Как заваривать кипрей иван чай: Способы заваривания Иван-чая Как правильно заваривать иван-чай

Владимир Соколов: «Иван-чай» — Кипрей узколистный

 

17 июля фенологическая комиссия Пензенского областного отделения Русского географического общества организовала и провела первую познавательную экспедицию по исследованию лекарственных растений в Бессоновском районе.

Её участниками стали председатель фенологической комиссии Владимир Соколов, члены РГО — Денис Бирюков и Денис Ишеев. Свежие впечатления – от руководителя…

«Рано утром мы выехали по направлению села Мастиновка, ранее там было замечено большое скопление произрастающего кипрея узколистного. Приехав на место, мы обнаружили, что данное растение — в фенофазе — окончании цветения и начале созревания плодов (семян).

Краткая информация: Одним из наиболее интересных растений здесь является — кипрей узколистный (Chamaenerion angustifolium L.), или Иван-чай, что обусловлено его широким терапевтическим применением. В народе это растение называют: кипрей, плакун, скрыпник, копорский чай, хлебница, мельничник, дремуха, маточник, ива-трава и т.

д. Так, из-за схожести листьев кипрея с листьями ивы во многих иностранных источниках его часто называют Willow-herb (Epilobium angustifolium L.), что в переводе означает-  «ива трава», а «скрипун и плакун» − из-за соответствующего звука, возникающего при выдергивании травы из земли (Анненковъ, 1878). Иван-чай также называют «копорским чаем» — по названию деревни Копоры в Ленинградской области, где его впервые в России стали использовать вместо китайского чая. При его производстве не применяли ферментации, листья просто вялили. По всем органолептическим свойствам копорский чай напоминал чёрный китайский чай, и имел спрос у самых широких слоёв общества на Руси.

Кипрей узколистный (Epilobium angustifolium).  Этот вид относится к обширному семейству кипрейных, включающих более 20 родов и около 600 видов. Кипрей узколистный в Пензенской области распространен практически повсеместно. Здесь он приурочен к минерализованным почвам и гарям. Распространен кипрей на склонах со смытыми почвами, преимущественно в местах, где плодородный слой был смыт потоками воды в результате действия сильных ливневых дождей.

Произрастает он обширными куртинами по лугам, страдающим от регулярных весенне-осенних палов. Также его можно встретить на землях с антропогенно нарушенным почвенным покровом – на обочинах дорог, в местах стихийных свалок и т.п.

Кипрей узколистный – это многолетнее травянистое растение с прямостоячим стеблем, преимущественно простым, реже — слаборазветвленным. Стебель высотой 1,0–2,0 м, округлый, гладкий, густо облиственный. Корневая система — поверхностная, хорошо разветвленная. Корни — нарастающие, мясистые, толщиной до 2 см. Листья кипрея узколистного имеют очередное расположение, сидячие или черешковые, линейно-ланцетной формы, заостренные кверху, с выраженными жилками. Цветки розовые или пурпурно-розовые, собраны в верхушечную кисть, длиной около 30–40 см, развиваются снизу вверх. Плод кипрея представляет собой стручковидную коробочку. Семена очень мелкие, снабженные пушинкой-парашютиком, с помощью которой они разлетаются на большие расстояния.

Кипрей узколистный может использоваться как индикатор деградации почвенного покрова. Вместе с тем, обладая способностью восстанавливать почвенное плодородие, он также может успешно использоваться в фитомелиоративных целях, что является важным для восстановления эродированных почв Сурского края. Целесообразно его использование в культурных посадках на участках с антропогенно нарушенным почвенным покровом, особенно вблизи населенных пунктов.

Говоря о полезных свойствах узколистного кипрея, надо отметить, что, заменяя обычный чай на травяной отвар, вы сможете ощутить положительные изменения в организме: повышенный иммунитет, невосприимчивость к инфекциям; улучшения в работе органов дыхания; заживление язв, лечение отравлений, проблемы с желудком, а также — омолаживающий эффект, улучшение регенерации клеток; профилактическое воздействие против опухолей; очищение организма, повышение скорости обменных процессов; улучшения в работе эндокринной системы.

Кипрей узколистный оказывает общеукрепляющее действие на весь организм. Часто чай прописывают для восстановления после тяжелых долгих болезней. Положительно влияет травяной чай на нервную систему, снимая напряжение, стресс, — нормализуется сон, он становится  крепче и продолжительнее. Целебные свойства дикорастущего узколистного кипрея могут оказаться полезными даже в походных условиях. Из свежей травы можно заварить чай. Рекомендуется также  употреблять его при отравлениях — для очищения организма.

Чтобы подтвердить данные фенофаза кипрея узколитного  в другой местности, сегодня проводились параллельные наблюдения в окрестностях посёлка Побочино городского округа Пензы, фенологом энтузиастом Ольгой Поповой. Мы же после проведенных наблюдений собрали его для воссоздания лечебного чая, и употребим  его в своих семьях…

---

 

Подготовил Владимир Соколов. Фотоматериал Владимира Соколова и Ольги Поповой

 

Изготовление копорского чая | Традиционные ремёсла и хозяйство

Вид занятия:

хозяйство

Назначение:

традиционный напиток, оздоровление организма

Время проведения:

июль (в период цветения иван-чая)

Традиционно занимались:

мужчины, женщины

Материалы и инструменты:

листья иван-чая.

Копорский чай — так именовали напиток, который в старину готовили из иван-чая. В первой половине ХVII века китайский чай попал в Россию. Он понравился людям самых разных сословий. Так как заграничный чай стоил дорого, то начались поиски его заменителей. Тогда и приметили иван-чай, который на Руси заваривали еще в ХII веке. Со временем стали делать из иван-чая напиток, напоминающий вкусом и окраской натуральный чай. Приготавливали его так: молодые листья иван-чая сушили, ошпаривали кипятком, перетирали, затем окончательно сушили в русской печи. После сушки в печи еще раз мяли.

Больше всего такого чая заготавливали в Копорье, под Петербургом, поэтому такой чай стали называть копорским чаем. Этот продукт использовали в России, а также экспортировали в Англию и другие страны Европы, где он был так же знаменит, как и персидские ковры, и китайский шелк. За границей копорский чай называли русским чаем. Великобритания покупала огромное количество этого чая, предпочитая русский чай индийскому.

В XX веке производство копорского чая в России прекратилось из за сильного удешевления азиатского чая.

Копорский чай обладает успокаивающим действием так как в нём нет кофеина но зато содержится большое количество каротина и витамина С (в 6 раз больше, чем в лимоне), а также железа, меди, марганца и других микроэлементов.

Антимикробные свойства копорского чая шире, чем чёрных чаев. Он хороший адсорбент и чистит желудочно-кишечный тракт, печень и почки. Адсорбирует тяжёлые металлы и радионуклиды, нейтрализует радиационное воздействие и электромагнитное облучение. Иван-чай способен очистить кровь от шлаков, уменьшить интоксикацию при раке. Этот чай снимает спазмы сосудов, нормализует кровяное давление.

Наши предки пили копорский чай для поддержания сил, лечились им с похмелья, использовали его как вяжущее и болеутоляющее, противовоспалительное и жаропонижающее средство, применяли при подагре, атеросклерозе и язве.

Приготовление Копорского чая напоминает приготовление обычного чая.
Нужно собирать листья иван-чая в начале цветения (оптимальный срок июль).
Помыть листья и рассыпать их на чистой бумаге слоем в 5 см. В течение суток листья подсохнут и завялятся. Необходимо периодически ворошить их и не допускать попадания на листья солнечного света.

Для ферментации листья нужно скручивать вручную между ладонями так чтобы образовались рулетики 30х100 мм. Рулетики катать в ладонях до тех пор, пока они не потемнеют и начнут давать сок.

После их нужно уложить послойно (толщина слоев до 5 см.) в широкую эмалированную посуду и укрыть плотной влажной тканью. Посуду поставить в тепло (24–27°С) на 6–12 часов. За это время произойдет окисление выделенного клеточного сока с потемнением листьев. Убедится в том, что чай созрел можно по изменению травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.

После ферментации и созревания нужно приступить к сушке. В давние времена на родине копорского чая сушку производили в печи, в глиняных горшках. Но в наше время сушить иван-чай удобнее в духовке. Для этого каждый скрученный лист мелко нарезать и расстелить слоем 1–1,5 см. на плоских противнях накрытых пергаментной бумагой. Сушить листья чая при 100°С около часа.

Поэтому дверцу духовки лучше держать открытой, постоянно перемешивая следя за тем чтобы чаинки при сдавливании ломались но не превращались в пыль. Хорошо просушенный Копорский чай имеет цвет черного настоящего чая но с более насыщенным ароматом. Когда такой кондиции достигнет основная масса чая то процесс приготовления чая можно считать законченным.

Правильно заваренный Копорский чай обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Пить Копорский чай лучше в смеси с черным чаем в соотношении 1/1 или 1 часть чёрного и 3 части копорского. Заваривается такой чай 10–15 минут.

Подготовлено Мартьяновым Р.С.

В Омской области начался сезон цветения Иван-чая

Это многолетнее растение на Руси известно еще с 18 века — тогда его подмешивали к дорогому китайскому чаю. Приставка «Иван» — напиток русский. Готовы ли омские производители покорить рынок сибирским продуктом и как правильно заготовить траву самостоятельно? — Материал Анастасии Курушиной.

Ольга Чередова этим летом впервые заготовила Иван-чай. Листья и цветы засушила отдельно — получилось не хуже, чем в магазине. А всю красоту и насыщенный цвет Иван-чая омичка решила даже передать на холсте.

Ольга Чередова, жительница Омска: «Когда я увидела эти поля….Ну я думала: растут и растут. А тут… они были просто невероятным ковром каким-то. Этот аромат…в них заходишь — и все звучит».

Его называют «чаем патриотов» и присваивают статус «исконно-русского напитка». Да и приставка «Иван» отсылает к стране происхождения. Высота стебля может достигать 2 метров. Это многолетнее растение можно встретить вдали от производств.

Заготавливают Иван-чай во время цветения — длится оно с конца июня и почти до самой осени. Как и любую траву Иван-чай собирают в сухую погоду и, конечно, вдали от оживленных трасс.

Иван-Чай стал набирать популярность. И не последнюю роль в этом сыграла пандемия. Ведь напиток — кладезь полезных веществ. В нем много витамина С и марганца, а вот кофеина нет совсем. Иван-чай заваривают исключительно кипятком, но в холодном виде — прекрасно тонизирует в жару не хуже популярных «айс-ти»… А вкус напитка может быть разным — говорят профессионалы.

Алексей Степанов, производитель чая: «После изготовления чая, он еще меняет свой вкус. Ему надо еще минимум полгода полежать в этих мешках больших, где он досушивается, доферментируется и окончательно приготавливается. Сушка происходит при температурах до 60 градусов. Опять же, двумя способами: либо на проветривании либо в замкнутом помещении — это тоже влияет на вкус.

В эти дни соцветия идеальны для заготовки. И пока сезон Иван-чая в самом разгаре омские производители наращивают объемы — ведь сибирский кипрей уже составляет конкуренцию зарубежным напиткам.

Иван-чай

С давних пор Иван-чай является любимым напитком славянских народов и насчитывает многовековую историю. В своё время его вкус и аромат по достоинству оценили как простые люди, так и властвующие особы. Поэтому Иван-чай можно по праву причислить к вечным русским символам.

---

Достоинствами этого чая являются не только его вкусовые особенности, но и ни с чем несравнимое многообразие полезных и целебных качеств. Этот чай всегда брали с собой в дальний путь или походы древние воины и странствующие. Но и сейчас Иван-чай остаётся изысканным напитком для настоящих ценителей его природного вкуса и аромата.

История Иван-чая

Первые упоминания об Иван-чае встречаются в летописях 12 века, а в 13 веке он получил второе название «копорский чай». Обширные заросли этого растения – кипрея, находились именно на песчаных дюнах вблизи поселения Копорье Петербургской губернии. Постепенно способ получения вкусного и целебного напитка распространился и в другие регионы.

До 19 века русский чай предпочитали знатные особы в некоторых европейских странах, поэтому он был одним из главных экспортируемых товаров, наравне с золотом, мёдом и древесиной, и составлял достойную конкуренцию напиткам, поставляемым из Индии.

В результате стороннего конкурентного влияния на рынке чайной торговли, Иван-чай вытеснили с международного рынка. Значительно снизилась популярность напитка и на российском рынке, что особенно усугубилось в свете неблагоприятных событий в начале 20 века.

Где выращивают Иван-чай

Иван-чай произрастает в диком виде в самых разнообразных местах: на обочинах дорог, пустырях, полянах, болотистых местах и так далее. При этом распространённость Иван-чая отмечена не только на территории России, но и в Северной Америке.

Иван-чай или кипрей, представляет собой растение с высоким прямым стеблем, узкими листьями тёмно-зелёного цвета. Оно цветёт лилово-пурпурными или белыми цветочками, собранными в объёмную кисть. Для культурного выращивания Иван-чая не требуется особых условий.

Период цветения является началом сбора листа и цветков кипрея, что выполняется только вручную. Собранное сырьё необходимо в течение 4-х часов разместить на специальных стеллажах, так как длительное нахождение в мешках неблагоприятно отражается на качестве чая.

Состав и полезные свойства

Биохимический состав растения отличается невероятным многообразием, в нём содержится большое количество витаминов C и В, каротиноидов, полисахаридов, пектинов, хлорофилла, органических кислот, фитостеролов, тритерпеноидов, флавоноидов и других полезных веществ и компонентов.

Готовый настой Иван-чая обладает изумительным ароматом и неповторимым вкусом. Он отлично утоляет жажду, тонизирует, бодрит, устраняет усталость и оказывает обширное оздоровительное действие.

Регулярное употребление этого напитка способствует укреплению иммунитета и повышению защитных сил организма. Одновременно с этим улучшается состав крови, восстанавливается кислотно-щелочной баланс, устраняется дефицит железа, авитаминозы и прочие состояния, вызванные недостатком полезных веществ.

Также для Иван-чая характерен повышенный противовоспалительный и бактерицидный эффект, помогающий значительно облегчить самочувствие при инфекционно-воспалительных болезнях. Настой активно применяется для лечения заболеваний мочеполовой, нервной, пищеварительной и других систем.

Входящие в его состав флавоноиды и органические кислоты позволяют улучшить желчеобразование и желчеотделение. Также эти вещества усиливают восстановительные функции организма, связанные с повреждением кожных покровов.

Отмечен умеренный болеутоляющий эффект. Повышается лактация и качество грудного молока у кормящих женщин. Регулярное употребление чая очищает организм от токсинов, шлаков и других вредных веществ.

Полезные свойства настоя Иван-чая можно перечислять бесконечно.

