Содержание

Почему грецкие орехи горчат и как убрать из них горечь

Добавить в избранное

Грецкий орех обладает множеством достоинств и является ценным источником полезных для здоровья веществ. Но иногда случается так, что плод оказывается горьким на вкус. Стоит более подробно разобраться в том, почему такое происходит, а также — как устранить неприятное ощущение.

ПоказатьСкрыть

Почему горчит грецкий орех

Существует несколько причин, приводящих к тому, что ядра орехов начинают горчить.

Важно! Покупая орехи в магазинах, всегда обращайте внимание на срок годности — он должен быть минимум 6 мес. со дня покупки. Лучше выбирать продукцию в скорлупе.

Основные из них:

  1. Несоблюдение сроков уборки урожая — не полностью вызревшие орехи с вероятностью 90% будут горчить, т. к. в их околоплодной оболочке имеется большое количество йода. В этом случае совершенно не страдают полезные качества продукта. Исправлять такую ситуацию принято мытьём. Но не всегда большое количество йода удаётся устранить. Иногда после этой процедуры приходится прибегать к другим вариантам, чтобы достичь желаемого.
  2. Пренебрежение правилами хранения продукта, в том числе и после мытья. Если плоды не подвергнуть правильной обработке после замачивания, т. е. не просушить до полного исчезновения влаги, их ядра приобретут горечь.

Можно ли его есть

Чтобы вникнуть в суть проблемы, следует обратиться к физико-химическим особенностям составляющих орехового ядра. Основным элементом является масло; в свою очередь, оно содержит в составе жирные кислоты. Прогорклость — результат окисления этих самых жирных кислот.

В результате такой химической реакции ядра приобретают вкус прогорклого масла.

Нередко процесс может сопровождаться наличием затхлого запаха и плесени. В этом случае уже запущен процесс формирования токсичных для человека соединений, поэтому есть ядра нельзя. Если же во вкусе присутствует горечь, но внешне орехи целые, нормально пахнут и не покрыты плесенью, ситуацию можно попробовать исправить, чтобы употреблять плоды в пищу.

Как убрать горечь

Основная причина горечи — плёнка, имеющаяся на ядрах. Удалить её вручную без дополнительной обработки сложно, а к тому же, этот процесс занимает достаточно много времени, поэтому смекалистые хозяйки придумали несколько способов, позволяющих эффективно убирать горечь из рассматриваемого продукта.

Важно! Чаще всего горькими бывают ядра в светлых оболочках. Те что покрыты тёмной плёнкой, обычно имеют сладковатый привкус.

Если ядра орехов успели прогоркнуть, пока были доставлены к столу, ситуацию поможет исправить вода. Понадобится жидкость комнатной температуры. Ею заливают предварительно очищенные ядра, тщательно их моют, а затем меняют воду. Все манипуляции проводят до 5 раз.

Если мытьё ситуацию не исправило, надо провести следующие этапы обработки:

  1. Погрузить ядра в ледяную воду. Оставить в таком состоянии на 8–10 часов.
  2. Переместить орехи в кипяток на 30 минут.
  3. Прокипятить ядра в сахарном сиропе. Для его приготовления на 500 мл воды добавляют 300 г сахара или 200 г мёда. Сразу после закипания орехов надо выждать 5 минут и слить сироп.

Второй вариант предполагает обжаривание.

Делать это нужно так:

  1. Поместить очищенные плоды на сковороду без масла.
  2. Непрерывно помешивая, жарить на медленном огне до золотистого цвета.
  3. Пересыпать продукт на газету или бумажное полотенце. Дождаться остывания.
  4. Отшелушить внешнюю оболочку с ядер и просеять их.

Знаете ли вы? В Древнем Вавилоне грецкие орехи нельзя было есть простолюдинам, т. к. считалось, что от этого они могут поумнеть и стать опасными для правителей. Связано это с наблюдением жрецов, которые отметили внешнее сходство ядра со строением головного мозга человека.

Прожарку, и вообще термообработку, используют реже, т. к. подобная манипуляция улучшает вкус, но снижает полезные качества продукта. Предпочтительнее всего вариант с вымачиванием в воде комнатной температуры.

Советы по правильному хранению

Длительному хранению в скорлупе подлежат только те орехи, которые достигли полной зрелости. В таком случае их складывают в деревянные ящики, перекладывая соломой или опилками. Также допустимо поместить продукт в полотняный мешок. Хранят в прохладном, тёмном, сухом месте, до 2 лет. Температурный режим следует поддерживать в пределах 0…+10°С. Именно в условиях холода, отсутствия света и влаги удастся пресечь процесс окисления жирных кислот и, как следствие, — прогоркания.

Перед закладкой на хранение орехи прокаливают в духовке при температуре +90°С. Это нужно для того, чтобы легко снять зелёную верхнюю оболочку.

Но бывает так, что орехи осыпаются раньше времени в результате различных природных катаклизмов (шквальный ветер, дождь, град и пр.) или из-за недостатка питания. В этих случаях применяются другие правила подготовки и хранения. Их нужно первым делом полностью почистить. Затем минут 15 посушить в духовом шкафу при температуре +50°С.

Знаете ли вы? По питательности грецкие орехи в 7 раз превосходят картофель.

Для хранения очищенных ядер используют стеклянный, керамический или деревянный сосуд. Срок годности зависит от качества поддержания необходимых условий в помещении. Например, при хранении при комнатной температуре есть продукцию без вреда для здоровья можно около 1 месяца, а если поставить сосуд в холодильник — срок увеличится до 5-6 месяцев.

Несколько советов, которые помогут улучшить сохранность орехов:

  1. Чем выше температурный режим, тем короче срок годности.
  2. Если орехи очищаются перед хранением, то обязательно следует снять с них плёнку, перебрать, выбраковать плохие и некрасивые. Не стоит добавлять к ядрам различные добавки (соль, сахар, мёд и пр.), иначе это сократит их срок годности.
  3. Зелёные орехи хранению не подлежат. Если их много, можно сварить варенье.
  4. Очищенные ядра в любых условиях хранятся не более 6 месяцев. Исключением является заморозка в морозильной камере — срок в этом случае составит 1 год.
  5. Измельчённые в труху ядра будут сохраняться хуже, чем цельные.

Видео: как хранить грецкий орех

Даже такой вкусный продукт, как грецкий орех, может приобретать неприятную горечь, однако избавляться от неё можно несколькими способами. Главное — предварительно разобраться, в чём причина, т. к. не во всех случаях горькие орехи можно есть.

Грецкие орехи – «Еда»

Ольга Суздалкина, шеф-повар ресторана Chica:

«У грецкого ореха широкий вкусовой профиль, он много с чем хорошо сочетается.

Например, с выдержанным сыром, крабом, говядиной, специями вроде карри и масалы, со сладкими томатами. Грецкий орех хорошо сочетается с диким рисом и соевыми ростками, а еще с руколой.

Мне нравится использовать засахаренный грецкий орех в салате. Возьмите 70 грамм зеленого яблока, 70 грамм стебля сельдерея, 70 грамм салатного огурца, 50 грамм зеленого винограда без косточки и 30 грамм грецкого ореха. Растопите на сковороде коричневый сахар до карамельного состояния, насыпьте туда орехи, быстро глазируйте их, вытаскивайте и отставляйте в сторону, чтобы остывали.

Сельдерей и огурец нужно почистить, из яблока достаточно убрать сердцевину, с винограда снять кожицу. Сельдерей, огурец и яблоко порежьте тонко на мандолине. Сельдерей я затем опускаю в ледяную воду, чтобы он завился, а яблоко сбрызгиваю лимонным соком, чтобы оно не темнело.

А потом соедините все ингредиенты, положите разрубленный пополам орех и залейте заправкой, приготовленной на основе свежевыжатого яблочного сока.

Возьмите 50 грамм яблочного сока, добавьте несколько капель лимонной кислоты, снимите пенку и взбейте с половиной чайной ложки цветочного меда. Дальше добавьте туда несколько капель масла грецкого ореха, взбейте и получится заправка бледно-желтого цвета. Пропорции заправки можно менять по вкусу.

С грецким орехом можно приготовить песто — как классический, но только вместо кедровых орехов взять грецкие. Можно для экономии добавить еще какой-нибудь другой орех, например, кешью. Только тогда кешью нужно сначала поджарить, чтобы избавить его от лишнего масла. Все орехи надо перетереть с базиликом, добавить немного чеснока и свежевыжатого лимонного сока.

