Содержание

Веточка эстрагона. Чем полезен тархун и как его можно использовать | Продукты и напитки | Кухня

Тархун (эстрагон) — пряное растение, обладающее свежим нежным ароматом и вкусом. Оно ароматное, но не острое и совсем не горькое, придает блюдам свежесть, легкость, неповторимые оттенки вкуса. Особенно эстрагон популярен на Кавказе, но используется также и в блюдах русской и европейской кухни.

В листьях эстрагона содержится большое количество эфирных масел, а также аскорбиновая кислота, каротин, кумарин. Эстрагон применяли для профилактики цинги, как общеукрепляющее средство. Кроме этого, эстрагон улучшает пищеварение и возбуждает аппетит, обладает мочегонным эффектом.

В листьях пряного растения содержится много витаминов. Кроме С и А тут мы найдем витамины группы B, а также нужные нам калий, магний и железо. Есть в тархуне дубильные вещества, положительно влияющие на пищеварение в небольших количествах. 

Эстрагон укрепляет нервную систему, способствует расслаблению и крепкому сну.

А еще, если пожевать свежие листья эстрагона, дыхание становится сладким, это отмечали средневековые врачи.

Кулинарное применение

Эстрагон — незаменимая зелень для свежих салатов. Он отлично сочетается со свежими овощами, сладкими помидорами. А еще эстрагон хорош вместе с клубникой, он придает этой ягоде очень свежий аромат.

Эстрагон лучше не подвергать термической обработке, чтобы не разрушались витамины и не улетучивались эфирные масла. Но добавлять в горячие блюда его также можно. Например, эстрагон отлично сочетается с жирным мясом, с бараниной, он улучшает усвоение этой тяжелой пищи и облегчает вкус блюда.

Самое известное применение эстрагона — зеленый напиток «Тархун». Его можно сделать и дома. А можно добавлять веточки эстрагона практически в любой лимонад или освежающий напиток, пряная трава улучшит вкус, будет охлаждать и дарить бодрость.

Эстрагон можно добавлять в соусы как для салатов, так и для горячих блюд.

Тархун отлично сочетается со сладкими блюдами. Он делает их более легкими и свежими, это отличная история для летних десертов.

Помимо всего прочего, эстрагон — хороший консервант, поэтому молодые листья добавляют в маринады при консервировании овощей, квашении капусты.

Салат с запеченной курицей

Фото: Shutterstock.com
  • 150 г куриной грудки, обжаренной на гриле или на сковороде
  • Мята, тимьян, укроп, петрушка, эстрагон
  • Микс салатов
  • 4 помидора 
  • 1 ст. л. бальзамического крема
  • 1 щепотка семян кунжута

Шаг 1. Курицу посолить, поперчить и обжарить на сковороде до готовности.

Шаг 2. Нарезать слайсами.

Шаг 3. Нарезать зелень и помидоры. Все смешать и сбрызнуть бальзамическим кремом. Выложить сверху курицу.

Шаг 4. Посыпать салат кунжутом.

Салат с клубникой, креветками и тархуном

Фото: Shutterstock.com
  • 100 г клубники
  • 4-5 крупных креветок
  • 2 розовых помидора
  • Несколько веточек эстрагона
  • Петрушка
  • Пара веточек мяты

Для заправки:

  • 1 ст. л. оливкового масла
  • ½ ст. л. бальзамического уксуса
  • Соль и перец
  • Бальзамический крем

Шаг 1. Креветок очистить от панцирей, обжарить в растительном масле, добавив дольку чеснока для запаха. Обжаривать по 1 минуте с каждой стороны, не больше.

Шаг 2. Помыть помидоры и клубнику. Ягоды разрезать пополам или на четвертинки, если они крупные.

Шаг 3. Помидоры нарезать крупными ломтиками.

Шаг 4. Снять листья эстрагона со стеблей.

Шаг 5. Крупно нарезать зелень.

Шаг 6. Взбить масло и уксус, посолить и поперчить соус.

Шаг 7. Все ингредиенты выложить в салатник, полить соусом, можно сверху полить еще небольшим количеством бальзамического крема.

Клубничный суп

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг клубники
  • 2 огурца
  • 1 красный сладкий перец
  • ½ пучка бергамота
  • ½ пучка эстрагона
  • 2 зуб. чеснока
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • Сок половинки лимона
  • 200 г творога
  • Соль
  • Перец

Шаг 1. Чеснок пропустить через пресс и добавить в творог. Посолить и поперчить. Как следует все растереть. Можно добавить половинку острого перца без семян. Но не растирать творог с чесноком вместе с ним, а добавить уже после.

Шаг 2. Клубнику вымыть и почистить. Горсть клубники мелко нарезать и добавить в творог. Все оставить в холодильнике на 2 часа.

Шаг 3. Оставшуюся клубнику пюрировать в блендере.

Шаг 4. Травы помыть и измельчить (можно тоже в блендере).

Шаг 5. Мелко нарезать перец, 2 зуб. чеснока. Огурцы пюрировать в блендере. Добавить все к травам, выдавить лимонный сок и добавить ложку масла. Посолить и поперчить.

Шаг 6. Ввести клубничную массу. Перемешать.

Шаг 7. Потом в клубничный суп ввести заправку из творога с чесноком, предварительно удалив красный перчик. Все перемешать. Подавать холодным, украсив свежими листьями эстрагона.

Лимонад «Тархун»

Фото: Shutterstock.com
  • 1 пучок свежего тархуна
  • 2 лимона
  • 2 лайма
  • 1 стакан сахара
  • 1,5 л газированной воды
  • 1 стакан простой воды

Шаг 1. Снять листья тархуна со стеблей.

Шаг 2. Сахар развести водой, добавить листья тархуна и нагреть в кастрюле до закипания. Выключить, настаивать под крышкой час.

Шаг 3. Взбить сироп блендером, процедить.

Шаг 4. Выдавить сок из лимонов и лаймов, смешать с сиропом и залить газировкой. Можно долить простой воды и газировать с помощью сифона.

Панакота из мацони с тархуном

1 порция

  • 150 г мацони
  • 5 г желатина
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. молока
  • 3-4 веточки эстрагона
  • Сезонные фрукты или ягоды (например, клубника)

Шаг 1. Нагреть молоко, развести в нем желатин и сахар.

Шаг 2. Дать молоку немного остынуть, смешать его с мацони.

Шаг 3. Тархун промыть, снять листья со стеблей, добавить в мацони.

Шаг 4. Разложить по креманкам, можно использовать бокалы для коктейлей.

Шаг 5. Дать панакоте застыть.

Шаг 6. Ягоды помыть, нарезать ломтиками и выложить на застывшую панакоту.

Как использовать эстрагон? — 1000 секретов

Эстрагон (Тархун) пряное растение, которое используют не только в кулинарии, но и в медицине. С чем и как лучше всего употреблять эстрагон? Чем он полезен?

Эстрагон (или тархун) – травянистое растение семейства астровые, внешне напоминающее полынь. В качестве пряности используются молодые стебли и листья эстрагона, обладающие сильным пряным ароматом имеющие приятный пикантно-освежающий вкус.

Лекарственные свойства эстрагона

Эстрагон (тархун) – популярное лекарственное растение в тибетской и арабской медицине. Ценность этому растению придает большое количество эфирного масла, содержащегося в листьях, каротин, кумарин. В свежем эстрагоне содержатся витамины А, В1, В2, С, а также минеральные вещества: калий, магний, железо и фосфор, дубильные вещества, горечи и смолы.

Эстрагон обладает множеством полезных свойств, его рекомендуют при слабом аппетите, нарушениях работы пищеварительного тракта, спазмах в желудке. Трава тархун восстанавливает работу ЖКТ, нормализует аппетит за счет улучшения синтеза желудочного сока и снижения воспалительных процессов.

В народной медицине эстрагон применяют как противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее средство при авитаминозах. Полезен он при заболеваниях крови и сердечно-сосудистой системы. Эстрагон оказывает общеукрепляющее действие, успокаивает нервную систему. Используется в диетическом питании при бессолевых диетах.

Эстрагон в кулинарии

Зеленая часть растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы.

В кухнях многих народов мира это растение используют при приготовлении вторых блюд из говядины, баранины, свинины, субпродуктов. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны.

Листья эстрагона используют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. С эстрагоном можно солить грибы. Достаточно несколько веточек эстрагона, чтобы получить своеобразный пикантный вкус заготовок.

Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, любым блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Растение в сушеном виде можно использовать для многих блюд, причем добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения.

Эстрагон придает тонкий вкус разнообразным соусам (майонез, равигот, бернез, томатный, сметанный, щавелево-эстрагонный, лимонный, татарский) и кисломолочным продуктам, в частности, несладкому натуральному йогурту и сырам.

Во Франции из листьев эстрагона готовят ароматично-пряный уксус, используемый для заправки соленой рыбы. Его можно использовать и для приготовления зеленого масла. На эстрагоне нередко настаивают алкогольные напитки. Пучок веток эстрагона – зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. Экстракт эстрагона применяется для ароматизации вин и безалкогольных напитков: газированной воды «Тархун», коктейлей и др.

Свежий и сушеный эстрагон кладут в салаты, закуски и гарниры из яблок, помидоров, цветной капусты, корнишонов, цукини, огурцов, картофеля. Также пряность добавляют в омлеты, холодные супы (например, в окрошку), уху, борщ, мясные и куриные супы и бульоны, холодную запеченную свинину и говядину, вторые горячие блюда (тушеную курицу и рыбу, пловы с бараниной, манты, овощное рагу, бифштексы, отбивные), блюда из дичи, блюда из субпродуктов (тушеные почки), блюда из фасоли и гороха.

Свежий эстрагон кладут в горячие блюда за 1-2 минуты до готовности, в холодные блюда – в момент подачи на стол. А мясо, домашнюю птицу и дичь шеф-повара рекомендуют натирать зеленью эстрагона перед тепловой обработкой. Сушеные листья эстрагона добавляют в блюда за 3-5 минут до окончания тушения или варки.

Эстрагон хорошо сочетается с черным перцем, имбирем, шафраном, мускатным орехом, календулой, лавандой, мятой, тмином, горчицей, луком, петрушкой, укропом, сельдереем.

Как выбрать и хранить эстрагон

Для получения хорошего сухого эстрагона листья нужно мелко нарезать и сушить отдельно от стеблей (хотя в сушеном виде, в отличие от большинства трав, пряность теряет значительную часть аромата). Сушить листья эстрагона следует быстро, причем температура воздуха не должна превышать 35ºС, иначе запах исчезнет, а листья побуреют.

Хранить сушеный эстрагон нужно в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.

Удивительные свойства эстрагона

Эстрагон, аrtemísia dracúnculus, полынь эстрагонная или просто тархун — растение, известное своим потрясающим ароматом и ни с чем несравнимым вкусом. Культивируют его повсеместно: в Азии, Америке, Европе и России, но, несмотря на это, наибольшую популярность он приобрел во Франции и на Кавказе. Зелень эстрагона используют при приготовлении салатов, мяса, напитков и гарниров, однако содержащиеся в нем питательные вещества, делают его еще и незаменимым лекарственным средством.

История эстрагона настолько древняя, что уже трудно с уверенностью сказать, как и где эта трава появилась впервые. Считается, что ее завезли в Италию в Х веке во время монгольского нашествия. А в 1376 году Екатерина Сиенская во время визита к папе Григорию VI привезла ее во Францию. С тех пор эстрагон входит в четверку самых используемых трав во французской кухне, наряду с петрушкой, кервелем и зеленым луком.


Вкус тархуна описать очень сложно, он слегка горьковатый, с нотками аниса. Листья сушат или используют в свежем виде, по вкусу и аромату эти два вида одной травы отличаются друг от друга разительным образом. Тем не менее, эстрагон в любом виде обладает множеством питательных веществ: омега-6 и омега-3 жирными кислотами, ниацином, рибофлавином, натрием, калием, витамином А, железом, витамином С, кальцием, а еще белком, углеводами и клетчаткой. Неудивительно, что люди использовали эту траву на протяжении веков. С ее помощью они избавлялись от бессонницы, успокаивали нервную систему, освежали дыхание.

Листья тархуна содержат большое количество калия, который может творить чудеса, когда дело доходит до здоровья сердца. Противовоспалительные свойства, которыми обладает эта трава, защищают сосуды сердца от внутренних и внешних повреждений, а также регулируют сердечные сокращения.

Эстрагон богат цинком, который помогает восстанавливать слизистую оболочку и внутренние стенки кишечника.

Для людей, страдающих диабетом, эстрагон будет также очень полезен. Богатые полифенольными соединениями и пищевыми волокнами листья, помогают распределять калории по всем органам, тем самым способствуя снижению уровня сахара в крови.

Железо, содержащееся в тархуне, помогает вырабатывать эритроциты, содержащие гемоглобин, который в свою очередь имеет решающее значение для предотвращения анемии. А витамин С, присутствующий в растении, способствует усвоению железа.

Эстрагон содержит соединения, обладающие способностью ингибировать активацию тромбоцитов. Это, в свою очередь, предотвращает агрегацию сгустков на стенках кровеносных сосудов и защищает организм от сердечных приступов и инсульта. Кроме того, эстрагон, как уже говорилось, содержит железо, которое в данном случае будет способствовать клеточному дыханию и здоровому кровотоку.

Употребление эстрагона поможет укрепить репродуктивное здоровье женщин. Эугенол, присутствующий в нем, поможет нормализовать менструальный цикл, уменьшить боли во время цикла, а магний поможет расслабить напряженные мышцы.


Помимо прочего, широким спектром действия обладает и эфирное масло эстрагона. Его можно использовать в качестве дезодоранта, поскольку оно обладает антибактериальными свойствами. Просто смочите ватный диск водой и капните на него масло.

Кроме того, масло выступит в качестве средства от ревматизма и артрита, улучшит кровообращение, окажет стимулирующее действие на нервную, пищеварительную и эндокринную системы.

Однако, эфирное масло подойдет не всем, поскольку содержит эстраголу, также известную как метилхавикол, который может быть ядовит в высоких дозах. Поэтому, из-за соображений безопасности, детям и беременным женщинам следует избегать использование эфирного масла эстрагона.

А вот блюдо из чечевицы, свежей зелени тархуна и грибов всем пойдет только на пользу. Промойте 80 гр коричневого риса под проточной водой, положите его в кастрюлю, залейте 400 мл кипятка, добавьте щепотку морской соли и варите 20-25 минут. Готовую крупу откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Разогрейте сковороду, добавьте 2 ст.л. масла и поджарьте на нем 120 гр тонко нарезанных грибов, мелко нарезанную зелень эстрагона и 1 измельченный зубчик чеснока (около 3 минут). Затем добавьте к ним рис, морскую соль и черный молотый перец.

Готовое блюдо выложите на тарелку, украсьте разрезанными пополам помидорами черри. В миске смешайте йогурт или сметану с соком лимона и нарезанным тархуном и подайте в качестве соуса.

Приятного аппетита!

Эстрагон




Эстрагон или как его еще называют «тархун» – травянистое растение, которое относится к роду полыни. Свое название эта трава получила благодаря длинным листьям, которые напоминают змеиный язычок – в переводе с латинского, название травы звучит как «дракон, чудовище»
Состав и витамины Эстрагон содержит эфирные масла, витамины А, С, витамины группы В (В1, В2). 100г травы эстрагона содержат: белки – 1,5гр., углеводы – 5гр. Калорийность на 100г продукта – 24,8ккал.
Полезные свойства Применение эстрагона в пищу стимулирует образование желудочного сока, а значит и усиливает аппетит. Обладая легким мочегонным свойством, он особенно полезен при цистите. Эстрагон нормализует сон, снимает повышенную утомляемость. В народной медицине настой эстрагона применяют наружно в борьбе с ожогами и экземой. Имеются данные о том, что чрезмерное употребление тархуна может спровоцировать выкидыш, поэтому беременным женщинам его употреблять не рекомендуется.
Вкусовые свойства Листья эстрагона обладают довольно приятным вкусом и легким анисовым ароматом
Приготовление

Это типичная пряность французской кухни. Она часто используется в кулинарии, как в свежем, так и в сушеном виде. Эстрагон очень популярен в греческой, испанской, итальянской и других кухнях мира. Очень вкусна тушеная морковь, если ее приправить эстрагоном – в этом случае приправа добавляется за несколько минут до полной готовности. Эстрагон – основная составляющая татарского соуса, традиционно подаваемого к запеченной свинине или рыбе. Всем известен напиток «тархун», в котором трава эстрагона является главным ингредиентом, придающим столь популярный вкус напитку. Без эстрагона консервированные огурцы, болгарский перец не так хороши и лишены своеобразной «изюминки». К тому же, он еще и продляет срок хранения домашних заготовок, являясь своеобразным консервантом.

Покупка Интернет — магазин Высокий Вкус работает только с проверенными производителями специй и приправ, которые поставляют товары высокого качества и тщательно следят за соблюдением технологического процесса производства и хранения продукции. 


К продаже предлагается:

полезные и лечебные свойства, противопоказания. Польза чая из травы

В статье обсуждаем тархун. Или как он называется по другому — Эстрагон. Вы узнаете химический состав растения и противопоказания к его употреблению. Мы расскажем, как применять его в кулинарии, косметологии и народной медицине. В статье покажем фото травы тархун, чтобы наглядно продемонстрировать, как выглядит растение.

Тархун — многолетнее травянистое растение семейства Астровые (лат. Asteraceae). Его также называют эстрагон. Латинское название растения — Artemisia dracunculus.

Трахун имеет деревянистое веретеновидное корневище. Прямостоячие побеги растения достигают в высоту от 40 до 150 см. Стебли голые, желтовато-бурого оттенка. Посмотрите, как выглядит на фото трава тархун.

Внешний вид (фото) тархуна

Листья эстрагона заостренные, продолговато-ланцетные. Цветки бледно-желтого оттенка составляют метельчатые соцветия. Цветет тархун с августа по сентябрь.

Плоды — семянки продолговатой формы. Созревают они в конце сентября — октябре.

В дикой природе эстрагон встречается на сухих степных склонах. Предпочитает галечные почвы. Тархун распространен на территории Восточной Европы, Северной Америки, Средней Азии, Индии, Китая и Монголии. В России эстрагон растет в европейской части страны, Сибири и на Дальнем Востоке.

Химический состав

Химический состав тархуна:

  • эфирное масло;
  • каротин;
  • рутин;
  • альдегиды;
  • кумарины;
  • алкалоиды;
  • терпенты;
  • аскорбиновая кислота;
  • смола;
  • флавоноиды.

Полезные свойства

Для ответа на вопрос, чем тархун полезен для организма, необходимо обратиться к химическому составу растения. Эстрагон содержит большое количество витамина А и С, которые укрепляют иммунитет и благотворно влияют на состояние кожи . Растение оказывает противомикробное и противовирусное действия, нормализует обменные процессы в организме.

Полезные свойства травы тархун заключаются в насыщенном химическом составе растения. Антиоксиданты, входящие в состав эстрагона, снижают риск развития онкологических заболеваний. Тархун благотворно действует на сердечно-сосудистую систему. Он разжижает кровь и препятствует образованию тромбов.

