жирные кислоты – 0.25 г;
  • моно- и дисахариды — 0.4 г.

Витамины — группы В (В1, В2, В5, В6, В9), а также А, фолиевую кислоту, холин, К, Е, РР. Микро- и макроэлементы – медь, фосфор, кальций, калий, магний, цинк, натрий, железо, марганец, селен. А также крупа богата клетчаткой.

Ценность и вред для здоровья

Изобилие ценных качеств этой крупы нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют стенки сосудов, способствуют расщеплению жиров, снижают холестерин, что предупреждает развитие ишемической болезни сердца, и снижают риск инсульта. Косметологи полагают, что эта крупа улучшает цвет лица, состояние волос и общее здоровье женщины.

Готовить булгур можно детям в качестве докорма с 12 месяцев.

Пшеница зарекомендовала себя у спортсменов. Несмотря на свою калорийность, она ускоряет обменные процессы организма и обеспечивает выносливость во время большой физической нагрузки. Это происходит благодаря замедленному преобразованию каши в глюкозу. Надолго оставляет чувство сытости. Прекрасно подходит для похудения, так как расщепляет жир. Не стоит составлять диету только из булгура, так как он калорийный.

Противопоказания:

  • непереносимость глютена;
  • аллергия на злаковые;
  • обострение гастрита и других патологий ЖКТ.

Рецепты

В кулинарии разных стран булгур используется для приготовления плова, кутьи, долмы. Эта пшеничная крупа подходит для приготовления супов, гарнира или выпечки, хороша как отдельное блюдо.

Секреты приготовления:

  • Обжарьте зерно перед приготовлением. Тогда каша будет рассыпчатой, упругой и плотной.
  • Воду при варке лучше добавлять порционно.
  • Каша не должна быть разваренной.

Универсальный рецепт

Самый простой рецепт каши из крупы булгур — залить его кипятком в соотношении вода:крупа = 2:1. Закрыть крышкой и томить 15 минут — крупа готова.

Паштет из булгура и красной фасоли

Время приготовления – 30 мин

На 6 человек

Ингредиенты:

  • булгур – 250 г;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • сливочное – 30 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • красная фасоль -150 г;
  • вяленый томат – 5 шт;
  • грецкий орех – 2 ст. л.;
  • плавленый сыр – 2 ст.л.;
  • перец, соль, специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. На ночь залить фасоль кипячёной водой. Утром слить воду и отварить фасоль в течение 10 мин, предварительно вскипятив воду. Охладить.
  2. Промыть зерно. Залить его кипятком, оставив набухать.
  3. Накрыть крышкой и томить 5 минут;
  4. Почистить лук, порезать на кубики. Разогреть сковороду, затем влить растительное масло, в него выложить сливочное. На этой смеси обжарить лук до золотистой корочки на минимальном огне.
  5. Выложить готовую фасоль и булгур в посуду, перемешать, перебить блендером в пасту. Если потребуется, добавьте немного воды.
  6. Добавить прессованный чеснок, готовый лук и обжаренные подробленные грецкие орехи в пасту.
  7. Посыпать специями, перемешать и измельчить блендером.
  8. Вмешать плавленый сыр.
  9. На готовый паштет выкладываются вяленые томаты.
  10. Хранить в холодильнике.

Салат «Табуле с апельсинами и пряными травами»

Вариаций вегетарианского блюда «Табуле» — множество. Основным его ингредиентом является булгур.

Время на приготовление – 30 мин

На 4 человек

Ингредиенты:

  • булгур – 150 г;
  • томаты – 2 шт;
  • свежий базилик и мята – по 1 веточке;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • маслина без косточек – 6 шт;
  • апельсин – 1 шт;
  • грецкий орех – 3 ст.л.;
  • красный лук – ½ шт;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • перец, соль, специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Залить булгур кипятком в соотношении вода:крупа=2:1. Накрыть крышкой и томить 15 минут.
  2. Измельчить мяту, базилик, томаты, чеснок и лук.
  3. Нарезать маслины кольцами.
  4. С апельсина снять цедру посредством тёрки. Апельсин нарезать кубиками.
  5. Смешать все заготовленные ингредиенты.
  6. Добавить орехи, специи и масло. Перемешать салат.

Полезный хлеб с булгуром и семечками

Время на приготовление – 3 часа

На 12 порций

Хлеб получается сладковатый. Стоит учитывать, что мука в зависимости от марки, отличается своими основными свойствами. Поэтому может понадобится её чуть больше или меньше чем в рецепте.

Ингредиенты:

  • вода — 250 мл;
  • булгур – 50 г;
  • семечки (тыквы или подсолнечника) – 50 г;
  • овсяные хлопья – 30 г;
  • сухие дрожжи – 1 ч.л.;
  • соль 1 — ч.л.;
  • сахар 1 — ст.л.;
  • оливковое масло 2 ст.л.;
  • семена льна – 1 ч.л.;
  • мёд – 1 ст.л.

Этапы приготовления:

  1. Булгур залить кипятком на 20 мин. После пюрировать.
  2. Взбить яйца по одному.
  3. Всыпать поэтапно хлопья, масло, мёд, соль, сахар, дрожжи и семечки. Размешивать после введения каждого ингредиента.
  4. Вводить порционно просеянную муку.
  5. Вымесить тесто, смазав руки маслом.
  6. Смазать тесто маслом и оставить в миске на 1,5 часа.
  7. Посыпать рабочую поверхность мукой, размять тесто, раскатать, закрутить в рулет.
  8. Определить тесто в форму швом книзу.
  9. Смазать маслом и посыпать мукой. Накрыть полотенцем и оставить на час.
  10. Разогреть духовку до 200 С. Выпекать 40-45 мин, через 20 минут смазать маслом, посыпать семенами льна и накрыть фольгой.
  11. По приготовлению достать из формы, остужать на решётке.

Плов по-турецки

Время на приготовление — 5 часов, подготовка — 12.

На 4 порции

Ингредиенты:

  • овощной бульон – 500 мл;
  • булгур — 150 г;
  • нут – 100 г;
  • лапша рисовая – 100 г;
  • чеснок- 2 зубчика;
  • масло оливковое — 3 ч.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. На ночь в холодной воде замочить нут. Промыть, погрузить в кипящую воду. Варить час.
  2. Чеснок прессовать. Лук нарезать кубиками. В раскалённой смазанной маслом сковороде жарить до золотистого цвета.
  3. Всыпать крупу и влить горячий бульон. Парить 10 минут.
  4. Разогреть другую сковороду. Взбрызнуть маслом. Наломать лапшу, жарить 2-3 минуты.
  5. Нут и лапшу ввести к остальным ингредиентам. Варить 15 минут, после добавить специи.
  6. Оставить настояться на час.

Суп с булгуром и фрикадельками

Время на приготовление — 1 ч 30 мин.

На 5 порций

Ингредиенты:

  • мясной бульон – 4 л;
  • фарш говяжий – 500 г;
  • булгур – 100 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • томат – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • гриб — 250 г;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Почистить картофель, нарезать на кубики.
  2. Мелко нарезать репчатый лук. Добавить его к фаршу. Посыпать солью и перцем по вкусу.
  3. Слепить небольшие фрикадельки.
  4. В готовый горячий мясной бульон высыпать картофель и булгур, варить 25 мин (крупа не должна получится разваренной).
  5. Опустить фрикадельки в бульон и варить 15 мин.
  6. Порезать морковь, грибы, томаты, лук-порей кольцами.
  7. Разогреть сковородку. Налить немного масла. Тушить порезанные овощи 10 мин.
  8. Вложить готовые овощи к основному, проварить 20 мин.
  9. Дать настояться 2 часа.

ДОЛМА С БУЛГУРОМ И БАКЛАЖАНАМИ

Время на приготовление — 6 часов.

На 5 порций

Ингредиенты:

(основные)

  • свежие виноградные листья (свежие) − 35 шт;
  • булгур − 150 г;
  • баклажан − 600 г;
  • чеснок − 1 головка;
  • растительное масло − 50 мл;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

(соус):

  1. томат – 1 кг;
  2. острый перец – 1 шт;
  3. чеснок – 1 головка;
  4. соль, сахар — по 1 ч.л.

Этапы приготовления:

(соус)

  1. Прогреть духовку до 200 С. Томаты выложить на противень и томить, пока не полопается кожица.
  2. Снять с томатов кожицу. Добавить к ним острый перец и чеснок. Пюрировать.
  3. Добавить сахар и соль. Перемешать.

(основное)

  1. Баклажаны порезать на тонкие прямоугольники. Выложить в миску. Посолить и оставить на час.
  2. Залить булгур кипятком. Накрыть крышкой и томить 15 минут.
  3. Осадить баклажаны на дуршлаг, отжать от лишнего сока.
  4. Разогреть сковороду. Сбрызнуть маслом. Жарить баклажаны до золотистой корочки.
  5. Чеснок прессовать. Добавить вместе с баклажанами к крупе.
  6. Виноградные листья опустить в кипящую подсоленную воду на 10 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  7. В середину виноградного листа выложить начинку (она должна занимать 1/3 листа). Загнуть бока, и скрутить в рулет.
  8. Подготовить сковороду или кастрюлю. Она не должна быть высокой, лучше подобрать широкую ёмкость.
  9. Выкладывать слоями в выбранную посуду, залитую растительным маслом.
  10. Если остаются листья или начинка, ими можно покрыть слои сверху.
  11. Залить долму приготовленным соусом. Придавить всё тарелкой подходящей по размеру.
  12. Поставить на огонь, довести до кипения, томить под крышкой на маленьком огне в течение часа.

Крупы из пшеницы — Shabal bin-Jusef al-Rusht — LiveJournal


Варим каши! …и не только…

Крупа, известная народам Востока и Кавказа несколько тысяч лет,  была совершенно неизвестна советскому человеку. А известная всем в СССР крупа «Артек» из дробленой пшеницы, совершенно неизвестна в мире. А ведь пшеница – одна из древнейших зерновых культур.  И путь от цельного зерна до муки тонкого помола занял у пшеницы ой как много времени! Пока был изобретен жернов, пока к жерновам приспособили ослов, воду, ветер, пар и электричество – прошли века.