С грецким орехом можно сделать заправку для любых овощных салатов. Примерно 10 грамм черного бальзамического уксуса взбейте с 5 граммами горчицы. Как только уксус и горчица соединятся, введите туда 50–70 грамм жареных орехов — в зависимости густоты, которую хочется получить. Пробейте в блендере снова и тонкой струйкой влейте туда 100–120 мл соевого молока.

Добавьте 1–2 финика без косточки. Снова взбейте и в самом конце добавьте немного ледяного масла виноградной косточки или грецкого ореха. Такая заправка подойдет для овощных салатов, салатов со злаками вроде киноа и пшеницы. С ней можно сделать табуле с фасолью, бобовыми, фруктами по сезону, например, с инжиром.

Орех можно добавлять в тыквенный крем-суп: приготовить привычный вам тыквенный суп, в который уже перед подачей добавить печеные и мелко порубленные грецкие орешки, чеснок и любой травы.

Если хотите сделать из грецкого ореха десерт, то проще всего приготовить батончики или конфеты из сыроедческого теста. Берете горстку грецких орехов и горстку фиников, примерно 30–40 грамм какао-порошка. Все это пробиваете в блендере, потом укладываете в формы, а после панируете в какао-порошке или матча-порошке.

Конечно же, из грецкого ореха делают трюфели. На 100 грамм грецких орехов понадобится 30 грамм сиропа топинамбура и 20 грамм кокосового или сливочного масла для стабилизации. Также все перемешайте, придайте форму и облейте топленым шоколадом».

Мамия Джоджуа:

«Грецкие орехи занимают важное место в грузинской кухне. Одних пхали больше десяти видов, а еще есть сациви, и баклажанные рулетики и харчо по-мегрельски.

Сациви — это индейка или курица с большим количеством соуса из грецких орехов. Сначала варим бульон: на курицу весом в 1,2 кг берем примерно 3–4 литра воды. Добавляем пару луковиц и варим бульон около 40 минут после закипания. Через 40 минут солим по вкусу, ждем, когда бульон слегка остынет и ставим кастрюлю вместе с бульоном и птицей на 15–20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Потом берем 600 мл этого бульона, добавляем туда лук, который варился вместе с курицей, кладем пару зубчиков чеснока и специи по вкусу: красный перец, соль и уцхо-сунели. Затем добавляем 200 грамм грецких орехов и все это пробиваем в блендере. Пропорции могут меняться: молодых грецких орехов, которые еще не набрали жирности, надо побольше, а если они выдержанные, то поменьше. Важно смотреть на густоту соуса: он должен быть не как сметана, а скорее как сгущенное молоко. А дальше этим соусом нужно заливать разделанную на куски птицу и ждать как минимум 6 часов.

Грецкий орех нужен для пхали, которое готовят из зелени, в принципе, можно взять фактически любую ботву. Зелень или ботву ошпаривают, измельчают в блендере или мелко рубят. Затем нужно приготовить для них заправку: мелко порубленные грецкие орехи, взятые в пропорции один к пяти по отношению к травам, хмели-сунели, соль, перец, лук, чеснок. Все нужно хорошо перемешать, добавить немного винного уксуса, чтобы раскрыть аромат, и готово.

Еще грецкие орехи хорошо сочетаются с баклажанами, мы делаем из них рулетики: режем баклажаны вдоль и жарим. Перетираем орехи, добавляем к ним уцхо-сунели, кориандр, имеритинский шафран, чеснок и жареный лук по вкусу. Намазываем на баклажан пасту из орехов и сворачиваем».

Как правильно хранить орехи дома?

Орехи уже давно и прочно вошли в рацион каждого человека. Как пищевой продукт, орехи крайне питательны и полезны – они поставляют в организм большое количество минералов, витаминов и микроэлементов. В супермаркетах ДА! вы найдете орехи на любой вкус – на развес и в упаковке марки Ritmix. Орехи помогают укрепить сосудистую систему, улучшают иммунитет и заряжают энергией на целый день. Однако не стоит забывать об их высокой калорийности, иначе придется «пересаживаться» с орехов на овощи.

Чаще всего, орехи употребляют в сыром виде, но также их жарят и используют в качестве ингредиента для других блюд. Польза орехов неоспорима, но следует знать, как правильно их хранить, чтобы полезные свойства не растерялись.

Общие правила хранения орехов

Если говорить о свежих орехах, и подготовительном этапе, то существует два главных правила – сортировка и просушка. Сортировка подразумевает разделение орехов по сортам и изъятии «плохих» экземпляров. Идеальная просушка будет обеспечена, если разместить орехи на плоской поверхности и выставить их на свежий воздух, чтобы теплый ветер и яркое солнце сделали всю работу.

Еще действенным способом просушки является нагревание, например, в духовке, на плите или в печи. Высокую температуру выставлять не стоит, подойдет от 40 до 50 °С. Орехи должны быть насыпаны одним слоем.

Грамотно и качественно подсушенные орехи не теряют своих пищевых свойств в течение целого года. При условии правильного хранения.

Когда вы подготовили сушеные орехи или приобрели их изначально, следует озаботиться правильной тарой для хранения. Не все орехи любят воздух, большинство стоит упаковывать в герметичные пакеты или мешки с возможностью использования вакуумного насоса. Другим вариантом станут мешки из натуральных тканей, например, джута, льна и хлопка. Поместить орехи стоит в сухое и темное место, без излишнего тепла или холода. Для недолгосрочного хранения подойдет закрытая тара и холодильник.

Рекомендации:

● Для хранения – темнота, сухость, стабильная температура.
● При хранении в холодильнике стоит отдать предпочтение стеклянной посуде.
● Не стоит приобретать на длительное хранение готовые к употреблению сушеные орехи.
● Измельченные орехи (ядра) хранятся не более 2-4 дней.

Нужно ли мыть орехи перед хранением?

Любые покупные орехи по умолчанию грязные. Их собирали, потом хранили на пыльных складах, а далее перевозили, скорей всего не один раз. Но мыть их перед хранением не рекомендуется. Иначе потребуется дополнительная тщательная просушка. Без этого, орехи легко плесневеют и портятся, не «прожив» и половины положенного срока. Мыть орехи необходимо, но непосредственно перед употреблением.

Хранение разных видов орехов

Хранить можно очищенные или неочищенные орехи, то есть в скорлупе. Естественно, что очищенные орехи будут иметь меньший срок хранения, который также зависит от конкретного сорта.

Арахис

Самые доступные, но от этого не менее любимые орехи. Арахис можно приобрести в скорлупе, в кожуре (шелухе) или полностью очищенные. Орехи часто жарят, солят или глазируют.

Основная опасность при хранении арахиса связана с образованием плесени, опасной для человека. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу горький арахис (прогорклый), такой орех уже испорчен и в нем развивается грибок.

Многие знают, что арахис произрастает в земле, отсюда появилось его второе название – земляной орех. Но не все знают, что арахис по факту орехом не является, перед нами разновидность бобов. Арахис ближе к гороху, нуту, фасоли и сои, чем к фундуку или миндалю.

Логично, что дольше всего арахис хранится в скорлупе. При комнатной температуре, скорлупа будет защищать арахис до одного года. Без скорлупы, срок хранения уменьшается до 2-3 месяцев. Увеличить срок хранения на пару месяцев поможет прохладное место или холодильник. Замороженный очищенный орех останется съедобным в течение девяти месяцев.

Фундук

Фундук или лесной орех является настоящим долгожителем. В скорлупе, при температуре от 0 до 3 °C орех может храниться до четырех лет, при температуре от 4 до 15 °C около года. Очищенный орех хранится 3-4 месяца, обработанный солью или сахаром – вдвое меньше.

Стоит помнить, что лучше хранится высушенный орех, чем сухой. Идеальной средой хранения является темное и прохладное место. Затаривать орешки стоит в упаковку из натуральной ткани, например, мешочки из джута, льна или хлопка. Фундук не любит герметичную упаковку, так как выделяет много масла. Без доступа к воздуху стартуют процессы гниения.

Грецкие

Как и арахис, грецкие орехи склонные к поражению плесенью. Орехи становятся горькими и не пригодными для употребления. Помочь избежать такой печальной участи помогут правила хранения.

Грецкие орехи в скорлупе, при температуре 5-15 °C, сохранят свои свойства в течение полутора-двух лет. Комнатная температура сокращает срок хранения до 6-10 месяцев. Заморозка грецких орехов может существенно увеличить срок хранения, при этом на свойстве самих орехов это практически не скажется.

Грецкие орехи очень чувствительны к намоканию, особенно очищенные. Старайтесь держать орехи в сухости и комфорте.

Миндаль

Для длительного хранения стоит покупать миндаль в скорлупе. Срок хранения, при комнатной температуре будет достигать, около года. Как и все остальные орехи, миндаль не любит влагу, ему требуется темное и сухое место. Прямые солнечные лучи крайне опасны для миндаля, даже короткое воздействие может испортить орехи.