Эстрагон оказывает мочегонное и противовоспалительное действия. Его употребляют для лечения цистита, пиелонефрита, уретрита.

Тархун стимулирует выработку желудочного сока и нормализует работу поджелудочной железы. Растение улучшает аппетит и нормализует пищеварение .

Тархун используют для приготовления лекарственных средств для наружного применения. Растение оказывает ранозаживляющее и антибактериальное действия.

Вы узнали химический состав растения и чем полезен тархун для организма. Рассмотрим применение эстрагона в кулинарии, косметологии и народной медицине.

Применение в кулинарии

Растение используют для ароматизации одноименного безалкогольного напитка “Тархун”, а также вин и ликеров. Из листьев эстрагона готовят зеленое масло и другие соусы. Посмотрите, как выглядит на фото тархун, который используют в кулинарии.

Приправа тархун

Применение в косметологии

Экстракт тархуна используют в косметологии для ухода за кожей. На основе растения делают настои и отвары, которые добавляют в готовые кремы и лосьоны или замораживают для получения косметического льда.

Средства на основе тархуна делают кожу более упругой и эластичной. Чаще всего эстрагон применяют для ухода за областью шеи и декольте.

Из экстракта тархуна делают бактерицидный тоник. Средство подходит любому типу кожи. С помощью точечного применения масла эстрагона борются с угревой сыпью.

Маска для волос

Эфирное масло тархуна сочетают с другими косметическими маслами и используют для ухода за волосами. Рассмотрим рецепт маски для укрепления волос.

Ингредиенты :

  1. Эфирное масло тархуна — 3 капли.
  2. Масло жожоба — 3 столовые ложки.

Как приготовить : Подогрейте масло жожоба на водяной бане, добавьте эфирное масло тархуна и перемешайте.

Как использовать : Нанесите маску на кожу головы массажными движениями. Оберните волосы полиэтиленом, утеплите полотенцем и держите маску в течение получаса. Промойте волосы теплой водой с обычным шампунем.

Результат : Маска укрепляет волосяные луковицы и предупреждает облысение.

Применение в народной медицине

Полезные свойства тархуна применяют для укрепления иммунитета, лечения заболеваний сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и мочеполовой систем. Эстрагон укрепляет зрительный аппарат, благодаря высокому содержанию витамина А.

В медицине тархун используют в качестве противоглистного и противоцинготного средства. Оно устраняет отеки и препятствует росту новообразований.

На основе растения делают настои, отвары, мази, компрессы. Для усиления лечебного действия тархун комбинируют с другими компонентами. Рассмотрим самые распространенные рецепты на основе эстрагона.

Чай для женщин

Чай с тархуном нормализует гормональный фон женщины. Для приготовления напитка используют сушеные листья растения.

Ингредиенты :

  1. Сушеный эстрагон — 1 чайная ложка.
  2. Листовой чай — 3 чайные ложки.
  3. Зерна граната — 10 шт.
  4. Вода — 500 мл.

Как приготовить : Залейте кипятком все ингредиенты, накройте крышкой и настаивайте в течение 15-20 минут.

Как использовать : Пейте по 1 стакану напитка 2-3 раза в день. Для улучшения вкуса в чай можно добавить сахар или мед.

Результат : При регулярном употреблении напиток устраняет болезненность менструального цикла и регулирует его.

Настойка для мужчин

Тархун полезен для мужского здоровья. Его используют для лечения импотенции. При регулярном применении он возвращает мужскую силу, улучшает настроение и устраняет нервные расстройства.

Ингредиенты :

  1. Свежие листья тархуна — 200 гр.
  2. Вода — 500 мл.
  3. Сахарный песок — 3 столовые ложки.

Как приготовить : Промойте листья эстрагона, нарежьте их на кусочки и засыпьте сахаром. Добавьте водку, закройте банку крышкой и встряхните емкость. Настаивайте средство в темном прохладном месте в течение 7 дней. Готовую настойку процедите через ватно-марлевый фильтр.

Как использовать : Принимайте по 30 мл настойки утром и вечером за 20 минут до приема пищи. Курс лечения — 1 месяц.

Результат : Настойка тархуна улучшает кровообращение в органах малого таза и повышает потенцию.

Мазь при суставной боли

Для приготовления мази на основе тархуна используют сухие листья растения. Средство используют при радикулите, артрите, артрозе.

Ингредиенты :

  1. Сушеный тархун — 300 гр.
  2. Мед — 100 гр.

Как приготовить : Измельчите сушеный эстрагон до консистенции порошка. Подогрейте мед на водяной бане, залейте им тархун и перемешайте.

Как использовать : Втирайте полученную мазь в больные суставы 3-5 раз в сутки. Для усиления лечебного эффекта можно обернуть больной сустав шерстяным шарфом.

Результат : Мазь эффективно устраняет суставную и мышечную боль. Средство подходит для лечения кожных заболеваний, например, экземы или дерматита.

Отвар при бессоннице

При регулярном употреблении отвар тархуна нормализует сон и состояние нервной системы. Средство принимают внутрь или применяют наружно в качестве примочек.

Ингредиенты :

  1. Сухой тархун — 1 столовая ложка.
  2. Вода — 300 л.

Как приготовить : Залейте кипятком сухую траву, поставьте на минимальный огонь и томите под крышкой в течение 5 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте средство не менее часа. Готовый отвар процедите через марлю.

Как использовать : Смочите в полученном отваре мягкую ткань или марлю и положите ее на лоб. Проводите процедуру ежедневно перед сном в течение недели.

Результат : Отвар эстрагона нормализует сон, устраняет головную боль, нервную возбудимость и тревожность.

Масло при стоматите

Масло тархуна используют для лечения стоматологических заболеваний. Оно оказывает дезинфицирующее и противовоспалительное действия. Для приготовления средства используют сливочное масло без добавления маргарина.

Ингредиенты :

  1. Листья эстрагона — 20 гр.
  2. Сливочное масло — 100 гр.

Как приготовить : Измельчите листья эстрагона до состояния порошка. Растопите сливочное масло на водяной бане, соедините его с тархуном и перемешайте. Томите масло на минимальном огне в течение 10 минут.

Как использовать : Втирайте масло в десны не менее 3 раз в сутки. Курс — 1 месяц.

Результат : Масло эффективно устраняет воспалительный процесс в полости рта, подсушивает и заживляет ранки и язвочки.

Компресс при варикозном расширении вен

Устранить тяжесть в ногах и справиться с варикозным расширением вен поможет компресс с тархуном. Чтобы получить стойкий эффект, процедуру необходимо проводить регулярно.

Ингредиенты :

  1. Свежий тархун — 100 гр.
  2. Простокваша — 500 л.

Как приготовить : Промойте листья эстрагона, измельчите их в блендере до консистенции кашицы. Соедините массу с простоквашей и перемешайте.

Как использовать : Нанесите мазь на проблемные участки с варикозным расширением вен, приложите сверху полиэтилен, оберните полотенцем и держите компресс в течение получаса. Повторяйте процедуру ежедневно в вечернее время. При прогрессирующем заболевании — до 3 раз в сутки.

Результат : Компресс устраняет тяжесть в ногах, нормализует кровообращение и предотвращает образование тромбов и сосудистой сеточки.

Подробнее о тархуне смотрите в видео:

Противопоказания и возможный вред

Противопоказания к употреблению тархуна:

  • желчнокаменная болезнь;
  • индивидуальная непереносимость;
  • беременность.

Перед началом лечения с помощью тархуна проконсультируйтесь со специалистом. Врач подберет дозировку и курс приема.

Средства на основе тархуна принимают с осторожностью. Чрезмерное потребление приводит к отравлению и может спровоцировать рост клеток новообразований, как доброкачественных, так и злокачественных.

Что запомнить

  1. Тархун широко применяют в кулинарии, косметологии и народной медицине.
  2. Полезные свойства тархуна заключаются в насыщенном химическом составе растения. Эстрагон содержит эфирное масло, витамины, флавоноиды, алкалоиды.
  3. Средства на основе тархуна используют для укрепления иммунитета, лечения заболеваний сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной, а также мочеполовой систем.
  4. Эстрагон принимают с осторожностью и строго по инструкции. Передозировка приводит к отравлению.

Эстрагон, который известный как тархун, — многолетний куст, имеющий приятный травянистый аромат и острый пряный вкус. Этот астровый разновид растений ярко представляет семейство сложноцветных. Его род — полыневые (отсюда официальное название растения — полынь эстрагонная), но, несмотря на это, он единственный из относящихся к нему растений не обладает горечью.

У тархуна достаточно мощное корневище, которым хорошо размножать эту пряность (черенки и семена для этого используют реже). Высота растения достигает преимущественно 1 метра. А стебли, укрытые узкими серебристо-зелеными листьями, с взрослением куста приобретают деревянистый вид. Цветки бледно-желтого цвета собраны в густое, узкое и метельчатое соцветие.

Предпочитает культура расти на склонах и хорошо освещенной местности, Хотя неплохо приживается в тени и не любит переувлажнения.

Где растет

Трудно назвать местность, где бы ни встречался эстрагон. Но считается, что родиной этой пряности является Монголия и Восточная Сибирь.

С 17 века приправу стали применять во Франции. До этого времени там культивируют это растение, имеющее очень нежный приятный вкус и аромат, и активно употребляют в пищу. Россия (кроме Урала) — страна, где растет пряность, характерной особенностью которой являются короткие листья, более грубый запах и вкус, а также отсутствие сладости.

Плантация эстрагона во Франции

Фото растения

Более ароматный эстрагонный запах у разновидностей, произрастающих на Украине, Урале и в Закавказье. В Мексике тархун обладает острым и пряным вкусом.

Химический состав, пищевая ценность и калорийность

Эстрагон содержит много веществ, которые очень полезны для здоровья человека. В нем значительный состав витаминов А, РР, C, B1и В2 . Важными составляющими этой пряной культуры являются каротин, алкалоиды, флавоноиды, кумарины и эфирные масла . Из минералов в нем можно найти железо, магний, калий, натрий, фосфор, йод и другие. Полезные свойства эстрагона представлены значительным количеством углеводов и белком. Его калорийность при этом остается достаточно низкой — 25 кКал на 100 г продукта .

Относиться с уважением к этому растению заставляют листья и молодые побеги, которые богатые эфирными маслами.

Как еще называется?

Оказывается, растение это со многими названиями. Три из них — эстрагон, тархун и полынь эстрагонная мы уже знаем. Имеют право на жизнь и другие наименования этой культуры — страгон, драгун-трава, полынь-эстрагон, тургун. Но сколько бы имен у него не было, вид травы практически один и полезное свойство полыни от этого не уменьшается.


Полынь эстрагонная, эстрагон, тархун и т. д.

Сорта эстрагона (тархуна)

Неофициально эстрагон подразделяется на два вида:

  • французский — растение с приятным нежным ароматом и слегка острой ноткой вкуса представляет собой куст среднего размера с тонким стеблем и небольшими листьями темно-зеленого цвета. Хорошо цветет, а вот семян не производит;
  • русский — имеет сильный насыщенный аромат и цветки нежно-зеленого цвета. Стебель у него и листья у него массивнее, чем у французского.

French tarragon

Russian tarragon

Каждая страна имеет свой сорт этой пряной культуры. У нас практикуется выращивание нескольких сортов, среди которых следует отметить:

  • Грибовский 31 главный побег и листья, у которого ярко-зеленой окраски с сильным ароматом;
  • Жулебинское семко сорт универсального назначения, показан для употребления в свежем и переработанном виде. Может произростать на одном месте до 7 лет. Морозоустойчивый. Обладает приятным вкусом с острой изюминкой и приятным ароматом.

«Царицей зелени» величают эту пряную траву в Грузии. Именно тут эстрагон получил свое название «тархун» или «тархуна», как о нем говорят в народе. Свежие листья его тут обладают нежными вкусовыми качествами и напоминают привкус аниса .

Полезные и лечебные свойства

Польза эстрагона известна еще с давних времен. Древние греки использовали его не только с кулинарии, но и для лечения зубной боли.

Арабы использовали эстрагон для улучшения пищеварения, а русские знахари, назвав эстрагон драгун-травой, лечили им экземы, чесотку, ожоги.

Особенно активно используются врачевательские способности тархуна в наше время, так как изучено все лечебные возможности, которыми он может обладать. Не говоря уже о народной, эту траву широко используют в официальной медицине для производства препаратов, заживляющих раны, снимающих воспаление, успокаивающего, тонизирующего, общеукрепляющего и мочегонного направления. Так что лечебный эффект его очевиден.

Абсолютно не горькую, ароматную (может напоминать анис или мяту), с остринкой, эту пряность последнее время стали активно использовать в кулинарии. Зелень эстрагона добавляют в закуски, салаты, первые блюда, соленья, маринады, квашения и т. д.

Противопоказания и вред для организма

Употребление эстрагона в умеренных дозах, бесспорно, полезно для здоровья. Вред эстрагона может проявляться от большого количества его эфирного масла. В связи с этим есть определенное противопоказание к большим дозам этой пряной травы:

  • может вызвать острое отравление;
  • у беременных женщин — спровоцировать выкидыш;
  • не будет полезной для тех, кто страдает гастритом или язвенной болезнью.

Применение растения

В наше время эта трава применяется как приправа. ее добавляют супы, бульоны, соусы, вина, напитки, Листьями натирают мясо и рыбу. Считается, что лучше будет, если эту приправу добавить сначала вначале, а потом и в конце приготовления.

С лечебной целью применяют побеги и листья эстрагона. примеров тому тоже немало.

В кулинарии

Эстрагон и его вкус в кулинарии — это тема, о которой не скажешь несколькими словами. В наше время его широко используют для приготовления:

  • консервации — добавляют в маринады и соленья при заготовке огурцов, грибов, помидоров, баклажан, квашеной капусты, моченых яблок;
  • салатов — можно добавлять практически в любые из них, особенно весной для профилактики авитаминоза и укрепления иммунитета;
  • первых и вторых блюд — обычно применяют в сухом виде, особенно к мясным бульонам, овощным горячим блюдам, сырам, простокваше, при приготовлении яиц;
  • мяса и соусов — особенно подходит для дичи, птицы, баранины и белух соусов;
  • рыбы и морепродуктов — как в вареном, так и запеченном виде. Во Франции из эстрагона производят уксус, который применяют при приготовлении рыбы вместо соли;
  • ароматизации спиртных напитков — веточка эстрагона, положенная в водку, ликер или вино, придаст им приятный вкус и аромат.

Свежую траву тархуна не обрабатывают термически, так как она может отдавать в блюде горечью. Лучше в уже приготовленную еду положить свежие листики. Сухой приправой можно пользоваться свободно.

Сухая специя

Свежая приправа

А вот, если при приготовлении блюда у вас не оказалось эстрагона, то его можно заменитьсеменами фенхеля или аниса.

В медицине

Активное применение находит эстрагон и в медицине. Он хорошо преодолевает зубную и головную боль (используется главным образом корневая часть). Показана пряность и при депрессии, бессоннице, отсутствии аппетита. Эстрагон поможет улучшить пищеварение при тяжелой и жирной пище. Доказана эффективность растения при недугах дыхательных органов.

Считается, что эстрагон полезно принимать вместо соли пациентам, больным разными недомоганиями почек и мочевыводящих путей. Эстрагон хорошо действует как мочегонное средство.

Эта ароматическая трава, обладающая жаропонижающими свойствами, заслуживает того, чтобы находиться в домашней аптечке в период, когда свирепствуют патологии простудного характера. Настой из тархуна в силе возвратить работоспособность, придать энергию.

Как вспомогательное средство, эстрагон может применяться при:

  • воспалении легких;
  • туберкулеза;
  • бронхита;
  • расстройстве пищеварения;
  • сосудистых патологиях;
  • депрессивных состояниях;
  • переутомлении;
  • бессоннице;
  • потери аппетита и т. д.

Эстаргон входит в состав множества лекарств

Для исцеления используют преимущественно лечебные свойства листья и побегов (эфирное масло и свежий сок), а также отвары, приготовленные из сухой травы.

Полезный рецепт при варикозном расширении вен: горсть сухих листьев тархуна смешать с 0,5 л простокваши, выложив в марлю и наложить на выделенные вены. Сверху закрыть пленкой и оставить так на полчаса.

В косметологии

Свойства эстрагона:

  • омолаживать;
  • увлажнять;
  • смягчать;
  • тонизировать;
  • дезинфицировать кожу.

Tarragon (анг.) широко применяются в косметологии. Отвары из него используют как лосьоны или же добавляют к различным маскам для лица и волос. Его лечебное воздействие хорошо проявляет себя в сочетании с зеленым чаем, оливковым маслом, геркулесом, медом, молоком и простоквашей. Кроме лица, маски делаются на шее и в области декольте.

Масло тархуна

Как сушить и хранить эстрагон?

Чтобы тархун сохранил свои полезные свойства, надо знать, как правильно заготовить его сырье. Эстрагон показан к использованию в свежем, сушеном и замороженном виде. Этапы заготовки и хранения его такие:

  • собирание — свежая зелень эстрагона собирается вместе с цветочками и бутонами, когда начинает зацветать (обычно это август или сентябрь). А вот весной можно срезать свежие листья. Некоторые травники допускают заготовку растений на протяжении всего лета, срезая его несколько раз. При этом надо знать, что у тархуна не срезается вся зелень, а только верх. Оставшаяся же часть стебля должна составлять приблизительно 15 см. В свежем виде заготовленное сырье может храниться 7 дней в холодильнике. Кроме того, порезав на небольшие порции, тархун можно заморозить, при этом сохраняться все его целебные свойства;
  • заготовка — особенно ценятся лечебные свойства листа эстрагона. поэтому срезанные части растения сушат в пучках в хорошо проветриваемом помещении, где на них не попадает солнце. Корни заготовляют осенью. Хорошо помыв и порезав на кружочки, их сушат в тени или на солнце. Так же поступают и с семенами. Заготовляя корни, берут только часть их, дабы растение могло развиваться дальше;
  • хранение — сырье можно разложить в полотняные пакеты или стеклянную тару и прячут их от сырости и света. Из-за высокого содержания эфирных масел такие заготовки сохраняются отдельно от других лекарственных растений.

Рецепты

Чай

Несколько веточек измельченной свежей травы эстрагона залить 2 ст. кипятка и настаивать 15 мин. Потом процедить.

Можно пить, если некрепкий, по 1-2 чашки в день. Листики эстрагона также можно просто добавлять в черный или зеленый чай.

Салат с виноградом и сыром

  • Виноград (кишмыш) — 150 г;
  • лук фиолетовый — 1 шт.;
  • масло оливковое — 4 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • соль — по щепотке;
  • листья салата зеленого — 1 пучок;
  • сыр твердый — 100 г;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • эстрагон свежий — 20 г.

Лук порезать полукольцами и залить уксусом. Листья салата и эстрагона мелко порезать. Каждую ягодку винограда разрезать пополам. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Все соединить, добавить оливковое масло, затем осторожно перемешать и посолить.

Лимонад “Тархун” – вкус детства. Зеленый, с пузырьками, сладкий, его вкус не перепутаешь даже с закрытыми глазами. Странно, удивитесь вы, при чем тут тархун, если речь идет о специях и лекарственных травах. Все просто. Тархун, эстрагон, лимонадная трава – это разные названия одного растения – эстрагона.