Вы постоянно покупаете каши быстрого приготовления? Ну хотя бы один раз «из любопытства» вы это сделали? А ведь технология производства крупы булгур в чем-то очень похожа на современную технологию обработки круп. Необходимо взять пшеницу твердых сортов, только она пригодна для производства булгура. Зерна пшеницы молочной спелости следует пропарить и затем высушить на солнце – булгур готов. Или бургуль, кому как нравится. Что это, дефекты произношения при переходе крупы от народа к народу? А еще я убедился, что этих булгуров-бургулей много, в одной только лавке я видел 4 вида. Сравнительного анализа не проводил, внешне отличались и написано на этикетках было «болгарский», «турецкий» бургуль и еще пара каких-то определений. А здесь в России купил армянский булгур, так он и внешне отличается от виденного в Израиле.

До появления культуры риса народы Азии и Кавказы самым активным образом использовали булгур. По набору полезных свойств, по содержанию полезных для здоровья элементов эта крупа достойна лучшей участи на нашем (и вашем) столе. Булгур богат клетчаткой, неперевариваемым углеводом, который помогает освободить кишечник от накапливающихся в нем токсичных продуктов. Булгур можно рассматривать как пищевой источник железа, что крайне важно при некоторых видах анемий, булгур богат калием, пищевые источники которого постоянно ищут врачи для своих пациентов с проблемами сердца.

Из булгура можно приготовить кашу как самостоятельное блюдо, а можно использовать крупу в качестве гарнира. Булгур великолепно сочетается с мясом и овощами. Приготовьте плов, заменив традиционный рис этой крупой. Кстати, это большой вопрос, что считать традиционной крупой для плова – рис или булгур,  который использовался для приготовления плова задолго до риса.

А как готовить? Самое простое – залить 1 часть сухой крупы 2 частями воды, довести до кипения и варить до готовности, примерно 20 минут. Но булгур гораздо лучше откроет свой вкус, если крупу предварительно нагреть в масле. Это может быть сливочное или топленое масло, оливковое или подсолнечное. Не промывая крупу поло

жить ее в горячее масло и обжаривать, помешивая около 10 минут, до появления «орехового» аромата.  Теперь обжаренный булгур можно положить в суп, крупа «дойдет» в нем. Можно добавить к крупе овощи и добавив   воду  в соотношении 1:1 довести ее до готовности, крупа получится рассыпчатой. Если воды добавить больше (соотношение 1:2) – получится «размазня».

С булгуром можно приготовить Табуле.

Манка vs. Семолина

Нужна манка – бери семолину, нужна семолина – бери манку. И вроде бы не отличается, и вроде одна и другая крупа делается из того самого ядрышка в самом центре пшеничного зерна. Но все-таки они такие разные и на вкус,  и поведением. Так ведь даже братья-близнецы отличаются друг от друга. Что делать? Готовить с ними кашу, добавлять в выпечку, например в пиццу. Готовить клюквенный мусс. Или приготовить Хашуа


Кус-кус

Дай Бог мне избежать необходимости самому вручную готовить кус-кус! Большое плоское блюдо, на которое распыляется мука, прыскается вода, потом вручную катается крупа – подпыл муки – распыл воды и так много раз, пока зернышки кус-куса не станут достаточной величины. Заменить манкой-семолиной? Не тот вкус, проверял. А вот марокканские и вообще магрибские блюда готовить надо именно с кус-кусом.  В Сахаре ведь без кус-куса никуда…

«Из булгура готовят все — от супа до котлет» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Крупа булгур пришла к нам из восточной кухни. Ее едят в Израиле, Сирии, Иордании, Египте и некоторых странах Средиземноморья. В Ливане ее называют бургуль и часто подают как праздничное блюдо на свадьбах. В булгуре практически нет углеводов, зато он богат нутриентами — питательными веществами, которые регулируют рост и обмен энергий в организме. О булгуре Марине Гладкой рассказал су-шеф ресторана Teatro гостиницы «Опера» Мухаммед Место.

— Из чего делают булгур?

— Булгур — это дробленое зерно пшеницы. Но технологию производства простой не назовешь. Для начала пшеницу варят, потом сушат, очищают от оболочек и, наконец, дробят. Для этого подходят только твердые сорта пшеницы, иначе булгур не получится.

— Мягкие сорта пшеницы менее полезны?

— От мягких сортов никто не открещивается. Например, есть такое блюдо — фрике, они с булгуром конкуренты. Фрике готовят из пшеницы мягких сортов, при этом оно считается более дорогим блюдом. Для того чтобы приготовить правильное фрике, пшеницу начинают собирать, когда зерно еще зеленое, и если проворонить эту стадию, все пропадет. Для этого подходит только ручной труд. Сбор начинают, когда зерно уже оформилось, но еще не созрело, а потом быстро обрабатывают его на огне и в сушке. С булгуром все иначе, его варят, но не обжигают.

— Технология производства булгура меняется со временем?

— По сути, технология осталась такой же, как и тысячи лет назад — зерно варят, сушат и дробят, но технический прогресс внес свои изменения. Раньше женщинам приходилось каждый день по несколько часов молоть на жерновах зерно. С раннего утра, задолго до рассвета, в деревнях уже слышался скрежет: чтобы утром накормить семью, приходилось растирать зерно камнями, а это непросто. Сейчас есть специальные машины, да и к фабричному булгуру все давно привыкли.

— Фабричный булгур очень отличается от домашнего?

— Если смотреть на готовую смесь, то домашний булгур — неоднородный по помолу, одна крупинка больше, другая меньше, а фабричный — весь как на подбор. Но не думайте, что домашний булгур мелют на жерновах, возможно, где-то в глубинке традиция осталась, но сегодня это большая редкость. Когда мы говорим «домашний булгур», то подразумеваем зерно, принесенное на мини-фабрику для помола. Почти в каждой деревне в Ливане есть фермы, где на специальных станках, работающих по принципу большой кофемолки, измельчают разные крупы — не только пшеницу, но также чечевицу и горох. Помещение напоминает магазин среднего размера, где стоит аппарат, на котором за десять минут можно намолоть булгура на три месяца вперед. Остается только рассказать мастеру о пожеланиях относительно помола — средний, мелкий, крупный — и немного подождать. В Ливане для помола зерна не используют кухонные комбайны — это невыгодно, да и места агрегат занял бы немало. Намного проще раз в три месяца намолоть себе вдоволь пшеницы для любимого булгура или фрике.

— А чем булгур отличается от кускуса?

— Булгур — чистый продукт без примесей. Кроме пшеницы твердых сортов, в нем ничего больше нет. Кускус — смесь, в которой на пшеницу приходится определенный процент, а остальное — это кукурузный крахмал и прочие компоненты.

— Что полезнее, булгур или рис?

— В рисе есть крахмал, а значит, употреблять его в пищу могут не все. Например, диабетик задумается, варить ему рис или воздержаться. С булгуром все несколько проще, он практически не содержит углеводов, но богат нутриентами — веществами, регулирующими рост и обмен энергий в организме. Булгур — находка для вегетарианской кухни. Собственно, в Ливане мясо едят не часто, возможно, пару раз в неделю. Булгур — универсальная еда, он хорошо подходит к блюдам из рыбы, мяса, но и с овощами он хорош. Есть знаменитый салат табуле, где используют сырой булгур — крупу просто замачивают на несколько часов в воде. Зерно набухает, становится мягким, упругим, к нему добавляют много разной рубленой зелени, огурцы, петрушку, заправляют соком лимона и оливковым маслом.

— Что еще можно приготовить из булгура?

— Из него готовят все — от супа до котлет. Для малышей из булгура варят вкусную сладкую кашу. Часто делают котлеты кебе мишуе, которые жарят на мангале. Начинка — смесь булгура, мяса и орехов, а оболочка — только из булгура, получается вкусно и полезно. Можно фаршировать кабачки смесью булгура, помидоров, огурцов и болгарского перца; иногда к начинке добавляют мясо. Еще в Ливане есть блюдо, которое называют пловом, но готовят совсем без риса: в составе — булгур и тонкие, как нити, макароны.


Пшеница, пшеничные крупы — vkuskakdoma.ru

Виды пшеницы.

Глютен.

Пшеничная крупа.

Манная крупа.

Кускус.

Булгур.

Полба.

Пшеница

Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта. Не будем подробно останавливаться на таких различиях сортов как размер колоса, форма зерна и других ботанических особенностях, а обратим внимание на наиболее важные потребительские качества.

Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.

Изделия, изготовленные из твердой пшеницы могут иметь следующую маркировку: «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro» и т.п.

Мягкая пшеница – содержит относительно небольшое количество белка. Зерна крахмала в такой муке более крупные, мука получается белой, рассыпчатой, более тонкого помола, часто образует слабый глютен. Эти качества наилучшим образом подходят для изысканных, нежных кондитерских изделий, тортов и пирожных.



в начало статьи

Глютен.

Я уже несколько раз упоминала понятие глютен, так что давайте разберемся, что же это такое.

Пшеница содержит вещества глутенин и глуадин, формирующие белки глютена. Количество и свойства этого белка является важным показателем при выборе вида муки для приготовления определенных изделий. При смешивании муки с водой, глютен влияет на такие качества теста, как упругость и эластичность. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена – тема другой статьи, но необходимо отметить, что глютен может являться сильным аллергеном. Нередки случаи непереносимости глютена, кроме того, для пищеварения грудничков это довольно сложная пища, поэтому вводить пшеничные каши в рацион ребенка следует с осторожностью, не ранее 7-8 месяцев, и даже позже. Манную кашу, например, не рекомендуют давать детям до года.



в начало статьи

Пшеничная крупа.

Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).

Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т. п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный продукт для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных изделий.

В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы В и РР.

Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.



в начало статьи

Манная крупа

Манная крупа — это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в России такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).

Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной. Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же продукт. Возможно все дело именно в том, что пшеничная крупа – это в основном продукт твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в России манки сделана из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если Вы знаете более точное объяснение, оставьте, пожалуйста, ваши комментарии в конце статьи.

Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?

Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.

Манная крупа содержит фитин, по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени. А вот для пожилых людей это свойство манной крупы наоборот может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию кровяных телец, связок и других частей организма.

«Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.

Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень мало клетчатки (всего около 0,2%). Благодаря этому манная каша очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Она может быть незаменимым продуктом для людей, восстанавливающихся после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке, приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т. д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.

Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.



в начало статьи

Кускус (Кус-кус)

С некоторого времени кускус стал весьма популярен в России, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.

В общем-то, кускус – это вариация на тему манки 🙂. Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.

Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.

Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.



в начало статьи

Булгур

Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.

Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!



в начало статьи

Полба.

Полба, еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же — Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто. Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба — весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато. Благодаря такому составу, полба прекрасно насыщает, дает много сил и энергии. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»:

«Есть же мне давай вареную полбу …
Живет Балда в поповом доме,
Спит себе на соломе,
Ест за четверых,
Работает за семерых… »

Ну а дальше перечисляется огромное количество дел, которые Балда успевает переделать, наевшись своей полбы 🙂 За столь ценные качества полбу и прославляют современные диетологи и поклонники здоровой, экологически чистой пищи.

Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный продукт!



в начало статьи

6 интересных фактов о булгуре — Zira.uz

Рассказываем, что такое булгур, чем он полезен, как его правильно готовить и почему он так хорош для похудения.

Что такое булгур

Булгур, золотистая крупа, которая понемногу завоевывает рынок Ташкента, — это пшеница. Но не все так просто: технология приготовления этой крупы — трудоемкий процесс. Чтобы получить булгур, пшеницу немного отваривают, затем высушивают, чистят от шелухи. Затем ее опять подсушивают и, наконец, дробят.

Чем полезен булгур

В наше время, когда правильное питание на пике моды, все вновь обратили внимание на злаки. Они полезны и питательны, дарят долгое ощущение сытости и вкусны — этим известен и булгур. В первую очередь, его едят те, кто хочет похудеть.

На 100 грамм вареного булгура приходится всего 83 кКал, 3. 1 грамма белков, 0.2 грамма жиров и 14.1 углеводов.

Для сравнения, на 100 грамм вареного риса приходится 116 кКал, 2.2 грамма белков, 0.5 грамма жиров и 24.9 грамма углеводов.

Булгур даже в вареном виде полезен тем, что он помогает расщеплять жиры, укрепляет сосуды и сердце, понижает уровень сахара, нормализует нервную систему и обладает противовоспалительным действием.

Кому нельзя есть булгур

Не стоит забывать о том, что булгур — это пшеница, а значит, в нем содержится глютен. Если у вас аллергия на злаки или непереносимость глютена, есть булгур не стоит. С осторожностью булгур стоит употреблять, если вы страдаете болезнями ЖКТ.

В чем разница между красным, коричневым и золотистым булгуром

На рынке Ташкента можно найти разные виды булгура, хотя наиболее популярным остается золотистый. Помимо цвета, булгур отличается и помолом: есть крупный булгур, средний и совсем мелкий. Подробнее о видах этой крупы мы рассказывали в нашем материале о том, что такое булгур.

Разница же заключается только в сортах пшеницы и времени приготовления: мелкая крупа приготовится быстрее. А что касается пользы, то она одинакова, как и вкус булгура.

Как хранить булгур

Благодаря обработке булгур может храниться долгое время — до полугода в обычных условиях. В правильно вываренной и очищенной крупе не заводятся жучки или вредные бактерии, он не может прогоркнуть.

Булгур в кулинарии

Булгур любят за его ореховый привкус, который ярко раскрывается при обжаривании. Приготовить его можно несколькими способами:

  • обжарить в масле крупу до появления орехового запаха, затем залить водой или бульоном в пропорции 1 часть булгура и 2 части воды, варить до готовности примерно 15 минут. Готовый булгур будет рассыпчатым и приятно пахнуть орехами.
  • можно обойтись и без обжаривания: просто залить 1 часть булгура 2 частями холодной воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности 12-15 минут.
  • средний или мелкий булгур можно даже не варить: просто залейте 1 часть булгура 2 частями кипятка и оставьте на 20 минут. Для среднего булгура может потребоваться больше времени — примерно 40 минут.
    Имейте в виду: булгур сильно разбухает, поэтому готовить его впрок не стоит — он превратится в неаппетитное месиво.

Самое известное блюдо из булгура, салат Табуле, получается ярким и красивым. Его кладут и в другие салаты и блюда, часто заменяют им рис.

Булгур хорошо сочетается:

  • с курицей
  • с мясом
  • с рыбой.

Подходит для:

  • супов
  • начинки пирогов
  • фарша например, в голубцы.

Пряности, которые подходят булгуру:

  • тимьян
  • розмарин
  • майоран
  • кардамон
  • корица
  • гвоздика.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди много интересного!

6 916

Булгур: что это за крупа, как ее готовить правильно

Булгур: что это за крупа, как ее готовить правильно: Pixabay

Булгур — крупа, из которой готовят сытные и полезные блюда. Секретами ее приготовления делятся авторы поварских книг Наталья Шинкарева, Елена Васнецова и Ирина Пигулевская. Воспользуйтесь кулинарными хитростями и приготовьте из булгура полезный и вкусный завтрак, обед или ужин для всей семьи.

Особенности крупы булгур

Булгур известен с давних времен. В Поднебесной его считали священным, готовили для императора и его приближенных.

Что такое булгур

Булгур — это крупа из твердых сортов пшеницы. Она обладает красивым янтарным цветом и тонким ореховым вкусом.

Для получения булгура зерно пшеницы подвергают термической обработке паром, высушивают при определенной температуре и очищают от отрубей. Потом его шлифуют и дробят. После такой обработки на выходе получается крупа трех видов с разной степенью дробления:

  • мелкая (Koftelik), которую добавляют в муку для выпечки хлебобулочных изделий;
  • средняя, предназначенная для приготовления супов, каш и других блюд;
  • крупная (Pilavlik). Ее часто используют вместо риса для приготовления плова.
Крупа булгур средняя: YouTube/Яна Федорова Популярное видео

Чем булгур отличается от других разновидностей пшеничной крупы, объясняют авторы «Кулинарной энциклопедии. Том 30» Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко:

  • из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы производят крупу булгур;
  • из пшеничной крупы грубого помола — манную;
  • из муки крупного помола готовят кус-кус, нечто среднее между мелкой пастой и крупой.

Булгур относится к высококалорийным продуктам, из которого получаются сытные блюда. В 100 г крупы содержится 342 ккал. Этот ценный продукт:

  • нормализует уровень сахара в крови благодаря медленному расщеплению сложных углеводов;
  • сжигает лишние жировые отложения;
  • улучшает пищеварение и ускоряет выведение шлаков за счет высокого содержания клетчатки;
  • поддерживает работу сердца и очищает сосуды благодаря высокому содержанию калия и железа;
  • укрепляет иммунитет и нормализует работу нервной системы.

Булгур не рекомендуют употреблять при безглютеновой диете, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, метеоризме, повышенной кислотности и склонности к булимии.

Каша из крупы булгур: Pxfuel

Как выбрать булгур

Полезные свойства булгура раскрываются в полной мере, если выбирать качественный продукт и хранить его в оптимальных условиях. Обратите внимание на такие требования:

  1. Осматривайте при покупке упаковку, чтобы исключить ее механическое повреждение. Обращайте внимание на срок годности.
  2. Выбирайте крупу по цвету: в зависимости от способа и длительности сушки оттенки колеблются от светло-золотистого до бежевого.
  3. Переверните упаковку: свежая крупа внутри рассыпается.
  4. Не берите крупу, если в ней присутствует растительный мусор (шелуха, трава, камушки).
  5. Подбирайте для разных блюд крупу подходящего помола.

Для вкусной каши производители смешивают булгур с добавками, например с сушеными кусочками овощей, вермишелью. При приготовлении такой смеси получается самостоятельное блюдо с оригинальным вкусом.

Булгур с вермишелью и мясом: Pixabay

Храните булгур 4−10 месяцев. Крупу после вскрытия упаковки пересыпьте в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой. Автор «Полной энциклопедии домашнего хозяйства» Елена Васнецова советует хранить булгур в темном сухом месте: попадание влаги в зерна вызывает развитие грибков и бактерий, а свет приводит к их окислению.

Как готовить булгур правильно

В последнее время булгур стал популярен во многих национальных кухнях. Крупа используется для приготовления первых и вторых блюд. Эта крупа отлично сочетается с мясными и рыбными продуктами, овощами и мучными изделиями.

Секреты приготовления булгура

При правильном приготовлении каши из булгура крупинки развариваются, но не слипаются. Вот что нужно знать, чтобы сварить крупу и сохранить в ней полезные вещества:

  1. Не замачивайте крупу перед варкой.
  2. Обжарьте перед готовкой порцию зерен на масле 1−2 минуты, чтобы раскрыть приятный ореховый аромат, как рекомендует Ирина Пигулевская, автор книги «Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся».
  3. Готовьте крупу в толстостенной посуде, не допускайте бурного кипения и пригорания зерен ко дну. Для приготовления вкусной каши или плова из булгура используйте пароварку или мультиварку.
  4. Заливайте в два раза меньше крупы, чем воды. Если жидкость выкипела, а крупа еще не готова, добавьте 50 мл кипятка и продолжайте варить на медленном огне до готовности.
  5. Добавьте в кашу в процессе варки пару ложек растительного масла, чтобы зерна стали мягче и не слиплись.
  6. Учитывайте при варке супа с булгуром, что крупинки в горячей воде увеличиваются в 3 раза: на 1 л воды достаточно 1 ст. л. крупы.
  7. Не перемешивайте кашу во время варки.
  8. Проверяйте готовность блюда на вкус. Проваренные зерна должны стать мягкими, а жидкость в каше или плове полностью испариться.
Секреты приготовления булгура: YouTube/Яна Федорова Популярное видео

Пошаговая инструкция готовки булгура

Чтобы приготовить рассыпчатую кашу из булгура, подготовьте такие ингредиенты:

  • булгур — 100 г;
  • вода питьевая —200 мл;
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Высыпьте крупу в кастрюлю. Промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
  2. Залейте подсолнечное масло в кастрюлю, поставьте на средний огонь, разогрейте.
  3. Засыпьте булгур в кастрюлю. Обжарьте крупу 1 минуту, помешивая ложкой.
  4. Налейте кипящую воду в крупу. Посолите и размешайте ложкой.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и варите крупу на медленном огне с момента закипания 15 минут.
  6. Снимите булгур с плиты и оставьте для разбухания под крышкой на 10 минут.