Если требуется максимально долгий срок хранения, то орехи в скорлупе следует заморозить. В таком состоянии, даже через 2-3 года, они будут пригодны для употребления.

Очищенный миндаль портится довольно быстро и становится прогорклым (горьким). В свежем миндале полностью отсутствует горечь, вкус мягкий и нежный. Горькие орехи в пищу не пригодны!

Очищенный миндаль нужно употреблять в пищу как можно скорей. Для сохранности его следует поместить в герметичную посуду. Холодильник поможет увеличить срок хранения.

Кедровые орехи

Кедровые орешки имеют самый небольшой срок хранения. В большинстве случаев продаются очищенные орехи, шишки с орехами слишком громоздки.

Орехи в скорлупе не следует хранить более 4-6 месяцев, затаривать их следует в мешочки из натуральных тканей. Очищенные кедровые орехи быстро портятся, поэтому их следует хранить в закрытой и герметичной посуде, в прохладном, сухом месте. Через 3 месяца вкус орехов начнет меняться в отрицательную сторону.

Морозилка продлит «жизнь» кедровых орешков до 6-8 месяцев. Дольше всего пролежат орехи, собранные в сентябре. Первым признаком «испорченности» станет горький вкус и нетипичный оттенок.

Кешью

Вкусные и полезны кешью редко можно встретить в скорлупе, поэтому приходится хранить орехи очищенными. Больше всего ядра кешью боятся высокой температуры. Ни в коем случае не устраивайте место хранения рядом с обогревательными приборами, иначе орех начинает активно выделять масло и терять вкус.

Стоит отдать предпочтение темному и прохладному месту. В подобных условиях орехи будут пригодны к употреблению один-полтора месяца. Кешью не очень требовательны к упаковке, подойдут простые мешочки, стеклянная посуда или даже пластиковая тара.

Соленые кешью портятся гораздо быстрей. Если форма ореха поменялась, стала меньше и сморщилась, то дорога в «мусорку» уже заказана. Стоит аналогично поступить, если на поверхности ореха образовался налет.

Мы вспомнили самые популярные сорта орехов. Правила хранения более экзотических орехов схожи – сухость, темнота и относительно низкая температура. Орехи в скорлупе хранятся дольше, после обработки, соленые, жареные – гораздо меньше. Также не забывайте смотреть на сроки годности на упаковке, если таковая имеется. В магазинах ДА! вы сможете найти большинство перечисленных орехов.

02.12.2019

ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ВАРЕНЬЕ И СУВЕНИРЫ в Новосибирске. Варенье из грецких орехов. Ай да варенье!

Это деликатес! Плоды для нашего варенья собраны в экологически чистых районах Приэльбрусья.

Варится оно из недозрелых плодов и процесс его приготовления занимает довольно длительное время, так как зеленые грецкие орехи горькие. Их вымачивают несколько дней, постоянно меняя воду, после чего варят в сахарном сиропе.

В грецких орехах «молочной зрелости» содержится гораздо больше витаминов и полезных веществ, чем в спелых, которые мы привыкли употреблять в пищу. Зеленые орехи есть в свежем виде невозможно, а вот варенье из них получается очень вкусным.

В варенье из грецких орехов имеется большое количество витаминов группы B, PP, E, витамина A. Грецкий орех — рекордсмен по содержанию витамина C. Все известные источники этого витамина, употребление которых считается хорошей защитой для иммунитета, уступают недозрелым грецким орехам по этому показателю. В сезон простуд такое варенье приносит огромную пользу.

В зеленых грецких орехах содержатся:

  • йод — необходим при заболеваниях щитовидной железы;
  • железо — предотвращает железодефицитную анемию;
  • магний — расширяет сосуды;
  • кальций — необходим для скелета, а также для здоровых ногтей и зубов;
  • цинк — хорошо подходит для людей с проблемной кожей;
  • каротин — помогает сохранить молодость.

В варенье из грецких орехов присутствуют дубильные вещества, а также фитонциды и полезные растительные жиры.

Варенье из грецких орехов просто необходимо для проживания в йододефицитных районах. Полезно беременным и незаменимо в процессе роста детей, так как снабжает их организм всеми необходимыми микроэлементами. Если у вас напряженная умственная деятельность и нервные перегрузки, то варенье из грецких орехов поможет решить ваши проблемы. Еще оно поможет нормализовать давление, наладить сон, показано в период восстановления после болезней и сложных операций и при повышенных физических нагрузках в качестве восстанавливающего средства.

Поистине чудодейственный продукт! Однако, если у вас сахарный диабет или ожирение, то не нужно употреблять его слишком много — оно очень калорийно за счет содержания сахара и высокой питательной ценности самих плодов.

5 самые полезных орехов для организма человека и чем они полезны

Орехи – удивительные дары природы, которые способны повысить интеллектуальные способности человека и приумножить его разум. Всего существуют десятки видов орехов.

Полезные вещества, микроэлементы, витамины, пищевые волокна, которые содержатся в орехах, оказывают благотворное влияние на человеческий организм.

Таблица калорийности орехов

Орехи являются весьма калорийным продуктом питания. Но, несмотря на это, диетологи утверждают, что они полезны в борьбе с лишним весом. Полезные вещества, содержащиеся в продукте, улучшают обмен веществ. Чтобы не навредить фигуре, суточную дозу нужно уменьшить до 15-20 г.

Таблица – сколько калорий содержится в орехах:

Продукт Калории (ккал/100г) Жиры (г) Белки (г) Углеводы(г)
Арахис 548 45,2 26,3 9,7
Бразильский орех 656 66,4 14,3 4,8
Грецкий орех 648 61,3 13,8 10,2
Фундук 704 66,9 16,1 9,9
Миндаль 645 57,7 18,6 13,6
Кедровый орех 673 61 11,6 19,3
Кокос 354 33,5 3,4 6,2
Кешью 643 54,1 25,7 13,2
Лесной орех 628 67 10 18
Фисташки 556 50 20 7

Полезные свойства орехов:

  • Орехи – неоспоримый источник витаминов и минералов (витамины группы В, витамин Е, селен, кальций, цинк, железо и йод).
  • Являются одними из самых полезных и необходимых продуктов для ума. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, они незаменимы при умственных нагрузках.
  • Повышенная калорийность продукта, сочетание легких жиров и растительных белков, служат настоящим источником энергии. Поэтому, они необходимы при физических нагрузках. В какой-то мере они могут заменить мясо и яйца.
  • В состав входят омега-3 – жирные кислоты. Благодаря чему продукт является чрезвычайно полезным при недугах сердечно-сосудистой системы.
Разные виды орехов на блюде, готовые к употреблению

Самые полезные орехи для организма человека

Без исключения все виды являются полезными для здоровья человека, но каждый из них имеет свои особенности. Современные ученные выделяют «пятерку» самых полезных в мире  – фундук, грецкий орех, миндаль, бразильский орех и арахис.

Фундук

Другое название фундука – ломбардский орех. «Крепкий орешек» известен с древних времен. Наши предки делали из него защитные амулеты от нечистой силы и катаклизмов. В наше время он чрезвычайно полезен людям,  страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, тромбофлебитом, варикозом, малокровием, артериальной гипертензией. Фундук рекомендуют принимать с целью профилактики онкологических заболеваний, поскольку он содержит антираковое вещество – паклитаксел.

Рекомендуется употреблять фундук в сыром виде, так он более полезен.

Цельные орехи фундука

Грецкий орех

Еще в древние времена Гиппократ и Авиценна описывали целебные действия волошского (грецкого) ореха и его листьев. А современные ученные называют его «деревом жизни» благодаря его богатому составу. Ведь действительно в данном плоде содержится множество полезных веществ: витамины, алкалоиды, дубильные вещества и множество микроэлементов. Грецкие орехи рекомендуется добавлять в свой рацион людям с проблемами щитовидной железы, из-за высокого содержания в них йода.

Помогут грецкие орехи при физическом истощении, болезнях сердца и нервной системы.

Ядра плодов используют при болезнях желудка, печени и почек, а так же как эффективное ранозаживляющее средство.

Расколотый грецкий орех, готовый к употреблению

Миндаль

Миндаль еще называют королевским или элитным орешком. Хотя в действительности он не является орешком – это косточковый плод. Особенностью этого вида является высокое содержание в его составе кальция. Что делает его полезным и незаменимым для здоровья костной системы. Благодаря фосфору, железу и калию, миндаль настоятельно рекомендуется при заболеваниях сердца и кровеносной системы, врачи советуют употреблять около 60 г миндаля в неделю.