Иван-чай от раковых заболеваний

Особенную ценность Иван-чай имеет как средство с повышенным антиоксидантным действием, понижающим риск образования раковых клеток. Народные целители, знахари и травники с давних пор применяют его настои и отвары в качестве противоопухолевого средства. Следует отметить, что проведенные научные исследования также подтвердили, что кипрей содержит высокомолекулярное и малотоксичное соединение ханерол, для которого характерно противоопухолевое действие. Антиоксидантная активность Иван-чая обусловлена свойствами компонентов, входящих в его состав: флавоноидами, дубильными веществами, органическими кислотами, каротиноидами, витаминами C и B, медью, марганцем и магнием.

Иван-чай в косметологии и медицине

Установлено, что при регулярном употреблении настоя заметно улучшается состояние кожи, предотвращается её преждевременное старение. Иван-чай содержит вещества, которые усиливают естественную выработку коллагена, делающего кожу эластичной и упругой. При проблемах с кожей или угревой сыпи на лицо накладывают марлевые аппликации с отваром Иван-чая.

Кроме этого, благодаря противовоспалительному и ранозаживляющему эффекту отвары и настои отлично подходят для обработки воспалённой ротовой полости и глотки, закапывания в нос в комбинированном лечении отита, ринита, гайморита, фарингита, ангины, стоматита, пародонтита, гингивита, кариеса и так далее.

Как заваривать Иван-чай

Для приготовления настоя Иван-чая потребуется столовая ложка сухого чая и 200 мл кипятка. Настаивать напиток рекомендуется в глиняной или фарфоровой ёмкости в течение 15 минут. Пить чай можно как в горячем, так и в охлаждённом виде, предварительно процедив настой.

Все, кто хоть раз попробовал Иван-чай, высоко оценили изумительный аромат и самодостаточный вкус этого напитка, не требующего каких-то дополнительных компонентов. Его обожают истинные ценители настоящего русского чая. Некоторые отдают предпочтение Иван-чаю из-за его полезных свойств, другие просто не могут лишить себя приятного чаепития в лучших русских традициях.

Иван чай | Кипрей | Сибирский пуэр

Иван чай | Кипрей | Сибирский пуэр | Сойкапедия
Иван-чай (или кипрей узколистный) — это род многолетних травянистых растений семейства Кипрейные.

Это растение произрастает повсеместно в северном полушарии, а его листья, как и традиционный чайный лист, могут подвергаться ферментации и сушке, после чего их можно заваривать с получением ароматного напитка темного цвета. До начала XX века в различных регионах России горячий напиток из Иван-чая пользовался значительной популярностью у самых широких слоёв общества. Этот так называемый Русский чай получил торговое распространение не только по всей России, но и в Европе. К сожалению, со временем он был вытеснен с рынков традиционным индийским чаем, и в этом процессе основную роль сыграли коммерческие интересы Англии, которая использовала все методы «подавления» конкурента, включая дезинформацию в газетах (основные СМИ в те времена) о том, что русские якобы «подмешивают в свой чай белую глину для отравления людей».

В последние годы этот полезнейший напиток вновь стал обретать популярность. Уникальные свойства Иван-чая определяются его составом. Данное растение является одним из рекордсменов по содержанию витамина С (в 6 раз больше, чем в лимоне), содержит различные микроэлементы: марганец, железо, медь, молибден и др., а также кальций, калий, натрий, органические кислоты, флавоноиды, пектин и т. д.

Иван-чай не содержит кофеин, противопоказанный многим людям, щавелевую кислоту. Вследствие этого чай, приготовленный из этого растения, не нарушает обмена веществ. Иван-чай приобрел особый успех в виде противоопухолевого средства за счет антиоксидантного действия содержащихся в нем каротиноидов, флавонидов, дубильных соединений. Многочисленные научные исследования показали, что кипрей узколистный при систематическом употреблении подавляет все воспалительные процессы в организме, которые дают начало любому заболеванию.

Заваренный Иван-чай действует успокаивающе на нервную систему, нормализует сон. Если же его выпить утром, то он придает бодрость и силу – именно за эти качества его особенно ценили наши предки. Иван-чаем лечили головные боли, воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта — гастриты, язву желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты. Принципиальное отличие состава Иван-чая от различных кофеиносодержащих напитков и черного чая делает этот напиток наиболее востребованным, особенно для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Место произрастания: Встречается повсеместно в умеренном климате Северного полушария. Растёт на сухих песчаных местах, по лесным опушкам, кустарникам, на вырубках, пожарищах.

Кулинарные свойства: Вкус Иван-чая отличается приятными и ароматными нотками, приводит организм в тонус, ободряет и прибавляет жизненной силы. Он воздействует оздоравливающе на весь организм в целом. В жару нет лучшего средства, чтобы утолить жажду, независимо от температуры напитка.

Иван-чай: в чем польза кипрея

Иван-чай имеет несколько названий. Также он известен как кипрей или копорский чай. Напиток с древней историей раньше был популярен не только на территории России, но и далеко за ее пределами. Говорят, что даже английские аристократы, приезжавшие ко двору императора, неизменно увозили домой этот напиток. Они знали о его целебных свойствах и прекрасном вкусе. Однако из-за популяризации индийского чая, кипрей был незаслуженно забыт.

Сегодня копорский чай — это символ деревенского уюта, здорового образа жизни. Поэтому о нем вспоминают не каждый день и совершенно напрасно. Предлагаем разобраться, в чем польза иван-чая, какие существуют противопоказания, как его правильно заваривать и что собственно представляет собой растение.

Польза копорского чая

Кипрей — многолетнее растение, которое встречается на всей территории Северного полушария. В России чаще всего трава растет около хвойных лесов Сибири и европейской части. В нем содержится множество полезных веществ и витаминов, поэтому многие относят напиток к суперфудам. К примеру, в иван-чае в 5-6 раз больше витамина С, чем в цитрусовых. Также в его состав входит железо, магний, калий, витамины группы В, бор, медь и пр. Поэтому пользу напитка сложно переоценить. Он:

• способствует повышению гемоглобина;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• является натуральным антисептиком;
• избавляет от стресса;
• успокаивает нервы;
• благотворно влияет на мужское здоровье;
• улучшает лактацию у женщин;
• является природным антиоксидантом;
• не содержит кофеин, поэтому его можно пить даже на ночь;
• улучшает состояние кожи.

Иван-чай: противопоказания и разновидности

Каких-либо серьезных противопоказаний у копорского чая нет. Его могут пить даже дети и беременные женщины. Однако людям с варикозом и нарушениями свертываемости крови напиток может нанести вред. Поэтому употреблять его нужно с осторожностью. Кроме того, лучше чередовать кипрей с другими напитками, поскольку при длительном употреблении он может иметь слабительный эффект.

Правильно высушенный чай обладает приятным травяным вкусом и фруктовым ароматом. Примечательно, что в процессе хранения его свойства только усиливаются, поскольку процесс сухой ферментации продолжается. Поэтому он становится еще полезнее для здоровья и самочувствия человека. Остается только выбрать вид и степень ферментации кипрея. Можно купить листовой или гранулированный иван-чай легкой или сильной ферментации. Летом рекомендуют употреблять листовые сорта легкой ферментации, а зимой — гранулированные, более насыщенные.

Копорский чай: правила приготовления и хранения

Помимо пользы кипрей обладает приятным вкусом и ароматом. Кроме того, усилить их позволяют различные добавки — листья малины, мяты, смородины, сушеные ягоды вишни и рябины. При правильном хранении срок годности иван-чая составляет 3 года. В течение этого времени он сберегает свою пользу и свойства.

Напиток можно заваривать на несколько дней. В нем в отличие от классического чая, не образуются вредные вещества. Копорский чай можно пить в чистом виде или с добавлением молока.

Хотите найти качественный чай? Магазин «Семь чашек» предлагает купить кипрей и оценить его нежный вкус и пользу. В нашем каталоге представлены только лучшие сорта — правильно заготовленные, высушенные и расфасованные. Поэтому иван-чай надолго сохранит свою пользу и будет ежедневно радовать вас своим вкусом. Кроме копорского чая вы можете заказать зеленые, черные чайные сорта, пуэры, улуны, пр. Мы доставляем товары по всей России. 

Почему иван-чай — это новый ЗОЖ-тренд?

В нем больше витамина С, чем в шиповнике. Не меньше железа, чем в шпинате. Иван-чай бодрит, но не содержит теина. Успокаивает, но не вызывает сонливости. По правде говоря, он и не чай вовсе.  Хотя вполне может заменить не только его, но даже и незаменимый в большом городе кофе. Почему иван-чай — это новый (а на самом деле старый) ЗОЖ-тренд? И почему его стоит включить в свой рацион уже сегодня? Разбираемся вместе с членом Международной ассоциации диетологов и нутрициологов Ириной Писаревой, а так же со специалистами Агропромышленного комплекса «Восход», который выпускает фиточай «Родной».

Польза, проверенная веками

Напиток этот действительно родной. Если верить хроникам, первые упоминания об иван-чае (он же — кипрей) относятся к XIII веку. Правда, называли его тогда иначе: «копорский чай» — в честь изобиловавшего этой травой села Копорье, расположенного в окрестностях современного Петербурга. В середине XIII века на месте будущего поселения располагалась крепость немецких рыцарей, которую отбил у немцев и разрушил Александр Невский. Укрываясь от непогоды в стенах местного монастыря, полководец и его дружина попробовали напиток из кипрея — тамошней травки. Воины были поражены чудесному действию питья: от усталости не осталось ни следа, а Невский повелел выращивать живительную траву и заваривать ее повсеместно.

При Петре I растение с длинными ярко-малиновыми свечками-соцветиями превратилось для Копорья в настоящий местный бренд. Именовать себя копорцем было почетно: иван-чай являлся ходовым товаром у торговцев, и приобретая сырье у местных крестьян, те не скупились на оплату. Иван-чай пили, чтобы побороть усталость и чтобы успокоиться. С медом — чтобы справиться с сезонными хворями. И в холодном виде — «от живота». Традиционным чаепитием с копорским было принято встречать гостей с дороги и отпаивать добрых молодцев после обильных пиров.

 

В XVIII веке сбор кипрея достиг таких масштабов, а слава целительного чая так разнеслась по миру, что его даже стали отправлять на экспорт. И ни куда-нибудь, а например, во Францию, всегда знавшую толк в гастрономических делах. Если бы в те времена было в ходу слово «тренд», то его было непременно использовали, рекомендуя друг другу этот продукт.

Чем полезен иван-чай?

Сегодня травяные и фруктовые чаи пользуются большим спросом у тех, кто хочет вести здоровый и активный образ жизни, быть экологичным, сохранять бодрость духа, ясность ума и красоту. Но если еще несколько лет назад мы с любопытством поглядывали на полки с японской маття и аргентинским мате, то сегодня все большую популярность приобретают отечественные напитки. Что вполне логично: ведь растения, выросшие на территории проживания человека, ближе ему генетически, а значит, лучше усваиваются и приносят больше пользы. Об этом говорят и диетологи, и шеф-повара, придерживающиеся концепции «локал», и поклонники ЗОЖ. В этом смысле клюква и брусника выигрывает у годжи. А кипрей — у зеленого чая и мате.

Главный плюс кипрея по сравнению с другими тонизирующими напитками — отсутствие теина и кофеина. Примерно пятая часть всего состава иван-чая — это танины — дубильные вещества, которые придают листьям характерный чуть терпкий вкус. Танины обладают противовоспалительным действием, очищают кровь от тяжелых металлов, благотворно действуют на пищеварение, но главное, они способны мягко тонизировать организм. Еще одна причина бодрящего действия иван-чая — витамин С: в нем его больше, чем в рекордсмене по содержанию аскорбинки — шиповнике. Причем в кипрее витамин С работает в компании с биофлавоноидами, укрепляющими стенки сосудов, усиливая их действие. Отсюда омолаживающее действие, по которому он не уступает раскрученным суперфудам.

Немало в составе кипрейного чая минеральных веществ: меди, молибдена, марганца, бора. В 100 граммах иван-чая «Родной» содержится 23 миллиграмма железа: почти столько же, сколько в шпинате. Но почему-то шпинат входит в рейтинги богатых железом продуктов, а иван-чай — пока нет.

Продолжим список полезных свойств: иван-чай ускоряет жировой обмен и способствует похудению, помогает выводу жидкости и снимает отеки, укрепляет защитные функции организма и успокаивает нервную систему. Его седативный эффект такой же мягкий, как и тонизирующий: ведь успокаивает он не тем, что угнетает центральную нервную систему (как валериана, например), а благодаря содержанию большого количества магния и витаминов группы В.

Иван-чай можно пить утром до завтрака и вечером перед сном. Он утоляет жажду после занятий спортом и помогает снимать стресс в офисе. Его приятно использовать для домашних чаепитий (бабушки и дети будут одинаково довольны) и брать с собой в термосе в походы и на прогулки. Каким бы ни было ваше расписание, привычка пить иван-чай выручит в любом месте и в любое время.

Золотые правила заварки

Заваривать иван-чай можно как в чайнике, так и в термосе, причем не возбраняется заливать его кипятком 3–4 раза.

Существует и холодный способ заварки. Он требует больше времени и терпения: ведь залив листья холодной водой, придется подождать не пять минут, а все 12 часов. Но оно того стоит: холодный иван-чай хорошо утоляет жажду в жару и сохраняет наибольшее количество полезных веществ.

Если вы любите чай с молоком, то кипрей можно заварить без использования воды. Просто залейте траву горячим молоком и оставьте настояться минут на пять. Молочный иван-чай хорош в период простуд, а еще он отлично успокаивает перед сном, особенно в сочетании с медом.

Благодаря терпкому оттенку во вкусе кипрейный чай отлично сочетается с разнообразными травами, ягодами, цветами и другими добавками. Перед завариванием в чайник можно добавить шиповник и липовый цвет, чабрец или мяту, как это делали наши предки. А еще удобнее использовать готовые сочетания. В ассортименте чая «Родной» есть иван-чай с самыми разными добавками, включая ценное растение саган-дайля, которое издревле использовалось шаманами Алтая для борьбы с самыми разными болезнями. В коллекции есть даже пакетированные чаи, удобные для использования в офисе или в дороге: такого формата наши предки не знали, но точно бы оценили. Ведь иван-чай традиционно заваривали именно на костре в походных условиях.

Где приобрести иван-чай?

Иван-чай — дикорастущее растение, его нельзя культивировать искусственно. Теоретически его можно нарвать на поле и высушить самому. Но это довольно сложно: просто сухой кипрейный лист не работает. Его нужно собирать в определенное время, правильно ферментировать: только в таком виде он обещает максимум пользы. Самый надежный способ — это приобретать напиток у сертифицированного поставщика. Так, иван-чай «Родной» производится в экологически чистых зонах, вдалеке от больших городов, где в радиусе 100 км нет промышленных предприятий. В начале июня на поля выходят сборщики, чтобы вручную собрать самый полезный молодой лист. После сбора сырье особым образом бережно обрабатывается на новейшем оборудовании и тщательно упаковывается. И уже в финале технологического процесса на основе чая составляются вкусные композиции, которые уже полюбились сторонникам ЗОЖ не только в России, но и за рубежом. История повторяется.