Подавайте готовую кашу с сухофруктами, овощами, орехами и медом. Используйте в качестве гарнира для мясных и рыбных блюд.

Каша булгур с овощами: Pxfuel

Кроме каши, из булгура готовят другие блюда:

  • Гарнир, сваренный в мультиварке. Для приготовления включите режим «Обжарка» и 3 минуты жарьте крупу на масле. Потом залейте горячую воду 1:2, посолите и выставьте режим «Гречка», «Крупа» или «Рис» на 25 минут.
  • Оригинальный плов, который не уступает по своим качествам привычному плову из риса. Для приготовления блюда используйте глубокую сковороду с крышкой, толстостенный казан, кастрюлю, мультиварку. Булгур засыпьте на «подушку» из прожаренных овощей и мяса, а потом залейте кипятком, посолите и добавьте специи. Варите до готовности.
  • Суп с булгуром на мясном бульоне. Крупу в бульон добавляйте за 7 минут до окончания варки. Готовое блюдо оставьте на 10 минут для набухания крупинок.

Блюда из булгура получаются вкусные и подходят для здорового питания. Во время готовки придерживайтесь пропорций и рекомендаций по приготовлению, чтобы крупинки получились мягкими и сохраняли приятный ореховый вкус.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1770532-bulgur-cto-eto-za-krupa-kak-gotovit/

булгур, сухой (не сырой, био?) (ru)

Что такое булгур? Булгур (сухой) — это предварительно обработанная кипятком (не сырая), высушенная, шелушенная и затем измельченная пшеница твердых сортов (Triticum durum), которые используются в кулинарии так же, как рис или кускус. Пшеница булгур родом из Турции и с Ближнего Востока, где она до сих пор считается основным продуктом питания. В Европе булгур можно приобрести как местный, так и био качества.

Применение булгура в кулинарии:

Булгур, также называемый шротом или крупой из твердых сортов пшеницы, имеет довольно нейтральный, слегка ореховый вкус. Что готовят из булгура? Булгур подходит для приготовления как сытных, так и сладких блюд. В настоящее время этот зерновой гарнир набирает все большую популярностью также и в европейской кулинарии. В продаже можно найти булгур различной степени обработки.

Мелкий булгур из пшеницы в основном используется для приготовления сладких запеканок, десертов и каш, а также для выпечки хлеба и в салатах.

Какие бывают салаты с булгуром? Особенно известен арабский салат из булгура табуле, использующийся в качестве закуски (меззе), в котором булгур сочетается с помидорами, зеленым луком, оливковым маслом, лимонным соком и мятой. В Турции салат из булгура известен как кисир. Помимо упомянутых (для табуле) ингредиентов этот веганский зерновой салат традиционно содержит также петрушку, мяту, томатную пасту, мякоть паприки и специи, такие пряности как порошок паприки, перец и соль. Отдельные ингредиенты этих рецептов булгура могут в значительной мере варьироваться. Кускус также можно использовать как заменитель булгура.

Крупный булгур используется в супах и рагу. Пшеница булгур — хорошая альтернатива рису (например, в плове) или лапше, и ее можно использовать в качестве гарнира или подавать с овощами в виде отдельного блюда. Крупа из твердых сортов пшеницы также используется в качестве заменителя мясного фарша (в вегетарианском и веганском болоньезе или для веганского кёфте) и служит основой для пирожков с булгуром и фалафеля (веганского).

Веганский рецепт апельсинового десерта из булгура:

Ингредиенты (для 2 человек): 100 г булгура (сухого, био), 1 маленькое яблоко, 1 большой апельсин (био), 1 маленькая груша, 100 г винограда, 1 маленький банан, 1 свежий инжир, ½ лайма, по желанию 1 чайная ложка кленового сиропа.

Приготовление: сначала дайте булгуру набухнуть в 100 мл кипящей горячей воды около 5 мин. Тем временем помойте био апельсин и натрите цедру. Затем разрежьте апельсин пополам и выжмите сок. Смешайте сок и апельсиновую цедру с булгуром. Вымойте остальные фрукты и нарежьте их небольшими кусочками. Выжмите половину лайма и смешайте его сок с кленовым сиропом в небольшой миске. Вылейте все это на фрукты и дайте им напитаться в течение 10 минут. Разложите фрукты на тарелке вместе с апельсиновым булгуром. Попробуйте приготовить блюдо без кленового сиропа, когда фрукты спелые, оно и так достаточно сладкое без каких-либо дополнительных подсластителей.

Веганский рецепт морковных котлет из булгура:

Ингредиенты (для 2 человек): 100 г моркови, 50 г крупного булгура (сухого, био), 50 г кукурузного крахмала, 10 г льняного семени, 2 столовые ложки рапсового масла, 1 столовая ложка семян зиры, 1 чайная ложка куркумы, 1 щепотка черного перца, 1 щепотка морской соли.

Приготовление: в кастрюле доведите воду до кипения и дайте булгуру покипеть 20 минут. В это время с помощью кухонного комбайна измельчите семена льна, а морковь вымойте, почистите и натрите на терке. Когда булгур будет готов, промойте его в холодной воде и дайте ему хорошо стечь. Выложите булгур и остальные ингредиенты в миску и перемешайте. Из этой массы получатся четыре котлеты, массу сначала формуют в шарики, а затем прессуют. Налейте в кастрюлю немного масла. Котлеты из морковного булгура нужно обжаривать на сковороде с двух сторон около 3 минут, пока они не станут хрустящими. Промокните излишки масла пергаментом, а затем подавайте котлеты в теплом виде в качестве гарнира или используйте в веганском бургере.

Веганские рецепты с булгуром можно найти в разделе: «Рецепты, с наибольшим содержанием этого ингредиента» (ниже текста или справа).

Покупка — где купить булгур?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. в ассортименте всегда имеется булгур (крупа из твердых сортов пшеницы). Некоторые из упомянутых сетей супермаркетов также продают сертифицированные био продукты и продукты, соответствующие стандартам честной торговли. Булгур, сухой и органического качества (био булгур), безусловно, можно найти в магазинах здорового питания, магазинах и супермаркетах, торгующих био продуктами, в аптеках, специализированных магазинах или интернет-магазинах.

Часто булгур, произведенный традиционным способом, отбеливают каустической содой, чтобы придать ему светлый, почти белый цвет. Био булгур, напротив, сохраняет свой естественный оттенок. Пшеницу булгур также часто можно найти в интернете и в цельнозерновом виде. Однако такой продукт должен обязательно иметь однозначную декларацию, как правило, булгур в любом случае частично шелушен и уже не содержит цельного зерна.

Помимо булгура из твердых сортов пшеницы, в магазинах экологически чистых продуктов также можно приобрести крупы из гречихи, ячменя и спельты.

Самостоятельное приготовление булгура:

Чтобы приготовить булгур, сначала промойте булгур, пока вода не станет прозрачной. Затем доведите до кипения в кастрюле воду или овощной бульон в соотношении к булгуру 2:1. Добавьте булгур и дайте ему набухнуть примерно 20 минут, пока он не будет готов. Булгур должен увеличиться в объёме в два или три раза. На одну порцию мы рекомендуем использовать 3 ст. л. сушеного булгура. Как вариант, Вы можете замочить булгур на ночь в холодной воде на 8-12 часов, не варя его, а на следующий день наслаждаться им в сыром виде. Поскольку булгур всегда предварительно обработан кипятком (предварительно частично сваренная пшеница твердых сортов), он не является сырым, то есть это — не сырая пища.

Еще один способ приготовить булгур — это быстро обжарить предварительно обработанный кипятком булгур в сковороде, а затем залить водой и дать ей впитаться. Вполне вкусный, но не такой здоровый вариант — обжарить его перед варкой в термостойком масле (например, рафинированном рапсовом масле). Особый вкус жареному булгуру придают такие специи, как тмин, кардамон или корица.

Булгур также можно приготовить в микроволновой печи с вдвое большим количеством воды. После 2 минут нахождения в микроволновой печи булгур оставляют набухать еще на 10 минут — и готово.

Хранение:

Всегда храните булгур в прохладном и темном месте. Благодаря низкому содержанию воды булгур можно хранить в сухом виде примерно 9 месяцев. После вскрытия упаковки измельченные зерна следует переложить в герметичный контейнер для хранения, например, в банку, чтобы как можно дольше сохранить его свежим.

Приготовленный булгур можно хранить в холодильнике только 1-2 дня, поэтому его следует употребить как можно быстрее.