Регулярное употребление этих орешков улучшает сон и помогает при бессоннице. В лечебных и профилактических целях миндаль употребляют при мочекаменной болезни, гастрите, язве, гипертонии, малокровии, мигрени, заболеваниях глаз.

Вводить в свой рацион этот вид нужно очень осторожно, так ка он трудно усваивается организмом. Кушать миндаль можно в сыром или поджаренном виде. Часто его добавляют к сладостям и к выпечке, а в восточных странах – к блюдам из мяса и риса.

Пиала с миндалем

Бразильский орех

Бразильский орех считается самым вкусным, по мнению гурманов, и самым полезным, по мнению ученных. Его считают одним из самых полезных и необходимых для женского организма и еще называют орехом молодости. Все это благодаря наличию в нем в огромном количестве селена, который предотвращает преждевременное старение.

Всего два бразильских орешка в день окажут благотворное действие на кожу. Благодаря высокой калорийности, эти орехи служат источником энергии и бодрости. Кроме того они препятствуют развитию онкологических заболеваний и проблем с сердцем.

Очищенные ядра бразильского ореха

Арахис

В мире существует более 70 видов арахиса. Эти бобы являются хорошим профилактическим средством при заболеваниях сердца, рака и гастрита. Арахис оказывает благотворное действие на нервную систему, успокаивает при перевозбуждении и помогает при бессоннице. Он является отличным антиоксидантом. Улучшает слух, зрение и память.

Всего несколько орешков арахиса способны утолить голод. По этому, диетологи считают его одним из самых полезных орехов для похудения, и разрешают употреблять во время диеты. Арахис легко усваивается человеческим организмом, благодаря высокому содержанию протеинов и белков. Но злоупотреблять этими орехами не рекомендуется, чтобы не спровоцировать аллергию и не нарушить пищеварительные функции.

Кроме этой «пятерки» самых полезных орехов, большой популярностью также пользуются кедровый и лесной орех, фисташки, кешью, кокос. Все они имеют богатый витаминный и минеральный состав, способствуют повышению иммунитета, улучшают работу головного мозга и сердечную деятельность.

Чищенный и не чищенный арахис

Самые полезны орехи для женщин

Регулярное употребление женщинами орехов способствует улучшению репродуктивной функции, укреплению памяти, замедлению процессов старения организма, улучшению состояния кожи, ногтей и волос.

Каждый из видов орехов имеет свои особенные преимущества для женского организма.

  • Миндаль. Имеет большое количество клетчатки и витамина Е, что делает кожу здоровой, чистой и красивой. Этот продукт используют в борьбе с избыточным весом. При этом рекомендуется ежедневно употреблять 15-20 г миндаля. А чтобы избежать трудностей его переваривания, стоит на ночь замочить в воде.
  • Бразильский орех. Служит здоровым перекусом для повышения энергетической зарядки и концентрации. Микроэлемент селен, что входит в его состав, повышает фертильность женщины, предотвращает онкологические заболевания молочной железы и костей. Селен вместе с остальными витаминами и антиоксидантами омолаживает клетки кожи. Масло бразильского ореха питает и увлажняет кожу, укрепляет ногти, придает волосам здоровый блеск.
  • Кешью. Продукт содержит наименьшее количество жиров, что позволяет включать его в диетическое меню. Это настоящий источник фолиевой кислоты, по этому, кешью полезен беременным женщинам и тем, кто планирует создание семьи. В составе присутствуют обезболивающие и противовоспалительные компоненты, которые помогают облегчить боль, в том числе зубную.
  • Фундук. Советуют употреблять его при варикозном расширении вен снаружи и изнутри. Так же повышает иммунитет и улучшает память, придает здоровья волосам и ногтям.
  • Грецкие орехи. Настоящий помощник женщин в борьбе с кардиологическими и онкологическими заболеваниями. Они содержат много биотина, который предотвращает выпадение волос и способствует их укреплению. Употребление этого ореха во время беременности предотвращает развитие у ребенка пищевой аллергии.
  • Кедровые орехи. Очищают почки, печень, желчный пузырь, что благотворно влияет на внешний вид женщины. Кормящим мамам полезно съедать по 2 ст. ложки кедровых орешков, что бы улучшить лактацию и получить более питательное грудное молоко. Народная медицина использует скорлупу и ядра в лечении гинекологических заболеваний. Кедровые орешки, полезные для женского организма

    Для мужчин

    В наше время мужчины часто сталкиваются с проблемами с потенцией и способностью иметь детей. Ученные утверждают, что решительную роль в данном вопросе играет питание мужчин. В рационе их питания обязательно должны присутствовать орехи.

    • Грецкие орехи. Их польза для мужчин доказана многими исследованиями. У мужчин, которые употребляли регулярно грецкие орехи, ученые обнаружили значительный прогресс качества спермы, благодаря органическим кислотам, которые содержатся в плодах. Кроме того, биологически активные вещества, в частности аргинин, положительно влияют на мужскую потенцию.
    • Бразильские орехи. Мощнейший антиоксидант селен, содержащийся в бразильском плоде, повышает уровень тестостерона, таким образом, улучшая количество и качество спермы. Он служит и профилактическим средством от рака простаты. Аргинин улучшает потенцию, его еще называют природной «виагрой». Для повышения мужской силы достаточно 2-3 орехов, в больших дозах селен является токсичным и может привести к противоположному действию.
    • Миндаль. Настоящая кладезь витаминов и минералов, источник энергии. Благодаря большому количеству кальция, миндаль полезен для здоровья костей, что очень важно для спортсменов и мужчин старшего возраста. Миндаль способствует повышению либидо и поддержанию здоровой сексуальной жизни.
    • Фисташки. Горсть фисташек способствует повышению сексуального желания у мужчин и удовольствия от полового акта. Пищевые волокна и жирные кислоты помогут снизить уровень холестерина в крови, а аргинин улучшит прилив крови к половым органам.
    • Фундук. Оздоровительно влияет на репродуктивную систему мужчин, улучшает кровоток и очищает кровь от холестерина.
    Фисташки – полезные орехи для мужского организма

    Для детей

    Детям до трех летнего возраста орехи употреблять не рекомендуется, так как они содержат много белка, который достаточно трудно переваривается.

    В детском организме еще не выработалось достаточно ферментов, которые отвечают за переваривание и усвоение белков. В таком случае детский организм получит только нагрузку на поджелудочную железу, печень и почки.

    Орехи, кроме того, являются сильным алергеном и вводить их в рацион ребенку старше трех лет следует очень осторожно.

    Самым полезным для детей является грецкий орех. Это прекрасный источник йода, по этому, данный продукт особенно полезен  в детском возрасте в районах с повышенной радиацией. Полезные вещества помогут повысить умственные способности детей, справится с гиповитаминозом и анемией. Для детей достаточно съедать 2 ореха в сутки.

    Заключение.

    Максимальную пользу организму орехи принесут, если употреблять их по 30 г в день. Они незаменимы для человеческого организма, имеют удивительный вкус. Употреблять их можно в разном виде, добавляя практически к любому блюду.

Как чистить грецкие орехи — 3 способа правильной очистки грецких орехов от скорлупы в домашних условиях

Грецкие орехи при их полезности, потрясающем вкусе можно есть в чистом виде, добавлять в разные блюда целыми или тертыми. Но поскольку они имеют многослойную структуру, будучи укрытыми верхней шелухой, твердой скорлупой, тонкой шкуркой, процесс их очистки может быть длительным и трудоемким. Поэтому важно знать, как чистить грецкие орехи разными методами в домашних условиях.

Способ 1. Снятие шелухи

Свежие орехи, упавшие с дерева на землю (в сентябре-октябре), имеют толстую шелуху от зеленого до темно-коричневого цвета в зависимости от стадии их созревания. Для чистки следует выбирать зрелые желтовато-зеленые плоды, оболочка которых легко отслаивается. Если верхний слой зеленый, твердый и его трудно удалить, орех следует отложить на несколько дней. С созреванием шелуха размягчается, обеспечивая легкий доступ к ореху. Процесс будет намного сложнее, если оболочке дать высохнуть.

Опытные садоводы рекомендуют использовать общее руководство о том, как чистить зеленые грецкие орехи:

  1. Обрезать ножом шелуху или избавиться от нее, прокручивая орех ногой по асфальту. Следует обязательно надевать перчатки, чтобы защитить руки от сока кожицы, оставляющего коричневые пятна.
  2. Орехи, очищенные от верхней оболочки, следует очистить от слизи и оставшихся кусков шелухи. Их можно удалить с помощью небольшой проволочной щетки, а затем вымыть в воде.
  3. Очищенные грецкие орехи необходимо высушить во избежание появления плесени, разложив в один слой на ровной поверхности в теплом, сухом, затененном месте без соприкосновения друг с другом. Их оставляют на 4-6 недель, чтобы улучшить вкус грецкого ореха и облегчить его очищение. Вымачивание и высушивание удаляет избыток дубильных веществ, фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов, в результате чего орех становится хрустящим.