Купить фиточай «Родной» в Петербурге и Ленобласти:

в сети «Азбука вкуса», супермаркетах «Лэнд» и в интернет-магазине фруктово-травяных чаёв «Родной».

Чай из кипрея и лечебные свойства травяного напитка иван чай

Мы в «Карельском наследии» любим пробовать новые лечебные товары, которые нам может предложить природа Севера. И мы должны сказать вам: это круто. Вы действительно можете быть свидетелем этого всю свою жизнь, особенно на Севере, и даже не подумать, что он обладает большими целебными свойствами. Речь, конечно же, идет об огненном растении — Иван Чай. Иван Чай (или кипрей) — уникальное северное растение , обладающее множеством лечебных свойств и вкусным чайным напитком.Итак, налейте свой Иван Чай, сядьте поудобнее и наслаждайтесь этим напитком, читая, как он может на вас повлиять.

Кипрей или Иван Чай (или Chamaenerion angustifolium) — обычное многолетнее травянистое растение семейства ивовых (или Onagraceae). Растение очень широко распространено и встречается в самых разных регионах, от северных арктических до тропических. Он отличается большим количеством пурпурных цветов и обычно растет большими группами, что делает большие поля кипрея таким великолепным зрелищем.

Иван Чай, как известно, снижает гнев пользователя и трансформирует карму. Прекрасное средство для отдыха, восстановления и начала работы с чистого листа. Это помогает в поиске цели и постановке целей в вашей жизни. Кипрей полезен при стрессе, переутомлении, истощении, а также при психических и эмоциональных травмах. Это также чрезвычайно полезно для привнесения баланса и энергии в жизнь и подключения пользователя к природе Земли.

Кипрей известен как эффективное противовоспалительное средство , используемое при лечении различных болей, травм, ран, болей, опухолей и отеков. Он богат витаминами А и С (даже в 4 раза больше, чем, например, апельсины). Он также полезен при лечении таких болезней и недугов, как диарея, дизентерия, болезни желудка, брюшной тиф, язва, гастрит, колит, артрит и ревматизм.

Кипрей тесно связан с трансформацией, высвобождением и возрождением , в основном потому, что это первое растение, которое растет на выжженных территориях и после лесных пожаров.Он ассоциируется с Марией Магдалиной и Священной Женственностью, а также с различными минералами, такими как янтарь, кварц, непрозрачность и родонит.

Теперь, когда вы знаете о великих свойствах Ивана Чай, вам также следует изучить , как правильно его приготовить. На самом деле это довольно просто и очень похоже на приготовление обычного чая. На 0,5 литра горячей воды взять 2-3 чайные ложки ивана чая и подождать десять минут. Говорят, что для лучшего эффекта сначала следует налить 1/3 воды, а остальное через пару минут.Самым большим отличием от других напитков на основе чая является то, что вы можете менять воду одним и тем же «Иван Чай» до пяти раз, при этом запах и вкус сохранятся. Чтобы увеличить общий лечебный эффект кипрея, вы можете использовать его для заваривания шунгитовой водой.

Так что просто приготовьте свой собственный напиток из кипрея, чтобы насладиться всем спектром его целебных и духовных свойств. Мы уверены, что он идеален как теплый напиток для холодного зимнего вечера или как освежающий напиток для жаркого летнего дня.Купите «Иван Чай» сейчас, чтобы ощутить проблеск северной природы в своей чашке.

Приготовление иванского чая из кипрея. Иван-чай

Цветущая Салли. Об этом чае сегодня знают многие, но редко кто пытается заварить такой чай в домашних условиях. Скорее не варить, а готовиться к зиме. Как приятно выпить чаю, если ты сам его заварил. Тем более, если вы знаете, что это натуральный чай, без добавок. Или только с добавками, которые вы сами хотите попробовать.

Немного о полезных свойствах иван-чая. Кстати, у этого чая есть еще два названия: чай из кипрея и копорный чай. По сути, все три названия говорят об одном и том же чае. Этот чай произрастает по всей европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке. Его легко узнать. Это многолетнее растение высотой до полутора метров. Его листья узкие, заостренные, ярко-зеленые сверху и бледные снизу. Цветки пурпурные, собраны в длинные многоцветковые рыхлые соцветия.Само по себе растение красиво. Информацию взял из справочника.

Листья и цветы собираются к чаю. Собирать листья нужно во время цветения. Именно в это время иван-чай имеет большую силу.

Надо сказать, что этот чай не используется в научной медицине, но он широко применяется в народной медицине … И просто попить иван-чая будет полезно. Оно очень вкусное и интересного цвета. Цвет заваренного иван-чая будет зависеть как от способа его приготовления, так и от количества налитого в чайник.

Иван-чай обладает выраженным противовоспалительным действием и эффективен при язве желудка, гастрите и коликах. Этот чай является хорошим успокаивающим и противосудорожным средством. Применяется при бессоннице, головных болях. Кипрей хорошо стимулирует сердечную деятельность. Большое количество витамина С в листьях и наличие флавоноидов делают кипрей ценным витаминным средством.

В общем, если вы заботитесь о своем здоровье и хотите попробовать приготовить иван-чай для себя и своей семьи, то читайте дальше.

Приготовить иван-чай не так уж и сложно. Весь процесс можно описать в несколько этапов:

• Сборник листьев и цветов
• увядание сырья
• ферментация
• сушка

1. Сбор листьев и цветов. Начнем по порядку. Для начала нужно собрать листья. Делать это надо правильно. Стебли ломать не нужно. Если собирать листья, не обламывая стебель, то в следующем году это же растение снова даст вам достаточно листьев для чая.А если отломаете стебель, то считайте, испортите одно растение.

Итак, чтобы собрать правильные листья для чая, вам нужно взять стебель одной рукой, а другой потереть стебель сверху вниз. Все листья будут у вас в руке. Таким образом, соберите необходимое количество сырья.

2. Увядание сырья. После того, как вы собрали листья, цветы и принесли все это домой, нужно подготовить сырье для дальнейшей подготовки.Со временем этот процесс займет у вас около суток. Просто разложите листья на противне и дайте им высохнуть в тени. Желательно, чтобы сырье еще вентилировалось. Разложили на балконе в небольшом ящике для белья. Естественно, емкость должна быть чистой и сухой. Время от времени сырье нужно переворачивать, взбалтывать.

Легко узнать, засохли листья или нет. Свежий листик потрескается, если его согнуть. А высохнет — гнется, но не потрескается.Процесс сушки длится около 24 часов. Если большая часть листьев погнута, но не потрескалась, можно переходить к следующему этапу.

3. Ферментация. Это довольно интересный и необычный процесс. Из разряда химии. В общем, ферментация — это биохимическая переработка сырья под действием ферментов. Для проведения этой обработки нам необходимы ферменты, содержащиеся в листьях иван-чая. Чтобы запустить процесс брожения, нужно размять листья.В общем, вы можете сделать это двумя разными способами.

Первый путь … Можно просто листочки прокрутить на мясорубке. Это быстро и просто. Но многие люди, которые закупают для себя иван-чай, не советуют допускать влияние металла на сырье. В прошлом году так и сделала, с помощью мясорубки скрутила все листочки. В этом году я поступил иначе. И по собственному опыту могу сказать, что вкус у чая другой. Так что попробуйте выбрать то, что вам больше всего подходит.

Второй способ. Этот способ требует больше времени. Но процесс затягивается. Вам нужно взять листики в руки и пролистать их. До того, как сок будет выпущен. Сока, надо сказать, в листьях мало. Поэтому капать не будет. Но листья должны стать очень мягкими и стать темно-зелеными.

В общем, на данном этапе ваша основная задача — заставить работать ферменты, содержащиеся в листьях иван-чая. После того, как вы тщательно измельчили листья, нужно дать время ферментам подействовать.Для этого в эмалированную посуду сложите листья и сверху положите гнет. Оставить сырье в таком состоянии на 12 часов. Еще лучше, если в это время процессу брожения не будут мешать посторонние запахи. Поэтому, если вы собираетесь готовить мясо в течение этих 12 часов, лучше всего убрать сырье с кухни.

4. Сушка … И, наконец, последний этап. Надо сказать, что именно от этого этапа в большинстве случаев будет зависеть крепость вашего чая и его насыщенность цвета.По моему опыту, сушку лучше всего проводить в духовке. С приоткрытой дверцей духовки. Крепость чая будет зависеть от температуры сушки. Чем выше температура, тем крепче будет чай. И тем богаче будет его цвет. Сушу практически всегда при температуре не более 90 градусов.

О чудотворном копорском чае, упоминаемом в исторических летописях России с XII века. Иван-чай или кипрей пользовался большим почетом в царской России, как и во многих странах Европы, поставлялся к императорскому столу, а также широко вывозился за границу, прежде всего в Англию.Сырьем для изготовления копорского чая (в честь села Копорье, расположенного под Санкт-Петербургом) служили листья кипрея.

Иван-чай славится своим богатым изысканным вкусом и лечебным действием на организм. В наши дни листовой чай, поставляемый к нам с Востока (Индии, Китая), практически вытеснил этот лечебный напиток. Но по вкусовым качествам этот исконно русский чай ничем не уступает заморским сортам, не говоря уже о лечебном действии. Поэтому мы решили вам об этом рассказать.

В этой статье мы хотим подробнее остановиться на том, как приготовить иван-чай, в какое время лучше его собирать, что такое брожение листьев, рассказать об основных правилах сушки и хранения готового сырья. Правильно высушенный иван-чай имеет легкий фруктовый аромат, а при заваривании напиток источает неописуемый запах и имеет слегка сладковатый вкус, поэтому добавлять сахар не нужно.

Иван-чай: описание

Лекарственное растение имеет много народных названий: русский чай, пуховик, пух, копорский чай, копорка, дикий лен, курильский чай, склеп, лейконий полевой и другие, распространенные в разных местностях.Официальное название — иван-чай узколистный или кипрей узколистный. Растение многолетнее, растет повсеместно в Северном полушарии. В странах бывшего Советского Союза чаще всего встречается в полосе хвойных лесов, а также в Сибири. Иван Чай часто бывает на лесных полянах и опушках, вдоль железных дорог, у засеянных полей, у водоемов на влажных плодородных почвах.

Одной из интересных и очень важных для здоровья свойств иван-чая является его способность не впитывать опасные токсичные вещества из почвы и воздуха.Причем пьют не только в горячем виде. Охлажденные чайные листья даже после дневного отстоя не теряют вкусовых и целебных свойств! А в свежей траве кипрея содержится такое же количество мощного антиоксиданта — витамина С, что и в признанных источниках этого вещества: черной смородине и красном болгарском перце (около 600 мг% на 100 г сырья). Вот такое необычное растение. А теперь мы расскажем, как приготовить иван-чай, чтобы сохранить в сырье максимальное количество полезных веществ.

Иван-чай: сбор и приготовление

Урожай собирают в период активного цветения — с начала июля до конца сентября.Как правило, окраску не берут, срезая только листья, за что одной рукой стебель зажимают ближе к верху, а другой резко проводят сверху вниз, захватывая молодые листочки. Сбор урожая проводится в засушливую погоду, лучшее время для сбора урожая — раннее утро. Особое внимание следует уделить внешнему виду растений. Нежелательно брать листья с засохших, нездоровых, поврежденных, сильно загрязненных и пыльных экземпляров. Чтобы не нанести вред окружающей среде, не косите траву вправо и влево.Лучше собирать понемногу зеленые побеги с разных участков.

Ферментация иван-чая

Научившись готовить иван-чай, вы в любой момент сможете насладиться очень приятным и полезным напитком, почитаемым императорами и королями, и потчевать им своих дорогих гостей и друзей. Собранное сырье нужно обрабатывать определенным образом. В первую очередь листья следует промыть под проточной водой, а затем разложить слоем примерно в 5 см, чтобы они засохли на сутки.Сырье необходимо периодически перемешивать.

Затем листья скручиваются. Этот процесс выполняется вручную: каждый лист нужно потереть между ладонями, превращая сырье в тонкие пучки или скатывая его в маленькие шарики до тех пор, пока они не потемнеют, выделяя клеточный сок. Следующий этап — непосредственно брожение. Скрученные листочки раскладывают слоем в 3-4 см на противне или в эмалированных противнях, накрыв сверху чистой влажной тканью (можно полотенцем).

Емкости следует поставить в теплое место (температура воздуха должна быть около 27 ° C), так как в теплом месте процесс брожения проходит намного лучше.Созревание обычно длится от 8 до 12 часов. За это время свежий запах травы сменяется тонким ароматом спелых фруктов и цветов, что фактически является сигналом об окончании брожения. Не стоит передерживать листья, так как они могут просто закиснуть и безнадежно испортиться.

Как сушить иван-чай

После брожения листья сразу нарезают острым ножом или ножницами, разливают тонким слоем на противни, предварительно покрытые вощеной бумагой, чтобы избежать контакта сырья с металлической поверхностью, и сушат в духовке, духовке или специальная сушилка при температуре около 55 ° C.Если вы сушите чай в духовке, то дверца должна быть приоткрытой, так как для качественной сушки необходима вентиляция. Сырье необходимо периодически перемешивать деревянной лопаткой, попутно проверяя готовность.

Готовый иван-чай напоминает цейлонский чай, имеет насыщенный черный цвет, при внешнем воздействии чайные листья должны ломаться, но не рассыпаться в пепел. Пересушенные листья пахнут картоном, а по вкусу напоминают обычное сено. Поэтому за процессом сушки необходимо внимательно следить.Время зависит от количества сырья, слоя, на котором оно разбросано, и духовки, обычно около 40 минут. Хранят копорский чай в стеклянной таре, которую необходимо плотно закрывать, чтобы аромат не улетучивался. Срок хранения не более 2-х лет.

В народной медицине активно используются не только листья, но и корни растения. Их заготавливают осенью, выкапывают, промывают с земли, режут и сушат в сушилках или в духовке при температуре около 70 ° С.Корни иван-чая хранятся в стеклянной таре до 3-х лет.

Как заварить иван-чай

Копорский чай заваривают и пьют так же, как и обычный цейлонский или индийский чай. Заварочный чайник сначала ополоснуть кипятком, затем сухой иван-чай из расчета чайной ложки залить горячей водой (95 ° С), настоять около 5 минут и разлить по чашкам. Правильно приготовленный чай имеет определенную сладость, но при желании напиток можно слегка подсластить натуральным медом.

Традиционно рецепт приготовления и секрет приготовления иванского чая передавался из уст в уста в каждой семье, считаясь семейной тайной. Собранные листья узколистного иваннолистного чая собирали, сушили, заливали кипятком в деревянных кадках, скручивали вручную до появления клеточного сока, сушили на больших подносах, помещенных в русские печи. Молодая ивовая трава широко использовалась в пищу в качестве зеленой добавки в салаты и супы, а свежие корни растения в некоторых случаях заменяли белокочанную капусту.Высушенные корни перетирали в муку, которую добавляли в пироги и хлеб.

