Содержание

Гречиха

Состав

Гречиха содержит большое количество белков, крахмала, витаминов B1 и В2, железа, кальция, фосфора, цитроновой и яблочной кислот. Этим определяются высокие диетические качества гречки, ее зрелого плода. В цветках coдepжитcя гликозид рутин. В траве содержатся рутин и другие флавоноиды, дубильные вещества, фагопирин.

Свойства

Гречиха содержит много рутина и благоприятно действует на функциональные способности сосудистой системы, помогает при нарушениях кровообращения, венозной слабости, спазме сосудов и отеках, при повышенной проницаемости и ломкости капилляров, снижает артериальное давление, замедляет сердечный ритм.

Применение

Листья и цветки гречихи посевной используются для производства препаратов витамина Р – рутина. Рутин уменьшает проницаемость и ломкость капилляров, предохраняет от кровоизлияний, сокращает время свертывания крови, усиливает сокращение сердечной мышцы. Рутина и фагопирина много в цветках и верхних молодых листочках гречихи, отвар или настой из которых показан при гипертонии, атеросклерозе, лучевой болезни и других серьезных нарушениях здоровья.

Гречиха является профилактическим средством, которое способно снизить риск возникновения кровоизлияний в мозг, сердце или сетчатку глаза, а также снижает риск возникновения склероза. Фолиевая кислота, содержащаяся в гречихе, стимулирует кроветворение.

В народной медицине чай из цветков и листьев гречихи рекомендуют как профилактическое лечебное средство при атеросклерозе, особенно если это заболевание сочетается с повышенным кровяным давлением.


Гречка (гречиха) — применение, полезные свойства

Состоящее в ближайшем родстве с ревенем и щавелем растение «гречиха обыкновенная» (именуемое также «греча», «гречка», «гречуха», «греческая пшеница», «буковая пшеница» и др. ) принадлежит к семейству гречишных и с давних пор является широко распространенной и особенно популярной в России зерновой культурой.


Родиной гречихи принято считать горные районы Индии и Непала, где это уникальное по своей пользе и биохимическому составу растение культивируют уже более 4000 лет. Уже в XV в. до н.э. выращивание неприхотливой к почвам и условиям произрастания гречки получило распространение в Японии, Китае и Корее, а немного позже – и в странах Средней Азии, Кавказа и Ближнего Востока.

В таких странах Европы, как Франция, Испания, Бельгия, Португалия, где питательная и полезная гречневая крупа начала пользоваться большой популярностью уже в начале XVII века, гречка получила названия «арабское зерно», «татарка», «языческое зерно». В Германии, Дании, Голландии, Норвегии и Швеции гречку издавна и традиционно называют «буковой пшеницей» (из-за сходства пирамидальной формы семян гречки с формой орешков букового дерева).


Уже в конце VII-начале VIII веков крупяная культура гречиха из Румынии была завезена в Киевскую Русь, где и стала с тех пор и по сей день именоваться «гречкой» (это свое наиболее распространенное название гречиха получила в связи с тем, что в Киевской и Владимирской Руси ее преимущественно культивировали проживающие в русских монастырях греческие монахи).

Приготавливаемая из гречки гречневая (называемая в старину «черная») каша издавна и традиционно является одним из самых любимых и почитаемых россиянами блюд русской кухни. Вкусовые и полезные качества гречки высоко ценил знаменитый полководец А.В. Суворов, называвший гречневую кашу «богатырской пищей». О высокой пищевой ценности и целебных свойствах гречки также часто упоминал в своих трудах основатель крупнейшей российской физиологической школы Иван Петрович Павлов.

На сегодняшний день именно Россия выращивает половину всего мирового урожая гречки, и при этом на протяжении многих лет именно наша страна является основным мировым потребителем этого полезного растительного продукта (наиболее крупные площади посевов гречихи сосредоточены в Алтайском крае, культивируют гречку также в Башкортостане, Татарстане, Самарской, Оренбургской и Саратовской областях). Кроме России экспортерами гречки также являются Китай, США, Танзания, Польша, Нидерланды, Бельгия, Латвия.


Стоит отметить, что характерной особенностью гречки является экологическая чистота этого полезного растительного продукта. Это качественное преимущество гречихи в ряду других зерновых культур обусловлено тем, при невысокой урожайности гречки ее посевы никогда не обрабатывают с помощью синтетических удобрений и пестицидов (применение которых при культивировании гречихи может сразу же негативно отразиться на ее органолептических качествах). Гречка является в своем роде единственной зерновой культурой, которая не только не боится сорняков, но и сама вытесняет их с посевной площади без какого-либо постороннего вмешательства.

Кулинарное и другое применение гречки

В России выращиваемую гречку используют в основном для производства различных круп: «ядрицы» (представляющей собой целые плоды гречихи, освобожденные от плодовых оболочек), «продела»

(дробленое зерно гречки), «смоленской крупы» (сильно измельченные зерна гречихи).


Также гречка в России и других странах мира применяется для получения гречневой муки, используемой в основном в домашней кулинарии (в России гречневая мука — это традиционный компонент теста для блинов, галушек, лепешек и оладьев, а в Японии уже более 4000 лет из гречневой и пшеничной муки готовят лапшу «соба»). Стоит отметить, что из-за отсутствия в составе гречки клейковины (глютена) получаемая из нее мука непригодна в чистом виде для хлебопечения, для выпечки гречишного хлеба можно использовать лишь смесь гречневой и пшеничной муки.


А вот в странах Юго-Восточной Азии употребляют в пищу не только зерна, но также богатые витаминами и минеральными веществами листья и побеги гречихи – их добавляют в супы, салаты, соусы и маринады.


Отличающаяся высоким содержанием рутина и других полезных для организма человека веществ, гречка также находит применение в производстве разнообразных лекарственных препаратов. Не пропадает даром также шелуха и семенные оболочки гречки – эти побочные продукты производства гречневой крупы используют в качестве наполнителя для специальных ортопедических подушек.

Cостав зерна гречки

Отличающаяся оптимально сбалансированным биохимическим составом, высокой пищевой и энергетической ценностью гречка по праву считается одним из лучших диетических продуктов и компонентов детского питания.


В составе зерна гречки присутствуют: углеводы (60%-63%), белки (13%-16%), клетчатка (до 10,5%), жиры (2,%-3,1%, в том числе полиненасыщенная Омега-3 жирная кислота и фосфолипиды), флавоноиды (рутин и др.), фитоэстрогены, органические кислоты

(малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная, лимонная и др.), каротиноиды (предшественники витамина А), витамины группы В ( B1, B2, B3, B6, B8 (инозитол), B9), витамин Е, а также необходимые организму человека макро- и микроэлементы (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо, марганец, кремний, сера, селен, медь, цинк, хром, йод, никель, кобальт, алюминий, бор, ванадий, фтор).


Зерно гречки содержит в своем составе меньше крахмала и других углеводов, чем зерна таких злаковых культур, как пшеница, рожь, ячмень и овес, благодаря чему гречневая крупа является весьма полезным продуктом для больных сахарным диабетом.


По содержанию белка и незаменимых аминокислот гречка превосходит большинство зерновых культур. Причем присутствующие в гречке белки являются полноценной заменой белку мяса, и это, в свою очередь, обуславливает целесообразность введения гречки в рацион вегетарианского питания.

Биологическую ценность белка гречихи определяют 8 незаменимых (не синтезируемых организмом человека) аминокислот. Наиболее высоко содержание в зерне гречки лизина, метионина, триптофана, треонина и условно-незаменимой аминокислоты аргинина. Подробнее узнать о полезных свойствах присутствующих в составе гречки аминокислот можно из статей «Топинамбур (земляная груша)», «Кунжутная мука», «Амарантовая мука», «Ржанка по-старорусски».


И еще нельзя не отметить еще одну особенность белкового состава гречки. Гречка в отличие от большинства злаковых культур не содержит в своем составе глютена (клейковину), в связи с чем может полноценно заменять в рационе питания продукты из пшеницы, ячменя, ржи и овса людям, страдающим целиакией

(заболеванием, связанным с непереносимостью глютена).


Гречка, кроме того, превосходит все зерновые культуры и по содержанию флавоноида рутина (витамина P), оказывающего противовоспалительное и бактерицидное действие, укрепляющего и повышающего эластичность стенок артерий, уменьшающего проницаемость и ломкость капилляров, в значительной степени усиливающего действие на организм человека аскорбиновой кислоты, оказывающего благотворное влияние на работу сердца и щитовидной железы. Стоит отметить, что используемый в производстве лекарственных препаратов рутин получают именно из гречки, особенно богатой этим полезным для организма человека веществом (в частности, рутин входит в состав лекарств, применяемых для лечения варикозного расширения вен, тромбофлебитов, заболеваний сердца, дерматологических заболеваний, геморроя, артрита, ревматизма, нефритов и множества других заболеваний).


В зерне гречки сосредоточено и большое количество необходимых организму человека минеральных веществ. Особенно высоко содержание в этой крупяной культуре железа, калия, кальция, фосфора, магния и йода.

Также гречка лидирует среди большинства крупяных культур по содержанию витаминов группы B (B1, B2, B3, B6, B8, B9), принимающих участие в углеводном, липидном, белковом и водно-солевом обменах, «отвечающих» за хорошее состояние и внешний вид кожи, ногтей и волос, играющих важную роль в процессе кроветворения и естественном синтезе различных гормонов, в функционировании зрительного аппарата и головного мозга, в работе нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и иммунной систем.

Но наиболее богата природными антиоксидантами, витаминами группы B, макро- и микроэлементами пророщенная гречка, которую можно получить в домашних условиях из цельной зеленой гречки — продукта, не подвергшегося термической и механической обработке, сохранившего свою натуральную природную структуру и максимум полезных для организма человека веществ в своем составе.

Мы рекомендуем:

Полезные свойства гречки

Введение в рацион питания гречки в значительной степени повышает эффективность лечения и профилактики многих заболеваний, в числе которых:

  • Заболевания сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, артериальная гипертония, ишемическая болезнь сердца, варикозное расширение вен, тромбофлебиты, диабетическая ангиопатия, гипертоническая ангиопатия). Присутствующие в гречке рутин, клетчатка, каротиноиды, витамин Е, магний, марганец, сера, кремний, медь, цинк, селен, хром, йод, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды в комплексном сочетании способствуют снижению в крови содержания холестерина, восстановлению нормального уровня артериального давления, улучшению венозного оттока, укреплению и повышению эластичности стенок вен и артерий, уменьшению проницаемости и ломкости капилляров, купируют спазмы кровеносных сосудов, улучшают реологические свойства крови, предупреждают развитие воспалительных процессов и образование тромбов в сердечно-сосудистой системе, препятствуют образованию на стенках артерий атеросклеротических бляшек, в значительной степени снижая риск возникновения инфаркта или инсульта. Содержащиеся в гречке витамины группы B, витамин Е, аминокислота аргинин, магний, калий, кальций и фосфор благотворно влияют на работу сердечной мышцы, способствуя восстановлению нормального ритма и силы сокращений сердца.
  • Заболевания и нарушения работы органов пищеварительной системы (запоры, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистит, желчекаменная болезнь, жировой гепатоз, цирроз гепатит, колит, заболевания поджелудочной железы). Присутствующие в составе зерна гречки клетчатка и органические кислоты стимулируют перистальтику кишечника, способствуя улучшению моторно-эвакуаторной функции кишечника и устранению запоров (органические кислоты в сочетании с содержащимися в гречке магнием и флавоноидами также способствуют улучшению желчеобразования и желчеотделения и стимулируют выработку панкреатического сока). Рутин, которым особенно богато зерно гречки, а также содержащиеся в гречке каротиноиды, способствуют заживлению язвы желудка и улучшению состояния слизистой оболочки желудка. Гепатопротекторное действие гречка оказывает благодаря присутствующим в ее составе фосфолипидам, аминокислотам метионину, аргинину и треонину, предупреждающим развитие жировой дистрофии печени.
  • Анемия (малокровие). Гречка является богатым источником веществ, участвующих в естественном синтезе белка эритроцитов крови гемоглобина (среди таких биохимических компонентов зерна гречки — железо, витамины группы B, рутин, марганец, медь, сера, кремний, никель, цинк, хром, кобальт)
  • Заболевания опорно-двигательного аппарата (артроз, артрит, остеохондроз, остеопороз и др.). В гречке содержится большое количество веществ, необходимых для формирования и регенерации соединительной ткани, являющейся структурной основой костей, суставного хряща, суставной сумки, синовиальной оболочки и других частей суставного соединения). К таким веществам относятся присутствующие в зерне гречки кальций, фосфор, а также принимающие участие в естественном синтезе коллагена кремний, медь, сера, цинк, каротиноиды, флавоноиды, витамин Е, аминокислоты лизин, метионин и треонин.

При регулярном употреблении в пищу гречка способствует:

  • Улучшению функционального состояния центральной и периферической нервной системы. Благодаря участвующим в естественной выработке нейромедиаторов серотонина и допамина витаминам группы B, магнию и аминокислоте триптофан употребляемая в пищу гречка оказывает антидепрессантное действие, способствуя улучшению сна, психоэмоционального состояния и работы головного мозга. Седативное действие также оказывают содержащиеся в составе зерна гречки рутин и другие флавоноиды.
  • Повышению эффективности лечения различных дерматологических заболеваний и травматических повреждений кожи (псориаз, экзема, угревая сыпь, себорея, фурункулез, ожоги, раны и др.), улучшению состояния кожи, волос и ногтей (данное действие гречки обусловлено присутствием в ее составе витаминов группы B, кальция, каротиноидов а также стимулирующих естественный синтез коллагена рутина, серы, кремния, цинка, незаменимых аминокислот лизина, метионина и треонина)
  • Улучшению функционального состояния щитовидной железы
  • Повышению потенции, физической выносливости, увеличению мышечной массы. Улучшению работы мускулатуры способствуют входящие в состав зерна гречки калий, магний, фосфор, кальций и витамин Е. Присутствующая в гречихе аминокислота аргинин стимулирует синтез мышечного белка, а также способствует уменьшению жировых отложений (также как и содержащиеся в зерне гречке аминокислоты метионин и треонин). Улучшению эректильной функции способствуют такие компоненты гречки как витамин Е и аминокислота аргинин.
  • Повышению иммунитета и очищению организма человека от радионуклидов и всевозможных вредных веществ (шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов, канцерогенов и др.)

Регулярное употребление гречки и содержащих ее продуктов особенно полезно:

  • Людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом. В гречке содержатся способствующие улучшению липидного обмена и препятствующие образованию жировых отложений витамины группы B, фосфолипиды, аминокислоты метионин, аргинин и треонин. Присутствующие в составе гречки сложные углеводы, длительно усваиваясь в организме человека, надолго создают ощущение сытости, а содержащаяся в составе зерна гречки клетчатка, адсорбируя избыточное количество пищевой глюкозы, препятствует резкому нарастанию содержания сахара в крови. Гречка также отличается высокой концентрацией макро- и микроэлементов, играющих важную роль в естественном синтезе поджелудочной железой инсулина и способствующими восстановлению нормального содержания глюкозы в крови (среди таких минеральных компонентов зерна гречки — калий, фосфор, магний, марганец, кремний, цинк, хром).
  • Людям, страдающим геморроем
  • Детям и пожилым людям
  • Беременным и кормящим грудью женщинам. Гречка богата необходимыми для полноценного формирования и развития человеческого эмбриона йодом, цинком, фосфором, кальцием, витамином Е и фолиевой кислотой. Содержащийся в гречке витамин Е способствует улучшению лактации и улучшению вкуса материнского молока.
  • В период реабилитации после тяжелых и длительных заболеваний
  • В период зимнее-весеннего авитаминоза
  • Для профилактики развития сопутствующих периоду менопаузы заболеваний (сердечно-сосудистых (атеросклероз, артериальная гипертония, ишемическая болезнь сердца), онкологических (рак матки, рак молочной железы, рак яичников), остеопороза, болезни Альцгеймера и др.). Гречка представляет собой богатый источник фитоэстрогенов, компенсирующих связанный с возрастным угасанием гормональной функции яичников дефицит в организме женщины женских половых гормонов.

Популярные товары:

Гречиха | Злаки | Про еду | Кулинарная школа

Латинское название: Fagopyrum esculentum
Английское название: Buckwheat. 

Гречиха посевная – травянистая крупяная культура, относится к псевдозерновым (Pseudocereal). Растение принадлежит к обширному семейству Гречишные. В числе родственников Fagopyrum esculentum, например, хорошо нам знакомые ревень и щавель, в семействе есть не только однолетние травы, но и многолетники – кустарники, лианы, деревья.  