Способ 2. Удаление скорлупы

После удаления шелухи и сушки свежего греческого ореха удаляют скорлупу, не разрушая мякоть внутри, а затем аккуратно вытащить ядро. Скорлупа очень твердая, поэтому данный процесс требует времени. Ее можно удалить с помощью молотка или щипцами для колки. Но сам плод внутри очень хрупкий и может ломаться при воздействии инструментов. Чтобы предотвратить разрушение ядра в процессе удаления скорлупы, орехи настаивают в воде. Для этого необходимо выполнить 4 действия:

  1. Замочить грецкие орехи на 24 часа в горячей воде, что смягчит скорлупу и облегчит изъятие середины.
  2. После просыхания плодов ударить по заостренному концу скорлупы молотком так, чтобы она раскололась вдоль ее оси. Цель состоит в том, чтобы разбить ее не вдребезги, а на 2-3 части. Раздвинуть раковину руками.
  3. Провести острым концом ножа под сердцевиной, чтобы освободить его от скорлупы и извлечь плод. Затем аккуратно отделить орех от внутренней Т-образной мембраны.
  4. Поместить ядро в отдельную миску. Его можно хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до года или в морозильной камере до 2-х лет.

Способ 3. Устранение шкурки

Тонкая кожица на свежих и сушеных орехах содержит большое количество танинов, которые оставляют горький вкус и могут вызывать аллергию. Поэтому шкурка также должна быть удалена. Для этого орехи нагревают такими способами:

  • Ставят в миску и заливают кипятком на 15 минут. Большая часть кожи отрывается при кипении, остальная кожица легко удаляется маленьким ножом или вручную.
  • Размещают ядра на противне и помещают в нагретую до 150-200 °C духовку на 15 минут. Затем трут руками в полотенце, чтобы шкурка отшелушилась, и просеивают на ситечке.

Со знанием того, как правильно чистить грецкий орех, можно значительно упростить этот процесс и сэкономить время. Это руководство поможет приготовить орехи к употреблению любым удобным способом.

Видео чистки грецких орехов

Почему грецкие орехи горькие? Вот почему и как их исправить

Грецкие орехи являются обычным ингредиентом в холодное время года, но особенно в осенние месяцы. Как только немного похолодает, ваше ореховое дерево сбрасывает плоды слева и справа. Так что, естественно, вы будете собирать все эти красоты и использовать их. Как только вы начнете их взламывать, вы поймете, что некоторые из них довольно горькие.

Почему грецкие орехи горькие? Это что-то нормальное или они уходят? Грецкие орехи вообще портятся? Давайте взглянем.

Почему грецкие орехи горькие?

Грецкие орехи горькие, потому что коричневатая кожура, покрывающая сам орех, богата дубильными веществами, антиоксидантом, который по своей природе горький. В некоторых грецких орехах дубильных веществ больше, чем в других, и это неплохо. Кожицу можно снять, чтобы смягчить горечь.

Другая причина, по которой грецкие орехи могут быть горькими, заключается в том, что они становятся старше и начинают портиться. Легкая горечь — это нормально, но чрезмерно горькие грецкие орехи определенно портятся и почти прогоркают.Если вы заметили, что грецкие орехи слишком горькие, лучше их выбросить.

Имейте в виду, что грецкие орехи могут впитывать запахи при хранении, поэтому храните их в герметичном месте, чтобы они не приобрели другой вкус.

Как снять кожуру с грецких орехов

Снять кожуру с грецких орехов довольно легко, и процесс, посредством которого это происходит, делает их вкусными. Грецкие орехи хороши сами по себе, совершенно сырые и свежие, но их немного спасает приготовление пищи.

У вас есть два варианта удаления кожуры с грецких орехов: обжарить или бланшировать.Не пытайтесь сделать это со свежими, сырыми грецкими орехами, потому что кожица прилипает к ореху и не снимается легко.

Чтобы бланшировать грецкие орехи, доведите до кипения кастрюлю с водой. Как только он закипит, добавьте измельченные грецкие орехи. Делайте это аккуратно, чтобы не забрызгать себя горячей водой. Дайте грецким орехам покипеть около минуты, затем выньте их из воды. Поместите их в духовку, чтобы они высохли быстрее, или просто дайте им приготовиться, пока они полностью не высохнут.

Теперь кожура должна легко сниматься, грецкие орехи полностью сухие.Если они мокрые, кожица прилипнет к пальцам.

Читайте также: Как долго хранятся грецкие орехи?

Чтобы поджарить грецкие орехи, разогрейте духовку до упора. Положите измельченные грецкие орехи на противень, застеленный пекарской бумагой. Убедитесь, что все грецкие орехи лежат в один слой. Отправьте противень в духовку, убавьте огонь до минимума.

Дайте постоять 5 минут, затем переверните грецкие орехи, дайте постоять еще 3 минуты. Если вы видите, что стороны грецких орехов становятся темно-коричневыми или черными, вы зашли слишком далеко.

После обжаривания грецких орехов дайте им полностью остыть, прежде чем прикасаться к ним. Затем возьмите чистое бумажное полотенце и начните растирать им грецкие орехи. Кожица должна отделяться очень легко, так как масло на грецком орехе отделит кожуру от ореха.

При бланшировании или обжаривании грецких орехов не ждите, что 100 % кожицы снимутся. Небольшой кусочек здесь и там все еще может застрять в особенно глубоких закоулках. Тем не менее, грецкие орехи должны быть намного вкуснее.

Грецкие орехи портятся?

Да, грецкие орехи могут испортиться, на это уходит около года. Грецким орехам нужна неповрежденная скорлупа, чтобы хорошо храниться, и если вы очистили их от скорлупы, у вас есть всего несколько недель, чтобы их израсходовать. Окисление приводит к тому, что натуральные масла в грецких орехах становятся прогорклыми, и это может произойти, если вы держите грецкие орехи на солнце и в теплой среде.

Как хранить грецкие орехи

Для хранения грецких орехов необходимо прохладное, темное, сухое место и герметичный контейнер, если грецкие орехи очищены от скорлупы.Если на них все еще есть скорлупа, грецкие орехи можно легко хранить в коричневых бумажных пакетах, чтобы обеспечить небольшой поток воздуха.

Что делать с остатками грецких орехов

Остатки грецких орехов легко использовать в различных десертах, хотя их можно добавлять и в несладкие блюда. Вот несколько идей, что с ними делать:

  • добавить измельченные грецкие орехи в начинку для индейки на День благодарения
  • измельченные грецкие орехи в любой пирог или выпечку с шоколадом, ванилью или карамелью
  • молотые грецкие орехи в любое тесто для тортов, печенье, начинка для пирога, чизкейк бисквитный слой
  • использование молотые грецкие орехи — прекрасное украшение для торта в деревенском стиле
  • молотые грецкие орехи отлично подходят для использования в качестве грязи или песка в съедобной диораме
  • молоко из грецких орехов — настоящая вещь, как и миндальное молоко

Если у вас закончились продукты для приготовления, вы можете попробовать несколько идей для грецких орехов в скорлупе. Например, покрасить их серебром или золотом и использовать в качестве украшения на Рождество — отличный способ сделать ваши праздники особенными.

Или вы можете использовать целые грецкие орехи и сделать свои собственные настольные подсвечники или даже подсвечники для чайных свечей в очень красивой осенне-зимней тематике. С небольшим количеством искусственного снега и одной или двумя вечнозелеными ветками вы можете получить хорошие результаты.

В любом случае, грецкие орехи — это лакомство, и мы рекомендуем вам использовать их при любой возможности. Если у вас есть какие-либо другие любопытные факты о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Я главный автор foodiostiy.com. и я люблю писать о еде диковинки. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы.

Почему мои грецкие орехи горькие на вкус?

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Грецкий орех является одним из самых популярных орехов в мире.Он известен многими питательными свойствами, которые он предлагает, и многие люди любят грецкие орехи из-за их уникального и отличительного вкуса.

Грецкий орех — это просто съедобное семя, выпадающее из костянки, поэтому технически это не ботанический орех.

После полного созревания многие люди удаляют скорлупу с грецкого ореха, а затем используют его в качестве закуски или украшения.