Мы рассказали, как приготовить иван-чай, а о том, какими целебными свойствами обладает это растение и как его используют в народной и традиционной медицине для лечения различных заболеваний, будет наша следующая статья «Лечебные свойства и применение иван-чая».

в одну сторону:

Рецепт иван-чая от Дмитрия Самусева

Еще живя в Беларуси, я обратил внимание на название растения и попробовал просто высушить и заварить.Бред получился: сено с сеном.

Несколько раз пробовал по разному. Потом я узнал о ферментации, но не знал, что это такое.

Уже приехав этой весной на свою землю и увидев молодые побеги этого растения, мне снова захотелось разгадать секрет чая и выпить нормальный домашний напиток. Удалось. Я разгадал секрет.

Все очень просто. Само растение содержит все необходимое для брожения. Это его собственные соки и ферменты.Если в руках смять лист, то часть клеток лопнет, растение выпустит сок. Влажные смятые листья будут содержать витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, покидая вакуоли, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это похоже на самопереваривание. При этом листья несколько темнеют, появляется еще один, приятный ожог. Для этого процесса брожения оставляю мелко нарезанные, хорошо помятые листья в неметаллической емкости под гнетом (при уменьшении контакта с воздухом и металлом витамины сохраняются) на 1-2 дня при комнатной температуре.Если держать его дольше, чай будет заквашиваться, как капуста.

В сельском хозяйстве нечто подобное происходит во время силоса сена, когда скошенная трава собирается в стада и скисает под действием собственных ферментов. Полученная молочная кислота естественным образом сохраняет траву. Я написала это к тому, что любые лекарственные средства можно ферментировать. дикорастущие растения и на основе этого процесса готовить бесконечное количество разнообразных чаев. Вкус и запах свежесушеных и ферментированных трав заметно различаются.В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушеные ягоды, фрукты …

Итак, после брожения разложите лист на чугунной сковороде и «тушите» на очень слабом огне около сорока минут. Этот нагрев до горячего состояния необходим для ускорения брожения, при котором часть нерастворимых, неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращается в растворимые и легкоусвояемые вещества. Это вещества, придающие чаю вкус, запах и цвет.

После сорока минут кипения включите средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведите лист до сухого состояния.Осторожно! Не сжигай это. И тогда чай будет подожжен.

По внешнему виду это обыкновенный черный крупнолистовой чай, но с приятным своеобразным запахом. При заваривании иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость, как у обычного чая.

Интересно, что отвар иван-чая не пачкает зубную эмаль, и в целом успешно приготовленный иван-чай намного вкуснее индийского или цейлонского чая.По своим свойствам напиток иван-чай занимает как бы промежуточное положение между черным и зеленым по крепости и целебным свойствам. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и фрукты, то цены на него не будет!
И это все «пастбище», дар родной природы, экологически чистый обогащенный продукт, сделанный своими руками на радость вам и на удивление соседям.
Итак, собираем молодые ростки иван-чая (цветы тоже возможны, но с цветками еще не экспериментировал, не знаю), листья мелко нарезаем, хорошо морщим руками, чтобы зеленая масса стала слегка влажные, положить их в таз под гнет на день-два при комнатной температуре.
Затем нагрейте под крышкой в ​​сковороде на слабом огне 40 минут. В конце сушить массу на среднем огне при постоянном помешивании.
Иван-чай, он же Копорский чай готов! Наслаждайтесь чаем.
Небольшая рекомендация по сбору иван-чая
Если вы заметили плантацию иван-чая, весной, примерно в начале мая, хотя в разных районах могут быть разные периоды, срежьте верхушки молодых побегов, с которых вы получите Копорский чай высшего сорта. И обрезанные побеги начнут куститься, а к началу цветения листьев на растениях будет намного больше, чем обычно.
http://www.epochtimes.com.ua/ru/articles/view/34/4653.html
По материалам: anastasia.ru

Очень хорошая статья. От себя хочу добавить: раскатывать руками большой объем листьев очень трудоемко, поэтому после того, как листья завяли, прокручиваю их на мясорубке с крупной сеткой. Дальше технология такая же. Чай получают в гранулированном виде.

29 мая

Сбор листьев иван-чая

Прежде чем говорить о том, что собой представляет технология приготовления иванского чая в домашних условиях, давайте разберемся, как собирать иван-чай.

Иван-чай нужно искать на опушке леса, в полях, в заброшенных деревнях, в местах пожаров. Иван-чай одним из первых занял места, оставленные человеком, если, конечно, до него они не были заняты крапивой, лопухом и другими растениями, которые любят селиться на некогда возделанной земле. Его часто можно найти вдоль железных и автомобильных дорог, но здесь его не следует собирать. Ищите более зеленые и беспыльные места.

Лучшее собирайте утром, когда растает роса.Не рекомендуем собирать лист во время дождя и после него. Идеально подходит для продолжительной сухой погоды.

В разных регионах России срок сбора иван-чая разный: от одного до трех месяцев. Это примерно с середины мая до конца сентября.

Самый лучший и крепкий чай получают из молодых листьев нецветущих растений. В начальный период цветения лист тоже достаточно хорош, однако к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай «в пухе» (как на фото), лист нет. вообще подходит, чтобы получить хороший напиток.

Нужно оторвать листья, которые находятся в верхней трети растения. Собираем его так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а другой рукой убираем листья движением вниз. Как будто снимаешь шашлык с шпажки. Однако удобнее сначала отломать верхнюю часть растения, собрав приличные охапки ивового чая, а затем удалить с них лист.

Технология производства иван-чая должна включать сортировку.Качественный чай отличается отсутствием посторонних примесей. Их необходимо снимать на каждом этапе производства, но самое главное — это сбор. Чем тщательнее вы сложите лист, тем лучше. Сорняки, непригодные к использованию желтые листья, поврежденные, зараженные, поеденные насекомыми, личинки насекомых, сами насекомые и даже птичий помет могут попасть в ваш мешок для сбора вместе с листом.

Открою небольшой секрет. Как бы тщательно вы ни старались собирать листья, в мешке все равно будет мусор.Его придется перебирать на всех последующих этапах.

Чтобы узнать, сколько листьев нужно собрать, запомните простое соотношение: из 5 кг свежего листа получится примерно 1 кг готового сухого чая.

Вроде все сказал о сборе и ничего не пропустил, поэтому переходим ко второму этапу — увяданию листа.

Увядающий иван

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях начинается с завяливания иван-чая. Увядание необходимо для того, чтобы лист потерял часть своей влаги и стал мягким, как бы эластичным, теряя хрупкость свежего листа.

Время высыхания другое. Это зависит от влажности листа, влажности в помещении, погоды во время сбора, самого листа и его возраста. Грубо говоря, это займет от 5 до 24 часов.

Важно: как только вы собрали достаточное количество заварки, нужно как можно скорее прийти домой и достать листок из пакетиков. Дело в том, что если лист оказывается в мешке или в куче, он довольно быстро начинает «загораться».Симптом такой: если вы засунете руку глубоко в пакет, в самую стопку простыни, вы почувствуете тепло. Технологию приготовления иван-чая нужно вовремя выверять, чтобы лист не загорелся. Поэтому быстро высыпайте лист из пакета на чистую поверхность ровным слоем примерно 4-6 см и приступайте к увяданию.

Идеальное место, чтобы разбросать лист, — под навесом на улице: он вентилируемый, нет прямых солнечных лучей и не промокнет в случае дождя.

Время от времени лист нужно встряхивать. Если не размешивать, то часть листа может загореться, а часть просто засохнуть. Главный критерий готовности листа — его внешний вид, а не конкретное время высыхания. Лист должен быть мягким, но не сухим. Он должен быть гибким для скручивания, но не ломким. Признаком того, что вы начинаете передерживать лист, является его усыхание краев. Это также может быть признаком того, что вы не переворачиваете листья плохо или редко.

Чай Иван Крученый

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на втором этапе заключается в скручивании чайного листа.Это самый трудоемкий и ответственный этап. Во время скручивания происходит разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который затем участвует в брожении. В домашних условиях используется несколько способов скручивания.

Скручивание рук на столе

Ручное скручивание — очень трудоемкий процесс. Но вы получаете чай, который обладает одним из главных качеств чая, о котором говорит китайский чайный канон. Это свойство связано с красотой чайного листа, любоваться которым можно как сушеным, так и после заварки и употребления чая.Я бы сказал, что рассыпной чай — это совершенно другой уровень чаепития, для тех, кто понимает. Проще говоря, очень приятно видеть, что вы пьете. Мы с Юлей пока не делаем много этого чая, и он стоит дороже всего.

Я немного отвлекся. Итак, технология приготовления иван-чая методом скручивания заключается в следующем. Чайный лист высыпается на поверхность стола и начинает сморщиваться. Процесс очень похож на замес теста. Время от времени требуется прерывать раздавливание и разбирать образовавшиеся клубочки, чтобы скручивание происходило более равномерно.

В классическом варианте лист скручивают до тех пор, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам. Однако скручивание — это не только сложно, но еще и креативно, и очень увлекательно. Изменяя степень скручивания листа, можно получить разные сорта чая. Поэкспериментируйте, и, возможно, вы откроете для себя свой уникальный сорт чая.

Скручивание между ладонями

Это еще одна распространенная техника завивки. Берем несколько листочков и скатываем их между ладонями, пока листья не дадут сок.В результате получается валик из листьев или, как принято говорить, «колбаса». Нам с Юлей этот метод не очень понравился, и мы им не пользуемся.

Скручивание с помощью приспособления

Сейчас экспериментирую со скручиванием листа самодельным устройством … Как это сделать, можете посмотреть здесь. Такой прибор действительно скручивает лист иван-чая, но я, к сожалению, пока не могу рекомендовать его к использованию. Дело в том, что качество листового проката оставляет желать лучшего, но трудоемкость, на мой взгляд, остается прежней.Но есть и хорошие новости — я не отказался от экспериментов с этим устройством и, если добьюсь приемлемых результатов, обязательно расскажу читателям нашего блога о том, что произошло.

Упрощенный способ скручивания — измельчение на мясорубке

По большому счету этот способ нельзя назвать скручиванием, ведь это просто измельчение листа на мясорубке. Технология приготовления иван-чая этим методом имеет очень существенный недостаток — целостность листа безвозвратно нарушается, и на выходе получается молотый чай, который некоторые продавцы неправильно называют «гранулированным».

Сделаю небольшое лирическое отступление и скажу, что на самом деле гранулированный иван-чай — это чай, который выглядит как гранулы цилиндрической формы, как на фото. Эти гранулы получают в специальных грануляторах. Гранулированный чай имеет довольно плотную структуру и, в отличие от измельченного чая, менее склонен со временем превращаться в «муку».

Еще одним существенным недостатком как молотого, так и гранулированного чая является то, что недобросовестный производитель может не уделять должного внимания сортировке чайных листьев от подстилки, насекомых, личинок, улиток и других гадостей.В общем, можно неплохо сэкономить, ведь покупатель больше ничего этого не увидит: фарш — это фарш.

Есть положительные черты молотого чая. Во-первых, дешевле. Мы с Юлей, например, продаем молотый чай на треть дешевле листового чая. Во-вторых, он быстро заваривается и интенсивно придает настою цвет и свойства. Как выглядит готовый молотый чай, хорошо видно на фото. Цвет может быть разным: от серого до черного.

Ферментация

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на третьем этапе предполагает ферментацию чайного листа.На мой взгляд, это самый творческий и загадочный процесс. Это таинство. Ферментация — это, по сути, окисление чайного листа. Сок чайного листа вступает в реакцию с кислородом, и брожение начинается под воздействием микроорганизмов, которыми он насыщен. После этого лист ивовой травы приобретет свойства, присущие классическим красным чаям: появится ярко выраженный цвет настоя, вкус и запах.

Иван-чай ферментируют следующим образом.Свернутый лист плотно укладывают в тару слоем не более 20 см. Я использую для этого деревянное ведро из липы, а в будущем планирую сделать специальные деревянные ящики для брожения. В крайнем случае можно использовать емкости из других материалов, главное, чтобы они были инертными и не окислялись при контакте с листом. Сверху емкость необходимо закрыть влажной тканью и поместить в темное теплое место. Идеальная температура для брожения — 23-25 ​​градусов.

Критерием готовности может быть примерно изменение травяного запаха листа на приятный цветочный запах. Этот критерий является показательным, потому что, изменяя степень брожения, можно получить разные сорта чая, которые будут иметь разные качества: вкус, цвет чая и цвет настоя.

Также полезно знать, что скорость брожения зависит от температуры в помещении, насыщенности листа кислородом, количества микроорганизмов на листе (следовательно, лист не следует собирать после дождя), влажности.
И еще кое-что … брожение останавливается либо солнечным светом, либо повышением температуры, так что перейдем к сушке.

Сушка

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на четвертом этапе предполагает сушку. Сушить иван-чай необходимо, чтобы он не заплесневел при отправке на выдержку, а затем на хранение. Другими словами, чай должен быть сухим, очень сухим. Когда вы раздавите лист пальцами, он должен рассыпаться. Но, кстати, иван-чай пересушивать не стоит.

• Сушить на солнце следующим образом: Сначала мы подвергаем чай воздействию прямых солнечных лучей — мы останавливаем брожение и удаляем большую часть влаги, затем мы кладем чай под навес, чтобы сушить. Можно накрыть тканью.
• Сушить в сушилке при температуре не более 70 градусов. На поддоны лучше всего раскладывать очень тонким слоем. Нижние лотки следует время от времени поднимать, чтобы чай высыхал более равномерно.

Обжарка

Есть еще такое понятие, как обжарка.При обжаривании часть полезных веществ разрушается, но получается более насыщенный вкус и цвет настоя. Жарить дома можно в духовке при температуре не менее 100 градусов. Главное, чай не пригореть.

Экстракт чая

В общем, чай пить уже можно, но считается, что только через некоторое время он приобретет свои полезные свойства, а по вкусу приблизится к классическому чаю. Поэтому после высыхания ему хорошо бы полежать еще месяц-два.Считается, что чем дольше он пролежит, тем лучше. Следует отметить, что брожение в листе продолжается даже в сухом чае, фактически он меняет свой вкус после выдержки.

Так выглядит выдержанный готовый чай из листьев ивы, который мы производим.

Хранилище

Храните иван-чай в сухом темном месте. Мы держим его подальше от всевозможных запахов, поэтому кухня — не лучшее место для его хранения. Мы храним его в пакетах из крафт-бумаги, в которых потом продаем.Еще один хороший контейнер — тканевые пакеты. Не рекомендую хранить чай в стеклянных банках, ведь чай должен дышать.

Это все, что я хотел написать. Пробуйте и творите!

Гурьева Ксения, 13782

О полезных свойствах иван-чая можно написать целую диссертацию. Некогда популярный во всем мире копорский чай снова в моде. И многие бросились готовиться самостоятельно. Люди сами употребляют этот целебный напиток и продают другим, но не все знают, как правильно собрать сырье, сбродить его своими руками и высушить это чудодейственное растение.