Вкус и аромат у эстрагона неоднозначный. Немного есть от , чуточку от , слегка острый и освежающий. Но спутать его с другими специями не получится. Хотя… Вспомним ситком “Воронины” 8-ю серию первого сезона, в которой Вера, готовя тефтельки по рецепту Галины Ивановны и под ее же руководством, сумела-таки испортить блюдо, добавив тархун вместо (ну, тут свекровь «помогла»). Она их перепутала, даже не почуяв характерного для эстрагона запаха. Как такое возможно? Ну, какая кулинарка из Верочки, мы помним. Но вы-то точно не спутаете с другими специями эстрагон, применение которого для вас больше не будет секретом.

Эстрагон для здоровья

Тархун – это не только специя, но и лекарственное растение. И имеет эстрагон полезные свойства и противопоказания.

В нем достаточно необходимых организму веществ и витаминов.

  • Витамины А, В1, С, В2 – отвечающие за здоровье, состояние кожи и волос.
  • Магний, фосфор, горечь, калий, смолы, дубильные вещества восполняют нехватку элементов в организме.
  • Каротин, кумарин, – каждое вещество стремится помочь нашему организму.
  • Характерный запах – это смесь эфирных масел, содержащихся в листочках.

Тархун обладает настолько ярким вкусом и запахом, что его часто используют в диетических блюдах вместо соли. А его компоненты помогают справиться со многими недугами.

Трава эстрагон, лечебные свойства которого стали использовать и в традиционной медицине, входит в состав некоторых гомеопатических препаратов: лечит цистит, мочекаменную болезнь, кашель, пневмонию, туберкулез, насморк, повышает сопротивляемость организма вирусам и инфекциям, улучшает работу сердца и состав крови.

Для внешнего применения из эстрагона делают кашицу для припарок. Для внутреннего использования и полосканий – отвары, чаи из свежих и засушенных листьев тархуна (3-4 веточка на стакан кипятка).

Вред

Пить чаи, настои из тархуна можно не более месяца. При длительном приеме и больших дозах может тошнить, рвать, кружиться голова вплоть до потери сознания.

Нельзя употреблять специю при язве, гастритах.

На время об эстрагоне должны забыть и будущие мамы – он может вызвать тонус матки и подействовать абортивно.

Эстрагон в кулинарии

Специя эстрагон (википедия ее называет полынь эстрагонная) не горчит, но обладает пряным привкусом, который и передает блюдам. Ее используют в мясных, бобовых, грибных, овощных блюдах, в маринадах, засолках. Добавляют при выпечке и приготовлении супов, сыров, рыбы, холодца, в бульоны, настойки, десерты и соусы. Куда бы вы ни добавили тархун, вкус станет более насыщенным, свежим.

А хотите сделать уксус для салатов более ароматным? Добавьте в него траву и поставьте настаиваться несколько дней в шкаф – чем не замена магазинному?

Точно так же тархун вместе с перцами, мятой, майораном, и способен обогатить растительное масло и любой соус к салату или одному или приготовленному блюду. Но не забывайте, что любая специя кладется еще в холодное растительное масло, что при нагревании успеть “раскрыться” и отдать весь вкус и аромат продуктам. А какое необычное сливочное масло получается, если в него добавить порезанный эстрагон, а рыбка… просто объедение.

Используйте в кулинарии свежий или высушенный эстрагон. Однако его можно заморозить на зиму, как это обычно делают с укропом или щавелем – у вас тоже в морозилке такие зеленые сокровища припрятаны?

Эстрагон используют многие национальные кухни. Арабская считает, что блюда из козлятины становятся боле ароматными, кавказская кухня спорит, что тархун лучше раскрывается в блюдах из баранины, французы предпочитают с эстрагоном готовить всякое мясо, дижонскую горчицу, бернский соус и тартар, славянская кухня добавляет приправу в сыры, холодцы и маринады, а армяне – в рыбные яства. Эстрагон не знает национальностей и угодил почти всем…

Беарнский соус

В кастрюльке смешать по столовой ложке уксуса и воды, нарезать луковицу, жменьку свежих листьев эстрагона. Поставить на средний огонь, который нужно уменьшить, когда смесь закипит. Минуты через три слить основу для соуса (жмых нам не нужен).

Отделяем желтки от белков (2 штуки). Взбиваем желтки и по немного добавляем 2 большие ложки мягкого сливочного масла. Яичные белки оставьте для безе или масок для лица. Как только желтки с маслом превратятся в однородную желтую массу, выкладываем их в беарнский соус, добавляем соль, перец и еще жменьку листиков тархуна.

Соус готов. Полейте им мясо, рыбу или курочку, замените сливочное масло и растительное масло на беарнский соус в салатах и бутербродах.

Соус тартар

Соус обычно используют или как салатную заправка, или подают с мясом, рыбой и овощами.

Приготовим домашний майонез из желтков, растительного масла и сока лимона. Можно купить магазинный майонез, если нет времени или желания возиться с домашним.

Нарезаем листья из трех веточек тархуна, 1 луковичку и 1 огурчик. Добавляем в майонез, приправляем горчицей (0,5 ч.л.), и лимонным соком (при необходимости). Оставляем настаиваться в холодильнике.

Соус песто

Итальянский соус готовится на основе базилика. Для свежести половину базилика заменяем листьями эстрагона.

Измельчить полстакана базилика, полстакана эстрагона, треть стакана твердого сыра (итальянцы берут Пармезан), 2 средних зубчика чеснока, полстакана ароматного растительного масла, треть стакана орешков. Посолить соус и налить в соусник. Хранить в холодильнике.

Лимонад “Тархун”

И вот он – рецепт лимонада. Только делаем его сами и погружаемся воспоминаниями в детство – сейчас-то мы уже не покупаем магазинные газированные напитки, нам здоровье важнее.

Наливаем в кастрюльку 1,5 стакана сахара, ставим на огонь, растворяем в ней 7 больших ложек сахара.

Тем временем нарезаем листочки и стебли эстрагона (отдельно). Стебельки бросаем в кипящую жидкость, листочки пока побережем. Ведь при кипении витамин С разрушается, а оно нам надо?

Отставляем кастрюльку и теперь добавляем листочки. Через полчаса процеживаем, разбавляем литром газированной воды и сок из половины небольшого лимона.

Напиток “Тархун” готов. Не удивляйтесь, что цвет его не ядовито-зеленый, в вашем лимонаде нет никаких синтетических или пищевых красителей.

Как вырастить эстрагон

Эстрагон, фото культуры вы видели выше, растение неприхотливое. Где посадите, там он будет расти, хоть на подоконнике в горшках.

Есть французский и русский эстрагон, выращивание из семян у них ничем не отличается. Французский сорт не цветет, боится морозов, имеет более пряный вкус и запах, а русский морозоустойчивый, цветет и на вкус более мягкий.

Проще размножить тархун черенками и частями корневища. Но если их нет, полезно будет знать, как вырастить эстрагон из семян.

Из семян можно вырастить только русский эстрагон, так как французский, в силу отсутствия периода цветения, не дает семян либо же они стерильны. Так что, если хотите вырастить пряное растение с характерными ароматом и вкусом, выращивайте его вегетативно.

Обрывать растение нужно вовремя и часто. Оно, как сирень, еще пуще разрастается.

А вы знали…

Эстрагон был известен еще в Древней Греции. На латыни он звучит, как Artemísia dracuncúlus, и был так назван в честь мифологической богини охоты Артемиды.

Листочки тархуна похожи на язык змеи или дракона. Поэтому растение в Исландии называют Фафнира по имени дракона из местных мифов (Fafnisgras).

А во Франции его называют estragon, что переводится, как “уж”. Корни и правда похожи на змею.

Он имеет тонкий вкус и хорошо сочетается с блюдами, такими как рыба, говядина, курица, спаржа, яйца и супы.

Вот 8 удивительных полезных свойств и применение эстрагона.

Пищевая ценность, состав и калорийность эстрагона

Эстрагон имеет низкое количество калорий и углеводов и содержит питательные вещества, которые могут быть полезны для вашего здоровья.

Всего одна столовая ложка (2 грамма) высушенного эстрагона содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) ():

  • Калорийность: 5,2 ккал (0%).
  • Углеводы: 0,9 г (0%).
  • Жиры: 0,1 г (0%).
  • Белок: 0,4 г (0%).
  • Клетчатка: 0,1 г (1%).
  • Кальций: 19,9 мг (2%).
  • Магний: 6,1 мг (2%).
  • Калий: 52,8 мг (2%).
  • Железо: 0,6 мг (3%).
  • Марганец: 0,1 мг (7%).
  • Омега-3 жирные кислоты : 51,7 мг.
  • Омега-6 жирные кислоты : 13 мг.

Эстрагон также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, как , витамин C, рибофлавин, ниацин, фолат, фосфор, натрий, медь и .

Железо является ключом к функции клеток и продуцированию крови. Дефицит железа может привести к анемии, и в результате к усталости и слабости ( , ).

Хотя количество этих питательных веществ в эстрагоне невелико, трава может по-прежнему приносить пользу вашему общему здоровью.

Резюме:

Эстрагон имеет мало калорий и углеводов и содержит такие важные питательные вещества, как марганец, железо и калий, которые могут быть полезны для вашего здоровья.

Полезные свойства и применение эстрагона

Включение эстрагона в рацион питания может помочь снизить уровень сахара в крови, улучшить сон и аппетит, облегчить боль и многое другое. Вот чем полезен эстрагон для здоровья человека:

1. Может помочь снизить уровень сахара в крови за счет повышения чувствительности к инсулину

Инсулин – это гормон, который помогает доставлять глюкозу в ваши клетки, чтобы вы могли использовать ее для получения энергии.

Факторы, такие как рацион питания и воспаление, могут привести к резистентности к инсулину, что приводит к повышенным уровням глюкозы в крови ().

Было обнаружено, что эстрагон помогает улучшить чувствительность к инсулину и то, как ваш организм использует глюкозу.

Одно семидневное исследование на животных с диабетом показало, что экстракт эстрагона снижает концентрацию глюкозы в крови на 20% по сравнению с плацебо ().

Кроме того, 90-дневное рандомизированное двойное слепое исследование рассматривало влияние эстрагона на чувствительность к инсулину, секрецию инсулина и гликемический контроль у 24 человек с нарушенной толерантностью к глюкозе.

Те, кто получал 1000 мг эстрагона до завтрака и ужина, имели значительное снижение общей секреции инсулина, что может помочь сбалансировать уровень сахара в крови в течение дня ().

Резюме:

Эстрагон может помочь снизить уровень сахара в крови, улучшив чувствительность к инсулину и способ метаболизма глюкозы в организме.

2. Может улучшить сон

Недостаточное количество сна связано с плохими результатами в отношении здоровья и может увеличить риск возникновения таких заболеваний, как сахарный диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Изменения в графиках работы, высокий уровень стресса или напряженный образ жизни могут способствовать ухудшению качества сна ( , ).

Снотворные средства часто используются в качестве вспомогательных средств для сна, но могут приводить к осложнениям, включая депрессию или злоупотребление психоактивными веществами ( , ).

Группа растений рода Полынь (лат. Artemisia ), которая включает эстрагон, использовалась как средство при различных состояниях, включая плохой сон.

В одном исследовании на мышах растения рода Полынь, по-видимому, обеспечивали седативный эффект и помогали регулировать режим сна ().

Однако из-за небольшого размера этого исследования требуется больше исследований по использованию эстрагона для улучшения сна – особенно у людей.

Резюме:

Эстрагон принадлежит к роду Полынь, и может оказывать успокаивающее действие и улучшать качество сна, хотя это потенциальное применение еще не изучено на людях.

3. Может улучшить аппетит, уменьшая уровни лептина

Потеря аппетита может возникать по различным причинам, таким как возраст, депрессия или химиотерапия. Если ее не лечить, это может привести к дефициту питательных веществ и снижению качества жизни ( , ).

Дисбаланс гормонов грелина и лептина также может вызвать снижение аппетита. Эти гормоны важны для баланса энергии.

Грелин считается гормоном голода, тогда как лептин называют гормоном насыщения. Когда уровень грелина возрастает, это вызывает голод. И наоборот, повышение уровня лептина вызывает чувство насыщения ().

В одном исследовании на мышах была изучена роль экстракта эстрагона в отношение стимулирования аппетита. Результаты показали снижение секреции инсулина и лептина и увеличение массы тела.

Эти данные свидетельствуют о том, что экстракт эстрагона может помочь увеличить чувство голода. Однако результаты были обнаружены только в сочетании с диетой с высоким содержанием жиров. Для подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные исследования на людях ().

Резюме:

Лептин и грелин – это два гормона, которые контролируют аппетит. Исследования показали, что экстракт эстрагона может улучшить аппетит за счет снижения уровня лептина в организме, хотя не хватает исследований на людях.

4. Может помочь облегчить боль, связанную с такими заболеваниями, как остеоартрит

В традиционной народной медицине эстрагон применялся для лечения боли в течение длительного времени ().

В одном 12-недельном исследовании была рассмотрена эффективность содержащей экстракт эстрагона диетической добавки под названием Arthrem, и ее влияние на боль и скованность в суставах у 42 человек с остеоартритом.

У людей, которые принимали 150 мг Arthrem два раза в день, наблюдалось значительное улучшение симптомов, по сравнению с теми, кто принимал 300 мг два раза в день и группой плацебо.

Исследователи предположили, что более низкая доза может оказаться более эффективной, поскольку ее переносят лучше, чем более высокая доза ().

Другие исследования на мышах также показали, что растения рода Полынь полезны при лечении боли и предлагают использовать его в качестве альтернативы традиционному обезболиванию ().

Резюме:

Эстрагон применяется для лечения боли в течение длительного времени в традиционной народной медицине. Добавки, содержащие эстрагон, могут быть полезны для уменьшения боли, связанной с такими заболеваниями, как остеоартрит.

5. Может обладать антибактериальными свойствами и предотвращать болезнь пищевого происхождения

В последнее время наблюдается рост спроса на пищевые продукты с использованием натуральных добавок, а не синтетических химикатов для более длительного их хранения. Эфирные масла растений – одна из популярных альтернатив ().

Добавки добавляются в пищу с целью улучшения текстуры, продления срока хранения и подавления бактерий, таких как кишечная палочка, которые вызывают болезни пищевого происхождения.

В одном исследовании изучалось влияние эфирного масла эстрагона на золотистый стафилококк и кишечную палочку – две бактерии, которые вызывают болезни пищевого происхождения. Для этого исследования иранский белый сыр обрабатывали 15 и 1500 мкг/мл эфирного масла эстрагона.

Результаты показали, что во всех случаях масло эстрагона оказывало антибактериальное воздействие на два бактериальных штамма по сравнению с плацебо. Исследователи пришли к выводу, что эстрагон может быть эффективным консервантом в пище, такой как ().

Резюме:

Эфирные масла растений являются альтернативой синтетическим химическим пищевым добавкам. Исследование показало, что эфирное масло эстрагона может ингибировать золотистый стафилококк и кишечную палочку – две бактерии, которые вызывают болезнь пищевого происхождения.

6. Другие потенциальные лечебные свойства эстрагона

Существует утверждение, что эстрагон обладает другими полезными свойствами, которые еще не были широко исследованы.

  • Может быть полезен для здоровья сердца : Эстрагон часто используется в полезной для сердца . Польза для здоровья этой диеты связана не только с употребляемой пищей, но и с используемыми в ней травами и специями ( , ).
  • Может уменьшить воспаление : Цитокины – это белки, которые могут играть роль в воспалении. Одно исследование на мышах показало значительное снижение цитокинов после потребления экстракта эстрагона в течение 21 дня ( , ).

Резюме:

Эстрагон может быть полезен для здоровья сердца и уменьшения воспаления, хотя эти полезные свойства не были тщательно исследованы.

Эстрагон универсален и его легко добавить в рацион питания

Поскольку эстрагон обладает тонким вкусом, его можно использовать в кулинарии. Вот несколько простых способов включить эстрагон в рацион питания:

  • Добавляйте его в омлет или яичницу.
  • Используйте в качестве специи к жареной курице.
  • Добавляйте его в соусы, такие как песто или айоли.
  • Добавляйте его к рыбе, такой как или .
  • Смешайте его с и добавьте смесь к жареным овощам.

Эстрагон выпускается в трех разных вариантах – французском, русском и испанском:

  • Французский эстрагон является наиболее широко известным и лучшим для кулинарных целей.
  • Русский эстрагон слабее по сравнению с французским эстрагоном. Он быстро теряет свой вкус при хранении, поэтому лучше его использовать сразу. Он производит больше листьев, которые отлично дополняют салаты.
  • Испанский эстрагон имеет больше вкуса по сравнению с русским эстрагоном, но меньше, чем французский эстрагон. Его можно использовать в лечебных целях и заваривать в виде чая.

Свежий эстрагон обычно доступен только весной и летом в более прохладных климатах. Он не так легко доступен, как другие травы, такие как кинза, поэтому вы можете найти его только в крупных продуктовых магазинах или на фермерских рынках.

Резюме:

Эстрагон бывает трех разных вариантов – французский, русский и испанский. Это универсальная трава, которая может использоваться многими способами, в том числе добавляться в яичницу, курятину, рыбу, овощи и соусы.

Как хранить эстрагон

Свежий эстрагон лучше всего хранится в холодильнике. Просто промойте стебель и листья холодной водой, свободно оберните их влажным бумажным полотенцем и храните в полиэтиленовом пакете. Этот метод помогает траве удерживать влагу.

Свежий эстрагон обычно может храниться в холодильнике в течение четырех-пяти дней. Как только листья начинают становиться коричневыми, их следует выбросить.

Сушеный эстрагон может храниться в герметичном контейнере в прохладной, темной среде в течение до четырех-шести месяцев.

Резюме:

Свежий эстрагон можно хранить в холодильнике в течение четырех-пяти дней, а сушеный эстрагон можно хранить в прохладном, темном месте до четырех-шести месяцев.

Подведем итог

  • Эстрагон обладает многими впечатляющими полезными свойствами, в том числе возможностью снизить уровень сахара в крови, воспаление и боль, улучшить сон, аппетит и здоровье сердца.
  • Не говоря уже о том, что он универсален и может быть добавлен в различные блюда в свежем или сушеном виде.
  • Вы можете легко воспользоваться пользой эстрагона, добавив его в свой рацион.

Семейство сложноцветных представлено в домашних коллекциях цветоводов и огородников оливково-зелёным высоким растением эстрагон (тархун) , цветущим в августе-сентябре бледно-жёлтыми (чаще всего) цветками. Бывает пахучим и не пахучим.

Ацтек


Ацтек обязан именем древнему мексиканскому происхождению. Сильноветвистый и хорошо облиственный. Густой аромат растения имеет анисовые оттенки. Чаще всего растение используется как кулинарная приправа. Куст поднимается до 1,5 м в высоту. Возделывается на одном месте до 7 лет.