Когда мы говорим о грецких орехах, большинство людей обычно представляют себе сложный вкус самого ореха; он немного фруктовый, немного терпкий, и, конечно же, трудно игнорировать земляной запах и вкус.

Однако важно понимать его уникальный и отличительный вкус. Чтобы на самом деле понять вкус грецких орехов, вам нужно сначала изучить многочисленные компоненты, в том числе мягкие дубильные вещества и полиненасыщенные жиры, которые входят в состав продукта.

Что еще более важно, вы могли заметить, что некоторые грецкие орехи немного более горькие, чем другие. Горечь грецких орехов обусловлена ​​тонкой кожурой, которая их покрывает.

Солнце также содержит биофлавоноиды, и вы могли заметить, что некоторые сорта грецких орехов немного более горькие, чем другие.

Например, черные грецкие орехи более горькие, чем английский грецкий орех , который является обычным названием грецкого ореха.

Если просто поджарить грецкий орех при температуре около 350 градусов в духовке, вы сможете снять с него кожуру. Горький вкус также будет в значительной степени удален.

После того, как вы обжарили орехи, вы должны рассмотреть возможность использования безворсового полотенца, чтобы тщательно протереть грецкие орехи, чтобы избавиться от всей кожицы, которая может быть причиной горького вкуса.

Другая причина, по которой грецкие орехи обычно имеют горький вкус, — это окисление. Окисление в более широком смысле этого слова можно определить как любой процесс, при котором кислород соединяется с определенным веществом или элементом, например, ржавление железа или горение дерева. Со временем электроны удаляются из атомов или ионов.

Окисление — это дегенеративный процесс, как вы понимаете. Итак, если в ваших грецких орехах начинается окисление, с вашей стороны может быть мудрым решением не есть их.Они могут привести к серьезным вредным последствиям в долгосрочной перспективе.

В идеале, вы должны сначала откусить небольшой кусочек грецкого ореха, чтобы определить, подходит ли он на вкус, прежде чем продолжать дальше.

В любой партии вы, скорее всего, найдете немного горьковатых грецких орехов. Это в основном потому, что уровень танина в грецком орехе намного выше по сравнению с другими орехами.

Если вы хорошо знакомы с грецкими орехами в целом и понимаете, что одна конкретная партия на вкус намного хуже, чем другие, вы можете прекратить есть и попробовать другую. Важно, чтобы вы не ели грецкие орехи, которые стали горькими.

Попробуйте снять с грецких орехов кожуру, похожую на бумагу, и посмотрите, изменится ли вкус. Но если это не поможет, то можете быть уверены, что грецкий орех подвергся окислению, и было бы разумно вообще не есть их.

Однако, несмотря на несколько некачественных орехов в партии, большинство других грецких орехов, скорее всего, сохранят свой первоначальный землистый вкус.

Излишне говорить, что есть грецкие орехи — отличная идея.Кроме того, вам нужно знать, что грецкие орехи предлагают множество преимуществ людям, которые едят их на регулярной основе.

Это один из самых полезных орехов, доступных на рынке, и вот лишь несколько причин, почему вы должны есть их постоянно.

Большое количество антиоксидантов

Одна из причин, по которой вам следует регулярно употреблять грецкие орехи, заключается в том, что количество антиоксидантной активности в грецком орехе намного выше, чем в любом другом орехе, который вы найдете на рынке.

Это потому, что он содержит витамин Е, мелатонин, а также набор полифенолов, которые также известны как растительные соединения.

Что еще более важно, согласно одному исследованию, было показано, что употребление грецких орехов также помогает уменьшить накопление ЛПНП, также известного как плохой холестерин.

Уменьшает воспаление

Еще одно интересное преимущество регулярного употребления грецких орехов заключается в том, что они значительно уменьшают воспаление.

Воспаление часто лежит в основе ряда различных заболеваний и может привести к довольно серьезным проблемам, таким как болезни сердца, диабет и даже болезнь Альцгеймера.

Полифенолы, содержащиеся в грецких орехах, прекрасно справляются с уменьшением воспаления в организме, а также в значительной степени борются с окислительным стрессом.

Способствует здоровому кишечнику

Еще одно замечательное преимущество, которое вы получаете от употребления грецких орехов, заключается в том, что они способствуют здоровому кишечнику.

Если в вашем кишечнике уже есть бактерии, которые способствуют здоровью , ваше здоровье улучшится, а ваш кишечник станет сильнее. Излишне говорить, что то, что вы едите, составляет значительное количество микробов, обнаруженных в вашем кишечнике.

Согласно одному исследованию, взрослые, которые ежедневно ели немного грецких орехов, сообщали об увеличении количества полезных бактерий в кишечнике по сравнению с теми, кто не ел грецкие орехи.

Это просто показывает, что грецкие орехи могут улучшить общее качество жизни и здоровье.

Способствует снижению веса

Грецкие орехи могут содержать довольно много калорий, но, согласно нескольким исследованиям, было обнаружено, что количество энергии, поглощаемой грецкими орехами, примерно на 21% ниже, чем можно было бы ожидать, исходя из содержания в них питательных веществ.

Кроме того, вы должны знать, что регулярное употребление грецких орехов также поможет вам контролировать аппетит.

В конечном счете, по мере снижения аппетита вы будете есть меньше, что улучшит контроль веса и может даже привести к последующей потере веса.

Это лишь немногое, что вам следует знать о грецких орехах, их вкусе и пользе!

Грецкие орехи – Замачивание для уменьшения горечи – Делимся решениями для здоровья и жизни

Несколько лет назад я смотрел эпизод сериала «Доктор Оз», и он упомянул, как много людей избегают употребления грецких орехов из-за их сильного горького вкуса. Затем у него был кто-то из публики, кто чувствовал это, подошёл и попробовал пропитанные, и она сказала, что они сладкие. Он объяснил, что при замачивании грецкие орехи выделяют дубильные вещества, которые придают им горький вкус.

Я читал, что хорошо замачивать зерновые, бобовые и орехи, чтобы уменьшить содержание в них фитатов, повысить их биодоступность (что облегчает их переваривание и усвоение) и, в случае замоченных зерен, снизить их гликемическую нагрузку, но я никогда не слышал о танинах. Поэтому я решил попробовать вскоре после этого и с тех пор не использовал ничего, кроме замоченных грецких орехов — они становятся прекрасными маслянистыми орехами — НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую вам попробовать это !!

Это легко сделать, особенно если у вас есть хороший дегидратор, просто это занимает немного времени, поэтому я обычно делаю это для 3-фунтовых пакетов за раз (из Costco), а затем держу их в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся. .

Начните с достаточно большой миски, чтобы грецкие орехи были легко покрыты водой. Я начну партию первым делом утром. Многие скажут, что нужно просто замочить их на прилавке на 4-8 часов, слить неприятную жидкость, а затем дать орехам высохнуть. Я обнаружил, что они мне нравятся больше, если я несколько раз меняю воду — и я буду фотографировать ее, когда иду, чтобы вы могли понять, почему я это делаю — мне кажется, что это избавляет от большего количества танинов.

Накройте и смойте порошок – затем замочите После первого часа замачивания – обратите внимание, насколько темной/мутной стала вода Через 2 часа, 2-е замачивание – обратите внимание, что вода все еще темная вода с каждым разом все прозрачнее (я никогда не становлюсь полностью прозрачной, но, как видите, близко). Затем я достаю дегидратор и раскладываю орехи по лоткам — чтобы убедиться, что я не испорчу «сырость» грецких орехов — я поддерживаю температуру не выше 105 — температура, на которую ссылаются во многих сырых продуктах. материалы.

После 4-го замачивания – примерно 4–6 часов – обратите внимание, насколько прозрачным он стал. Слейте воду, а затем поместите в дегидратор при 105°С. Высушите, пока орехи не станут хрустящими и полностью не высохнут. как они себя чувствуют – если они еще не стали «хрустящими» – я переворачиваю лотки и продолжаю обезвоживать их – самое большее они продержатся 24 часа, но обычно меньше (это зависит от того, насколько влажно в этот день).

Вы можете видеть, что вымоченные орехи стали намного светлее, и если бы у нас было «видение вкуса», вы бы также могли почувствовать вкус сладкого маслянистого ореха, которым он теперь стал. Попробуйте — вам понравится, я уверен!

 

Примечание о фитатах: в ходе моего исследования я обнаружил, что они действительно уменьшают усвоение минералов, и поэтому некоторые характеризуют их как «антипитательные вещества», особенно в зерне и бобовых. Я также читал, что у них есть другие преимущества благодаря антиоксидантам и противовоспалительным свойствам, поэтому сейчас я замачиваю только грецкие орехи, а не все другие орехи, чтобы получить пользу от снижения содержания танинов, но по мере того, как я ем различные орехи. /seeds – я не нахожу никаких проблем с пищеварением, поэтому я не трачу время/трудности на их замачивание.