При несоблюдении инструкции в полном объеме можно потерять драгоценные лечебные свойства кипрея узколистного.

Поэтому хотелось бы рассмотреть самые частые ошибки при уборке урожая в домашних условиях.

Ферментация

Ферментация — важный процесс обработки любого чая. Если вы предпочитаете черный чай и даже хотите увидеть травяной напиток в подобной форме, то ферментированный кипрей как раз для вас. Но заквашивать нужно правильно, чтобы избежать нежелательных последствий и потери полезных свойств.

Внимание : одной из причин болезней часто бывают проблемы с позвоночником. Помните, вас также беспокоят боли в пояснице, груди или шее? Если да, то добавьте к рекомендациям нашей статьи специальные упражнения для спины, чтобы процесс заживления пошел быстрее. Хотите знать, какие упражнения нужно делать? Обратите внимание на бесплатный курс от известного врача ЛФК:

• Свежие листья этой травы плохо перевариваются.Поэтому их сначала просушивают. Еще одна ошибка — исключить эту процедуру из процесса.
• Процесс сушки заключается в нахождении сырья в стеклянной банке в хорошо освещенном помещении. Не используйте для этого прямые солнечные лучи.

После завершения этапа сушки переходят к следующему этапу приготовления — замешиванию вручную или на мясорубке.

• Пропустить этот этап — ошибка, потому что именно в этот момент высвобождается сок, необходимый для дальнейшей обработки.
• Кроме того, многие неопытные заготовители для облегчения своей работы проходят через мясорубку, хотя в итоге планируют получить кипрей листовой. И наоборот, его раскатывают вручную, чтобы получить гранулированный вариант.

Затем все это затор помещают в эмалированную емкость, закрывают крышкой и отправляют на гнет.

• Квитанция №5 — слишком много угнетает. В этом случае нижние листья забродят намного быстрее верхних.Это чревато закисанием.
• Оптимальное время для прямой стадии ферментации домашнего иван-чая — 10-15 часов. Этот процесс не должен затягиваться на 2 дня и более.

Хранилище

Готовый иван-чай лучше всего хранить в бумажном или тканевом пакете в темном месте.

• Ошибаются те, кто считает, что для хранения подойдет обычный полиэтиленовый пакет, поставленный на окно. В пакете под воздействием света сырье может намокнуть.

Заключение : хорошее качество зависит от многих факторов. Поэтому, если вы не уверены, что сможете правильно выполнить заготовку лечебного иванового чая, лучше не делать это самостоятельно, а приобрести качественный сбор у профессионалов.

Имейте в виду : Помимо рекомендаций, данных выше, вам обязательно стоит обратить внимание на свой рацион. Поскольку правильное питание во многих отношениях = здоровый позвоночник, мы уже говорили о связи болезни с позвоночником.В этой бесплатной книге вы найдете 17 вкусных недорогих рецептов (которые также можно быстро приготовить) для здоровья спины, скачайте ее:

Что такое ферментация? Это процесс, без которого невозможно получить настоящий полезный иван-чай. Недостаточно просто высушить траву и отварить ее в кипятке. Полученный напиток будет просто окрашенной водой. Для того, чтобы кипрей дал свои полезные вещества, необходима закваска , а как приготовить иван-чай , мы рассмотрим далее.

Ферментация или ферментация или окисление — это сложные цепные химические реакции, которые приводят к образованию уникального состава готового чая. По вкусу он не уступает ни цейлонскому, ни индийскому, но преимущества ферментированного ивового чая огромны. несравнимы с обычным черным и зеленым чаем:

• антиоксидантные свойства, то есть противоопухолевые;
• повышение тонуса иммунитета, эффективная борьба с вирусами, быстрое завершение воспалительных процессов; по последнему показателю это самое эффективное растение флоры России;
• давление приходит в норму;
• чай из ферментированных листьев ивового чая днем ​​гарантирует крепкий сон;
• пища лучше усваивается и в целом налаживается работа желудочно-кишечного тракта; обволакивающие свойства напитка способствуют затяжке язв желудка и двенадцатиперстной кишки;
• подавляет размножение вируса герпеса;
• — это антистресс; у людей, пьющих иван-чай, снижается агрессивность, исчезают головные боли, бессонница, судороги, нормализуется настроение;
• положительно влияет на сердце, исчезновение аритмий;
• улучшает состояние кожных покровов, угнетающе действует при псориазе и экземе, различных дерматитах; борьба со старением кожи, повышение ее упругости, эластичности;
• можно принимать как обезболивающее;
• уменьшение проявления аллергических реакций;
• полезно кормящим женщинам — стимулирует лактацию;
• повышает либидо у мужчин;
• не вызывает привыкания и не имеет побочных эффектов.

Ферментированный иван-чай полезен и не вреден. Обладает не только полезными свойствами, но и особым ароматом. Это очень вкусный напиток, традиции производства которого были забыты и постепенно восстанавливаются.

Как правильно заквашить иван-чай в домашних условиях

См. Также. Это интересно и очень просто!

Для начала вам понадобятся правильные травы. Лучшее время для этого — май, когда растение только что распустилось.Позже наверху формируются бобы. Пока они мягкие, в «молочном» состоянии их можно собирать вместе с цветами и листьями. Позже в бобах развиваются семена и пух. Они не съедобны.

Собранную зеленую массу необходимо зацементировать. Это значит просто разложить и дать полдня полежать в тени. Материал должен немного подсохнуть, но не высохнуть.

Измельчение. Если трава небольшая, ее можно измельчить пальцами, а большое количество обрабатывается на мясорубке.Но это крайний вариант, металл контактирует с массой и окисляет ее, в результате чего разрушаются витамины. Даже чай, приготовленный вручную, по вкусу будет отличаться от механического чая.

Полученную массу переложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в теплое место. Сколько забродить иван-чай , точно сказать сложно. Часто оставляли на ночь. К утру цвет массы изменится на темный и уйдет фруктовый аромат. Это означает, что сок, вытекший из смятых листьев, забродил.

Брожение можно разделить на две стадии: одна происходит на воздухе, а вторая — на воздухе. Из измельченных листьев выделяется сок, они начинают ферментировать. Обжарка сначала усиливает этот процесс, а затем останавливает его. Чем дольше будет происходить массовое брожение, тем дальше пойдет брожение. Таким образом, можно получить традиционную градацию чая: зеленый, красный, черный. Как долго, в каком состоянии заквашивать иван-чай в домашних условиях, зависит от вкусовых предпочтений. Выложить массу на сковороду, желательно чугунную, и тушить полчаса.Можно хранить в духовке на слабом огне. Это ускорит ферментативные реакции, и некоторые вещества перейдут в легкоусвояемую форму. В результате напиток будет ароматнее и вкуснее, с более насыщенным цветом.

Теперь финал и завершение процесса ферментации. Разложите массу на противне и держите в духовке при 90 градусах до полного высыхания. Размешать. Чай получится зернистым, темным, почти черным. Если снизить температуру вдвое, напиток станет более светлым, почти зеленым.А если наоборот хочется чего-то очень крепкого, то нужно установить духовку на 150 градусов. Ферментированный иван-чай в любом случае будет обладать массой полезных свойств.

Фотография приготовления, ферментации иван-чая и полученного результата.

Этот напиток, в отличие от традиционного чая, не содержит кофеина и не оставляет темного налета на зубной эмали. А еще интереснее его вкус могут сделать различные натуральные добавки.Иван-чай можно сбраживать с другими растениями и ягодами. Например, хорошо добавить смородину и листья малины. Смешивать их нужно с самого начала. А вот ягоды, ту же смородину, лучше измельчить и вылить на готовую к сушке массу. Можно бесконечно экспериментировать со вкусами. Один из необычных и удачных вариантов — иван-чай с кленовыми листьями … Если что-то в нашем объяснении показалось вам непонятным, на этой странице вы можете найти несколько видео о том, как сбродить иван-чай .

Копорский чай. Иван-чай еще называют кипреем или копором, а напиток из него — копорским. Раньше у крестьян были свои секреты. Например, собранные кисти с цветами раскладывались на полу довольно толстым слоем, 5 см, а затем скручивались, словно в рулон. При этом растительную массу сильно сжали так, чтобы из нее вышел сок, и началось брожение. Так что рулет пролежал 10 часов, а потом его еще оставили в деревянном ящике под влажной тканью.

Теперь те, кому лень выдерживать все традиционные технологии, могут просто положить травы в целлофановый пакет, замесить и оставить бродить.

Или еще проще -. Стоимость ферментированного иван-чая будет зависеть от региона, в котором он был собран, какие добавки производились. Стоимость сравнима с пачкой хорошего цейлонского чая, а пользы гораздо больше.

Видео. Как быстро заварить иван-чай в домашних условиях.

Как заварить чай из иван-чая.Заготовка иванского чая в домашних условиях: как собирать, заквашивать и сушить кипрей. Финальный этап

Иван-чай своими руками может превратиться в ароматный и полезный напиток, если правильно подготовить для него сырье. В то же время существует множество способов и технологий приготовления копорского чая в домашних условиях.

Берендей

Листья и цветы собирают и оставляют на 2-8 часов в затененном месте, чтобы они немного увяли. Таким образом, листья потеряют часть влаги, но не засохнут.

Они не должны получиться хрупкими, а наоборот станут мягче. Увядшие листья складывают в чугунный горшок и кладут в русскую печь, хорошо прогретую, примерно на 10-12 часов.

Если печи нет, то можно ставить чугун в электрическую духовку при температуре +60 градусов. Также чугунную кастрюлю можно заменить утенком или любой жаропрочной керамической посудой.

Следующим этапом получения чая «Берендей» является сушка.Листья равномерно выкладываются на противне и выдерживаются в духовке при температуре не выше +90 градусов до полного высыхания. Это гранулированный чай с темно-коричневым оттенком.

Отличительная особенность заваривания чая Бередай — приготовление на пару в кастрюле для брожения

Если сырье поставить на сушку при температуре +45 градусов, чай получится светлее. Если при сушке немного убрать влагу из растительного сырья, а затем подержать в духовке, то на выходе получится очень крепкий черный чай.

Техника из Волгоградской области

Главной особенностью приготовления иван-чая в этой местности является использование заморозки. Собранные листья кипрея помещают в любое устройство, в котором их можно заморозить — от морозильника в обычном холодильнике до крупных промышленных морозильников. Это позволяет обрабатывать сырье круглый год, что важно для производства.

Замороженные листья подвергаются частичной ферментации при оттаивании. Кроме того, с таким сырьем намного проще обращаться вручную.Скручивание листов, которые были в морозильной камере, происходит быстрее и требует меньше физических усилий.

Замораживание иван-чая сокращает время приготовления иван-чая и упрощает процесс раскатывания

Уральская техника

Собранные растения ферментируют при температуре от +21 до +25 градусов. В этом случае листья помещают в кастрюли и оставляют там на сутки. Сушить сырье на солнце. Также на Урале приняты обряды иван-чая, которые представляют собой публичное заваривание и дегустацию чая, после чего люди делятся впечатлениями о вкусе и опыте приготовления.

Иван-чайная церемония делает вечерние вечера душевными и уютными

Г.А. Майданцев

Автор книги об иван-чае также делится секретами приготовления копорского чая. Собранные растения он отправляет на предварительную сушку, в ходе которой иван-чай сушится до влажности 50-60%. Потом Майданцев мнет и скатывает листы, а потом заполняет ими кастрюлю. После этого сырье ферментируется при 55 градусах до появления фруктового аромата.Брожение может длиться от 6 часов до 2 дней, при этом Майданцев рекомендует нюхать растительный материал каждые два часа.

Нарезает ферментированные крутки керамическим ножом. Металлический нож не подойдет, потому что он провоцирует окисление иван-чая.

Всего на приготовление копорского чая у автора книги уходит около 30 часов с учетом перерывов. Из большого горшка листов получается литровая банка готового чая.

Приготовление копорского чая чаще всего занимает не более 2 дней

Рецепт от Д.Самусев

Дмитрий пробовал сушить иван-чай в Беларуси, потом заварил и остался недоволен, так как напиток напоминал сено. Лишь много позже он узнал о ферментации и начал ее использовать. Он узнал, что некоторые клетки в листьях растения, если их раздавить руками, лопаются, в результате чего ивовый чай выделяет сок. Этот сок содержит не только различные питательные вещества, но и ферменты, которые запускают биохимические процессы, и листья, кажется, переваривают сами себя.Они становятся темнее, запах меняется.

Для брожения Дмитрий мелко нарезает смятые руками листья иван-чая и оставляет их в неметаллической емкости, накрытой гнетом, при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем он варил ферментированные листья в чугунной сковороде на минимальном огне в течение 40 минут, , чтобы нерастворимые вещества, оставшиеся в растении, стали растворимыми и легче усваивались. Затем огонь увеличивают до среднего и при постоянном помешивании деревянной лопаткой листья сушат.

Варка иван-чая на чугунной сковороде значительно сокращает время приготовления копорского чая

Здравствуйте, друзья! Я всегда любил травяные и цветочные чаи. Малиновый, липовый, смородиновый чай всегда присутствует на нашем семейном столе. А с приготовлением сырья для таких чаев все понятно: малиновый чай делаем из веточек, липовый чай из цветков липы, а также смородиновый чай из веточек. Но меня всегда интересовало, как производятся чаи, которые мы привыкли продавать в магазинах.

Вот и я услышал об интересном растении — Иван-чае. А сегодня я расскажу, как самому заварить чай в домашних условиях, а именно как заварить чай из иван-чая. Как всегда, предоставляю фото рецепта заварки чая.

Хочу отметить, что иван-чай используется в народной медицине … Отвары и настои из листьев обладают болеутоляющими и противовоспалительными свойствами. Также используется при лечении воспалений слизистых оболочек. Наличие в этом растении дубильных веществ и слизи способствует не только лечению заболеваний, но и применяется при сильных головных болях.По личному опыту могу сказать, что Иваном — чаем для тех, у кого пониженное давление, увлекаться не стоит, так как это растение действует успокаивающе на организм и вызывает сонливость.

Вот как выглядит Иван — чай. Я рекомендую собирать его в поле, подальше от пыльных дорог, так как чайные листья мыть не нужно.

Нам нужно:

1 кг. Листья ивана — чай;

Собрал растение в поле, срезал весь стебель. Собирать иван-чай нужно во время цветения.Дома я начала отделять листья от стебля растения.
А также отдельно собранные цветы Иван — чай, их тоже можно использовать при создании чая.

Оставляю цветы сушиться в теплом помещении, но не на солнце. Когда все листочки разделены, собираю их в пакет и взвешиваю, получается килограмм. Плотно завязываю пакет и оставляю на улице в тени на 3 часа, чтобы листья завяли.

По истечении этого времени отправляю пакет с листьями в морозилку на 24 часа.Листья должны быть слегка морозными, но не промерзшими. Вот как они выглядят после того, как лежат в морозильной камере:

Теперь нужно сформировать небольшие пучки листьев. Я беру листья, держу их между двумя ладонями, и формирую шар.