Валковский


Матовые листья Эстрагона Валковского обладают слабым ароматом. Это холодостойкий сорт эстрагона российского разведения. Он неприхотлив и неприступен для заболеваний. В маленьких белесых цветах есть немного эфирного масла, которое используется в кулинарии и парфюмерии. От всходов до созревания в мае – 2 месяца.

Важно! Не переносит избытка влаги.

Гудвин


Один из самых известных пахучих сортов эстрагона. При метровой высоте отличается большим количеством зелёной массы – более 0,5 кг на втором году вегетации. Яркий запах имеет привкус горечи. Листьями этого тархуна приправляют соленья и разнообразную пищу. Можно разводить как в открытом грунте, так и в горшке на подоконнике.

Грибовский


Широкую популярность Эстрагон Грибовский заслужил морозостойкостью и длительностью произрастания на одном месте (до 15 лет). Длинные острые листья на метровом растении служат тёмно-зелёным фоном для небольших беловатых цветов. Использование – классическое для всех сортов пахучего тархуна- приправа к салатам, соленьям, мясным и рыбным блюдам.

Добрыня


Обычная метровая высота Эстрагона Добрыня сочетается с необычно высоким содержанием полезных веществ – аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов и микроэлементов. Эта пряная трава демонстрирует все преимущества эстрагона. Хорошо себя чувствует в засуху, не боится холода. Способен 10 лет расти на том же месте.

Знаете ли вы? Эстрагон необходимо омолаживать при разделении кустов раз в 3 года.

Жулебинский Семко


Компактный морозоустойчивый куст с зелёными матовыми листьями. Имеет мелкие желтоватые цветы в округлых соцветиях. В течение 7 лет на одном месте вырастает до 150 см. Универсальная в применении сладковатая пряность пригодна для выпечки, приготовления прохладительных напитков.

Знаете ли вы? Деревенеющие стебли эстрагона в нижней части рано теряют листву.

Король трав


Цветёт летом. Высотой куста (до 1,5 м) схож с Тархуном Монарх и некоторыми другими сортами. Как и у Эстрагона Ацтек, в сильном запахе преобладает анисовый аромат. Листва содержит вещества, помогающие заготавливаемым дома продуктам сберечь цвет, повысить крепость, сделать лучше запах и вкус. Помогает излечению многих болезней.

Важно! На первом году развития растения уборка урожая производится один раз – до цветения.

Монарх

В прямостоячем кусте (от 0,8 до 1,5 м) большое количество стеблей. Листья тархуна узкие, яркого изумрудного цвета.От высевания на рассаду до посадки на постоянное место проходит целый год (от весны до весны). Свежая зелень Эстрагона Монарх особенно хороша в салатах.

Пряный вкус растения этого сорта предпочитают использовать в напитках и солениях. Имеются лечебные свойства: тархун улучшает работу желудка, повышает аппетит, уменьшает воспалительные процессы. При помощи тархуна лечат заболевания дыхательных путей — пневмонию, туберкулез, бронхит.

Смарагд

Предпочитает открытые ровные участки. Стебли прямостоячие, высота в пределах 80 см, густая листва к началу цветения становится жёсткой. Узкие метёлки соцветий образованы корзинками в виде шаров, куда собраны желтоватые цветы. Засолка, консервирование и любительская кулинария используют листья и молодые побеги Тархуна Смарагд. Также часто эстрагон этого сорта используют цветоводы для декоративных посадок.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Тарху́н или эстраго́н (лат. Artemísia dracúnculus) — травянистое растение семейства Астровые. Полынь эстрагонную ценят за остро-пряный аромат и пикантный вкус, полезные свойства. Траву используют для приготовления маринадов, вин, ликеров, знаменитого лимонада «Тархун». Эстрагон добавляют в мясные блюда в качестве приправы.

Калории25кКал

Белки1,5грамм

Жиры0грамм

Углеводы5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родиной душистой травы считается Южная Сибирь и Монголия. Лекарственные свойства и кулинарное применение эстрагона описал врач и ботаник XIII в. Ибн Байтер. Сок тархуна добавляли в напитки, побеги отваривали вместе с овощами. С помощью растения освежали дыхание, боролись с бессонницей. Европейцы познакомились с тархуном в XVII в. Растение стало традиционным для классической французской кухни.

В России с тархуном ассоциируется одноименный напиток. Его придумал аптекарь из Тифлиса Митрофан Лагидзе в 1887 г. В состав первоначально входила минеральная вода и сироп с экстрактом эстрагона. Предприятие «Воды Лагидзе» поставляло тархун партийной элите СССР. Лимонад получал награды на международных выставках. Массовое производство напитка началось лишь в 1980-х гг.

Польза и вред

Тархун обладает противовоспалительным, успокаивающим, мочегонным действием. Эфирное масло, которое придает траве особенный аромат, пробуждает аппетит, активизирует пищеварение. Витамины группы B повышают стрессоустойчивость, укрепляют иммунитет, участвуют в формировании тканей. Витамин A полезен для зрения.

Эстрагон может принести вред при чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости.

Какой тархун / эстрагон на вкус

У эстрагона немного острый освежающий вкус, пряный аромат с нотками мяты и аниса.

Как это использовать

Сушеный тархун используют как приправу для мяса и ингредиент соусов к мясным блюдам. Также эстрагон в сушеном виде прекрасно дополняет вкус овощных супов.

Как и сколько хранить

Высушенные побеги эстрагона хранят в герметичной таре в течение года. Тархун можно заморозить. Предварительно зелень нарезают, раскладывают в порционные формочки, по желанию заливают растительным маслом. Заготовки хранят в морозилке в течение 3 месяцев.

Любопытные факты

  • Одно из названий тархуна — драгун-трава.

  • В горячие блюда добавляют только сушеный эстрагон. Свежий при термической обработке приобретает горький вкус.

  • В переводе с латыни название этого растения означает «змея». Такое наименование эстрагон получил благодаря своим корням, напоминающим тело рептилии.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Тарху́н или эстраго́н (лат. Artemísia dracúnculus) — травянистое растение семейства Астровые. Полынь эстрагонную ценят за остро-пряный аромат и пикантный вкус, полезные свойства. Траву используют для приготовления маринадов, вин, ликеров, знаменитого лимонада «Тархун». Эстрагон добавляют в мясные блюда в качестве приправы.

Калории25кКал

Белки1,5грамм

Жиры0грамм

Углеводы5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родиной душистой травы считается Южная Сибирь и Монголия. Лекарственные свойства и кулинарное применение эстрагона описал врач и ботаник XIII в. Ибн Байтер. Сок тархуна добавляли в напитки, побеги отваривали вместе с овощами. С помощью растения освежали дыхание, боролись с бессонницей. Европейцы познакомились с тархуном в XVII в. Растение стало традиционным для классической французской кухни. В России с тархуном ассоциируется одноименный напиток. Его придумал аптекарь из Тифлиса Митрофан Лагидзе в 1887 г. В состав первоначально входила минеральная вода и сироп с экстрактом эстрагона. Предприятие «Воды Лагидзе» поставляло тархун партийной элите СССР. Лимонад получал награды на международных выставках. Массовое производство напитка началось лишь в 1980-х гг.

Польза и вред

Тархун обладает противовоспалительным, успокаивающим, мочегонным действием. Эфирное масло, которое придает траве особенный аромат, пробуждает аппетит, активизирует пищеварение. Витамины группы B повышают стрессоустойчивость, укрепляют иммунитет, участвуют в формировании тканей. Витамин A полезен для зрения. Эстрагон может принести вред при чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости.

Какой тархун / эстрагон на вкус

У эстрагона немного острый освежающий вкус, пряный аромат с нотками мяты и аниса.

Как это есть

Тархун сочетается с мясными и рыбными блюдами, супами, яйцами и овощами. Он входит в классический букет приправ французской кухни, в соус тартар. Ароматные веточки добавляют в конце приготовления. Вкус эстрагона наиболее полно раскрывается в сочетании с соком лимона или лайма. Лимонад с тархуном отлично утоляет жажду. Растение используют в виноделии и ликеро-водочной промышленности.

Как и сколько хранить

Высушенные побеги эстрагона хранят в герметичной таре в течение года. Тархун можно заморозить. Предварительно зелень нарезают, раскладывают в порционные формочки, по желанию заливают растительным маслом. Заготовки хранят в морозилке в течение 3 месяцев.

Любопытные факты

  • Тархун может расти на одном месте до 10 лет, его зелень наиболее полезна в первые 2—3 года.

  • Натуральный лимонад тархун не зеленого, а желтого цвета.

  • В Исландии эстрагон называют «травой Фафнира». Фафнир — дракон из скандинавской мифологии. Вероятно, раздвоенные на концах листья растения напоминали жителям Исландии языки змей или ящериц.

Ароматный французский эстрагон: король трав

Обладая характерным, но тонким вкусом, эстрагон играет важную роль в приготовлении многих блюд.

Французские повара часто называют его «королем трав», и вместе с кервелем, зеленым луком и петрушкой это четверть комбинации, известной как Fines Herbes в классической французской кухне.

Обладает уникальным слегка сладковатым вкусом, похожим на анис или лакрицу, с оттенками перца и эвкалипта, которые делают его самостоятельным в мире трав .

Прекрасно подходит в качестве приправы к птице, рыбе, яйцам, овощам, салатам и блюдам из томатов. И он также очень эффективно используется в приправах, заправках, соусах и составных маслах.

Давайте поближе познакомимся с этим нежным растением и некоторыми связанными с ним преимуществами для здоровья. Затем мы рассмотрим, какой сорт лучше всего подходит для приготовления пищи, а затем дадим несколько советов по использованию на кухне.

Семья

Представитель семейства сложноцветных или сложноцветных, как и подсолнечник, французский эстрагон является многолетним растением с латинским названием A.dracunculus sativa — или «маленький дракон» — объясняется его извилистым змеевидным корнем.

Типичный для многих полыней, он имеет светло-зеленую ароматную листву с серебристой глазурью, что делает его привлекательным и ароматным декоративным растением для бордюров, а также полезной приправой на кухне.

Для приготовления пищи используются только листья, которые являются нежными, длинными, узкими и мелко нарезанными, а при жевании в свежем виде кончик языка немного онемеет.

Родом из Центральной Азии, доступно много видов.Все они имеют вкус и аромат, похожие на анис, фенхель и лакрицу, но в разной степени.

Французский, или «настоящий» эстрагон, хорошо растет в зонах с умеренным климатом и является предпочтительным выбором шеф-поваров и поваров в Европе и Северной Америке. Это тип, который имеет полусладкий вкус и аромат, который больше всего напоминает лакрицу.

Русский, или «ложный» эстрагон, тоже из того же рода — A. dracuncoloides pursch , точнее — и родом из тех же районов Средней Азии, Сибири и Монголии.

Российский сорт очень похож на своего французского родственника, но его вкус и аромат, как правило, считаются худшими, с горьковатым вкусом и легким запахом плесени. Кроме того, его мягкие оттенки солодки исчезнут по мере взросления растения.

Благодаря простоте выращивания из семян, в некоторых регионах широко используется в кулинарии. Листья используются для ароматизации таких продуктов, как сидр, безалкогольные напитки и табак, а стебли можно готовить на пару , как спаржу .

Но из-за своего горького вкуса он плохо заменяет французскую приправу.

Большинство продуктовых магазинов продают свежий французский сорт в отделе продуктов. Но если вы не уверены, откусите лист между передними зубами. Вкус будет сладким, легким и похожим на лакрицу, а кончик языка должен немного онеметь.

Есть и третий эстрагон, используемый в кулинарии.

Лучше подходит для выращивания в жарких регионах, имеет несколько названий, таких как мексиканский, техасский, испанский или зимний эстрагон и мексиканская мятная бархатца.

Уроженец Гватемалы, он также является представителем семейства сложноцветных, совершенно другого рода, чем полыни.

T. lucida принадлежит к роду Tagetes, или календулы, и его листья использовались ацтеками для ароматизации шоколадных напитков. В конце лета и начале осени он даже представляет собой прекрасное шоу желтых цветов, похожих на маргаритки.

Его листья благоухают анисовым ароматом настоящего сорта, и он является гораздо лучшей кулинарной заменой, чем русский сорт.

Их можно использовать свежими или сушеными из-за их сладкого анисового вкуса в соусах, супах, заправках для салатов и почти в любом блюде, в котором требуется эстрагон.

А благодаря своей теплолюбивой природе хорошо себя чувствует летом, когда французский сорт начинает увядать и ослабевать.

Потенциальная польза для здоровья

Как и многие специи и травы, эта ароматическая трава богата фитонутриентами и антиоксидантами, которые способствуют хорошему здоровью и профилактике заболеваний, что дает ей высокий рейтинг по шкале ORAC (Способность поглощения радикалов кислорода).

Фото предоставлено Лорной Кринг.

Основными активными компонентами являются метилэвгенол и эстрагол.Это соединения, которые могут сделать его эффективным антисептиком для здоровья полости рта и помочь заглушить зубную боль.

В традиционных применениях он использовался для стимуляции аппетита и в качестве средства, помогающего пищеварению.

Текущие исследования

и показывают, что полифенольные соединения могут помочь снизить уровень сахара в крови, а также уменьшить хроническое воспаление.

Он также перспективен в качестве агента, подавляющего рост опухоли при некоторых видах рака. И это может помочь предотвратить активацию тромбоцитов в кровеносных сосудах сердца и головного мозга, защищая от инсульта и сердечных приступов.

Эстрагон также богат витаминами группы В, а также С и А, а также хорошим содержанием минералов.

Листья и корни мексиканского сорта также содержат важные флавоноиды для мощной очистки от свободных радикалов, такие как патулетин, кверцетин и рутин.

Ярко окрашенные желтые и оранжевые цветы также содержат каротиноид лютеин, еще один мощный антиоксидант, который помогает восстанавливать ДНК и повреждения клеток.

На кухне

Эстрагон используется для придания аромата разнообразным продуктам — от горчицы до сладких ореховых лепешек и куриного супа.Его можно использовать сушеным, свежим или замороженным, но свежая трава обладает лучшим вкусом и ароматом.

Поскольку тепло снижает его вкус, его следует добавлять в последние пятнадцать минут приготовления к приготовленным блюдам. Или не готовьте его вообще, а мелко нарежьте, чтобы посыпать блюдо в качестве гарнира.

Его отчетливый вкус может довольно легко доминировать и заглушать более мягкие, поэтому нужно соблюдать осторожность при добавлении его в блюдо — немного имеет большое значение, особенно если оно используется в свежем виде.

Листья мексиканского сорта имеют немного более сладкий вкус и могут свободно использоваться во всех кулинарных целях, где требуется это растение. Кроме того, из его жизнерадостных цветков можно приготовить успокаивающий чай, если их высушить.

Приправы, соусы и масла

Эстрагон

является основным ароматизирующим ингредиентом беарнского соуса и часто используется для ароматизации приправ , таких как горчица и уксус. В сочетании с петрушкой и тимьяном из нее также получается вкусный винегрет из трав.

Добавьте горчицу к блюдам из морепродуктов, таким как омары или крабовые палочки, и даже оживите салат с тунцом.

Вы также можете добавить немного континентального вкуса к хот-догам на гриле и смоки с горчицей, настоянной на эстрагоне.

Растолочь семена горчицы со свежемолотым эстрагоном и взбить динамическое составное масло для любимого стейка, лобстера или даже печеного картофеля.

Приготовьте свой собственный травяной уксус, осторожно помяв листья, а затем погрузив их в винный или шампанский уксус.Сбрызните приготовленные на пару зеленые овощи или используйте их в качестве основы для домашнего винегрета. Или, , вместо попробуйте приготовить ароматизированное масло.

Яйца

Тархун также хорошо сочетается с блюдами из яиц.

Смешайте немного с начинкой для омлета или пирога с заварным кремом, или посыпьте сверху фриттату или яичницу-болтунью. Он придает восхитительную пикантность фаршированным яйцам и может быть добавлен в кремообразную заправку для яичного салата.

Птица и рыба

Теплый, ореховый вкус кориандра прекрасно сочетается с эстрагоном для таких блюд с мягким вкусом, как рыба и птица.

В сочетании травы используются в смесях специй для вареных или приготовленных на пару морепродуктов, таких как смесь буйабес, в некоторых блюдах с карри, а также в качестве приправы к тушеным куриным блюдам и супам.

Сушеный эстрагон, смешанный с различными другими сушеными травами, является идеальным компонентом нашей домашней универсальной сухой присыпки для курицы .

Сам по себе его можно использовать для приправы к различным морепродуктам и белой рыбе, такой как морской язык, палтус и треска, а также к блюдам из курицы.

Овощи

Украсьте тушеные овощи мелко натертым эстрагоном непосредственно перед подачей на стол.Он хорошо работает с артишоками, спаржей, зеленой фасолью, морковью, грибами , луком, картофелем, шпинатом и помидорами.

Для жареных корнеплодов : посыпьте сверху за пятнадцать минут до извлечения из духовки.

Его вкус с оттенком лакрицы особенно хорошо подходит для работы с томатными блюдами. Добавляйте его в супы и томатные соусы для пасты. Посыпьте им нарезанные помидоры или салат Капрезе.

Так как листья очень нежные, их также можно сочетать с овощным салатом.Добавьте щепотку к свежему греческому салату – небольшое количество прекрасно сочетается с базиликом и орегано.

Напитки

Чай с эстрагоном имеет мягкий вкус и является успокаивающим горячим напитком, который снимает стресс и успокаивает после напряженного дня.

Столовую ложку слегка помятых листьев залить кипятком и настаивать пять минут. Добавление немного тертого имбиря или листьев мяты может помочь успокоить расстройство желудка.

Свежие листья также можно смешать с легким сиропом, чтобы использовать в освежающих летних напитках и кустах уксуса , или использовать большую веточку в качестве украшения в коктейлях на основе анисовой кислоты.

Если вы заинтересованы в выращивании собственных растений, чтобы иметь под рукой готовый продукт, вам понравится этот пост на Пути садовника .

Да здравствует король

Этот королевский представитель царства трав заслуживает почетного места на каждой кухне.

Универсален в приготовлении, его уникальный вкус и аромат лучше всего употреблять в свежем виде или добавлять в течение последних 15 минут приготовления, чтобы сохранить его полный вкус.

Поэкспериментируйте с ним, чтобы найти свои любимые рецепты эстрагона, и узнайте то, что давно известно французам – эта трава царит безраздельно!

И помните, если вы живете в жарком климате, мексиканский сорт станет отличной заменой для приготовления пищи и выращивания в вашем саду.

Как насчет вас, ребята, есть ли какие-нибудь любимые рецепты, которыми вы хотели бы поделиться? Напишите нам в комментариях ниже!

И не забудьте ознакомиться со всеми нашими справочниками по специям и травам , чтобы найти свои любимые комбинации и советы по применению.


Не забудьте закрепить!

Фотографии Лорны Кринг, © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock.

Сотрудники Foodal не являются медицинскими работниками, и эта статья не должна рассматриваться как медицинская консультация.Foodal и Ask the Experts, LLC не несут ответственности за использование или неправильное использование материалов, представленных выше. Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем изменить свой рацион или использовать добавки, искусственные или натуральные лекарства.