Поиски родины гречихи привели ботаников в Гималаи. Здесь, на горных плато Северной Индии и Непала, растет дикая гречиха. Ее зернышки-плоды используются в пищу не менее 5 тысяч лет. Исследователи полагают, что в Европу гречиха попала через Китай и Центральную Азию. 

Мировое производство гречки составляет более 2-х миллионов тонн. В производстве гречневой крупы лидирует Россия, где выращивается более половины мирового урожая этой зерновой культуры (1,2 миллионов тонн). Далее следуют Китай, Украина, Франция, Польша. 

Интересные факты

Происхождение названия

Несмотря на индо-гималайское происхождение, со времен Киевской Руси растение называли гречихой, а зерно – гречкой, так как оно выращивалось первоначально на полях, принадлежавших христианским монастырям, основанным монахами из Византии, говорящими на греческом языке. В самой же Греции это растение именуют φαγόπυρο (фагопиро), что созвучно и латинскому названию fagopyrum.

Небесная покровительница

На Руси гречиха всегда была особа любима и почитаема.

В русских народных поверьях за урожаем и запасами гречихи присматривала небесная покровительница – Акулина Гречишница. Это – немного искаженное имя святой Акилины, христианской мученицы III века, погибшей в Финикии. За неделю до дня ее памяти (13 июня по старому стилю) крестьяне сеяли гречку, в это время было принято устраивать благотворительные обеды для бедняков, где на столы выставлялась каша из остатков гречки, припасенной в минувшем году.   

Химический состав

Содержащиеся в гречихе белки прекрасно сбалансированы по аминокислотному составу, особо богаты лизином и метионином, а также триптофаном, глицином, валином и др. В семенах имеется крахмал, сахара, жирные масла. В зерне обнаружены витамины E, PP, тиамин (B1), рибофлавин (B2), фолиевая кислота (B9). В числе макро- и микроэлементов – калий, кальций, фосфор, йод, фтор, медь, молибден, кремний, кобальт, цинк, железо. Имеются органические кислоты:

яблочная;

щавелевая;

лимонная;

малеиновая;

меноленовая.

В зелени и цветках растения тоже содержатся полезные вещества, в частности, рутин, фагопирин, различные флавоноиды, а также органические кислоты – хлорогеновая, кофейная, галловая и др. 

Применение в кулинарии 

Существует несколько видов гречневой крупы: 

 Ядрица – цельное зерно;

 Продел – зерно разной крупности дробления;

 Смоленская – мелко дробленые зерна. 

Привычная для нас коричневая гречневая крупа проходит на фабриках термообработку, она пропаривается или обжаривается. В последнее время все более популярной становится необработанная гречка. Эта крупа имеет зеленоватый цвет, и ее так и называют – «зеленая гречка». 


Блюда из гречихи на Руси всегда были любимы. Гречка – одно из сытных постных блюд православной кухни. В кухнях же западноевропейских стран гречка используется редко, она не снискала там такой популярности, как в России и странах Востока. 

Гречка хороша сама по себе. Из нее готовят каши на воде, бульоне или молоке. Вкусная рассыпчатая гречневая каша получится, если крупу перед варкой слегка обжарить в сливочном масле, а после того, как отваренная крупа впитает жидкость, поставить ее в керамическом горшочке в духовку и потомить с четверть часа. Из гречки готовят пудинги, запеканки и другие блюда. 

Гречиха гармонирует со множеством ингредиентов – сочетается с грибами, овощами, птицей и мясом. Гречневая крупа может послужить фаршем для запеченной утки, ею начиняют тушеные овощи.

Как и многие другие крупы, гречневые зерна превращают в муку. Из нее готовят вкусные оладьи, блинчики, пироги и разнообразные десерты. 

Угощение на Масленицу

Сегодня на Масленицу чаще подают пшеничные блины, но в старинной русской кухне их традиционно готовили исключительно из гречневой муки. Опара должна была подойти дважды, затем блины жарили на чугунных сковородах. Такие блины получаются особенными – пухлыми, рыхловатыми, с кислинкой. Их укладывали стопочкой, смазывая послойно маслом. Существовала специальная посуда – керамическая блинница: небольшое блюдо с высокой расписной сферической крышкой. В ней блины долго сохраняли тепло. 


Украинские гречаники 

Украинские хозяйки изобрели свое блюдо – гречаники. Это котлетки из отваренной на бульоне гречневой крупы, смешанной с мясным или грибным фаршем и рубленым луком. Подают их под сметанно-луковым соусом. 

Японская Soba

О том, что гречиху в Японии культивировали с глубокой древности, свидетельствуют названия сел и даже гор – Соба. Именно так в Стране Восходящего Солнца называют гречиху. Но кашу из нее здесь не готовят. Одно из национальных блюд в японской кухне – длинная гречневая лапша коричневатого цвета. 


Итальянские Pizzoccheri 

На севере Италии и в соседней Швейцарии готовят рizzoccheri — длинные узкие ленты лапши. Повара используют в рецепте смесь гречневой и пшеничной муки, иногда добавляют сыр, а подают с дольками молодого чеснока, припущенными на сливочном масле.

В Ломбардии блюда из рizzoccheri настолько популярны, что им посвящены два ежегодных фестиваля с ярмарками и дегустациями, проводятся праздники гречневой лапши в июне и сентябре.


Еврейский Varnishkes

В еврейской кухне существует старинное блюдо – каша варнишкес. Это смесь гречки, отваренной со специями на курином бульоне, с фигурными макаронами в форме бабочки, которые отвариваются отдельно. Иногда в ее состав входят лесные грибы. Готовые компоненты смешиваются, приправляются зеленью петрушки, шпинатом, луком-пореем и оливковым маслом.    


Гречневый мед

Гречиха – замечательный медонос. Слегка пряный терпкий мед получается темно-коричневым, с узнаваемым ароматом и вкусом. Особенно полезен при анемии, хорошо подходит для снижения веса (только «старый» мед).

Гречишный чай

В Китае готовят гречишный чай. Для этого напитка используют не листья растения, а специально обработанные плоды. Они напоминают гранулы, которые растворяются в теплой воде. Этот чай считается целебным. 


О лечебных свойствах гречки читайте здесь.

Гречиха — полезные свойства и противопоказания

Ботаническая характеристика гречихи

Гречиха – это травянистое растение, известное многим людям. Высота травы примерно достигает отметки в один метр, стебли гречихи прямые и слегка ветвистые. Характеризуется трава мощным корневищем с огромным количеством ветвей. Нижняя листва травы располагается на коротеньких черешках, а верхние листочки обычно находятся в сидячем положении.

Трава цветет красивыми беленькими или алыми цветами, а ее околоцветник розоватого оттенка. Все цветочки собраны в метелки и выдают пряный запах. У растения есть плоды – это орешки с острыми ребрами, коричневатого оттенка. Орешки находятся в пленчатой оболочке.

Когда же цветет трава? Продолжается это действие с июня по июль. Созревают плоды только в начале осеннего периода. В народе разошлось мнение, что трава была впервые выращена на территории Индии, но сейчас она успешно произрастает в разных странах. Особенно много ее в Украине, Беларуси, России.

Полезные качества травы

Гречиха – это полезная трава. Ее часто заготавливают в лекарственных целях для производства фармакологических и народных препаратов. Часто используется в деле семена и трава растения. Из гречихи даже производят крайне полезную муку.

Трава демонстрирует отхаркивающее, гипотоническое, антисклерозное воздействие. Продукт содержит в своей структуре рутин, а этот ингредиент помогает увеличить проницаемость капилляров, понижает также и их ломкость. Сосуды становятся здоровее после начала потребления растения.

В строении продукции имеется также лецитин, потому трава рекомендуется к применению в печеночных недугах, для излечения нервной системы, сердечных хворей и сахарного диабета. Из травы производят крайне полезный гречишный мед.

В структуре травы имеются углеводы, что усваиваются длительное время, многие люди после потребления гречки остаются сытыми продолжительное время и не желают кушать. Трава помогает излечивать даже кожные недуги, ведь из растения производят продуктивные мази.

В строении растения имеется огромное количество витаминов, что позволяют усилить вещественный обмен и другие механизмы в теле человека. Трава нормализует кровоток, благотворно воздействует на снятие отечностей, убирает также спазмы в сосудах. Растение предупреждает возникновение атеросклероза, а если у больного недуг уже проявился, то трава начнет незамедлительное лечение. Из травы производят массу лекарственных средств, которые лечат бессонницу.

Показания и запреты

Что же может излечить трава? Первое, что стоит отметить – профилактика и излечивание кровоизлияний. Продукт помогает уменьшить хрупкость сосудов, также он улучшает сам кровоток. Трава позволит полностью восстановить кровеносную систему, ведь случается, что она была травмирована после курса лечения мощными лекарствами или от рентгеновского облучения.

Трава положительно воздействует на кожный покров, укрепляет дерму, волосы и ногти. Рекомендуется принимать траву в пожилом возрасте, ведь тогда растение улучшает эластичность суставов и укрепляет скелет.

Растение крайне полезно при анемии, диабете, разных нервных недугах и при почечных хворях. Трава укрепляет весь организм, дает ему энергетический заряд, очищает от шлаков, негативных продуктов.

В строении растения имеется фолиевая кислота, что позволяет укрепить иммунитет, поэтому гречиха особенно ценна во время всяческих эпидемий и пандемий.

Растение продуктивно и быстро излечивает бессонницу, нервные стрессы, улучшает сон, успокаивает нервы. Это полезная трава, что поможет нормализовать все процессы в человеческом теле.

Имеются ли какие-нибудь запреты на потребление травы? Стоит сразу упомянуть, что трава и ее цветочки в свежем виде – это ядовитый продукт, поэтому перед потреблением требуется их качественная просушка. У вас повышенная кровеносная свертываемость? Тогда гречишные продукты запрещены к применению.

В строении растения имеется фагопирин и другие антраценпроизводные. Это добавки, демонстрирующее токсическое воздействие, потому не рекомендуется потреблять зеленую массу растения в огромных порциях. Впрочем, это касается потребления внутрь, наружно же продукт демонстрирует сильный антибактериальный эффект, поэтому свежая трава часто применяется в виде антисептика и кровоостанавливающего продукта.

Лекарственные рецепты

  • Излечиваемся от атеросклероза благодаря ценному отвару. Приготовить продукт просто, потребуется взять чайную ложечку цветков травы, поместить их в удобную посудину и залить пятью сотнями миллилитров кипятка. Поставьте посудину на огонь и пусть смесь проварится пять минут. Снимите продукт с плиты, закройте крышкой и пусть лекарство настаивается на протяжении двух часов. Препарат фильтруется. Схема приема: по сто миллилитров трижды в сутки.
  • Вылечить анемию проще простого. Для приготовления лекарства потребуется взять гречишную крупу и прокалить ее на сковороде. После продукция измельчается в порошок. Возьмите пару столовых ложечек измельченной крупы, залейте субстанцию двумястами миллилитрами теплого молока, и пусть все настаивается пару минут. Выпивайте в сутки трижды по стакану средства. Гемоглобин будет в пределах нормы спустя месяц.
  • Готовим вкусный сироп для лечения простуды, ларингита. Вначале потребуется взять головку чеснока и ее нарезать. Возьмите половину стакана мелко порезанного чеснока, поместите в кастрюльку. Залейте состав гречишным медом, чтобы чеснок был покрыт. Поставьте продукцию на огонь на двадцать минут, помешивайте состав. Чеснок за этот временной промежуток растворится, только это случиться снимайте продукт с плиты. Пусть смесь остынет, а после вновь подогрейте консистенцию на плите. Помешивайте смесь, отфильтруйте лекарство. Сироп потребляйте по столовой ложечке через каждый час, до тех пор, пока челок не станет полностью здоровым.
  • Полезный чай излечивает насморк. Потребуется взять тридцать грамм гречишных цветочков, пять грамм мятных листочков и один грамм чистотела. Измельчите весь состав. Возьмите чайную ложечку получившего сбора, пересыпьте все в тару и залейте двумястами миллилитрами кипятка. Пусть продукция настаивается час, но тару перед этим лучше укутать. Чай необходимо отфильтровать и пить. Выпивайте примерно по семьдесят миллилитров напитка пять раз в сутки.
  • Желаете улучшить состояние своих сосудов? Тогда приготовьте целебную настойку. Потребуется взять две столовые ложечки мелкопорезанных цветков травы, залить все кипятком (один стакан). Пусть средство настоится, затем отфильтруйте продукт и принимайте дважды в сутки по сто грамм.

Полезные продукты из травы

Гречишный мед – это высококачественный сорт меда! Когда растение начинает цвести, он выделает огромное количество нектара. В свежем виде мед темного оттенка, на как только он начнет кристаллизироваться, то состав посветлеет и станет густым. Мед характеризуется необычайным ароматом и специфическим привкусом, поэтому с иными сортами меда его трудно перепутать. В строении гречишного меда имеется огромнейшее число белков, железа и минеральных компонентов.

Гречишный мед помогает повысить показатели гемоглобина, лечит малокровие и анемию, простудные недуги.

Интересные сведения

  1. Впервые, растение увидели в Азии, а именно в Гималаях. Жители Непала и Индии сумели оценить траву, ее состав и функции. Известна трава еще с третьего тысячелетия до нашей эры!
  2. Уже в пятнадцатом столетии до нашей эры трава начала пользоваться огромным спросом у жителей Китая, Кореи, Японии, а после другие государства оценили траву.
  3. В Европе гречиха оказалась только в одиннадцатом столетии, когда начались набеги орды татаро-монгол. Поэтому, дикий вид травы называется F. Tataricum.
  4. Что можно сказать о посевной гречихе? Латинское наименование – Fagópyrum. В переводе обозначает «орешек букоподобный». Представленное название дал Карл Линней в восемнадцатом столетии.
  5. Некоторые европейские государства и ныне называют траву буковой пшеницей.
  6. На Руси гречиха появилась из Волжской Булгарии, но она распространенной стала после ввоза из Византии в седьмом столетии. Ее стели именовать греческим зерном.
  7. Существует еще одна версия появления трав на Руси. Поговаривали, что она распространилась благодаря греческим монахам, что проживали в русских монастырях.

Гречка – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Гречиха обыкновенная (посевная, съедобная) – крупяная культура из семейства Гречишные. Название рода Гречиха в латинском языке – Fagopýrum. Слово «греча» («гречиха», «гречка»), согласно одной из общепринятых версий, является сокращением от словосочетания «греческая крупа», поскольку предположительно культура перекочевала к славянам благодаря греческим купцам. Гречиха относится к хлебным и незлаковым растениям (или псевдозерновым). Благодаря своей распространенности в разных частях света и странах, и значении в истории кулинарии, гречневая крупа (плоды гречки, гречишные зерна) получила статус по-настоящему легендарного продукта.[1]

Гречиха обыкновенная – трава-однолетник, от 30 до 80 см высотой. Стебель растения ребристый, неопушенный, разветвленный, окрашен в зеленовато-красноватые тона. Листья также с примесью красного, стреловидно-треугольной формы; нижние длинночерешковые, а верхние – сидячие. Цветки белого, розового или красного цвета, собраны в щитковидные соцветия. Плод – трехгранный орешек. Цветет гречиха в зависимости от сроков посева, чаще всего в июле.[2]

Полезные свойства гречки

Состав и калорийность
Углеводы 74,95 19,94 62, 22
Пищевые волокна 10,3 2,7 2,2
Вода 8,41 75,63  
Белки 11,73 3,38 13,33
Жиры 2,71 0,62 2,22
Калории (Ккал) 346 92 333
Калий 320 88 311
Фосфор 319 70  
Магний 221 51  
Кальций 17 7 67
Натрий 11 4  
Железо 2,47 0,8 2
Цинк 2,42 0,61  
Витамин B3 5,135 0,94  
Витамин В6 0,353

0,077


Витамин B2 0,271 0,039  
Витамин B1 0,224 0,04  
Витамин B9 0,042 0,014  

В гречневой крупе содержится до 20 % белка (с такими аминокислотами, как лизин и триптофан), до 80 % крахмала, сахара – 0,3-0,5 %, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая), витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин), РР (никотиновая кислота), антоцианы, соли железа, кальция, фосфора и микроэлементы – медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. В надземной части растения в период цветения содержится флавоновый гликозид (витамин) – рутин (1,9-2,5 %).[2]

Использование в медицине

С лечебной целью используют семена и траву гречихи посевной (цветки вместе с верхушечными листиками). Траву (как фармацевтическое сырье) срезают на этапе цветения гречки, когда уровень вещества рутина в растении достигает максимального количества. Цветки собирают для производства галеновых препаратов. Сырье не доступно в аптечном ассортименте.