Химический состав — пищевая ценность — калорийность булгура:

Какая калорийность у булгура? В 100 г булгура содержится 342 ккал (в основном углеводы). Таким образом, булгур не является низкокалорийным продуктом. В вареном булгуре содержится около 83 ккал. Что касается пищевой ценности булгура, следует упомянуть содержание белка, равное 12%, потому что это выше, чем у риса басмати (9%) и ячменя (9,9%). По сравнению с овсом (16,8%) и полбой (14,9%) содержание белка у булгура немного ниже. В булгуре очень мало жира — 1,3%. В зависимости от технологии изготовления в булгуре содержится до 18 г клетчатки на 100 г. В среднем указанное здесь содержание клетчатки в булгуре составляет 12 г/100 г. Это аналогично содержанию клетчатки 11 г/100 г в цельнозерновой пшеничной муке.2

С потреблением 100 г булгура Вы покрываете суточную потребность в марганце на 152%. Его содержание, равное 3 мг/100 г, можно сравнить с цельнозерновым рисом и амарантом. Однако гораздо больше содержится в тефе (также тефф) (9,2 мг/100 г) или нуте (21,3 мг/100 г).2 Человеческий организм нуждается в марганце, помимо прочего, для построения хрящевой ткани, мочевого цикла и метаболизма углеводов.3

Содержание триптофана составляет в булгуре 0,19 г/100 г, что обеспечивает 77% суточной потребности. Аналогичное количество этого микроэлемента содержится в овсяных хлопьях и маковых семенах. Много этой аминокислоты содержат соевые бобы (0,6 г/100 г) и семена чиа (0,4 г/100 г).2 Триптофан является одной из восьми незаменимых аминокислот и действует как предшественник витамина ниацина и как нейромедиатор серотонин.4

В 100 г булгура содержится 164 мг магния, что покрывает 44% суточной потребности в нем. Сорго и фундук имеют сопоставимое с этим содержание магния.2Неочищенные семена конопли содержат значительное количество магния — 700 мг/100 г. Этот важный микроэлемент участвует в более чем 300 ферментативных метаболических реакциях в организме человека и важен для минерализации и роста костей.5

Суточная потребность в фосфоре обеспечивается на 43% за счет употребления 100 г булгура. Содержание 300 мг/100 г можно сравнить с цельнозерновой мукой из спельты и пшеном.2 Фосфор — это микроэлемент, необходимый организму для производства энергии. Кроме того, фосфор является важным компонентом зубов, костей и клеточной мембраны. 6,7 На самом деле мы получаем достаточно фосфора с помощью естественного питания.

Всю информацию о питательных веществах булгура, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье — свойства:

Насколько полезен булгур? Булгур щадящего производства содержит немного больше витаминов и минералов, чем кускус, потому что он изготовлен из цельного зерна. Булгур калориен из-за высокого содержания углеводов и белков, но он также содержит много насыщающей клетчатки. Благодаря меньшему размеру зерна булгур очень легко усваивается. Содержащаяся в нем клетчатка способствует пищеварению и поддерживает здоровье кишечной флоры, помогая выводить токсины, соли тяжелых металлов и лишнюю жидкость. Фенольные соединения, содержащиеся в булгуре, действуют как антиоксиданты: они связывают свободные радикалы в организме и, таким образом, снижают риск развития рака. 8

Гликемический индекс (ГИ) булгура составляет около 48 пунктов. Поскольку значение ниже 50 пунктов, булгур находится в диапазоне, подходящем для диабетиков в ограниченных количествах.9 Однако это значение следует рассматривать критически, так как не ясно, является идет ли речь о «сыром», то есть не приготовленным зерновом продукте, или вареном булгуре. Например, лапша спагетти, приготовленная al dente, имеет ГИ 45; у сваренной до мягкости значение увеличивается до 55. Для уточнения ГИ, принимают во внимание употребленное количество. Это относится к гликемической нагрузке (ГИ) пищи.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Булгур не подходит для употребления людьми с целиакией, непереносимостью глютена или чувствительностью к глютену, поскольку булгур из пшеницы содержит много глютена.

Что такое целиакия? Целиакия — это заболевание, при котором больные вынуждены отказаться от употребления зернового белка глютена. Это давно известное заболевание описано как пищевая непереносимость, вызывающая аутоиммунную реакцию у генетически предрасположенных к этому пациентов. Безглютеновые злаки и псевдо-злаки, такие как кукуруза, рис, дикий рис, просо, амарант, киноа и гречка, могут без опасений употребляться людьми с непереносимостью глютена. Глютен часто встречается в качестве добавки в пищевых продуктах и ​​даже в лекарствах, поэтому люди, страдающие целиакией, всегда должны проверять этикетку соответствующего продукта.10

Также люди, страдающие довольно редкой аллергией на пшеницу, должны избегать употребления булгура из твердых сортов пшеницы. При наличии заболевания организм человека вырабатывает антитела против белков, содержащихся в пшенице, так как воспринимает их как источник опасности. Симптомы включают в себя боль в животе, диарею, газы, усталость и тошноту.11

Народная медицина — натуропатия:

Зерна булгура используются в народной медицине при бронхите и инфекциях носовых пазух для изготовления теплых компрессов.

Вареная пшеница булгур — хороший источник энергии. Поэтому народные целители рекомендуют давать детям после болезни кашу из булгура с медом, чтобы укрепить их.

Распространение — происхождение:

Откуда произошел булгур? Зерновой продукт булгур существует уже много тысяч лет. Считается, что булгур появился в арабском регионе (Ближний Восток, Турция). Но также в Древней Греции булгур должно быть считался важным продуктом питания, а упоминания о булгуре можно найти и в Ветхом Завете. Булгур сейчас используется в Северной Африке и во всем Средиземноморье. Булгур завоевывает все большую популярность в Западной Европе и США примерно с 1900 года.12

Экологические аспекты:

Производство булгура гораздо более экологично, чем производство риса, потому что при выращивании риса образуется много вредного метана. Однако активно разрабатываются тактики по сокращению выбросов метана при выращивании риса.13 Однако, пока этого не произойдет, булгур является более щадящей альтернативой. Поскольку пшеницу можно выращивать практически в любой точке мира, можно купить булгур, произведенный из местных органических продуктов. Благодаря этому транспортные маршруты будут короче, потребление энергии ниже и поддерживаются местные органические фермеры.14

Вероятность путаницы:

В чем разница между булгуром и кускусом? Снова и снова люди принимают пшеницу булгур за кускус. Однако не требуется больших знаний, чтобы отличить эти продукты, поскольку они также различаются по вкусу. Булгур имеет ярко выраженный ореховый вкус, по сравнению с ним вкус кускусом гораздо мягче. Внешне булгур можно распознать по значительно более крупным, твердым и угловатым кусочкам зерна, а кускус имеет округлую форму, похожую на крупную манную крупу. Булгур также содержит больше питательных веществ и меньше воды. Однако самая большая разница заключается в процессе производства. Для булгура используются предварительно пропаренные зерна твердой пшеницы, которые сушат, шелушат и затем дробят/измельчают. Кускус — это блюдо из крупы. Из крупы среднего размера вместе с небольшим количеством соленой воды образуются шарики размером 1-3 мм. Кускус, приготовленный на пару, а затем снова высушенный, продается как продукт быстрого приготовления.15

Промышленное производство булгура:

Как делают булгур? В начале производства твердую пшеницу замачивают в воде и пропаривают 2-3 часа при 60-100 °C. Это осуществляется при помощи пара и давления в специальной пароварке. Этот процесс называется пропариванием от английского «Parboiled», что означает частично сваренный. Производство пропаренной пшеницы можно сравнить с пропаренным рисом. При этом питательные вещества вытесняются из оболочки и зародышей внутрь зерна, поэтому большая их часть сохраняется. Таким образом, этот процесс считается щадящим, а продукты из него, обладающими высокой пищевой и физиологической ценностью. Однако произведенный таким образом рис или булгур, конечно, уже не сырые.

Затем зерна пшеницы оставляют сушиться до тех пор, пока содержание воды в них не достигнет примерно 10%. На следующем этапе производства внешние слои (зародыш, оболочка) частично отделяются. Это должно гарантировать меньшую потерю питательных веществ (чем при шелушении сырого зерна). Затем используют так называемую крупорезку для измельчения пшеничного зерна. Наконец, с помощью сита гранулы отделяются друг от друга и сортируются по размеру.1

Общая информация:

Слово булгур происходит от арабского и означает крупу.

Альтернативные названия:

Пшеница булгур или булгур (пшеничный булгур) также может быть найдена на немецком языке под названием Weizengrütze — пшеничная крупа, крупа из твердых сортов пшеницы.

По-английски булгур называется bulgur, groats (крупа), wheat groats или burghu.

В русском языке булгур могут так же называть дробленной пшеницей.

Литература/источники:

15 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Ugb.de. Wie unterscheiden sich Bulgur und Couscous?
  2. USDA United States Department of Agriculture.
  3. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, et al. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
  4. Strasser B, Gostner JM, Fuchs D. Mood, food, and cognition: role of tryptophan and serotonin. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. Januar 2016;19(1):55–61.
  5. Castiglioni S, Cazzaniga A, Albisetti W, et al. Magnesium and osteoporosis: current state of knowledge and future research directions. Nutrients. 31. Juli 2013;5(8):3022–33.
  6. Brautbar N, Carpenter C, Baczynski R, et al. Impaired energy metabolism in skeletal muscle during phosphate depletion. Kidney Int. Juli 1983;24(1):53–7.
  7. Foster BL, Tompkins KA, Rutherford RB, et al. Phosphate: known and potential roles during development and regeneration of teeth and supporting structures. Birth Defects Res C Embryo Today. Dezember 2008;84(4):281–314.
  8. Tacer Caba Z, Boyacioglu MH, Boyacioglu D. Bioactive healthy components of bulgur. Int J Food Sci Nutr. März 2012;63(2):250–6.
  9. Diabetes-austria.com. Glykämischer Index.
  10. Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgart. 2. Auflage 2018.
  11. Ricci G, Andreozzi L, Cipriani F et al. Wheat Allergy in Children: A comprehensive update. Medicina (Kaunas). 2019 Jul; 55(7): 400.
  12. Britannica.com. Information on Bulgur.
  13. Oda M, Nguyen HC. Methane emissions in triple rice cropping: patterns and a method for reduction. F1000Res. 2019;8:1675.
  14. Umweltberatung.at. Bulgur Warenkunde.
  15. Wir-essen-gesund.de. Unterschied Bulgur und Couscous.