О Лорне Кринг

Недавно вышедшая на пенсию специалист по костюмам в теле- и киноиндустрии, Лорна теперь с удовольствием ведет блоги на темы современного образа жизни. Немного помешанная на садоводстве, она особенно одержима органическими помидорами и зеленью и с удовольствием преломляет хлеб с семьей и друзьями.

Herb лучше всего сочетается с курицей, морепродуктами

Штатный писатель | Akron Beacon Journal

Большинство трав не поддаются простому описанию. Попытка обсудить вкус тимьяна или орегано приводит только к расплывчатым прилагательным. Назвать розмарин «древесным» не совсем правильно.

Но с эстрагоном легко. Эстрагон по вкусу напоминает лакрицу.

Вкус не совсем похож на лакрицу; если бы это было так, люди просто добавляли бы солодку в еду, и это было бы отвратительно. А вот тархун, безусловно, напоминает его, в мягком смысле.

Это не значит, что эстрагон сам по себе мягкий. Он довольно сильный; немного идет долгий путь. Но когда это немного применяется к правильным блюдам, результат может быть божественным.

Чаще всего используется как яркая пунктуация для курицы, как в более поздней форме (курица), так и в ранней (яйца). Отрежьте несколько листьев эстрагона поверх яичницы-болтуньи, и вы мгновенно улучшите свой завтрак. Смешайте немного с куриным салатом или яичным салатом, и вы превратили обед из обычного в грандиозный.

Эстрагон также часто используется для выделения лучших качеств морепродуктов. Немного эстрагона, добавленного к креветкам, оливковому маслу, луку-шалоту и чесноку, станет отличной начинкой для пасты. Большинству плавниковых рыб тоже полезно, если их слегка одарить эстрагоном.

А что насчет другого белого мяса? Свинина реже сочетается с эстрагоном, но пряность является отличным дополнением к нему. И вы даже можете найти респектабельные рецепты соусов из эстрагона к ароматной говядине, но вы не найдете их здесь.Здесь вы найдете два рецепта для курицы, один для свинины и один для лосося.

Рецепты курицы — одни из моих любимых рецептов.

Первый поступает из ресторана Trellis в Вильямсбурге, штат Вирджиния. Вот как это просто: вы берете курицу и покрываете ее смесью горчицы, вина и эстрагона. Вы ждете 24 часа. Потом жаришь.

Это лучшая курица-гриль, которую вы когда-либо пробовали. И гениальность рецепта в том, что его даже не нужно жарить.Из него получается отличная запеченная курица или курица, обжаренная на сковороде. Или вы могли бы сделать то, что сделал я, и объединить эти методы.

Другой любимый рецепт курицы с эстрагоном родом из Турции. Что делает его таким выдающимся, так это то, что все ароматы заключены в булгуре, который добавляет собственный ореховый вкус.

Кроме того, в булгуре остается много масла. Ням. Там он также смешивается с луком, помидорами, зеленым перцем и куриным бульоном. Как я уже сказал, ням.

Из-за булгура начинка прилипает к ребрам, поэтому я часто готовлю его зимой.Но он настолько безумно хорош, что вам захочется делать его круглый год. Несмотря на смелый вкус, они достаточно легкие, чтобы сделать его идеальным блюдом и для лета.

Для блюда с рыбой я выбрал лосось с майонезом. Ложка майонеза, смешанного с травами, — это восхитительный способ добавить элегантности вареному лососю, а эстрагон сочетается с майонезом так же, как арахисовое масло с желе.

Потом я нашел в сети дополнительный элемент, который, честно говоря, и не подумал бы сделать.Я не готовил лосося в воде, бульоне или вине или в любой их комбинации. Я сварил его в пиве.

Как оказалось, лосось и пиво идут вместе, как эстрагон и майонез. А сливочный майонез с эстрагоном идеально подходит для фольги.

Эстрагон также входит в состав соуса для блюда из свинины. Грибы, эстрагон и вино составляют одну из тех классических подливок, которые можно сочетать с любым количеством блюд. Мягкость мясных отбивных позволила проявиться аромату эстрагона.А также ароматы грибов и вина.

Эстрагон. Это идет со всем.

КУРИЦА С БУЛГУРОМ,

ПОМИДОРЫ, ПЕРЕЦ

И ЭСТАРГОН

1 цыпленок

6 ст. несоленого сливочного масла

1¾ чашки мелко нарезанного лука

1 чашка очищенного от семян и нарезанного красного и/или зеленого сладкого перца

1 или 2 красных или зеленых перца халапеньо

3 ст.л. свежие листья эстрагона

2 спелых помидора, очищенных и нарезанных

Соль и перец

2 чашки булгура

3½ чашки куриного бульона (желательно домашнего)

Разрезать курицу на 8 порционных частей: бедра, ножки, каждую грудку разрезать пополам .

Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне и обжаривайте лук, пока он не станет почти красновато-коричневым. Снимите лук со сковороды, добавьте кусочки курицы и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон.

Отодвиньте курицу в сторону, добавьте перец и эстрагон и готовьте, помешивая, 1 минуту. Вмешайте помидоры и отложенный лук. Приправить солью и перцем. Смешайте все ингредиенты, накройте крышкой и тушите 20 минут.

Пока куриная смесь кипит, нагрейте куриный бульон до горячего состояния.Промойте и обсушите булгур.

Переложить кусочки курицы на тарелку; вмешайте булгур и перемешайте его с овощами и соусом в течение 3 минут, пока он не будет хорошо покрыт соусом. Добавьте горячий куриный бульон, дайте покипеть 1 минуту, замените кусочки курицы, кроме грудки, накройте крышкой и варите на медленном огне около 15 минут, пока вся жидкость не впитается. Положите кусочки грудки в сковороду, снимите с огня и оставьте накрытыми в теплом месте на 10 минут. Подавать с салатом.

На 4 порции.

Рецепт из Классическая турецкая кухня от Айлы Алгар. 1 ст. нарезанный свежий эстрагон

Соль и перец

2 (3 фунта) цыпленка, разрезанные пополам

Примерно за 24 часа до подачи на стол смешайте горчицу, вино и эстрагон в большой миске из нержавеющей стали.Приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте. Смажьте куриные половинки горчичным маринадом. Заверните их по отдельности в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 24 часа перед приготовлением.

При приготовлении на гриле: Приправить половинки курицы солью и перцем. Настройте гриль на непрямой жар. Жарьте на непрямом огне, начиная кожей вниз и один раз переворачивая, от 50 минут до 1 часа, до готовности.

При приготовлении на гриле без крышки: Разогрейте духовку до 400 градусов. Жарьте курицу прямо над углями, часто переворачивая, чтобы избежать обугливания.Когда курица будет выглядеть так, как будто она скоро станет слишком обугленной, переложите ее на противень и запеките в духовке 30-45 минут до готовности.

При выпечке: Разогрейте духовку до 400 градусов. Приправить куриные половинки солью и перцем. Выпекать около 1 часа, до готовности.

При использовании гриля: Разогрейте духовку до 400 градусов. Приправить куриные половинки солью и перцем. Сбрызните сковороду-гриль антипригарным спреем и нагрейте на сильном огне почти до дымка. Добавьте курицу кожей вниз. Готовьте, пока на коже не появятся темные следы от гриля.Переверните курицу и поставьте противень в духовку. Выпекать около 55 минут, до готовности.

На 4 порции.

Рецепт адаптирован из The Trellis Cookbook Марселя Десолнье.

СВИНЫЕ ОТБОРКИ С

СОУС ИЗ ГРИБОВ И ЭПАРГОНА

4 свиных отбивных толщиной ¾ дюйма и весом 6 унций. каждый

¼ ч.л. чесночная соль

¼ ч. л. свежемолотый черный перец

2 ч. л. оливковое масло, разделенное

12 унций. нарезанные свежие грибы

1 средняя луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

? чашка белого вина, см. примечание

2 ст.мука общего назначения

1 стакан куриного бульона

2 ч. л. измельченного свежего эстрагона, см. примечание

2 ч. л. сливочное масло

Посыпать свиные отбивные чесночной солью и перцем. Сбрызните большую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем, нагрейте на среднем огне и добавьте 1 чайную ложку масла. Обжарьте свиные отбивные до румяной корочки с обеих сторон. Выньте свинину и держите в тепле.

Добавить оставшуюся 1 чайную ложку масла и обжарить грибы и лук почти до мягкости. Добавьте чеснок; готовить на 1 минуту дольше. Вмешайте вино.Доведите до кипения и варите, пока жидкость почти не выпарится. Смешайте муку и бульон до получения однородной массы в небольшой миске. Перемешайте. Довести до кипения; готовьте и помешивайте 2 минуты или пока не загустеет.

Вернуть свиные отбивные в кастрюлю и добавить эстрагон. Накройте крышкой и готовьте от 6 до 8 минут до готовности, 145 градусов для средней прожарки, 150 градусов для средней прожарки или 160 градусов для полной прожарки. Вмешайте масло.

При приготовлении до слабой прожарки дайте мясу отдохнуть 3 минуты перед подачей на стол.

На 4 порции.

Примечание: Если вы предпочитаете не готовить с вином, используйте куриный бульон. Если у вас нет свежего эстрагона, используйте ½ ч. л. сушеный эстрагон. Рецепт взят из книги «Вкус дома».

ЛОСОСЬ, ПАШЕННЫЙ В ПИВЕ С

МАЙОНЕЗ С ЭТРАГОНОМ

½ стакана майонеза (нежирный подойдет)

¼ ч. л. эстрагон сушеный

1 ч. л. измельченный зеленый лук

1 ч. л. нарезанный зеленый лук

1 ч. л. рубленая петрушка

12 унций. пиво

2 ст. лимонный сок

1 средняя луковица, нарезанная

1 ребро сельдерея, нарезанное

1 ч. л.соль

1 лавровый лист

4 горошины перца

4 (6 унций) филе лосося, толщиной 1 дюйм

В небольшой миске смешайте майонез, эстрагон, зеленый лук, зеленый лук и петрушку. Охладите до готовности к подаче.

В большой сковороде смешайте пиво, лимонный сок, лук, сельдерей, соль, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Добавьте филе лосося. Если жидкость не покрывает рыбу, добавьте еще пива или воды, чтобы только покрыть. Слегка варите 10 минут или пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

Подавайте рыбу с ложкой майонеза на каждую.

На 4 порции.

Рецепт взят с сайта www.recipegirl.com/.

Все, что вам нужно знать о том, что такое эстрагон

Что такое эстрагон? Не так уж много людей знают об этом, но это действительно стоит знать, особенно если вы повар.

Эстрагон относится к семейству салатных и обычно используется в кулинарии и в лечебных целях. Если вы любите готовить, вы захотите включить этот ингредиент в некоторые из своих рецептов.Таким образом, вы сможете насладиться его уникальным вкусом и пользой для здоровья.

Подробнее…

Пристальный взгляд на эстрагон

Эстрагон, также называемый эстрагоном и травой дракона, представляет собой ароматную и вкусную траву. Это многолетнее растение популярно во французской кухне — и это одна из причин, почему мало кто знает об этом типе специй.

Эстрагоны могут вырасти от 2 до 4 футов в высоту, когда они полностью созреют. Листья эстрагона тонкие по форме и растут из стеблей растения.

Как растение, где выращивают эстрагон? Это частый вопрос среди любителей кулинарии.

Трава эстрагона произрастает в Азии, Европе, Индии и некоторых частях Северной Америки и Мексики.

Какой на вкус эстрагон?

Чтобы получить представление о вкусе эстрагона, представьте запах и вкус трав солодки и аниса вместе взятых. Так что да, аромат у него приятный, а вкус довольно сладкий.

Для чего используется эстрагон?

Эстрагон для блюд и его использование в медицинских целях Через veggiesinfo

Эстрагон в основном используется в кулинарии в качестве трав и специй.Можно использовать как листья, так и стебли — свежие или сушеные.

Что приготовить с эстрагоном? Эстрагон настолько универсальный ингредиент, что его можно использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Упомянутый ингредиент также может придать восхитительный вкус салатам, супам, соусам и соусам.

Но так как этот тип специи теряет свой вкус при воздействии тепла, лучше всего добавлять ее ближе к концу процесса приготовления.

Помимо приготовления пищи, эстрагон также можно использовать в качестве ароматизатора.Из-за его уникального сладкого вкуса его можно замочить в уксусе, чтобы придать ему особый вкус. Его даже можно смешивать с чаем, что сделает чашку чая более ароматной и полезной.

Виды эстрагона

Существует 3 вида эстрагона. Хотя это в основном одно и то же растение, их вкусы сильно отличаются друг от друга.

Французский эстрагон Via Organicgardener

Этот сорт эстрагона обладает сбалансированным и нежным вкусом. Он чаще всего используется во французской кухне, потому что его ароматный вкус придает блюду уникальную сладость.

Все о французском эстрагоне Via NicholsNursery

Эстрагон русский Via suttons

Из-за его горьковато-сладкого вкуса большинство людей не ценят этот сорт эстрагона, особенно когда французский эстрагон доступен. Он не такой сладкий, как французский сорт, так как имеет острый вкус. Он также менее ароматный, чем французский эстрагон.

Дикий эстрагон в сорняках Через wildfoodgirl

Хотя этот сорт можно использовать в качестве заменителя французского эстрагона, он не такой приятный на вкус (и запах).На самом деле русский эстрагон имеет более ароматный вкус, чем этот сорт.

Лекарственные и лечебные свойства эстрагона

Питательные и лечебные свойства эстрагона в рамках thefreerangelife

Поскольку эстрагон является лекарственным растением, его можно использовать в качестве пищевой добавки и для лечения болезней. Он богат витаминами и минералами, как и большинство растений и овощей. Ниже перечислены лишь некоторые из его многочисленных преимуществ для здоровья.

  • Антиоксидант. В качестве антиоксиданта эта трава может бороться со свободными радикалами, которые повреждают клетки внутри организма.В зависимости от серьезности случая это может либо уменьшить ущерб, либо остановить дальнейший ущерб.
  • Пищеварительная система. Витамины и минералы, содержащиеся в эстрагоне, способствуют естественному пищеварению. Людям, страдающим запорами, полезно принимать эту траву.
  • Здоровье сердца. Он богат калием и может помочь в поддержании здоровья сердца.
  • Стимулятор аппетита. В качестве пищевой добавки он помогает стимулировать аппетит человека.
  • Седативное средство. Обладает эффектом снятия стресса и способствует хорошему сну.

Рецепты эстрагона

Что приготовить с эстрагоном? Будь то свежий или сушеный, эстрагон можно добавлять во множество рецептов. Ниже вы найдете несколько рецептов, которые вы, возможно, захотите попробовать, чтобы использовать эту траву.

Эстрагон хорошо подходит для приготовления курицы. Если вы хотите приготовить настоящую французскую кухню с эстрагоном, вы можете приготовить французское блюдо из курицы с эстрагоном. Нажмите здесь, чтобы посмотреть видео о том, как приготовить этот рецепт.

Традиционная французская курица с эстрагоном. Как приготовить лучшую курицу с эстрагоном!!! Через Whats4Chow

Эстрагон также хорошо сочетается с блюдами из рыбы. Если вам нравится запекать рыбу, вы можете использовать ее для приправы запеченного лосося (и других видов рыбы). Видео о том, как приготовить запеченный лосось с эстрагоном, можно посмотреть здесь.

Простой и быстрый рецепт запеченного лосося с эстрагоном по рецепту без глютена

Рецепт с овощами и макаронами

Этот универсальный ингредиент также хорошо сочетается с рецептами овощей и пасты.Особый рецепт пасты с грибами, луком-пореем и эстрагоном смотрите здесь (видео).

Паста с грибами, луком-пореем и эстрагоном — Гордон Рамзи Через Гордона Рамзи

Помните, что эстрагон принадлежит к семейству салатов, а мы все знаем, что салат является отличным ингредиентом в салатах. То же самое и с эстрагоном (можно использовать в свежем виде или в качестве приправы). Рецепт вкусного картофельного салата с лобстером смотрите здесь (видео).

Картофельный салат с лобстером и майонезом с эстрагоном рецепт Via stevescooking

Что такое эстрагоновый соус? Это вкусный тип соуса, если не сказать больше.Знание того, как приготовить эстрагоновый соус, позволит вам приготовить различные рецепты. Вы можете использовать эстрагоновый соус в качестве начинки для блюд из курицы — этот соус дополнит даже обычную куриную грудку.

Вы также можете использовать эстрагоновый соус для приготовления стейков и рыбы. Вот простой рецепт приготовления этого вкусного соуса (видео).

Соус с эстрагоном через EASY RECIPES | ЛЕГКО В ОБУЧЕНИИ

Заменители эстрагона

Для приготовления блюд во французском стиле обычно требуется использование эстрагона.Нажмите здесь, чтобы купить бутылку сушеных листьев эстрагона.

Коллекция McCormick Gourmet, листья эстрагона, упаковка по 0,37 унции через Amazon

Если у вас закончился эстрагон и вы задаетесь вопросом: «Чем я могу заменить эстрагон?» – вы можете попробовать специи, перечисленные ниже. Эти заменители каким-то образом имитируют истинную сущность эстрагона.

Анис с помощью stylecraze

Солодка с помощью kingобоев

Анис и лакрица в сочетании

Семена фенхеля с помощью angelbotanicals

работают просто отлично (за исключением истинного вкуса французской кухни, конечно).

Специи, перечисленные ниже, также могут использоваться в качестве заменителей, но вместо того, чтобы иметь французский профиль, результат блюда будет иметь более средиземноморский вкус.

Базилик через Gourmetgarden

Чабрец через Healthimpactnews

Розман через tcpermaculture

Орегано через davidwolfe

Majoram Через органические факты

  • Напоминание при использовании свежих и сушеных листьев эстрагона. Поскольку сушеные травы более ароматны, чем свежие, их требуется меньше, когда доступны только сушеные травы.Как правило, 1 столовая ложка свежих (нарезанных) листьев эстрагона равна 1 чайной ложке сушеных листьев эстрагона.

Можно ли вырастить эстрагон дома?

Теперь, когда вы лучше осведомлены о преимуществах и использовании эстрагона, вы можете подумать о выращивании эстрагона самостоятельно. И, конечно же, вы можете — на самом деле, эстрагон можно выращивать как на открытом воздухе, так и в помещении.

Выращивание эстрагона в открытом грунте

Эстрагон Через альманах

Обратите внимание, что французский эстрагон трудно вырастить из семян.Однако русский эстрагон можно легко вырастить из семян, так как он менее чувствителен и более гибок к окружающей среде. Все-таки покупать уже выращенные эстрагоновые растения проще в уходе. Таким образом, все, что вам нужно сделать, это пересадить их.

Помните о следующих советах:

  • Поскольку эстрагон является многолетним растением, повторная посадка весной даст ему больше шансов на выживание.
  • Вы можете отделить корневые черенки, на которых выросли побеги растения, и пересадить их в другое место.
  • При посадке нескольких эстрагонов их следует размещать на расстоянии друг от друга (примерно 2–3 фута), чтобы дать им место для роста.
  • Уход за эстрагоном включает в себя обрезку, так как это будет стимулировать рост большего количества ветвей от растения. Зимой также рекомендуется укладывать мульчу вокруг растений эстрагона, чтобы защитить их от холода.
  • Регулярно собирайте урожай, чтобы получить пользу от растения и поощрить его здоровье. Вы можете заморозить свежие черенки эстрагона и хранить сушеные листья эстрагона в герметичных контейнерах.