Гречка – продукт, диетическое значение которого сложно переоценить. Особенно полезно употребление блюд из гречневой крупы при заболеваниях желудка и кишечника, при анемии, расстройствах нервной системы, почечных болезнях. Из травы гречки посевной производят рутин, который используют для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза витамина Р; в терапии заболеваний, которые сопровождаются нарушениями проницаемости сосудов (геморрагические диатезы, капилляротоксикозы, кровоизлияния в сетчатку глаза, гипертония и лучевая болезнь, гломерулонефрит, ревматизм, септический эндокардит). На основе рутина выпускают ряд препаратов: урутин, рутамин, аскорутин и др. В народной медицине цветочный настой гречки пьют при кашле. Тщательно растертые и просеянные листья гречихи применяют как натуральную присыпку при опрелостях у детей.

Применение в официальной медицине

С целью профилактики (и в терапии гипо- и авитаминоза витамина Р) назначают «Рутин» (Rutinum). Его применяют по 2 таблетки от 2 до 3 раз в сутки. Длительность курса – 5-6 недель.

Использование в народной медицине
  • Как отхаркивающее средство применяют настой цветков гречихи посевной (40 г цветочного сырья на литр кипятка): пить по 200 мл до 5 раз в сутки.
  • При сухом кашле готовят смесь из цветков гречихи посевной (50 г), мальвы лесной (60 г), мака дикого, подбела обыкновенного и травы медуницы лекарственной (по 10 г). Травы залить литром кипятка и дать настояться в течение ночи. Принимать по стакану до 5 раз в сутки.
  • При бронхите, который сопровождается сухим, изнурительным кашлем полезен настой: цветки гречки посевной (40 г), подбела обыкновенного, бузины черной, липы сердцевидной (по 20 г), цветки мака дикого, коровяка скипетровидного, мальвы лесной и травы медуницы лекарственной (по 30 г) запаривают в литре кипятка, выдерживают ночь, затем процеживают и пьют по 50 мл снадобья каждый час.[8]
  • При артрите, полиартрите, различных склеротических поражениях, судорожных состояниях принимают настой: 4-6 столовых ложек высушенных листьев, травы и цветков гречки запаривают в литре кипятка. Пить охлажденным, до 4 стаканов в сутки.
  • При неврастении, сниженном артериальном давлении с ощущением слабости пьют описанный выше настой по 100 мл до 4 раз в сутки.
  • Сухое сырье травы гречки (измельченные верхушки или листья и цветки) включают в состав целебных настоев из травяных смесей и принимают при ангине, ларингите, невритах, болях при радикулите, при гепатитах, ожирении.

Наружно:

  • Свежие, промытые листья гречки прикладывают в качестве компрессов к незапущенным гнойным ранам, нарывам.
  • Из концентрированного настоя (2 столовых ложки травы гречки на 200 мл кипятка) делают примочки, компрессы на абсцессы, панариции, флегмоны, язвы. Протирают настоем кожу головы при облысении, обрабатывают с помощью стерильной ваты ожоги, готовят настой для промывания глаз (при катаракте).[2]
Использование в восточной медицине

Восточная рецептура рекомендует гречку в сочетании с гранатовым соусом при анемии. Твердые зерна гречки используются в индийской и китайской медицине в сеансах лечебного массажа.

В научных исследованиях

В силу своей распространенности, полезных свойств и специфики выращивания гречиха превратилась в объект изучения как в агрономических, так и медицинских исследованиях.

В «Собрании экономических правил» (1670 г.) Ф. Удоловым было сказано о гречихе следующее: «не будет убыточно, если и другой хлеб отменить, а вместо его посеять гречиху».

В «Наставлении по умозрительному и делопроизводительному земледелию» (1786 г.), первом русском пособии по агрономии, ученый М.Г. Ливанов писал о гречихе: «сие зерно для разных в домостроительстве потреб весьма полезно и выгодно. Оно столь сильно распложается, что никакое хлебное зерно с ним сравниться не может».

Основатель научной агрономии в России И.М. Комов в трактате «О земледелии» (1788 г.) подчеркивал, что «гречи и больше сеют, и лучше употребляют, и знают в России, нежели во всей Европе. Ибо там только птицу да скотину кормят ею, а у нас самую питательную для человека пищу из нее готовят». Комов также упоминал о способности гречки «заглушать» дикие, сорные травы, вытесняя их с земель.

Веком позже знаменитый русский агроном А.Н. Энгельгардт превозносил гречиху в своем произведении «Письма из деревни», где было сказано, что «гречневая каша никогда не надоедает, и ее едят охотно каждый день».

В 20-м веке «гречишному» вопросу посвятил обширную статью историк и исследователь кулинарных традиций В. Похлебкин. («Тяжелая судьба русской гречихи»).[3]

Лечебные свойства гречки, ее потенциал в составе медицинских диет и стандартных диет для похудения, влияние биоактивных веществ на здоровье изучались в свое время О. Ситар, М. Брештик, М. Зивцак; Х.А. Хименес-Бастида, Х. Зелинский.[9,10]

Для похудения

Гречневая каша является неотъемлемой составляющей как лечебных диет по врачебной рекомендации (диетические столы), так и классической моно-диеты для похудения (с добавлением кефира или без).

Использование в кулинарии
  • Из гречневой крупы можно приготовить как рассыпчатую кашу, так и «кашу-размазню». С гречкой варят супы и гречневую мамалыгу. Из гречневой муки пекут блины и оладьи, используют муку как основу для соусов. Применяют гречневую муку и в кондитерской промышленности: для изготовления шоколада и шоколадных конфет. Из цельной гречневой крупы готовят гранолу, домашний хлеб.
  • Легендарный В. Похлебкин в «Тайнах хорошей кухни» писал о гречневой каше следующее: «наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно». Секреты правильно приготовленной гречневой каши, по Похлебкину, таковы: а) крупы и воды для варения нужно брать из расчета 1:2; б) варить кашу следует в металлической кастрюле или казанке с утолщенным выпуклым дном, крышка должна плотно прилегать; в) до закипания воды варить на сильном огне, затем поддерживать умеренное кипение, на финальном этапе приготовления нужно максимально увеличить огонь, чтобы вода полностью выкипела-испарилась не только с поверхности каши, но и со дна кастрюльки или котелка. Не рекомендуется помешивать кашу, приоткрывать крышку. Особенность отварной гречи в том, что каша готовится скорее с помощью пара. Вкусная рассыпчатая каша получается, если пар не теряется и вмешательство в процесс варения сведено к минимуму.[11]
  • Гречневую лапшу (приготовленную из гречневой муки) готовили столетия назад в Тибете и северном Китае, поскольку пшеничная мука не была распространена в этих регионах. Позже рецептура лапши из гречневой муки перекочевала в японскую и корейскую кухни. В Японии гречневая лапша именуется «соба». В некоторых областях Италии готовят пасту из гречневой муки, которая называется «pasta di grano saraceno».
  • Индуисты на севере Индии в дни строгого поста едят блюда из гречневой муки, поскольку зерновые (такие как рис или пшеница) являются запрещенными во время поста продуктами. Блинчики из гречневой муки в Индии называются «кутту ки пури», а ломтики картофеля, обвалянные в гречневой муке и обжаренные в масле – «кутту пакорас».
  • Свиная колбаска (или сосиска), завернутая в гречневый блинчик – разновидность фаст-фуда, уличной еды в некоторых регионах Франции.
  • «Стип» – популярное в определенных провинциях Голландии блюдо, которое подают следующим образом: в порции гречневой каши делают углубление, куда выкладывают поджаренный бекон, сдобренный подливкой.
  • В вегетарианской кухне зерна гречки проращивают и после этого употребляют в пищу сырыми или после термической обработки.[12]
  • Гречневые крупы, исходя из степени измельченности, делят на виды: продел (дробленые, колотые зерна гречки, получаемые при обрушивании), смоленскую гречневую крупу (максимально измельченные и отшлифованные гречишные зерна) и ядрицу (цельные, обрушенныет от оболочки зерна гречки). Еще одной разновидностью является «велигорка» – очень мелкая цельная крупа, зерна которой обкатаны до округлой формы. Наиболее полезной является ядрица, в которой сохранен весь комплекс микроэлементов и витаминов.[3]

Домашний цельнозерновой гречишный хлеб (без муки)

Ингредиенты: 3 чашки цельных зерен гречки (ядрицы), чайная ложка соли, 1 чашка воды, растительное масло для смазывания формы, семена кунжута или мака для посыпки. Гречку залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить, дать крупе стечь. Соединить гречневую крупу с солью, чашкой воды и пюрировать в блендере до однородного состояния (измельчать ингредиенты не менее 2-3 минут). Перелить «тесто» в чистую стеклянную емкость, накрыть полотенцем и оставить бродить в теплом месте в течение суток. На следующий день разогреть духовку до 200 градусов. Форму для выпекания смазать растительным маслом, и щедро присыпать дно и бортики формы семенами кунжута или мака. Перелить «тесто» в форму и выпекать при 180 градусах на протяжении часа. Готовый хлеб разрезать уже полностью остывшим. Для приготовления такого гречишного хлеба прекрасно подойдет и зеленая гречка (не прошедшая термическую обработку). По желанию в тесто можно добавить измельченные оливки, тыквенные семечки, изюм.[13]

Сочетание гречки с другими продуктами

В блюдах гречка отлично сочетается с зеленью и овощами с умеренным или сниженным содержанием крахмала. Лучше избегать добавления в гречневый продукт сыра, орехов или семечек. Также диетологи настоятельно не рекомендуют смешивать гречку с белками животного происхождения, сладкими фруктами и сахаром. При желании можно подсластить кашу медом.

Напитки

Гречка – растение, представляющее собой альтернативу ячменю в пивоварении. Гречишное пиво является, таким образом, безглютеновым пивом, в отличие от обычного, «злакового» пива. Гречка не содержит глютен и относится к псевдозлаковым. Гречишное пиво было изобретено не так давно, но можно сказать, что это продукт с будущим на мировом рынке.

Гречишный виски – алкогольный напиток, который выпускают в Бретани (Франция) и США. В основе производства гречишное сусло.

Гречишный сётю – крепкий алкогольный напиток, который производится в Японии с 16-го века. Вкус его мягче по сравнению с традиционным сётю на основе ячменя.

Гречку используют как сырье не только в алкогольной индустрии: в Корее и Японии из обжаренной гречневой крупы готовят традиционный гречишный чай («мемиль ча» и «соба ча»).[12]

Использование в косметологии

Гречневая мука используется как натуральный ингредиент в составе домашних косметических средств. В масках, пилингах и скрабах гречка отлично проявляет свои очищающие, смягчающие и питательные свойства.

Скраб с гречневой мукой для сухой кожи

Смешать один яичный желток, по чайной ложке сахарного песка и оливкового масла и половину столовой ложки гречневой муки. Довести до однородного состояния и нанести на очищенную кожу лица круговыми движениями. Слегка помассировать. Не смывать с лица 5 минут. Затем аккуратно удалить скраб с помощью салфетки и умыться холодной водой. После увлажнить кожу кремом.

Тыквенный пилинг с гречневой мукой для сухой кожи

Приготовить однородный состав из яичного желтка, столовой ложки перетертой мякоти тыквы, половины столовой ложки гречневой муки и оливкового масла с сахарным песком (по ½ чайной ложки). Подготовить лицо (распарить с помощью паровой ванночки или теплого влажного полотенца). Затем втирать тыквенно-гречневую смесь в кожу в течение 2 минут. Смыть пилинг теплой водой.

Скраб для тела с перцем и гречневой мукой

Для приготовления скраба понадобится: 100 г молотого кофе, 30 мл настойки жгучего перца, чайная ложка имбирной муки (порошка) и столовая ложка гречневой муки. Все тщательно перемешать и выдержать смесь в затемненном месте на протяжении 7 дней. Скрабировать предварительно распаренную кожу тела до покраснения. Затем смыть состав теплой водой и нанести увлажняющий крем.

Маски для лица на основе гречневой муки

Питательная маска (для сухой кожи)

Смешать гречневую муку (5 г) с порошком какао и косметическим кокосовым маслом (по 10 г). Нанести на очищенное лицо и выдержать четверть часа. Удалить маску влажным мягким полотенцем или салфеткой.

Увлажняющая маска

Приготовить смесь из гречневой муки (5 г), бананового пюре (взять один плод средней величины) и 10 мл жирных сливок. Маску нанести на вымытое лицо и выдержать около получаса. Остатки убрать мягкой салфеткой.

Очищающая маска

Смешать по 10 г гречневой муки и жидкого меда, добавить в смесь 2 капли лимонного эфирного масла. Наносить на кожу лица массирующими движениями. Смыть через 4-5 минут теплой водой.

Тонизирующая скрабирующая маска

Развести в небольшом количестве теплой воды 10 г гречневой муки, до консистенции сметаны. Добавить в массу 5 г мелкомолотого кофе и 5 мл масла виноградных косточек. Мягкими движениями нанести на лицо, слегка втирая. Смыть теплой водой через 10 минут.

Укрепляющая маска для волос с гречневой мукой

Необходимые составляющие: 0,5 стакана молока, 2 столовых ложки гречневой муки и одно яйцо. Теплое молоко и муку смешать и довести до однородного состояния. Ввести в смесь яйцо. Нанести равномерно на волосы. Выдержать состав полчаса, затем хорошо промыть волосы и вымыть с шампунем.[14]

Другие виды использования
  • Гречка – ценное растение-медонос, цветки которого дают внушительное количество пыльцы и нектара. В условиях достаточного увлажнения на одном гектаре гречки можно «собрать» от 80 до 100 кг меда. Гречишный мед полезен, обладает характерным запахом и приятным вкусом.
  • Гречишное зерно является отличным кормом для животных, для домашней птицы. Включение зерна гречки в рацион пернатых повышает их яйценоскость и улучшает качество мяса.
  • В составе соломы гречки много калия, что позволяет получать из соломенного сырья карбонат калия (поташ).
  • Гречишная лузга используется в производстве пластмассы, в микробиологической промышленности при выработке кормовых дрожжей; применяется как набивной материал для подушек и матрасов.
  • Размолотая гречишная шелуха или зола из нее – отличное натуральное удобрение для земельного участка.
  • Листья и цветки гречки широко используются в современной фармакологии для синтезирования витамина Р.[3]

Опасные свойства гречки и противопоказания

Индивидуальная непереносимость гречки и продуктов из гречневой крупы может спровоцировать значительные аллергические реакции.

Употребление витамина Р противопоказано при повышенной свертываемости крови.

Несмотря на неоспоримую диетическую ценность, следует иметь в виду, что крутая гречневая каша способствует формированию запоров.

Гречка содержит флуоресцентные фототоксичные фагопирины. Разумеется, продукты из гречи безопасны при употреблении в умеренных количествах. Но у тех, кто соблюдает диету, базирующуюся на пророщенной гречихе, может развиться фагопиризм (при чрезмерном употреблении проростков гречки, цветков или экстрактов, богатых фагопирином). Симптомы фагопиризма включают воспаление кожи в местах, подверженных прямому воздействию солнечного света, чувствительность к холоду и покалывание или онемение в руках.[8,12]

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде вареной гречки в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты
  • Среди многочисленных народных праздников, почитаемых у восточных славян, был день Акулины Гречишницы (13 июня). Празднование его приурочивали к посеву гречки (сеяли за неделю или после указанного дня). На Акулину Гречишницу принято было варить кашу из гречневой крупы прошлогоднего урожая и угощать калек, бедняков и странников. После потчевания благодарные гости проговаривали традиционную присказку, обращаясь к хозяевам: «Уроди, Боже, вам, православным, гречи без счёту!»[15]
  • В центральной России готовили гречневую кашу и в Васильев день (14 января). По традиции греча на праздничном столе была к урожайному новому году. Кроме этого, после засева озимых хлебов сеятелей, вернувшихся с поля, нужно было обязательно накормить гречневой кашей. Также потчевали в деревнях и переселенцев при первой встрече.
  • Фольклор изобилует пословицами и поговорками, которые ярко характеризуют значение гречки в культуре питания: «Горе наше, гречневая каша: есть не сможешь, отстать не хочется», «Гречневая каша сама себя хвалит», «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец родной», «Не страшен мороз, что на дворе трещит, когда гречневая каша в печи стоит».
  • На Руси одной из самых поэтичных легенд, сложенных о гречихе, стало предание о Крупеничке, княжне, плененной во время нашествия татар и вернувшейся в родные края в виде гречишного зернышка.
  • В эпоху великих географических открытий и активных торговых отношений во Франции, Бельгии, Испании и Португалии гречку называли «арабским зерном», в Италии и Греции — «турецким», а в Германии — «языческим» зерном.
  • В Непале гречишные зерна подсушивают и грызут как семечки подсолнечника.
  • В Восточной Азии из молодых листьев гречки (богатых белком и витамином Р) готовят салаты.
  • По содержанию белка гречневая крупа (12,6 %) уступает только гороху (23%). Следует подчеркнуть, что белок гречки существенно полноценнее и легче усваивается по сравнению с белком, который содержится в крупах злаковых растений.
  • При варке объем гречневой крупы увеличивается в 5-6 раз.[3]
  • В Северной Америке первые европейские поселенцы и впоследствии их потомки на протяжении нескольких столетий использовали гречиху как культуру, подавляющую рост сорных трав. Быстрый рост гречки препятствовал распространению сорняков на возделываемых участках: густой лиственный покров гречихи затенял грунт настолько, что сорной растительности попросту не хватало солнечного света. Этому факту, в частности, были посвящены страницы переписки Томаса Джефферсона и Джорджа Вашингтона, обсуждавших в свое время сельскохозяйственные вопросы, возникшие непосредственно в их личных владениях.[4]
  • Религиозный фестиваль в Индии Наваратри (праздник «девяти ночей») – время, когда индуистам разрешено употреблять в пищу блюда исключительно из гречневой крупы или же гречишной муки.[12]
Выбор и хранение

Качественная гречневая крупа свежая, без запаха плесени или сырости. Хранить гречку нужно в плотно закрытой банке в прохладном месте. При нарушении условий или превышении сроков хранения вкусовые качества крупы ухудшаются. Портится не только вкус, появляется затхлый и слегка прогорклый запах.