Отредактировано, чтобы добавить: Во время небольшого исследования для этого поста некоторые сыроеды предлагают добавлять до 1 ст.л. минеральной соли в воду для замачивания, чтобы помочь уменьшить «ингибирующие ферменты», содержащиеся в орехах. Я еще не нашел исследований по этому вопросу, но решил упомянуть об этом здесь, поэтому, если вы знаете какие-либо хорошие исследования, поделитесь ими в комментариях — спасибо! И я посмотрю, какие другие преимущества я могу найти, когда буду больше исследовать.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Прогорклость орехов: как определить, прогорклые или несвежие орехи

Орехи — один из самых ценных продуктов среди даров природы. Это самые полезные продукты, которые стоит включить в свой ежедневный рацион. Они отлично подходят в качестве здоровых закусок и могут использоваться для усиления десертов, а также ряда сладких и соленых блюд. Хрустящие продукты обязательно должны быть в вашей кладовой, если вы хотите навести порядок в своем рационе и вести здоровый образ жизни. Орехи богаты полезными полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами, которые защищают ваше сердце, борясь с уровнем плохого холестерина или липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Орехи богаты клетчаткой и белком, а также утоляют голод.Некоторые исследования также показали, что орехи могут регулировать настроение и обострять ум. Так что можно с уверенностью сказать, что дружба с орехами пойдет вам на пользу.

Что еще? Орехи очень вкусные! Любите ли вы их жареными или сырыми, эти маленькие вкусняшки также могут порадовать вас. Их можно превратить в ореховые масла, которые можно использовать в качестве здоровой альтернативы спредам для сэндвичей и молочным маслам. Но что делает орехи такими полезными, так это то, что делает их скоропортящимися — ненасыщенные жиры.Орехи имеют более длительный срок хранения, чем наши свежие фрукты и овощи, но со временем они становятся прогорклыми. Прогорклость возникает, когда жир внутри орехов окисляется.

Читайте также:  Вот как можно хранить орехи для длительного использования

Прогорклость орехов: то, что делает орехи такими полезными, делает их скоропортящимися

Потребление прогорклых или несвежих орехов, таких как миндаль, грецкие орехи или кешью, в небольших количествах может не вызвать немедленного заболевания, но, как правило, это не рекомендуется, так как это может затруднить пищеварение или оказать другие вредные воздействия на ваш организм в долгосрочной перспективе.Выпечка с этими орехами недопустима — это может сделать ваше печенье, пирожные и пирожные горькими и кислыми. Вот почему у вас должен быть нюх, чтобы распознавать прогорклые или несвежие орехи, и есть два очень простых способа определить, непригодны ли ваши орехи к употреблению.

Читайте также:  В какое время лучше всего употреблять орехи? Мы узнаем!

Вот как определить, что орехи прогоркли:

1. Запах

Обычно орехи хранят в герметичных банках и коробках в прохладном и сухом месте, чтобы обеспечить их длительный срок хранения.Когда вы открываете коробку с хорошими орехами, запах, которым вас угощают, — это приятный и аппетитный ореховый запах. Прогорклые орехи будут иметь характерный запах, который напомнит вам о краске или лаке для ногтей. Некоторые люди говорят о прогорклых орехах, пахнущих старыми пластиковыми контейнерами. Если вы узнаете какой-либо из этих запахов в своей коробке с орехами, скорее всего, они испортились.

Читайте также:  Орехи: какие орехи нужно есть ежедневно и сколько?

2.Вкус

Если вы не можете определить по запаху ваших орехов, прогоркли они или нет, вы можете попробовать небольшой тест на вкус, чтобы определить то же самое. Отломите небольшой кусочек ореха и съешьте его. Аромат и вкус ореха вас сразу оттолкнет. Вкус прогорклых орехов неприятный кисловатый или горьковатый. Если ваши орехи имеют такой вкус, немедленно выплюньте их и выбросьте остатки бульона.

Читайте также:  Разогревают ли ваше тело излишки сухофруктов и орехов?

Прогорклость орехов: несвежие или прогорклые орехи имеют странный запах и горький вкус

Чтобы избежать окисления жиров в орехах, сразу же после открытия перекладывайте их из упаковки в герметичные контейнеры.Большинство орехов хранятся от трех до шести месяцев при правильном хранении. Вы также можете хранить орехи в холодильнике, если живете в особенно теплом климате.

Отказ от ответственности: Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не берет на себя ответственность за эту информацию.

Грецкие орехи портятся? Как долго хранятся грецкие орехи? Срок действия!

Согласно Британской энциклопедии, грецкие орехи — это орехи, которые растут на ореховых деревьях.Они очень вкусные и употребляются во многих частях мира.

Они также очень полезны, как указывает Healthline. Однако есть несвежий грецкий орех неприятно, так как он невкусный.

Грецкие орехи и зима идут рука об руку. Нет ничего лучше, чем держать пачку грецких орехов в кармане пальто во время прогулки по ледяным холодным тротуарам и время от времени класть их в рот.

Каждый раз, когда вы глотаете грецкий орех, вам хочется еще. Вы продолжаете рыться в карманах, чтобы вытащить еще одну горсть грецких орехов, и продолжаете жевать, пока все не кончится.

Все это происходит, когда есть качественные и свежие грецкие орехи. Но иногда вы можете обнаружить, что они очень горькие для вашего вкуса, и вы начинаете задаваться вопросом, портятся ли грецкие орехи?

Как правильно хранить грецкие орехи?

Вы храните грецкие орехи так же, как кедровые орехи или арахис. В орехах много масла, которое прогоркает под воздействием тепла и влаги.

Поэтому вам придется хранить их определенным образом, чтобы снизить вероятность их устаревания.

Поскольку грецкие орехи в скорлупе и без скорлупы имеют разный срок годности, хранить их нужно по-разному.

В отличие от очищенных грецких орехов, неочищенные грецкие орехи хранятся дольше из-за скорлупы вокруг них, которая обеспечивает им защиту.

Многие эксперты рекомендуют для замораживания грецких орехов в скорлупе использовать герметичный контейнер, чтобы они дольше хранились.

Вы также можете использовать пластиковый пакет, в котором вы можете запечатать их, чтобы обеспечить им такую ​​же защиту, как раковина.

Поместите пакет в морозильную камеру, чтобы грецкие орехи долго хранились.

Если вы не открывали упаковку грецких орехов, нет необходимости запечатывать их в герметичный контейнер, вы можете просто положить упаковку в холодильник или морозильную камеру. Они не испортятся.

Если вы хотите защитить неочищенные грецкие орехи от прогоркания, нет необходимости хранить их в холодильнике.

Точно так же, как кедровые орехи, орехи кешью, прохладное сухое место — это все, что вам нужно, чтобы сохранить неочищенные грецкие орехи свежими.

Поместите их в кухонный шкаф, защищенный от солнечного света, и готово.

Грецкие орехи портятся? Как долго хранятся грецкие орехи?

Грецкие орехи портятся. Это происходит из-за масла внутри грецких орехов, которое через некоторое время становится прогорклым и придает им горький вкус, что делает их неприятными на вкус.

Несмотря на то, что грецкие орехи долгое время остаются свежими и съедобными, наступает момент, когда они перестают быть вкусными.

Если вы их купили, вы должны знать, как сделать так, чтобы они служили долго.

Но прежде чем вы доберетесь до этого, вам нужно понять, как долго обычно хранятся грецкие орехи.

Срок годности грецких орехов со скорлупой больше, чем у орехов без скорлупы. Грецкие орехи без скорлупы могут храниться целый год, а иногда и больше.

Следовательно, вы можете ожидать, что качественные грецкие орехи останутся свежими в течение как минимум 12 месяцев, если они все еще находятся в скорлупе.

После того, как срок годности указан на упаковке, большинство грецких орехов портятся, но некоторые все еще сохраняют свою свежесть при правильном хранении.

Следовательно, нет необходимости выбрасывать их по истечении срока годности.

Как было сказано ранее, очищенные грецкие орехи портятся быстрее, чем неочищенные. Если вы храните их в холодильнике, они не станут прогорклыми раньше, чем через шесть месяцев.

Однако, если положить их в морозилку, ими можно наслаждаться круглый год.

Как узнать, вредны ли грецкие орехи? Срок годности очищенных и неочищенных грецких орехов!

Лучший способ определить, испортился ли неочищенный грецкий орех, — это посмотреть на его скорлупу.