Выращивание эстрагона в помещении

Советы по выращиванию эстрагона в помещении Via gardeningknowhow

Если у вас недостаточно места на открытом воздухе, вы можете выращивать эстрагон дома. Помните о приведенных ниже советах, чтобы обеспечить успех в выращивании этого растения.

  • Так как эстрагон нуждается в солнечном свете, поставьте горшки возле окон. Идеальное время пребывания на солнце от 6 до 8 часов в день.
  • Необходим надлежащий дренаж. Глиняные горшки идеально подходят для посадки растений, так как они могут поглощать лишнюю влагу из почвы.
  • Следует ожидать агрессивного роста корней этого типа растений — их необходимо сажать глубоко (около 12 дюймов в почву).
  • Нужна хорошая почва, так как растения получают питание из почвы. Вы также можете добавить немного песка в почвенную смесь, чтобы обеспечить надлежащий дренаж.

Вы должны полюбить эстрагон

Теперь вы можете считать себя экспертом по эстрагону, так как вы уже знаете его применение, полезные свойства, кулинарное и лекарственное значение. На самом деле, теперь вы также знаете, как приготовить вкусные рецепты с эстрагоном, верно?

Цыпленок с эстрагоном и горчицей на гриле Все рецепты

Вы даже можете начать выращивать эстрагон дома, следуя инструкциям в этом посте.

Выращивание эстрагона через rhs

Действительно, приправа эстрагон настолько универсальный ингредиент, что вам захочется использовать его и экспериментировать с ним. И из-за его ценности для здоровья вы действительно сделаете своему телу одолжение, если будете его часто употреблять. Я на самом деле использую его в рецептах, которые на самом деле не требуют этого.

Вот и все. Дайте мне знать, если у вас есть другие мелочи об эстрагоне, чтобы я мог добавить информацию в этот пост. И не забудьте нажать «Поделиться», чтобы другие повара тоже открыли для себя эту замечательную траву.

10 лучших заменителей эстрагона, о которых вы должны знать в 2022 году

Добро пожаловать в мой блог!

В этом посте я расскажу вам интересную информацию о заменителе эстрагона, а также еще несколько полезных рецептов и советов при использовании этого стада. Эстрагон и заменители эстрагона добавляют во многие французские блюда.

Если вы во Франции или большой любитель известных кухонь, то слышали, что эстрагон – «король трав». Помимо свежего эстрагона, сушеный эстрагон также является хорошей альтернативой для ваших рецептов.

Тем не менее, вы можете использовать другие травы, чтобы заменить эстрагон в своих блюдах, и я уверен, что ароматы, которые они придают, такие же, как у эстрагона, и ваши блюда по-прежнему будут тщательно защищены. Я больше не трачу ваше время; давайте начнем изучать заменители эстрагона для вашего творчества.

Что такое эстрагон? Вы когда-нибудь видели свежий эстрагон? У него блестящие зеленые и узкие листья.

Прежде чем открыть для себя заменители эстрагона, вы должны знать некоторые основные сведения об эстрагоне, чтобы иметь общее представление о нем.Лучший способ получить знание — это его определение.

Как я уже упоминала в предыдущей части, эстрагон незаменим во французской кухне. Из-за фирменного вкуса эстрагона это одна из четырех важных трав, которые часто встречаются в каждом рецепте. Эстрагон известен своими тонкими, блестящими тонкими листьями и ароматным вкусом.

Эстрагон можно собирать каждый год, так как это многолетнее растение. Он принадлежит к роду Artemesia, его стебли деревянистые и жесткие, а листья тонкие и длинные с заостренным концом.

Желаю вам хотя бы раз в жизни съездить во Францию, чтобы насладиться тонкими блюдами из курицы, рыбы и яиц, в которых сочетается эстрагон, и вы почувствуете относительно нейтральный вкус в каждом кусочке.

Если вы хотите отчетливо ощутить вкус и аромат эстрагона, попробуйте соус Беарнез, улучшенный из соуса Голландез.

Сколько видов эстрагона?

Сейчас на рынке легко найти все сорта эстрагона: французский, русский и мексиканский эстрагон.Давайте узнаем, как различать каждый тип.

Эстрагон французский Вы можете легко отличить французский эстрагон от других благодаря его характерному цвету.

Французский эстрагон может способствовать процветанию в умеренном регионе и в основном используется в кулинарных рецептах, чтобы подарить вам уникальный опыт. Идеальная высота — 24 дюйма, а длина листьев — 2 дюйма.

Французский эстрагон легко узнать по его зеленым листьям, так как они зеленее двух других видов.У зрелого французского эстрагона можно увидеть бледно-зеленые и крошечные цветки, но сажать их нельзя, так как цветки стерильны. Следовательно, вы обязаны разделить корень, чтобы вырастить его.

Эстрагон русский Русский эстрагон довольно просто выращивать, и уход за ним занимает меньше времени.

По некоторым признакам похож на французский эстрагон, но русский эстрагон твердый и может вырасти до 35 сантиметров в высоту. Именно поэтому вы можете увидеть русский тархун, посаженный в засушливых регионах, и вам не нужно тратить много времени на уход за ним.

Если вы сравните французский эстрагон с русским эстрагоном, вы обнаружите, что листья русского эстрагона длиннее, уже и грубее, чем у французского эстрагона.

Мексиканский эстрагон Вас впечатлят желтые цветы мексиканского эстрагона.

Вы дойдете до последнего вида эстрагона, мексиканского эстрагона. Он также известен под другим названием — мексиканская мята бархатцы. Мексиканский эстрагон может достигать 35 дюймов в высоту, как русский эстрагон, и выращивается в год в умеренных регионах и как многолетнее растение в жарких регионах.

Его листья довольно блестящие зеленые, 3 дюйма в длину и имеют желтые соцветия. Эти цветы могут помочь вам распознать французский эстрагон и мексиканский эстрагон, если вы поймаете их обоих в супермаркете. Вы также можете использовать его цветок для создания особых блюд.

Какой вкус любит эстрагон? Вкус и аромат эстрагона уникальны и сделают ваши блюда более привлекательными.

Описать точно вкус эстрагона довольно сложно, но я постараюсь помочь вам понять его сложный вкусовой профиль.У разных людей будут разные ощущения при дегустации эстрагона.

Когда вы пробуете его в первый раз, он включает в себя сочетание лакрицы и ванили, так что вы можете почувствовать прохладу и тепло во вкусе. В некоторых моментах он также имеет мятный вкус, смешанный с небольшим ароматом сена.

Другие мнения заключаются в том, что это немного свежая и, вероятно, пряная нота, похожая на запах свежего звездчатого аниса и вкус корня солодки.

Вы не можете найти ни одного аромата, похожего на аромат эстрагона, и кажется, что он перебивается другими травами.Это первое, что вы понимаете, когда держите в руках листья эстрагона. Аромат эстрагона включает в себя эксклюзивный аромат аниса и лакрицы или сочетание сельдерея и мяты.

Каждый вид эстрагона также имеет некоторые отличия во вкусе и аромате. Французский эстрагон имеет немного вкус солодки или цитрусовых и слегка сладкий. Напротив, русский эстрагон довольно резкий и горький и легко теряет вкус и аромат при созревании.

Мексиканский эстрагон – смесь французского и российского эстрагона.Вкус мексиканского эстрагона похож на французский эстрагон с оттенком аниса и намного сильнее, чем у российского эстрагона, но со временем его аромат не уменьшается.

Преимущества использования эстрагона Вы будете удивлены 9 преимуществами, которые дает вам эстрагон.

Есть много блюд с эстрагоном, но вы, вероятно, еще не знаете о пользе этой травы. Я здесь, чтобы помочь вам узнать больше интересной информации об этой особенной траве. Если вы используете эфирные масла эстрагона, вы получите те же преимущества, что и при использовании оригинального эстрагона.

Содержат полезные питательные вещества, но с низким содержанием углеводов и калорий

Эстрагон содержит некоторые полезные питательные вещества, такие как железо, марганец и калий, но содержит мало углеводов и калорий. Эти питательные вещества важны для улучшения вашего здоровья.

Марганец играет важную роль в укреплении здоровья мозга и снижении стресса в организме. Железо играет ключевую роль в производстве крови и выполнении функций клеток. Железо важно для людей всех возрастов и всех стадий. Если вам не хватает железа, это приведет к слабости и усталости.

Калий является одним из наиболее важных минералов, способствующих наращиванию мышц, здоровой работе сердца и нервной системы. Некоторые исследования показывают, что он способен снижать кровяное давление.

Снижение уровня сахара в крови

Эстрагон может помочь вам снизить уровень сахара в крови, поскольку он может улучшить чувствительность к инсулину и способ распределения глюкозы в организме. Как вы знаете, инсулин — это гормон, который переносит глюкозу в клетки вашего тела и превращает ее в энергию для дальнейшего использования.

Улучшите свой сон

Дефицит сна может привести к некоторым рискам таких заболеваний, как болезни сердца и диабет 2 типа, и вам не следует злоупотреблять снотворным, поскольку они могут вызвать серьезные осложнения. Эстрагон поможет вам справиться с этими проблемами. Это поможет вам улучшить качество сна благодаря своему седативному эффекту.

Повышение аппетита

Во многих сообщениях указывается, что аппетит контролируется гормонами лептином и грелином.Лептин считается полноценным гормоном, а грелин — гормоном голода. Эстрагон может стимулировать аппетит, снижая уровень гормона лептина или повышая уровень грелина.

Баланс лептина и грелина также поможет вам улучшить качество жизни и энергию.

Облегчение боли

Эстрагон долгое время играл роль в облегчении боли в традиционной медицине, поскольку эстрагон содержит Артрем, который оказывает положительное влияние на многих добровольцев с остеоартритом и помогает им облегчить боль.

Обладают антибактериальными свойствами

В настоящее время использование натуральных добавок для сохранения продуктов питания становится все более популярным, и эфирные масла растений являются обновленной идеей в этой области. Ученые отмечают, что масла эстрагона содержат некоторые добавки, которые могут ингибировать кишечную палочку и золотистый стафилококк, вызывающие болезни пищевого происхождения.

Легко добавить в свой рацион

Как известно, эстрагон обладает исключительным вкусом и ароматом; поэтому он используется для включения в ваш рацион, например, для добавления в блюда из яиц, гарнира к курице, использования его для создания специальных соусов, сочетания их с рыбой и т. д.

Другие потенциальные выгоды

Есть еще много преимуществ употребления эстрагона, которые исследователи еще не открыли полностью, но вы можете знать некоторые подсказки о них. Это может иметь некоторые преимущества для здоровья сердца и может уменьшить воспаление. Однако эти эффекты все еще были на бумаге, и вам нужно подождать еще некоторое время, чтобы ясно понять.

10 лучших заменителей эстрагона

Какой заменитель эстрагона вы можете использовать, если у вас нет свежих под рукой для ваших рецептов с эстрагоном? В этом разделе представлены 10 лучших заменителей эстрагона, которые, возможно, уже есть на вашей кухне.

Эстрагон сушеный Многие люди обращаются к сушеному эстрагону, когда найти свежий эстрагон для них довольно сложно или экономит бюджет.

При сравнении сушеного эстрагона со свежим эстрагоном очевидно, что сушеный эстрагон является лучшей заменой свежему эстрагону, и его легко найти в любом продуктовом магазине. Тем не менее, вы должны знать, что он будет иметь некоторые существенные отличия во вкусе и может изменить ваши рецепты.

Сушеный эстрагон немного горьковат и крепче свежего эстрагона; поэтому вам просто нужно использовать небольшое его количество для ваших блюд, которые помогут вам использовать его экономно.Одна чайная ложка сушеного эстрагона равна одной столовой ложке свежего эстрагона.

Использование сушеного эстрагона создаст незабываемый аромат в сочетании с ароматическими веществами и травами, такими как тимьян, лук-шалот и базилик. Кроме того, в некоторых рецептах соуса беарнез используется только сушеный эстрагон вместо свежего эстрагона, чтобы дать вам особый опыт.

Кервель Кервель не чужд многим азиатам.

Помимо использования сушеного эстрагона, кервель также является хорошим решением, так как он имеет наиболее близкий вкус и аромат по сравнению с эстрагоном.Его вкус похож на анис и лакрицу, но не слишком крепок; поэтому кервель является идеальной заменой эстрагона, если вы не любите слишком насыщенный эстрагон.

Если вы используете одну столовую ложку свежего эстрагона в своих рецептах, вы можете использовать такое же количество кервеля для своих блюд. Если вы хотите получить тот же эффект, что и эстрагон, вам следует использовать больше кервеля.

Кервель — идеальный ингредиент для яиц, винегретов, салатов, птицы и соуса беарнез.

Фенхель Фенхель также является отличным заменителем эстрагона.

Фенхель — распространенная приправа в азиатской кухне, и теперь вы можете обнаружить, что он может изменять эстрагон для приготовления особых блюд. Вкус фенхеля почти такой же, как у эстрагона, так как он похож на вкус черной солодки.

Есть много способов заменить эстрагон фенхелем в кулинарии, и я покажу вам, как я использую фенхель. Одна столовая ложка свежего фенхеля дает такой же эффект, как одна столовая ложка свежего эстрагона, а вместо одной столовой ложки свежего эстрагона можно использовать щепотку семян фенхеля.

На одну чайную ложку сушеного эстрагона идеально подходит 1/8 чайной ложки семян фенхеля.

Как я могу использовать фенхель? Вы можете добавлять фенхель в блюда, в основном приготовленные из овощей, такие как цитрусовые салаты, супы и винегреты.

Василий Базилик — идеальная головоломка для сливочных соусов и пасты.

Базилик также является популярной приправой азиатов. На самом деле, вкус, который вы получаете от базилика, похож на вкус эстрагона, но мягче и не имеет намека на лакрицу. Вам нужно использовать много базилика, чтобы заменить свежий эстрагон, если вы хотите получить правильный вкус.

Двух столовых ложек базилика будет достаточно, чтобы заменить одну столовую ложку эстрагона. Базилик является незаменимым ингредиентом для пасты и сливочных соусов, салатов, рыбы и многого другого. Базилик не следует добавлять беарнез.

Анис Аромат аниса действительно мягкий и приятный.

Свежий эстрагон имеет анисовый оттенок; поэтому будет таким недостатком, если вы пропустите эту пряность в списке заменителей эстрагона. Кроме того, и анис, и эстрагон создают лакричный вкус.Анис имеет сильный и острый вкус, а также вкус эстрагона и фенхеля.

Анис — идеальный ингредиент для тех, кто хочет получить более глубокий вкусовой профиль с небольшим количеством сладкого и пряного аромата. Щепотка семян аниса даст вам тот же эффект, что и столовая ложка свежего эстрагона или чайная ложка сушеного эстрагона.

Вы можете использовать анис для сладких и соленых блюд, таких как супы, бульоны и тушеные блюда. Любителям вьетнамской кухни можно отведать анисовый вкус в Beef Pho.

Майоран Вместо эстрагона можно использовать майоран в соотношении 1:1.

Аромат майорана теплый с нотками цитрусовых, а прохлада ощущается как мята. Его вкус и аромат мягкие, и вы можете использовать его в соотношении 1: 1, что означает 1 чайную ложку майорана, аналогичную 1 чайной ложке сушеного эстрагона.

Вы можете добавлять его в овощные блюда, блюда из птицы и салаты, если не знаете, как сочетать его с другими ингредиентами

Смесь корицы со свежей петрушкой Корица имеет намеки и нотки, похожие на анис.

Корица и свежая петрушка станут незаменимыми ингредиентами французского соуса беарнез, создающего гармоничный вкус морепродуктов, стейков и яиц-пашот, если свежий или сушеный эстрагон недоступен. Экстракт корицы и свежей петрушки придаст вашему соусу горечь и сладость.

Вы должны вскипятить и дать жидкости остыть, а затем использовать ее в качестве заменителя эстрагона. Вам понадобится 1 столовая ложка петрушки и ½ чайной ложки корицы с ¼ стакана воды. Попробуйте и расскажите о своем результате.

Укроп Укроп поможет убрать неприятный запах морепродуктов

Укроп не имеет вкуса лакрицы; поэтому он будет идеальным сочетанием с морепродуктами.Вкус укропа довольно горький и сладкий с нотками сельдерея и оттенками цитрусовых.

Одна столовая ложка укропа равна одной столовой ложке свежего эстрагона и дает тот же эффект, что и одна чайная ложка сушеного эстрагона.

Винегреты, морепродукты, салат и сливочный соус – отличные блюда с добавлением укропа.

Анжелика Не забывайте использовать корни и семена дягиля для приготовления пищи.

Анжелика немного горьковата и имеет довольно сладкий аромат с оттенком лакрицы и сельдерея.Нельзя использовать для приготовления все части дягиля; семена и корни улучшат вкус блюд, а листья не подходят для приготовления пищи.

Вы можете использовать дягиль в пропорции 1:1, что означает, что одна чайная ложка дягиля похожа на одну чайную ложку сушеного эстрагона.

Анжелика — не самая простая трава, которую вы можете найти, и она придаст вам более глубокий вкус при приготовлении с птицей, рыбой, супами и тушеными блюдами.

Душица Душица незаменима при подаче пасты и соуса на основе томатов.

Орегано почти такой же, как майоран, с довольно острым, горьким и острым вкусом. Вы можете использовать одну чайную ложку орегано, чтобы заменить одну чайную ложку эстрагона в рецептах. Вы обычно можете почувствовать вкус орегано, наслаждаясь томатным соусом в спагетти или пицце.

Кроме того, есть еще несколько блюд, которые можно уловить по внешнему виду орегано: овощные рецепты, салаты и птица.

Как долго хранится эстрагон? Эстрагон можно хранить долго, если правильно его содержать.

Особое внимание следует уделить оптимальному времени употребления свежего и сушеного эстрагона, чтобы сохранить его первоначальный вкус и аромат, а также обогатить блюда. Каждый способ хранения будет иметь разное время.

Если вы храните свежий эстрагон в холодильнике, вы можете сохранить его в хорошем состоянии до 14 дней; по истечении этого времени вкус как бы теряется, и вы не можете почувствовать весь его аромат.

Между тем, сделав несколько шагов по высушиванию эстрагона и его замораживанию с небольшим количеством воды, вы можете использовать его около 4-6 месяцев, не беспокоясь о потере своего эксклюзивного вкуса.

Отличное качество сушеного эстрагона можно сохранить при комнатной температуре около 1-3 лет, если поместить его в контейнеры с плотными крышками в темное и прохладное место и не допустить проникновения воздуха в них.

Как хранить эстрагон?

Лучшее время употребления эстрагона станет ерундой, если не знать, как его правильно хранить. Вот 2 популярных метода сохранения отличного качества свежего и сушеного эстрагона, которым легко следовать. Не стесняйтесь; Давайте начнем.

Эстрагон обезвоженный Такой способ поможет вам сохранить эстрагон максимально долго.

Прежде чем приступить к сушке эстрагона, вам необходимо выбрать высококачественный свежий эстрагон, чтобы обеспечить идеальные результаты.