История

Родиной гречки считают горные местности Индии и Непала, где, как предполагают, растение было окультурено примерно 4000 лет назад. Здесь гречиха произрастала на затапливаемых в летний период участках, обильно сдабриваемая солнечным светом, влагой и теплом, что, вероятно, не могло не повлиять на природу ее ускоренного физиологического развития. Из Индии гречиха проникла в Китай, Корею и Японию. В Китае первые письменные источники, упоминающие растение, датированы 5-м веком н.э. Путями из Центральной Азии и Тибета гречиха распространяется на Среднем Востоке и в Европе, а затем – в Северной Америке. У европейских народов первое письменное упоминание о гречихе зафиксировано в 16-м веке.

Первые документальные сведения о выращивании гречки в России относятся к началу 15-го века. Французский путешественник Гильбер Ланноа посещает в 1414 и 1421 гг. ряд русских городов и в своих отчетах упоминает знакомство с русской кухней и угощение гречневой кашей. Документы 15-го и 16-го вв. свидетельствуют о широком распространении данной крупяной культуры в России (описи русского крестьянского двора, актовые материалы, монастырские грамоты с указаниями о возделывании гречихи). В 16-м веке в Пскове действовал отдельный торговый ряд, где продавали исключительно гречневые крупы. Поставляли гречишное зерно и для продажи в европейских странах. Гречневая крупа в торговых книгах морских портов не уступает по количественным показателям экспортируемой пшенице. Смоленская крупа из гречи, привезенная из России, была по достоинству оценена на Лондонской международной выставке и завоевывала престижные награды.

Безосновательной, по мнению большинства ученых, считается теория о занесении гречихи в Россию во время монголо-татарских нашествий в 13-м веке. Племена-завоеватели не выращивали зерновых или же других культур, что было предопределено их кочевническими традициями. Итальянский дипломат Карпини Джованни да Плано, путешествовавший по Монголии в 1245-47 гг. подчеркивал, что у монголов нет ни хлеба, ни его культуры-заменителя. Двумя веками позже венецианский дипломат Контарини Амброджо отмечает, что монголы не едят хлеба, питаясь мясом и молоком. Найденный в 1939 г. в сарматском захоронении (в Ростовской области) сосуд с семенами гречихи также опровергает версию «монгольского следа», поскольку изделие относится ко 2-му в. н.э. Последующие подобные находки, датируемые 10-м и 12-м веками, свидетельствуют в пользу того, что гречиху выращивали на русской земле задолго до монголо-татарских завоеваний.[3]

Сорта

Основная задача селекционеров состоит в получении сортов, плоды которых бы созревали более или менее равномерно и крепче удерживались бы на растении. Это связано с особенностями вегетации гречихи: для нее характерно неодновременное созревание плодов. Ветвление, формирование бутонов и цветение на каждом конкретном растении продолжаются, в то время как плоды, образовавшиеся на месте первых цветков, уже поспели, и начинают постепенно осыпаться.

Наиболее распространенные сорта гречихи:

  • Гречка «Зеленоцветковая» («Маликовская»). В процессе селекции было получена утолщенная и крепкая цветоножка – свойство, позволяющее созревшим плодам гречихи не осыпаться длительное время.
  • Гречка «Башкирская Красностебельная». Сорт был выведен селекционерами на основе нескольких гибридов гречихи. Создан сорт как источник сырья для производства медицинского препарата «Рутин».[1]
Особенности выращивания

Гречка лучше других культур приспособлена к малоплодородным почвам. Хорошо произрастает на грунтах, кислотность которых имеет показатели рН=5-7. Наиболее благоприятные для выращивания гречки суглинистые и супесчаные почвы.

К особенностям культивации гречихи относятся: условные и плавающие посевные сроки; короткий период вегетации (от 75 до 80 дней), что является гарантией дозревания ее как так называемой страховой культуры.

Гречка влаголюбива. Растение поглощает водных масс вдвое больше, чем пшеница и втрое больше, чем просо. Показатели урожайности гречки напрямую зависят от атмосферных осадков, которые приходятся на этапы начала роста растения, период цветения и формирования завязи: в это время потребность в поливе у гречихи наиболее высока. Почва для посева гречки должна быть хорошо дренирована. После посевных работ производят прикатывание и выравнивание почвы. Превышение уровня внесенных азотных удобрений может снизить урожайность. Показатели урожайности напрямую зависят от количества пчел-опылителей.

Борьба с вредителями должна иметь предупредительный характер (протравливание семян фунгицидами и т.д.): всходы гречихи могут поражаться грибком, корни поедает майский жук, а листья и стебли – гусеница пшеничной совки.[4]

Источники информации

  1. Гречиха посевная, источник
  2. Носаль И. М. От растения – к человеку. – К.: Веселка, 1993. – 606 с.
  3. Скорняков С. М. «Зеленая» родословная. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 172 с.
  4. Buckwheat. Plant guide, источник
  5. Buckwheat groats, roasted, dry, источник
  6. Buckwheat groats, roasted, cooked, источник
  7. RAW BUCKWHEAT GROATS, источник
  8. Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под ред. А. М. Гродзинского. – К.: Олимп, 1992. – 544 с.: ил.
  9. The Contribution of Buckwheat Genetic Resources to Health and Dietary Diversity, источник
  10. Buckwheat as a Functional Food and Its Effects on Health, источник
  11. Похлебкин В. В. Тайны хорошей кухни. – 1979 г.
  12. Buckwheat, источник
  13. Edible & Medicinal Flowers. Margaret Roberts. New Africa Books, 2000.
  14. Жукова М. 300 рецептов ухода за кожей. Маски. Пилинг. Лифтинг. Против морщин и угрей. Против целлюлита и рубцов. — АСТ, Прайм-Еврознак, 2014. – 256 с.
  15. Акулина Гречишница, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.8/10

Голосов: 23

Смотрите также свойства других продуктов:

калорийность, польза и вред, виды, история и рецепты на Tea.

ru

Ее называют самой полезной из всех круп и рекомендуют для питания детям и пожилым людям. Эта крупу любят спортсмены, а ее сочетание с куриной грудкой давно стало классикой фитнес-питания. Рассказываем про гречку, ее полезные качества и то, где ее можно применять (вы удивитесь, но не только в кашах).

История гречки

История гречки началась много веков назад. Ботанической родиной гречихи посевной (она же гречиха обыкновенная, или гречиха съедобная) являются Китай или Индия. По разным данным, в диком виде она начала произрастать либо на территории Южного Китая, либо в Тибете. Известно одно: окультурили ее именно в Китае, около 5 тысяч лет назад, а в XV веке до н. э. вместе с полукочевыми племенами она «переехала» в соседние Корею и Японию и распространилась дальше. На Русь гречиха попала, по всей вероятности, с татаро-монголами ориентировочно в XII-XIII веке, а уже спустя столетие стала одним из самых популярных растений, используемых в пищу. Кстати, «татарский» след гречки прослеживается и в названии одного из ее видов – татарской гречихи, или, в народе, «татарки». Согласно другим документальным свидетельствам, гречку на территории будущей России начали выращивать сарматы еще до нашей эры: сосуды с семенами были найдены в сарматских захоронениях в Ростовской области.

Так или иначе, первые исторические документы, свидетельствующие о том, что гречневая каша стала национальной едой у славян, датированы XV веком. Фламандский рыцарь Жильбер де Ланнуа, много путешествующий по Руси, в своих путевых заметках писал о том, что на псковском рынке был целый ряд, отданный исключительно под гречневую крупу.

В XX веке гречневая каша то была в фаворе (в особенности во время Первой и Второй мировых войн, когда более дорогие крупы оказались не по карману большинству жителей), то уходила на второй план, уступая пшенице, овсу и кукурузе.

В Европе гречка не особо прижилась, так и оставшись экзотическим продуктом. Больше всего ее выращивают и употребляют в славянских странах и, что неожиданно, в Юго-Восточной Азии, где популярна не гречневая каша, а лапша из гречневой муки – соба. Кстати, неожиданный факт: на 8-ом месте в мировом рейтинге по выращиванию гречихи стоит Бразилия. В страну ее завезли в начале XX века русские, украинские и польские эмигранты, и она неожиданно прижилась и как продукт питания, и как растение, избавляющее почву от паразитов.

Интересные факты о гречке

  • Российский историк и популяризатор русской кулинарии Вильям Похлебкин считал гречку недооцененным продуктом и написал о ней целую работу «Тяжелая судьба русской гречихи». По мнению Похлебкина, ее родиной являлся не Китай, а Южная Сибирь и Алтай. Он также писал о том, что свое название растение получило в честь греческих монахов, которые выращивали его при монастырях во времена Киевской и Владимирской Руси.

  • Славяне праздновали день Акулины Гречишницы 13 июня. За неделю или через неделю после этого дня полагалось сеять гречку, а в сам праздник – варить каши и угощать ими бедняков.

  • Гречиха – медоносное растение. Гречишный мед – темный, тягучий, с терпким характерным вкусом, богатый на железо и цинк. Подробнее о пользе гречишного (и не только) меда – в нашей статье.

  • В Индии гречневая мука играет важную религиозную роль. Во время 9-дневного фестиваля Наваратри (фестиваль Дурги, или Дурга-пуджа) принято поститься, употребляя лишь молоко, воду и специальную еду, изготовленную из гречневой муки.

  • Несмотря на то что Соединенные Штаты Америки в целом не «гречневая» страна, первые переселенцы из Европы привезли туда не только семена гречихи, но и любимые рецепты. Оладьи из гречневой муки были популярны в южных штатах настолько, что удостаивались упоминания в таких романах, как «Унесенные ветром» Маргарет Митчелл и «Всадник без головы» Майна Рида.

  • В истории современной России гречка известна как продукт, который первым исчезает с прилавков магазинов наряду с туалетной бумагой и солью при наступлении кризиса. Психологи объясняют это тем, что гречневую крупу можно назвать «продуктом памяти»: в трудные времена было принято делать припасы, расположенные к длительному хранению.

Химический состав гречки

Самое главное, что стоит знать о ботанических особенностях гречихи: она не является зерновой культурой. Гречка – близкий родственник щавеля, змеиного горца (гречишника) и других растений. То, что мы привыкли употреблять в пищу, является семенами с весьма богатым химическим составом.

Главная ценность гречки в том, что в ее семенах содержатся ценные аминокислоты – лизин и триптофан. Многочисленные исследованиядоказали, что лизин играет важную роль в формировании иммунитета. Недостаток этой аминокислоты вызывает иммунодефицит, а вместе с ним – быструю утомляемость, выпадение волос, ухудшение состояния кожи, анемию и другие симптомы. Триптофан – аминокислота, участвующая в синтезе серотонина. L-триптофан используется для лечения клинических депрессий (как отдельно, так и в качестве вспомогательного вещества в антидепрессантах – ингибиторах моноаминоксидазы).

Основной углевод в гречке – крахмал. При этом гречневый крахмал считается резистентным, то есть, условно говоря, «полезным» для организма. По своим свойствам резистентный крахмал близок к пищевым волокнам, а не к простым углеводам. Попадая в организм, он участвует в синтезе масляной кислоты, стимулирующей нормальную работу колоноцитов – клеток слизистой оболочки толстой кишки. Именно поэтому гречку и рекомендуют в качестве компонента диеты при раздраженном кишечнике или отравлениях. Кроме того, гречневый крахмал помогает снизить уровень «вредного» холестерина и повысить уровень «полезного».

Основные витамины, содержащиеся в семенах гречихи: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин) и РР (никотиновая кислота).

Витамин В1 участвует в процессе роста организма, влияет на нормальное состояние костей и внутренних органов. Нужен тиамин и мозгу: при его недостатке ухудшаются память и концентрация внимания, снижаются когнитивные способности.

Рибофлавин, или витамин B2 – один из самых важных витаминов, отвечающих за здоровье человека. Он необходим для образования красных кровяных телец – эритроцитов, а также для поддержания количества антител в плазме крови. Недостаток рибофлавина в пище может вызвать заболевания кожи, органов зрения, мышечную слабость и болезни нервной системы.

Витамин Р (он же рутин, или рутозид) отвечает главным образом за защиту кожи от ультрафиолетового излучения. Но он также является довольно сильным антиоксидантом, защищающим клетки от воздействия свободных радикалов. Рутин полезен для «сердечников», так как при регулярном употреблении снижает вероятность образования тромбов. Кстати, для медицинского производства рутина используют как раз гречиху – но не зерна, а верхушки цветущих растений.

Флавоноид кверцетин, также относящийся к витаминам группы Р, помогает снизить артериальное давление, но главная его польза в антиоксидантных свойствах. Исследования показали, что добавление этого вещества в пищу снижает риск развития гипертонии, саркоидоза и других заболеваний. Опыты на мышах показали замедление процесса старения при применении препаратов, содержащих кверцетин.

Никотиновая кислота – важный участник обменных процессов, происходящих в человеческом организме. Она ускоряет метаболизм, оказывает сосудорасширяющий эффект (в том числе для сосудов головного мозга), а также снижает уровень «плохого» холестерина. Длительный недостаток витамина РР может вызвать пеллагру (вид авитаминоза, симптомами которого являются сильный дерматит, паралич конечностей, слабость, нарушения когнитивной функции).

Гречка – ценный источник железа (6,7 мг на 100 г), необходимого для правильной работы кровеносной системы, транспортировки кислорода к органам и синтеза ДНК. Помимо железа, в крупе содержатся медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. Медь усиливает эффект антибиотиков и обладает противовоспалительным действием, цинк нужен для производства белков и роста мышц, бор повышает уровень тестостерона и инсулина и поддерживает нормальную работу щитовидной железы. Никель, как и железо, входит в состав эритроцитов и способствует процессу кроветворения. Кобальт также является активатором кроветворения, стимулирует процесс созревания эритроцитов и при употреблении в пищу предотвращает развитие анемии.

В небольшом количестве в гречке присутствуют яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая кислоты. Лимонная кислота ускоряет обменные процессы. Малеиновая участвует в синтезе фумаровой кислоты, которая, в свою очередь, используется в медицине как средство против псориаза и обладает антисептическим и антибактериальным эффектом.

Формы гречки

Ядрица – крупа из цельных зерен (в случае с гречкой – семян), при обработке которой снимается только лузга.

Продел – колотые зерна.

Смоленская крупа – очищенная от шелухи ядрица, частицы которой молоты до размера макового зерна. Очень быстро готовится, а также может стать основой для гречневых котлет, запеканок и других блюд.

Польза и вред гречки

Полезные свойства

Регулярное употребление гречневой каши и блюд из гречневой муки ускоряет метаболизм и улучшает работу пищеварительной системы.

Употребление гречки помогает снизить уровень сахара в крови, что понижает риск заболевания диабетом. За снижение сахара отвечает вещество D-хиро-инозитол, улучшающее восприимчивость клеток к инсулину. Масштабное исследование, которое проводили на 36 000 человек в течение 6 лет, показало, что в группе испытуемых, регулярно питавшихся гречкой, риск развития диабета был на 21% ниже, чем в группе, где гречку не употребляли.