В это время выделяется сок из листьев, из которых торчат руки, и отчетливо слышен запах иван-чая. Сделав шар, я его не отлаживаю, но точно так же формирую из него вот такую ​​длинную палку.

Все скрученные листья плотно укладываю слоями в глубокую тарелку.

Когда тара наполняется до краев, накрываю тарелкой, затем оборачиваю влажной тканью и придавливаю трехлитровую банку с водой.

Таким образом кладу листья иван-чая под пресс и настаиваю 48 часов. Столько времени уходит на то, чтобы начался процесс брожения, от которого чай будет крепким и с насыщенным вкусом. Иван — чай ​​нужно замачивать от 19 до 48 часов. В зависимости от выдержки чай будет крепче и темнее.Я люблю крепкий чай, поэтому оставляю его на 48 часов. Надо сказать, что после высыхания количество чая значительно уменьшится.

Через 48 часов беру иван-чай из пресса и мелко его нарезаю.

Листья еще липкие, а запах уже напоминает чай с каким-то особым ароматом. Иван — чай ​​нужно резать очень острым ножом, так как скрученные и спрессованные листья очень жесткие. Нарезанный иван — кладу чай на противень ровным слоем.Включаю духовку на минимальную мощность и кладу в нее чай. Чай нужно сушить 2 часа на минимальной мощности духовки. Все время каждые 15-20 минут помешиваю иван-чай и разворачиваю противень. По мере высыхания листья буреют, и по всему дому разносится очень приятный запах иван-чая.

Я сушил чай два часа, а через некоторое время достал противень из духовки и оставил его на кухне еще на два часа. Это нужно делать, чтобы чай проветривался и не истирался, просто лежа на стопке или в банке.Когда чайные листья остынут, кладу их в банку и добавляю к ним цветы иван-чая.

Вот какой у меня получился красивый, а главное вкусный чай. Из одного килограмма листьев у меня получилось 300 граммов чая. Насколько уменьшается вес чая при приготовлении. Но, тем не менее, Иван — я держала чай 48 часов, так что он будет крепкий и не нужно принимать большое количество заварки. Советую попробовать приготовить домашний чай. Кстати, к такому чаю отлично подойдет варенье из лепестков розы.

Вкусной жизни тебе!

КАК ПРАВИЛЬНО СОБИРАТЬ ИВАН-ЧАЙ

В России чайная церемония была традицией. На застольях всегда присутствовало огромное количество гостей, и такие гуляния всегда заканчивались чаем. В те времена, как правило, варили лечебные травы, но наибольшей популярностью пользовался иван-чай.

О лечебных свойствах этого растения ходили легенды, а само растение нашло широкое применение в области народной медицины. И сегодня это растение не утратило актуальности.Чтобы отвар принес максимальную пользу, нужно знать основные правила приготовления сырья и секреты приготовления чудодейственного напитка. Об этом и пойдет речь в этой статье.

Как узнать иван-чай?

Иван-чай или кипрей узколистный — травянистое растение, достигающее в высоту 2 м. Его корневая система с многочисленными побегами, стелющимися, толстыми, длиной около 1 метра. Стебли у этого растения округлые, слегка ветвистые, голые. Листья, как следует из названия, узкие и длинные, на коротких черешках, с заостренными верхушками.
На фото ниже соцветия иван-чая, они представляют собой кисть конической формы, которая может достигать 40 см в длину. Сами цветки крупные, пурпурно-розовые. После высыхания они синеют.

Это растение распространено во всем Северном полушарии. В России его можно встретить в полосе хвойных лесов. Растет в основном у водоемов, вдоль канав и железнодорожных насыпей.

Заготовка сырья

Самым благоприятным временем для сбора трав иван-чая считается период с июля по сентябрь, когда соцветия еще не успели опушиться.

Совет! Очень важно не повредить листья этого растения при сборе — чтобы провести эту процедуру максимально аккуратно, следует сжать его стебель в ладони и медленно двигать рукой сверху вниз.

Выбирая траву, всегда обращайте внимание на ее внешний вид — больные, грязные или пыльные отливки не подойдут. Собирать иван-чай рекомендуется утром в сухую погоду. И никогда не срывайте все листья с одного куста, лучше брать несколько штук с разных растений.

Заготавливать иван-чай желательно в затененном месте. Как правило, его сушат под навесом на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, куда не проникают прямые солнечные лучи. Корни этого растения выкапывают только осенью, после чего тщательно очищают от налипшей земли, промывают в большом количестве воды и раскладывают тонким слоем для просушки. Процесс заготовки корневища в духовке или духовке завершен. При этом температура должна быть минимальной — не более 20 °.

Сушеные листья и цветы кипрея помещают в бумажные пакеты. Их можно хранить не более 2 лет, корни — около 3 лет.

Ферментация

А теперь давайте разберемся, как забродить иван-чай.

1. Промойте свежие листья под проточной водой.
2. Выложить тонким слоем и оставить на сутки.
3. По истечении указанного времени необходимо правильно обработать листья. Положите лист между ладонями и скрутите его в трубочку или клубок.Данную процедуру нужно проводить до тех пор, пока лист не потемнеет от выделившегося клеточного сока.
4. Полученные шарики или трубочки поместить в эмалированную емкость, разложить тонким слоем и накрыть влажной хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько слоев.
5. Перенести ванночку с листьями в теплое место, где температура воздуха должна достигать 26 °, и оставить на 12 часов.

   Важно! Помните, что слишком высокая температура испортит вкус и аромат растения. Заваренный напиток будет выглядеть как низкосортный чай.После правильного брожения травяной запах должен смениться приятным цветочно-фруктовым ароматом.

6. Нарежьте ферментированный иван-чай ножницами.
7. Застелить противень пергаментом и выложить на него подготовленные листья тонким слоем.
8. Разогрейте духовку до температуры 50 ° и отправьте в нее листья на сушку, оставив дверцу духовки приоткрытой.
9. В процессе сушки листочки несколько раз перевернуть деревянной лопаткой.

О готовности сырья будет свидетельствовать интенсивный темный оттенок листьев; при надавливании на чайный лист он должен сломаться, но не рассыпаться в порошок.

Важно! Не стоит передерживать иван-чай в духовке, так как он приобретет бумажный запах. Сосредоточьтесь на цвете и структуре.

Приготовление напитка

Итак, давайте разберемся, как заваривать иван-чай. В качестве лечебного напитка можно использовать только кипрей или сочетать его с другими травами — черной смородиной, шиповником, мятой и др.

Совет! Полезнее для здоровья заваривать не просто сухую, а перебродившую зелень.

Порядок приготовления следующий:

• ополоснуть чайник кипятком;
• положить в него 3 чайные ложки сырья и залить 150 мл кипятка;
• оставить на пять минут, затем добавить еще 300 мл кипятка;
• настаивать напиток 10 минут.

Эти пропорции не являются обязательными. Вы можете регулировать крепость напитка по своему вкусу. После того, как будет выпита первая порция чая, заварку можно еще 5 раз залить кипятком, при этом все ее полезные свойства сохранятся.

Сваренный кипрей или иван-чай можно хранить не более 3-х суток. Рекомендуется пить без сахара, но если сладости не хватает, то вместе с напитком лучше всего есть халву или мед.

О пользе напитка

Иван-чай обладает следующими свойствами:

• противовоспалительным;
• успокаивающее;
• противосудорожное;
• желчегонные;
• противовирусный;
• противоаллергический;
• антиоксидант;
• заживление ран;
• бактерицидный;
• болеутоляющее;
• кровоостанавливающее;
• смягчающее;
• жаропонижающее.

Благодаря такому эффекту это растение широко используется в народной медицине. Он содержит важнейшие микроэлементы и витамины, а также содержит больше аскорбиновой кислоты, чем плоды шиповника. Кипреи богаты белком, который легко усваивается организмом, из-за чего его предпочитают употреблять люди, ведущие активный образ жизни.

К полезным свойствам иван-чай относится к его способности защелачивать кровь, благодаря чему происходит быстрое восстановление утраченных сил. Обладает обволакивающим действием, помогает лечить гастрит, колит, язву желудка и помогает устранить метеоризм.Напиток из этого растения очень эффективен при нервных расстройствах, снижает беспокойство и избавляет от депрессии.

Являясь мощным природным очистителем, иван-чай способствует нормализации формулы крови, выводит из организма шлаки и токсические вещества, а также снижает интоксикацию при онкологических заболеваниях.

Лечебные свойства иван-чая распространяются на область косметологии. Отвары и настои этого растения способствуют укреплению корней волос, значительно улучшают здоровье локонов и заживляют ранки на коже головы.

Применение иван-чая

Напиток из кипрея хорош как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасно тонизирует, освежает, придает силы и заряжает энергией. Но это далеко не все его качества. Обладая широчайшим спектром оздоровительного действия, иван-чай можно рекомендовать к употреблению в следующих случаях:

• низкий уровень гемоглобина в крови;
• инфекционно-воспалительные заболевания;
• для улучшения кроветворной функции;
• нарушение функции предстательной железы;
• заболевания мочеполовой системы;
• колебания артериального давления;
• нарушения сна;
• головная боль;
• психоэмоциональное напряжение;
• воспалительные и язвенные процессы слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки;
• нарушение баланса микрофлоры кишечника;
• нарушение процессов желчеобразования;
• для усиления лактации и улучшения качества грудного молока;
• нарушения в работе эндокринной системы;
• болезни дыхательных путей;
• болезнь селезенки;
• нейроциркуляторная дистония;
• подагра;
• герпес;
• эпилепсия;
• пищевые отравления и дизентерия;
• синдром хронической усталости;
• период прорезывания зубов;
• нарушения менструального цикла;
• после курса химической и лучевой терапии;
• иммунодефицитных состояний;
• С-авитаминоз;
• раны, язвы, пролежни;
• отит, ринит;
• гайморит;
• болезни гортани, глотки и полости рта;
• лимфогранулематоз.

Период беременности

В отдельной главе следует выделить информацию о пользе и опасности употребления иван-чая при беременности. Что касается его магического многогранного воздействия на организм женщины в период вынашивания ребенка, можно выделить следующие:

• поддерживает иммунную систему;
• благодаря наличию витаминов B и A принимает активное участие в нормальном формировании и развитии плода;
• улучшает обменные процессы и кровообращение, предотвращая кислородное голодание плода;
• придает бодрость и дарит отличное настроение;
• нормализует сон;
• выводит вредные вещества из организма беременной женщины;
• помогает преодолеть проблемы желудочно-кишечного тракта — тошноту, рвоту, запор.

Иван-чай при беременности служит прекрасной профилактикой и лечением, а также является прекрасным общеукрепляющим средством для организма в целом.

Если говорить о противопоказаниях кипрея в период вынашивания ребенка, то как таковых у него нет. Просто нужно исключить индивидуальную непереносимость напитка и не употреблять более 3-х стаканов в день.

Иван-чай пьют при беременности, руководствуясь следующими рекомендациями:

• в первую очередь согласовывать его использование с врачом;
• в этот период самостоятельно заготовить траву достаточно сложно, поэтому стоит приобрести плату в аптеке;
• заварить напиток из расчета 2 чайные ложки на 2 стакана кипятка;
• можно употреблять утром и вечером по 200 мл до еды или трижды в день по 150 мл.

Травяные чаи в современном мире становятся все более популярными. Благодаря биологически активным компонентам, присутствующим в лекарственных растениях, регулярное употребление травяных напитков благотворно влияет на наше здоровье, замедляет процессы старения, улучшает качество жизни, заряжает энергией и дает активное долголетие.

Один из самых известных чаев в России — напиток из многолетника кипрской семьи — кипрея узколистного. Большинству современников этот чай более известен как blooming Sally , coporka или koporye tea (Копорье — село, расположенное недалеко от Санкт-Петербурга).-Петербург в Ленинградской области, давшей название всемирно известному русскому чаю). Подробнее об истории происхождения копорского чая и о том, почему он был незаслуженно забыт в ХХ веке, читайте в нашей статье.

Различные сорта иван-чая

Присутствующие в растении полезные вещества, в частности дубильные вещества, биофлавоноиды, антиоксиданты и пектиновые соединения, обладают мощным противовоспалительным действием на организм человека в целом и желудочно-кишечный тракт в частности, благодаря чему водные экстракты кипрея узколистного обладают мощным противовоспалительным действием. часто используется в фитотерапии при лечении заболеваний желудка (язвы, гастриты, колиты, энтероколиты и др.)).

Употребление копорского чая улучшает эмоциональное состояние, снимает последствия стресса, нормализует сон, повышает выносливость, придает силы, наполняет организм энергией, избавляет от мигрени, лечит мужскую мочеполовую систему, предотвращает заболевания простаты, благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Подробнее о лечебном действии растения читайте в статье.

Где взять копорский чай?

Вам интересно? Тогда давайте вместе поищем ответ на животрепещущий вопрос и где купить иван-чай , столь полезный во всех отношениях детям и взрослым.

Готовый иван-чай крупнолистный

1. Проще всего поискать в чайных магазинах, аптеках, на полках супермаркетов или заказать в интернет-магазинах, специализирующихся на поставках различных элитных сортов чаев, чая и травяных чаев, кисломолочных напитков.
2. Второй вариант — собрать лекарственное растение самостоятельно , если в вашем районе растет кипрей узколистный, и высушить его в условиях, описанных ниже.
3. И третий — самый кропотливый — на территории или на собственной даче.

Так что выбор, покупать ли иван-чай в магазине или приготовить его, как всегда, своими руками, за вами.

По мнению опытных травников, домашний копорский чай, собранный с молитвой и приготовленный с любовью, гораздо полезнее для здоровья всех членов семьи.

Когда и где собирать кипрей узколистный?

Многолетнее растение — прямостоячие густо облиственные стебли, достигающие в высоту до 2 метров (средняя высота кипрея узколистного от 0.От 5 до 1,5 м). Цветонос находится на конце стебля; цветки розового, бледно-розового, реже беловатого цвета собраны в редкие верхушечные кисти, длина которых колеблется от 10 до 50 см.

Иван-чай собирают с начала цветения до середины осени … Наиболее полезным является сырье, собранное на начальной стадии цветения кипрея, а затем высушенное, ферментированное и обжаренное. В среднем растение цветет около месяца. В южных регионах цветочные грозди распускаются в конце июня, в средней полосе — в июле, а в северных — в августе.

Если вы собираете урожай для медицинских целей, то идеальный день сбора урожая — 7 июля. С давних времен считается, что все.

Иван-чай на опушке

Растение предпочитает сухие, хорошо освещенные места. Чаще всего иван-чай заполняет опушки леса, поляны и поляны, его можно встретить на железнодорожных насыпях, а иногда культура растет на выжженных или вырубленных лесных участках. Сбор кипрея, как и всех лекарственных растений и даров леса, осуществляется только в экологически чистых местах, расположенных на расстоянии не менее 100 м от автомобильных дорог и промышленных объектов.