Как приготовить пшеницу булгур

Пшеница булгур – это дробленая пшеница, приготовленная путем бланширования крупы (очищенных зерен зерна), которую затем дробят на более мелкие фрагменты. Он обычно используется в ближневосточных блюдах, таких как тушеные блюда и салаты (например, табуле), или варится в молоке для пудинга или каши. Его также можно добавлять в хлеб или смешивать с фаршем и формировать шарики, известные как киббе. Вдохновитесь нашими лучшими рецептами приготовления булгура из пшеницы.

Нужно ли мыть булгур перед приготовлением?

Нет необходимости мыть булгур перед приготовлением, хотя некоторые рецепты требуют промывания, если булгур не сливается после приготовления.

Вам нужно замочить булгур?

Вы можете замочить булгур в кипящей воде, чтобы приготовить его, но вам не нужно замачивать его перед приготовлением , если вы добавляете его в блюдо.

Как приготовить булгур из пшеницы

Отварить булгур в воде в течение 10-15 минут или положить в жаропрочную посуду, залить кипятком и оставить на 20-30 минут, пока вода не впитается и зерна не нежный. Замачивание булгура придаст вам более жевательную текстуру, которая идеально подходит для таких салатов, как табуле.Его также можно варить в сыром виде в супах и тушеных блюдах.

Основной способ приготовления:

  1. Положите булгур в жаропрочную миску.
  2. Залить чайник кипятком, покрывая зерна примерно на 2-3см.
  3. Накройте миску тарелкой или кухонным полотенцем и оставьте на 20-30 минут, пока вся вода не впитается. (Вы также можете использовать бульон для большего вкуса).
  4. Разделите зерна и пух вилкой, затем добавьте в салат или подавайте вместе с другими блюдами.

Как узнать, что булгур готов?

Пшеница булгур, как и рис, представляет собой твердое зерно, которое размягчается при варке. Если вы используете его в салатах, у него должен быть легкий укус и жевательная текстура. Или варить до полной мягкости для использования в кашах. Если вы замочили булгур и он все еще слишком твердый после того, как вся вода впиталась, просто добавьте еще немного кипятка и оставьте еще на несколько минут или подогрейте в микроволновой печи, чтобы полностью пропарить зерна.

Каковы преимущества для здоровья булгура?

Пшеница булгур является источником магния, марганца, витамина В и железа. Он также богат клетчаткой, так как сделан из цельного зерна. Он содержит глютен, поэтому его следует избегать людям с глютеновой болезнью.

5 наших лучших рецептов с булгуром

1. Цыпленок с хариссой и булгуром

Добавьте специй к своей тарелке с нашим цыпленком с булгуром, приправленным хариссой. Это простое и полезное блюдо в марокканском стиле понравится каждому. Его также легко уменьшить вдвое, если вы обслуживаете меньшую толпу. Для большей остроты добавьте еще одну столовую ложку пасты хариссы с абрикосами.

2. Салат из обугленных баклажанов, перца и булгура

Оживите основные злаки нашим салатом из обугленных баклажанов, перца и булгура. Обугливание баклажанов позволяет получить более глубокие и сложные вкусы, и вы можете добавить в этот универсальный рецепт любые овощи, которые вам нравятся. Попробуйте красный перец, оливки и вяленые помидоры для блюда в средиземноморском стиле.

3. Свинина и перец, фаршированный булгуром

Приготовьте на скорую руку эти приятные на ощупь свинину и перец, фаршированный булгуром, для простого летнего ужина, который понравится всей семье. Подавать с охлаждающей йогуртовой заправкой и простым зеленым салатом. Это сытное блюдо в середине недели заставит всех просить секунды.

4. Салат из свинины с булгуром и карри

Наш легкий салат из свинины с булгуром и карри отличается простотой, полезностью и насыщенным вкусом. Используйте остатки свинины, смешав их с порошком карри, тмином, зеленым луком и булгуром. Это быстрое блюдо можно приготовить менее чем за 15 минут.

5. Табуле из капусты и булгура с йогуртовой заправкой

Эта красочная табуле из капусты и булгура станет прекрасным низкокалорийным вегетарианским обедом на двоих.Он наполнен железом, наполнен текстурами и вкусами. Сверху украсьте идеально сваренными вкрутую яйцами и сливочно-йогуртовой заправкой.

Хотите узнать больше о кулинарии? Прочтите наши руководства…

Как приготовить клецки
Как приготовить капусту
Как приготовить куриную грудку
Как приготовить спагетти

Какой ваш любимый рецепт булгура из пшеницы? Оставьте комментарий ниже. ..

Ягоды пшеницы, Булгур, Пшеничная мука

  1. Дома
  2. Диета и питание
  3. Кулинария и посуда

Пшеница — одна из самых важных зерновых культур в мире и, безусловно, самая потребляемая зерновая культура в Соединенных Штатах.Слишком немногие люди наслаждаются им в его настоящем цельнозерновом виде, предпочитая вместо этого очищенный и сильно обработанный хлеб, пирожные, печенье и крекеры, которые составляют большую часть американского рациона. Пшеница в одной из этих трех целых или дробленых форм является гораздо лучшим выбором:

  • Пшеничные ягоды – сырые зерна пшеницы, лишенные только внешней несъедобной оболочки – представляют собой наименее обработанную форму пшеницы и бывают разных сортов: твердые или мягкие, озимые или яровые, красные или белые.
  • Дробленая пшеница производится путем измельчения сырых ягод пшеницы на более мелкие кусочки, процесс, который сокращает время приготовления, но при этом сохраняет богатые питательными веществами и клетчаткой отруби и зародышевые слои.
  • Булгур предварительно готовят: ягоды пшеницы проваривают, сушат и ломают на кусочки. Это делает зерно более быстрым в приготовлении с более ореховым вкусом, который характерен для популярных ближневосточных блюд, таких как табуле и киббе.

Пшеница от природы богата фолиевой кислотой, кальцием, фосфором, цинком, медью, железом, витамином Е и многими витаминами группы В, почти все из которых теряются в продуктах из рафинированной муки.Все формы пшеницы содержат большое количество глютена и не подходят для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью пшеницы.

Время приготовления: Ягоды пшеницы; 90-120 минут; дробленая пшеница, 20-25 минут; булгур, 10-15 минут

Жидкость на стакан зерна: Ягоды пшеницы, 3 стакана; дробленая пшеница и булгур, 2 стакана

Как приготовить пшеничные ягоды, булгур или дробленую пшеницу: Пшеничные ягоды смешать в кастрюле с водой и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите не менее 90 минут, пока зерна не станут мягкими. Время приготовления может немного варьироваться в зависимости от предполагаемого использования (например, более твердые, аль денте ягоды пшеницы хороши в салатах, но для каши на завтрак вам понадобятся они немного мягче). Для приготовления дробленой пшеницы и булгура требуется значительно меньше времени, чем для их неизмельченного аналога. Смешайте любой из них в кастрюле с двумя стаканами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите подходящее время (до 25 минут для дробленой пшеницы и до 15 минут для булгура).Все сорта перед подачей взбить вилкой.

6 лучших заменителей булгура

Булгур — это легкая в приготовлении крупа, изготовленная из пропаренной, высушенной и измельченной пшеничной крупы, широко используемой в странах Ближнего Востока.

Имеет ореховый вкус и используется в выпечке, плове и супах. Он богат пищевыми волокнами, белком, железом и витамином B6.

Поскольку булгур — это продукт из пшеницы, он может не подходить для людей с аллергией на глютен.

Иногда у вас может не быть булгура; тогда вместо булгура можно использовать несколько ингредиентов.

Эта статья расскажет вам о различных ингредиентах, которые могут выступать в качестве заменителей булгура.

6 лучших заменителей булгура

Лучшими заменителями булгура являются киноа, дробленая пшеница, рис, кускус, гречневая крупа и фарро. Подробно они обсуждаются здесь —

Киноа

Киноа — это разновидность съедобных семян, содержащих все девять незаменимых аминокислот, белки, клетчатку, железо, магний, фосфор, калий, кальций, цинк и антиоксиданты.

Чрезвычайно универсален в приготовлении различных сладких или соленых блюд. Киноа имеет слегка ореховый вкус и текстуру, похожую на коричневый рис.

Его можно заменить булгуром в салатах, супах или тушеных блюдах из-за схожих профилей текстуры и пользы для здоровья.

Имеет более мягкий вкус, чем булгур. Кроме того, в отличие от булгура, киноа не содержит глютена и может безопасно употребляться людьми с непереносимостью глютена.

Чем заменить

Чашку булгура можно заменить чашкой лебеды.Варится столько же времени, сколько и булгур.

Дробленая пшеница

Дробленая пшеница — это форма пшеницы, в которой цельнозерновые ягоды раскалываются на более мелкие кусочки.

Может использоваться для приготовления многозернового хлеба, плова, начинки и сухих завтраков. Он обеспечивает хрустящую текстуру с ореховым привкусом.

Дробленая пшеница может заменить булгур из-за сходства вкуса и текстуры.

Он полностью сырой и, следовательно, может потребовать больше времени для приготовления, в то время как булгур предварительно готовится и готовится быстрее.

Подходит почти для всех рецептов, где используется булгур.

Чем заменить

Чашку булгура можно заменить чашкой дробленой пшеницы. Однако приготовление может занять больше времени.

Рис

Рис — это съедобное крахмалистое зерно, которое можно есть отдельно и в различных супах, гарнирах и основных блюдах в Азии, на Ближнем Востоке и во многих кухнях.

Встречается в различных вариантах, включая белый и коричневый рис.Его можно использовать в любом рецепте, который требует булгура.

Коричневый рис имеет ореховый привкус с жевательной текстурой и требует больше времени для приготовления, так как волокнистый слой отрубей и богатые питательными веществами зародыши остаются нетронутыми, в то время как белый рис имеет нежную текстуру.

Может использоваться по рецепту вместо булгура. Кроме того, это универсальный заменитель, его можно варить, измельчать в порошок, жарить во фритюре и готовить на гриле.

Чем заменить

Стакан булгура можно заменить на стакан риса.Белый рис готовится быстрее, чем коричневый.