Другое исследованиес выборкой в почти 52 000 человек доказало, что гречневая диета (а скорее, просто систематическое употребление гречки) снижает вероятность развития рака груди почти на 34%.

Доказано, что гречка является превосходным средством профилактики желчнокаменной болезни благодаря высокому содержанию клетчатки. Употребление последней снижает риск возникновения конкрементов (камней) в желчном пузыре на 13%.

Гречка для похудения

Калорийность гречневой каши из крупы-ядрицы составляет 101 ккал на 100 грамм продукта, что позволяет использовать ее в качестве основы для низкокалорийной диеты.

Гречневая крупа содержит много клетчатки, которая быстро насыщает, но при этом не усваивается организмом. Проходя через желудок и кишечник, клетчатка очищает стенки ЖКТ и выводит токсины.

Детокс-диета «на гречке» очень популярна (и действительно может помочь сбросить лишний вес), однако диетологи предупреждают о том, что любая монодиета, основанная даже на самом полезном продукте, может нанести существенный вред организму человека, если ее придерживаться более 3 дней. От монодиет стоит отказаться беременным, детям, людям с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа, гипертоникам, пациентам с болезнями ЖКТ и нервной системы.

Фитнес-пара «гречка и куриная грудка», кстати, давно стала стереотипной. Такой диетический вариант, почти не содержащий жиров, но с большим количеством белка, в прошлом рекомендовали спортсменам, но современные принципы правильного питания, напротив, предусматривают большее разнообразие рациона.

Противопоказания

  • Индивидуальная непереносимость. Гречка не является сильным аллергеном, но известны случаи аллергической реакции на содержащийся в ней растительный белок. У взрослых могут возникнуть крапивница и отеки. У детей непереносимость выражается в сыпи, насморке, иногда – в непроизвольной слезоточивости.

  • Гастрит или язва. При обострениях этих болезней врачи не рекомендуют каши из зеленой гречки, так как пищевые волокна раздражают и без того воспаленные стенки желудка.

  • Из-за высокого содержания витамина Р (рутина), который стимулирует свертываемость крови, гречка вредна для людей с повышенной свертываемостью.

Использование в народной медицине

В народной медицине используются не зерна, а цветки и листья гречихи. Отвар их них известен как средство от сухого кашля при бронхитах и других заболеваниях дыхательной системы.

Концентрированный настой гречки применяется в качестве антибактериального средства при ожогах, порезах и царапинах.

Высушенная шелуха от гречишных зерен может стать отличным наполнителем для подушек и одеял – как материал с высокими ортопедическими свойствами. Такие подушки быстро принимают форму тела и, благодаря своей структуре, оказывают легкое массажное воздействие. Утяжеленные одеяла с гречневой лузгой обладают выраженным релаксационным эффектом. Некоторые производители утверждают, что сон под такими одеялами снимает стресс и помогает при тревожных расстройствах.

На Востоке мешочки с нагретой гречневой крупой используют при массаже: ими прогревают «больные» зоны.

Что такое зеленая гречка?

Нет, это не модный суперфуд, хотя рекламируют ее именно так. Это все та же гречневая крупа, но не подвергавшаяся обжарке при производстве. В отличие от обжаренной, она более мягкая на ощупь и хорошо впитывает воду, при варке увеличиваясь в размерах в несколько раз.

С одной стороны, такая крупа более полезна, так как в ней остается 100% полезных веществ. С другой – она более хрупкая и подвержена воздействию плесени и прочих микроорганизмов. Если обжаренную крупу можно хранить годами, то срок годности зеленой составляет не более 1–1,5 лет.

Использование в кулинарии

Каши и супы

Конечно, самое главное применение гречки на кухне – это варка каш. Рецепт традиционной гречневой каши не менялся веками, изменялись лишь способы приготовления (и нет ничего проще, чем сварить уже обжаренную на производстве крупу).

Зеленая гречка, то есть те же самые семена гречихи, но не подвергшиеся массовой обжарке, готовится чуть сложнее. Чтобы не лишать зеленую крупу полезных веществ, многие повара советуют не варить ее, а пропаривать. Кашу необходимо довести до кипения, а затем снять с огня и оставить «доходить», укутав в толстое полотенце.

Хлеб

А еще блины, пироги, лапша, сухари, хлебцы и многое другое. Гречневая мука богата белками, аминокислотами, антиоксидантами и пищевыми волокнами. В отличие от пшеничной, в ней совсем нет глютена, что делает ее идеальным вариантом для пациентов с целиакией (непереносимость глютена).

Кстати, сделать гречневую муку можно и дома при помощи кофемолки или домашнего комбайна. При домашнем производстве мука не лишается отрубей и клетчатки, что делает ее еще полезней.

Чай?

И чай тоже, еще с XII века. Правда, готовят его не из семян обычной гречихи, а из семян ее ближайшей родственницы – татарской черной гречихи. Они тоже съедобные и вполне подойдут для приготовления каши. В Китае (а теперь и по всему миру) отвар из семян татарской гречихи знают под названием Ку Цяо, в Японии его называют «соба ча», а в Корее – «маемил».

Первыми отвар из семян гречихи научились варить китайцы, отметив его медовый сладковатый вкус, нежный цвет и пользу для здоровья. В XXI веке такой чай получил звание суперфуда благодаря своему уникальному химическому составу: в нем содержится большое количество железа, калия, кальция, рутина, флавоноидов и витаминов. Больше о Ку Цяо и его свойствах мы писали в нашей статье.


Гречка в косметологии

«Для красоты» гречку начали применять еще в глубокой древности. Маски из гречневой муки, смешанной с водой, наносили на лицо китайские красавицы. В современной промышленной косметологии экстракты из цветов гречихи добавляют в шампуни, маски для лица и волос, кремы и натуральное мыло.

В домашних условиях мелко помолотая («в песок») гречка и мука могут быть использованы в качестве скраба для лица и тела. Их же применяют в качестве ингредиентов для питательных и увлажняющих масок. Основные действующие вещества таких косметических средств – никотиновая кислота, витамины и антиоксидант рутин.

Гречка — все, что нужно знать о продукте

https://ria.ru/20201102/grechka-1582650059.html

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Гречка — все, что нужно знать о продукте — РИА Новости, 02.11.2020

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости. РИА Новости, 02.11.2020

2020-11-02T14:11

2020-11-02T14:11

2020-11-02T14:11

еда

россия

гречневая крупа

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568879560_0:159:3077:1889_1920x0_80_0_0_16b754a40515023884b6bf4dd772a6c7.jpg

МОСКВА, 2 ноя — РИА Новости. Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости.Почему гречка?Семена гречихи обыкновенной называли на Руси «греческой крупой», так как они была завезены предположительно из Греции. В результате в народе название сократили до слова «гречка».Принято считать, что изначально растение стали культивировать в Индии и Непале. Первые упоминания о выращивании гречихи на этих землях появились 4 тысячи лет назад. После этого гречка распространилась по всей Азии и Ближнему Востоку. В Европу семена попали примерно в 16 веке. В каждом государстве ей давали свое названием. В Италии и Греции именовали «турецким зерном», во Франции и Португалии – «арабским», в Германии — «языческим».Гречиха – растение капризное, требует определенного теплового и водного режима. Посевные работы стартуют в середине мая при обязательной температуре воздуха не менее +10 градусов. Растет гречка, формируя бело-розовые цветы и зеленые листья в форме треугольников на тонком стебле.В чем польза гречки?Одной из самых насыщенных белками круп принято считать именно гречневую. Ее опережает только горох. — Белки семян этого растения богаты аминокислотам: лизином, триптофаном. Они нужны для синтеза собственных белков в организме. Поэтому гречка так важна для вегетарианцев. Она выступает частичной заменой мяса, — рассказала РИА Новости диетолог-эндокринолог Наталия Хлюстова.В состав семян гречихи входит много клетчатки. Она дает долгое чувство насыщения. При запорах — помогает улучшить пищеварение и улучшить перистальтику. Однако употребление гречки в большом количестве вызывает обратный эффект, отмечает медик.Также известно, что крупа содержит холин — витамин группы В, необходимый для правильной работы нервной системы. Немало в гречихе и других витаминов группы В, а также жирорастворимые витамины Е и К, которые всасываются только вместе с жирами, поясняет специалист.Некоторые ученые видят пользу гречневой крупы и для профилактики онкологических заболеваний. В ней имеется высокая концентрация флавоноидов, которые препятствуют размножению раковых клеток.Гречка является аллергеном средней категории. Негативная реакция организма на эту крупу – сыпь, кашель, диарея, насморк — может появиться внезапно как у взрослого человека, так и у ребенка. В таком случае семена гречихи необходимо исключить из рациона.При умеренном потреблении и отсутствии аллергии гречневая крупа не принесет никакого вреда организму.Гречка и долголетиеКак отмечает Наталья Хлюстова, учеными доказано, что диета с включением семян гречихи оказывает положительное влияние на организм человека.- При регулярном питании гречкой растет уровень сиртуина1 (SIRT1). Он известен как «белок долголетия», — разъясняет диетолог.Сиртуины — это семейство белков, которые участвуют в образовании жировых клеток и метаболизме глюкозы. Белок SIRT1 участвует во множестве внутриклеточных процессов, в том числе, регулируя механизмы старения. По словам ученых, высокий уровень такого белка замедляет старение и повышает стрессоустойчивость организма. Кроме того, в крупе содержится много витаминов группы B, способствующих здоровью нервной, кровеносной и иммунной систем.Как правильно готовить гречку?Гречневая каша получается рассыпчатой практически всегда, так как при варке не выделяет крахмал. Однако иногда семена все же слипаются. Чтобы этого не произошло, соотношение гречки и воды должно быть один к двум.Вот рецепт, следуя которому можно получить отварную гречку крупинка к крупинке. Ингредиенты:- гречневая крупа – 1 стакан; — вода – 2 стакана; — соль – по вкусу.Приготовление:вскипятить воду в кастрюле и всыпать в нее промытую гречку и соль. После закипания пламя уменьшить до среднего, накрыть емкость крышкой и томить около 15 минут. В процессе варки поднимать крышку и помешивать кашу нельзя. В конце опять увеличить огонь, чтобы вся лишняя вода испарилась.В процессе приготовления объем гречки увеличивается примерно в 5 раз.Чтобы сохранить максимум полезных веществ, гречку можно запаривать. Для этого нужно в таком же соотношении залить крупу кипящей водой в кастрюле или термосе, закрыть крышкой, и спустя 5 часов каша будет готова к употреблению. Сколько КБЖУ в 100 граммах вареной и сырой гречкиВ 100 граммах сырой гречневой крупы содержится:- 329.00 килокалорий;- 12.60 г белков;- 2.60 г жиров;- 68.00 г углеводов.В 100 граммах вареной гречки содержится:- 88.8 килокалорий;- 3.6 г белков;- 0.9 г жиров;- 17.6 г углеводов.

https://rsport.ria.ru/20200809/1575538666.html

https://rsport.ria.ru/20200721/1574645569.html

https://ria.ru/20200722/1574650399.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200609/1572690754.html

россия

РИА Новости

int[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568879560_173:0:2902:2047_1920x0_80_0_0_422101c5354a9d44298d1205e24f4505.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

еда, россия, гречневая крупа

МОСКВА, 2 ноя — РИА Новости. Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости.

Почему гречка?

Семена гречихи обыкновенной называли на Руси «греческой крупой», так как они была завезены предположительно из Греции. В результате в народе название сократили до слова «гречка».

Принято считать, что изначально растение стали культивировать в Индии и Непале. Первые упоминания о выращивании гречихи на этих землях появились 4 тысячи лет назад. После этого гречка распространилась по всей Азии и Ближнему Востоку. В Европу семена попали примерно в 16 веке.

В каждом государстве ей давали свое названием. В Италии и Греции именовали «турецким зерном», во Франции и Португалии – «арабским», в Германии — «языческим».

9 августа 2020, 07:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если есть гречку каждый день

Гречиха – растение капризное, требует определенного теплового и водного режима. Посевные работы стартуют в середине мая при обязательной температуре воздуха не менее +10 градусов. Растет гречка, формируя бело-розовые цветы и зеленые листья в форме треугольников на тонком стебле.

В чем польза гречки?

Одной из самых насыщенных белками круп принято считать именно гречневую. Ее опережает только горох.

— Белки семян этого растения богаты аминокислотам: лизином, триптофаном. Они нужны для синтеза собственных белков в организме. Поэтому гречка так важна для вегетарианцев. Она выступает частичной заменой мяса, — рассказала РИА Новости диетолог-эндокринолог Наталия Хлюстова.

В состав семян гречихи входит много клетчатки. Она дает долгое чувство насыщения. При запорах — помогает улучшить пищеварение и улучшить перистальтику. Однако употребление гречки в большом количестве вызывает обратный эффект, отмечает медик.

Также известно, что крупа содержит холин — витамин группы В, необходимый для правильной работы нервной системы. Немало в гречихе и других витаминов группы В, а также жирорастворимые витамины Е и К, которые всасываются только вместе с жирами, поясняет специалист.

21 июля 2020, 13:20ЗОЖВрач Гинзбург назвал самые полезные для организма продукты

Некоторые ученые видят пользу гречневой крупы и для профилактики онкологических заболеваний. В ней имеется высокая концентрация флавоноидов, которые препятствуют размножению раковых клеток.

Гречка является аллергеном средней категории. Негативная реакция организма на эту крупу – сыпь, кашель, диарея, насморк — может появиться внезапно как у взрослого человека, так и у ребенка. В таком случае семена гречихи необходимо исключить из рациона.

При умеренном потреблении и отсутствии аллергии гречневая крупа не принесет никакого вреда организму.

Гречка и долголетие

Как отмечает Наталья Хлюстова, учеными доказано, что диета с включением семян гречихи оказывает положительное влияние на организм человека.

— При регулярном питании гречкой растет уровень сиртуина1 (SIRT1). Он известен как «белок долголетия», — разъясняет диетолог.

22 июля 2020, 03:00НаукаУченые рассказали, как насытить организм «белком долголетия»

Сиртуины — это семейство белков, которые участвуют в образовании жировых клеток и метаболизме глюкозы. Белок SIRT1 участвует во множестве внутриклеточных процессов, в том числе, регулируя механизмы старения. По словам ученых, высокий уровень такого белка замедляет старение и повышает стрессоустойчивость организма.

Кроме того, в крупе содержится много витаминов группы B, способствующих здоровью нервной, кровеносной и иммунной систем.

Как правильно готовить гречку?

Гречневая каша получается рассыпчатой практически всегда, так как при варке не выделяет крахмал. Однако иногда семена все же слипаются. Чтобы этого не произошло, соотношение гречки и воды должно быть один к двум.

Вот рецепт, следуя которому можно получить отварную гречку крупинка к крупинке.

— гречневая крупа – 1 стакан;
— вода – 2 стакана;
— соль – по вкусу.

Приготовление:

вскипятить воду в кастрюле и всыпать в нее промытую гречку и соль. После закипания пламя уменьшить до среднего, накрыть емкость крышкой и томить около 15 минут. В процессе варки поднимать крышку и помешивать кашу нельзя. В конце опять увеличить огонь, чтобы вся лишняя вода испарилась.

В процессе приготовления объем гречки увеличивается примерно в 5 раз.

9 июня 2020, 15:07Сказано в эфиреКак варить гречку в кастрюле или мультиварке: рецепты на воде и молоке

Чтобы сохранить максимум полезных веществ, гречку можно запаривать. Для этого нужно в таком же соотношении залить крупу кипящей водой в кастрюле или термосе, закрыть крышкой, и спустя 5 часов каша будет готова к употреблению.

Сколько КБЖУ в 100 граммах вареной и сырой гречки

В 100 граммах сырой гречневой крупы содержится:

— 329.00 килокалорий;

— 68.00 г углеводов.

В 100 граммах вареной гречки содержится:

— 88.8 килокалорий;

— 17.6 г углеводов.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Гречка

Гречка Показатель | Поиск | Дома

Э.С. Оплингер 1 , Э.А. Oelke 2 , M. A. Brinkman 1 и K.A. Келлинг 1

1 Факультеты агрономии и почвоведения, Колледж сельскохозяйственных наук и наук о жизни и Кооперативная служба распространения знаний, Университет Висконсин-Мэдисон, Висконсин 53706.
2 Кафедра агрономии и генетики растений, Университет Миннесоты, St.Пол, MN 55108. ноябрь 1989 г.