  • Шаг 1: Тщательно вымойте эстрагон, чтобы удалить все остатки, и отшлифуйте его.
  • Шаг 2: Разложите их на лотках и расположите в соответствии с каждой линией, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию воздуха. Если вы сушите эстрагон на воздухе, вы можете связать их в пучки и повесить в прохладном и солнечном месте.
  • Шаг 3: Настройте машину на самую низкую температуру. Обычно я контролирую панель при температуре 95 градусов по Фаренгейту, помещаю в нее лотки и жду 6 часов, чтобы увидеть свои продукты.
  • Шаг 4: Ваш сушеный эстрагон соответствует требованиям, если он крошится и становится ломким при прикосновении к нему после того, как он остынет.
  • Шаг 5: Нужно провести время, отделив листья эстрагона от стеблей эстрагона, хранить их в контейнере с плотно закрывающейся крышкой в ​​прохладном и темном месте.

Эстрагон замороженный Заморозка эстрагона поможет вам сохранить его первоначальный вкус и аромат.

Этот метод поможет вам сохранить эстрагон в свежем состоянии, и он требует меньше шагов, чем предыдущий метод.

  • Шаг 1: Тщательно вымойте эстрагон, затем удалите листья эстрагона со стеблей.
  • Шаг 2: Вы можете нарезать листья для вкуса и аромата, которые легко выделяются, или оставить целые листья, чтобы сэкономить время.
  • Шаг 3: Насыпьте 2 столовые ложки эстрагона в формочки для льда или любые формочки с небольшими отверстиями для удобства использования.
  • Шаг 4: Заполните каждое отверстие водой и маслом. Я рекомендую вам залить воду, чтобы не изменить вкус вашего блюда.
  • Шаг 5: Заморозьте их и возьмите ледяной блок, когда вам нужно их использовать. Вам не нужно размораживать его, просто бросьте кубик в рагу и подождите, чтобы насладиться.

Применение эстрагона в ежедневной кулинарии Эстрагон играет ключевую роль в некоторых рецептах.

Вы можете изучить другие рецепты с использованием эстрагона, и здесь я очень рад представить вам 9 отличных блюд, которые вам наверняка понравятся.Если вам интересно, давайте прокрутим вниз и сделаем это у вас дома.

Беарнский соус Это такой недостаток, если вы попробуете стейк без соуса беарнез.

Я много раз упоминал соус беарнез, и вам, наверное, интересно, о чем я говорю. Соус беарнез — это классический масляный соус, который готовится из множества ингредиентов, таких как нарезанный свежий эстрагон или заменитель эстрагона в нужном количестве. Яичные желтки, измельченный лук-шалот. Лимонный сок и винный уксус.

Идеальное дополнение к жареному цыпленку, и забыть этот вкус будет сложно. Соус беарнез также хорошо сочетается с филе миньон — безумно популярным блюдом из Франции. Хотя это блюдо немного сложно приготовить, его невероятный вкус и сочная текстура определенно того стоят.

Эстрагоновый уксус Вы можете приготовить эстрагоновый уксус и добавить его в несколько блюд.

Эстрагоновый уксус – прекрасный рецепт для сочетания с другими блюдами. Вам нужно аккуратно размять свежий эстрагон и замочить его в белом винном уксусе примерно на 3 недели, прежде чем эстрагон процедится.После этого вы можете хранить его до 6 месяцев.

Омлет с эстрагоном На приготовление этого блюда у вас уйдет всего пара минут.

Традиционное французское блюдо. Вкуснее этого омлета не найти. Сочетание козьего сыра и нарезанного эстрагона разбудит ваш мозг и возбудит аппетит.

Заправка для салата с травами Этот салат – лучший выбор для тех, кто придерживается диеты «Ешь-чисто».

Этот салат полезен для здоровья, так как содержит много полезных ингредиентов, таких как эстрагон, оливковое масло, соль, уксус и перец.

Эстрагон Айоли Я уверен, что вашим детям понравится эстрагоновый айоли.

Вы можете приготовить айоли с эстрагоном дома и подать его с горячим хрустящим хлебом и другими продуктами, которые являются лучшим способом взбодриться утром. Вы можете смешать майонез с рубленым эстрагоном или заменителем эстрагона и чесноком, затем посыпать лимонной цедрой и лимонным соком, чтобы улучшить вкус.

Кроме того, кусочки хлеба, помидоры, бекон и листья салата также являются идеальными партнерами.

Курица с эстрагоном Курица и эстрагон – лучшие друзья, и этот вкус вы запомните навсегда.

После приготовления цыпленка без костей с луком-шалотом, маслом, эстрагоном, бульоном и сухим белым вином в жаровне можно нарезать листья эстрагона и посыпать ими блюдо, когда вынимаете его из духовки.

Салат с эстрагоном Не забудьте добавить в меню закусок салат с эстрагоном.

Вы когда-нибудь пробовали сочетание моцареллы, помидоров и эстрагона? Если еще нет, давайте попробуем это сделать. Я уверен, что это самое свежее блюдо, которое вы пробовали в своей жизни. В случае, если свежий эстрагон трудно найти, прекрасной заменой может стать базилик.

Крабовый пирог с эстрагоном Это блюдо обязательно нужно попробовать в любом французском ресторане.

Все необходимые ингредиенты: эстрагон, крабовое мясо, яйцо, зеленый лук, панировочные сухари, лимонный сок и приправы. Затем вы смешиваете их и ставите в духовку, пока не ощутите привлекательный желтый цвет, достаете их и наслаждаетесь.

Теплый картофельный салат с эстрагоном Вы можете наслаждаться им как блюдом быстрого приготовления.

Если вы когда-то ели картофель в мундире, то можете себе представить, как приготовить это блюдо. Вам нужно отварить нарезанный кубиками картофель, покрытый смесью белого винного уксуса, дижонской горчицы, измельченного чеснока и эстрагона, до готовности. После этого вы приправите его перцем, солью и эстрагоном, прежде чем подавать людям.

Побочные эффекты эстрагона, о которых следует знать

До сих пор не было проведено достаточно надежных исследований, чтобы показать побочные эффекты использования эстрагона, когда вы принимаете его внутрь, наносите на кожу и вдыхаете в качестве ароматерапии. Таким образом, вы можете продолжать использовать его до тех пор, пока вы не злоупотребляете им.

Дополнительные советы при использовании заменителя эстрагона

Полезная информация не ограничивается разделом побочных эффектов; вы должны прочитать мои дополнительные советы, которые я собрал, чтобы помочь вам избежать некоторых нежелательных ситуаций при использовании эстрагона и заменителей эстрагона.

  • Вы можете продлить срок хранения свежего эстрагона в холодильнике, свободно обернув его влажным бумажным полотенцем, а затем поместив в банку с полной водой или закрывающийся пластиковый пакет.Не забудьте плотно закрыть крышку, чтобы эстрагон мог дышать.
  • Если вы хотите вырастить эстрагон дома, выберите французский эстрагон, и вам нужно купить растение, так как его нельзя вырастить из семян. Его высота не слишком высока, и вы можете выращивать его на своей кухне.
  • Эстрагон следует добавлять в конце процесса приготовления, чтобы сохранить его аромат и вкус.

Заменитель эстрагона – универсальные ингредиенты для специальных блюд

Заменитель эстрагона легко найти, и с его помощью можно приготовить различные блюда, которые будут различаться по вкусу.Он не только улучшает ваши рецепты, но и дает вам 9 преимуществ при использовании. Вы можете сослаться на некоторые рецепты, которые я вам даю, чтобы превратить эстрагон в заменитель эстрагона, чтобы удовлетворить ваши пожелания.

Если вам понравился мой пост, поделитесь им со своими близкими, чтобы донести до них полезную информацию, и вы можете собрать их, чтобы устроить вечеринку с некоторыми рекомендованными блюдами. Я уверен, что вы и ваши гости получите незабываемые впечатления.

Не хочешь рассказать мне что-нибудь об эстрагоне? Не стесняйтесь; давайте напечатаем для меня в чате для комментариев ниже.Я здесь, чтобы выслушать вас и ответить вам в любое время, когда я могу. Не забывайте возвращаться сюда каждый день, чтобы прочитать больше интересной информации, так как я вернусь с другими статьями.

Заменители эстрагона

12 вкусных заменителей эстрагона — The Kitchen Community

Эстрагон прекрасно сочетается с любыми блюдами, от кролика и курицы до рагу и супов. У него острый вкус, похожий на лакрицу, который может оттолкнуть многих людей. Не беспокойтесь, мы обеспечим вас лучшими доступными заменителями эстрагона.

Ниже вы найдете отличные заменители блюд, для которых требуется свежий или сушеный эстрагон.

Если эстрагон не нравится вам из-за легкого намека на лакрицу, в этом списке есть множество вариантов, которые вам понравятся.

Что такое Эстрагон?

Эстрагон растет в дикой природе во многих штатах США, и вы также найдете его по всей Европе и Азии.

Несмотря на то, что эстрагон связан с подсолнухом, в дикой природе он совсем не похож на него.Вместо длинных стеблей он больше похож на траву с плоскими маленькими листьями.

Эстрагон гораздо чаще используется в европейских блюдах, особенно в таких местах, как Франция, где его прозвали Королем трав.

Благодаря своему уникальному вкусу эстрагон можно использовать с массой различных блюд. Профиль солодки идеально сочетается с анисом, кервелем или фенхелем.

12 Заменители эстрагона

Источник: earthfoodandfire.com

Чабрец — растение семейства мятных.Чаще всего его используют с другими травами в таких блюдах, как супы и овощи, или в сочетании с лимонным соком, оливковым маслом или маслом для приготовления соусов.

Листья тимьяна чаще всего используются в кулинарии в свежем или сушеном виде.

Вкус считается острым, землистым, сладким и очень ароматным. Обычно его относят к категории специй, а не к травам, потому что его можно измельчить в порошок для приправы.

Чабрец также сохраняет свой вкус при приготовлении при высоких температурах, как и многие специи, полученные из семян — семена тмина, кориандра и т. д.Помимо того, что его добавляют для придания вкуса блюду.

Источник: thepurposefulpantry. com

Свежий эстрагон не всегда легко достать, и его не часто сажают в приусадебных участках. Если у вас нет под рукой свежего эстрагона, получите аналогичный вкус с заменителем сушеного эстрагона.

Обычно сушеный эстрагон можно найти в местном продуктовом магазине вместе с другими сушеными травами.

Несмотря на то, что это те же ингредиенты, процесс сушки на самом деле немного меняет вкус эстрагона.Вкус может быть немного более горьким, чем если бы вы использовали свежий эстрагон.

Все сушеные травы содержат больше аромата, чем их свежие аналоги, поэтому вам не нужно добавлять столько сушеного эстрагона, сколько вы добавили бы со свежим эстрагоном.

Просто возьмите пол чайной ложки сушеного эстрагона на каждую столовую ложку свежего эстрагона, который требует рецепт. Вы всегда можете добавить немного больше, но вы никогда не сможете убрать это.

Источник: thepanickedfoodie.com

Конечно, вы слышали о петрушке и корице, но слышали ли вы о смешивании их вместе?

Если нет, вы не одиноки. Эта комбинация не очень распространена в кулинарии, но когда вы ищете замену эстрагону и вам нужно использовать то, что у вас есть дома, это может быть удивительно близкой заменой.

Вместо того, чтобы просто добавлять ингредиенты прямо в блюдо, вы можете заранее замочить их в теплой воде. Затем вы можете использовать эту жидкость, чтобы добавить ее в свое блюдо, и при этом получить тот же великолепный вкус.

Лучшее блюдо для использования этого метода — соус беарнез. Вкусы, как правило, очень хорошо сочетаются с остальными ингредиентами.

В противном случае у вас, вероятно, возникнут небольшие проблемы с тем, чтобы эта комбинация имела тот же вкус, что и эстрагон в других блюдах.

Вы можете просто заменить петрушкой свое блюдо, но вкусовой профиль, безусловно, изменится.

Источник: gardenerspath.com

Вы обнаружите, что Анжелика по вкусу очень похожа на фенхель и укроп, но используется не так часто, потому что ее труднее найти в большинстве продуктовых магазинов.

Что отличает эту траву, так это ее землистый и сладкий вкус.Многие люди путаются при покупке дягиля и в конечном итоге покупают корень, который используется больше как пряность.

Вам нужно убедиться, что вы покупаете лист и стебель или стебель, потому что они больше подействуют как трава.

Анжелика также известна как дикий сельдерей или садовый сельдерей, потому что он имеет похожий вкус, но также имеет оттенок лакрицы.

Сколько бы эстрагона ни требовалось в вашем рецепте, вы можете заменить его на такое же количество дягиля.

Поскольку ароматы дягиля очень похожи, вы можете использовать дягиль в супах, морепродуктах, тушеных блюдах или салатах, и он будет таким же вкусным.

Источник: onsuttonplace.com

Розмарин может вырасти до полуметра в высоту, что делает его идеальной приправой для приготовления пищи, потому что листья сохраняют свой аромат дольше, чем многие другие менее сытные травы от сезона к сезону, включая базилик, тимьян, орегано, зеленый лук и укроп.

Сушеный или свежий розмарин обладает одним из самых интенсивных ароматов среди кулинарных трав, а также содержит различные питательные вещества, которые могут увеличить усвоение железа, стимулировать мозговую деятельность у людей с потерей памяти или депрессией, а также предотвратить рак.

В частности, розмарин содержит синигрин, который помогает расщеплять жиры, регулирует уровень сахара в крови и обладает антиоксидантными свойствами, вытягивая свободные радикалы.

Если для вашего блюда требуется сушеный эстрагон, отличной заменой станет сушеный розмарин.

Источник: schneiderpeeps.com

Вы, вероятно, использовали сушеный или свежий базилик во множестве различных блюд, и одна из причин в том, что он так широко доступен.

Если у вас возникли проблемы с добычей эстрагона, у вас не должно возникнуть проблем с поиском листьев базилика в магазине.

Базилик, честно говоря, является одним из лучших заменителей, потому что он на вкус почти такой же, как ваш эстрагон, за исключением вкуса лакрицы.

Вы можете использовать как сушеную, так и свежую основу для своего блюда, и она будет работать одинаково, просто не забудьте использовать немного больше свежей, чем сушеной из-за эффективности.

На самом деле неважно, какое блюдо вы готовите, базилик будет выделяться, не перебивая вашу трапезу.

Добавьте в рецепт в два раза больше базилика, чем эстрагона, и у вас должен получиться очень похожий вкусовой профиль.

Источник: thekitchn.com

Орегано, часто называемый диким майораном, является представителем семейства губоцветных, произрастающим в Средиземноморье.

Его цветущие верхушки собирают непосредственно перед цветением, когда они выделяют ароматическое масло. Именно это эфирное масло придает орегано его вкус и делает его таким подходящим для приготовления пищи.

Орегано — еще одна трава, которая не будет иметь такого же вкуса солодки, как эстрагон. Вместо этого он будет иметь немного более горький вкус, который будет слишком горьким, если его есть сухим.

Чтобы уменьшить горечь, лучше использовать свежий орегано. Он также даст немного пряного перца, которого вы не найдете с эстрагоном.

Вы обнаружите, что свежий или сушеный орегано очень хорошо сочетается с такими блюдами, как соус для пиццы, овощи, соусы, блюда из лука, макароны и блюда из риса.

Вы можете использовать в своем блюде то же количество орегано, которое планировали использовать с эстрагоном, независимо от того, сушеный он или свежий.

Источник: thespruceats.ком

Кервель — это адаптируемый ингредиент, который вы так долго искали, который может заменить несколько других трав и при этом сохранить тот же вкус.

Идеально подходит в качестве заменителя эстрагона, так как вкусовые характеристики практически идентичны. На самом деле, вы обнаружите, что вкус кервеля даже более выражен, чем у эстрагона.

Поговорите с любым поваром, и он скажет вам, что кервель — это нечто среднее между петрушкой, эстрагоном и зеленым луком, и вы можете заменить его без ущерба для вкуса.

Замените эстрагон таким же количеством кервеля, как указано в рецепте, и все будет в порядке. Вы даже можете использовать сушеный кервель, и он будет не менее вкусным.

Просто не забудьте попробовать блюдо, добавляя заменитель, потому что вы не хотите, чтобы ваше блюдо было перегружено новым ингредиентом, с которым вы не знакомы.

Источник: Growveg.com

Майоран — это сладкая и пряная трава, широко используемая в кулинарии. Майоран — это средиземноморская трава, аромат которой очень напоминает орегано.

Обладает удивительно сложным ароматом с пряными нотками цитронеллы, имбиря, кардамона, мятного чая и лаванды.

В отличие от орегано, имеет нотки сладости мускатного ореха или корицы, как начинка для тыквенного пирога!

Хорошо сочетается с любым блюдом, содержащим говядину, колбасу или курицу. Иногда он также хорошо сочетается с блюдами карри.

Итальянские блюда, такие как соусы для пасты, возможно, должны быть пикантными и содержать больше чеснока, чем майорана, так что имейте это в виду.

Майоран может не иметь лакричного вкуса или запаха, который есть у эстрагона, но он все же может компенсировать его своим землистым вкусом.

Держите майоран в соотношении 1 к 1, когда заменяете им эстрагон.

Источник: earthfoodandfire.com

Если вам не нравится легкий лакричный привкус эстрагона, попробуйте заменить его на укроп.

Укроп не имеет вкуса и запаха солодки и аниса, но по вкусу он все же похож на эстрагон.Таким образом, используя его в своем рецепте, вы можете улучшить блюдо в зависимости от того, что вам нравится.

Если вам действительно нужна точная замена эстрагону, свежий или сушеный укроп не будет вашим первым выбором. Но если вы хотите вкус, отличный от вкуса эстрагона, то это может быть вашей заменой.

Укроп очень хорошо сочетается с морепродуктами, но независимо от типа пищи, вы можете использовать соотношение 1 к 1 при приготовлении с укропом вместо эстрагона.

Источник: thishealthytable. ком

Анис может иметь самый лакричный вкус из всех других сушеных трав в этом списке, поэтому, если вы хотите усилить этот вкус в своем следующем блюде, анис станет отличной заменой.

Семена аниса можно представить как смесь фенхеля и эстрагона.

Мало того, что анис имеет сильный лакричный вкус, он также имеет легкий оттенок сладкого и пряного сочетания. Это делает его идеальным для замены сушеного или свежего эстрагона.

Анис настолько силен, что вам понадобится всего щепотка на каждую столовую ложку эстрагона, которую вы используете.Измерение одинаково для свежего или сушеного эстрагона.

Если этого недостаточно, вы всегда можете добавить к еде немного аниса.

Источник: thedevilwearssalad.com

12. Фенхель (Ветви фенхеля)

Фенхель — еще одна трава, имеющая вкус солодки, такой же, как анис или кервель.

По внешнему виду напоминает сельдерей, но отличительный вкус очень отличается. Это идеальная замена эстрагону, особенно если вы ищете более крепкую версию.

Вы можете получить листья фенхеля, но есть и семена фенхеля. Оба могут работать как заменитель эстрагона, но семена имеют гораздо больше лакричного вкуса, упакованного в каждое семя.