Однако, если у вас есть грецкие орехи в скорлупе, вам нужно будет использовать некоторые из ваших органов чувств, чтобы определить, не зачерствели ли они.

Ниже приведены несколько способов определить, испортились ли ваши грецкие орехи.

Оболочка выглядит сморщенной и сморщенной . Прогорклые грецкие орехи имеют нездоровую скорлупу.

Вы видите слой с темными пятнами на них . Это признак того, что на грецком орехе растет плесень, из-за которой он портится.

Они неприятно пахнут . Разлагающееся масло придает им запах растительного масла.t

Они горькие на вкус . Грецкие орехи никогда не бывают горькими, в отличие от несвежих из-за того, что масло становится прогорклым.

Если вы заметили любой из этих признаков, это означает, что ваши грецкие орехи испортились, и вам нужно их выбросить.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

  • Грецкие орехи
  • Герметичные контейнеры или пакеты Ziplock
  • Этикетки и маркеры

Инструкции

  1. Внимательно прочитайте руководство, чтобы узнать, как долго оно длится.
  2. Пометьте свой контейнер с содержимым и датой и следите за тем, сколько вы используете!
  3. Обязательно храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте (кладовая или холодильник).

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Делиться заботой!

Грецкие орехи портятся? — Это идет плохо?

Вы купили пачку или две грецких орехов для праздничной выпечки. Теперь, когда вы закончили с выпечкой, пришло время сохранить остатки.Вы ожидаете, что орехи останутся с вами какое-то время, поэтому вы начинаете думать: не портятся ли грецкие орехи?

Или, может быть, вы хотите включить в свой рацион немного орехов и заменить послеобеденное печенье горстью грецких орехов . Поскольку вы планируете съедать лишь небольшое количество каждый день, купленной вами упаковки очищенных грецких орехов хватит на довольно долгое время. Вот почему вы хотите знать, как лучше всего хранить эти орехи в течение длительного времени .

Если какая-либо ситуация кажется вам знакомой, вам будет полезно узнать немного больше о грецких орехах.Эта статья может помочь вам в этом. В нем мы проходим хранение, срок годности и порчу грецких орехов .

Очищенные грецкие орехи в сетчатом мешке

Как хранить грецкие орехи?

Хранение грецких орехов мало чем отличается от хранения других орехов, таких как пекан или кедровые орехи.

Орехи пропитаны маслом, и, как вы, наверное, знаете, масло имеет свойство прогоркать . Прогорклость может быть вызвана длительным воздействием высоких температур, перепадов температуры, влаги или кислорода.Следовательно, их хранение обычно означает, что вы защищаете их от этих факторов.

Как правило, грецкие орехи продаются либо в скорлупе, либо в скорлупе. Скорлупа является отличным защитным барьером , поэтому неочищенные грецкие орехи хранятся дольше и требуют менее строгих требований к хранению.

Начнем с неочищенных грецких орехов. Благодаря оболочке они не требуют охлаждения. Вам просто нужно держать их в холодном и темном месте, подальше от солнечных лучей. Темный шкаф в кладовке, наверное, лучший вариант, но и кухня тоже подойдет.

Совет

. Для лучшего качества не чистите грецкие орехи до тех пор, пока они вам действительно не понадобятся.

Грецкие орехи в курином салате

Когда дело доходит до очищенных грецких орехов , они прогоркают гораздо быстрее. Поэтому вам следует либо охладить их, либо заморозить, если вы хотите хранить их в течение длительного периода времени.

Пока упаковка не открыта, вы можете бросить грецкие орехи в холодильник как есть, дополнительная упаковка не требуется. Если вы хотите заморозить их сразу, необходима некоторая защита.Подойдет герметичный контейнер или закрывающийся пакет для заморозки.

После того, как вы откроете упаковку, переложите орехи в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Это удержит влагу в холодильнике и не пропустит сильные запахи. Последнее важно, потому что грецкие орехи без скорлупы, как правило, впитывают сильные запахи. Те же контейнеры отлично подходят для заморозки орехов.

И последнее, но не менее важное: если вы планируете измельчать или измельчать орехи, постарайтесь сделать это прямо перед тем, как добавлять ореховую муку в свой рецепт.Это гарантирует лучший вкус.

Очищенные грецкие орехи в ложке

Как долго хранятся грецкие орехи

Неочищенные грецкие орехи остаются свежими в кладовой около 12 месяцев . Конечно, по истечении этого срока не следует выбрасывать все орехи. Но есть вероятность, что по крайней мере некоторые из них будут сухими или несвежими, а некоторые прогорклыми.

Если вы купили упаковку с указанием срока годности на этикетке, вы легко можете предположить, что большая часть орехов прослужит еще несколько месяцев после этой даты. Короче говоря, чем дольше вы храните неочищенные грецкие орехи, тем больше из них испортится после раскалывания.

Куриный салат с грецкими орехами и манго

Когда речь идет о грецких орехах без скорлупы, можно с уверенностью предположить, что они сохраняют свежесть около 6 месяцев в холодильнике или не менее года в морозильной камере.

Как и их аналоги без скорлупы, чем дольше вы их храните, тем больше они прогоркнут. А прогорклые грецкие орехи имеют горький вкус, что не подходит ни для одного рецепта, в котором вы, возможно, захотите их использовать.

буфетная Холодильник
грецкие орехи (неочищенных) 12 месяцев
Грецкие орехи (очищенные) 6 месяцев

Пожалуйста, обратите внимание на оценки выше предназначены для лучшего качества.

Куча очищенных грецких орехов

Как определить, вредны ли грецкие орехи

Начнем с неочищенных грецких орехов. Если скорлупа высохла и села или просто не выглядит здоровой, орех можно сразу выбросить.В 95 случаях из 100 грецкий орех будет плохим. Если оболочка выглядит нормально, пора вскрыть ее и посмотреть, что внутри.

Очистив грецкий орех, внимательно осмотрите его. Проверьте, не образовалась ли на нем сетка или какие-либо признаки плесени. Если они есть, выбросьте грецкие орехи.

Во-вторых, проверьте, здорова ли гайка. Если он выглядит сухим, сморщенным или есть что-то еще, что выглядит не так, пришло время избавиться от него.

Старый сухой орех Старый полый грецкий орех с сеткой внутри

Следующим этапом процесса является тест на обнюхивание .Обычно грецкие орехи имеют мягкий ореховый аромат. Если они пахнут больше отработанным растительным маслом или прогорклым маслом, они прогорклые.

Хотя прогорклые орехи, как правило, небезопасны для употребления в пищу (но определенно не полезны [HL]), их питательная ценность может быть снижена, к тому же они горькие на вкус. Поэтому в большинстве случаев вы хотите от них отказаться.

Предупреждение

Даже если кажется, что с орехом все в порядке, он все равно может оказаться горьким, и невозможно узнать об этом, не попробовав его.

Источники

Уменьшение горечи в зеленых грецких орехах путем обычной и ультразвуковой мацерации

https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2020.105094Получить права и содержание

Основные моменты

Фенольные соединения придают вяжущему и горькому вкусу зеленого грецкого ореха.

Было исследовано влияние процессов удаления горечи на фенолы варенья из зеленых грецких орехов.

Ультразвук при удалении фенолов оказался более эффективным, чем мацерация.

Ультразвук обеспечивает более быстрый и продуктивный процесс удаления горечи.

Ультразвуковая обработка джемов из зеленых грецких орехов обеспечивает лучшее питательное и сенсорное качество.

Abstract

Эффективность обычной и ультразвуковой мацерации была исследована в сравнении с уменьшением горечи зеленых грецких орехов. Обычную мацерацию изучали при комнатной температуре в течение 6, 8 и 10 дней, тогда как мацерацию с помощью ультразвука (20 кГц, 100% амплитуды) проводили при 36 °C в течение 6, 8, 10, 12 и 14 часов.Содержание фенолов и антиоксидантная активность зеленых грецких орехов снижались за счет уменьшения горечи. Содержание фенолов и антиоксидантная активность джемов из зеленых грецких орехов, приготовленных из обезгоревших зеленых грецких орехов путем ультразвуковой мацерации, были выше, чем при обычной мацерации, исключая только эллаговую кислоту. На основании результатов органолептических анализов уровень горечи был одинаковым в джемах из зеленых грецких орехов, приготовленных путем мацерации с помощью ультразвука в течение 12 часов и обычной мацерации в течение 6 дней. С другой стороны, джемы из зеленых грецких орехов, обработанные мацерацией с помощью ультразвука в течение 12 часов, получили наибольшее общее признание.

Орехи грецкие горькие: «Почему грецкие орехи становятся горькими и можно ли их тогда есть?» — Яндекс.Кью

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.