I. История:

Гречиха

( Fagopyrum sagittatum Gilib) выращивалась в Америке с колониальных времен, и когда-то эта культура была обычным явлением на фермах северо-востока и северо-центральной части Соединенных Штатов. Производство достигло пика в 1866 году, когда зерно было обычным кормом для скота и требовалось для производства муки. К середине 1960-х площадь сократилась примерно до 50 000 акров. Ведущими штатами по производству гречихи являются Нью-Йорк, Пенсильвания, Мичиган, Висконсин, Миннесота и Северная Дакота.Посевные площади под гречкой в ​​Канаде больше, чем в США.

Гречневая крупа снова стала популярной в середине 1970-х годов, что было вызвано спросом на коммерчески приготовленные сухие завтраки и экспортом в Японию производства гречневой лапши. Этот бум был вызван питательными свойствами гречки. Анализы USDA-ARS показывают, что зерно имеет аминокислотный состав, превосходящий по питательности все злаки, включая овес. Белок гречихи особенно богат (6%) лимитирующей аминокислотой лизином (табл. 1).

II. Использование:

До недавнего повышенного интереса к гречке в пищу человеку около 75% производимого зерна использовалось для животноводства и птицеводства, около 5-6% — для семян, а остальное перемалывалось в гречневую муку. Под сидераты ушло от 5 до 10% посевных площадей. Для добычи рутина было заготовлено несколько тысяч акров зелени. Сегодня основное использование гречихи в пищу человека. Состав зерна гречихи и продуктов его переработки представлен в таблице 2.Концентрации аминокислот, указанные Робинсоном, показаны в таблице 1.

Таблица 1: Средние концентрации аминокислот в гречке. 1

Аминокислота

В семенах

В крупе 2

В белке

 

%

Глутаминовая кислота

1. 99

2,72

18.02

Аргинин

1,47

2,01

13,27

Кислота аспарагиновая

1,20

1,64

10.86

Валин

0,85

1,17

7,71

Лейцин

0,75

1,02

6,75

Лизин

0. 66

0,90

5,99

Глизин

0,61

0,83

5,52

Фенилаланин

0,46

0,63

4.17

Серин

0,46

0,62

4.12

Аланин

0,45

0,61

4,03

Треонин

0. 43

0,58

3,87

Пролайн

0,41

0,55

3,66

Изолейцин

0,39

0,53

3.48

Тирозин

0,23

0,32

2.12

Гистидин

0,23

0,32

2. 11

Цистин

0.18

0,25

1,66

Метионин

0,15

0,21

1,37

Триптофан

0,14

0,19

1.29

1

Из Робинсона, Р.Г., Урожай гречихи в Миннесоте, Бюллетень сельскохозяйственной экспериментальной станции 539, 1980.
2 Рассчитано на основе анализа цельных семян.

Таблица 2: Процентный состав зерна гречихи и продуктов переработки гречихи. 1

Зерно или продукты переработки

Влага

Белок

Жир

Волокно

Без N
Экстракт

Ясень

 

%

Цельное зерно

10.0

11,2

2,4

10,7

64,0

1,7

Мука светлая

12,1

7,8

1,5

0. 7

76,7

1,2

Мука темная

11,7

15,0

2,8

1,1

67,7

1,7

Крупы

10.6

11,2

2,4

0,6

73,7

1,5

Корпуса

8,0

4,5

0,9

47. 6

36,8

2,2

Кормушки

10,7

27,2

7,0

11,4

39,1

4,6

Фарина

12.0

2,7

0,4

0,4

83,0

0,5

1

From Coe, M. R. Измельчение гречихи и ее побочные продукты. Циркуляр Министерства сельского хозяйства США 190. 1931.

А. Пища для людей:

Большая часть зерна гречихи, используемого в пищу человеком, продается в виде муки.Мука обычно темного цвета из-за наличия фрагментов шелухи, не удаленных в процессе помола. Гречневая мука используется в основном для приготовления гречневых лепешек и чаще продается в виде смесей для блинов, чем в виде чистой гречневой муки. Эти готовые смеси могут содержать гречневую крупу, смешанную с пшеничной, кукурузной, рисовой или овсяной мукой и разрыхлителем. Гречневую муку никогда не производят из татарской гречихи из-за горького вкуса, что делает ее нежелательной для употребления в пищу человеком.

Часть зерна гречихи утилизируется в виде крупы (та часть зерна, которая остается после удаления шелухи с зерен). Продукт может продаваться в виде цельной крупы, дробленой крупы или крупнозернистого продукта. Эти продукты используются для завтрака, каши и загустителей для супов, подливок и заправок.

Гречиха может вызывать сыпь на коже у некоторых людей, особенно если ее есть часто или в больших количествах.

Гречневую муку и крупу следует использовать в свежем виде, так как в них высокое содержание жира и они быстро прогоркают. Такая плохая лежкость делает гречневые продукты трудными для обработки летом.

B. Корм ​​для скота:

Гречиха является удовлетворительной частичной заменой других зерновых культур в кормлении скота. Он имеет более низкую питательную ценность, чем пшеница, овес, ячмень, рожь или кукуруза. Зерно следует перемолоть и смешать как минимум с двумя частями кукурузы, овса или ячменя на одну часть гречихи.

При постоянном или в больших количествах скармливании некоторым животным зерна гречихи могут вызвать появление сыпи на коже. Эта сыпь ограничивается седовласыми частями шкуры животного и, по-видимому, возникает только тогда, когда животные подвергаются воздействию света. Вещества, вызывающие сыпь, находятся в гречневой шелухе.

Татарская гречиха имеет более низкую кормовую ценность для скота, чем обычные сорта, но она широко использовалась в качестве ингредиента прикорма для домашней птицы.Маленькие, гладкие, округлые семена татарии делают его более подходящим для домашней птицы, чем более крупные и угловатые семена обыкновенной гречихи.

Отруби гречихи богаты белком, жиром и минеральными веществами и считаются хорошим кормом для крупного рогатого скота, если их не скармливать в больших количествах или в виде единственного концентрата. Их также можно удовлетворительно использовать в качестве заменителя льняной муки в рационе, состоящем из танкажа, льняной муки и сена из люцерны. Отруби гречихи, по-видимому, не оказывают вредного воздействия на дойных коров и молочные продукты.Они не подходят свиньям, если скармливать их в виде единственного концентрата, и не съедобны для свиней, как другие молотые зерна.

Шелуха гречихи имеет небольшую или не имеет никакой пищевой ценности, но она содержит большую часть клетчатки семени. Иногда их комбинируют с крупой и продают в виде гречишного корма или отрубей. Они также используются в качестве мульчи для почвы и подстилки для домашней птицы в США и для набивки подушек в Японии.

Гречневая солома иногда используется в качестве корма, если она хорошо сохранена, но может вызвать расстройство пищеварения при скармливании в больших количествах.

Семена гречихи входят в состав коммерческих кормовых смесей для птиц, а семена иногда сажают в качестве корма и укрытия для диких животных.

C. Урожай меда:

Гречиха, за исключением тартара, иногда используется как медонос. У него длительный период цветения, особенно в сентябре, когда другие источники нектара ограничены. Мед темного цвета и имеет сильный вкус, неприятный для одних, но очень любимый другими. Когда-то гречиха была важной медоносной культурой в этой стране, особенно на северо-востоке, где климатические условия наиболее благоприятны для сбора нектара.Когда гречиху обычно выращивали, она была одним из лучших источников нектара для пчеловодов, и предложение гречишного меда обычно превышало спрос. Однако из-за упадка гречихи как зерновой культуры гречишный мед в настоящее время настолько редок, что его цена может быть выше, чем у почти любого другого меда.

Притоку гречишного нектара способствует достаточная влажность в сочетании с ясными тихими днями и прохладными ночами. В этих условиях акр гречихи может содержать пчелиный улей и давать за сезон до 150 фунтов меда.Сообщается, что сильная колония нередко собирает 10 фунтов меда в день, собирая гречиху. Хотя гречиха является одним из самых надежных и высокоурожайных медоносов, она обычно дает нектар только утром, и пчелы не могут собирать нектар в течение всего дня. В результате пчелы, работающие с гречкой, могут быть не очень любезны пчеловоду, если он посещает его ульи во второй половине дня.

Гречиха может удовлетворить особые потребности пчеловода, так как медосбор приходится на конец сезона, когда не хватает другого нектара.Таким образом, можно получить урожай гречишного мёда на участке, где раньше собирали сток из других источников. Сообщается, что сорт Токио дает мед более светлого цвета, чем большинство сортов гречихи.

D. Урожай душить:

Несмотря на то, что современные методы борьбы с сорняками уменьшили потребность в удушении посевов, гречиха все еще может быть полезна для этой цели. Гречиха является хорошим конкурентом, потому что она быстро прорастает, а плотный полог листьев вскоре затеняет почву.Этот быстрый рост вскоре задушит большинство сорняков.

Гречиха упоминается как полезная культура для борьбы с пырей в северо-восточных штатах, но не следует ожидать быстрой и полной борьбы. Обильный урожай гречихи должен задушить большую часть пырея, если земля ранее была обработана, чтобы разбить дернину пырея, а затем осенью или ранней весной вспахана и дискована или время от времени обрабатывалась в поле до времени посева.

С другими сорняками можно более эффективно бороться, выращивая гречиху.Ученые сообщили, что эту культуру можно использовать для искоренения канадского чертополоха, осота, ползучей дженни, листовидного молочая, русского василька и многолетней перечной травы (Маршалл и Померанц).

Из-за ранней конкурентоспособности гречихи она непригодна в качестве сопутствующей культуры для выращивания бобовых культур.

E. Культура сидератов:

Гречиха – полезная сидеральная культура. Он может производить значительное количество сухого вещества. До 3 тонн сухого вещества на акр было получено после 6-8 недель роста на относительно непродуктивных землях в условиях Пенсильвании.При вспашке растительный материал быстро разлагается, делая азотные и минеральные компоненты доступными для последующего урожая. Образующийся гумус улучшает физическое состояние и влагоудерживающую способность почвы. Если требуется второй урожай сидератов, рожь можно засеять в стерню гречихи и весной вспахать. Рожь часто можно засеять в стерню гречихи без предварительного дискования или вспашки. Гречишные сидераты также могут вписываться в довольно узкие севообороты, например, когда урожай собирают до середины июля, а следующий урожай не планируется до осени.Если гречиха добровольная вредна в последующем урожае, то сидеральный урожай гречихи следует уничтожить до созревания большого количества семян.

F. Гречневая крупа:

Некоторые мельницы до сих пор используют старинные каменные боры для производства гречневой муки, но на большинстве мельниц используются стальные валки. Некоторую гречневую муку размалывают настолько тонко и так очищают, что она становится такой же белой, как пшеничная мука. Однако обычно мелкие частицы лузги остаются в муке и придают ей характерный темный цвет.Мука перемалывается навстречу. спецификации белка и клетчатки покупателя.

Из ста фунтов чистой, сухой гречихи получается от 60 до 75 фунтов муки, от 4 до 18 фунтов крупки и от 18 до 26 фунтов лузги. Из 100 фунтов зерна при помоле получается не более 52 фунтов чистой белой муки. Сообщается, что гречка старше 1 года дает муку хуже, чем мука из свежесобранного зерна. Промежуточные продукты, состоящие в основном из драгоценных камней и внутреннего покрытия зерна непосредственно под корпусом, используются в качестве корма.

III. Привычки роста:

Гречиха имеет неопределенный характер роста. Следовательно, растение растет вегетативно и цветет до тех пор, пока не прекратятся заморозки. Было предпринято мало усилий для улучшения урожая путем селекции растений, поскольку гречиха естественным образом перекрестно опыляется и не может быть инбридирована из-за самонесовместимости. Таким образом, урожайность гречихи, в отличие от других культур, остается относительно стабильной, что препятствует ее производству. Цветки перекрестноопыляемых видов гречихи привлекают насекомых из-за выделяемого ими нектара.Однако исследования в Пенсильвании показывают, что деятельность насекомых не является существенной для эффективного оплодотворения и завязывания семян.

IV. Требования к окружающей среде:

А. Климатические требования:

Гречиха лучше всего растет во влажном и прохладном климате. Его можно выращивать довольно далеко на севере и на больших высотах, потому что период его роста короткий (10–12 недель) и потребность в тепле для развития невелика. Урожай крайне чувствителен к неблагоприятным погодным условиям и быстро погибает при отрицательных температурах как весной, так и осенью. Высокие температуры и сухая погода во время цветения могут привести к осыпанию цветков и препятствовать образованию семян. Как правило, посев гречихи рассчитан так, чтобы растения зацвели и завязали семена, когда закончится жаркая и сухая погода. Часто посев откладывается до трех месяцев до первых осенних морозов.

B. Требования к почве:

Гречиха растет на самых разных типах почв и уровней плодородия. Он дает лучший урожай, чем другие зерновые, на неплодородных, плохо дренированных почвах, если климат влажный и прохладный.Это эффективная культура для извлечения малодоступного фосфора из почвы. Кроме того, гречиха плохо приживается на плодородных почвах. Он часто лучше, чем большинство других зерновых, подходит для недавно расчищенных земель, осушенных болот или других неровных земель с высоким содержанием разлагающихся растительных веществ.

Гречиха более устойчива к кислотности почвы, чем любая другая зерновая культура. Он лучше всего подходит для легких и средних текстурированных, хорошо дренированных почв, таких как супеси, суглинки и пылеватые суглинки. Он плохо растет на тяжелых, влажных почвах или на почвах с высоким содержанием известняка. Он хорошо растет там, где люцерна или красный клевер не растут. На почвах с высоким содержанием азота может произойти полегание, что приведет к снижению урожая. После посадки растение гречихи не возвращается в вертикальное положение. Образование корки на глинистых почвах может привести к неудовлетворительному насаждению из-за плохого появления всходов.

C. Подготовка семян и проращивание:

Гречиха прорастает при температуре от 45° до 105°F.Свежесобранные семена некоторых видов могут прорасти только после 30-60 дней сушки и хранения. Семя может сохранять всхожесть в течение нескольких лет, но для посадки лучше всего использовать семена не старше одного года. Растения гречихи взойдут из почвы через 3-5 дней после посадки. Необходимое время зависит от глубины посева, температуры и влажности почвы.

V. Культурные обычаи:

A. Последовательность обрезки и ротация:

Серьезные болезни, поражающие другие двудольные полевые культуры, для гречихи не характерны; поэтому проблема растений-добровольцев является основной проблемой последовательностей посевов. Добровольческий подсолнечник, рапс, горчица и кукуруза могут быть серьезными сорняками на гречихе, посаженной до 15 июня. Добровольческая гречиха может быть проблемой для посевов, следующих за гречкой, но гербициды справятся с этим на большинстве культур.

B. Предпосевная подготовка:

Плотное семенное ложе лучше всего подходит для успешного выращивания гречихи из-за ее относительно небольшого размера семян и неглубокой корневой системы. Плотное семенное ложе способствует усвоению питательных веществ, необходимых для быстрого роста, и снижает потери от засухи.Если почва была вспахана под неурожайный предыдущий урожай, может потребоваться только дискование или боронование. Иногда полезно прикатывать или прикатывать посевное ложе непосредственно перед посевом.

C. Дата посева:

Гречиху можно сеять в любое время после того, как минует опасность убийственных заморозков. Поскольку культура быстро растет и созревает за короткий вегетационный период, наиболее распространенной практикой является посев культуры только за 10-12 недель до ожидаемых убийственных заморозков. Для Висконсина рекомендуется посев в середине июня.В Миннесоте посадки в июне на севере, до 15 июля в центральной части и до 25 июля в крайне южной части штата могут достаточно созреть до наступления обычных заморозков. Урожай дает семена в течение одного месяца после посадки и продолжает цвести и давать семена до тех пор, пока не наступят смертельные морозы.

Тонкие насаждения гречихи дают сильные растения, которые ветвятся и устойчивы к полеганию на хорошей земле. На густых насаждениях образуются тонкие растения с короткими ветвями и плохим завязыванием семян.

E. Требования к удобрениям и извести:

Гречиха имеет скромную питательность по сравнению с большинством других зерновых культур, и если не вносить удобрения, удаление питательных веществ культурой гречихи может оказать угнетающее влияние на урожайность следующей культуры. Типичное удаление питательных веществ зерном для урожая 1200 фунтов/га составляет 9 фунтов/год N, 3 фунта/год P 2 O 5 и 12 фунтов/год K 2 O. Однако в Миннесоте в 2000 г. Урожайность удаленных семян составляет 40 фунтов N, 20 P 2 O 5 и 13 фунтов с акра K 2 O или примерно столько же, сколько 2000 фунтов урожая семян подсолнечника.Урожай хорошо растет на кислых почвах и мало реагирует на известкование при рН выше 5,0. У него примерно такая же кислотоустойчивость, как у овса и картофеля. Под культурами, возделываемыми в севообороте с гречихой, следует известковать почвы.