Кускус

Кус-кус — крупа грубого помола из манной крупы твердых сортов пшеницы, подвергнутая пропариванию и сушке.

Употребляется в сладком, соленом, свежем или ферментированном виде, а также с различными мясными продуктами.

Блюдо из кускуса в Северной Африке также называют кускусом.

Цельнозерновой кускус может заменить булгур из-за сходства внешнего вида, его можно добавлять к жареным овощам или смешивать с салатами.

Его более мягкий вкус не мешает другим ингредиентам и делает его идеальной заменой. Кроме того, он богат клетчаткой и белком.

Однако он может не подходить для людей с аллергией на глютен.

Чем заменить

Чашка цельнозернового кускуса может заменить чашку булгура. Кус-кус готовится всего 5-10 минут и делается как паста

Крупа гречневая

Гречневая крупа — это псевдозерно с высоким содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов В1 и В2, обладающее широким спектром полезных свойств.

Обладает пребиотическими и антиоксидантными свойствами. Он обеспечивает богатый ореховый вкус, который улучшает вкус различных блюд.

Может быть здоровой альтернативой булгуру, придавая ореховый вкус и гладкую текстуру некоторым блюдам.

Вареная гречка не кашеобразная, поэтому ее можно использовать в салатах, рагу и супах.

Он может подходить для людей с глютеновой болезнью или тех, кто придерживается безглютеновой диеты, поскольку это семена.

Чем заменить

Гречка служит заменителем булгура благодаря своему богатому ореховому вкусу и многим преимуществам для здоровья.Он не нуждается в замачивании и может быть приготовлен непосредственно. Его можно использовать так же, как булгур, и добавлять в супы, рагу и другие горячие блюда.

Фарро

Фарро — это зерно, которое используется в качестве источника углеводов в пище. Это отличный источник белков, клетчатки, железа и магния.

Имеет жевательную текстуру и ореховый вкус.

И фаро, и булгур получают из цельных зерен пшеницы, поэтому фарро может заменить булгур из-за его уникального орехового вкуса и пользы для здоровья.

Можно использовать в салатах, супах и других блюдах. Однако, возможно, его придется замочить на ночь, чтобы сократить время приготовления.

Кроме того, он может не подходить для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Чем заменить

Такое же количество фарро можно заменить булгуром в салатах, супах и других блюдах для повышения пищевой ценности. Однако приготовление без предварительного замачивания может занять больше времени.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать теф вместо булгура?

Зерна теффа имеют мягкий ореховый вкус с легкой сладостью, родом из Эфиопии.Это хороший источник пищевых волокон, белка, магния, кальция и других минералов.

Таким образом, он также не содержит глютена и может заменить булгур при выпечке и приготовлении некоторых блюд.

Можно ли заменить булгур ячменем?

И ячмень, и булгур являются злаками со схожим вкусом. Однако ячмень требует больше времени для приготовления. Это может сработать в некоторых рецептах, в которых используется булгур, таких как табули и киббе.

Но замена булгура ячменем может изменить вкус многих блюд.

Итог

Булгур является прекрасным дополнением к салатам и многим блюдам благодаря своему ореховому вкусу и жевательной текстуре. Мы надеемся, что эта статья помогла вам найти подходящую замену булгуру, если вы хотите избежать булгура.

Вы можете выбрать лучший вариант в соответствии с вашим рецептом и вкусовыми предпочтениями.

Как приготовить булгур на плите — Мама 100

Что такое пшеничный булгур?

Пшеница булгур, основной продукт питания в регионах Ближнего Востока и Средиземноморья, — это зерно, с которым мы все должны познакомиться поближе. Это цельное пшеничное зерно, которое было расколото и частично предварительно приготовлено, и оно потрясающе подходит для всех видов гарниров, супов, плова, запеканок и салатов (зерновые салаты, а также добавляются в зеленые салаты).

Булгур можно добавлять в мясные блюда, такие как киббе и мясной рулет, чтобы повысить их питательную ценность и увеличить объем. Многие люди впервые столкнулись с этим зерном в качестве основы ближневосточного салата Табуле.

В нем много клетчатки и мало жира, а также большое количество белка, хотя, поскольку это пшеница, он не содержит глютена.У него приятный ореховый вкус.

Сколько времени варится булгур из пшеницы

Булгур готовится в общей сложности около 20 минут, хотя половина этого времени приходится на время отдыха без огня, когда зерна продолжают поглощать жидкость для приготовления.

Технически булгур не нужно готовить как таковой, а скорее замачивать, так как зерна уже пропарены. Простое замачивание очень хорошо подходит для мелкого помола булгура. Но для среднего или крупного размера метод замачивания занимает некоторое время, поэтому варка на медленном огне, а затем замачивание ускоряет процесс.

Булгур

поставляется в версиях мелкого, среднего и крупного помола, и если на вашей упаковке есть определенные указания, вы должны им следовать — существуют разные методы, и разная крупность требует разного времени замачивания.

Пшеница булгур полезнее риса?

В целом, да, хотя есть разные сорта риса с разным содержанием питательных веществ. Булгур менее обработан, чем белый рис, а это означает, что в зерне остается больше питательных веществ.Пшеница булгур содержит много клетчатки, витаминов и минералов (таких как магний), а также белка, поэтому это отличный высокоэффективный углевод, который можно включить в свой рацион. В целом считается, что цельные зерна снижают кровяное давление и помогают пищеварению, поэтому добавлять их в свой рацион очень разумно.

Доказано, что булгур

и другие цельнозерновые продукты эффективны для похудения, поскольку клетчатка и белок помогают дольше чувствовать себя сытым. Но булгур настолько вкусный и приятный по текстуре, что вы обнаружите, что готовите и едите его для удовольствия, а не в качестве обязанности!

Каково соотношение воды и булгура?

Я использую 1 3/4 стакана воды на 1 стакан сушеного булгура.Вместо воды подумайте о приготовлении зерен в разбавленном бульоне, чтобы добавить немного дополнительного аромата, но не настолько, чтобы вкус зерен перебивался. Я обычно использовал разбавленный овощной бульон, если только я не уверен, что приготовленные зерна добавляются в блюдо, которое не является вегетарианским. Таким образом, все, в чем я использую приготовленные зерна, является вегетарианским предложением.

Вы можете использовать наполовину консервированный или упакованный бульон и наполовину воду, чтобы получить бульон с более нежным вкусом. Или просто используйте меньшее количество стандартной пасты, такой как Better Than Bouillon, в воде, примерно вдвое меньше, чем указано на упаковке.Итак, на 1 3/4 стакана воды я бы использовал 1 чайную ложку пасты с горкой вместо 2 чайных ложек.

Базовый рецепт булгура из пшеницы

Ниже приведен хороший базовый рецепт приготовления булгура.


Как приготовить булгур из пшеницы

1. В кастрюле смешайте булгур и воду, бульон или смесь воды и бульона.

Смешайте 1 чашку среднезернистого булгура и 1 3/4 чашки разбавленного бульона в кастрюле с щедрой щепоткой соли (вы можете использовать половину бульона в банках или в коробках и половину воды, или просто используйте меньшее количество пасты наподобие Better Than Bouillon в воде, примерно вдвое меньше, чем указано на этикетке).

2. Доведите булгур до кипения и накройте крышкой.

Доведите до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь и продолжайте медленно кипятить около 10 минут.

3. Выключите огонь и дайте булгуру настояться.

Выключить огонь и оставить еще на 10 минут. Вся жидкость должна впитаться, а зерна должны стать мягкими. Если зернам нужно еще несколько минут для приготовления, просто закройте крышку и зажгите ее, чтобы она постояла немного дольше. И наоборот, если зерна настолько нежные, насколько вы хотите — это вопрос личных предпочтений — и в кастрюле еще осталась жидкость, откиньте зерна на дуршлаг.

Если вы используете его в теплых блюдах, взбейте вилкой и продолжайте по рецепту, или, чтобы охладить его, разложите его на противне с бортиками, пока он не станет комнатной температуры. Если вы используете его в другое время, вы можете переложить охлажденные зерна в контейнер и хранить в холодильнике до 5 дней.

Булгур Пшеничный Рецепты:

Хотите больше булгура? Попробуйте эти рецепты булгура!

Понравился рецепт? Закрепите его на своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
  • Смешайте 1 стакан среднезернистого булгура и 1 3/4 стакана разбавленного бульона в кастрюле с щедрой щепоткой соли (вы можете использовать половину консервированного бульона и половину воды, или просто используйте меньшее количество стандартная паста, такая как Better Than Bouillon в воде, примерно половина того, что предлагает этикетка).

  • Доведите до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь и продолжайте медленно кипятить около 10 минут.

  • Выключить огонь и оставить еще на 10 минут. Вся жидкость должна впитаться, а зерна должны стать мягкими. Если зернам нужно еще несколько минут для приготовления, просто закройте крышку и зажгите ее, чтобы она постояла немного дольше. И наоборот, если зерна настолько нежные, насколько вы хотите — это вопрос личных предпочтений — и в кастрюле еще осталась жидкость, откиньте зерна на дуршлаг.

  • Если вы используете его в теплом приготовлении, взбейте его вилкой, продолжая рецепт, или, чтобы охладить его, распределите его на противне с бортиками, пока он не станет комнатной температуры. Если вы используете его в другое время, вы можете переложить охлажденные зерна в контейнер и хранить в холодильнике до 5 дней.

Бульон для разбавления: вы можете использовать наполовину консервированный или упакованный бульон и наполовину воду, чтобы получить бульон с более нежным вкусом. Или просто используйте меньшее количество стандартной пасты, такой как Better Than Bouillon, в воде, примерно вдвое меньше, чем указано на упаковке.Итак, на 1 3/4 стакана воды я бы использовал 1 чайную ложку пасты с горкой вместо 2 чайных ложек.