В последнее время многие дачники, узнав о лечебных свойствах растения, выращивают его в саду, палисаднике или огороде, чтобы приготовить на зиму как вкусный и полезный травяной напиток. Этой теме мы посвятили отдельную статью. А теперь поговорим о том, как правильно собрать, просушить, скрутить, сбродить и обжарить собранное сырье.

Решились на самостоятельное приготовление копорского чая? Затем необходимо изучить основные правила, точное выполнение которых позволит в полной мере насладиться нежным цветочно-травяным вкусом и несомненной пользой заваренного напитка в любое время года.

Цветущий кипрей на склоне горы

Правила сбора растительного сырья

Идите в лес или поле за кипреем только в солнечную погоду, так как избыточная влага, которая накапливается в растительных материалах в периоды сильных дождей и высокой влажности, а также роса ранним утром на рассвете ухудшает последующий процесс брожения.

С молодого растения лучше срывать листья в самом начале цветения: у него нераспустившиеся бутоны или только что распустившиеся цветочные кисти.Только такое сочное и нежное сырье позволяет приготовить самый полезный чай, достойный знатных сановников и королевской семьи.

Сбор ивановского чая

Соберите сырье, начиная с середины и заканчивая верхушкой стебля, предварительно удалив желтые, увядшие и сухие листья. Просто возьмитесь за растение ладонью чуть ниже соцветия, слегка сожмите его в кулак и растяните до середины стебля. Сорванные листья сложите в чистый пакет.

Совет: если вы хотите приготовить копорский чай с цветами, то листья и цветы нужно собирать отдельно, в разные пакеты. Листья ферментируются, цветы просто сушат в сухом месте.

Коллекция цветов кипрея узколистного

После того, как вы принесете кипрей домой, сразу же разложите сырье тонким слоем на холсте, мешковине или картонных листах. Оставьте растения на открытом солнце примерно на 5-6 часов, чтобы из сырья частично исчезла влага и вылезла вся живность.Не забываем несколько раз перевернуть зелень. Предварительно просушив кипрей перед ферментацией, вы сохраните все полезные биоактивные компоненты в иван-чае.

Листья кипрея сухие

Подготовка сырья к ферментации

Перед брожением, заключающимся в помещении подготовленных фракций кипрея плотным массивом в сухую и чистую керамическую, эмалированную или стеклянную емкость, накрытую грубой влажной тканью и хранящую в теплом месте при температуре + 25-27 °. C, например, возле плиты или духовки от 12 до 15 часов растительное сырье раскатывают в комки или тонкие колбаски.

Для этого возьмите одновременно несколько листочков и быстро скатайте их между чистыми ладонями или положите листья на чистую поверхность стола, скатывая сырье в шарики ладонями обеих рук или скалкой. Вы можете использовать скалку, если ваши руки устали или беспокоятся о мозолях.

Подготовка листьев кипрея узколистного к брожению с помощью скалки

Если подготовки много, то можно воспользоваться ручной мясорубкой, чтобы ускорить и облегчить процесс подготовки листьев к брожению.Снимите нож и натрите его на терке.

Листья иван-чая пропускаем через мясорубку, чтобы упростить процесс подготовки к брожению

Листья кипрея не выглядят фотогенично после мясорубки, но руки целы, а аромат во всем доме — просто сказка!

Вся стадия раскатывания не должна превышать 90 минут, поскольку впоследствии растительный материал будет ферментироваться неравномерно.

Сам процесс брожения — обработки иван-чая происходит без доступа воздуха.Именно для этого свернутые листья довольно плотно укладывают друг к другу, стараясь заполнить выбранную емкость доверху, а сверху накрывают влажной плотной тканью, ограничивающей проникновение кислорода внутрь. Сверху кладут пресс, чтобы листочки были максимально плотно утрамбованы.

Помещение листьев иванского чая в ведро для брожения

Зачем нужно заквашивать иван-чай?

Процесс ферментации является неотъемлемой частью приготовления копорского чайного листа … Только правильно ферментированное растительное сырье, а затем правильно обжаренное или высушенное, позволит получить глубокий и насыщенный вкус напитка, а также увеличить все основные фитонутриенты растения.

Кроме того, в процессе ферментации присутствующие в растении, хотя и в небольших количествах, алкалоиды пирролизидина, оказывающие токсическое действие на организм человека, распадаются. Именно поэтому преферментированный иван-чай разрешено употреблять ежедневно, хотя фундаментальных исследований по этому поводу не проводилось.

Полностью высушенная трава, ранее прошедшая ферментацию, приобретает совершенно новые вкусовые и ароматические оттенки, нотки цветов, ягод, фруктов. К тому же такой чай не только сохраняет все полезные вещества, оказывающие лечебное воздействие на организм человека, но и увеличивается в несколько раз.

Некоторые дачники, самостоятельно готовящие копорский чай, утверждают, что напиток из любовно собранного, раскатанного между ладонями, выдержанного в тепле на ночь и просушенного в духовке, сырье приобретает ярко выраженный аромат оливок, лесного меда, лугового цветы и клубничный аромат.

Ферментация

Так что же такое процесс ферментации-брожения и какую пользу он дает готовому копорскому чаю?

При растирании между ладонями поврежденной ткани листьев и цветков кипрея выделяется клеточный сок — зеленая жидкость, насыщенная ферментами. Под воздействием тепла выделяющиеся ферменты превращаются в более простые, к тому же водорастворимые вещества — белки и крахмалы, обладающие отличной биодоступностью.

При контакте с кипятком (заваривание) эти соединения быстро переходят в воду, поэтому ферментированный иван-чай заваривается за считанные минуты, а растительное сырье, предназначенное для лечебных целей, например для приготовления настоя, кипячения не требуется. .

Влажный растительный материал, смятый в шарики или комки, оставляют для полного брожения на 12-16 часов, накрывают плотной и влажной, предпочтительно льняной тканью, после чего меняют цвет с сочно-зеленого на коричневато-коричневый, а затем обжаривают в духовке. при температуре около 100 ° C или просто сушить на открытом воздухе, не подвергая воздействию солнечных лучей.

Если температура воздуха 20-22 ° C, то время ферментации чая можно увеличить до двух суток.

Сушка сброженного сырья и его последующее хранение

Иван-чай сушат в русской духовке, электросушилке, духовке или тарелке.

Удобнее всего жарить растительный материал на противнях в приоткрытой духовке, в которой можно поддерживать температуру около 100 ° С. Время жарки составляет от получаса до полутора часов и зависит от характеристики электрического или газового прибора.

Жарка листьев кипрея на сковороде.

Чай можно жарить на плите в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая.

Жарить иван-чай на плите после брожения.

А можно просто просушить без нагрева в теплом и сухом месте, например, рядом с плитой.

Сушка копорского чая в домашних условиях на плите.

Цветки иван-чая не ферментируются, собираются отдельно от листьев и просто сушатся без нагревания на открытом воздухе.

Заготовка лекарственных растений: сушим цветы иванского чая и таволги

Скрутки или шарики необходимо постоянно перемешивать, избегая пригорания и высыхания. Грамотно высушенный копорский чай имеет матовую заварку. Они легко ломаются, но не рассыпаются в пыль. По внешнему виду такое сырье напоминает классический крупнолистовой черный чай с вкраплениями зеленого, и очень качественный.

После выключения духовки чай немного охлаждают и разливают теплым в стеклянные банки, которые закрываются пластиковыми крышками.Подготовленное сырье оставляют дозревать в закрытой емкости на месяц (не открывать до конца выдержки).

Чай, приготовленный описанным способом, сохраняет свои вкусовые и лечебные свойства в течение 18 месяцев после окончания процесса созревания. Хранить в стеклянных или жестяных банках, закрытых картонных коробках. Ферментированный кипрей используют для чаепития и чайных церемоний, а также в лечебных целях.

Итак, кратковременный алгоритм приготовления ивановского чая в домашних условиях выглядит так:

1. Сбор листьев и цветов в лесу до полудня.
2. Сушка на открытом солнце до 19-00.
3. Скручивание заварки вручную с 19-00 до 20-30.
4. Ферментация сырья в эмалированной посуде у плиты или плиты в течение 2-3 суток.
5. Сушка / жарка скручиваний на противне в духовке или на огне при постоянном помешивании до готовности, о чем можно судить только по внешнему виду чайных листьев.
6. Упаковка в стеклянную тару.
7. Созревание чая в течение месяца.

Как правильно заваривать Копорский чай

Чай Ивановский с лепестками шиповника

Иван-чай — уникальный напиток с тонким вкусом и удивительным ароматом, который может оценить каждый гурман.Кипрей, который ранее подвергался ферментации, используется как самостоятельное сырье, так и в сочетании с другими растениями.

Поскольку иван-чай хорошо сочетается со многими травами, вам придется экспериментально подобрать состав чая и пропорции каждого вида растений, которые полностью соответствуют вашему вкусу. Обычно в копорский чай добавляют мяту, душицу, цветки таволги, зверобой, листья земляники, малины, свежие и сушеные плоды облепихи, шиповника, черники и других ягод.

Копорская технология заваривания чая ничем не отличается от обычного черного или зеленого. Лучше использовать для питья мягкую родниковую или колодезную воду, всегда очищенную. Перед приготовлением настоя чайник необходимо ополоснуть кипятком.

Пропорции для приготовления иван-чая следующие: на каждые 0,25 л горячей воды берется 1 чайная ложка перебродившего листа (с горкой или без горки, в зависимости от того, какой крепости чая вы предпочитаете). Время настаивания напитка от 10 до 20 минут.К чаю подают сладости, выпечку, сладости, сухофрукты. Если вы хотите подсластить напиток, используйте натуральный пчелиный мед, который значительно усиливает лечебные свойства настоя, или сахар.

На фото 4 вида чая из кипрея узколистного. Справа налево:

• 1 стакан — сваренные свежие листья без сушки и ферментации,
• 2 — просто сушеные листья без брожения,
• 3 — чай ​​копорский ферментированный, сушеный без нагрева,
• 4 — иван-чай ферментированный и обжаренный на 100% на плите.

Как видите, цвет настоя другой, хотя были взяты строго такие же количество и время заваривания. Но мнения членов нашей семьи разделились по вкусу. Вариант 4 понравился, мужу — 3, детям 1. Храню ферментированную зелень и жареную в домашних заготовках, а в летний сезон пьем все свежие листья.

Но есть одна важная вещь отличие Копорского чая от обычного … Иван-чай можно заваривать несколько раз в течение трех дней и давать настояться, а вторичное заваривание черного или зеленого чая не только не вкусно, но и вредно для организма.Существенная экономия!

Пишут, что можно пить настой кипрея 5 дней, но по собственному опыту знаю, что лучше не больше трех. Если хотите подольше растянуть настой, то чайник с напитком лучше поставить в холодильник.

Рецепт успокаивающего чая

После напряженного дня, полного стрессовых ситуаций и суеты, бывает очень сложно не только расслабиться, но и заснуть. Чашка копорского чая с мятой и медом поможет успокоиться, снять напряжение и избавиться от перевозбуждения.

Заварочный чайник промыть кипятком, всыпать 1 чайную ложку перебродившего иван-чая, добавить несколько листочков свежей мяты или щепотку сушеных, размятых в руках, залить травы 0,3 л горячей воды, обернуть емкость полотенцем. и дать напитку настояться 20 минут. Добавьте столовую ложку лугового или альпийского меда в слегка остывший чай и не спеша выпейте перед сном.

Этот же настой поможет укрепить нервы и успокоиться тем, кому необходимо снять стресс перед важным мероприятием, выступлением или экзаменом.Причем, в отличие от синтетических седативных средств, не наблюдается эффекта повышенной сонливости от чаепития.

По мнению любителей травяных чаев, иван-чай — отличный напиток, приятный и освежающий, в зависимости от того, в горячем или охлажденном виде. Да-да, в летнюю жару многие дачники утоляют жажду холодным копорским чаем, добавляя в него свежевыжатый ягодный сок или кубики льда.

А как вы собираете летом кипрей узколистный? Делитесь своим ценным опытом в комментариях, ведь технологии ферментации и сушки растительного сырья могут частично или полностью отличаться от описанных нами.Пусть ваша жизнь с копорским чаем станет намного ярче и насыщеннее!

Что такое чай? Чай — это специально ферментированные листья разных растений. Что такое брожение? Это ферментация, превращение сырого продукта в продукт, сброженный под действием различных ферментов. На Руси в больших количествах употребляли именно иван-чай, поэтому мы и говорим об этом.
Для начала нужно найти место, где растет ива ива, русское название — иван-чай. Его много, ты это точно знаешь.Так растет

Любые травы, в том числе иван-чай, лучше собирать вдали от городов и дорог, меньше вреда, больше пользы. Для такого случая залез в глухой уголок Смоленской области.
Заготавливают иван-чай с мая по август, отбирают свежие растения, не поедаемые вредителями.
Очень хорошо собирать иван-чай, когда он еще не цветет, в мае-июне его листья молодые и нежные.

В этом случае мы не ферментируем верхние 4-5 листиков, а сушим их отдельно, это будет зеленый чай, а значит, травяной, не для всех.

Так как у нас уже конец июля, для заваривания чая нам понадобятся цветущие неразветвленные растения, с которых удобно собирать листья. Обрываем стебли на высоте около пятидесяти сантиметров. Цветочки снимаем и отдельно сушим, затем для красоты добавляем в чай. Стручки выбрасываем, стебель тоже можно заварить, мол мужчинам полезно. Собираем листья со стеблей.

Осторожно удалите кузнечиков

Собранные листья кладу в трехлитровую банку и оставляю на сутки.
Так выглядят листья, пролежавшие в банке сутки и свежие.

Они немного подсохли, забродили, уже можно заваривать, получается примерно так

Съедобные, но это не тот чай, который нам нужен. Мы идем дальше. Берем мясорубку и начинаем скручивать листочки из банки. В наших деревенских условиях это выглядело так

Предупреждаю, листочки на ручной мясорубке прокрутить сложно.

Результат наших трудов

Эти забавные гранулы мы несем на ферментацию. Для этого заворачиваем их в комок и запаиваем в ткань, плотный лен или хлопок, можно в несколько слоев ограничить приток воздуха к чаю и, соответственно, предотвратить появление плесени. Если гранулы очень сухие, можно сбрызнуть их небольшим количеством воды.

Связываем нашу сумку и ставим в темное прохладное место на деревянную подставку. Мы начали процесс брожения.Теперь все зависит от того, что вам нужно. Сумка валяется сутки — чай ​​красный, два дня — черный, три — очень черный или пуэр, больше не пробовала, мол потухнет 🙂
Через два дня чай посмотрел вот так

Разбираем комок руками на катушках и ставим сушиться. Сушила свои чаи в сушилке

Если у вас нет сушилки, то после брожения обязательно нагрейте полученный чай до 50 градусов в духовке в течение 40 минут.Это остановит брожение и предотвратит образование плесени. После духовки можно сушить чай на воздухе, это займет не один день. Также можно просушить чай в духовке, снизив температуру до 35-40 градусов, если это позволяет духовка.
А сушка фактически последний этап. После этого получается такой чай, который уже можно заваривать и пить. Получилось зернистое 🙂

Тогда можно сшить красивый пакет или взять красивую баночку и налить туда получившийся чай.Затем достаньте ложку, налейте заварку в красивый чайник, заварите ключевой водой, налейте себе чашку, отрежьте кусок вкусного торта, сядьте поудобнее и наслаждайтесь жизнью, попивая чай. Есть тот, кто любит.