Маловероятно, что гречиха отреагирует на дополнительные фосфор или калий при тестировании почвы выше 30 фунтов на год фосфора или 300 фунтов на год калия. В таблице 3 показаны рекомендуемые дозы удобрений для гречихи с урожайностью 30-50 бушелей в год для Висконсина и Миннесоты.

Таблица 3: Висконсин и Миннесота рекомендуют применение удобрений для получения урожая гречихи от 30 до 50 бушелей/год.

Испытание почвы

Н 1

Р 2 О 5

К 2 О

 

фунтов/год

Очень низкий или низкий уровень

30

60-80

60-90

Средний

30

30-40

30-60

Высокий

30

15-20

15-30

Очень высокий или чрезмерно высокий

30

0

0

л

Рекомендуемая норма азота варьируется от 0 до 50 фунтов Н/д в зависимости от истории выращивания культур и уровня органического вещества. Если предыдущей культурой была люцерна, азот не рекомендуется. Если предыдущей культурой была кукуруза или мелкие злаки, рекомендуемая норма азота составляет 50 фунтов N/год, если содержание органического вещества в почве <2%, и 15 фунтов N/год, если органическое вещество составляет 2-5%.

D. Метод и норма высева:

Наиболее удовлетворительным методом посева гречихи является зерновая сеялка, которая сажает семена на глубину от одного до двух дюймов. Плохие насаждения вероятны, когда сеянцы имеют глубину более двух дюймов.

Достаточно нормы высева от 36 до 72 фунтов на акр или 16 семян на квадратный фут чистых жизнеспособных семян.По крайней мере, 48 фунтов на акр следует использовать для сортов с крупными семенами, таких как Pennquad.

F. Выбор сорта:

Поскольку в отношении гречихи проводилось мало селекционных работ, в Соединенных Штатах выращивается лишь несколько сортов. Доктор Гарольд Маршалл, ранее работавший в Министерстве сельского хозяйства США в Университете штата Пенсильвания, проделал большую часть работы по улучшению сорта в 1960-1980-х годах. Тетраплоидный сорт Pennquad был выпущен по программе доктора Маршалла в 1966 году и до сих пор выращивается на некоторых посевных площадях гречихи.Большинство доступных сортов гречихи являются диплоидными. Поскольку гречиха является перекрестно опыляемой, обозначения сортов могут быть недействительными, за исключением партий сертифицированных семян. Сорта, выращиваемые в США за последние 20 лет, включают:

Манкан: крупносемянный диплоидный сорт. Имеет низкий тестовый вес, но хорошее признание на рынке. Выпущено Министерством сельского хозяйства Канады и лицензировано в 1974 г.

Усадьба: Крупноплодный диплоидный сорт. Имеет низкий тестовый вес, но хорошее признание на рынке.Выпущен Министерством сельского хозяйства Канады и лицензирован в 1980 году. Производство сертифицированных семян ограничено Канадой.

Pennquad: Тетраплоидный сорт с очень крупными семенами. Обладает хорошей устойчивостью к полеганию. Зерно особенно хорошо подходит для помола из-за его крупного и однородного размера. Выпущено Пенсильванской сельскохозяйственной экспериментальной станцией в 1966 году.

Tempest: Диплоидный сорт с мелкими семенами и высокой тестовой массой. Выбран Министерством сельского хозяйства Канады из российской партии семян и лицензирован в 1971 году.

Токио: мелкосемянный диплоидный сорт с высокой тестовой массой. Разработан Министерством сельского хозяйства Канады на основе японского внедрения.

Winsor Royal: Диплоидный сорт с крупными семенами и низкой тестовой массой, но имеет хорошую приемлемость на рынке. Выпущен Winsor Grain Company, Миннеаполис, Миннесота, в 1982 году. Продажа семян регулируется Законом США об охране сортов.

Обычный: Партии семян, протестированные под этим названием, варьируются от мелких до средних по размеру семян и часто имеют тестовую массу от средней до высокой.

G. Борьба с сорняками:

1. Механический: Лучшим средством борьбы с сорняками является уничтожение молодых всходов сорняков при обработке почвы перед посевом гречихи. Хорошие, прочные насаждения гречихи будут конкурировать с сорняками, которые могут прорасти позже.

2. Химические вещества. В штатах Висконсин и Миннесота не зарегистрированы гербициды для обработки гречихи.

H. Болезни и борьба с ними:

Болезни не являются проблемой для производства гречихи, хотя иногда встречаются пятнистость листьев, вызываемая видами гриба Ramilaria , и корневая гниль, вызываемая Rhizoctonia .

I. Насекомые и другие хищники и борьба с ними:

Проволочники и тля могут поражать гречиху, но не наносят серьезных потерь. Японские жуки особенно любят цветки гречихи и иногда могут нанести им значительный вред.

При большом количестве птиц они могут нанести значительный ущерб зерну гречихи еще до того, как урожай будет готов к уборке. Олени и другие дикие животные также могут повредить гречиху, если поле находится рядом с лесным массивом или другим укрытием для диких животных.Крысы и мыши могут быть очень разрушительными на гречишных полях, особенно когда растения полегают.

Дж. Сбор урожая:

Лучше всего комбайнировать сразу, когда созреет максимальное количество семян (75% семян коричневого или черного цвета) и растения потеряли большую часть своих листьев. При уборке незрелых растений зеленые семена и влажные фрагменты растений могут вызвать трудности при хранении зерна. Однако значительные потери зерна из-за осыпания могут произойти, если урожай оставить стоять, особенно после смертоносных заморозков.

Скорость вращения цилиндра (около 650 об/мин) и зазор подбарабанья (1/8-1/2 дюйма) комбайна должны быть установлены таким образом, чтобы предотвратить чрезмерное растрескивание и дробление зерна. Потери и сломанные ядра следует проверять для уточнения настроек комбайна.

Правильный выбор сит и регулировка параметров мякины и воздуха также важны для обеспечения минимальных потерь. Рекомендуемые отверстия сита от 1/4 до 3/8 дюйма.

К. Сушка и хранение:

Зерно, собранное комбайном, может содержать фрагменты зеленых растений и требует тщательной просушки для безопасного хранения. Подсушка зерна гречихи перед очисткой способствует удалению фрагментов растений и незрелых семян. Семена должны быть высушены перед хранением, если процент их влажности превышает 16. При использовании зерносушилки можно собирать урожай гречихи с гораздо более высоким содержанием влаги, что сводит к минимуму потери из-за осыпания. Для гречихи установлены рыночные сорта, и если семена не соответствуют стандартам качества, распространены скидки.

VI. Потенциал урожайности и результаты производительности:

Урожайность гречихи в Висконсине и Миннесоте обычно колеблется от 500 до 2000 фунтов/акр.При хорошем управлении и благоприятной погоде урожайность гречихи должна составлять от 1200 до 1600 фунтов с акра в прохладном влажном климате, характерном для северного Висконсина или Миннесоты. В последние годы в Висконсине не проводились испытания урожайности. Показатели трех сортов гречихи в 23 испытаниях в Миннесоте с 1982 по 1987 год приведены в таблице 4.

Таблица 4: Результаты испытаний гречихи в Миннесоте, 1992-87 гг.

Разнообразие

Урожайность (фунты/год)

Тестовый груз
(фунт/бушель)

Дней до первого цветения

Высота (дюймы)

№семян
за фунт

Манкан

1003

44

32

40

15 770

Усадьба

1070

44

32

40

16 256

Винзор Роял

1124

44

32

40

15 230

VII. Экономика производства и рынков:

Рентабельность выращивания гречихи сегодня весьма изменчива. В последние годы гречиху не выращивали широко, потому что другие культуры были более прибыльными. Перед тем, как сажать гречиху, цветоводам настоятельно рекомендуется задать себе следующие вопросы:

1. Где я могу купить семена хорошего качества? 2. Какова будет цена семян? 3. С какой целью я буду выращивать урожай? — для кормления домашнего скота на моей собственной ферме? — продать как товарную культуру? — для личного употребления в пищу? — оставить на корм дичи? 4.Если я планирую продать, есть ли покупатель в этом районе? Какую цену я получу, если продам? Есть ли требования к качеству? 5. Если я планирую использовать его в пищу, как я буду его обрабатывать?

VIII. Источники информации:

  • Культура гречихи. 1956. У. Дж. Сандра. Бюллетень фермеров № 2095, Министерство сельского хозяйства США.
  • Описание и культура гречихи 1969. HG Marshall. Бюллетень 754, Pennsylvania Agr. Эксп. Ста.
  • Просо, гречиха и канареечник однолетний; Производство в Миннесоте.1962. Р. Г. Робинсон. Бюллетень 302, Minnesota Agr. Эксп. Ста.
  • Сортовые испытания сельскохозяйственных культур. 1989. Minnesota Report 24, Minnesota Agr. Эксп. Ста.
  • Гречиха: описание, селекция, производство и использование. 1982. Х. Г. Маршалл и Ю. Померанц. Достижения в области науки и технологии зерновых 4: 157-210.
  • Производство гречихи в Висконсине. 1988. Э. С. Оплингер и М. А. Бринкман. Полевые культуры 32.9. ун-т Агрономия штата Висконсин/мимео UWEX. Февраль 1988 года.10 р.
  • Рекомендации по испытаниям почвы для полевых, овощных и фруктовых культур. 1981. К. А. Келлинг, П. Э. Фиксен, Э. Э. Шульте, Э. А. Лигель и К. Р. Симсон. UWEX Бык. А2809. ун-т Висконсин-Мэдисон. 53706.
  • Урожай гречихи в Миннесоте. 1980. Р. Г. Робинсон. Вестник 539. С/х. Эксп. Ст., Унив. Миннесоты, Сент-Пол 55108.
  • Руководство по рекомендациям по компьютерному тестированию почвы для полевых культур в Миннесоте. 1986. Г. В. Рем, К.Дж. Розен, Дж. Ф. Монкриф, У. Э. Фенстер и Дж. Грава. Аг. Бу. 0519. Служба распространения знаний Миннесоты, Университет. Миннесота, Сент-Пол. 55108.

Химический состав частей растений гречихи и отдельных продуктов из гречихи

Бунька Ф., Грабе Й., Крачмар С. 2004. Влияние стерилизации на содержание аминокислот в плавленых сырах. Международный молочный журнал, том. 14, нет. 9, с. 829-831. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2004.02.008

Регламент Комиссии 2009 г. Методы отбора проб и анализа для официального контроля кормов (№ 152/2009). Официальный журнал Европейского Союза, L 54/12-L 54/19. ISSN 1725-2555.

Дейнека В.И., Григорьев А.М., Староверов В.М. 2004. ВЭЖХ-анализ флавоноидов: определение рутина в растительных экстрактах. Фармацевтический химический журнал, вып. 38, нет. 9, с. 487-489. https://doi.org/10.1007/s11094-004-0004-9

Эдвардсон, С.1996. Гречка: псевдозерновые и нутрицевтики. Дж. Яник (ред.): Прогресс в выращивании новых культур, с. 195-207. Александрия: ASHS Press. [онлайн] [цит. 15 апреля 2014 г.] Доступно по адресу: https://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-195.html

.

Гокарн, В., Диге, В., Менон, С., Хайрнар, Б. 2010. Онлайн-ВЭЖХ-DAD/УФ-МС определение основных флавоноидов рутина и изокверцитрина у двух видов Morus. Международный журнал фармацевтических исследований и разработок, том. 2, нет. 6, с.1-15. [онлайн] [цит. 03 декабря 2012 г.] Доступно по адресу: http://www.oalib.com/paper/2734866#.U61-0_l_tuI

Hagels, H. 1999. Fagopyrum esculentum Moench. Химический обзор. Материалы конференции, БФУЛ, вып. 73, с. 29-38.

He, J., Klang, MJ, Whelton, MJ, Mo, JP, Chen, JY, Qian, MC, Mo, PS, He, GS 1995. Потребление овса и гречихи и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнического меньшинства в Китае . Американский журнал клинического питания, том.61, нет. 2, с. 366-372. PMid:7840076

Икеда С., Ямасита Ю. 1994. Гречневая крупа как диетический источник цинка, меди и марганца. Фагопирум, том. 14, с. 29-34. [цит. 05 февраля 2012 г.] Получено из Интернета: http://lnmcp.mf.uni-lj.si/Fago/Fagopyrum/Fagopyrum/Each/Fag(14)/Fag(14)-29.pdf

Яновская, Д., Калинова, Й., Михалова, А. 2009. Методика пестоводства в экологическом и конвенциональном земледелии. Методика про практику. (Способы выращивания гречихи в органическом и традиционном земледелии, на чешском языке)

Praha 6 — Ruzyně: Výzkumný ústav rostlinné výroby, v.В. я. ISBN 978-80-7427-000-0.

Крефт С., Кнапп М., Крефт И. 1999. Экстракция рутина из семян гречихи (Fagopyrum esculentum Moench) и определение методом капиллярного электрофореза. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 47, нет. 11, с. 4649-4652. https://doi.org/10.1021/jf9p

Крефт И., Скрабаня В. 2002. Питательные свойства крахмала в гречневой лапше. Журнал диетологии и витаминологии, том. 48, нет.1, с. 47-50. https://doi.org/10.3177/jnsv.48.47

Крефт И., Фабьян Н., Ясумото К. 2006. Содержание рутина в пищевых материалах и продуктах из гречихи (Fagopyrum esculentum Moench). Пищевая химия, вып. 98, нет. 3, с. 508-512. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.05.081

Лазаркова, З., Бунька, Ф., Бунькова, Л., Холань, Ф., Крачмар, С., Грабе, Й. 2011. Влияние различных режимов тепловой стерилизации на качество консервированного сыра. Журнал пищевой промышленности, том.34, нет. 6, с. 1860-1878 гг. https://doi.org/10.1111/j.1745-4530.2009.00376.x

Розема, Дж., Бьорн, Л.О., Борнманн, Дж.Ф., Габерщик, А., Хадер, Д.П., Трошт, Т., Герм, М., Клиш, М., Грониген, А., Синха, Р.П., Леберт, М. ., He, YY, Buffoni-Hall, R., deBakker, NVJ, van de Staaij, J., Meijkamp, ​​BB 2002. Роль УФ-В излучения в водных и наземных экосистемах – экспериментальный и функциональный анализ эволюции соединений, поглощающих УФ-В излучение. Журнал фотохимии и фотобиологии B, vol.66, нет. 1, с. 2-12. https://doi.org/10.1016/S1011-1344(01)00269-X PMid:11849977

Скрабанья В., Лильеберг Э.Х.Г.М., Крефт И., Бьорк И.М.Е. 2001. Питательные свойства крахмала в продуктах из гречихи: исследования in vitro и in vivo. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 49, нет. 1, с. 490-496. https://doi.org/10.1021/jf000779w PMid:11170616

Скрабанья В., Крефт И., Голоб Т., Модич М., Икеда С., Икеда К., Крефт С., Бонафакча Г., Кнапп, М., Космель, К. 2004. Содержание питательных веществ во фракциях помола гречихи. Химия зерновых, том. 81, нет. 2, с. 172-176. https://doi.org/10.1094/CCHEM.2004.81.2.172

Snedecor, G.W., Cochran, W.G. 1967. Статистические методы, 6-е изд., с. 579. Айова: Издательство государственного университета Айовы, США.

Watanabe, M. 1998. Катехины как антиоксиданты из семян гречихи (Fagopyrum esculentum Moench). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 46, нет. 3,

р.839-845. https://doi.org/10.1021/jf9707546

Wijngaard, HH, Arendt, EK 2006. Гречиха. Химия зерновых, том. 83, нет. 4, с. 391-401. https://doi.org/10.1094/CC-83-0391

Польза гречки для здоровья

Хотя название может говорить об обратном, гречка на самом деле не является разновидностью пшеницы. На самом деле, это вовсе не зерно. Это растение обычно культивируется в Азии и может использоваться для различных кулинарных целей, особенно в лапше, продуктах для завтрака и некоторых напитках.Он также используется в рецептах для тех, кто придерживается сыроедения. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, что такое гречка, как ее можно использовать и чем она полезна для здоровья!

Что такое гречка?


Никоим образом не связанная с пшеницей, гречиха на самом деле представляет собой семена растения Fagopyrum esculentum, которое остается довольно коротким, но становится очень распространенным и дает зеленые сердцевидные листья с крошечными белыми цветками. Семена растения, культивируемого как зерновые и покровные культуры по всей Азии, а также в некоторых частях Европы и Северной Америки, обычно называют псевдозлаками.Семена богаты белком и клетчаткой, а также различными антиоксидантами и другими питательными веществами, что заставляет многих людей считать гречку суперпродуктом.