калорий: 123 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 300 мг | Калий: 144 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 156 МЕ | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Пищевая ценность указана ориентировочно. Он не предназначен в качестве замены консультации квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Опубликуйте фото своего вкусного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Крупа пшеничная булгур светлая, очищенная и пропаренная, грубого помола, 1 кг, пакет

описание

Булгур светлый — пшеничная крупа очищенная и пропаренная грубого помола

Дата минимальной долговечности

До &Oslash 600 дней с даты отгрузки.

Доступность

ТЕПЕРЬ ДОСТУПНО

охлажденный продукт

Нет, неохлажденный продукт

Номер Intrastat (номер продукта, номер таможенного тарифа, кодовый номер, код ТН ВЭД)

1

00

Производитель (Ответственные предприниматели)

Hergestellt für: BAK Kardesler GmbH, Wattstr. 2-10, 68199 Мангейм, Германия.

производится в стране | ИСО

Турция | ТР

Ингредиенты

Крупа пшеничная грубая из твердой пшеницы.КРУПЫ ПШЕНИЧНЫЕ. Хранить в прохладном и сухом месте. Товар из Турции.

Пищевой стол (16186)

на 100г / 100мл

Теплотворная способность

1570 кДж / 371 ккал

насыщенные жирные кислоты

0,4 г

Аллергия Рекомендации по продукту (содержат аллергены) (16186)
Глютен: Weizen

описание

Булгур светлый — пшеничная крупа очищенная и пропаренная грубого помола

Дата минимальной долговечности

Последняя дата минимальной долговечности: 31.3.2024    До &Oslash 738 дней с даты отгрузки.

Доступность

ТЕПЕРЬ ДОСТУПНО

охлажденный продукт

Нет, неохлажденный продукт

Номер Intrastat (номер продукта, номер таможенного тарифа, кодовый номер, код ТН ВЭД)

1

00

Производитель (Ответственные предприниматели)

БАК Кардеслер ГмбХ, Wattstr. 2-10, D-68199 Мангейм.

производится в стране | ИСО

Турция | ТР

Ингредиенты

Крупа пшеничная грубая из твердых сортов пшеницы.КРУПЫ ПШЕНИЧНЫЕ. Время приготовления: ок. 10 минут. Хранить в прохладном и сухом месте.

Пищевой стол (12995)

на 100г / 100мл

Теплотворная способность

1570 кДж / 371 ккал

насыщенные жирные кислоты

0,4 г

Аллергия Информация о продукте (содержат аллергены) (12995)
Глютен: Weizen
Следы: яйца
Следы: арахис
Следы: люпин
Следы: молоко
Следы: орехи
Следы: соевые бобы

Земляной, ореховый и тягучий булгур — это универсальная цельнозерновая крупа, которую добавляют в завтрак, хлеб, десерты, рагу, салаты и плов.

Что такое булгур?

Булгур изготовлен из пшеничной крупы, цельного зерна пшеницы, состоящего из зародыша ядра (богатого питательными веществами зародыша), отрубей (зерновая оболочка) и эндосперма (внутренняя часть зерна). Помимо других видов пшеницы, для производства булгура специально используется твердая пшеница. Зрелая булгурная пшеница пропаривается, сушится и измельчается, чтобы, наконец, попасть на рынок. Это была очень популярная еда на Ближнем Востоке, где она возникла. Булгур бывает разной текстуры: от мелкой до средней и грубой.Разные зерна булгура требуют особых способов приготовления. Зерна одинакового размера считаются булгуром высшего качества.

Вкус и использование Изображение предоставлено: Fako Mako с Pixabay

Булгур предлагает землистый, мягкий и ореховый вкус, который служит близкой альтернативой рису, лебеде и кускусу. Булгур не требует варки, так как его предварительно варят перед сушкой и растрескиванием. Он набухает после погружения в воду на несколько минут, после чего его можно употреблять непосредственно в пищу.Однако несколько сладких и соленых блюд требуют тщательного приготовления булгура. Булгур — один из универсальных продуктов, который добавляют в сухие завтраки, десерты, рагу, салаты, плов.

Пикантный, но острый турецкий салат, кисир готовится из булгура, томатной пасты, петрушки, лука, кислой гранатовой патоки и специй в качестве основного ингредиента. Табуле из булгуровой пшеницы — это традиционный ближневосточный салат, приготовленный из булгуровой пшеницы, лука, помидоров, мяты, петрушки, лимонов и оливкового масла.

В Армении булгур используется в ароматных и богатых питательными веществами пловах, приготовленных из бульона, булгуровой пшеницы, лука, специй, трав и подаваемых с обжаренной вермишелью. Киббе — это традиционный рецепт в Ливане и Сирии, который готовится из мяса, замоченной булгуровой пшеницы и различных ароматных специй.

Помимо пикантного использования булгура в ближневосточной кухне, в пакистано-индийской кухне пшеничный булгур медленно готовится с сахаром, молоком, шафраном, кардамоном и орехами для приготовления липко-молочного сладкого блюда, называемого кхир.Булгур для завтрака — еще одна сладкая вариация этой удивительной крупы, приготовленная из грубого булгура, виноградной патоки, розовой воды и горсти орехов.

Булгур постепенно набирает популярность за пределами Ближнего Востока, так как многие люди открывают для себя пользу для здоровья и универсальность этого ингредиента, который можно использовать во множестве острых, острых и сладких рецептов утром, днем ​​или вечером.

Feature Image: sulox32 с сайта Pixabay

Пшеничный булгур быстрого приготовления (быстро и просто!) – Пара поваров

Пшеница булгур — это питательное древнее цельное зерно пшеницы, и знаете что? Вы можете приготовить его в скороварке.Вот как приготовить булгур Instant Pot.

Знаете ли вы, что Instant Pot идеально подходит для приготовления цельнозерновых продуктов всех видов? Мы с Алексом пытались открыть для себя все основы, которые можно приготовить в мультиварке. Рис, нут, черные бобы, даже сваренные вкрутую яйца и сладкий картофель прекрасно готовятся в скороварке. Так почему бы не использовать его для приготовления булгура? Это цельное зерно быстрого приготовления хорошо работает в кастрюле быстрого приготовления, где его можно полностью убрать. Этот рецепт слегка приправлен и работает либо как полезный гарнир, либо как компонент для салата или миски с крупой.Готовы начать?

Где купить булгур

Пшеница булгур представляет собой цельное зерно, изготовленное из дробленой пшеницы. Родом из ближневосточной кухни. Вы когда-нибудь пробовали табуле в греческом или израильском ресторане? Да, это булгур! Где купить булгур? В наши дни во многих продуктовых магазинах есть булгур, особенно в контейнерах. Вы также можете купить его онлайн.

Одно замечание по размерам: булгур бывает разной степени помола, что существенно влияет на время приготовления.Мы рекомендуем пшеничный булгур мелкого и среднего помола , который готовится быстрее всего. Булгур грубого или очень крупного помола готовится гораздо дольше, поэтому мы обычно покупаем булгур мелкого и среднего помола.

Что делать, если на упаковке булгура нет маркировки? Вероятно, это средний помол. Вам придется поэкспериментировать со временем приготовления и готовить дольше, если оно все еще не станет мягким после отведенного времени.

Купить: Булгур пшеничный

Булгур не содержит глютена?

Булгур

сделан из пшеницы, поэтому , а не не содержит глютена.Обязательно держитесь подальше от булгура, если у вас строгая безглютеновая диета. Если вы ищете безглютеновый заменитель, вы можете использовать один из следующих продуктов:

Как приготовить булгур быстрого приготовления (основные шаги)

Булгур быстрее готовится в мультиварке, чем на плите? Не совсем. Так зачем делать это в Instant Pot? Что ж, скороварка — это полностью автоматический метод: нет необходимости даже кипятить воду. Добавьте ингредиенты, и все готово: затем приготовьте ужин, пока Instant Pot творит свое волшебство!

В этом рецепте быстрого приготовления булгура используется режим низкого давления скороварки.Хотя это может показаться неинтересным само по себе, из всех наших рецептов для здорового питания Instant Pot это первый, в котором используется низкое давление. Поэтому не забудьте выбрать настройку «Низкий», когда готовите!

Вот основные шаги по приготовлению булгура быстрого приготовления:

  1. Поместите булгур, воду, чесночный порошок, орегано и соль в мультиварку.
  2. Готовьте под давлением в режиме «Низкая» в течение 12 минут.
  3. Быстрый выпуск! Откройте мультиварку и взбейте булгур вилкой.

Как подавать булгур быстрого приготовления

Теперь, когда вы его приготовили, как подавать этот булгур быстрого приготовления? Наш любимый способ подачи – это полезный гарнир! Поскольку он уже приправлен чесночным порошком и орегано, он идеально подходит для подачи вместе с запеченной рыбой, лососем из кедровых досок или креветками. Идея вегетарианского основного блюда — подавать его вместе с фасолью и зеленью с яичницей: попробуйте нашу пшеничную булгур с яичницей-глазуньей.

Наиболее популярным применением булгура является Tabbouleh , знаменитый ближневосточный зерновой салат с большим количеством свежей петрушки, помидоров и чеснока. Вот наша версия этого рецепта: средиземноморский салат с булгуром. Это также великолепно в миске с зерном: попробуйте вместо фрики приготовить ее в нашей миске с жареными овощами.

Этот рецепт булгура быстрого приготовления…

Вегетарианские, веганские, растительные и безмолочные продукты.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Пшеница булгур — это питательное древнее цельное зерно пшеницы, и знаете что? Вы можете приготовить его в скороварке.Вот как приготовить булгур Instant Pot.


  • 1 чашка булгура мелкого или среднего помола*
  • 1 ½ стакана воды
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • ½ чайной ложки кошерной соли

Примечания

* Избегайте грубого или очень крупного булгура, так как инструкции по приготовлению отличаются.

  • Категория: Гарнир
  • Способ приготовления: Скороварка
  • Кухня: Средиземноморская

Ключевые слова: Булгур быстрого приготовления, Пшеничный булгур, Рецепт пшеничного булгура, Как приготовить пшеничный булгур

.
Крупа из пшеницы булгур: Булгур – польза и вред для здоровья организма — Агро-Альянс

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.