Пирог со смородиной вкусный, рекомендую.
Вот и вся история про иван-чай. Еще можно заквашивать лист малины или лист клубники (только не садовый, конечно). Малина получается отличная и вкусная, попробовала, только крутить еще сложнее, чем иван-чай, до клубники руки еще не дошли.

Хочу поблагодарить Сергея Бурнина из Санкт-Петербурга за чайную науку.

Как заварить иван-чай (Иван-Чай) своими руками (приусадебный форум в Перми)

Дорогие друзья!
Делюсь личным опытом приготовления ферментированного иван-чайного чая (Иван-Чай) своими руками, простая пошаговая инструкция с фото:

С давних времен наши предки освоили метод изготовления целебного, прекрасного ароматного напитка из ивовой травы (Chamaenerion angustifolium) под названием «Иван-Чай» или просто русский чай.

Русское название «Иван-Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения. Было время, когда Иван-Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия: Иван-Чай, Русский Чай и Капорие Чай, названные в честь места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании.После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство Иван-Чай прекратилось. Сегодня забродивший Иван-Чай вновь обрел популярность.

Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай из ивовых трав также является мягким успокаивающим средством. Растение широко распространено на обширных территориях России, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в поселках Кинс и экопоселках вручную или с помощью несложных приспособлений.Как оригинальный и экологически чистый продукт, Иван-Чай — отличная замена импортным чаям.

Шаг 1. Сбор урожая.
Обломать верхние (молодые) части растения с листьями и цветками в период цветения. Они легко отрываются, так что за 5-10 минут можно собрать огромную гроздь веток с листьями цветов.

Шаг 2. Увядание.
Ветки с листьями и цветами оставить на 12-20 часов (но не более 24 часов!) В затененном сухом месте для увядания.Регулярно проверяйте их, чтобы убедиться, что они не пересушены — в листьях должно быть достаточно сока для дальнейшего брожения. Когда они будут готовы к следующему этапу, вы можете сорвать листья и цветы с кустов.

Шаг 3. Затирание и прокатка.
Возьмите пригоршню листьев и цветов, аккуратно разомните и скатайте их между ладонями. Этот процесс разрушает ткани листа и смешивает полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Из листьев выходят соки, а пучок листьев темнеет.

Шаг 4. Ферментация.
Плотно поместите все пучки листьев в керамическую или эмалированную миску, накройте ее только влажным полотенцем, без крышек — для процесса ферментации необходима аэробная среда, и оставьте ее там для ферментации на 20-24 часа при температуре от 25 до 27 ° C (77 до 81F). Каждые 6 часов или около того вы должны проверять его по запаху: сырье имеет обычный запах травы, а когда процесс брожения завершится, вы почувствуете очень приятный «конфетный» запах.

Шаг 5. Сушка.
Выньте листья из миски и разложите их на противне. Сушите листья в духовке при температуре от 40 до 80 C (от 105 до 175 F) в течение примерно 1 часа, чтобы остановить процесс брожения. Регулярно перемешивайте листья, чтобы они высохли равномерно. Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить перегрева. В готовом виде чай имеет цвет от темно-коричневого до почти черного.
Оставьте его на подложке в сухом месте примерно на 10-12 часов для удаления остаточной влаги и поместите в контейнеры для хранения.

Если вы сочтете это полезным, оставьте свой отзыв и поделитесь им с друзьями! )))

Древние русские традиции в твоей чашке чая. — ООО Юлии — Блог

Кипрей — что в названии…

Я люблю, когда в августе начинаю видеть красивые розовато-пурпурные верхушки цветущих кипреев.

Кипрей — узколистное растение из семейства примул вечерней, Epilobium Angustifolium. Любит расти на выжженных или вырубленных участках в слабокислой почве на полном солнце.Иногда его можно увидеть рядом с ручьями и реками.

Это растение получило свое название потому, что оно «разносится, как лесной пожар», на выжженных огнем землях. Это одно из первых растений, которое растет на поврежденном участке, принося исцеление и обновление Земле.

История русского чая

История кипрейского чая восходит к XII веку в России. В народе его называли русским чаем и экспортировали в Англию, Данию, Германию и Францию. Говорят, что раньше он был дороже золота или меха.Его очень сильно потребляли в самой России.
Люди использовали свежие молодые листья в салатах, а сушеные листья были частью хлебного теста.

Он получил широкое признание в последнее время после Первой мировой войны и после Второй мировой войны, когда он быстро разросся по всем сильно бомбардированным территориям, принося обновление и восстановление.

Ферментация — отличный процесс раскрытия питательных веществ

Россиянам пришла в голову идея ферментации растения. Мы измельчаем листья до сока и оставляем на ночь для брожения.Затем он проходит быстрое высыхание в духовке или на солнце. Ферментация способствует интенсификации всех биологически активных ингредиентов.

В Европе использовались тысячи фунтов чая кипрея, также называемого иван-чайным или копорским чаем. В знаменитом селе Копорье под Санкт-Петербургом была лаборатория чая кипрея. В этом месте производились многочисленные экстракты и формулы кипрея.

Коренные американцы использовали кипрей аналогичным образом. На Аляске люди делают желе из кипрея, сиропы, конфеты и мороженое, а также мед из кипрея.Это красивое растение даже является цветочной эмблемой Юкона.

Полезные свойства чая из кипрея

Лист содержит флавоноиды, слизь, сахар, крахмал, кверцетин, пектин, дубильные вещества, витамин С и соли кальция. Содержание витамина С в несколько раз выше, чем в лимонах.

Современные исследования показывают, что кипрей подавляет воспаление более эффективно, чем кортизон. Успокаивает диарею и колики, обладает противомикробным и вяжущим действием. В 20 веке он был представлен как средство от опухшей простаты с тысячами прекрасных результатов.Таким образом, он также поддерживает здоровье мочевого пузыря, почек и мочевыводящих путей как у мужчин, так и у женщин.

Чай с высоким содержанием железа, меди, калия и кальция. Он поддерживает легкие, иммунную систему, снижает кровяное давление и отлично помогает при лихорадке. Он поддерживает ваши волосы, зубы и кровь. В этом растении очень много антиоксидантов, они помогают сжигать жир, восстанавливать обмен веществ и выводить токсины и тяжелые металлы. Иван чай также помогает бросить курить и алкогольную зависимость.

Чай воин

В России мы также называем его чаем воина, так как он дает выносливость и энергию, физическую силу и обновление.Он действует как балансир силы воли и гнева, помогает овладеть волей. Дикие и сверхактивные малыши успокаиваются, а застенчивые становятся сильнее. Он уравновешивает наше настроение, если нашему телу нужен отдых, он расслабляет нас. И если нам нужно немного подбодрить меня, тогда мы почувствуем прилив энергии из-за небольшого количества белка и минералов в листьях.

Попробуйте этот чудесный чай с великолепным вкусом, он порадует ваши чувства. Без кофеина. Нажмите ниже, чтобы купить и посмотреть видео.

Празднование тела и души | Фестиваль приготовления чая объединяет россиян с их культурными традициями | от Terralingua | langscape-magazine /

Фестиваль обычно длится неделю и проводится в разных районах Нижегородской области и в других регионах России, где есть поля с травой Иван-Чай.

Основная цель фестиваля — дать практические знания об использовании растения «Иван-Чай». Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике. Почему так важно сохранить живую традицию?

Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике.

Авторы фестиваля говорят, что знания умирают, когда их не передают.После получения вам необходимо передать его. Татьяна рассказывает о том, как возникла идея проведения фестиваля:

«Я — этнограф, преподаватель Университета Российской академии образования, где вела курс традиционной культуры для студентов. Следовательно, это отчасти мой профессиональный интерес к динамике этнической культуры, воплощенный в действии. Более того, с 2000 года меня интересовали китайские чайные церемонии и их чай. Тогда возник вопрос — что есть у нас, россиян? Я стал искать ответ.Сергей Иванов, «Гончар», много лет делал это до меня ».

Даты фестиваля (которые намечены на 24 июня) приурочены к Купальской ночи, или Иван-Купале, старому празднику, основанному на славянском языческом календаре, который позже был принят христианами. Согласно народным преданиям, сразу после летнего солнцестояния (Купальской ночи) травы достигли пика силы, и их следует собирать. Также во время Купальской ночи разжигается очищающий огонь, и люди прыгают через огонь, чтобы сжечь все болезни и зло из своего тела.

Ритуальный костер в рамках празднования Иван-Купальской ночи. Считается, что парам, способным держаться за руки во время прыжка через костер, сужден успех в браке. Фото: Катерина Золина, 2015

Существенную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале.

Существенную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале.Участники шьют платье заранее, изучают детали национального костюма и в большинстве случаев шьют его самостоятельно. Они разучивают и поют народные песни, играют в традиционные игры и наслаждаются баней, традиционной русской паровой баней. Старинный образ жизни воспроизводится и на кухне.

Приготовление рецепта чая «Иван-Чай»

Для приготовления чая «Иван-Чай» листья растения нужно ферментировать. Для этого нужно раздавить их и дать вытечь соку, делая при этом вращательные движения руками.В массовом производстве чая для замешивания листьев используются разные техники, но больше всего ценится чай, приготовленный вручную. После этого вы даете листьям постоять день-два в пакете или ящике, как в теплице, пока аромат от них не станет фруктовым. После этого сушим в духовке при температуре от 40 до 60 ˚C. Другой тип ферментации, который проводится как китайский чай пуэр — в керамической миске, которую запечатывают в течение года и сушат в закрытой духовке, — делает Поттер.

Русский чай Rosebay Willowherb | журнал Tea in the City

В свое время Rosebay Willowherb был на пике популярности в Британии.Сообщается, что в конце 19 века его вкус был более популярен, чем классический черный чай, но причины его выхода из моды менее ясны. Российские источники утверждают, что Ост-Индская компания начала целенаправленную клеветническую кампанию против «ивановского чая». Цель заключалась в том, чтобы дискредитировать вкусное российское пиво, чтобы удалить его как конкурента с британского рынка. Другие указывают на коллапс коммерческого производства в России после русской революции. Так или иначе, в 21 ^-м веке копорский чай или ивановский чай остается чем-то вроде спрятанного сокровища.

За много лет до того, как китайский чай прибыл в Россию, местные жители использовали Rosebay Willowherb для приготовления горячего напитка, известного своими полезными для здоровья свойствами. Когда китайский чай начал проникать на российские рынки в 19, ^и веке, чай Rosebay Willowherb стал популярным в качестве местного недорогого заменителя. Рецепт его приготовления имитировал рецепт китайского чая с вкладными листами, и полученный ликер сильно напоминал субтропический чай, даже в той степени, в которой он иногда обманным путем экспортировался как «обычный» чай недобросовестными торговцами.

Rosebay Willowherb, или Fireweed

Растение, которое русские крестьяне использовали для изготовления иван-чая, называется Rosebay Willowherb, трава, особенно много росшая вокруг чайной базы в селе Копорье, недалеко от Санкт-Петербурга. Высокое многолетнее растение с элегантными розовыми цветками и красноватым стеблем, это растение встречается по всему Северному полушарию, где оно всегда ценилось местными народами за его лечебные свойства и изобилие в качестве пищевого продукта.В Северной Америке его иногда называют кипреем из-за быстрого освоения земель, только что выжженных лесным пожаром. В военное время в Британии розовые цветы Rosebay часто можно было увидеть среди обломков и руин построек, снесенных во время Блица.

Молодые побеги Rosebay Willowherb издавна собирались коренными народами Америки в пищу, в то время как более зрелые стебли собирали для получения сердцевины — богатого источника витамина C и провитамина A. На Аляске традиционно используются сиропы и желе. делают из кипрея, а в Канаде, где Rosebay Willowherb является цветочной эмблемой Юкона, побеги кипрея варят и едят как «дикую спаржу».

Но, конечно, нас больше всего интересует использование этой травы в качестве чая в России. Хотя ивановский чай, возможно, никогда не вернет свою популярность до 19 века как всемирно известный экспорт, он по-прежнему широко продается и потребляется в России. Изобилие и широкая доступность Rosebay делают его производство очень локализованным процессом, но метод обработки чая — широко известный рецепт, унаследованный от копорских сенокосов несколько сотен лет назад.

Приготовление чая Rosebay Willowherb (или кипрея)

Популярность чая Rosebay Willowherb, возможно, заключается в сходстве его производства с производством «обычного» китайского чая.Его также можно «ферментировать» таким же образом, как листья Camellia Sinensis, , в результате чего получается пиво с богатым вкусом и глубоким цветом, которое выходит за рамки разочаровывающей мягкости некоторых трав. Листья собирают, когда Rosebay Willowherb находится в начале сезона цветения, в течение июля и августа. Затем их раскладывают на ткани и оставляют в тени примерно на день вянуть.

Чтобы начать «ферментацию» или окисление чая, листья слегка скручивают вручную, пока они не станут более темными и слегка сочными.После выполнения основной части тяжелой работы листья Rosebay оставляют в теплом месте для созревания и развития своих свежих травяных нот до более полного фруктового аромата. Завершающим этапом процесса является сушка, которая традиционно проходит в глиняных горшочках, приготовленных в русских печах. Чай из кипрея — это особенно интересное растение, потому что его часто выдерживают, чтобы получить более глубокие тона и более богатый вкус. В результате получается вещество, напоминающее по цвету обычный черный чай, но обладающее немного более сильным ароматом.

Теперь, когда чайные листья больше не стоят того состояния, которое они когда-то стоили, Rosebay Willowherb не пьют как более дешевую альтернативу китайскому чаю, акцент сместился на его многочисленные преимущества для здоровья. Не содержащий кофеина и обладающий легким успокаивающим действием, Rosebay Willowherb часто заваривают вместо обычного чая перед сном. Помимо расслабляющего действия, он также известен своими противовоспалительными свойствами и способствует пищеварению. Богатый витаминами С и А, он пьют как общее тонизирующее средство для всей системы, но особенно ночью и после еды.

Купите наш чай Rosebay Willowherb

Но, признавая долгую историю Rosebay как тонизирующего средства и признавая его лечебные свойства, мы более твердо верим, что он заслуживает того, чтобы его пили из-за прекрасных достоинств его вкуса, как приятной вариации обычного листового чая. Наш любимый «иван-чай» был выдержан в течение летних месяцев 2016 года и обладает глубоким, богатым вкусом, не отличающимся от фруктового красного вина.

[Купить чай Rosebay Willowherb]

.

Как заваривать кипрей иван чай: Способы заваривания Иван-чая Как правильно заваривать иван-чай