Чтобы получить тот же вкус эстрагона, вам придется поэкспериментировать с листьями и семенами, чтобы увидеть, какая комбинация дает идентичный вкус.

Фенхель — это деликатная сушеная или свежая трава, поэтому ее лучше использовать для приготовления более легких блюд. Супы или соусы лучше всего сочетаются с фенхелем.

Вы можете заменить фенхель в соотношении 1 к 1, если используете листья фенхеля, но, поскольку семена более крепкие, вы должны использовать только одну восьмую столовой ложки на каждую столовую ложку эстрагона в своем рецепте.

Кэсси привносит многолетний опыт в кухонное сообщество. Она известный шеф-повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, ее можно найти слоняющейся по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

Последние сообщения Кэсси Маршалл (посмотреть все)

Подарите блюдам весенний поцелуй со свежим эстрагоном

Для уставших от зимы эстрагон – это неожиданный поцелуй весны, поражающий даже самых искушенных гурманов.

Его горько-сладкий, травяной вкус сложный и нюансированный. Нотки аниса, травы, фенхеля и перца придают стойким зимним блюдам глоток столь необходимого свежего воздуха.

Включение этой весенней травы в рецепты для холодной погоды помогает преодолеть разрыв между сезонами, придавая свежий, изысканный вкус нашим повседневным блюдам.

Родом из Сибири и Монголии, эстрагон культивируется во Франции, Испании и Италии на протяжении последних 600 лет. Считается, что он был завезен в Италию в 10 веке вторжением монголов, которые использовали его в качестве снотворного, освежителя дыхания и приправы.

Его латинское название, dracunculus, означает «маленький дракон» и происходит от средневекового убеждения, что форма растения отражает его использование. Согласно Доктрине сигнатур, когда-то считалось, что эстрагон лечит укусы змей из-за свернутой змеиной формы его корней.

Во Франции эстрагон считается одной из «четырех прекрасных трав», необходимых во французской кухне, наряду с петрушкой, зеленым луком и кервелем. Его часто сочетают с яйцами, курицей, рыбой, бобовыми и свежими зелеными салатами, особенно со сливочным салатом.

В следующий раз, когда вы окажетесь в отделе трав, возьмите пакет и начните экспериментировать. Добавьте эстрагон, чтобы преобразить основные рецепты, такие как пирог с курицей, пастуший пирог или куриный салат. Добавьте немного в яичницу-болтунью. Добавьте немного в свой следующий картофельный салат.Используйте его для ароматизации майонеза, уксуса или горчицы. Смешайте немного со сливочным сыром и вспеньте поджаренный рогалик или посыпьте им тост с авокадо.

Позвольте эстрагону поднять ваши супы и салаты на новый уровень. Благодаря своему вкусу, напоминающему вермут, эстрагон придает изысканную нотку коктейлям и соусам. Как и многие вкусные вещи, вкус эстрагона может быть приобретенным. Но уверяю вас, это то, что стоит приобрести. Постарайтесь познакомиться с этой нежной травой, и вы будете вознаграждены ее оригинальностью.Это определенно сделает вас лучшим поваром.

Для меня всегда лучше использовать свежий эстрагон, а не сушеный. Однако не забывайте использовать его экономно; немного идет долгий путь. Замороженный эстрагон является отличной заменой свежему, и знайте, что вы всегда можете заморозить то, что не используете, но сушеный эстрагон, похоже, теряет все свои лучшие качества, поэтому я не заморачиваюсь с ним.

Французский эстрагон относится к семейству маргариток, многолетнее травянистое растение. Это деревянистое раскидистое растение, выносливое до минус 10 градусов, идеально подходит для нашей зоны произрастания. Эстрагон может вырасти до 3 футов в высоту и любит умеренное солнце, предпочитая небольшую тень в самое теплое время дня. Он хорошо растет на богатой суглинистой почве, которая удерживает влагу, но хорошо дренируется. Лучше всего размножается корневым делением, а не семенами.

Гороховый суп с эстрагоном

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

1 стакан нарезанного кубиками сельдерея

1 маленькая луковица фенхеля, без сердцевины и мелко нарезанная

2 столовые ложки масла

4 чашки куриного бульона или бульона

2 стакана воды

½ чайной ложки соли

1 чашка гороха

2 чашки замороженного горошка

1 стакан воды

2 столовые ложки свежего эстрагона

Украсить свежими листьями эстрагона, трюфельным маслом (по желанию)

В кастрюле с толстым дном или жаровне обжарьте лук, сельдерей и фенхель в масле на среднем огне в течение 10 минут или до мягкости. Добавьте бульон и воду, горошек и соль. Довести до кипения.

Накройте крышкой, варите на среднем огне 1 час 15 минут, проверяя и перемешивая через 1 час.

Добавьте в блендер 1 стакан воды, 2 стакана замороженного горошка и свежего эстрагона и смешайте до получения однородной массы. Это придаст супу ярко-зеленый цвет.

На этом этапе вы также можете смешать оставшуюся часть супа для получения однородной консистенции или просто добавить смешанную смесь замороженного гороха и эстрагона прямо в суповую кастрюлю.Попробуйте, отрегулируйте соль.

Аккуратно подогрейте перед подачей на стол, стараясь не переварить, иначе вы потеряете прекрасный зеленый цвет.

Украсить свежим эстрагоном и каплей трюфельного масла (по желанию).

Ирландское рагу с эстрагоном

3 фунта бараньей лопатки (или используйте жаркое из говяжьей вырезки), нарезанной на 2-дюймовые куски

Соль и перец

3-4 столовые ложки масла

1 фунт очищенного замороженного лука чиполлини (или используйте 3 средние луковицы, нарезанные дольками)

1 фунт молодой моркови (или около 6 штук средней нарезки длиной 3 дюйма)

2 фунта молодого картофеля (диаметром от 1 до 2 дюймов)

4 чашки куриного бульона или бульона

1 большая веточка тимьяна или 2 лавровых листа

1-2 чашки замороженного или свежего горошка (по желанию, для цвета)

1 столовая ложка свежего эстрагона

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Баранину обсушить и щедро посыпать солью и перцем.

Нагрейте масло в жаровне с толстым дном на среднем огне. Обжаривайте мясо со всех сторон, работая партиями, не торопясь, чтобы сделать это хорошо. Отложите мясо в сторону и добавьте в кастрюлю лук и морковь, уменьшив огонь до среднего. Щедро приправьте солью и перцем и продолжайте готовить 8 минут.

Вернуть мясо в кастрюлю, добавить картофель и бульон и довести до кипения. Положите веточку тимьяна или лавровый лист.Плотно накройте крышкой и запекайте 1,5 часа или пока баранина не станет мягкой, если ее проткнуть ножом.

Снимите крышку, добавьте горошек и готовьте еще 10 минут. Удалите жир с поверхности бульона с помощью половника или ложки.

Украсьте свежим эстрагоном и разлейте по тарелкам, как суп, при необходимости посолив.

Куриный салат с эстрагоном

1 фунт вареной курицы

1 стакан нарезанного сельдерея

¼ мелко нарезанного лука

½ стакана майонеза

2 чайные ложки цельнозерновой горчицы

1–2 столовые ложки свежих листьев эстрагона, нарезанных

соль и перец по вкусу

Нарежьте курицу небольшими кусочками и положите в миску среднего размера. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте, включив все. Добавьте соль и перец по вкусу.

Подавайте с просто заправленной зеленью или в качестве сэндвича на поджаренном хлебе с листьями салата.

Сезонная кухня — это ежемесячный выпуск. Местный шеф-повар Сильвия Фонтейн пишет о сезонных продуктах, делится рецептами и страстью к местным продуктам. Фонтейн — поставщик провизии и бывший совладелец ресторана Mizuna. Она пишет о домашней кухне в своем блоге «Пиршество дома» на сайте www.feastingathome.ком.

Вкус эстрагона – Живая Мать-Земля

Эстрагон Рецепты:

• Грибы, фаршированные эстрагоном Дюксель
• Тосты из лаваша с сыром Фета и эстрагоном
• Фриттата с луком-пореем и эстрагоном
• Подошва, фаршированная мидиями в соусе из эстрагона
• Курица с эстрагоном и фенхелем
• Ремулад из кольраби с эстрагоном и йогуртом Майонез

Вкус — основная причина, по которой эстрагон занимает свое место в садах уже около 2000 лет. Эстрагон искусно и даже возбуждающе придает вкус большому количеству продуктов, и люди многих культур на протяжении веков высоко ценили его. Садовник Людовика XIV Жан де Ла Квинтини (1626–1688) сказал, что это «один из лучших источников вкуса». Уильям Уоллес Ирвин, американский писатель, несколько десятилетий назад живший в Париже, писал: «После чеснока эстрагон — самая ценная приправа, известная этому грешному, но интересному миру».

Не будет даже преувеличением утверждать, что вкус — единственная причина, по которой эстрагон до сих пор с нами, поскольку это одна из немногих кулинарных трав, не имеющих прочных традиций медицинского применения.На Ближнем Востоке, где его выращивание на тысячу лет старше, чем в Европе, арабские и персидские врачи когда-то давали своим пациентам жевать эстрагон перед приемом горьких лекарственных трав, так как большие количества эстрагона могут вызвать онемение неба. Однако случайные заявления более поздних европейских трав о том, что эстрагон предотвращает усталость или полезен для сердца, легких и печени, не были подтверждены современной наукой.

Вкус, который заставляет садоводов и поваров размножать настоящий, или французский, эстрагон (Artemisia dracunculus var.sativa) при срезании и делении в малых дозах дает живой и покалывающий вкус, одновременно теплый и прохладный на вкус. Приготовление в большей степени выявляет согревающие качества; Преобладают сырые, охлаждающие, чистые и освежающие аспекты эстрагона. Вкус включает оттенки аниса, лакрицы, мяты, сена, сосны, перца и скипидара. Этот пестрый ассортимент вкусов как-то гармоничен в самой траве.

Ароматные овощи

Большое количество овощей хорошо сочетается с нюансами эстрагона.Я люблю готовить эстрагон с луком-пореем и всевозможным луком в тушеных, соте или соусах. Цветная капуста, белокочанная капуста, кольраби и брюссельская капуста хорошо сочетаются с ним, как в коротком, так и в сыром виде. Моя семья наслаждается быстрым, приятным вкусом небольшого количества масла, подрумяненного до цвета лесного ореха, нарезанного эстрагона и капельки эстрагонового уксуса, смешанной с приготовленной на пару цветной капустой или брюссельской капустой.

Винегрет с эстрагоном, приготовленный из столовой ложки нарезанного эстрагона и зеленого лука, 2 или 3 столовых ложек белого винного уксуса или хересного уксуса и ароматного оливкового масла, а также соли и перца, приправленных простыми нарезанными помидорами.Артишоки и эстрагон — одно из лучших сочетаний овощей и трав, особенно в сопровождении бокала совиньон блан. Приготовленные на пару артишоки и спаржа, салаты из вареной свеклы, моркови и картофеля, а также салат из капусты — все это можно дополнить винегретом с эстрагоном или майонезом с эстрагоном (см. рецепт на стр. 28).

Измельченный эстрагон также дополняет горячие овощные блюда, например, жареный картофель с луком с добавлением небольшого количества масла и бальзамического уксуса или запеченный картофель с петрушкой и зеленым луком. Вареная свекла, обжаренная со свекольной зеленью, чесноком и эстрагоном, является излюбленной быстрой начинкой для круглой лапши или гарнира к жареной свинине или курице.Я добавляю пару веточек эстрагона во время приготовления свежего горошка или обжариваю его в небольшом количестве масла с вареной морковью и небольшим количеством нарезанного эстрагона, чтобы выявить лучшее в этой старомодной овощной смеси. Морковь и эстрагон тоже вкусны сами по себе.

Набор основных блюд

Повара также находят перечные и смолистые качества эстрагона желанным дополнением к богатым сырным закускам, соусам и суфле. Бри, камамбер, бурсо, французский мюнстер, фета и свежий козий сыр — отличный выбор.Яйца и эстрагон — классическое сочетание, будь то простой яичный салат и фаршированные яйца или элегантные яйца в заливном. Жареный чеснок и эстрагон превращают суфле из скромного обеденного блюда в смелое и яркое. Эстрагон прекрасно приправляет ризотто. Любимое весеннее сочетание — морские гребешки или креветки, артишоки и зеленый чеснок.

К рыбам, которые особенно хорошо относятся к эстрагону, относятся лосось, треска и камбала, например морской язык и палтус. Некоторые любят его с луфарем и скумбрией.Мидии, устрицы, креветки, крабы и лобстеры также станут восхитительными партнерами. Хотя креветки, на мой взгляд, менее интересны, чем другие морепродукты, они становятся гораздо привлекательнее, если их прикоснуться к эстрагону. Используйте эстрагон в соусах, салатах, соусах, заправленных в полость целой рыбы, или в маринадах для рыбы на гриле.

Курица, кролик и телятина традиционно сочетаются с эстрагоном, но не менее вкусны жареная или обжаренная свиная корейка и вырезка. Бескостная свиная корейка, растертая в гребешки толщиной около 1/4 дюйма, обжаренная в небольшом количестве масла и подаваемая с соусом из белого вина, эстрагона и каперсов, не имеет себе равных по вкусу и простоте приготовления.Говядину редко подают с эстрагоном, но, возможно, это условность. Классический беарнский соус с филе-миньоном вкусный, но дорогой. Более скромная, но пикантная традиция французской кухни — луковый соус с эстрагоном со свежим или остатками ростбифа.

Эстрагон также хорошо сочетается с другими травами, особенно с традиционной смесью мелких трав, которая содержит равные части эстрагона, петрушки, кервеля и зеленого лука. Мне нравится это с начинкой для сэндвичей с салатом из яиц и тунца, с отварной рыбой и с тушеными овощами. Мелкие травы превосходны в соусе тар-тар, как и эстрагон в чистом виде. В тушеных блюдах и жарком эстрагон сочетается с лавровым листом и тимьяном, пикантными закусками и чесноком. В салатах он хорошо сочетается с другими травами, а также с кресс-салатом, укропом и щавелем.

Из уксуса в газированные напитки

Особым достоинством эстрагона является то, что он сохраняет большую часть своего свежего вкуса при хранении в уксусе.

Эстрагон, о котором я говорил, представляет собой свежую траву, но особое достоинство эстрагона заключается в том, что он сохраняет большую часть своего свежего вкуса, если хранить его в уксусе.(Дополнительную информацию о травяных уксусах см. в статье на стр. 30.) Я кладу большую часть своего эстрагона в уксус и благодарна за это, когда мои растения, в зависимости от климата в моем саду в Северной Калифорнии, становятся вялыми в жару поздним летом или полуспящий зимой. Я заменяю свежую зелень равным количеством консервированного эстрагона. Если ингредиенты включают уксус, тем лучше; если нет, я вытираю консервированный эстрагон насухо, прежде чем нарезать его. Сушеный эстрагон может быть полезен, когда нет другой формы, но он теряет свой сложный вкус при сушке и, таким образом, требует некоторых экспериментов, чтобы определить, сколько его использовать.Я использую примерно вдвое меньше, чем свежие травы в кулинарии. Если вы добавите слишком много, может доминировать травяной аромат.

Не только французы питают пристрастие к эстрагону, который они называют эстрагоном. Видовое название dracunculus на латыни означает «маленький дракон», потому что мясистые корни напоминают клубок змей, но общее название как на английском, так и на французском языке происходит от арабского tarkhun. Иранцы, которые называют его тархуном, едят эстрагон с йогуртом и огурцами; в их любимых обильных травяных салатах с листьями пажитника, зеленым луком и зеленым луком; и в национальном яичном блюде в виде суфле kookoo.Грузины Кавказских гор, носящие похожее название тархуна, настолько любят эту траву, что находят множество способов ее употребления, в том числе в мясных рагу, с жареной форелью, в салатах из трав и в блестящем изумрудном сиропе, к которому они добавляют газированную воду для освежающей травяной газировки. Сиенцы в центральной Италии тушат кролика и артишоки с чесноком и эстрагоном и делают эстрагон важным ароматизатором в зеленом соусе, который подают к вареному мясу или рыбе.

Точка зрения садовника

Помните, когда в питомниках или каталогах предлагаются привлекательные растения эстрагона, что существует только один эстрагон, пригодный для кулинарного использования — A.д. вар. sativa — и это не происходит из семян. Хотя вид A. dracunculus, обычно называемый русским эстрагоном, очень похож на настоящий эстрагон и даже немного пахнет в сыром виде, ему не хватает сложного вкуса. Чтобы быть уверенным в получении настоящего эстрагона, не покупайте семена эстрагона; приобретайте только растения, листья которых при растирании имеют ярко выраженный анисово-лакричный аромат.

Эстрагон, как правило, довольно недолговечен в моем саду с его продолжительным, довольно жарким, сухим летом и прохладной дождливой зимой, но хорошо плодоносит, несмотря на отсутствие зимнего покоя и мою скупость на воду, рожденную годами засухи в Калифорнии и моим юго-западным климатом. наследство.Я обращаю внимание на некоторые детали, которые я мог упустить из виду в климате с влажным летом или холодной зимой. Я сажаю растения там, где они, особенно их корни, получают некоторую защиту от летнего солнца. Я также делю растения каждый третий год весной, чтобы они продолжали плодоносить.

Поскольку я занимаюсь садоводством на глине, за которую гончары готовы убить, вся моя почва сильно удобрена компостом. Я поливаю свой эстрагон летом и слегка удобряю его в середине лета компостом из червей, рыбной эмульсией или другим жидким удобрением.

На юге, где садовникам трудно поддерживать жизнь и здоровье французского эстрагона, мексиканский эстрагон или бархатцы мексиканской мяты (Tagetes lucida) являются благом. На вкус он похож на французский эстрагон, хорошо растет во влажной или сухой жаре, а осенью образует декоративные прямостоячие кустистые растения с маленькими цветками, похожими на бархатцы. Листья, отделенные от стеблей, напоминают листья французского эстрагона, но их аромат более выражен, и его можно высвободить, просто растирая щеткой, а не раздавливая. В моем саду T. lucida выросла на полном солнце примерно до 3 футов в высоту и является многолетним растением. Весной слегка удобряю и даю хорошенько поить раз в неделю в самые жаркие два месяца лета.

Я нахожу вкус мексиканского эстрагона менее сложным и интересным, чем вкус французского эстрагона. Он исчезает во время приготовления, а не усиливается, как настоящий эстрагон. В нем всегда есть намек на травянистость, но в большинстве блюд этого не заметно. Я использую такое же количество, как и французский эстрагон.Я никогда не пробовал его сушить, но могу сказать, что получается уксус с затхлым и травянистым вкусом без хрустящей корочки уксуса, приготовленного с французским эстрагоном.

Количество эстрагона, указанное в следующих рецептах, основано на вкусе французского эстрагона, собранного весной. Вы можете использовать больше или меньше в зависимости от сорта эстрагона и сезона.


Кэролайн Дилле пересаживает большую часть своего сада с травами ради чистого удовольствия.

Чем полезен эстрагон: Веточка эстрагона. Чем полезен тархун и как его можно использовать | Продукты и напитки | Кухня

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.