Сами семена называются крупами, и они стали популярными среди любителей без глютена. Одна чашка приготовленной крупы содержит около 155 калорий, включая 6 граммов белка, 1 грамм жира, 33 грамма углеводов и 5 грамм клетчатки. Эта крупа богата марганцем, магнием, фосфором, ниацином, цинком, фолиевой кислотой и витамином B6.Это похожее на зерно семя имеет такое же кулинарное применение, как и другие псевдозерновые, такие как амарант и лебеда. Из него можно приготовить лапшу, блины, кашу и разнообразную выпечку.

Каковы питательные свойства гречки?

Содержание антиоксидантов и клетчатки в этом продукте обеспечивает ряд значительных преимуществ для здоровья. Вот краткий обзор 6 основных полезных свойств этой псевдозлаковой каши:

1. Улучшение здоровья сердца

Это похожее на зерно семя помогает уменьшить воспаление и снизить уровень ЛПНП или «плохого холестерина», оба из которых важны для поддержания здоровья сердца. Основным питательным веществом, обеспечивающим эти сердечно-сосудистые преимущества, является рутин, тип фитонутриента и антиоксиданта, который помогает стабилизировать кровяное давление и снизить уровень холестерина.

2. Пониженный уровень сахара в крови

По сравнению со многими цельнозерновыми, гликемический индекс этой псевдозлаковой культуры очень низок – это означает, что содержащиеся в ней углеводы медленно всасываются в кровоток, обеспечивая организм постоянным притоком энергии. Предотвращая внезапный всплеск уровня сахара в крови, это питательное семя помогает при лечении диабета и может улучшить резистентность к инсулину.

3. Без глютена и без аллергенов

Хотя его можно использовать так же, как цельные зерна, такие как пшеница и ячмень, эти семена, естественно, не содержат глютена, что делает их отличным выбором для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью зерна. Замена этого семени обычными злаками, содержащими глютен, также может быть полезна людям, страдающим расстройствами пищеварения, такими как синдром повышенной кишечной проницаемости. Узнайте больше о других древних злаках (включая различные варианты без глютена) здесь.

4. Богат пищевыми волокнами

Каждая порция вареной крупы содержит 6 граммов пищевых волокон. Пищевые волокна помогают пище плавно продвигаться по пищеварительному тракту и могут помочь вам дольше чувствовать себя сытым — это может быть преимуществом, если вы пытаетесь похудеть.

5. Защищает от рака

Эти псевдозерновые содержат антиоксиданты и фенольные соединения, которые могут помочь в борьбе с некоторыми видами рака.Некоторые из антиоксидантов, обнаруженных в этой пище, включают флавоноиды, такие как олигомерные проантоцианидины, которые защищают ваши клетки от повреждения свободными радикалами и предотвращают опасные воспаления, которые могут способствовать распространению рака.

6. Источник вегетарианского белка

Этот продукт не только богат витаминами и минералами, но и является отличным источником легкоусвояемого растительного белка. На каждые 100 граммов порции этого продукта приходится 14 граммов белка и 12 различных аминокислот для поддержки роста и синтеза мышц.Содержание белка не такое высокое, как у некоторых видов фасоли и бобовых, но оно выше, чем у большинства цельнозерновых.

Чтобы использовать силу этой псевдокаши для себя, приготовьте цельную крупу в соотношении 1:2 с водой и варите на медленном огне в течение 30 минут или до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Вы также можете измельчить сырую крупу в муку для блинов и других продуктов для завтрака, а также для вашей любимой выпечки!

Ознакомьтесь со следующими продуктами Nature’s Path, чтобы включить в свой рацион еще больше гречки:

 

Хотите первыми узнавать о наших новых продуктах и ​​многом другом?
Подпишитесь на нашу  рассылку новостей Nature’s Path .

Мука гречневая | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Гречиха — это не злак, а семя, по содержанию и составу крахмала напоминающее зерно злака. Некоторые говорят, что это «псевдозерновые», но на самом деле он принадлежит к семейству цветковых растений Polygonaceae, как и ревень.

Родом из Западного Китая и попал в Европу в Средние века. В конце концов, иммигранты проникли в Северную Америку. 2 Растение хорошо себя чувствует в высокогорных районах с коротким безморозным периодом.Это однолетнее растение с коротким вегетационным периодом (2-4 месяца) и поэтому может использоваться как вторая культура. Гречиха устойчива из-за короткого вегетационного периода и ее устойчивости к плохому качеству, песчаной или кислой почве. 3

Функция

Мука гречневая придает пищевым продуктам разнообразие текстуры, вкуса и внешнего вида. Многие люди знают и любят продукты, в которых он содержится: блины, японская лапша соба и галеты (блинчики).

Лучше всего в сочетании с другой мукой.Например, печенье, приготовленное из 40% гречневой муки, оценивается выше, чем печенье из 100% пшеничной муки по цвету, внешнему виду, аромату, текстуре и вкусу. Безглютеновый хлеб с гречкой и рисовой мукой имеет более высокие баллы, чем хлеб с картофельным крахмалом и рисовой мукой, по объему и мягкости мякиша. 5

Питание

Гречневая мука является источником питательных веществ по сравнению с рисом и кукурузой, зернами, традиционно используемыми в безглютеновых продуктах. Мука богата минералами, антиоксидантами и имеет хорошо сбалансированный профиль аминокислот.В гречневой муке больше жира, но в основном это ненасыщенные жиры, олеиновая и линолевая кислоты.

Сравнение муки

6
Гречка Рис Кукуруза Пшеница
Белок (г/100 г) 12,2 7,3 5,5 11,5
Общий крахмал (г/100 г) 61.3 77,5 71,3 68,0
Всего клетчатки (г/100 г) 2,2 0,4 2,6 3,4
Липиды (мг/100 г) 4,2 0,9 2,5 1,8
Полифенолы (мг/100 г) 465,5 14,1 97,9 13,0
Магний (мг/кг) 1736 338 315. 7 234
Железо (мг/100 г) 28,5 6 9.1 13,4
Цинк (мг/100 г) 18,8 17,8 6,6 7,6

Коммерческое производство

Существует два культурных вида гречихи обыкновенной и татарской. Обыкновенная гречиха — это растение, которое встречается в пищевых продуктах по всему миру, а татарская гречиха — в гималайском регионе мира. 7  

Гречиха выращивается во всех странах, производящих основные зерновые культуры. 4 Самый распространенный способ обработки гречихи – это перемалывание семян в муку. Из муки и молотых фракций можно приготовить разнообразные продукты питания.

В настоящее время, однако, мука не широко распространена в развитых, промышленно развитых странах. Фактически, большая часть урожая Канады экспортируется, но есть интерес к использованию этого питательного источника в большем количестве продуктов.

Применение

Помимо применения без глютена, гречневая мука улучшает питательные свойства хлеба, частично заменяя пшеничную муку.Поскольку состав и впитывающие свойства этих видов муки различаются, в рецептах, где используется гречка, требуется больше воды и времени для перемешивания. Порог замещения гречневой муки в хлебе – 30%. 8

Ссылки

  1. Тузалин, Дж. «Еда: гречка 101», The Washington Post, 2013 г., https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/buckwheat-101/2013/01/18/78820e10-5fee-11e2-b05a -605528f6b712_story.html?utm_term=.e080c5375f5e
  2. Изайдорчик М., Макмиллан Т., Базен С., Клетт Дж., Душницки Л., Декстер Дж.«Канадская гречиха: уникальная, полезная и малоиспользуемая культура», Canadian Journal of Plant Science, 2014, 94:509-524, https://doi.org/10.4141/cjps013-0752
  3. ФАО, «Гречица обыкновенная, традиционные культуры», 2018 г. http://www.fao.org/traditional-crops/buckwheat/en/
  4. Ульфат Дж., Гани А. , Ахмад М., Шах У., Баба В., Масуди Ф., Максуд С., Гани А., Вани И., Вани С. «Характеристика печенья из пшеничной муки, смешанной с гречневой мукой, и влияние на антиоксидантные свойства. ” Журнал пищевых наук и технологий, 2015, 52.10, стр. 6334-6344.
  5. Альварес-Хубете Л., Оти М., Арендт Э., Галлахер Э. «Хлебопекарные свойства и микроструктура псевдозлаковой муки в рецептурах безглютенового хлеба». Европейские исследования и технологии пищевых продуктов, 2009 г., 230.3, стр. 437-445.
  6. Хагер А.С., Уолтер А., Джейкоб Ф., Заннини Э., Арендт Э. «Пищевые свойства и ультраструктура коммерческой безглютеновой муки из различных ботанических источников по сравнению с пшеничной мукой». Журнал зерновых наук, 2012 г., 56.2, стр. 239-247.
  7. Ситар О., Брестич М., Живчак М., Тран Л.С.«Вклад генетических ресурсов гречихи в здоровье и разнообразие рациона питания» Текущая геномика, 2016, том. 17,3 стр. 193-206.
  8. Ognean M, Ognean CF, Damian D. «Гречка, устойчивый ингредиент для выпечки хлеба: реологическое и технологическое исследование». Управление устойчивым развитием, 2017, 9.2, стр. 15-18.

Состав и состав металлов гречневой крупы, выращенной в выбранном городе в штате Энугу, Нигерия

  • Дж.О. кпогели
  • Г.К. Угочукву
  • Х. Н. Омосиго
  • Ю.Ю. Эсемедафе
  • О.И. Калу

Ключевые слова: Гречиха, Состав, Крупа, Энугу – Нигерия, Минеральные вещества, Пищевая ценность, Приближенный

Аннотация

Был проанализирован состав и содержание металлов в образцах гречихи ( Fagopyrum esculentum ), полученных из четырех разных деревень штата Энугу, Восточная Нигерия.Содержание влаги определяли методом сушки в печи при 105°C. Сырой белок определяли методом Кьельдаля. Сырой жир получали экстракционным методом с использованием Soxlet. Сырая клетчатка была получена методами кислотного и щелочного разложения. Зольность определяли в муфельной печи при 550°С в течение 6 часов. Содержание углеводов было получено путем вычитания суммы процентов белка, жира, сырой клетчатки и золы из ста. Кальций, натрий, калий и магний определяли пламенно-фотометрическим методом, а цинк, свинец, кадмий, медь, никель и хром получали атомно-абсорбционным спектрофотометрическим методом.Результаты настоящего исследования показали, что виды гречихи из четырех мест отбора проб (Абор, Обинагу, Умуагу и Нквере) показали значительно высокую концентрацию белка, жира и золы, а также низкое содержание азота в экстракте и клетчатке. Содержание глютена было обнаружено не во всех образцах. Умеренное количество калия и натрия, зарегистрированное в этом исследовании, показывает, что гречневая крупа является хорошим источником пищи для пациентов с гипертонией. Минералы, такие как кальций, цинк, фосфор, железо, калий и натрий, также были обнаружены в заметных количествах.Тем не менее, гречку можно безопасно есть людям, страдающим глютеновой болезнью, поскольку она не содержит глютен. Гречка может быть хорошей заменой пшеницы, овса, ржи и ячменя в безглютеновой диете. Хорошо сбалансированный крахмал, белок, жир и минеральный состав гречки вызвал новый интерес, особенно среди ученых-диетологов. Кроме того, его семена содержат пропорционально больше крахмала и меньше жира, чем другие семена масличных культур, поэтому с ними можно обращаться так же, как и с любыми другими основными зерновыми культурами.Будучи короткосезонной культурой и устойчивой характерной для процветания в условиях засухи, она может быть решением программ по борьбе с недоеданием, особенно в регионах, подверженных голоду.

Ключевые слова: Гречиха, Состав, Крупа, Энугу – Нигерия, Минерал, Пищевая ценность, Примерный

Авторские права принадлежат Химическому обществу Нигерии, отделение штата Кано.

Что такое гречка? Преимущества, происхождение и химический состав

Гречиха родом из Азии и богата особым составом аминокислот, который придает ей определенные биологические свойства, полезные для здоровья человека.

Этот питательный продукт доступен круглый год и является прекрасной альтернативой рису. Кроме того, это действующий заменитель классической пшеницы, вредный для всех людей, чувствительных к пшенице или другим злакам.

Гречиха — травянистое растение, принадлежащее к семейству Polygonaceae .Его происхождение, вероятно, восходит к Азии, и он был завезен в Европу турками в позднем средневековье. Сбор этих зерен происходит, когда их цвет становится темно-коричневым, затем их оставляют сушиться на солнце примерно на 20 дней, после чего они готовы к обмолоту. Ошибочно многие считают, что гречка относится к злаковым , тем самым считая ее крупой.

Гречка на протяжении многих веков широко использовалась в азиатских странах, но с некоторых пор она полностью вошла в рацион питания западных стран.

Химический состав
  • Вода 9,7 г
  • Белок 13,2 г
  • Углеводы г 71,5
  • Жир г 3,4
  • Зола волокна 2,1 г
Минералы
  • Кальций 18 мг
  • Магний мг 231
  • Железо 2,2 мг
  • Фосфор калия мг
  • Натрий 1 мг
  • Цинк 2,4 мг
  • Медь 1,1 мг
  • Марганец 1,3 мг
  • Селен 8. 3 мкг
Витамины
  • B1 мг 0,1
  • В2 мг 0,4
  • В3 мг 7
  • В5 мг 1,2
  • В6 мг 0,2
  • Фолат 30 мкг

Аминокислоты аланин, аргинин, цистин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, изолейцин, фенилаланин, лизин, метионин, валин, треонин, пролин и тирозин.

Калорий : 343 Ккал  присутствует в образце  на 100 граммов гречневой крупы.

Свойства и польза гречихи

B гречиха рекомендуется не только тем, у кого есть аллергия или кто должен избегать глютена, но и всем тем, кто хочет обогатить свой рацион продуктами, реминерализующими и обогащающими. Он также богат полезной энергией для организма. Давайте вместе узнаем, в чем еще польза гречки.

Гречка не содержит глютен

Как мы уже писали в предыдущем пункте, гречка безглютеновая. По этой причине его часто используют люди, страдающие глютеновой болезнью. Целиакия  – стабильное воспалительное заболевание тонкой кишки, характеризующееся разрушением этого специфического кишечного тракта.

Причиной этого очень распространенного сегодня заболевания (им страдает около 1% населения) является аутоиммунная реакция на глютен, спирторастворимую часть белка некоторых злаков, таких как ячмень, пшеница и рожь. Продуктов, содержащих указанные злаки, много (только подумайте о макаронах, хлебе, пицце и печенье).

Для страдающих целиакией составить свой рацион непросто, именно поэтому гречка играет основополагающую роль в жизни этих людей.

Гречневая крупа с высоким содержанием белка

Специалисты по питанию рекомендуют есть гречку регулярно, особенно тем, кто ведет очень активный образ жизни. Его белковая ценность аналогична мясу и 91 190 сои. Эксперты рекомендуют его при физическом истощении, а не только при наличии чрезмерной усталости или переутомления.

Здоровье сердца и гречка

Гречиха обладает свойствами, которые уменьшают воспаление и снижают уровень плохого холестерина  (ЛПНП). Два важных фактора для предотвращения любых сердечных заболеваний. Это происходит благодаря активному веществу под названием рутин , которое помогает сохранить эластичность тканей кровеносных сосудов. Речь идет об эффективном антиоксиданте, который служит для поддержания здоровья сердца, фитонутриенте, который, согласно специальным исследованиям, поддерживает сердечно-сосудистую систему и поддерживает низкое кровяное давление, а также помогает держать холестерин под контролем, также используя хорошее содержание пищевых волокон.

Клетчатка не только обладает важными способностями к пищеварению, но, соединяясь с вредными веществами, способствует их выведению из организма человека. Та же процедура происходит с плохим холестерином (ЛПНП), который ассимилируется в толстой кишке, чтобы снизить его уровень в крови.

Лечение диабета

Благодаря недавнему исследованию, проведенному в Канаде, было обнаружено, что семена гречихи содержат активный ингредиент, называемый чистым инозитолом D. Согласно результатам, обнародованным в ходе этого исследования, это вещество способно снизить уровень сахара в крови на 19%.

Важное открытие, которое открывает новые возможности для лечения широко распространенной болезни.

Диабет является наиболее распространенным среди метаболических заболеваний , в отличие от повышения уровня глюкозы в крови и неспособности организма правильно метаболизировать углеводы из-за недостаточной выработки инсулина поджелудочной железой .

Это заболевание прогрессирует с возрастом, от него страдает каждый пятый человек в возрасте до 75 лет, и мужчины более подвержены этому заболеванию, чем женщины.

.
Гречиха состав: Гречка (гречиха) — применение, полезные свойства

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.